Erizos revueltos de Marcona Ingredientes para 4 personas 2 2 2 6 150 1 choclos tiernos y desgranados cucharadas de aceite de oliva cucharadas de mantequilla

la cebolla blanca picadita cucharadita de ajos molidos huevos gramos de lenguas de erizo cucharada de perejil picado Sal y pimienta

Preparacin En una sartn con el aceite y la mantequilla se fren por 5 minutos a fuego medio el choclo, la cebolla, el ajo, sal y pimienta. Se incorporan los huevos ligeramente batidos y se revuelve lentamente por 4 a 5 minutos con cuchara de madera en forma de cruz. Agregar de inmediato el erizo y el perejil, unir con cuidado a fin de no romper el marisco retirando rpidamente del fuego, ya que debe de presentarse jugoso y con el erizo entero. Acompae con pan tostado.

Cazn en salsa de erizos Ingredientes para 6 personas 100 0,5 1,5 1 2 3 2 1 1 2 100 1 1 1 100 ml de agua caldito de pescado kilos de cazn, en trozos regulares cebolla cortada en rodajas cucharadas de cebolla picada fina erizos frescos cucharadas de harina cernida limn en rodajas para decorar limn, el zumo cucharadas de mantequilla ml de nata lquida cucharada de perejil picado fino pizca de pimienta pizca de sal ml de vino blanco

Preparacin En una cacerola de base ancha, colocar un poco de aceite, las rodajas de cebolla sazonadas con sal y pimienta. Sobre estas, colocar el pescado y aadir el agua y el vino blanco. Cocer a fuego suave durante 20 minutos ms o menos.

Retirar y dejar enfriar. Para la preparacin de la salsa, se pone en una cacerola y se fre la cebolla en la mantequilla o margarina. Aadir la mitad del perejil, la harina y mezclar bien. Retirar y agregar los erizos picados en trozos pequeos, el caldo de carne preparado en agua caliente, la nata lquida, la sal y la pimienta. Mezclar bien y poner a fuego muy suave durante 5 minutos ms o menos. Si la salsa estuviese espesa, se aclara con un poco de caldo de la coccin del pescado. Servir el cazn fro, baado con esta salsa y espolvorear con el resto del perejil. Decorar con rodajas de limn.

Receta de Cebiche de Erizo Ingredientes para 4 personas: 1 10 1 1/2 Kg de pulpa de erizo. limones. cebolla. cucharadita de pimiento verde molido. Sal, pimienta y perejil.

Preparacin Si compras los erizos enteros, es decir, con caparazn, vas a trabajar duro extrayendo la pulpa. Lvala en agua y sal. Una vez limpios, ponlos en un pocillo y procede a cocinarlos en el jugo de los limones, con sal, pimiento verde molido y cebolla picada en cuadraditos. Djalo reposar por unos 15 minutos, y antes de servir tu delicioso cebiche de erizo, salpcale perejil picado.

CREMA DE ERIZOS Ingredientes: 1 250 litro de salsa holandesa espesa gramos de coral de erizos, tamizados

Preparacin: Incorporar los corales bien tamizados a la salsa holandesa, batir con una batidora de varillas. La incorporacin de los corales se hace a la salsa, cuando se haya retirado del fuego y haya enfriado un poco, la mezcla no se vuelve a hervir. Servir inmediatamente

Erizos de mar rellenos en su salsa Ingredientes para 4 personas 50 10 3 1 2 1 1 erizos de mar gramos de mantequilla cucharadas de agua de los erizos cucharada de zumo de trufas cucharadas de nata montada pizca de sal yodada pizca de pimienta blanca

Preparacin Con mucho cuidado de no pincharse se abren los erizos con unas tijeras adecuadas y se saca con delicadeza las yemas de su interior con ayuda de una cucharilla. Reservar, y guardar el lquido que sueltan. Seleccionar los caparazones ms enteros y reservarlos. Para realizar la salsa que acompaa poner en un cazo a fuego lento el agua de los erizos y el zumo de las trufas. Con la ayuda de un batidor o esptula de madera y sin dejar de hervir y lentamente, aadir la mantequilla y la nata montada de forma envolvente. Sazonar con sal y pimienta. Colocar en cada caparazn de erizo reservado y vaco unas 12 yemas y aadir la salsa hasta cubrirlos. Poner en el horno a gratinar ligeramente y servir.

Canaps de erizos Ingredientes 1 2 32 1/3 2 pan de molde chico tarros de erizos en conserva lenguas de erizos frescos taza de mayonesa Pizca de sal y pimienta cdas. de jugo de limn

Preparacin Cortar los bordes de las tajadas de pan de molde. Cortar por la mitad las tajadas de pan. Pasar los tarros de erizos por cedazo, desechar el jugo. Mezclar mayonesa, sal, pimienta y jugo de limn. Mezclar erizos molidos con mayonesa. Debe quedar una pasta. Untar los panes y adornar con un erizo fresco limpio encima. Servir en una bandeja adornado con limones cortados en cuatro.

