Cultivo Oliveira - Embrapa

ISSN 1806-9207 Dezembro/2009
Sistemas de Produo 16
Cultivo de Oliveira (Olea europaea L.)

Editores tcnicos Enilton Fick Coutinho Fabrcio Carlotto Ribeiro Thas Helena Cappellaro
Pelotas, RS 2009
Exemplares desta publicao podem ser adquiridos na: Embrapa Clima Temperado Endereo: BR 392 Km 78 Caixa Postal 403, CEP 96001-970 - Pelotas, RS Fone: (53) 3275-8199 Fax: (53) 3275-8219 - 3275-8221 Home page: www.cpact.embrapa.br E-mail: sac@cpact.embrapa.br Comit de Publicaes da Unidade Presidente: Ariano Martins de Magalhes Jnior Secretria- Executiva: Joseane Mary Lopes Garcia Membros: Jos Carlos Leite Reis, Ana Paula Schneid Afonso, Giovani Theisen, Luis Antnio Suita de Castro, Flvio Luiz Carpena Carvalho, Christiane Rodrigues Congro Bertoldi e Regina das Graas Vasconcelos dos Santos Suplentes: Mrcia Vizzotto e Beatriz Marti Emygdio Superviso editorial: Antnio Luiz Oliveira Heberl Reviso de texto: Ana Luiza Barragana Viegas Normalizao bibliogrfica: Regina das Graas Vasconcelos dos Santos Editorao eletrnica e Arte da capa: Srgio Ilmar Vergara dos Santos Fotos da capa: Enilton Fick Coutinho 1a edio 1a impresso (2009): 500 exemplares Todos os direitos reservados A reproduo no-autorizada desta publicao, no todo ou em parte, constitui violao dos direitos autorais (Lei no 9.610). Dados Internacionais de Catalogao na Publicao (CIP) Embrapa Clima Temperado
Coutinho, E. F.; Ribeiro, F. C.; Cappellaro , T. H. (Ed.). Cultivo de Oliveira (Olea europaea L.) / Enilton Fick Coutinho, Fabrcio Carlotto Ribeiro, Thas Helena Cappellaro Pelotas: Embrapa Clima Temperado, 2009. 125 p. (Embrapa Clima Temperado. Sistema de Produo, 16). ISSN 1806-9207 Cultivo Olea europaea L. I. Coutinho, Enilton Fick. II. Srie. CDD 634
Autores
Carlos Reisser Jnior Eng. Agrc. Dr., Pesquisador da Embrapa Clima Temperado Pelotas, RS reisser@cpact.embrapa.br Enilton Fick Coutinho Eng. Agrn., Dr., Pesquisador da Embrapa Clima Temperado Pelotas, RS enilton@cpact.embrapa.br Fabrcio Carlotto Ribeiro Eng. Agrn., M.Sc., Doutorando em Agronomia FAEM/UFPel Capo do Leo, RS fabriciocarlotto@yahoo.com.br Francine Alves de Arjo Graduanda em Agronomia, Estagiria FAEM/UFPel Capo do Leo, RS faaraujo_@hotmail.com.br Ivan Rodrigues de Almeida Gegrafo, Dr., Pesquisador da Embrapa Clima Temperado Pelotas, RS ira@cpact.embrapa.br
Janni Andr Haerter Eng. Agrn., Dr., Analista da Embrapa Clima Temperado, Pelotas, RS jhaerter@cpact.embrapa.br Lus Antnio Suta de Castro Eng. Agrn., Msc., Pesquisador da Embrapa Clima Temperado Pelotas, RS suita@cpact.embrapa.br
Marco Aurlio Rosa de Faria Tc. Agric., Assistente da Embrapa Clima Temperado Pelotas, RS marcodefaria@cpact.embrapa.br Marcos Silveira Wrege Eng. Agrn., Dr., Pesquisador da Embrapa Florestas Colombo, PR wrege@cnpv.embrapa.br
Mirtes Mello Biloga, M.Sc., Pesquisadora da Embrapa Clima Temperado Pelotas, RS mirtes@cpact.embrapa.br Margarete Nicolodi Eng. Agrn., Dr., Ps-Doutoranda em Fertilidade do Solo UFRGS Porto Alegre, RS marganicolodi@hotmail.com Slvio Steinmetz Eng. Agrn., Dr., Pesquisador da Embrapa Clima Temperado Pelotas, RS silvio@cpact.embrapa.br Thas Helena Cappellaro Eng. Agrn., M.Sc., Doutoranda em Agronomia FAEM/UFPel Capo do Leo, RS thaiscappellaro@yahoo.com.br
Apresentao
A oliveira (Olea europaea L.) uma espcie frutfera da famlia botnica Oleaceae, cujo plantio tem sido realizado em todos os continentes, nas regies que apresentam clima subtropical ou temperado. Em 1948, a cultura foi introduzida no Rio Grande do Sul, atravs da Secretaria de Agricultura (setor olecola), com propsitos de pesquisa, sendo que as mesmas perduraram at o incio dos anos 80. Aps 26 anos, a Embrapa Clima Temperado retornou a realizar pesquisas com oliveiras. Desde ento, vrias aes foram desenvolvidas (introduo e avaliaes agronmicas de cultivares, formao de banco ativo de germoplasma, manejo fitotcnico e fitossanitrio de olivais, tecnologias de propagao sexuada e assexuada, avaliaes fenolgicas, zoneamento agroclimatolgico, etc.) as quais proporcionaram subsdios elaborao do presente sistema de produo. Assim, esperamos com esta publicao disponibilizar informaes bsicas sobre as principais tecnologias geradas e adaptadas para a cultura da oliveira na regio sul do Brasil.
Waldyr Stumpf Junior Chefe-Geral Embrapa Clima Temperado
Sumrio
Introduo e importncia econmica................................... 17 Clima.................................................................................................. 21

Temperatura................................................................................... 21 ndice pluviomtrico.................................................................... 22 Umidade relativa......................................................................... 22 Zoneamento agroclimtico para o Estado do Rio Grande do Sul...... 23 Temperatura no Estado do Rio Grande do Sul................................ 25 ndice pluviomtrico no Estado do Rio Grande do Sul..................... 26 Umidade relativa no Estado do Rio Grande do Sul.......................... 26 Consideraes gerais.................................................................. 27
Solos................................................................................................ 29
Condies fsicas do solo............................................................. 29
Prticas recomendadas para melhorar as condies fsicas para olivicultura em solos do Rio Grande do Sul...................................
30
Condies qumicas do solo.......................................................... 30

Avaliao qumica do solo e do estado nutricional da planta............. Amostragem do solo..................................................................
32 33
Amostragem das folhas............................................................... Prticas recomendadas para melhorar as condies qumicas para olivicultura em solos do Rio Grande do Sul....................................
33 34
Adubao e correo................................................................ 37
Adubao em olivais novos........................................................... 37
Fsforo e potssio...................................................................... Nitrognio................................................................................. Boro..............................................................................................
37 38 38
Adubao em olivais instalados..................................................... 38

Fsforo e potssio...................................................................... Nitrognio..................................................................................... Boro............................................................................................
39 39 40
Cultivares........................................................................................ 41
Cultivares para azeite (azeiteiras).................................................. 41
Arbequina.................................................................................. Picual.........................................................................................
41 42
Koroneiki................................................................................... 43 Frantoio............................................................................................... 44 Arbosana..................................................................................... 44 Galega (Alto DOuro)..................................................................
45
Cultivares para mesa.................................................................... 46

Ascolana...................................................................................... 46 Cordovil de Serpa (Penafiel)......................................................... Manzanilla de Sevilla...................................................................
46 47
Cultivar de dupla finalidade........................................................... 48

Hojiblanca.................................................................................... 48
Produo e obteno de mudas ou sementes..................... 49

Semente............................................................................................. 50 Estaquia............................................................................................ 50
Enraizamento................................................................................... 51 Aclimatao..................................................................................... 52 Formao da muda no viveiro.......................................................
53
Condies ambientais necessrias para o enraizamento.....................
53
Enxertia......................................................................................... 54
Sobre raiz.................................................................................
55 55 56
Sobre plantas jovens................................................................... Sobre plantas adultas..................................................................
Micropropagao........................................................................... 56 Qualidade de uma planta comercial para plantio (muda).................. 57
Instalao do olival.................................................................... 59
Disposio das plantas no olival (marcao do olival)...................... 59
Variedades.................................................................................. Polinizadoras.............................................................................. Alinhamento....................................................................................
59 59 61
Densidade de plantio.................................................................... 63 Preparo do terreno....................................................................... 64 poca de plantio........................................................................... 64 Plantio............................................................................................. 64 Cuidados posteriores ao plantio..................................................... 65
Tratos culturais.......................................................................... 69
Poda........................................................................................... 69
Alguns princpios gerais sobre a poda da oliveira............................ Frequncia, intensidade e poca da poda....................................... Tipos de poda........................................................................... Nota.........................................................................................
70 72 73 81
Doenas e mtodos de controle............................................ 83 Pragas e mtodos de controle................................................ 91

Consideraes gerais................................................................... 94
Normas gerais sobre o uso de agrotxicos..................................... Responsabilidades de cada elo da cadeia........................................ Cuidados com embalagens.......................................................... Trplice lavagem.........................................................................
95 97 98 98
Colheita.........................................................................................101
Manual............................................................................................101 Vareio.........................................................................................102 Mecanizada.................................................................................102
Pente
vibratrio.........................................................................
102
Vibrador ou garrote.................................................................... 103
Mercados e comercializao................................................... 105

Mercado e tendncia mundial....................................................... 105 Mercado do azeite de oliva........................................................... 106
Produo......................................................................................106 Importao e Exportao............................................................. 107 Consumo...................................................................................108
Mercado da azeitona de mesa.......................................................110

Produo...................................................................................110 Importao e exportao..............................................................110 Consumo......................................................................................112
Mercado de azeite de oliva no Brasil.............................................. 113

Tendncias gerais de consumo..................................................... 115 Anlise do comportamento do consumidor..................................... 116
Coeficientes tcnicos, custos, rendimentos e rentabilidade.................................................................................119

Aspectos econmicos.................................................................. 119
Literarura consultada................................................................ 122
Introduo e Importncia Econmica

Enilton Fick Coutinho Thas Helena Cappellaro Fabrcio Carlotto Ribeiro Janni Andr Haerter
A oliveira (Olea europaea L.) pertence famlia botnica Oleaceae, que compreende espcies de plantas distribudas pelas regies tropicais e temperadas do mundo. Existem cerca de 35 espcies do gnero Olea. Esto includas na espcie Olea europea L. todas as oliveiras cultivadas e tambm as oliveiras silvestres. A Olea europaea L. a nica espcie da famlia Oleaceae com frutas comestveis. A oliveira, Olea europaea L. uma das frutferas mais antigas utilizadas pelo homem. Seu cultivo remonta 6.000 anos atrs. originria de uma regio geogrfica que ocupa desde o Sul do Cucaso at as altiplancies do Ir, Palestina e a zona costeira da Sria, estendendo-se pelo Chipre at o Egito, povoando todos os pases que margeiam o Mediterrneo. A partir do sculo XV, com as viagens ocenicas de Coln, Magalhes e Juan Sebastin Elcano, passou a estender-se ao Novo Mundo. Na atualidade cultiva-se tambm no Sul da frica, Japo, China e Austrlia, estende-se a todos os pases cujo clima permite. Na Amrica, foi introduzido primeiramente no Mxico, Estados Unidos (Califrnia) e Peru, difundindo-se a partir da para o Chile e Argentina. No Brasil, a oliveira foi introduzida h vrios sculos e em quase todos os estados da Federao, porm com maior frequncia nas regies Sul e Sudeste (Minas Gerias, Rio de Janeiro, So Paulo, Paran, Santa Catarina e Rio Grande do Sul).
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Os olivais, em sua grande maioria, foram plantados nas proximidades de igrejas, tendo em vista as comemoraes de Domingos de Ramos. Alm das oliveiras plantadas pelos padres ou por fazendeiros, a ttulo de curiosidade, fizeram alguns pequenos olivais no perodo colonial. No entanto, foram cortados por ordem da realeza portuguesa, pois no queriam que seus produtos sofressem concorrncia no Brasil. Este fato impediu que a olivicultura tomasse impulso em nosso pas durante o perodo colonial. No Rio Grande do Sul, a cultura da oliveira foi introduzida oficialmente em 1948, atravs da criao do rgo especializado da Secretaria da Agricultura (servio olecola), com a finalidade de superintender e orientar os trabalhos de fomento e pesquisa. O apoio governamental, estimulando o desenvolvimento da cultura ainda sem base tcnica, inclusive com oferecimentos de prmios e iseno de imposto territorial, provocou a formao de olivais de baixa qualidade. Ao final dos anos sessenta, surgiram no Brasil alguns plantios comerciais em So Paulo, Rio de Janeiro, Minas Gerais e Rio Grande do Sul. At ento, o Brasil conhecia apenas a azeitona em conserva e o azeite em lata que eram importados, principalmente de Portugal. O municpio de Uruguaiana foi um dos pioneiros, atravs do Embaixador Batista Luzardo, que plantou na Fazenda So Pedro, um grande olival (cerca de 72.000 mudas), com mudas oriundas da Argentina. Foram realizadas anlises em laboratrios brasileiros e italianos das azeitonas e do azeite produzido no Brasil e verificaram que os mesmos no perdiam em qualidade para os produtos italianos. A partir da, intensificou-se o plantio por todo o estado gacho, implantando-se olivais s margens do Rio Jacu e nos municpios de Arroio Grande, Pelotas e Rio Grande, entre outros. No entanto, existem poucas plantas remanescentes dessas reas de plantios. Atualmente, existem reas com plantios comerciais nos estados do Rio Grande do Sul (Bag, Cachoeira do Sul, Caapava do Sul, Dom Pedrito, Encruzilhada do Sul, Rio Grande, Santana do Livramento e Vacaria), Minas Gerais (Maria da F) e em Santa Catarina. At o ano de 2008 a rea plantada com oliveiras no mundo foi de aproximadamente 10 milhes de ha, sendo que 90% est localizada na costa do Mar Mediterrneo. Segundo dados do Conselho Olecola
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Internacional (COI) a produo mundial na safra 2007/2008 foi de aproximadamente 2,9 milhes de toneladas de azeite e 2,03 milhes de toneladas de azeitonas de mesa. Os principais pases produtores de azeite de oliva (percentagem na produo mundial) so: Espanha (49%), Itlia (19%), Grcia (12%), Tunsia (7%), Sria (4%), Marrocos (3%), Turquia (3%), Portugal (1%), Argentina (1%) e Arglia (1%) (Figura 1). Na produo de azeitona de mesa destacam-se Espanha (26%), Egito (20%), Turquia (9%), Estados Unidos (5%), Peru (5%), Marrocos (5%), Sria (5%), Grcia (4%), Argentina (4%) e Arglia (4%) (Figura 2). No Brasil, tanto a rea de plantio como a de produo so insignificantes, sendo o quinto maior importador mundial de azeite de oliva e o quarto maior importador mundial de azeitonas de mesa.
Fig. 1. Principais pases produtores de azeite de oliva (percentagem na produo mundial); safra 2007/2008.
Fonte: INTERNATIONAL OLIVE OIL COUNCIL (2009).
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PRODUO MUNDIAL DE AZEITONA DE MESA SAFRA 2007/2008
Espanha Egito Turquia
13% 4% 4% 4%
26%
Estados Unidos Peru Marrocos Sria Grcia Argentina
5% 5% 5% 5% 9%
20%
Arglia Outros
Fig. 2. Principais pases produtores de azeitona de mesa (percentagem na produo mundial); safra 2007/2008.
Fonte: INTERNATIONAL OLIVE OIL COUNCIL (2009).
Clima
Enilton Fick Coutinho Marcos Silveira Wrege Carlos Reisser Jnior Ivan Rodrigues de Almeida Slvio Steinmetz
Temperatura
A oliveira cultivada normalmente em regies semiridas do mediterrneo, caracterizadas por apresentarem elevadas temperaturas e baixo ndice pluviomtrico (250-550 mm anuais) nos meses secos (vero). No clima mediterrneo, durante o inverno, ocorre acumulao de frio, a qual considerada indispensvel para que a oliveira saia da dormncia e atinja, posteriormente, florescimento uniforme. O limiar de temperatura, isto , a temperatura base, abaixo da qual no ocorre crescimento, de 12,5oC . De acordo com experincias de plantio nos pases do mediterrneo, a temperatura adequada para que ocorra a frutificao efetiva normal, no deve superar os 35oC ou ser inferior aos 25oC. As plantas, contudo, so capazes de suportar altas temperaturas no vero, prximas a 40oC, sem que os ramos e folhas sofram queimaduras. Porm, a atividade fotossinttica comea a ser inibida quando a temperatura ultrapassa os 35oC. A oliveira mais sensvel ao frio que outras espcies frutferas, porm, ocorre um aumento gradual de tolerncia, provocada pelas baixas temperaturas outonais, responsveis pelo estmulo da planta dormncia. Assim, a oliveira chega a resistir a temperaturas pouco inferiores a 0oC. Pequenas leses em brotos e ramos novos podem ocorrer se a
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temperatura baixar, ficando entre 0oC e -5oC. Se a temperatura diminuir ainda mais, para at -10oC, podem ocorrer danos definitivos nos brotos e ramos. Abaixo de -10oC, a planta, como um todo, pode sofrer danos irreversveis e morrer.
ndice pluviomtrico
A oliveira uma espcie quase xerfita, com muitas caractersticas destes tipos de plantas, com folhas coreceas de cutcula espessa. Os estmatos situam-se na face inferior das folhas, diminuindo as perdas de gua da planta por transpirao e permitindo que a atividade vegetativa se restabelea imediatamente quando a planta sai de uma situao de estresse, causado por falta de gua prolongada. A necessidade de gua, em mdia, de 650-800 mm por ano, com chuvas, preferencialmente, regulares. Na primavera, quando ocorre o florescimento, as chuvas no devem ser muito frequentes, para que o gro de plen no seja lavado do estigma, o que reduziria a frutificao efetiva. Nas fases de pr-maturao e maturao dos frutos (final do vero e outono) as chuvas no devem ser muito intensas, para que o fruto no fique excessivamente aguado, o que dificulta e encarece a extrao do azeite, alm de deixar a extrao mais lenta. Isto pode, tambm, reduzir a estabilidade do leo e favorecer a ocorrncia de antracnose (Gloeosporium olivae) nos frutos, com alteraes nas propriedades fsicas e qumicas do azeite.
Umidade relativa
Na primavera, quando a temperatura est em ascenso e supera 15-17oC, ocorre o desencadeamento do processo de florescimento, como resultado da sada da dormncia. Existem etapas distintas desta fase, a de incio, florescimento pleno, polinizao e frutificao efetiva (conhecida, tambm, como fruit set). Nesta importante fase de desenvolvimento da planta, a temperatura diria deve ficar em torno de 20oC, a fim de que todos os processos ocorram normalmente. A umidade relativa deve ficar entre 60-80%. Caso contrrio, a viabilidade do estigma pode ser comprometida, principalmente
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se a umidade ficar abaixo de 50%. Nesta situao, o estigma pode durar menos de trs dias, tempo insuficiente para formar o tubo polnico e, assim, formar e fixar o fruto. Por outro lado, se a umidade relativa for muito elevada, prxima de 100%, ocorre a hidratao do gro de plen, que aumenta de peso e no pode ser levado a uma longa distncia pelo vento. Existe ainda a possibilidade do gro de plen ser destrudo devido ao excesso de hidratao. O excesso de umidade prejudica a polinizao e tambm favorece as doenas fngicas, entre as quais as causadas por Spilocaea oleagina, Pseudocercospora cladosporioides, Gloeosporium olivae, entre outras. Por estas razes, a umidade relativa um fator importantssimo na escolha de local para o estabelecimento das oliveiras e foi o fator mais importante para a elaborao do zoneamento desta espcie no RS.
Zoneamento agroclimtico para o Estado do Rio Grande do Sul

