47a Reunio Anual da Sociedade Brasileira de Zootecnia Salvador, BA UFBA, 27 a 30 de julho de 2010

Empreendedorismo e Progresso Cientficos na Zootecnia Brasileira de Vanguarda

Salvador, BA

Aspectos da comercializao de ovos no municpio de So Bento do Una da regio Agreste do estado de Pernambuco Almir Chalegre de Freitas1, Mbio Silvan Jos da Silva2
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Professor Adjunto do curso de Zootecnia/Medicina Veterinria - UFRPE/UAG. E-mail: chalegre@uag.ufrpe.br Graduando do curso de Zootecnia - UFRPE/UAG. Bolsista de PIBIC Voluntrio/CNPq

Resumo: A produo e captao de ovos no municpio So Bento do Una de extrema importncia para a economia do Estado de Pernambuco, que mantm a hegemonia na produo de ovos claros de todo o Nordeste. O levantamento de dados iniciou-se a partir do produtor, ou pelos pontos de venda e, a partir da, estruturou-se as ligaes entre os agentes da cadeia. Neste municpio, observa-se que os supermercados se caracterizam como principal agente no comrcio varejista de ovos de galinha, sendo as entregas neste comrcio, realizadas diretamente pelas granjas. A amostra de pesos coletivos das apresentaes dos ovos, e pesos individuais dos mesmos, foi definida aleatoriamente. Pde-se observar a predominncia de oferta de ovos com identificao do tipo Grande e Extra, respectivamente. Entretanto, em So Bento do Una o mercado est restrito apresentao com 15 e 30 unidades. Analisando os preos mdios conjuntamente, observa-se que, na maioria das vezes, o preo do ovo vermelho maior, e que em 66,66% dos estabelecimentos comerciais deste municpio h comercializao de ovos sem nenhuma identificao, e os outros 33,34% comercializam ovos com identificao, cujo peso no corresponde ao que dispe a legislao em vigor, quanto ao peso mdio por tipo de ovo. Palavraschave: ovos, pesos dos ovos, poedeiras comerciais, produo de ovos. Features of the eggs trade in the towns of So Bento do Una in the countryside of the state of Pernambuco Abstract: The production and pick-up of eggs in the towns of So Bento do Una is extremely important to the economy of the state of Pernambuco, however So Bento do Una has the hegemony in the production of white eggs all over the northeast of the country. The survey of data started from the producer, or the points of selling, and from this, the links between the agents of the chain were established. In these towns, its noticed that the supermarkets are the main agent of retailed trade of chickens eggs, so the deliveries to these commercial places are dome directly from the poultry farms. The samples of collective weights of the eggs presentations, and individual weights of them, was defined randomly. It is noticed the predominance of eggs offering with the identification of Big and King-sized, respectively. However, in So Bento do Una the market is restricted to the presentation of packs with 15 and 30 units. Analyzing the average price together, its noticed that, most of times, the price of the red egg is higher, and in 66,66% of the trade places of these town theres trade of eggs without identification, and the other 33,34% trade eggs with identification. Whose weight is not corresponding to the legislation in effect, talking about the average weight of the kinds of eggs. Keywords: eggs, eggs production, eggs weight, laying hens. Introduo Segundo dados da Associao Avcola de Pernambuco (AVIPE, 1999) a avicultura uma atividade significativa e em pleno desenvolvimento em Pernambuco. O Estado conta com mais de 1.340 produtores dedicados avicultura de corte e 31 produtores avicultura de postura (Santiago, 2002). Dentre estes se encontra o municpio de So Bento do Una, maior plo comercial de ovos do Nordeste, onde a produo e captao de ovos so de extrema importncia para a economia, que a mantm na hegemonia na produo de ovos claros de toda a regio Nordeste (Santiago, 2002). No tocante a classificao de ovos, apesar de ainda ser utilizado o sistema de crivos, que classifica os ovos pelo seu dimetro; no Brasil, tm-se observado a crescente adoo da classificao eletrnica, porm de toda produo nacional de ovos, apenas 7% das propriedades esto totalmente automatizadas (Antunes, 2004). Neste municpio, localizado na regio Agreste de Pernambuco, observa-se que os mercados e

