CULTIVOS ANDINOS Y AMAZNICOS DEL PER.

El Per es uno de los principales centros de origen de la agricultura en el mundo y gracias a un largusimo proceso de domesticacin de diversas especies de flora, que contina hasta nuestros das, hoy podemos contar con una despensa alimentaria y un botiqun natural, nicos en el mundo. Segn vestigios arqueolgicos hallados en distintos lugares del pas, la cronologa de los cultivos andinos y amaznicos tiene por lo menos 10 mil aos y se llev a cabo en diferentes lugares del Per. Cultivos andinos. En las comunidades rurales de los Andes, la alimentacin es esencialmente a base de vegetales, predominando los tubrculos (papa, oca y mashua), que son ricos en hidratos de carbono, pero pobres en algunos aminocidos esenciales. El consumo de granos (quinua, caihua y kiwicha), ricos en lisina y metionina, y de leguminosas (tarwi, frijol) compensan las carencias de los tubrculos. Adems en la zona agroecolgica Puna, se consumen protenas de origen animal (alpaca) que contribuye a mejorar la dieta. Otro problema es la deficiencia de calcio, insuficiente en los cultivos andinos, pero se compensa durante la preparacin de viandas a las que se agrega cal, obtenindose cantidades importantes de calcio en la dieta. De lo anterior se desprende que para poder evaluar adecuadamente la dieta de las comunidades rurales donde el aporte de los cultivos andinos es bsico, es necesario conocer todos los productos alimenticios que forman parte de la dieta, incluyendo los frutales andinos y la tecnologa con que son obtenidos los insumos y preparadas las diferentes viandas. Para hacer un mejor anlisis nutricional de los alimentos andinos vamos a dividirlos en: Fuente de energa (carbohidratos): Tubrculos y races. Fuente de protenas, energa (grasa) y minerales: Tarwi. Fuente de protenas, minerales y energa (carbohidratos): quinua, caihua, kiwicha. Fuente de minerales. Maca. Fuente de vitaminas y minerales: Frutales andinos, tales como aguaymanto, tomate de rbol, etc. PAPA (Solanum sp.) Los primeros indicios datan de 8,000 a.C. y fueron hallados en la cueva Tres Ventanas, en el valle de Chilca, provincia de Caete, al sur de Lima. Su presencia es segura hacia 4,400 y 3,100 a.C. en Ayacucho. OLLUCO (Ullucus tuberosus): Presente en 8,000 a.C. en la cueva Tres Ventanas, en Chilca. Hacia 5,500 a.C. est presente en la cueva Guitarrero, departamento de Ancash.

YUCA (Manihot esculentum): En 8,000 a.C. estuvo presente en Ayacucho. Otros restos datan del 3,000 a.C. y fueron hallados en Los Gavilanes, provincia de Huarmey, departamento de Ancash. CAMOTE (Ipomoea batatas): Su presencia data del 8,000 a.C. en el departamento de Ayacucho. JCAMA (Pachyrrhyzus sp.): Hacia el 8,000 a.C. estuvo presente en el departamento de Ayacucho. PALLAR (Phaseolus lunatus): Presente entre 8,000 a 7,500 a.C. en la cueva Guitarrero, departamento de Ancash. Desde 5,800 a.C. est presente en la Costa. FRIJOL (Phaseolus vulgaris): Entre 8,000 y 7,500 a.C. presente en la cueva Guitarrero, departamento de Ancash. Entre 5,700 y 3,000 a.C. presente en La Paloma, Chilca, al sur de Lima. MAZ (Zea mays) Desde 6,200 a.C. est presente en la cueva Guitarrero, departamento de Ancash, aunque es un hecho an dudoso. Entre 4,400 a 3,100 a.C. hizo su aparicin en el departamento de Ayacucho y desde 4,000 a.C. en Casma. AJ (Capsicum chinense): Se presenta entre 8,000 y 7,500 a.C. en la cueva Guitarrero, en el departamento de Ancash. AJ (Capsicum baccatum): Su presencia data de 8,500 a.C. presente en la cueva Guitarrero, Ancash. AJ CEVICHE (Capsicum frutescens): Aparece entre 2,400 y 1,200 a.C. en Huaca Prieta, al norte de la provincia de Trujillo, en el departamento de La Libertad. LCUMA (Lucuma bifera): Entre 8,000 a 7,500 a.C. presente en la cueva Guitarrero, departamento de Ancash. Aparece entre 4,400 a 3,100 a.C. en Ayacucho. ZAPALLO (Cucurbita sp.): Desde 7,000 a.C. est presente en la cueva Guitarrero, en Ancash. ZAPALLO (Cucurbita andina): Entre 5,800 y 4,400 a.C. aparece en el departamento de Ayacucho. ZAPALLO (Cucurbita andreana): Entre 4,200 y 2,500 a.C. aparece en Pampa, en la costa. ZAPALLO MACRE (Cucurbita maxima): Entre 4,200 y 2,500 a.C. presente en Encanto, en el departamento de Lima.