O mapeamento dos riscos climticos foi feito em sistemas de informaes geogrficas (SIG), utilizando o software ArcGIS. As variveis de risco de umidade relativa e de precipitao pluviomtrica foram mapeadas pelo mtodo de kriging. As varveis freqncia de ocorrncia de geadas e temperatura ideal na fase de maturao foram anlisadas pelo mtodo da regresso linear mltipla, dada a estreita relao que existe entre a temperatura e o relevo, a latitude e a longitude. Indiretamente, esto relacionadas s influncias da continentalidade, de rios e lagos ou lagunas, nos prprios dados climticos e no efeito da longitude. Mas, o maior efeito sobre o comportamento da temperatura e os ndices climticos que dela resultam se d pelo relevo. No ltimo caso, foi utilizado um modelo digital de elevao GTOPO30, contendo dados de relevo, regularmente, a cada 30 metros, com escala aproximada de 1:250.000, o suficiente para mapear todo o estado com um bom nvel de detalhamento topogrfico, mas no o bastante para detalhar os microclimas que ocorrem em nvel de propriedade. hoje a imagem digital com o melhor nvel de resoluo disponvel para o Estado do Rio Grande do Sul.
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Conforme pode ser observado na Figura 3, onde se apresenta o zoneamento agroclimtico de oliveira para o Rio Grande do Sul, as melhores regies no estado para o plantio situam-se no Oeste e na Metade Sul (longe das regies serranas e do litoral), onde a umidade relativa do ar menor, principalmente na fase de florescimento, favorecendo a produo de frutos. Devem-se evitar as regies com ventos fortes. Mesmo nas regies favorveis existem riscos climticos, devendo-se evitar as zonas com microclimas desfavorveis, principalmente as baixadas com elevada umidade relativa, com formao de nevoeiro pela manh ou noite, assim como os topos de morros com ventos fortes. Na regio da Serra do Nordeste, no Litoral, parte da Depresso Central e na fronteira com a Argentina, conforme ilustra o mapa, no recomendado o cultivo da oliveira, devido elevada umidade relativa na poca de florescimento. Na Serra do Nordeste ainda existe o risco de geada nesta fase. O plantio pode ser feito, mas com certas restries climticas, nas regies da Serra do Sudeste e em grande parte da Metade Norte do Estado, mas no a regio ideal. Nestas zonas, deve-se dar preferncia aos microclimas de menor umidade relativa, com terrenos de face de exposio Norte e com pouco
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Fig. 3. Zoneamento agroclimtico de oliveira para o Estado do Rio Grande do Sul. Embrapa Clima Temperado, Pelotas/RS, 2008.
Temperatura no Estado do Rio Grande do Sul

A temperatura no estado raramente ultrapassa os 35oC, exceto em anos atpicos, mas por perodos curtos, no ultrapassando os 40oC no vero. O clima ideal para maturao dos frutos encontrado na Metade Sul do Estado, onde a temperatura encontra-se entre 25 e 35oC, dentro da faixa de temperatura ideal para a maturao dos frutos. Raramente caem abaixo de 0oC e so comuns, no inverno, temperaturas entre 3 e 15oC. Em alguns dias, no inverno, a temperatura pode subir acima de 25oC, devido variabilidade climtica.
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ndice pluviomtrico no Estado do Rio Grande do Sul

O ndice pluviomtrico do estado encontra-se entre 1.000 e 1.900mm, acima do necessrio para o desenvolvimento da oliveira (650-800mm), apresentando-se bem distribuda ao longo do ano, sem muitas modificaes entre as estaes. No vero, podem ocorrer perodos de estiagem, principalmente nas regies de Serra, onde os solos so, geralmente, rasos (com menos de 50cm de profundidade) ou nas demais regies onde os solos so arenosos (mais comum de ocorrer na Metade Sul do estado). Nessa poca, a chuva total de 400-500mm, na mdia, pouco diferente do que ocorre nos pases de clima mediterrnico, onde as chuvas no ultrapassam os 250-550mm nessa mesma poca. No Rio Grande do Sul no ocorre falta de gua para o desenvolvimento da oliveira. Pode at mesmo haver excesso na primavera, poca em que ocorre o florescimento, o que pode se tornar um problema em alguns anos, principalmente, nas regies indicadas no zoneamento como plantio recomendado com restries. Como no existe histrico de produo no estado, o plantio nessas regies deve ser visto com cautela, iniciando-se com pequenas reas e expandindo aos poucos, medida que forem surgindo resultados de pesquisa. Com estes resultados, o zoneamento poder ser refinado e refeito, considerando as cultivares estudadas. No momento, ainda no existem resultados concretos de pesquisa para o desenvolvimento da oliveira no Brasil, nas nossas condies peculiares de clima e solo, o que levar alguns anos.
Umidade relativa no Estado do Rio Grande do Sul

A umidade relativa foi o fator de maior relevncia neste zoneamento, devido importncia que tem, principalmente na fase de florescimento. Varia conforme as regies do estado, apresentando-se maior nas zonas litorneas e diminuindo gradativamente de Leste para Oeste, em funo do efeito de continentalidade. Em vista disso a Fronteira Oeste a zona ideal para cultivo da espcie, principalmente porque a umidade relativa baixa na fase de florescimento, situando-se entre 60-80%, conforme as necessidades da espcie. Em cada regio, no entanto, existem microclimas com situaes diferenciadas e que devem ser observados. De modo geral, deve-se evitar as baixadas, onde nas primeiras horas da manh ou noite pode haver acmulo de nevoeiros e evitar, tambm, os topos de morros,
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onde o vento pode ser maior. Os terrenos com face de exposio norte so os mais adequados, pelo fato das rampas de exposio ficarem mais tempo expostas radiao solar e se apresentarem com temperaturas maiores, protegidas dos ventos do sul. O plantio deve ser feito em uma zona com pouco vento, de preferncia com uso de quebra-ventos.
Consideraes gerais
O desenvolvimento da cultura da oliveira no Rio Grande do Sul, basicamente, se dar em funo do acerto das cultivares mais adequadas para cada regio, com os resultados dos experimentos que esto sendo desenvolvidos pela Embrapa Clima Temperado e pelas instituies parceiras (Instituto Agronmico do Paran (Iapar), Empresa de Pesquisa Agropecuria e Extenso Rural de Santa Catarina (Epagri) e Fundao Estadual de Pesquisa Agropecuria (Fepagro), entre vrias outras) por toda a regio Sul do Brasil. Com os resultados destas pesquisas, poder haver a indicao de cada cultivar para cada regio, conforme as caractersticas climticas e as necessidades das cultivares. O resultado deste zoneamento ainda preliminar, com indicao da cultura como um todo, sem entrar no nvel de detalhamento de cultivar, mas um primeiro passo no desenvolvimento desta cultura no Estado. Indica quais so as melhores regies, isto , aquelas com menor risco climtico para o desenvolvimento da espcie na regio do Brasil que tem, potencialmente, as melhores condies climticas para o seu desenvolvimento. Espera-se que, com os resultados deste trabalho, os empreendedores rurais e os formuladores de polticas tenham os subsdios necessrios para dar incio implantao desta cultura no Rio Grande do Sul, com a produo sustentvel de azeitonas e de azeite de oliva para o mercado brasileiro e que o Brasil, com o tempo, possa reduzir as importaes desses produtos, com o aumento da produo interna.
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Solos
Margarete Nicolodi Enilton Fick Coutinho Thas Helena Cappellaro Fabrcio Carlotto Ribeiro Francine Alves de Arajo
Algumas condies fsicas e qumicas do solo so fundamentais para a implantao de um olival. Dentre essas condies destacam-se: textura, profundidade e estrutura, assim como, reao (cida, neutra ou alcalina) e disponibilidade de nutrientes, alm de boa drenagem do solo - essencial para o desenvolvimento adequado das oliveiras. As condies fsicas, qumicas e biolgicas do solo e o clima determinam o desenvolvimento radicular, por conseguinte, a parte area e a produtividade das plantas.
Condies fsicas do solo

As caractersticas fsicas do solo como textura (proporo de partculas de areia, silte e argila) e profundidade, junto com as prticas de manejo (atividade biolgica) e as condies climticas determinam a densidade (compactao) e a porosidade (distribuio e continuidade dos macro e microporos), que por sua vez alteram a estrutura (arranjo das partculas), a capacidade de infiltrao, reteno (umidade), drenagem, disponibilidade de gua e o fluxo de ar (aerao) no solo, que influenciam diretamente o desenvolvimento das plantas. Dependendo dessas condies, o crescimento radicular da oliveira estimulado ou limitado. A oliveira se desenvolve melhor em solos de textura mdia (franca, francoarenosa, franco-argilosa, argilo-arenosa e franco-argilo-arenosa), com profundidade maior que 0,80 m, livres de camadas compactadas e, principalmente, bem drenados. A condio fsica que mais limita o
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desenvolvimento da oliveira a umidade excessiva no solo. Esta espcie no tolera o excesso de umidade no solo, mesmo por pequenos perodos.
Prticas recomendadas para melhorar as condies fsicas para olivicultura em solos do Rio Grande do Sul
As prticas a seguir recomendadas so bsicas e tm o objetivo de garantir o sucesso da instalao do pomar de oliveiras em solos da maior parte do Estado do Rio Grande do Sul: 1) preparar o solo (exceto solos cultivados h mais de 10 anos em sistema plantio direto) a uma profundidade mnima de 0,4 m, por meio de arao e gradagem. Lembrar que a aplicao de corretivos de acidez e fertilizantes, se necessria, feita nesta etapa. Aps fazer o preparo, realizado preferencialmente, de 3 a 6 meses antes do transplante das mudas, benfico cultivar espcies capazes de promover a rpida agregao do solo (consrcio de aveia preta, ervilhaca e trevo ou aveia branca), a fim de evitar eroso (perda de solo e nutrientes); 2) nos solos rasos e/ou mal-drenados, aps o preparo do solo e correo das condies qumicas, deve-se construir camalhes de 2,5 a 3,0 metros de largura por 0,3 a 0,4 m de altura (transplantar as mudas no centro dos camalhes); 3) instalar sistema de irrigao, sempre que possvel. Embora a oliveira seja originria da regio mediterrnea, caracterizada por baixas precipitaes, o seu desenvolvimento melhor quando houver umidade adequada. No Rio Grande do Sul, so comuns perodos de estiagem no vero. Nestes casos a irrigao se faz necessria. Aps a instalao do pomar, o solo deve ser mantido sempre cultivado (exceto na rea da projeo da copa), preferencialmente com gramneas perenes, roadas frequentemente, para evitar o excesso de competio por gua e nutrientes. Se o material roado for retirado do pomar, deve-se repor as quantidade de nutrientes equivalentes.
Condies qumicas do solo

Ao contrrio do que ocorre com as condies fsicas do solo, em que as
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prticas recomendadas para o Rio Grande do Sul so muito semelhantes quelas praticadas na Europa, as condies qumicas dos solos so muito diferentes. Esta espcie , originalmente e amplamente, cultivada em solos neutros a alcalinos (pH natural >7,0). Nesses locais as condies qumicas que limitam, com frequncia, o seu desenvolvimento so: deficincia de nitrognio (solos pobres em matria orgnica), potssio e magnsio (provocados pelo excesso de carbonato de clcio solos calcrios), ferro e mangans (solos pobres nestes nutrientes e pH muito elevado), e toxidez provocadas pelo excesso de sais e cloro (salinidade). Os solos brasileiros so cidos (pH natural entre 4,5 e 5,5), inclusive os do Rio Grande do Sul. Os solos cidos limitam o desenvolvimento das plantas pelo baixo valor de pH (que mantm vrios nutrientes em formas indisponveis para a absoro pelas plantas), pela toxidez causada com a presena de alumnio trocvel (alta acidez trocvel) e pela deficincia de nutrientes, especialmente fsforo e potssio (solos pobres nestes nutrientes). Nos solos do Rio Grande do Sul, o desenvolvimento das oliveiras, provavelmente, no ser limitado pela deficincia de ferro e mangans ou pelo excesso de clcio, cloro e sdio. No mundo, raro o cultivo de oliveiras em solos cidos. Todas as informaes publicadas na literatura (pesquisas) sobre as condies qumicas adequadas para esta espcie foram geradas em pomares implantados em solos neutros e/ou alcalinos (ou com pH alto). Por isso, segundo a literatura internacional, a prtica recomendada para melhorar as condies qumicas do solo apenas a adubao. Por ser a oliveira pouco exigente em nutrientes, exceto o boro, este o nutriente recomendado (demanda maior quantidade do que outras espcies). As recomendaes feitas neste Sistema de Produo so resultados de pesquisas que esto sendo executadas no Rio Grande do Sul e dados de literatura internacional. Por se tratar de uma espcie perene, a obteno de resultados e elaborao das prticas recomendadas para olivicultura requer vrios anos. rgos oficiais de pesquisa e extenso (Depto. de Solos-Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS), Empresa de Assistncia Tcnica e Extenso Rural (Emater/RS), Embrapa Clima Temperado, Fepagro) esto conduzindo pesquisas para avaliar, em termos de solos, em que condies de acidez e de nutrientes as plantas melhor se desenvolvem e qual o modo de preparo do solo mais adequado para a
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implantao correta de pomares de oliveira. Enquanto esses dados so obtidos, as prticas mnimas recomendadas para a melhoria das condies qumicas do solo para o cultivo da oliveira no Rio Grande do Sul so: calagem (correo da acidez) e adubao. Estas duas prticas, cujos efeitos na olivicultura j so bem conhecidos, devem ser executadas de acordo com os resultados da anlise qumica do solo e com o histrico de cultivo (ltimos cinco anos).
Avaliao qumica do solo e do estado nutricional da planta

imprescindvel fazer a anlise do solo e aplicar a quantidade adequada dos elementos (produtos) necessrios para o bom desenvolvimento da oliveira antes da instalao do pomar, pois nesta fase muito mais fcil melhorar a fertilidade do solo. Depois de transplantadas as rvores o aumento do nvel de nutrientes ou eliminao de toxidez, de modo homogneo, em profundidade no solo, alm de j ter prejudicado o seu desenvolvimento e diminudo o potencial produtivo, muito difcil. A anlise do solo uma ferramenta fundamental para avaliar a reao do solo (cida, neutra ou alcalina), a capacidade do solo em reter e liberar elementos (capacidade de troca de ctions e de nions CTC e CTA), a disponibilidade de nutrientes no solo e definir o tipo e a quantidade de produtos que devem ser aplicados ao solo para obter a produtividade desejada. Para que os resultados sejam confiveis, alm de enviar as amostras para laboratrios que fazem parte da ROLAS (Rede Oficial de Laboratrios de Anlise de Solo e de Tecido Vegetal dos Estados do Rio Grande do Sul e de Santa Catarina) e possuam selo de qualidade, importante fazer correta amostragem do solo. Depois de instalado o pomar o acompanhamento do estado nutricional das oliveiras deve ser feito pela interpretao da anlise qumica do solo e do tecido vegetal (folhas). A anlise foliar muito til para detectar desordens nutricionais nas plantas que devem ser confirmadas com a anlise de solos e da gua de irrigao.
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Amostragem do solo
A avaliao da acidez e a disponibilidade de nutrientes no solo devem ser feitas at 60 cm de profundidade. Para isso devem ser coletadas trs amostras de solo das camadas 0-20, 20-40 e 40-60cm de profundidade (cada amostra corresponde a uma camada de 20cm de espessura), em cada rea homognea do pomar. Cada amostra de solo deve ser composta por 10 subamostras por rea de pomar homogneo. As subamostras devem ser coletadas com p-de-corte, uma em cada uma das 10 trincheiras abertas da rea avaliada. Cada subamostra compreende uma fatia central de 5cm de largura por 20cm de altura e 2-3cm de espessura (manter a fatia central). Em cada trincheira devem ser coletadas subamostras nas camadas de 0-20, 20-40 e 40-60cm de profundidade. Para a amostragem de solo conveniente usar trs baldes identificados com as diferentes camadas de solo avaliadas (0-20, 20-40 e 40-60cm), para evitar enganos. Aps coletar as 10 subamostras, homogeneizar bem os volumes de solo colocados em cada um dos baldes, retirar de cada balde uma amostra de 300 gramas de solo e colocar cada amostra em saco plstico identificado (com os nomes do produtor e da gleba, municpio e camada de solo amostrada) e enviar ao laboratrio.
Amostragem das folhas