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mercadinhos se caracterizam como principal agente no comrcio varejista de ovos de galinha, sendo as entregas neste comrcio varejista realizadas diretamente pelas granjas. previsvel que exista distoro dos preos praticados da granja at o consumidor, podendo o varejo estar se aproveitando dessa fragilidade setorial. Objetivou-se neste estudo apresentar alguns aspectos relacionados comercializao e classificao de ovos para consumo humano no municpio de So Bento do Una. Material e Mtodos O estudo foi realizado em julho de 2007, no municpio de So Bento do Una, Pernambuco, Brasil. A populao estimada no municpio de 45.360 habitantes, com 727 km2 (IBGE, 2006). A cidade de So Bento do Una est contida na mesorregio agreste de Pernambuco, composta de seis microrregies, a saber: Alto Capibaribe, Brejo Pernambucano, Garanhuns, Mdio Capibaribe, Vale do Ipanema e Vale do Ipojuca, e representa 0,52% do estado. O ponto de partida para o levantamento de dados nos estudos de cadeia produtiva do ovo depende de vrios fatores, dentre eles, as informaes disponveis para a determinao da amostragem. Dessa forma, pode-se iniciar o levantamento de dados a partir do produtor, ou pelos pontos de venda e, a partir da, estruturar as ligaes entre os agentes da cadeia. Essa ltima maneira foi adotada nesta pesquisa, pois, no foi possvel obter uma listagem com o nmero e localizao das granjas dos municpios avaliados. Partindo-se dos varejistas, representados pelos supermercados, mercados e mercadinhos, exclusivamente da cidade pesquisada, foram identificadas as procedncias dos ovos (granjas) a comercializados. Nota-se que alguns varejistas de menor porte no forneceram o nome das granjas de onde adquiriram o produto, uns por no saber identificar, pois neste abastecimento da unidade de comercializao, caracteriza a presena dos atravessadores. O nmero de estabelecimentos a ser estudado foi determinado, baseando-se em estudos anteriores, que levou em considerao os trs ou quatro maiores supermercados ou de porte afins, aleatoriamente, de cada municpio, e na limitao de tempo e recursos para pesquisa. A coleta dos dados nestes municpios ocorreu no ms de agosto de 2007. A amostra de pesos coletivos das apresentaes dos ovos, e pesos individuais dos mesmos, foi definida aleatoriamente. Sendo a pesagem coletiva e individual dos ovos realizada, em balana eletrnica Filizola (0,2 g) e Marte (0,01 g), respectivamente. O tipo de amostragem utilizada foi amostragem a esmo (Costa Neto, 1977). Os dados coletados foram: Primrios - a) preo e peso do ovo de acordo com o tipo, a cor, a quantidade na embalagem e o fornecedor e Secundrios - b) preo mdio e peso mdio do ovo de acordo com o tipo, a cor, a quantidade na embalagem e o fornecedor. Foi considerada a pesagem individual de cada tipo de ovo, para avaliar se o peso do mesmo atende a Classificao do Ministrio de Agricultura, Pecuria e Abastecimento - MAPA. Os resultados foram sistematizados e interpretados aps a anlise estatstica descritiva usando os dados tabulados atravs do programa Microsoft Excel. Resultados e Discusso Ao avaliar a situao mercadolgica de comercializao de ovos no municpio de So Bento do Una pde-se observar a predominncia de oferta de ovos com identificao do tipo Extra e Grande. possvel perceber que dos trs estabelecimentos comerciais (Tabela 1) que compem o universo amostral, dois deles, ou seja, 66,66% comercializam ovos sem a devida identificao, e os 33,34% restantes que apresentam embalagens com identificao de tipo com sua respectiva classificao, comercializam esses ovos que apresentaram peso mdio de 64,10 g - portanto do tipo Extra conforme o MAPA - com identificao de ovos do tipo Grande. Alm do problema de venda de produo com identificao que no condiz com as especificaes do produto, verificou-se ainda grande nmero de embalagens que continham apenas a identificao do fornecedor; no assinalava o tipo e a data de postura do ovo; a disposio de embalagens nas prateleiras de ovos sujos com fezes ou embalagens contendo ovos trincados (fissuras), e com alto nvel de contaminao por fungos; a disponibilizao do produto para a venda sem refrigerao, inclusive em supermercados de mdio porte para a regio, e ainda observou-se que o armazenamento das bandejas no obedecia ao critrio de formao da pilha com um mximo de seis bandejas, proporcionando, possivelmente, a quebra ou o trincamento dos ovos. Apesar do municpio So Bento do Una - plo avcola da regio Agreste Pernambucano com mais de 19 milhes de ovos mensais (AVIPE, 1999), recebe ovos de quatro fornecedores diferentes de outros municpios.