MATE (Lagenaria siceraria): Desde 6,000 a 4,000 a.C. est presente en Siches, al norte de la provincia de Talara, en el departamento de Piura. Entre 5,800 y 4,400 a.C. est presente en el departamento de Ayacucho... los primeros mates burilados aparecen hacia el 2,000 a.C. CALABAZA (Cucurbita ficifolia): Presente desde 5,700 a 3,000 a.C. en La Paloma, valle de Chilca, al sur de Lima. LOCHE (Cucurbita moschata): Est presente en la costa desde 4,200 a 2,500 a.C. CAIGUA (Cyclantera pedata): Presente desde 3,700 a 2,400 a.C. en el valle de Chilca. OCA (Oxalis tuberosus) Hace su aparicin entre 8,500 y 7,500 a.C. en la cueva Guitarrero, provincia de Yungay, en el departamento de Ancash. QUINUA (Chenopodium quinoa): Este cultivo hace su aparicin entre 5,800 y 4,400 a.C. en el departamento de Ayacucho. BEGONIA (Begonia geraniifolia): Desde 5,700 a 3,000 a.C. est presente en La Paloma, en el valle de Chilca. Esta begonia es un caso especial: ha desaparecido como cultivo en la costa, pero an crece silvestre en las lomas costeras, en especial las de la costa central. GUAYABA (Psidium guajava): Presente entre 5,700 y 3,000 a.C. en La Paloma, en el valle de Chilca. COCA (Erythroxylon sp.): Entre 4,400 y 3,100 a.C. hace su aparicin en el departamento de Ayacucho. ALGODN (Gossypium barbadense): An se mantiene la duda de su presencia en Chilca a partir de 4,200 a 2,500 a.C. Su presencia es segura entre 4,200 a 2,500 a.C. en el distrito de Ancn, al norte de la provincia de Lima. Presente desde 3,100 a 1,750 a.C. en el departamento de Ayacucho. PEPINO DULCE (Solanum muricatum): Desde 4,200 a 2,500 a.C. presente en Encanto, en el departamento de Lima. GUABA o PACAE (Inga feuillei): Presente en Ancn, provincia de Lima, desde 4,200 a 2,500 a.C. FRIJOL DE LOS GENTILES (Canavalia plagiosperma): Presente a partir de 3,700 a 2,400 a.C. en el valle de Chilca, al sur de Lima. ACHIRA (Canna edulis): Est presente desde 3,700 a 2,400 en el valle de Chilca y entre 3,100 y 1,750 a.C. aparece en el departamento de Ayacucho.

PALTA (Persea americana): Hace su aparicin en la costa a partir de 3,000 a.C. MAN (Arachis hypogea): Aparece desde el 3,000 a.C. en Los Gavilanes, provincia de Huarmey, en el departamento de Ancash. YACN (Smallanthus sochifolius) Los primeros indicios de yacn hacen su aparicin en la costa entre los aos 1,200 y 800 a.C. CIRUELA DEL FRAILE (Bunchosia armeniaca): Hace su aparicin entre 2,662 y 2,000 a.C. en La Galgada, en la costa del departamento de Ancash. CHOLOQUE (Sapindus saponaria): Aparece entre 2,662 y 2,000 a.C. en La Galgada, en el departamento de Ancash. TUMBO (Passiflora sp.): Est presente entre 2,662 y 2,000 a.C. en La Galgada, en Ancash. TABACO (Nicotiana tabacum): Presente entre 2,500 y 1,800 a.C. en la costa central. CHIRIMOYA (Annona cherimolia): Aparece entre 2,700 y 2,220 a.C. en Los Gavilanes, provincia de Huarmey, departamento de Ancash. PAPAYA (Carica papaya): Aparece entre 1,200 y 800 a.C. en la Costa. PIA (Ananas comosus): Aparece entre 1,200 y 800 a.C. en la Costa. GUANBANA (Annona muricata): Aparece entre 1,200 y 800 a.C. en la Costa. GRANADILLA (Passiflora ligularis): Aparece entre 1,200 y 800 a.C. en la Costa. MACA (Lepidium meyenii): Aparece entre 1,600 a.C. y 1,200 d.C. en la cueva Panaulauca, en el departamento de Junn. CAIHUA (Chenopodium pallidicaule): Los primeros indicios datan de 1,200 d.C. en la cueva Panaulauca, en Junn. MASHUA (Tropaeolum tuberosum): Hace su aparicin el 650 d.C. en la provincia de Jauja, en Junn. TARHUI (Lupinus mutabilis) Hace su aparicin aproximadamente el ao 650 d.C., en la provincia de Jauja, departamento de Junn.