Para avaliar o estado nutricional das plantas deve ser coletada uma amostra de tecido vegetal, composta por 200 folhas, por pomar homogneo (mesmo padro de desenvolvimento das plantas, idade e cultivar). Caso sejam encontradas plantas doentes (com desenvolvimento e/ou colorao anormal) no pomar (mesma cultivar e data de plantio) devese coletar 2 amostras separadas: amostra 1 (plantas sadias: desenvolvimento normal) e amostra 2 (plantas doentes: desenvolvimento anormal). Coletar folhas completamente expandidas (com idade entre 3 e 5 meses) do tero mdio de ramos do ano (sem frutos) localizados na parte mediana da copa. Efetuar a coleta em dias secos e nas primeiras horas do dia. Amostrar em dezembro ou em junho (o teor dos nutrientes nas folhas mais estvel no perodo invernal). Uma vez escolhida a poca de amostragem, para que possa ser acompanhada a evoluo do estado nutricional das plantas do pomar, as folhas devero ser coletadas anualmente sempre no mesmo perodo e do mesmo modo. A amostra deve
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ser composta por aproximadamente 200 folhas, coletadas em 10 plantas representativas do pomar. Em cada uma das 10 plantas avaliadas devem ser coletadas 20 folhas (cinco folhas de cada quadrante: norte, sul, leste, oeste). As plantas amostradas devem ser identificadas no campo, de tal modo que as coletas futuras sero feitas sempre nas mesmas a fim de diminuir a variabilidade (erro devido amostragem de diferentes plantas). Essas amostras devem ser colocadas em sacos de papel e enviadas ao laboratrio identificadas com os nomes do produtor e da gleba, municpio, cultivar, idade das plantas (data do transplante) e aspecto visual (sadias ou doentes).
Prticas recomendadas para melhorar as condies qumicas para olivicultura em solos do Rio Grande do Sul Calagem
A correo da acidez do solo deve ser feita para elevar o pH do solo para 6,5 (Manual de Adubao e Calagem para os Estados do RS e SC, CQFS2004), a uma profundidade mnima de 40 cm em rea total. Como a oliveira no tolera alumnio, as razes no se desenvolvero em profundidade, caso exista a presena deste. Nas tabelas as quantidades de corretivo de acidez so sempre para a camada 0-20 cm. No caso de aplicao mais profunda, essas devem ser ajustadas proporcionalmente. A aplicao do corretivo de acidez deve ser feita em duas vezes. Na primeira, distribuir superficialmente 50% da quantidade indicada pela anlise de solo em toda a rea do pomar e aplicar em seguida toda quantidade indicada dos nutrientes fsforo e potssio (caso seja indicado pela anlise de solo). Em seguida, fazer uma subsolagem profunda em toda a rea (40 cm). Aps, aplicar o restante do corretivo de acidez e lavrar a uma profundidade mxima possvel. Essa etapa executada juntamente com o preparo do solo (item 1.1). Para corrigir os problemas antes mencionados, no solo, existem diferentes tecnologias utilizadas, as quais so, resumidamente, apresentadas no Quadro 1.
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Quadro 1. Correes das propriedades fsicas e qumicas do solo para o plantio de oliveiras. Embrapa Clima Temperado, Pelotas/RS, 2009.
Mtodos de correo Correo das propriedades fsicas do solo Medidas de correo O objetivo facilitar a drenagem da gua que excedam a capacidade de campo e eliminar obstculos fsicos que impeam o crescimento radicular. Realiza-se para romper camadas extremamente compactadas (p de arado). A profundidade recomendada de 60-70 cm, devendo ser realizada ao final do vero (seis meses antes do plantio). Quando se observa sintomas de asfixia do sistema radicular, recomenda-se realizar uma lavrao profunda. O objetivo obter-se um solo com caractersticas homogneas, devendo-se realizar a correo em toda superfcie, para que seja eficaz. Normalmente os solos do Rio Grande do Sul so cidos. Para corrigir a acidez recomenda-se o uso de calcrio dolomtico (mistura de carbonato de clcio e de magnsio), o qual possui 20-40% de xido de clcio e 10-20% de xido de magnsio. Os solos com este problema se recuperam atravs de lavagens com gua de baixa concentrao dos referidos elementos. No caso do boro a recuperao lenta e requer a associao com a prtica de drenagem. Praticamente inexistem problemas de salinidade do solo no RS. Porm, se for necessrio realizar a correo da mesma, deve-se realizar lavagens superficiais com gua de boa qualidade.
Subsolagem
Lavrao profunda Correo das propriedades qumicas do solo
Correo do pH
Correo dos altos nveis de boro e cloretos
Correo da salinidade
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Adubao e Correo
Margarete Nicolodi Enilton Fick Coutinho Fabrcio Carlotto Ribeiro Thas Helena Cappellaro Francine Alves de Arajo
Adubao em olivais novos

A adubao uma prtica usada h mais de 2.000 anos. Apesar das espcies apresentarem diferentes demandas por nutrientes, o desenvolvimento das plantas limitado quando a disponibilidade desses muito baixa. Com isso, diminui o potencial produtivo e a capacidade das plantas de suportar condies adversas. O suprimento adequado de nutrientes, assim como a ausncia de elementos txicos, essencial para a obteno de alta produtividade e de frutos com boa qualidade. Os solos do Rio Grande do Sul so naturalmente pobres em nutrientes, por isso deve-se aplicar as quantidades recomendadas de acordo com os resultados da anlise de solo para elevar seus teores faixa alta (acima do teor crtico). Em se tratando de espcies arbreas, essencial a incorporao dos nutrientes pelo menos at 40 cm de profundidade antes da instalao do pomar.
Fsforo e potssio
Aplicar as quantidades de fsforo e potssio recomendadas pela anlise de solo (filosofia de adubao de correo do solo: Manual de Adubao e Calagem para os Estados do RS e SC, CQFS-2004) e corrigir a camada de 0-40cm antes do plantio das mudas. importante enfatizar que no Manual de Adubao as quantidades recomendadas de fertilizantes so sempre
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para a camada 0-20cm, por isso, a quantidade deve ser corrigida proporcionalmente profundidade de aplicao. No aconselhvel a aplicao de fosfato natural junto com a calagem. Esta etapa executada junto com o preparo do solo e considerada a adubao de plantio.
Nitrognio
A aplicao de nitrognio no solo via adubo mineral nitrogenado ou adubo orgnico recomendada na instalao dos pomares, principalmente em solos com teor de matria orgnica menor que 2,5%. Quando for feita aplicao de adubo orgnico aconselhvel esperar algumas semanas (caso o esterco no seja curtido esse tempo pode chegar a 3 meses) para o transplante das mudas. A aplicao de adubo orgnico recomendada em toda a rea e a quantidade, para que haja algum efeito, de 2030t.ha-1. importante salientar que dependendo do tipo de esterco, a maior parte constitui-se de gua. No caso de aplicar somente na faixa do camalho, calcular a quantidade proporcional rea a ser adubada. Se no for adicionado esterco, aplicar o equivalente a 100kg/ha de N mineral, fazendo a respectiva correo da quantidade para a aplicao por planta. No caso de aplicar por planta fazer a respectiva correo da quantidade por rea de projeo da copa (aproximadamente 1m2 por planta). Qualquer fonte mineral de nitrognio pode ser utilizada.
Boro
Com base na alta demanda da planta pelo micronutriente boro (diferente de outras espcies), mesmo sem resultados que confirmem a quantidade necessria para a sua aplicao nas condies edafoclimticas do Rio Grande do Sul, sugere-se aplicar 4kg.ha-1 de boro quando o solo apresentar teor menor que 0,5mg.dm-3. Para valores no solo de 0,5 a 1,0mg.dm-3 aplicar 2kg.ha-1 de boro. Quando o teor no solo for maior que 1,0mg.dm3 , no recomendada a aplicao de boro no plantio.
Adubao em olivais instalados

As recomendaes de calagem e adubao para o cultivo da oliveira em solos do Rio Grande do Sul esto sendo elaboradas medida que os resultados de pesquisa so obtidos. Assim, ao longo do tempo, sero feitos os ajustes necessrios. No futuro, alm das faixas de interpretao dos
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resultados da anlise do solo, sero elaboradas tabelas com a concentrao de nutrientes nas folhas (que varia com local, variedade, poca amostrada, mtodos analticos, etc.) para interpretao e recomendao de adubao de acordo com as condies edafoclimticas do Rio Grande do Sul. A adubao de crescimento e a adubao de produo, assim como o acompanhamento da evoluo da disponibilidade de nutrientes no solo e do estado nutricional das plantas, devem ser feitos anualmente atravs da interpretao dos resultados das anlises de solo e de folhas coletadas (itens 2.1.1. e 2.1.2.), da anlise visual e da produtividade do pomar. A interpretao dos teores em folhas, no momento, feita com base em resultados obtidos principalmente na Europa.
Fsforo e potssio
A quantidade recomendada de adubo deve ser aplicada em toda a rea. Embora a incorporao ao solo seja indicada para aumentar a disponibilidade de nutrientes para as razes, essa prtica no recomendada para profundidades maiores que 10cm por causar danos s razes. Em geral, se a adubao de plantio for bem feita e na quantidade recomendada, no necessrio aplicar fsforo e potssio no perodo de crescimento. Na fase produtiva devem ser repostas as quantidades exportadas pelos frutos mais as perdas do sistema.
Nitrognio
A adubao nitrogenada recomendada nos primeiros trs anos aps a instalao do pomar (transplante das mudas de oliveiras) em solos do Rio Grande do Sul. Nos anos subsequentes deve-se avaliar caso a caso a necessidade e a quantidade de adubao nitrogenada, que pode variar de 0 a 150kg/ha de N. Nas condies ambientais do Rio Grande do Sul, o crescimento vegetativo desta espcie j muito vigoroso. Como o nitrognio acelera o crescimento vegetativo pode ocorrer o retardamento do incio da fase produtiva. Em alguns casos, pode ser at necessrio o uso de produto limitador do crescimento da planta, se o crescimento for excessivo. Como a aplicao de nutrientes nos primeiros anos feita na projeo da copa, qualquer excesso pode causar danos planta, principalmente pela concentrao salina. Nos primeiros trs anos
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vantajoso um desenvolvimento vigoroso da planta, por isso pode-se aplicar anualmente uma quantidade equivalente por hectare de at 150kg de N. Essa quantidade corresponde a 15g/planta de N no primeiro ano, considerando a rea de aplicao de 1m2 de projeo de copa; 60g/planta de N no segundo ano, considerando um rea de 4m2; e 240g/planta de N no terceiro ano, considerando uma rea de 16m2. Ajustar as quantidades conforme a rea de projeo da copa que aps o segundo ano pode variar muito dependendo das condies edafoclimticas e da cultivar. Em alguns casos, aps o terceiro ano e para pomares com alta densidade de plantas, as razes podem ocupar inteiramente o volume de solo de todo hectare. Neste caso mais vantajoso aplicar o N em toda a rea. Qualquer fonte mineral de N pode ser usada.
Boro
Os solos do Rio Grande do Sul, em geral, so bem supridos de boro para atender necessidade da maioria das culturas. No entanto, algumas espcies so muito exigentes nesse nutriente. Entre essas esto as culturas videira, alfafa e a oliveira. A aplicao de boro ao solo deve ser feita somente se os resultados da anlise qumica do solo indicar necessidade. Quando o solo apresentar teor de boro inferior a 0,5mg.dm-3 aplicar 4kg.ha-1 de boro; para valores de 0,5 a 1,0mg.dm-3 aplicar 2kg.ha-1 de boro, quando o teor no solo for maior que 1,0mg.dm-3, no aconselhvel aplicao. Se tiver sido feita a aplicao de boro na implantao do pomar no dever ocorrer deficincia na fase de crescimento. Em caso de necessidade, o boro pode ser aplicado na projeo da copa. Neste caso, deve ser ajustada quantidade recomendada por hectare para a rea de projeo da copa. O fertilizante deve ser distribudo superficialmente em toda a rea da projeo das copas. A incorporao pode causar danos s razes, se feita abaixo de 10cm. A alternativa aplicar fontes mais solveis de boro (cido brico, por exemplo). Anualmente deve ser feita uma adubao foliar de boro: aplicar no incio da florao, a princpio, uma soluo contendo 0,15% de boro. Na adubao foliar preferir usar fonte de boro a base de cido brico em vez de brax.
Cultivares
Thas Helena Cappellaro Enilton Fick Coutinho Fabrcio Carlotto Ribeiro Francine Alves de Arajo Marco Aurlio Rosa de Faria
A seguir so relacionadas algumas cultivares sugeridas, pela Embrapa Clima Temperado, para plantio na regio Sul do Brasil, em funo dos resultados das avaliaes agronmicas.
Cultivares para azeite (azeiteiras) Arbequina

Cultivar de origem espanhola com considervel resistncia ao frio e suscetvel clorose frrica em terrenos alcalinos. autocompatvel. Muito apreciada pela precoce entrada em produo, elevada produtividade, bom rendimento graxo e excelente qualidade do azeite produzido, porm com baixa estabilidade. O vigor da planta reduzido, permitindo o maior adensamento de cultivo. O pequeno tamanho dos frutos dificulta a colheita mecnica (vibrador de tronco) (Figura 4).
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Foto: Enilton Fick Coutinho
Fig. 4. Azeitonas da cultivar Arbequina.
Picual
Tambm conhecida como: Andaluza, Lopereo, Marteo, Nevadillo e Picu. considerada uma cultivar rstica pela adaptao a diversas condies de clima e solo, com particular tolerncia ao frio, salinidade e excesso de umidade do solo. No entanto, sensvel seca e a solos alcalinos. A entrada em produo precoce. considerada autocompatvel. Apreciada pela constante e elevada produtividade, rendimento graxo elevado e facilidade de cultivo. O azeite de qualidade mediana, porm destaca-se pelo alto ndice de estabilidade e elevado contedo de cido olico. a variedade mais importante do mundo, representando 50% das azeitonas produzidas da Espanha e, portanto, aproximadamente 20% da produo mundial (Figura 5).
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Fig. 5. Azeitonas da cultivar Picual.
Koroneiki
Originria da Grcia, representando aproximadamente 60% da rea de plantio. Resistente seca, mas susceptvel ao frio. Produtividade elevada e constante. Os frutos so de tamanho pequeno (1,1g em mdia) com elevado contedo de azeite, o qual muito apreciado por suas caractersticas sensoriais, estabilidade e alto contedo de cido olico (Figura 6).
Fig. 6. Azeitonas da cultivar Koroneiki.
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Frantoio
Cultivar de origem italiana, com produtividade elevada e constante, sendo tambm apreciada pela sua capacidade de adaptao a diferentes condies de clima e solo. autocompatvel, porm sua produtividade melhora com a utilizao de uma polinizadora adequada. Os frutos so de tamanho mdio (2,5g) e o contedo de cidos graxos de mdio a elevado. O azeite obtido muito apreciado pelas suas caractersticas sensoriais e estabilidade (Figura 7).
Fig. 7. Azeitonas da cultivar Frantoio.
Arbosana
uma cultivares com caractersticas agronmicas similares cultivar Arbequina, sendo a colheita realizada, nas condies do Rio Grande o Sul, cerca de 21 dias aps a Arbequina. O vigor da planta mdio e tolerante ao frio. Produtividade elevada e pouco alternante. Susceptvel tuberculose e repilo e tolerante verticilose. Os frutos so de tamanho pequeno, com rendimento graxo de aproximadamente 20%, sendo que o azeite possui baixo contedo de cido linoleco (Figura 8).
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Fig. 8. Azeitonas da cultivar Arbosana.
Galega (Alto DOuro)

originria de Portugal. A denominao Alto DOuro no parece provir de sua origem, mas sim de agricultores radicados na regio de Pelotas (RS). Considerada de porte mdio a grande, autofrtil, produz frutos de tamanho mdio, resistentes a danos causados pela colheita. Inicia sua frutificao aos trs anos de idade, podendo, eventualmente, produzir frutos quando ainda em viveiros. uma cultivar que produz frutos com boas caractersticas para conserva, possuindo rendimento industrial de azeite entre 16 e 18% (Figura 9).
Fig. 9. Azeitonas da cultivar Galega.
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Cultivares para mesa Ascolana

a principal cultivar italiana para conserva (Figura 10). Apresenta adaptao ao Rio Grande do Sul, So Paulo e Minas Gerais. Em Maria da F (MG), os gentipos Ascolano 322 e Ascolano 315 apresentaram peso de 100 frutos de 650 e 625 gramas, respectivamente, e de 100 sementes de 67,4 e 64g, respectivamente, com rendimentos superiores mdia em 90% para os frutos e 20% para sementes. Produz com regularidade em anos de clima favorvel. tolerante ao frio, porm exigente em solos bem drenados e alcalinos. Apresenta florao tardia e elevado aborto ovariano, melhorando a frutificao efetiva ao utilizar-se polinizadora (autoincompatvel). Como polinizadora recomenda-se a cultivar Santa Caterina. A produtividade mdia constante e a relao polpa/caroo igual a 6, sendo de fcil separao.
Fig. 10. Azeitonas da cultivar Ascolana Tenera.
Cordovil de Serpa (Penafiel)