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Tabela 1 Peso mdio do ovo (g) comercializado segundo o tipo e sua classificao conforme a legislao do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA) nos supermercados do municpio de So Bento do Una, em agosto de 2007. SUPERMERCADO - SO BENTO DO UNA MAPA TIPO DE OVO A B C D CI SI CI SI CI SI CI SI Extra 73,25 60,74 60 g Grande 64,10 55 g CI = Com identificao do tipo do ovo na embalagem; SI = Sem identificao do tipo do ovo Neste municpio o mercado est restrito apresentao com 15 e 30 unidades. Com relao ao preo mdio das bandejas de ovos praticados no mercado de So Bento do Una, verificou-se uma diferena, entre estabelecimentos, de R$ 0,19 nas embalagens com 15 e at R$ 0,30 em bandejas de 30 ovos (Tabela 2). Analisando os preos mdios conjuntamente, observa-se que, em um estabelecimento, o preo do ovo vermelho maior. A cor da casca, embora seja apontada por alguns consumidores como tendo relao com a qualidade sanitria do alimento, na realidade no interfere em nada nesse aspecto, o que aponta um conhecimento equivocado por parte da populao, fato este, possivelmente, explorado pelos comerciantes de So Bento do Una na hora de determinar o preo final do produto ao consumidor. Tabela 2 Preo mdio (R$) do ovo comercializado em funo de tipo, cor (B, V) e 15, 18 e 30) no municpio de So Bento do Una, em agosto de 2007. TIPO DE OVO SUPERMERC. COR EXTRA GRANDE 6 12 15 18 30 6 12 15 18 30 6 B - 2,24 A V - 2,39 B - 2,35 - 4,70 B V - 2,35 - 4,70 B - 2,20 - 4,40 C V - 2,20 - 4,40 B - 2,26 - 4,55 P. MDIO V - 2,31 - 4,55 P. MDIO = Preo mdio do ovo apresentao (6, 12,

12 -

MDIO 15 18 -

30 -

Concluses Os problemas de comercializao no municpio de So Bento do Una so grandes, principalmente no que diz respeito qualidade dos ovos postos venda. Alm disso, possvel perceber que em 66,66% dos estabelecimentos comerciais h comercializao de ovos sem nenhuma identificao e os outros 33,34% comercializam ovos com identificao, cujo peso no corresponde ao que dispe a legislao em vigor, quanto ao peso mdio por tipo de ovo. Apesar de So Bento do Una ser um plo avcola de grande porte na regio, com produo considervel de ovos e de boa qualidade, verificou-se que o escoamento de sua produo no est sendo, provavelmente, direcionado ao mercado local. Literatura citada ANTUNES, R. Altos e baixos. Avicultura Industrial, n. 11, p. 62-99, 2004. ASSOCIAO AVCOLA DE PERNAMBUCO (AVIPE). Panorama do agribusiness avcola de Pernambuco. Recife: AVIPE, 1999. COSTA NETO, P.L.O. Estatstica. So Paulo: Edgard Blucher, 1977. p. 44. INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATSTICA - IBGE. Diretoria de Pesquisas, Coordenao de Agropecuria, Pesquisa da Pecuria Municipal 2006. Disponvel em: <http://www.ibge.gov.br/cidadesat/default.php>. Acesso: em 15/10/2006.

SANTIAGO, N.C.D. As regies da avicultura brasileira. Avicultura Industrial, So Paulo, n.9, ano. 94, p.33, maio/2002.