Cultivos Amaznicos. La regin de Loreto y los alrededores de la ciudad de Iquitos, en el Per, son las reas de mayor diversidad de frutales nativos comestibles en la Amazona. En efecto, se han ubicado all unas 162 especies de frutas amaznicas consumidas por los pobladores locales, de las cuales unas 100 especies son comercializadas en los mercados de la ciudad de Iquitos. 1. Anona. Nombre cientfico: Rollinia mucosa (Jacq). Bail. Nombres comunes: Anona (Per); birib, fruta de condesa, jaca de pobre (Brasil); llama (Venezuela). Familia: ANNONACEAE Distribucin, ecologa y suelos Es una especie nativa de Amrica tropical, probablemente de origen amaznico. En la cuenca amaznica est distribuida en Brasil, Colombia, Ecuador, Per y Venezuela. En la selva peruana se cultiva en los Departamentos de Loreto, San Martn, Ucayali, Amazonas, Hunuco, Pasco, Cuzco y Puno. Las condiciones ambientales adaptativas son: Biotemperatura media anual mxima de 25,5C y biotemperatura media anual mnima de 17,2C. Promedio mximo de precipitacin total por ao de 3 419 mm. y promedio mnimo de 966 mm. Altitud variable desde el nivel del mar, hasta 1 000 msnm. Prospera en terrenos no inundables, preferentemente en suelos profundos, frtiles y con buen drenaje; se adaptan en ultisoles y oxisoles ricos en materia orgnica. No tolera anegamientos prolongados. Descripcion Anona, es un rbol mediano de 4-15 m. de altura. El fuste es recto de 12-30 cm. de dimetro, bastante ramificado en edades juveniles; la corteza externa es de color pardo grisceo. Las hojas son simples, alternas y sin estipulas; lmina coricea, oblongo elptica, margen entero, penninerve, pice acuminado, base cuneada, largo 15-25 cm. y ancho 8-11 cm., liso y lustroso verde oscuro en el haz y verde claro pubescente en el envs, nerviciacin conspicua en el envs; peciolo corto de 5-10 mm. de largo. Las flores son bisexuales, solitarias, cliz con 3 spalos soldados, corola con 3 ptalos externos carnosos verde amarillentos y 3 ptalos internos rudimentarios; ovario spero y estambres

numerosos. El fruto es una infrutescencia o fruto agregado denominado sincarpo; esfrico, oblongo, globoso o cnico de 10-20 cm. de largo y 7-10 cm. de dimetro; pericarpo carnoso, verdoso a color amarillento cuando maduro, con numerosas protuberancias cnicas obtusas de 0,5-1 cm.; mesocarpo abundante de color blanco a crema, blando, de consistencia muscilaginosa y fibrosa, aroma agradable y sabor dulce; las semillas numerosas, pardo oscuras a negras de 1 cm. de largo y 0,5 cm. de ancho; el peso del fruto es de hasta 5 kg. Utilizacin Fruto La pulpa del fruto maduro es comestible. Tiene sabor y aroma agradables. Se consume al estado natural o se utiliza en la preparacin de bebidas refrescantes y helados. Los frutos de segunda calidad se utilizan en alimentacin de cerdos y peces. Es un alimento de la fauna silvestre. Otras partes de la planta La madera se utiliza en construcciones rurales, mangos de herramientas, construccin de botes y cajonera. Es una buena lea. La planta se utiliza como cerco vivo. 2. Cacao. Identificacin Nombre cientfico: Theobroma cacao L. Nombres comunes: Cacao (Colombia, Per, Venezuela); cacau, cacau verdadeiro (Brasil); cocoa, chocolate-trece (Ingls). Familia: STERCULIACEAE Distribucin, clima y suelos Es una especia nativa de Amrica tropical, probablemente originaria de la Amazona occidental. En la cuenca amaznica, se distribuye en Bolivia, Brasil, Colombia, Venezuela, Suriman y Guyana. En la selva peruana se cultiva en los Departamentos de Loreto, San Martn, Ucayali, Hunuco, Junn, Pasco, Madre de Dios, Cuzco y Ayacucho.