Originria de Portugal a planta apresenta porte mdio, produzindo frutos de tamanho mdio a grande. Possui folhas pequenas, coreceas, arqueadas e com bordas salientes, iniciando a frutificao aos trs anos de idade. autofrtil e apresenta frutos com polpa de consistncia mdia, o que requer cuidados durante a colheita. Possui baixo rendimento de azeite (10 a 12%).
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Fig. 11. Azeitonas da cultivar Cordovil de Serpa.
Manzanilla de Sevilla
Denominada tambm de Carrasquea, Manzanilla, Manzanilla Blanca, Manzanillo Temprano, Manzanilla Comn e Varetuda. a cultivar de oliveira mais difundida e apreciada internacionalmente, devido produtividade e qualidade dos frutos. Apresenta vigor reduzido, adaptandose facilmente ao cultivo intensivo. considerada susceptvel asfixia radicular, clorose frrica e ao frio hibernal. A capacidade de enraizamento de estacas mdia (lenhosas ou semilenhosas sob nebulizao). A entrada em produo precoce. A poca de florao mdia, sendo que o plen apresenta elevada capacidade germinativa. Na Espanha, cultivada sem a presena de polinizadoras; no entanto, em outros pases, tem-se observado maior frutificao efetiva quando se utilizam plantas polinizadoras no olival. Susceptvel ao frio hibernal. A produtividade elevada e alternante. A maturao dos frutos precoce, apresentando elevada resistncia ao desprendimento. A separao entre polpa e caroo realizada facilmente (Figura 12).
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Fig. 12. Azeitonas da cultivar Manzanilla.
Cultivar de dupla finalidade

Hojiblanca
Cultivar de fcil enraizamento. Resistente a solos alcalinos. Considerada rstica, devido resistncia seca e tolerncia ao frio hibernal. A florao de mdia a tardia e considerada autocompatvel. A produtividade elevada e alternante. Os frutos apresentam elevada resistncia ao desprendimento, dificultando a colheita mecanizada. Apresenta duplo propsito, considerada muito adequada para produo de azeitona em conserva preta tipo californiana, devido, principalmente, firmeza da polpa. A separao entre polpa e caroo fcil. O contedo de azeite baixo, apresentando baixa estabilidade, porm apreciado pela qualidade.
Produo e Obteno de Mudas ou Sementes

Fabrcio Carlotto Ribeiro Enilton Fick Coutinho Thas Helena Cappellaro Francine Alves de Arajo Lus Antnio Suta de Castro
A obteno de mudas de qualidade, alm de garantir uniformidade e origem varietal, um fator que influencia toda a vida do pomar, permitindo maximizar os efeitos de clima e de solo e, principalmente, de tratos culturais adotados para a cultura. A oliveira, desde suas origens como espcie cultivada, tem sido propagada de forma vegetativa, utilizando-se para isso diferentes mtodos, desde a enxertia sobre espcies silvestres at o enraizamento de material lenhoso e herbceo. Mais recentemente, tem-se trabalhado com micropropagao de clulas, buscando obter as vantagens que esta tcnica pode oferecer. Apesar dos frutos de oliveira possurem sementes viveis, a reproduo sexual no desejada no estabelecimento de plantios comerciais, em razo das plantas obtidas serem distintas da planta-me (elevada variabilidade gentica) e apresentarem longo perodo juvenil. Sendo assim, a propagao vegetativa a tcnica mais vivel para o processo de formao de mudas, mantendo, assim, as caractersticas genticas das plantas-matrizes, uniformidade, porte reduzido e precocidade de produo. Um dos aspectos fundamentais a considerar-se no momento da propagao de plantas, em especial da oliveira, garantir a autenticidade varietal, assim como a sanidade e a produtividade. Portanto, as plantas matrizes devem estar plenamente identificadas e manejadas agronomicamente, em perfeitas condies de nutrio e sanidade.
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Semente
As plantas resultantes da germinao de semente diferem entre si e da planta de onde provm, pois mesmo nas cultivares autofrteis, um grande nmero de caracteres so heterozigticos, tornando-se necessrio proceder a enxertia para manter as caractersticas da planta-me. Apresentam crescimento inicial vigoroso, devido ao sistema radicular profundo, ao contrrio do que ocorre com plantas obtidas por propagao atravs de estacas, as quais apresentam razes mais superficiais, tornando-as mais sensveis seca (dficit hdrico). Esta tcnica de propagao normalmente utilizada para a obteno de porta-enxertos, utilizando-se, em geral, sementes da cultivar Arbequina, devido ao alto poder germinativo em relao s outras variedades. Antes de realizar a semeadura, deve-se tratar as sementes com hidrxido de sdio a 1%, para eliminao da mucilagem e impurezas, que impregnadas ao caroo inibem a germinao.
Estaquia
A estaquia o mtodo mais utilizado na propagao da oliveira, permitindo, sem maiores dificuldades, que uma planta mantenha as caractersticas da planta-me da qual se retiraram as estacas, sendo sua viabilidade dependente da capacidade de formao de razes, da qualidade do sistema radicular formado e do desenvolvimento posterior da planta propagada por esse mtodo na rea de produo (olival). Os fatores que afetam o enraizamento podem ser classificados em: fatores internos ou endgenos, como as condies fisiolgicas e idade da planta-matriz, poca de coleta da estaca, potencial gentico de enraizamento, sanidade, balano hormonal, oxidao de compostos fenlicos e posio da estaca no ramo; e fatores externos ou exgenos, como a temperatura, luz, umidade e substrato. Os principais problemas esto relacionados aos fatores endgenos, tornando-se importante a busca de tcnicas auxiliares, como o uso de reguladores de crescimento, a fim de proporcionar melhoria do enraizamento.
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O grupo de reguladores de crescimento utilizados com maior frequncia na induo de enraizamento o das auxinas. necessrio que haja um balano hormonal entre promotores e inibidores do processo de iniciao radicular. A maneira mais comum de promover esse equilbrio pela aplicao exgena de reguladores de crescimento sintticos, como o cido indolbutrico (AIB), que pode elevar o teor de auxina no tecido. O tratamento realiza-se normalmente por cinco segundos, na base da estaca, com uma soluo hidroalcolica com AIB em diferentes concentraes. Atualmente, a oliveira propagada atravs do enraizamento de estacas semilenhosas sob nebulizao, o que permite produzir mudas de melhor qualidade e em quantidade suficiente para atender demanda da moderna olivicultura. O xito obtido com este mtodo de propagao atribudo ao menor espao empregado e a melhor qualidade e rapidez com que se obtm as plantas em relao aos outros mtodos, o que permite baixar os custos de produo. Este sistema de multiplicao, empregado nos ltimos 20 anos na maior parte dos pases olivcolas, consta de trs fases distintas: a) enraizamento ocorre a emisso de razes adventcias na base das estacas; b) aclimatao d-se funcionamento do sistema radicular obtido na fase anterior; c) formao de mudas em viveiros obtem-se plantas em sacolas formadas com um s caule ou tronco, importante caracterstica da nova olivicultura mundial.
Enraizamento
O sucesso da fase de enraizamento depende no s da variedade a multiplicar, mas tambm da qualidade do material vegetal utilizado para preparar o propgulo. O enraizamento menor quando se preparam estacas a partir de ramos de oliveira em produo, mesmo que os ramos utilizados no sejam frutferos, e menor ainda quando se utilizam ramos com flores ou frutos, o que torna nulo o enraizamento se estes rgos no so eliminados ao preparar as respectivas estacas. O material vegetal deve ser mantido fresco e mido, em um lugar protegido de correntes de ar e de insolao, desde quando retirados da planta-matriz, at que as estacas estejam preparadas. Depois de preparadas so tratadas com fungicidas, para que sejam protegidas do ataque de doenas, podendo ser utilizadas solues base de cpricos.
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Fotos: Enilton Fick Coutinho
Fig. 13. Estacas para enraizamento.
Aclimatao
Esta segunda fase tem como objetivo conseguir que o sistema radicular formado comece a cumprir sua funo de nutrio. Terminado o enraizamento das estacas ao fim de 45 a 60 dias, segue-se o processo de desenvolvimento das plantas jovens, designado normalmente por fase de endurecimento, em que se pretende uma gradual aclimatao das plantas a condies ambientais mais desfavorveis. As estacas herbceas enraizadas so colocadas em vasos de plstico de reduzidas dimenses. A aclimatao faz-se, tradicionalmente, em estufas ou estufins de paredes de plstico equipados com um sistema de rega, podendo tambm realizarse, como acontece nos viveiros italianos, nas prprias bancadas aquecidas das estufas de enraizamento. Neste ltimo caso, quando utiliza-se a nebulizao, fazendo com que o intervalo das regas deva ser maior. A aclimatao pode durar de trs a quatro semanas e ser maior em funo
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das condies ambientais, cujo trmino verificado com a produo de um ou vrios brotos, a partir das gemas axilares das estacas. Isto indica que as plantas jovens j so independentes, sendo o momento do transplante para sacolas de plstico de maior tamanho, onde se desenvolvero at a formao da muda.
Formao da muda no viveiro

o perodo de desenvolvimento da planta, em que se fora o crescimento, manejando as condies de temperatura, umidade e nutrientes. Essa fase completada em uma estao vegetativa, iniciada no final do inverno. A princpio convm que a planta cresa livremente, mas quando o comprimento mdio dos novos brotos alcanarem em torno de 35-40cm deve-se eliminar todos, menos o broto mais vigoroso e vertical. A muda estar pronta para plantio quando atingir entre 90-100cm de altura e com cinco ramos principais. Para tanto, deve-se eliminar as brotaes laterais pelo menos nos primeiros 50 cm. Um bom sistema de irrigao deve manter o substrato com umidade adequada e adubao equilibrada, para auxiliar na produo de mudas vigorosas. Em trabalhos com substratos, os melhores resultados foram observados com turfas pretas, misturadas com 50 ou 75% de areia lavada, proporcionando plantas com 1m de altura mais rapidamente. importante que haja o controle de doenas e pragas, principalmente repilo, verticilose, nematides e caros. O volume do substrato ou tamanho da sacola de formao da muda em viveiro vem diminuindo pouco a pouco. A princpio, usava-se de dois a trs litros de capacidade, porm, atualmente, esse volume no passa de um litro e meio. Contudo, importante escolher o tamanho do recipiente em funo do tempo de permanncia da planta nele, para que as mudas apresentem um bom equilbrio entre sistema radicular e areo.
Condies ambientais necessrias para o enraizamento

A temperatura do substrato de enraizamento deve ser mantida em torno de 20-24C na regio de formao de razes. Pode-se adotar um sistema de calefao, que mantm o intervalo de temperatura, mediante o emprego de um termostato.
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O substrato de enraizamento deve seguir algumas condies bsicas para o processo de iniciao e desenvolvimento de razes, como: ser limpo, livre de plantas daninhas, suficientemente firme e denso para manter as estacas em seu lugar durante o tempo de enraizamento, reter umidade suficiente para no precisar irrigao frequente e, ao mesmo tempo ser bastante poroso, para evitar possveis encharcamentos. Inmeros substratos podem ser utilizados, como por exemplo, turfa, perlita, vermiculita ou mescla dos mesmos, dos quais os melhores resultados foram obtidos com perlita e vermiculita. Tambm possvel utilizar areia lavada, porm h o inconveniente de produzir um sistema radicular longo, no ramificado e frgil.
Enxertia
A enxertia realiza-se nas oliveiras de difcil enraizamento por estaca e sempre que se deseja introduzir determinada cultivar com interesse econmico. Quando se pretende substituir a cultivar existente, por outra de maior rendimento, tanto para produo quanto para teor de gordura ou qualidade do azeite, recorre-se enxertia (sobre-enxertia). No Brasil, destaca-se como porta-enxerto para a cultura da oliveira o ligustro (Ligustrum ovalifolium, Hassk.), porm, tambm so usados porta-enxertos das cultivares Arbequina, Razzo e Moraiolo. Na Itlia desenvolveram-se como razoveis porta-enxertos de oliveira, plantas dos gneros Fraxinus, Phillyrea e Ligustrum. O xito da enxertia depende muito da compatibilidade entre os tecidos do porta-enxerto (cavalo) e do enxerto. Na oliveira tem-se a enxertia sobre raiz, sobre plantas jovens e sobre plantas adultas.
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Fig. 14. Enxertia de oliveiras.
Sobre raiz
A enxertia da oliveira nas razes no uma prtica largamente difundida. utilizada na Espanha, visando a regenerao da parte area das rvores que se encontram fracas ou queimadas pela geada. O enxerto de garfo, realizado nas razes das rvores que apresentam um sistema radicular bem desenvolvido, origina plantas vigorosas e de rpido crescimento.
Sobre plantas jovens

Nas plantas jovens obtidas por germinao de semente, o tipo de enxertia utilizado o de coroa. Esta enxertia consiste na aplicao de um s garfo talhado em bisel simples, com o comprimento de um entren nico e com duas folhas cortadas a um tero do comprimento do limbo. As plantas a enxertar so preparadas, normalmente, a 5,0 cm acima do nvel do solo, fazendo-se uma inciso vertical na casca de 1,5 a 2,0 cm, onde se introduz o garfo, o qual em seguida, devidamente amarrado com rfia. As percentagens de pegamento conseguidas com este sistema atingem entre 80 e 90%.
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Sobre plantas adultas

uma prtica usual realizada para substituir a variedade existente, por outra de maior rendimento (produo, teor de gordura ou qualidade do azeite), ou com maior resistncia aos fatores biticos ou abiticos. As tcnicas mais utilizadas so enxertia de garfo e de placa. - Enxertia de garfo: pode ser de coroa com o garfo em palmeta ou bico de clarinete (aparado s de um lado) e colocado entre a casca e o lenho; ou de fenda simples, rachando o lenho e com o garfo aparado nos dois lados. Os garfos a utilizar na enxertia de rvores adultas devem derivar de plantas devidamente selecionadas, pertencer a ramos de um a trs anos de idade e conter dois ou trs ns. O xito da enxertia depende muito da forma como executada a operao da atadura e da conveniente proteo contra condies climticas adversas. - Enxertia de placa: em Portugal, a enxertia de placa a mais utilizada em rvores adultas. Para o emprego desta tcnica, deve-se comear selecionando as pernadas a enxertar (observando-se os aspectos de sanidade, espessura do caule, localizao na copa, etc.), tendo o cuidado de deixar inteiro o ramo enxertado (com pice). Desta forma evita-se que a gema morra por asfixia. Posteriormente, aps o crescimento e desenvolvimento da estrutura enxertada, corta-se, logo acima do ponto de enxertia, o ramo remanescente. Na enxertia de placa em plantas jovens, prepara-se uma placa para introduzir na janela aberta no tronco. Esta janela deve ser ligeiramente mais ampla do que a placa a introduzir; no entanto, dever haver um perfeito ajustamento e aderncia, tornando-se indispensvel uma atadura perfeita.
Micropropagao
A micropropagao uma tcnica de propagao vegetativa baseada na capacidade de multiplicao que as clulas vegetais possuem, quando so submetidas a condies nutritivas e ambientais adequadas e so estimuladas com determinados reguladores de crescimento. Deve ser realizada em instalaes especficas, em condies asspticas em todas as manipulaes, para evitar as contaminaes por fungos e bactrias que se desenvolvem fora do ambiente natural. um sistema de propagao que
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pode-se realizar num relativo curto espao de tempo, cujas vantagens podem ser entre outras: a obteno de plantas das mesmas caractersticas genticas que as de sua origem, a facilidade de enraizamento nas espcies difceis de enraizar por meio de tcnicas convencionais; produo de plantas em qualquer poca do ano; manuteno das espcies por tempo indeterminado para serem utilizadas no momento requerido pelo produtor; e a induo de caractersticas de interesse agronmico, atravs de microenxertia. Em sua grande maioria, as espcies que apresentam dificuldades de enraizamento de estacas ex vitro, tambm apresentam a mesma dificuldade quando submetidas ao cultivo in vitro. Em relao oliveira, algumas variedades apresentam essa caracterstica, mas quando cultivadas in vitro, apresentam alto percentual de enraizamento. Por ser uma espcie lenhosa, ao ser cultivada in vitro, a oliveira libera exsudatos derivados da oxidao de compostos fenlicos, sendo necessria a aplicao no meio de cultura de antioxidantes como, por exemplo, o carvo ativado (mais utilizado). Para este tipo de enraizamento so utilizadas brotaes vigorosas com aproximadamente cinco centmetros de comprimento, cultivadas em meio com baixas concentraes de sais minerais, acares e auxinas (cido indolactico, cido indolbutrico e cido naftalenoactico), em substituio s citocininas. Para o cultivo in vitro de oliveira, as seguintes fases so estabelecidas: coleta de material, cultivo dos explantes, multiplicao, enraizamento e aclimatizao.
Qualidade de uma planta comercial para plantio (muda)

Uma planta comercial de oliveira ideal para ser plantada deve ter, no mximo, dois anos e altura mnima de 80cm. Acima de dois anos, significa que o desenvolvimento de razes nos sacos excessivo, devendo-se realizar uma poda no momento do plantio, o que aumenta o custo e acarreta o risco de infeces. Quando atinge a altura de 80cm, a planta normalmente apresenta estrutura e condies para desenvolver-se com toda sua potencialidade a campo. Se a mesma for plantada com altura inferior a 80cm o processo de adaptao torna-se mais difcil, o que retarda o crescimento e aumenta a percentagem de perdas no plantio.
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Fig. 15. Mudas de oliveiras prontas para plantio.
Instalao do Olival
Enilton Fick Coutinho Fabrcio Carlotto Ribeiro Thas Helena Cappellaro Francine Alves de Arajo Marco Aurlio Rosa de Faria
Dentre os aspectos a serem considerados para um bom manejo do cultivo do olival deve-se considerar: sistema de plantio (marcao do olival), fertilizao e poda das oliveiras, complementando com um estrito e eficiente controle fitossanitrio.
Disposio das plantas no olival (marcao do olival)