Cocktail de erizos Ingredientes para 6 personas 6 2 1 1/4 1 1 1 1 erizos frescos tomates maduros atado de cilantro de cebolla picada Aj verde sin pepas tarro de jugo de tomate cucharada sopera de jerez cucharada sopera de salsa inglesa cucharada sopera de aceite Jugo de limn Sal Pimienta

Preparacin Picar los tomates, el cilantro, la cebolla y el aj verde. Mezclar con el jugo de tomate y el jerez, y aliar con la salsa inglesa, el aceite, el jugo de limn, la sal y la pimienta. Llevar al freezer durante 15 a 20 minutos. Mientras tanto, montar las lenguas de erizos en copas de marisco sobre hielo picado, y luego verter la mezcla sobre ellas. Se recomienda servir este cocktail muy fro. Es posible cambiar las lenguas de erizos por cualquier otro marisco.

Cebiche de erizos melliceros Ingredientes 800 1 4 2 1 1 gramos de lenguas de erizos taza de jugo de limn dientes de ajo picados cebollas rojas picadas en cuadritos cucharada de rocoto picado cucharadita de culantro picado Sal Pimienta

Preparacin Poner en un recipiente las lenguas de erizos y agregarles el jugo de limn, los ajos picados, las cebollas en cuadritos y la sal. Remover suavemente con cuchara de palo, salpimentar y aadir el rocoto y el culantro picado. Acompaamiento Servir acompaado de choclo desgranado, cancha y camote.

Tips La clave para saber si los erizos estn frescos es el color anaranjado intenso de las lenguas. Se recomienda consumir los erizos de la manera ms natural posible. Evite aderezos complicados con ellos. Que sean frescos y nunca los manipule ni enjuague demasiado. Servir y disfrutar.

Tallarines con erizos de mar Ingredientes 350 1 1 1 4 gramos de Tallarines Kg de Erizos de Mar manojo de Cebollino manojo de perejil Cucharas de Aceite Virgen Extra de Oliva Sal

Preparacin Lavar el cebollino y el perejil, secarlos delicadamente, luego cortar el cebollino en rodajas y picar el perejil. Abrir los erizos, con una cuchara sacar la pulpa, ponerla en un plato y reservarla. Poner al fuego una olla con abundante agua; llevarla a ebullicin, salarla y cocer los Tallarines. Mientras tanto, calentar el aceite en una sartn con una pizca de cebollino y una de perejil, incorporar los erizos reservados, los Tallarines y 3 cucharadas de su agua de coccin. Sazonar, removiendo delicadamente y levantando los Tallarines con un tenedor. Retirar la sartn del fuego, aadir a la pasta las rodajas de cebollino y el perejil picado sobrantes, mezclar delicadamente y servir los Tallarines calientes.

Erizos de mar gratinados Ingredientes para 4 personas 75 500 3 200 200 3 1 1 erizos de mar ml de nata lquida chalotas ml de cava o Champagne ml de coac cucharadas de mantequilla pizca de pimienta de cayena pizca de sal

Preparacin Con mucho cuidado de no pincharse se abren los erizos con unas tijeras adecuadas y se saca con delicadeza las valvas de su interior con ayuda de una cucharilla. Reservar un tercio de los erizos vacos, los ms bonitos, para rellenarlos. Pochar las cebollas, cortadas muy finamente, en un cazo con la mantequilla. Una vez cocidas, aadir las valvas de los erizos y el cava. Cocer unos minutos y agregar la nata lquida, y aadir un poquito de sal y de cayena. Poner a fuego lento unos 5 minutos ms y pasar a continuacin, por un colador fino. Poner los erizos vacos reservados en una placa de horno, con las conchas previamente lavadas. Flamear con el coac y calentar dos minutos al horno. Cuando las conchas estn calientes, rellenar con la crema de erizos y gratinar dos minutos en el grill y servir muy calientes.

Erizos para 4 personas Ingredientes:

18 lenguas de erizos 1/2 cebolla ( picada fina Perejil picado Jugo de 2 limones 2 cucharadas de aceite 1/2 pizca pimienta Instrucciones

Antes de probar de este fuerte sabor, le recomendamos ver -y por qu no, si se atreve tambin a imitar- cmo los vendedores de los puestos de pescado se comen el parsito vivo que vive dentro de la concha del erizo. Digno de nuestra cultura ms "bizarra" el vendedor incluso puede abrir la boca para que usted note que est vivito y coleando. Hora s. Lave las lenguas de erizos en agua fra. Amortige la cebolla en agua fra con sal, si quiere que el sabor no persista tanto. Pique muy fino el perejil. Ponga en cada pocillo 6 lenguas de erizos, cebolla, perejil, aceite, jugo de limn y pimienta.