El cacao es exigente en cuanto a sus requerimientos climticos, para un ptimo crecimiento y produccin. Temperaturas de 24-29C son adecuados; cuando jvenes son sensitivas a temperaturas superiores a 32C que pueden ocasionar daos a las hojas jvenes, lo que explica la necesidad del sombreamiento para establecer el cacao; la temperatura del mes ms fro no debe ser menor de 15C. El cacao es tambin dependiente de la precipitacin, demasiado poco o en exceso puede ocasionar prdida de cosecha. El crecimiento ptimo demanda una precipitacin mnima mensual de 100 mm. y no debe exceder los 200 mm mensuales porque las races son sensitivas a la pobre aereacin. La precipitacin ideal para el cacao en los trpicos es alrededor de 175 mm por mes, distribuido en forma homognea. Excesiva humedad, superior a 90%, tambin afecta al cacao. El lmite mximo de altitud es de 1 000 msnm. Desarrolla en terrenos no inundables, preferentemente en suelos frtiles, ricos en materia orgnica, profundos, con buen drenaje y pH 3,9 que puede manejarse con fertilizacin. Tolera anegacin temporal de ciclo corto. Descripcion Es un rbol de porte bajo, de hasta 10 m de altura y una copa abierta de 6 m de dimetro. La ramificacin es caracterstica de la especie, y consta de 4-6 niveles de verticilio sucesiva de 3-5 ramas laterales. El desarrollo del fuste principal hasta 1-2 m de altura y el aborto del pice, forman el primer verticilio; los restantes se forman del nico vstago adventicio erecto que se origina debajo del primer verticilio y que cada 1-2 m de crecimiento forma un nuevo verticilio. El sistema radicular consta de una raz principal que puede penetrar hasta 2 m de profundidad y races secundarias laterales ramificadas superficiales concentradas en los primeros 20 cm. Las hojas son simples, alternas y sin estpulas; lmina abovado oblonga o elptica de borde entero, pice acuminado, base redondeada y dimensiones de 20-60 cm de largo y 4-12 cm de ancho, haz verde claro, glabro; envs pubescente y nerviacin principal prominente; pecolo corto de 2-3 cmm o largo hasta de 10 cm. La inflorescencia es en racimo cauliflora de 20-25 flores en el tronco y ramas viejas. Las flores son bisexuales, cliz con 5 spalos de color blanquecino o rosado y corola con 5 ptalos blancos; ovario spero 5 estambres frtiles. El fruto denominado "mazorca"; es una drupa elipsoidal, ovoide, fusiforme, oblonga o esfrica; de 15-20 cm de largo y 6-10 cm de ancho; provista de 5 o ms surcos longitudinales; el pericarpo es coriceo y de color verde, amarillo, rojo o prpura; el mesocarpo es duro y angosto; el endocarpo es suave y de espesor variable segn el cultivar. Las semillas en nmero de 20-60 por fruto, son aplanadas y elipsoides, tienen 2-4 cm de largo y estn rodeadas pr una pulpa blanca muscilaginosa y azucarada comestible; la testa coricea, de color amarillo a rojiza, encierra dos grandes cotiledones que contienen abundante grasa, que constituye el producto comercial del cultivo.