No processo de sistematizao da rea (marcao) existe uma srie de parmetros que devem ser considerados.
Variedades
Para eleger a variedade ou variedades mais apropriadas para determinada rea imprescindvel conhecer as caractersticas das mesmas e o seu comportamento nas condies agroclimticas de cada local.
Polinizadoras
A oliveira uma espcie que geralmente no requer a polinizao cruzada. Isto verdade quando s condies de cultivo so adequadas, a saber: temperatura, solo, gua, umidade relativa do ar, etc. Por isso, algumas variedades se comportam como autofrteis em algumas localidades e, em outras, como autoestris. Se no houver informao local sobre o comportamento da variedade recomenda-se incluir uma variedade polinizadora na rea de plantio.
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Uma das caractersticas prprias da oliveira a produo abundante de plen durante a florao, que levado, por gravidade, para o estigma das flores e por ao do vento. Portanto, se o vento predominante em uma direo, a primeira fileira com plantas polinizadoras deve ir de encontro ao vento, de modo que este arraste o plen at a variedade principal (Figura 16). As informaes disponveis indicam que o transporte de plen pelo vento eficaz apenas at 40 m na direo do vento dominante, de modo que este o critrio principal na marcao das variedades polinizadoras. Considerando um espaamento de plantio de 4,0 x 8,0m, a percentagem mnima da variedade polinizadora de 4%; entretanto, a disposio de polinizadoras em fileiras completas favorece o manejo do olival, principalmente no que se refere prtica da colheita (mecnica ou manual). Uma variedade polinizadora deve preencher vrias condies, sendo a mais importante a sincronizao da florao com a variedade principal. Alm disso, deve produzir abundante plen com boa qualidade e ser compatvel com a variedade principal e as frutas devem ter importncia comercial para azeite ou mesa (conserva).
Fig. 16. Disposio de variedades polinizadoras em filas completas. Embrapa Clima Temperado, Pelotas/RS, 2010.
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Alinhamento
Existem inmeros sistemas de alinhamento, sendo que os mais usuais so o quadrado, o retngulo, o tringulo equiltero e contorno. Nos terrenos planos, os trs primeiros sistemas podem ser empregados, ao passo que, quando o terreno apresenta declividade entre 5 e 12%, o plantio em contorno deve ser o preferido. - Em quadrado: as plantas ocupam os vrtices do quadrado, guardando entre si a mesma distncia. No dos mais aconselhados, por dificultar os tratos culturais mecanizados e reduzir a rea til do terreno.
Fig. 17. Desenho esquemtico da marcao de plantio de olival em quadrado. Embrapa Clima Temperado, Pelotas/RS, 2010.
- Em retngulo: as plantas se encontram distribudas nos vrtices do retngulo, orientando-se o lado maior na direo da declividade do terreno, dando origem s ruas (passeios). Esse tipo de alinhamento possibilita o aproveitamento racional do terreno, facilita os tratos culturais, fitossanitrios, as colheitas (principalmente mecanizada) e o transporte dos frutos no interior do olival. O nmero de plantas dado pela frmula N=S/(LxC), onde L corresponde ao lado maior, C ao menor e S a rea a plantar.
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Fig. 18. Desenho esquemtico da marcao de plantio de olival em retngulo. Embrapa Clima Temperado, Pelotas/RS, 2010.
- Em tringulo equiltero ou quincncio: por esse sistema, quatro oliveiras permanecem equidistantes de uma colocada no centro, com melhor aproveitamento da rea, permitindo um acrscimo de 15% de plantas na rea de plantio. O alinhamento feito partindo-se de uma linha base e o equipamento utilizado para marcar simples: consta de uma vara com comprimento igual ao espaamento a ser adotado, em cujas extremidades prende-se uma corda fina, com o dobro do comprimento da vara, tendo no centro uma argola, isto , no pice do tringulo amarra-se uma argola de modo a obter trs lados de idntico comprimento.
Fig. 19. Desenho esquemtico da marcao de plantio de olival em quincncio. Embrapa Clima Temperado, Pelotas/RS, 2010.
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- Alinhamento em contorno: nos terrenos em declive, deve-se utilizar o alinhamento em nvel. A execuo fcil, sendo necessrio apenas determinar as linhas bsicas do terreno e conhecer o tipo de solo e a declividade. Nesse tipo de alinhamento o olival deixa de apresentar simetria, porm as linhas com pequeno desnvel (entre 0,2% - solos arenosos e 0,7% - solos franco-argilosos) impedem ou reduzem a velocidade das guas e o arraste do solo, reduzindo o processo de eroso, mantendo a mxima potencialidade do mesmo. Os tratos culturais, os tratamentos fitossanitrios e a colheita so orientados sempre no mesmo sentido das curvas de nvel.
Densidade de plantio
A maioria dos olivais tradicionais da Europa costumam ter menor densidade de plantio, cerca de 100 rvores/h. So caracterizados por uma produtividade mdia a baixa e por um elevado custo de produo, especialmente nos trabalhos de poda e colheita. Desde meados dos anos 70, vrios centros de pesquisa, principalmente da Espanha e Itlia tm proposto a substituio dos olivais conhecidos como tradicionais por Novos olivares em cultivo intensivo. A principal caracterstica deste novo sistema se baseia em encurtar o perodo improdutivo das plantas, aproveitando o mximo potencial produtivo em que se desenvolvem a plantao e desenhar um sistema de marcao onde possvel realizar mecanicamente todas as operaes de cultivo. Na Espanha recomenda-se a formao das plantas com um nico tronco, com as rvores distribudas homogeneamente no terreno, em sistema de alta densidade. Com isso, obtem-se aumentos de produtividade a curto e longo prazo, em relao olivicultura tradicional. Olivais irrigados, plantados em espaamento de 8,0 x 5,0m, 8,0 x 4,0 e 7,0 x 4,5m tm sido recomendados para obter-se adequada produo a curto e longo prazo. Cabe salientar que os solos pouco frteis podem admitir maiores densidades em relao ao de boa fertilidade, com similar disponibilidade de gua.
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As linhas de plantio devem ser orientadas na direo norte-sul para otimizar o aproveitamento da radiao solar e reduzir o sombreamento entre as rvores dentro da plantao. Tambm necessrio considerar outros fatores, tais como a exposio aos ventos dominantes, topografia do terreno e facilidade de mecanizao, a qual em determinadas condies pode ser mais importante que a iluminao para realizar a marcao das linhas de plantio.
Preparo do terreno
Para um bom desenvolvimento das rvores, as oliveiras devem ser plantadas em solos com profundidade efetiva de, no mnimo, 50cm. Em solos pouco profundos ou naqueles com presena de grande lenol fretico, ou que tenham textura muito argilosa, a plantao pode ser feita em camalhes. Isto ir aumentar artificialmente a profundidade do solo, alm de aumentar a aerao. Evita ainda o amarelecimento das plantas por asfixia do sistema radicular devido umidade excessiva e contnua, provocadas pela chuva ou pela irrigao. Os camalhes so elevaes do terreno em forma de plats, sob os quais se estabelecem as plantas. Em geral, as dimenses so 50cm de altura por 1,5m de base e 1,0m no plano superior. A plantao sob camalhes deve considerar o emprego de irrigao tecnificada.
poca de plantio
A disponibilidade de mudas em sacos de polietileno permite que o plantio seja realizado durante quase todo o ano. O perodo mais favorvel o final do inverno quando, praticamente, diminuem os riscos de geadas. Ou na primavera, quando inicia gradativamente o aumento da temperatura, porm com maiores ndices pluviomtricos. Em regies com inverno suave (pouca incidncia de geadas), pode-se iniciar plantio no outono (plantas devem apresentar altura entre 0,8 e 1,20m e dimetro de um lpis).
Plantio
Para estabelecer um plantio de oliveiras desde o viveiro, a cova de plantio no deve ser mais profunda do que a altura da embalagem que a contm. To pouco, necessrio fazer covas demasiadamente profundas e largas.
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A largura deve ser suficiente para facilitar o trabalho de insero da planta. No entanto, em solos de textura extrema (muito arenoso ou argiloso), conveniente ampliar a largura das covas e incorporar uma mistura de matria orgnica e solo em torno da nova planta para estimular o crescimento inicial de novas razes. No necessrio aplicar fertilizantes no fundo da cova de plantio, j que uma elevada concentrao dos mesmos, em contato com as novas razes, pode ser txica. As plantas devem ser irrigadas durante o dia de plantio para garantir que o solo em torno das razes fique bem compactado. Recomenda-se irrigar tambm no dia seguinte. No momento do plantio deve-se remover os brotos demasiadamente vigorosos e os que esto colocados numa posio entre o nvel do solo e 65cm de altura. Antes de colocar as plantas no local definitivo necessrio remover as etiquetas identificadoras colocadas no caule das plantas, as quais podero causar o estrangulamento das mesmas. Para facilitar o crescimento do caule das mudas em posio vertical necessrio colocar um tutor no momento da plantao. Alm disso, os tutores auxiliam na fixao da planta ao solo, evitando o tombamento causado pela incidncia de ventos fortes, principalmente dos quadrantes sul e nordeste.
Cuidados posteriores ao plantio

A oliveira jovem muito vigorosa apresentando, na maioria dos casos, equilibrado desenvolvimento, apenas com os nutrientes extrados do solo. Quantidades excessivas de adubo podem causar crescimento vigoroso, atrasando a entrada em produo. Se as irrigaes e o manejo do olival so apropriados no necessrio adubar durante o primeiro ano. Em todo o caso, as necessidades de nutrientes devem ser monitoradas atravs da observao do vigor das plantas e pela anlise foliar.
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O controle de plantas espontneas (invasoras), especialmente em torno das plantas, fundamental durante os primeiros anos. Os herbicidas devem ser aplicados cuidadosamente para evitar a absoro pelas folhas das oliveiras. Como a oliveira possui sistema radicular superficial recomenda-se evitar o uso de arado ou grade, para realizar a eliminao das plantas espontneas na projeo da copa das mesmas. Nas reas onde o vento um fator limitante para o crescimento das plantas deve-se utilizar quebra-ventos (naturais ou artificiais). Como quebra-vento natural pode-se utilizar a prpria oliveira, plantando-se variedades de crescimento rpido e ereto (exemplo: Barnea, Cipressino e Empeltre), com maior densidade (espaamento de 2,5m x 2,5m), sendo que as plantas ficaro estabelecidas na primeira fila que confronta o vento. Ao se utilizar quebra-vento artificial, recomenda-se as espcies como Casuarina (Casuarina equisetifolia L.), Accia Negra (Acacia mearnsi De Willd.) e Melaleuca (Melaleuca spp). Deve-se plantar em fileira dupla, com espaamento de 2,0m entre filas e 1,0m entre plantas, na fila, de modo a deixar uma porosidade de 50 a 60% para passagem do vento, reduzindo-se assim, a velocidade do vento e minimizando-se o efeito de turbulncia prximo ao quebra-vento. As oliveiras devem ser plantadas a uma distncia de 10m do quebra-vento, para evitar a competio por nutrientes e sombreamento. A crena popular de que a oliveira resistente seca vlida apenas para a sobrevivncia da rvore, mas no em termos do seu nvel de produo, o qual gravemente afetado quando a rvore submetida a dficit hdrico. A disponibilidade de gua para uma plantao de oliveiras deve ser suficiente para cobrir as perdas que ocorrem pela transpirao, atravs dos poros das folhas (estmatos), mais a evaporao direta desde o solo. A transpirao depende da demanda evaporativa da atmosfera, sendo crescente conforme aumenta a temperatura do ar, associada menor umidade relativa e maior velocidade do vento. Um olival adulto (onde a copa abrange mais de 60% da superfcie do plantio) consome cerca de 700 a 1.100mm de gua por ano. O aporte de gua por meio da irrigao deve descontar o aporte efetivo
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das chuvas. No entanto, como de modo geral, as secas so condies anormais melhor no se considerar as precipitaes nos clculos de dotao hdrica. Assim, estima-se que a dotao de gua no ms de mxima demanda (janeiro) para uma plantao de oliveiras adultas de 0,41L/s a 0,72L/s por hectare, utilizando irrigao por gotejamento, ou seja entre 7.700m3/ha a 12.000m3/ha ao ano. O efeito da falta de gua em diferentes estgios de desenvolvimento da oliveira apresentado no Quadro 2. Quadro 2. Efeito do dficit hdrico nos processos de crescimento e produo da oliveira.
Processo Crescimento vegetativo Desenvolvimento de gemas florais Florao Fixao de frutos (fruit set) Crescimento inicial do fruto Perodo Efeito do dficit hdrico
janeiro abril; reduo do crescimento e do setembro - dezembro nmero de flores no ano seguinte. agosto outubro reduo do nmero de flores. Aborto do ovrio. aumento da alternncia de produo. diminuio do tamanho do fruto (menor nmero de clulas/fruto).
setembro novembro reduo da fecundao. novembro dezembro dezembro fevereiro
diminuio do tamanho do fruto Continuao do crescimento e fevereiro at a colheita (menor tamanho das clulas do incio da maturao do fruto fruto). diminuio do contedo de azeite Acumulao de azeite fevereiro- maio do fruto.
Fonte: Adaptado de ORGAZ & FERERES (1999)
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Tratos Culturais
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Poda
Entende-se por poda todas aquelas operaes que modificam a forma natural das oliveiras, dando vigor ou restringindo o desenvolvimento de seus ramos. Tem como finalidade principal proporcionar forma adequada e conseguir, em menor tempo possvel, a mxima produo, assim como renovar ou restaurar parte ou a totalidade da planta. As prticas de poda, realizadas ao longo da vida de uma oliveira, sempre devem equilibrar o crescimento e a frutificao, no desvitalizar ou envelhecer prematuramente a rvore e ser de baixo custo. Fundamentalmente, com a poda pretende-se obter um mnimo de madeira estrutural (ramos lenhosos grossos) e um mximo de ramos jovens com comprimento mdio entre 20 e 30cm e que exista uma permanente emisso dos mesmo. Alm do mais, busca-se criar espaos entrada de luz e ar no interior da copa. A poda da oliveira realiza-se na maioria dos casos para atingir os seguintes objetivos: - Formar oliveiras jovens com ramos fortes e vigorosos, para que se obtenha na fase adulta, equilbrio entre a parte vegetativa e reprodutiva; - Manter a copa da planta dentro de limites convencionais (conforme o
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sistema de conduo) para executar economicamente a colheita, pulverizaes, adubaes, etc.; - Retirar ramos doentes, atacados por doenas e pragas ou com leses diversas que os empeam de produzir normalmente; - Favorecer a circulao de ar no interior da copa e permitir que a luz atinja devidamente gemas de flor e frutos; - Renovar ramos envelhecidos ou esgotados; - Rejuvenescer as rvores no perodo improdutivo ou de envelhecimento.
Alguns princpios gerais sobre a poda da oliveira

1. Em condies iguais, o ramo que mais cresce o que se aproxima da vertical ou que est mais alto. 2. Os ramos horizontais, especialmente em variedades vigorosas, tendem a formaes de ramos chupes e, embora que nos primeiros anos no sejam frutferos, posteriormente sero. 3. Em oliveiras adultas a parte superior da copa, formada pelos ramos guias e chupes da mesma, so encarregados de elaborar com mais intensidade as substncias que iro nutrir a planta, produzindo azeitonas de maior peso e com maior quantidade de azeite do que as azeitonas produzidas nas partes interiores e baixas da copa. 4. Na oliveira o crescimento terminal dos ramos principais menor medida que aumentam em dimetro e envelhecem, chegando um momento em que, se o solo no aportar-lhes suficientes substncias minerais, no produziro quase nenhuma azeitona, devendo-se, portanto, pod-los. 5. Existem ramos pequenos, curvados e com pouco lenho, que se enchem de frutos, os quais se chamam de feminelas; outros, ao contrrio, nascem quase verticais chupes propriamente ditos. Possuem muito lenho proporcionalmente quantidade de folhas e como so pouco ramificados na base, adquirem um estado permanente de escassa produtividade, devendo ser podados (eliminados). 6. As podas severas diminuem o porte das oliveiras, refletindo tambm
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no sistema radicular ou quantidade de razes finas, que so as principais responsveis pela absoro de nutrientes. 7. Na medida do possvel deve-se evitar grandes cortes de ramos, sobretudo daqueles que esto localizados na copa. Quando a oliveira de mediana idade os cortes no cicatrizam facilmente nem so absorvidos pelo crescimento das zonas prximas, sofrendo, j secos, o ataque de fungos saprfitas que destroem o lenho, propagando-se ao tronco, local vital da planta, por onde circulam a seiva bruta e elaborada. 8. A poda severa na copa resultam no aumento do dimetro do tronco, a suave, ao contrrio, no aumenta o volume dos mesmos. 9. Quando a planta conduzida com dois ou trs ramos principais aconselha-se manter dentro da copa alguns ramos pequenos nascidos na superfcie interior dos troncos (pernadas). A permanncia destas brotaes, alm de assegurar algum fruto, sombreiam o tronco, permitindo a circulao, mesmo que lenta, de seiva nos troncos. Caso isto no seja realizado, o sol pode queimar as superfcies expostas ao mesmo e, como a seiva no ir circular no interior dos ramos, acabam por morrer os tecidos do cmbio e do crtex, causando o envelhecimento e morte dos troncos (pernadas). 10. Cada variedade possui sua forma especial de vegetar, requerendo um sistema de poda diferente. Assim, as variedades com hbito de crescimento da copa choro ou pendentes so muito pouco propensas a emitirem ramos chupes, devido ao escasso vigor vegetativo. Necessitam apenas de poda de correo (exemplo Manzanilla). 11. Com a finalidade de favorecer as brotaes ou ramos de renovao em vias de crescimento necessrio proporcionar-lhes aerao e iluminao, de tal forma que se deve reduzir de tamanho ou remover os ramos que obstruam a passagem de ar ou luz. 12. Utilizam-se vrios mtodos para modificar a orientao dos ramos chupes e ramalhetes que sejam mal inseridos na copa. Procede-se colocando um peso e dobra-se os pequenos ramos sobre outros mais rgidos. Outra opo fazer uma pequena toro dos ramos, com as mos (deixando-os na horizontal) e inserir por baixo de um ramo mais grosso.
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Frequncia, intensidade e poca da poda

