Panpepato

Le Panpepato est un dessert typique du centre de l'Italie, plus particulirement de l'Ombrie, o il est traditionnellement prpar pour les ftes de Nol. Ce pain pic au chocolat trs riche en fruits secs et fruits confits est un vritable rgal ! A la fois fondant et croquant avec ce mlange d'amandes, noix, noisettes... c'est une p'tite bombe calorique dont il est trs difficile de rsister une fois que l'on y a got. Choisissez de prfrence un chocolat de bonne qualit. Pour 5 6 pains 100g de noisettes mondes 100g d'amandes mondes 100g de noix 100g de raisins secs 100g de fruits confits 150g de chocolat (64% de cacao) 200g de miel 180g de farine 2cc de cannelle moulue 1cc de noix de muscade moulue Poivre Faites tremper les raisins secs dans l'eau tide au moins 20 minutes avant de prparer les autres ingrdients. Dans un grand saladier, mettez les noix, amandes, noisettes et chocolat hachs grossirement. Ajoutez la cannelle, la noix de muscade, les fruits confits et les raisins bien goutts. Dans la recette il est indiqu de saupoudrer abondamment de poivre, j'en ai juste mis une pince. Mettez le miel dans une casserole avec un peu d'eau et faites chauffer feu doux. Lorsque le miel est bullition, versez-le immdiatement sur les ingrdients prpars de sorte que le chocolat fonde. Ajoutez alors petit petit la farine tamise en pluie fine, mlangez dlicatement. Vous obtiendrez une pte lgrement ferme mais encore collante. Sur une plaque ptisserie recouverte de papier sulfuris, formez des petits pains l'aide d'une cuillre. Enfournez 10 minutes dans un four prchauff 180 (th.6) A la sortie du four les pains seront encore mous au touch, ne les faites pas cuire d'avantage ils durciront lgrement une fois refroidi et conserveront ainsi tout leur moelleux. Laissez refroidir avant de les retirer de la plaque. A conserver dans un endroit frais, vous pouvez les entreposer au rfrigrateur mais sortez les l'avance afin qu'il soit temprature ambiante au moment de la dgustation, c'est l qu'ils sont le meilleur !

Dolce tipico umbro dalla forma di piccolo e tondo panetto che nasce da un impasto di frutta secca e cioccolato con la particolare presenza di pepe nero di quantit secondo i propri gusti. Tradizioni familiari Umbre danno vita a diverse dosi di panpepato quando il Natale vicino, per il piacere di usare la specialit come idea regalo a parenti ed amici. La seguente preparazione del rinomato panpepato di Terni apprezzato principalmente per il gusto piccante. Pulite bene le noci, nocciole, mandorle e pinoli togliendo le pellicine. Versate poi in una terrina insieme all'uvetta, canditi, cannella, farina, la buccia grattugiata del limone, dell'arancio e del mandarino. Insaporite tutto con noce moscata grattugiata, pepe nero, polvere di caff e cacao amaro. Mescolate bene tutti gli ingredienti. A parte in un piccolo tegame sciogliete il miele aiutandovi con dell'acqua calda. In una pentola su una fiamma bassa versate il cioccolato fondente spezzettato, caff e liquore, il mosto cotto ed il miele liquido poi girate fino a quando il cioccolato sar completamente sciolto. Aggiungete la preparazione di cioccolato caldo nella terrina della frutta secca e iniziate a lavorare energicamente con le mani fino ad ottenere un impasto ben amalgamato, consistente e un p colloso. Fate delle piccole palle rotonde del diametro di 10 cm, disponetele su una teglia ben unta con olio, spalmate sopra ciascuna il miele rimasto nel tegamino e mettete a cuocere in forno a 160 per circa 20 minuti.Controllate frequentemente la cottura dei panpepati perch potrebbe accadere che inizialmente l'impasto si allarga troppo. In questo caso estraete la teglia, stringete di nuovo l'impasto facendogli assumere una forma semisferica di un panetto rotondo e mettete di nuovo in forno fino al termine della cottura. E' possibile conservare il panpepato in pellicola trasparente per circa due o tre mesi ed al momento di servirlo tagliatelo in piccole fette. Ingredienti per 10 panpepati
500 g di noci spellate 200 g di mandorle spellate 200 g di nocciole spellate 100 g di pinoli 150 g di uvetta 200 g di canditi Mezza bustina di cannella 150 g di farina Buccia grattugiata di 1 limone Buccia grattugiata di 1 arancio Buccia grattugiata di 1 mandarino Mezza noce moscata Mezzo cucchiaino di pepe nero 2 cucchiai di caff in polvere 100 g di cacao amaro in polvere 200 g di miele 400 g di cioccolato fondente 1 tazzina di caff leggermente zuccherato 1 tazzina di liquore mistr 1 tazzina di mosto cotto