Utilizacin Fruto El arilo pulposo y azucarado que rodea las semillas del fruto maduro es comestible. Se consume directamente al estado natural o se utiliza en la preparacin de dulces, pastelera, mermelada, jaleas y una vez fermentada en bebidas alcohlicas y vinagre. Las semillas o "almendras" del fruto maduro, constituyen la mayor expresin econmica del cultivo, conocida y empleada mundialmente en la fabricacin de chocolate, cosmticos, manteca de cacao y otros productos de consumo industrial. De los residuos de la industria de cacao, se extraen diversos alcaloides de importancia en medicina: Theobromina y otros. Los frutos de segunda calidad, tienen uso en alimentacin animal. 3. GUABA. Identificacin Nombre cientfico: Inga edulis Mart. Nombres comunes: Guaba (Per); inga-cip, rabo de mico (Brasil); guano (colombia); guammmo bejuco (Venezuela). Familia: FABACEAE (Mimosoidea) Distribucin, ecologa y suelos Es una especie nativa de Amrica tropical, distribuida en todos los pases de la cuenca amaznica. En el Per, se cultiva en toda la selva. Las condiciones ambientales adaptativas son: biotemperatura media anual mxima de 25,1C y biotemperatura media anual mnima de 17,2C. Promedio mximo de precipitacin total por ao de 3419 mm. y promedio mnimo de 936 mm. Altitud variable desde el nivel del mar hasta 2 000 msnm. La planta se adapta a todos los tipos de suelos existentes en la amazonia, desde los ms frtiles entisoles, inceptisoles, histosoles y alfisoles, hasta los ms cidos e infrtiles oxisoles, ultisoles e inclusive los espodosoles arenosos. Desarrolla bien en terrenos no inundables. Tolera hidromorfismo y perodo secos prolongados.

Descripcin Es un rbol pequeo de 8-3 m. de altura; fuste de 15-40 cm. de DAP, muy ramificado, casi desde la base y corteza externa lisa de color pardo grisceo. Hojas compuestas, alternas, paripinnadas, con estpulos decduas y rquis alado pardo tometoso. Foliolos subssiless, opestos de 4-6 pares, con glndulas, entre los foliolos; lminas cartceas abaxialmente pardo puberulento, elpticas a oblongo-elpticas de 3-15 cm. de largo y 1,5-8 cm. de ancho, foliolos terminales de mayor tamao que los basales, mrgenes enteros o ligeramente ondulados, pice generalmente acuminado y base redondeada o truncada, haz y envs usualmente pubescentes, haz verde oscuro con nerviacin densamente pubesente, envs verde claro con nerviacin prominente muy pubescente; peciolulo pardo-tomentoso. Inflorescencias en espigas axilares o espigas paniculares terminales de hasta 7 cm. de longitud: cliz tubular, verdoso, pentadentado; corola tubular, verdoso, pentadentado; corola tubular blanco-verdoso pentadentado; estambres numerosos. El fruto es una vaina cilndrica indehiscente, con surcos longtudinales mltiples, de 40-120 cm. de largo y 3,5-3,7 cm. de dimetro, verde oscuro pardo-tomentoso. Semillas en nmero de 10-20 por fruto, oblongas, negro a negro violceo y cubiertas por un arilo blanco, algodonoso y dulce. Utilizacin Fruto El arilo de la semilla de los frutos maduros es comestible; es pulposo, suculento y dulce. Se consume directamente al estado fresco. Se utiliza tambin en la preparacin de refrescos, y tiene potencial en la produccin de alcohol de buena calidad. Tradicionalmente, los frutos de segunda calidad son consumidos por el ganado vacuno, porcino, aviar y en piscicultura; la semilla contiene protenas en cantidad importante, que le dan potencial como ingrediente en alimentacin animal. Es un alimento preferido de la fauna silvestre, especialmente de los monos. Otras partes de la planta La madera de rboles grandes es utilizada en construcciones rurales. El mayor uso es como lea y en la produccin de carbn. Es una especie melfera, por su carcter de flores perfumadas con aroma agradable y fenologa de floracin casi permanente. Su crecimiento rpido, copa amplia y relativamente abierta y su capacidad de fijacin de nitrgeno, le confieren ideotipo de especie de sombro de especies