O aspecto vegetativo da planta, assim como a produo do ano anterior, a disponibilidade de gua e a variedade nos auxiliam a decidir sobre a frequncia e a intensidade da poda, devendo-se considerar, porm, os objetivos enumerados anteriormente. - Frequncia: em relao frequncia, durante o perodo de formao, deve-se podar pouco. Durante o perodo produtivo a poda bianual parece ser mais interessante que a poda anual. Porm, no h um consenso entre os diferentes trabalhos de pesquisa, visto que existe ampla variao de resposta de cultivares em diferentes regies de plantio. No entanto, aceitvel que nos anos em que no se realiza a poda de frutificao, devase realizar um pequeno raleio de ramos e remoo de ramos chupes. Por outro lado, existem variedades que necessitam de poda frequente, visto que, caso a mesma no seja praticada, podem ser acentuados os problemas de alternncia de produo e envelhecimento de ramos. Em variedades vigorosas e com tendncia de alternncia dever ser considerado que, no ano em que se espera uma farta colheita, dever-se- realizar poda mais severa de remoo dos ramos de terceira e quarta ordem. Ao contrrio, no ano seguinte, aconselhvel realizar poda mais suave, para que a planta se recupere mais rapidamente. - Intensidade de poda: considerando a quantidade de lenho retirada com a tesoura de poda, a intensidade se distingue em suave, mdia e severa, as quais eliminam, respectivamente, 17%, 25-33% e 50% de vegetao da copa. Suave - feita atravs da remoo de uma pequena quantidade de ramos com consequente aumento da disponibilidade de folhas, o que resulta em maior produo de assimilados, os quais proporcionam melhor desenvolvimento da parte area e do sistema radicular. Neste caso, verificam-se melhores condies para obter-se frutificao abundante. Esta interveno de poda deve ocorrer durante a fase de formao e incio da frutificao. A fim de facilitar a interceptao de luz, devem-se remover os ramos sobrepostos ou demasiadamente numerosos.
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Mdia intensidade - consiste na eliminao de uma quantidade de ramos de tal maneira que, na copa da planta, obtenha-se equilbrio entre a parte vegetativa e reprodutiva, estimulando a formao de ramos frutferos de mdio vigor para produo do ano seguinte. Esta poda realizada em plantas em plena produo com copa densa, porm com ramos curtos e fracos. Severa - consiste na remoo de ramos de modo que a oliveira reaja produzindo brotaes vigorosas e, por isso, pouco produtivas. Realiza-se na fase de decrepitude produtiva, caracterizada pela diminuio sensvel da produo e secamento dos ramos principais (pernadas). Para obter-se a renovao da planta necessrio estimular-se a atividade vegetativa mediante o raleio e encurtamento de ramos, a fim de favorecer o revestimento das pernadas e reconstituir-se a forma de conduo. Igualmente, a poda severa poder resultar-se vantajosa no caso de excessiva atividade reprodutiva, como ocorre em anos de intensiva carga de frutos, ao ponto de reduzir-se a alternncia de produo. - poca: recomenda-se realizar a poda ao final do inverno e incio da primavera, quando, dependendo da regio, diminuem os riscos de ocorrncia de geadas fortes, as quais podem queimar as brotaes novas.
Tipos de poda A) Poda de formao

A poda de formao inicia no viveiro, onde a nova planta permanece de oito meses a dois anos. O ideal o viveirista formar uma planta em haste nica, com cerca de 0,8 a 1,20 m de altura. Uma vez a muda plantada no local definitivo deve-se podar o menos possvel, para que se formem estruturas com atividade fotossinttica, as quais auxiliaro no seu rpido desenvolvimento. A poda de formao depender, fundamentalmente, do sistema de formao (conduo) adotado. A Embrapa Clima Temperado tem realizado trabalhos de conduo em vaso e eixo central (monocnico).
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Para escolher o sistema de conduo deve-se considerar o hbito de crescimento da variedade, a densidade de plantio, a precocidade de produo e o nvel tecnolgico do produtor. As variedades que possuem hbito de crescimento aberto se adaptam melhor ao sistema de vaso. Ao contrrio, as variedades com hbito de crescimento vertical ou ereto possuem maior adaptabilidade ao sistema de eixo central. No Quadro 3 apresentado o hbito de crescimento de algumas variedades de oliveira com potencial de explorao no Rio Grande o Sul. Quadro 3. Caractersticas de algumas variedades de oliveira com resultados promissores para explorao comercial, no Estado do Rio Grande do Sul. Embrapa Clima Temperado, Pelotas/RS, 2009.
Variedades Origem Arbequina Ascolana Cordovil de Serpa Frantoio Galega Destino Habito Precocidade cresc. aberto precoce ereto precoce aberto choro ereto ereto aberto aberto aberto Vigor baixo elevado Densidade copa mdia espessa mdia mdia espessa
Espanha azeite Itlia mesa Portugal dupla finalidade Itlia azeite Portugal dupla finalidade Hojiblanca Espanha dupla finalidade Koroneiki Grcia azeite Manzanilla Espnha mesa Picual Espanha azeite
mdia/precoce mdio/baixo precoce mdio
mdia/precoce mdio precoce precoce precoce precoce
mdio/elevado mdia mdio baixo/mdio mdio mdia/espessa mdia espessa
A.1) Poda de formao em vaso

Uma vez realizado o plantio eliminam-se as brotaes emergidas diretamente do tronco a menos de 80 cm de altura, desde o solo. No se realiza qualquer tipo de interveno at o princpio do vero seguinte, mantendo sempre as plantas amarradas ao tutor e em posio vertical. A partir do vero, a cada um ou dois meses, realiza-se um rpido repasse de poda. Nestes repasses realizam-se, simultaneamente, as seguintes operaes:
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- Revisar, repor e aumentar o nmero de amarraes do tutor, mantendo sempre a planta em posio vertical; - Eliminar os ramos ladres e ramos inseridos abaixo do futuro ponto de formao das ramificaes principais (pernadas), a qual se situar, ao menos, a 80cm do solo; - Quando a planta tiver entre 0,80 e 1,20m de altura realiza-se o ltimo amarrio ao tutor, ponto onde ser iniciada a formao da copa; - Uma vez eliminados todos os ramos abaixo de 80 cm, no deve ser realizado nenhum tipo de desponte; - Posteriormente, aps as plantas iniciarem a produzir, sero selecionados dois ou trs ramos mais vigorosos e sadios, os quais constituiro as futuras pernadas, todavia, sem realizar qualquer tipo de interveno severa; - Verificar constantemente as amarraes ou se o prprio tutor no est causando estrangulamentos ou ferimentos s plantas. Em resumo, a estrutura de rvore proposta a seguinte: - Planta com nico tronco, vertical, com formao da copa entre 0,80 e 1,20m acima do solo. - Copa armada com, no mximo, trs ramos principais ou dois ramos principais com dois ramos secundrios em cada. importante ressalvar que a estrutura de vaso ser alcanada sem intervenes drsticas de poda, de tal forma que no cause o desequilbrio da copa da planta. Realizar-se de forma escalonada, com duas ou trs intervenes suaves durante o ano onde, no stimo ou oitavo ano, estar concluda a etapa de formao.
A.2) Poda de formao em eixo central (monocnico)

As vantagens oferecidas por este sistema de conduo so as seguintes: - Permite menores distncias de plantio, por isso o sistema mais empregado nas plantaes em altssima densidade.
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- uma forma relativamente livre, sendo necessrio um mnimo de poda, sobretudo no perodo improdutivo. - uma forma planejada para aumentar a eficincia do vibrador de troncos na operao de derrubada (colheita) de frutos na colheita mecnica da azeitona. A forma de eixo central se obtm a partir de plantas jovens (menos de dois anos de idade), que tenham altura entre 0,70 e 1,0m, formadas em haste nica, sem desponte e com ramificaes laterais distribudas ao longo de todo o tronco e em todas as direes. Deve-se utilizar um tutor robusto com 2,0m de altura, com capacidade de sustentar a planta em posio vertical at que a mesma consiga se autosustentar. Neste sistema fundamental que, a todo o momento, o pice vegetativo se mantenha na vertical, uma vez que deste depender o xito do sistema de formao. Caso o pice seja danificado, ser substituido imediatamente por outro ramo vigoroso subjacente, fixando-o verticalmente ao tutor. Em todas as podas deve-se obrigar o pice a dominar os ramos que compem a planta, procurando manter forma cnica, semelhante a um Pinus. Durante o primeiro vero, elimina-se as ramificaes inseridas na haste principal, at 35cm acima do nvel do solo. O objetivo favorecer o crescimento, em altura, da planta durante o outono. Caso formem-se ramos chupes na proximidade das inseres dos ramos principais (ocorrncia frequente em variedades vigorosas e pndulas), necessria sua eliminao, a fim de que a copa tenha crescimento harmonioso, evitando competio com o pice. Ao final do primeiro ano ser possvel observar a forma cnica da planta. No segundo e terceiro anos, as podas sero reduzidas ao mnimo, limitando-se a eliminao de ramos baixos (40-50cm acima do solo) e a eventuais ramos chupes, que podero competir com o pice. necessrio que os ramos brotados, a partir do eixo central, disponham-se
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de foram helicoidal ao longo do referido eixo, de modo que se otimize o aproveitamento da luz solar. Ao final deste perodo a forma cnica da oliveira ser cada vez mais evidente. Quando o tronco for capaz de sustentar a planta, elimina-se o tutor. A poda se limita eliminao de ramos pouco vigorosos. Neste momento, pode-se eliminar as ramificaes mais baixas at a altura de 80-90cm acima do solo, uma vez que no h mais interesse de conserv-las, pois estaro sombreadas pela copa.
Fig. 20. Planta com um ano de idade, com eliminao de todos os ramos localizados abaixo da regio de formao da copa. Proteo de tela contra roedores e tutoramento adequado.
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Fig. 21. Planta bem formada depois da poda do 1 ano.
B) Poda de produo (frutificao)

A poda de produo consiste em manter ramos produtivos vigorosos (comprimento entre 20 e 50cm), em locais bem iluminados e que facilitem a atividade de colheita das azeitonas. Estes ramos ficam localizados na base da copa da planta (conforme o sistema de conduo). Durante a fase de mximo desenvolvimento das oliveiras, a poda de produo tem como objetivos: manter a planta na forma original de conduo (vaso ou lder central), equilibrar as estruturas reprodutivas e vegetativas e, regular a produo, mantendo-a constante no tempo.
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Fig. 22. Figura esquemtica poda x qualidade de azeitonas.

(Fonte: Garcia, 2003).
A oliveira frutifica em ramos formados no ano anterior ao do florescimento e, mais raramente, sobre ramos de dois ou trs anos de idade. Ramos frutferos de mdio comprimento (20-50cm) so caracterizados por apresentarem boa diferenciao de gemas florais e elevado equilbrio entre os rgos reprodutivos e vegetativos; ramos mais longos (acima de 50cm de comprimento) apresentam caractersticas predominantemente vegetativas. Os ramos curtos (menos de 20cm de comprimento) apresentam, normalmente, abundante florao, porm com reduzido equilbrio entre as partes vegetativas e reprodutivas da planta.
B.1) Poda de produo em vaso

Nos cortes da poda de produo de vero deve-se remover os ramos por completo e no realizar parciais retiradas (1/3 ou 2/3 de comprimento), conforme se realiza em outras espcies frutferas. Retiram-se, por completo, os ramos chupes, doentes, pouco produtivos e que tendem a sombrear os ramos inferiores. Deve-se deixar os pequenos ramos que se desenvolvem sobre as pernadas, cujo objetivo principal evitar as queimaduras de sol e ampliar a atividade fotossinttica da copa (Figura 23).
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Deve-se evitar o crescimento de ramos curtos ou situados em zonas baixas, interiores ou mal iluminadas da copa que, normalmente, produzem azeitonas de pior qualidade (tamanho e contedo de azeite). A intensidade deste tipo de poda depender da colheita esperada. Portanto, nos anos que se espera uma grande colheita convm realiz-la de forma mais intensa, constituindo-se em raleio de gemas florais. A partir da haver ajuste da prxima produo, melhorando a qualidade das azeitonas, diminuindo a alternncia e estimulando, para o prximo ciclo produtivo, o desenvolvimento de ramos frutferos.
Fig. 23. Oliveira com quatro anos de idade antes de podar (esquerda) e podada em sistema de vaso livre (direita).
B.2 Poda de produo lder central (monocnico)

Em todas as podas o pice deve dominar os ramos que compem a rvore e manter a forma cnica. Uma vez alcanado 70% do desenvolvimento final (planta com aproximadamente 3,5m de altura) a poda se limitar a eliminao de ramos pouco vigorosos. Os ramos laterais devem dispor-se de forma helicoidal ao redor do tronco nico, com comprimentos decrescentes desde a base at o pice, para evitar que haja sombreamento dos ramos inferiores.
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A oliveira ao final de sua formao alcanar cerca de 5,0m de altura. Caso ultrapasse a referida altura, realiza-se um corte de rebaixamento, substituindo-se o lder e tambm diminuindo, proporcionalmente, os ramos laterais.
Fig. 24. Oliveira com seis anos de idade, conduzida em sistema monocnico (lder central).
Nota
A poda uma das prticas culturais a que o olivicultor recorre para obter a produo de azeitonas com qualidade, porm realizada isoladamente nada resolve. Para se conseguir resultados satisfatrios de colheita fundamental que todas as prticas culturais (tratamentos fitossanitrios, adubao, irrigao, etc.) sejam corretamente utilizadas, sem abdicar de nenhuma.
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Doenas e Mtodos de Controle

Enilton Fick Coutinho Thas Helena Cappellaro Fabrcio Carlotto Ribeiro Lus Antnio Suta de Castro Francine Alves de Arajo
Verticilose (Verticillium dahlie)

Foi diagnosticada pela primeira vez na Itlia, em 1946. Em funo de sua ampla distribuio e das importantes perdas que provoca, a verticilose foi definida como a principal doena dos olivais. O potencial infestante que tem esse fungo sobre inmeras espcies cultivadas e no cultivadas, sua capacidade de sobreviver por bastante tempo no solo e sua facilidade de desenvolver-se no xilema das plantas, dificultam seu controle (Figura 25). Sintomatologia: a verticilose pode apresentar-se de duas formas. Em alguns casos as plantas infectadas experimentam, desde a primavera at o incio do vero, um arqueamento lento, geralmente acompanhado de necroses nas inflorescncias, as quais mantm suas flores mumificadas por um tempo prolongado sobre a planta. Junto com ele, acontece uma troca de cor nas folhas desenvolvidas sobre o broto afetado, as quais caem antes de secar. Uma segunda forma de expresso da doena corresponde a morte rpida dos brotos, ramos principais e ramos secundrios, geralmente entre o fim do inverno e incio da primavera. As plantas jovens podem morrer por consequncia da infeco e as rvores podem mostrar uns ramos infectados e outros sos. As razes das plantas infectadas s morrem ocasionalmente porque, na maior parte dos casos, a oliveira rebrota normalmente e nos anos seguintes pode manifestar de novo a doena.
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Fig. 25. Verticilose.
Repilo (Spilocaea oleagina sinonmia) (Cycloconium oleaginum)

Tambm conhecido como olho de pavo a doena mais importante dos olivais. Causa grandes prejuzos, principalmente, em condies favorveis para seu desenvolvimento, como em anos chuvosos, plantaes densas e mal aeradas e olivais prximos a rios e arroios, ou seja, em reas midas. A consequncia mais importante desta doena a intensa desfolha da rvore, com consequente debilitao e diminuio da produtividade. Temse observado tambm infeces do pednculo do fruto, originando sua queda. A infeco do fruto muito rara, prejudicando a qualidade do mesmo e reduzindo seu rendimento graxo, porm no afetando o azeite. Sintomatologia: o sintoma mais caracterstico da doena se apresenta na parte de cima das folhas, onde aparecem manchas circulares de tamanho varivel e de cor marrom escuronegro, s vezes rodeado por um halo amarelo caracterstico (Figura 26). No outono e inverno o halo pode estar ausente, porm na primavera bem visvel, tanto nas leses jovens quanto nas antigas. A aparncia das manchas depende da variedade da oliveira, idade da leso e condies ambientais em que estas se desenvolvem. Na parte de baixo das folhas os sintomas so menos aparentes e consistem em zonas enegrecidas descontnuas, ao longo da nervura central. Algumas vezes a leso limita-se somente ao pecolo da folha, que cai ainda verde ou aps amarelar. Outras vezes as leses podem afetar o pednculo do fruto,
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originando murchamento da azeitona e queda prematura da mesma, acompanhada pelo pednculo. Em ataques severos o crescimento do fungo forma uma verdadeira crosta na superfcie da azeitona, chegando a produzir rachadura nas mesmas. Como consequncia das leses foliares produz-se queda importante de folhas. Pode-se observar claramente em rvores, sobretudo em ramos baixos, os mais afetados pela doena, podendo ficar totalmente desfolhadas.
Fig. 26. Repilo.
Emplumado (Pseudocercospora cladosporioides)