comerciales umbrfilas como el caf y cacao, con quienes no compiten por luz ni por nutrientes. En recuperacin de tierras degradadas, es una especie ideal por su abundante produccin de biomasa y manejo bajo podas. 4. LCUMA. Identificacin Nombre cientfico: Pouteria macrocarpa (Huber) Baehni. Nombre comunes: Lucma, lucma de Brasil (Per); cutite grande, curitib grande (Brasil); nspero montanero, purguillo negro (Venezuela). Familia: SAPOTACEAE Distribucin, ecologa y suelos Es una especie nativa amaznica, originaria del litoral nororiental brasileo, distribuida en toda la cuenca amaznica. En la selva peruana, se cultiva en el Departamento de Loreto. Las condiciones ambientales adaptativas son: Biotemperatura media anual mxima de 25C y biotemperatura media anual mnima de 23,2C. Promedio mximo de precipitacin total por ao de 3 419 mm. y promedio mnimo de 1 916 mm. Altitud variable desde el nivel del mar hasta 350 msnm. Prospera en terrenos no inundable y con buen drenaje, preferentemente en suelos de textura franca y de mediana fertilidad. Se adapta a ultisoles y oxisoles cidos y pobres en nutrientes con buen contenido de materia orgnica. No tolera anegamiento prolongado. Descripcin Es un rbol de hasta 30 m de altura en condiciones naturales y cultivadas de 620 m de altura y 40 cm de DAP. El fuste es recto ligeramente cilndrico y acanalado en la base. Corteza externa pardo claro, con ritidoma que se desprende en pequeas placas leosas. Tiene ltex blanco abundante. Las hojas son simples, alternas y sin estpulas, agrupadas en las ramas terminales. Lmina coracea, espatulada; de 10-20,9 cm de largo y 4,2-10 cm de ancho en plantas adultas, tienen mayores dimensiones las hojas de plantas jvenes; pice redondeado, cortamente agudo u obtuso; base decurrente cuneada;

mrgenes enteros; haz verde oscuro lustroso; envs verde claro menos brilloso y nerviacin sobresaliente. Pecolo en forma de botella, de 1,6-2,5 cm de largo. Inflorescencia en fascculo de 3-10 flores, localizadas en las axilas de las hojas persistentes o caducas. Flores bisexuales; cliz con 45 spalos de color verde; corola con 4-6 ptalos blancos; estambres 4-6; ovario con 5 lculos uniovulados. El fruto es una baya grande, redondeada o globosa, de pice obtuso, con dimensiones de 9-14 cm de dimetro y peso que vara de 0,4-1 kg; epicarpo delgado, listo al estado inmaduro de color amarillo intenso, textura suave y harinosa, consistencia pastosa. Semillas en nmero de 3-8 por fruto, oblongoovadas, de 4,5-5 cm de largo, 2,5-3 cm de ancho y 1,5 cm de espesor en el lado mas voluminoso, pice mucronado, testa dura y de color pardo oscuro brillante. Utilizacin Fruto La pulpa del fruto maduro es comestible. Se consume directamente al estado natural o se utiliza en la preparacin de helados, que tiene demanda local en el mercado de Iquitos. Es dulce, de sabor agradable y con aroma caracterstico de la especle. Los frutos de segunda calidad, deteriorados por efectos de cada del rbol o por sobremaduracin, se utilizan en la alimentacin de cerdos, aves y peces. Otras partes de la planta La madera es empleada en revestimiento de interiores o en estructuras de viviendas temporales. Es una buena lea. 5. Papaya. Identificacin Nombre cientfico: Carica papaya L. Nombres comunes: Papaya (espaol); mamao (Brasil); papaya calentana, fruta bomba, rbol de meln (Colombia); lechosa (Venezuela); papaya, pawpaw (ingls). Familia: CARICACEAE Difusin, ecologa y suelos Es una especie nativa de Amrica tropical, originaria del nordoccidente amaznico y distribuida en toda la cuenca amaznica. Se cultiva en la selva alta y selva baja del Per. Las condiciones ambientales adaptativas son: Biotemperatura media anual mxima de 25,1 C y biotemperatura media anual mnima de 17,2 C. Promedio

mximo de precipitacin total por ao de 3 419 mm y promedio mnimo de 1 020 mm. Humedad relativa superior al 60%. Altitud variable, desde el nivel del mar hasta 1 500 msnm. Prospera en terrenos no inundables, preferentemente en suelos francoarenosos, profundos y bien estructurados, frtiles, con elevados tenores de materia orgnica y con muy buen drenaje. Se adapta en ultisoles y oxisoles cidos y pobres en nutrientes, ricos en materia orgnica y provista de buen drenaje. No tolera ningn grado de hidromorfismo. Descripcin La papaya es un rbol dioico, de bajo porte, de 8-10 m de altura y de copa corta. El tronco es recto, cilndrico, sin ramificacin, blando, suculento, fibroso ltex fluido y lechoso, de 10-30 cm de dimetro. La corteza externa es lisa, con cicatrices foliares prominentes. La corteza interna de color verdoso o amarillento tiene un sabor ligeramente amargo a picante. El sistema radilar es superficial, y las races suaves, carnosas, suculentas, fciles de daar y sin tolerancia a excesos de humedad, an por perodos cortos. El follaje consiste de hojas grandes y alternas en la parte terminal del tronco. Las hojas superiores son erectas, extendidas y las inferiores colgantes. Lminas grandes, palmatinervias, palmatilobuladas o digitadas, a veces los lbulos divididos en lobulillos, de 25-75 cm de dimetro, glabras; la base es profundamente cordada con lbulos sobrepuestos; 7-11 lbulos grandes, de base ancha y pice agudo; haz verde oscuro o verde amarillento, brillante y con nervaduras hundidas de color blanco amarillo; envs, verde amarillento plido y opaco, nerviacin conspicua. Pecolo redondeado de color verde amarillento, teido con morado claro o violeta, fistular, frgil, de 25-100 cm de longitud y 0,5-1,5 cm de dimetro. Inflorescencias axilares, colgantes y bracteadas. Flores fragantes, trimorfas, generalmente unisexualesdiicas excepto en las inflorescencias masculinas que pueden producir varias flores bisexuales. Flores masculinas, en panculas axilares de 25-100 cm de largo, ssiles; cliz gamospalo con 5 lbulos verde amarillentos; corola gamoptala con 5 lbulos amarillos; 10 estambres dispuestos en 2 series. Flores femeninas solitarias o en racimos de pocas flores; grandes, fragantes; cliz gamospalo con 5 lbulos verde amarillos; corola con 5 ptalos libres de color blanco cremoso a amarillo plido o amarillo; ovario voluminoso, unilocular. Flores bisexuales, aparecen ocasionalmente, pueden tener ovario reducido y ser infrtiles, o tener ovario muy desarrollado y con 5 estambres; generalmente se presentan en racimos. El fruto es una baya de tamao y forma considerablemente variable, pudiendo ser redondeado, oblongo, piriforme, obovado, etc; y el tamao puede alcanzar hasta 60 cm de largo y 40 cm de dimetro y el peso hasta 10 Kg. Epicarpo delgado, suave, de color variado a la madurez, verde amarillento, amarillo, anaranjado o rojizo; liso o lobulado longitudinalmente. Pulpa carnosa de 2,5-5 cm de espesor, jugosa, de sabor y aroma agradables y de color amarillo,

anaranjado o rojizo. La pulpa rodea una cavidad central grande, que contiene numerosas semillas negruzcas generalmente redondeadas y que estn cubiertas por un arilo mucilaginoso. Utilizacin Fruto La pulpa del fruto maduro se consume al estado natural, como fruta fresca, en postre o ensalada. Tambin se utiliza para preparar bebidas frescas o bebidas suaves carbonatadas, helados, mermeladas, bolas o cubos enlatados con jarabe, fruta cristalizada, productos enlatados en almbar, jaleas, purs, encurtidos y pulpa seca en dulce. El fruto verde se cocina como verdura. Otras partes de la planta. El mayor valor de la papaya, es como fuente de la papana, enzima proteoltica extrada del ltex del fruto inmaduro y del tronco. Se utiliza en la industria alimenticia como ablandador de carnes; en medicina para ayudar a la digestin en caso de dispepsia; en la industria textil, de cueros y cauchos; y en la preparacin de cerveza y cosmticos, entre otros. Los subproductos de la extraccin de la pepsina son pectina, aceite de semillas, caroteno y alimento para rumiantes. La papana tiene gran valor en la preparacin de compotas y jaleas. Los tallos y las hojas contienen pequeas cantidades de alcaloide capana, un estimulante cardaco. Las flores tienen propiedades medicinales y se comen crudas. Las races pueden comerse hervidas. Las hojas frescas sirven como forraje, contienen de 2-30% de protenas. Los brotes tiernos, tambin se utilizan como forraje verde.

BIBLIOGRAFIA. LINKOGRAFIA.
http://www.siamazonia.org.pe/archivos/publicaciones/amazonia/libros/51/base.htm