O sintoma de ocorrncia na parte de cima da folha consiste em manchas clorticas pouco aparentes, algumas das quais posteriormente necrosam.
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Em variedades muito suscetveis a cor amarela e necroses so mais aparentes. Na parte de baixo da folha irregularmente distribuda, onde aparecem algumas manchas difusas de cor acinzentada devido frutificao do fungo. Os sintomas nas azeitonas variam com a variedade e com seu estado de maturao. Nos frutos verdes de algumas cultivares desenvolvem-se pequenas leses redondas, deprimidas e de cor amarronzada, que crescem ligeiramente ao maturar o fruto e adquirem tonalidade acinzentada, s vezes com um halo plido ou amarelo. As azeitonas infectadas no amadurecem corretamente, podendo mumificar (Figura 27).
Fig. 27. Emplumado.
Antracnose ou azeitona jabanosa (Colletotrichum spp)

A antracnose apresenta dois sintomas: podrido e mumificao dos frutos e desfolha e dessecao dos ramos. O primeiro sintoma o mais caracterstico, sendo observado nos frutos verdes, embora seja mais frequente durante a maturao, quando troca de cor. Consiste em leses necrticas deprimidas e redondas, de cor argilosa ou parda, que crescem e podem chegar a fuso, dando lugar podrido parcial ou total da azeitona. Os frutos podres sofrem um processo de desidratao, murcham e ficam mumificados. Os pednculos das azeitonas, severamente atacadas, apresentam necroses extensas que podem originar queda do fruto.
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Fig. 28. Antracnose.
Tuberculose (Bacterium savastanoi)

A tuberculose, tumores ou galhas da oliveira uma doena distribuda em toda rea de cultivo. O termo mais utilizado tuberculose, fazendo referncia ao sintoma caracterstico da doena. Sintomatologia: Os sintomas so claros e bastante conhecidos por olivicultores. O mais comum o tumor ou galha de forma arredondada que chega a alcanar vrios centmetros de dimetro. Os tumores se formam em troncos, ramos, talos e brotos. As folhas e razes podem ser afetadas, mas com menor frequncia e intensidade. As infestaes em frutos so infrequentes. Estas infeces podem ocorrer no vero com chuvas abundantes, causando manchas de 0,2 a 3mm de dimetro que, inicialmente, so de colorao marrom e depois escurecem. Os tumores jovens so de colorao esverdeada ou marrom claro e de aspecto liso. Internamente apresentam uma aparncia esponjosa de consistncia aquosa. Os tumores antigos, so mais escuros, o tecido interno pode estar oco e o tecido externo apresenta-se rugoso e com rachaduras, sendo, frequentemente, aproveitado como moradia para os insetos. Os ramos severamente afetados crescem menos, desfolham e podem morrer.
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Fig. 29. Oliveira atacada por tuberculose (Bacterium savastanoi).
Brusca parasitria (Stictis panizzei)

Esta doena ocorre principalmente nas folhas, resultando no dessecamento parcial (extremidade distal) das mesmas que, inicialmente apresentam-se de colorao vermelho amarronzado e, posteriormente, evoluem cinza escuro, com pequenas manchas pretas na parte inferior (Figura 30). A doena encontrada em praticamente todas as regies olivcolas do mundo, principalmente, nos anos em que ocorrem elevadas temperaturas e umidade relativa do ar. O ataque inicia ao final do outono e estende-se at o vero. Um ataque intenso de brusca causa a diminuio da atividade fotossinttica e queda das folhas, porm dificilmente proporciona considervel reduo da produo. Assim, no so necessrios tratamentos qumicos especficos a esta doena, desde que seja realizado, sistematicamente, o controle das outras doenas de maior importncia (olho de pavo, antracnose e repilo).
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Fig. 30. Folhas de oliveira atacadas com brusca (Stictis panizzei).
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Pragas e Mtodos de Controle

Enilton Fick Coutinho Mirtes Mello Fabrcio Carlotto Ribeiro Thas Helena Cappellaro Francine Alves de Arajo
Margaronia (Palpita unioralis)

Tambm conhecida pelo nome de lagarta dos brotos da oliveira um tipo de traa que ataca, principalmente, as brotaes novas, porm quando h grande populao da praga, atacam racimos florais, flores e azeitonas verdes. Reconhece-se o ataque dos ramos devido aparncia queimada que os mesmos apresentam, sendo que as folhas so raspadas ou comidas e grudadas por pequenos fios de seda (Figura 31). Pode ser considerada como praga importante, sobretudo em plantaes novas e em reas irrigadas, onde os ataques podem comprometer o desenvolvimento vegetativo. Os maiores danos se do durante o vero, no entanto os ataquem ocorrem desde a primavera at o final do outono. Como a florao da oliveira ocorre em ramos do ano anterior, o ataque intenso de margaronia pode afetar a colheita de azeitonas do ano seguinte. Climas quentes e midos favorecem o desenvolvimento do inseto. Existem relatos da existncia de populaes elevadas desta traa quando h ocorrncia do fenmeno El nio. O ciclo do inseto : - Incubao (passagem de ovo a lagarta): 8 a 12 dias;
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- Lagarta: 30 a 45 dias; - Pupa e adulto: 10 a 20 dias. Cada fmea coloca, em mdia, 200 ovos na parte inferior das folhas e dos brotos novos. As lagartas so de colorao verde com a cabea marrom escuro. Os adultos so mariposas (tamanho entre 11 e 15mm) com asas de colorao branco cetim perolado e bordos costais anteriores marrons (Figura 32). Hbitos crepusculares. Medidas de controle integrado: - Deixar a projeo da copa livre de plantas espontneas e, principalmente, de palha seca ou mulching; - Eliminar ramos novos vigorosos (ladres); - Colocar armadilhas luminosas (uma a cada dois hectares) com bandejas plsticas, contendo gua e detergente lquido (Figura 33); - Aplicao de Bacillus thurigiensis (Exemplo: Dipel a 0,1%), preferencialmente ao entardecer.
Fig. 31. Fotos de plantas e ramos de oliveira atacados por margaronia (Palpita unionalis).
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Fig. 32. Fotos de lagarta de margaronia (esquerda) e mariposa adulta (direita).
Fig. 33. Foto de armadilha luminosa.
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Cochonilha negra da oliveira (Saissetia oleae Oliver)

As cochonilhas sugam a seiva e excretam muitas substncias aucaradas (melao) que impregnam a oliveira. Em perodos midos serve de alimento para fungos negros (fumagina) que recobrem os tecidos vegetais como se fossem um filtro, diminuindo assim a fotossntese e a respirao. Os danos diretos so pequenos. Somente em caso de grandes populaes pode repercutir na produo. Todavia, a fumagina, que pode ser abundante inclusive com baixas populaes de cochonilha provoca a depreciao da rvore, diminuindo a brotao e a produo.
Fig. 34. Oliveira atacada por cochonilha negra.
Formigas cortadeiras ou sauvas (Atta spp., Acromyrmes spp.) e quenqum (Mycocepurus spp.).
Atacam as folhas, causando desfolhamento parcial ou total. Em casos graves de desfolha, pode causar a morte de plantas jovens. A maioria dessas formigas cortadeiras fazem ninhos com montculos de palha ou gravetos, com 30 a 40cm de altura, porm h as que se caracterizam por formar montes de terra solta na superfcie do solo.
Consideraes gerais
No Brasil, praticamente inexistem produtos qumicos registrados para a cultura da oliveira. Portanto, verifica-se a urgncia do registro de produtos
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(inseticidas, fungicidas, etc.) cultura da oliveira, seguindo uma estratgia para minor crops (culturas de menor suporte fitossanitrio), a qual permitir o registro para famlias de produtos usados em frutferas (Ex.: pssego, ameixa, citros, etc.). Para controlar a traa e cochonilhas tem sido utilizado, alm de leo mineral, inseticidas base de Dimetoato, Paration metlico e Fenitrothion. Formigas cortadeiras so combatidas com iscas txicas (substncia qumica base Clorpirifs) e formicidas em p. Verticilose e tuberculose no apresentam controle qumico eficiente. Como medida profiltica, para evitar a incidncia de verticilose, tem-se recomendado evitar o plantio imediato de oliveiras em reas exploradas anteriormente com leguminosas. Para tuberculose recomenda-se utilizar quebra-ventos nas reas de plantio e desinfectar, com hipoclorito de sdio (5,0%), todos os equipamentos utilizados na poda (tesouras, tesoures e serrotes). Repilo, empumado e antracnose so controladas com fungicidas cpricos, alternando-se as aplicaes com produtos base de Captan, Tebuconazole e Mancozeb.
Normas gerais sobre o uso de agrotxicos

Os agrotxicos so produtos de ao biolgica e visam defender as plantas de agentes nocivos. Alguns, como os inseticidas, tm por fim combater formas de vida animal e, por consequncia, tendem a ser mais perigosos para o homem. A avaliao toxicolgica efetuada pelo Ministrio da Sade antes do registro do produto visa permitir a comercializao daqueles que, usados de forma adequada, no causem danos sade, nem deixem resduos perigosos sobre os alimentos. A avaliao de impacto ambiental, realizada pelo IBAMA, tem por objetivo permitir o uso apenas de produtos compatveis com a preservao do meio ambiente (Compndio de defensivos agrcolas, 1999). As classes de risco de toxicidade, caracterizadas pelas faixas coloridas e por smbolos e frases, indicam o grau de periculosidade de um produto, mas no definem de forma exata quais sejam esses riscos. O conceito que as pessoas, geralmente, possuem do assunto o de que a toxicidade oral aguda o dado mais importante. Isso no corresponde realidade, pois raramente algum ingere um produto. Na realidade, os maiores riscos de intoxicao esto relacionados ao contato do produto ou da calda com a
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pele. A via mais rpida de absoro pelos pulmes,tornando a inalao um grande fator de risco. Assim, os trabalhadores que aplicam rotineiramente agrotxicos devem se submeter periodicamente a exames mdicos. A aplicao de agrotxicos, tal como se conhece hoje, no difere essencialmente daquela praticada h 100 anos. Caracteriza-se por um considervel desperdcio de energia e de produto qumico. O crescente aumento nos custos dos produtos qumicos, da mo-de-obra, da energia e a preocupao cada vez maior em relao poluio ambiental, tm realado a necessidade de uma tecnologia mais acurada para aplicao do produto qumico, bem como nos procedimentos e equipamentos adequados maior proteo ao trabalho. Para melhorar a qualidade e eficincia dos tratamentos e reduzir o desperdcio de produtos e contaminao do ambiente, os pulverizadores devem ser calibrados periodicamente, utilizando-se equipamentos e mtodos reconhecidos internacionalmente. Segundo a lei federal n9974/00 as embalagens de agrotxicos devem ser lavadas e devolvidas. A destinao final correta das embalagens vazias contribui para a preservao da sade humana e do meio ambiente e possibilita a economia de produto resultante da lavagem das embalagens. Alm disso, se lavadas adequadamente, as embalagens vazias podem ser recicladas. A classificao dos agrotxicos apresentada no pargrafo nico do art. 2, de acordo com a toxicidade em: classe I - extremamente txico (faixa vermelha) classe II - altamente txica (faixa azul) classe III - medianamente txica (faixa amarela) classe IV - pouco txica (faixa verde) O artigo 72 trata das responsabilidades para todos os envolvidos no setor. So responsveis, administrativa, civil e penalmente, pelos danos causados sade das pessoas e ao meio ambiente, quando a produo, a comercializao, a utilizao e o transporte, no cumprirem o disposto na legislao em vigor, na sua regulamentao e nas legislaes estaduais e municipais, as seguintes pessoas:
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a) o profissional, quando comprovada receita errada, displicente ou indevida (caso de impercia, imprudncia ou negligncia); b) o usurio ou o prestador de servios, quando no obedecer o receiturio; c) o comerciante que vender o produto sem receiturio prprio ou em desacordo com a receita; d) o registrante, isto , aquele que tiver feito o registro do produto que, por dolo ou culpa, omitir informaes ou fornecer informaes incorretas; e) o produtor que produzir mercadorias em desacordo com as especificaes constantes do registro do produto, do rtulo, da bula, do folheto ou da propaganda; f) o empregador que no fornecer equipamentos adequados e no fizer a sua manuteno, necessrios proteo da sade dos trabalhadores ou no fornecer os equipamentos necessrios produo, distribuio e aplicao dos produtos.
Responsabilidades de cada elo da cadeia

Agricultor
Lavar, utilizar, armazenar, entregar e receber comprovante de entrega das embalagens.
Sistema de comercializao
Definir o local de entrega, informar o agricultor, receber embalagens, emitir comprovante e orientar o produtor.
Indstria fabricante
Definir local de entrega, informar o agricultor, receber embalagens vazias, emitir comprovante e orientar o agricultor.
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Poder pblico
Orientar sobre a lei, fiscalizar e licenciar.
Cuidados com embalagens

imprescindvel fazer a trplice lavagem ou a lavagem a presso e a inutilizao das embalagens, aps a utilizao dos produtos, no permitindo que possam ser utilizadas para outros fins. necessrio observar a legislao para o descarte de embalagens. As embalagens, aps a lavagem, devem ser destinadas a uma central de recolhimento para reciclagem.
Trplice lavagem
1. esvaziar totalmente o contedo da embalagem no tanque do pulverizador; 2. adicionar gua limpa embalagem at 1/4 do seu volume; 3. tampar bem a embalagem e agitar por 30 segundos; 4. despejar a gua da lavagem no tanque do pulverizador; 5. inutilizar a embalagem plstica ou metlica, perfurando o fundo; 6. armazenar em local apropriado at o momento da devoluo.
Lavagem a presso
1. aps o esvaziamento, encaixar a embalagem no local apropriado do funil instalado no pulverizador; 2. acionar o mecanismo para liberar o jato de gua limpa; 3. direcionar o jato de gua para todas as paredes internas da embalagem por 30 segundos; 4. a gua de lavagem dever ser transferida para o interior do tanque do pulverizador; 5. inutilizar a embalagem plstica ou metlica, perfurando o fundo; 6. armazenar em local apropriado at o momento da devoluo.
Acondicionamento de embalagens vazias

As embalagens devem ser armazenadas com suas respectivas tampas, rtulos e de preferncia na caixa de papelo original ou em embalagens de
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resgate em local coberto e trancado, ao abrigo de chuva e com boa ventilao. Este local pode ser o prprio depsito das embalagens cheias. As embalagens vazias podem permanecer armazenadas temporariamente na propriedade at que o agricultor junte a quantidade suficiente para transportar para uma unidade de recebimento.
Quando e onde dever ser feita a devoluo das embalagens

O agricultor tem o prazo de at um ano (contado aps a compra dos produtos) para devolver todas as embalagens vazias junto com as tampas e rtulos na unidade de recebimento indicada na nota fiscal de compra do produto. O comprovante de entrega das embalagens deve ser mantido por um ano para fins de fiscalizao. Se sobrar produto na embalagem, poder devolv-la at seis meses aps o vencimento.
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Colheita
Enilton Fick Coutinho Thas Helena Cappellaro Fabrcio Carlotto Ribeiro Francine Alves de Arajo
A colheita dos frutos inicia-se em final de maro, estendendo-se at incio de junho, devido ao fato da maturao dos frutos ser gradual. necessrio colher as azeitonas medida que chegam maturao, a fim de no prejudicar a qualidade do azeite. Os frutos que vo ser destinados a consumo de mesa so colhidos antes que estejam completamente maduros. Os que vo para o lagar so colhidos mais tardiamente (maduros). Os mtodos mais utilizados para a colheita de azeitonas esto descritos a seguir.
Manual
Este mtodo o mais tradicional e se emprega principalmente para colher azeitona de mesa. Consiste na colheita dos frutos realizada manualmente ou utilizando um rastilho adequado. As azeitonas so depositadas no recipiente que o colhedor carrega consigo e que, uma vez cheio, esvaziado em caixas para posterior transporte. Para alcanar os ramos mais altos empregam-se escadas ou plataformas. No caso da azeitona destinada ao lagar pode-se colocar previamente uma malha de material plstico e, sobre ela, deixar cair os frutos.
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Vantagem: Os frutos no se danificam, no sujam, nem se machucam, especialmente se a colheita for manual (sem a utilizao do rastilho). Desvantagem: um processo bastante lento no qual a produtividade por pessoa baixa.
Vareio
Na opinio de alguns olivicultores este mtodo no aconselhvel, uma vez que pode danificar a oliveira e aumentar a alternncia de produo (produzindo muito em um ano e pouco em outro). No obstante o mtodo mais propagado devido alta produtividade. Consiste em golpear a copa da rvore com uma vara robusta que pode ter entre 0,80 e 4m de comprimento, em funo da necessidade e da preferncia da pessoa que a utiliza, fazendo com que as azeitonas caiam nas malhas de material plstico, colocadas previamente debaixo das rvores.
Mecanizada
Pente vibratrio
Baseia-se no vareio tradicional, utilizando-se de vara mecnica com pentes vibratrios na extremidade, que golpeiam as azeitonas at cairem ao solo (Figura 35). A vantagem em relao ao vareio est relacionada rentabilidade pelo menor esforo e por danificar menos os ramos e a prpria azeitona.
Fig. 35. Colheita de azeitonas, utilizando vara mecnica com pentes vibratrios.
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Vibrador ou garrote
Consiste em um brao que segura o tronco, fazendo vibrar (Figura 36). Este mtodo poupa muito trabalho e mo-de-obra, porm pouco utilizado ainda, pois necessita muito espao, bom acesso e adaptao do espaamento das plantaes do olival. Seu emprego na colheita de olivais jovens, de uma s pernada e com espaamento de 5x5m, tem apresentado boa rentabilidade.
Fig. 36. Colheita de azeitonas com vibrador tipo Bugy.
Em plantas com razes pouco profundas o emprego deste sistema pode danificar a planta, sobretudo se for empregado por muitos anos seguidos. Em cultivos de alta densidade (espaldeira) esto sendo utilizadas mquinas de colheitas similares s utilizadas para o caf. Este tipo de colheitadeira tem eficincia superior a 90% e permite a limpeza simultnea do fruto colhido.
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Mercados e Comercializao
Enilton Fick Coutinho Fabrcio Carlotto Ribeiro Thas Helena Cappellaro Francine Alves de Arajo
Mercado e tendncia mundial

No mundo existem cerca de 10 milhes de hectares de oliveiras plantadas, sendo que 90% da rea encontra-se na costa do mar mediterrneo. Em geral, a produo de oliveiras se destaca pela reduzida densidade de plantio (<300 plantas/ha) e baixa tecnificao. Aproximadamente 10% dos plantios de oliveira, no mundo, so irrigadas. Apenas 5% possui o sistema de produo (plantio, poda e colheita) totalmente mecanizado. A produo mdia mundial de azeite, entre os anos de 1990 e 2008, foi de 2,39 milhes de toneladas. A produo de azeitona de mesa, no mesmo perodo, foi de 1,36 milhes de toneladas. Os principias pases produtores pertencem Comunidade Europia, entre os quais destacam-se Espanha, Itlia e Grcia.
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Fig. 37. Produo mundial de azeite e azeitona de mesa entre os anos de 1990 e 2008.
Mercado do azeite de oliva

O azeite de oliva um dos mais importantes azeites vegetais do ponto de vista econmico. Representa 3% do volume mundial, porm entre 10 e 20% do valor comercial (sendo que uma proporo significativa deste valor se deve aos subsdios da Comunidade Europia, principalmente de pases como Grcia e Portugal). o produto mais tpico da costa do mediterrneo, onde esta concentrada cerca de 75% da produo mundial e 68,5% do consumo mundial. A oleicultura, alm de ser um elemento fundamental nos hbitos dietticos e culturais dessa regio, possui papel importante em relao ao meio-ambiente, pois contribui para diminuio da desertificao.
Produo
A produo mundial de azeite de oliva, em 2008, foi de aproximadamente 2.870 milhes de toneladas. Entretanto, desde de 1990, tem apresentado grande variao (Tabela 1). A Comunidade Europia (2.140.000 toneladas) a maior produtora mundial de azeite (Tabela 1), sendo a Espanha, Itlia e Grcia, responsveis por 80% da produo mundial. A Argentina o nico pas da Amrica do Sul que aparece entre os dez maiores produtores (8 lugar - 20.000 toneladas).
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Tabela 1. Produo mundial de azeite em 2008/09 e principais pases produtores.

Pases Comunidade Europia Tunsia Turquia Sria Marrocos Arglia Palestina Argentina Jordnia Lbia TOTAL Produo (1.000 toneladas) 2.140 160 159 125 90 35 32 20 17 15 2.866,5
Fonte: International Olive Oil Council (Novembro de 2008).
Importao e Exportao
Atualmente, o pas que mais importa azeite de oliva os Estados Unidos (250.000 toneladas), seguido da Comunidade Europia (188.000 toneladas), Austrlia e Brasil (35.000 toneladas, cada). O volume total de importaes foi de 668.500 toneladas (Tabela 2). Tabela 2. Importao mundial de azeite em 2008/09 e principais pases importadores.
Pases Estados Unidos da Amrica Comunidade Europia Austrlia / Brasil Canad Japo Rssia Sua Israel Jordnia/Mxico Arbia Saudita TOTAL
Importao (1.000 toneladas) 250 188 35 31 29 14 12 9 8, 5,5 668,5
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Em relao exportao, os pases da comunidade europia so os que mais exportam (346.000 toneladas), seguidos de Tunsia, Turquia e Sria (120.000; 60.000 e 30.000 toneladas, respectivamente (Tabela 3). Fato interessante que os Estados Unidos so, alm de importadores, o 10 pas que mais exporta azeite no mundo (2.500 toneladas). Tabela 3. Exportao mundial de azeite em 2008/09 e principais pases exportadores. Pases Quantidade exportada (1.000 toneladas) Comunidade Europia 346 Tunsia 120 Turquia 60 Sria 30 Marrocos 20 Argentina 18 Palestina 14 Jordnia 7 Austrlia 3 Estados Unidos 2 TOTAL 635
Consumo
O consumo mundial de azeite de oliva alcanou 2.875 milhes de toneladas (Tabela 4), no ano de 2008 (COI, 2009), dos quais 68,5% foram consumidos pelos pases da Comunidade Europia. Os americanos, nos ltimos anos, tm aumentado consideravelmente o consumo de azeite de oliva. O pas aparece nas estatsticas como o 2 maior consumidor do mundo (251.000 toneladas), significando apenas 8,7% da produo mundial (59,8% menos que a Comunidade Europia). Dentre os diferentes tipos de alimentos o azeite de oliva considerado como a opo mais saudvel entre os azeites comestveis, razo pela qual a produo e consumo tm crescido, nos ltimos anos, em todo o mundo. Alm disso, novos e ricos mercados, entre eles os Estados Unidos, Japo, pases do Sudeste Asitico e do norte da Comunidade Europia constituem-se nos mercados em expanso mais rpida.
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O consumo de azeite de oliva responde de forma assimtrica, significando que: quando o consumidor se acostuma a consumir azeite de oliva em determinada quantidade, mesmo que ocorra uma elevao dos preos do produto, fazendo com que diminua o seu consumo, ele no retorna aos nveis de consumo original. Assim, em caso de haver a reduo de preos do azeite, o consumidor retorna a consumir azeite em nveis iguais ou maiores ao anterior. O aumento de consumo de azeite de oliva tem sido favorecido por importantes aes promocionais do COI. Incentivam os consumidores a introduzir o azeite em suas dietas alimentares, devido aos seus benefcios sade e por seu sabor. H ainda o fato de que, tanto o cultivo da oliveira quanto o processo de industrializao, no so agressivos ao meio ambiente. Realizando-se um balano entre a quantidade de azeite de oliva produzida no mundo (cerca de 2.870 milhes de toneladas) e a quantidade consumida (2.875 milhes de toneladas) verifica-se que existe, praticamente, um equilbrio. Caso pases como a China, Coria do Norte, Coria do Sul e ndia tornem-se, efetivamente, consumidores de azeite haver falta do produto, ocasionando o aumento de preos. Tabela 4. Principais pases consumidores de azeite no mundo em 2008/09 e quantidade consumida (em 1.000 toneladas).
Pases Comunidade Europia Estados Unidos Turquia / Sria Marrocos Austrlia Tunsia / Brasil Canad Japo Jordnia Palestina TOTAL Quantidade consumida (1.000 toneladas) 1.970 251 90 70 45 35 31,5 29 23,5 16,5 2.875,5
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Mercado da azeitona de mesa

Produo
A produo de azeitonas de mesa nos ltimos 18 anos tem, de modo geral, aumentado. Comparando-se os dados de produo, de 1990 e 2008 (Figura 36), verifica-se que houve um incremento de aproximadamente 120%. A Comunidade Europia (responsvel por cerca de 34% da produo mundial), assim como na produo de azeite, a maior produtora (694.000 toneladas), seguida do Egito (400.000 toneladas) e da Turquia (250.000 toneladas). A Argentina (6 lugar) e o Peru (7 lugar) aparecem entre os dez maiores produtores de azeitona do mundo (Tabela 5). Tabela 5. Produo mundial de azeitona de mesa (2008/09) e principais pases produtores.
Pases Comunidade Europia Egito Turquia Marrocos Sria Argentina Peru Estados Unidos Jordnia Iran TOTAL Produo (1.000 toneladas) 694 400 250 110 100 85 80 48 27 25, 2.032
Importao e exportao
O maior importador de azeitonas de mesa do mundo os Estados Unidos, com 155.000 toneladas, praticamente o dobro do Brasil, que ocupa a 4 posio, com volume de 74.000 toneladas (Tabela 6). Os quatro maiores importadores (em ordem: Estados Unidos, Comunidade
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Europia, Rssia e Brasil) so responsveis por 75% da importao mundial. Significando que, assim como para o azeite, existe a concentrao das importaes. Tabela 6. Importao mundial de azeitona de mesa (2008/09).
Pases Estados Unidos Comunidade Europia Rssia Brasil Arbia Saudita Canad Austrlia Mxico Iran Israel TOTAL Importao (1.000 toneladas) 155 104,5 90 74 27 26 18 9 7,5 6 565
Pases da Comunidade Europia so os maiores exportadores de azeitona do mundo (267.000 toneladas, ou seja, 42% da exportao mundial) (Tabela 7). Alm de grandes produtores de azeitona, Argentina e Peru surgem tambm como grandes exportadores (4 e 6 lugar, respectivamente). Sendo que 90% aproximadamente do volume exportado se destina ao Brasil. Tabela 7. Exportao mundial de azeitona de mesa (2008/09). Pases Exportao (1.000 toneladas) Comunidade Europia 267 Egito 100 Marrocos 72 Argentina 70 Turquia 60 Peru 20 Sria 17 Chile 6 Jordnia 5 Israel/Palestina 2 TOTAL 628,5 Fonte: International Olive Oil Council (Novembro de 2009).
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Consumo
Exceto algumas campanhas 1993/1994 e 2002/03, em que ocorreram pequenas redues, o consumo de azeitona de mesa tem se caracterizado por um crescimento continuo (Figura 38). Os pases da Comunidade Europia, Egito e Estados Unidos so os pases que mais consomem azeitonas, no mundo (659.5000 toneladas, 308.000 toneladas e 235.000 toneladas, respectivamente) (Tabela 8). O Brasil e o Peru surgem entre os dez maiores consumidores de azeitonas de mesa (7 e 8 lugar, respectivamente). Fato interessante de que o Peru aparece, nas estatsticas, dentre os maiores pases produtores, exportadores e consumidores de azeitonas de mesa. O consumo per capta de azeitonas de mesa no Brasil de aproximadamente 300g/habitante/ano e este cosnumo faz com que o Pas seja responsvel por 3,4% do consumo mundial.
Fig. 38. Consumo mundial de azeite e azeitona de mesa entre os anos de 1990 e 2008.
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Tabela 8. Consumo mundial de azeitona de mesa (2008/09).

Pases Comunidade Europia Egito Estados Unidos Turquia Rssia Arglia Brasil Peru Marrocos Iran TOTAL Quantidade consumida(1.000 toneladas) 659,5 308 235 200 90 86,5 73 60 36 32,5 2.146
Mercado de azeite de oliva no Brasil

O Brasil possui uma populao de aproximadamente 190 milhes de habitantes, sendo trs milhes considerados como potenciais consumidores de produtos importados com elevado valor. Acredita-se que, entre 25 e 33 milhes dos consumidores, possuem condies financeiras para consumir produtos como o azeite e a azeitona de mesa. As regies com maior ndice de consumo de produtos importados so: So Paulo (54%), Rio de Janeiro (17%), Paran, Santa Catarina e Rio Grande do Sul (15%), Minas Gerais e Bahia (8%) e Norte e Nordeste (6%). Em relao importao de azeite, o Estado de So Paulo o maior importador. Na Tabela 9 apresentada a evoluo do percentual de azeite importado por alguns estados brasileiros, entre os anos de 2003 e 2005.
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Tabela 9. Percentual de azeite de oliva importado por diferentes estados do Brasil nos anos de 2003, 2004 e 2005. Embrapa Clima Temperado, Pelotas/RS, 2010.
Estados do Brasil So Paulo Esprito Santo Santa Catarina Rio de Janeiro Gois Paran Rio Grande do Sul Distrito Federal Mato Grosso do Sul Mato Grosso Pernambuco Bahia Minas Gerais Paraba Rio Grande do Norte Amazonas Cear Par Tocantins 2003 39,92 23,11 1,21 7,48 17,35 4,51 1,57 0 0,05 1,44 1,02 0,67 1,17 0,27 0 0,14 0,11 0 0 Participao (%) Anos 2004 52,1 16,32 2,58 7,83 9,72 4,45 1,74 0,4 0,58 1,32 1,34 0,89 0,19 0,33 0 0,12 0,04 0 0,06 2005 47,21 17,83 15,42 5,5 4,77 2,72 1,4 1,32 0,88 0,76 0,71 0,54 0,4 0,27 0,17 0,09 0,01 0 0
Pode-se observar, pela Tabela 9, que existe uma grande concentrao nas importaes de azeite de oliva, onde So Paulo, Esprito Santo e Santa Catarina so responsveis por cerca de 80% do azeite importado. As elevadas importaes realizadas pelo Estado do Esprito Santo se devem s vantagens tributrias (reduo de ICMS, Imposto de Importao, etc.), uma vez que o real destino do azeite importado so os Estados do Rio de Janeiro e So Paulo. A procedncia do azeite importado tambm concentrada. Praticamente 100% das exportaes de azeite de oliva para o Brasil so realizadas por Portugal, Espanha, Argentina e Itlia (Tabela 10).
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Tabela 10. Ranking (em percentagem) dos pases que exportaram azeite de oliva ao Brasil (2003, 2004 e 2005). Embrapa Clima Temperado, Pelotas/RS, 2010.
Pases Portugal Espanha Argentina Itlia Grcia Tunsia Frana Chile Peru Estados Unidos 2003 50,6 26,33 18,42 3,72 0,08 0 0,28 0,19 0 0,01 Participao (%) Anos 2004 51,98 27,04 14,49 4,94 0,13 0,24 0,15 0 0,07 0,01
2005 52,56 27,55 13,39 5,86 0,2 0,17 0,12 0,09 0,03 0,01
Tendncias gerais de consumo

O consumo per capita de azeite no Brasil (cerca de 0,2 litros/habitante/ ano) est muito distante daquele observado na Espanha (12,7 litros/ habitante/ano) e na Grcia (20 litros/habitante/ano). Alm disso, importante destacar que o referido consumo no homogneo, visto que as regies sul, sudeste e o Distrito Federal possuem populao com maior poder de compra em relao aos habitantes da regio norte e nordeste. Sem dvida alguma, So Paulo o estado brasileiro que possui as condies mais adequadas para comercializao de azeite de oliva, visto que, na atualidade, considerado como o maior plo de desenvolvimento de toda a Iberoamrica. Trata-se do maior mercado consumidor do Brasil, concentrando 22% da populao do pas e tambm a maior renda per capita. O Estado de So Paulo tem uma populao de aproximadamente 40 milhes de habitantes, sendo que 20 milhes se encontram na regio metropolitana. Mais de 36 cidades do Estado de So Paulo possuem mais de 100 mil habitantes.
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Anlise do comportamento do consumidor

O azeite de oliva est presente na dieta do brasileiro, devido principalmente influncia cultural portuguesa. O consumo, todavia, limitado, ocorrendo principalmente na Pscoa e Natal (50% das vendas anuais), devido preparao de pratos tpicos, nestas pocas do ano, com bacalhau. O aumento no consumo de azeite pelo brasileiro est associado evoluo do maior poder aquisitivo da populao. Assim, desde 1980, o incremento no consumo tem sido notvel (Figura 39). Deste modo, precisamente por causa da baixa renda que o consumo de azeite de oliva no aumenta em regies como o nordeste. Alm do que, os nordestinos possuem um cultura de consumir outros tipos de azeite (leo de coco, azeite de dend, etc.). Nas regies sul e sudeste h o maior consumo de azeite devido ao maior poder aquisitivo associado, presena de descendentes de imigrantes europeus (italianos, alemes, espanhis, etc.), tradicionalmente consumidores de azeite. O fator realmente determinante nos hbitos de consumo do brasileiro o seu desconhecimento do produto. O brasileiro, devido influncia portuguesa, normalmente tende a consumir azeites equilibrados (com poucas notas marcantes de picante e amargo), com certa preferncia pela cor verde (erroneamente associado a um azeite de melhor qualidade). Alm do mais, durante muito tempo o brasileiro acostumou-se a consumir mesclas de azeite (azeite de oliva com outros leos vegetais, tais como leo de soja, leo de arroz, leo de milho, etc.). Portanto, aes promocionais sobre o produto (degustaes e distribuies de azeites em supermercados e feiras de exposies, propaganda na mdia televisiva, concursos gastronmicos, etc.) so importantes para que ocorra o aumento de consumo de azeite no Brasil.
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Fig. 39. Evoluo da importao de azeite de oliva pelo Brasil (1980 a 2008).
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Coeficientes Tcnicos, Custos, Rendimentos e Rentabilidade

Enilton Fick Coutinho Francine Alves de Arajo Thas Helena Cappellaro Fabrcio Carlotto Ribeiro
Aspectos econmicos
Sistemas de produo ficam explicitados pela combinao de fatores de produo tais como terra, trabalho, capital e tecnologias, que so associados para tornar produtiva economicamente uma propriedade rural. O sistema, portanto, caracteriza-se pela natureza das atividades agrcolas, pelos meios de produo disponveis e pela qualificao da fora de trabalho colocada para produzir mais eficientemente. Considera-se, ento, o sistema de produo como uma unidade econmica na qual o produtor rural desenvolve suas atividades produtivas com o propsito de viabilizar seus objetivos. A competitividade existe em todos os setores da economia e, particularmente na fruticultura, exige cada vez mais o aumento da produtividade, da qualidade e da racionalizao dos custos. Existe ainda necessidade de agregar valor aos produtos agrcolas, entre outros fatores importantes que compem um sistema de produo. A tomada de deciso na implantao e conduo de uma determinada atividade agrcola depende, entre outros aspectos, fundamentalmente, do conhecimento de seus custos, identificando os itens que mais oneram a produo, especialmente os relacionados mo-de-obra e insumos.
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Assim, coeficientes tcnicos de produo, associados aos custos de produo, ao permitir uma visualizao detalhada da unidade fsica no uso de fatores de produo das diversas atividades, possibilitam subsidiar outros estudos, como os de competitividade entre regies ou mesmo entre pases produtores. Na Tabela 11 so apresentados os custos de formao (1 e 2 ano) e conduo (3 e 4 ano) de uma hectare de olival irrigado, na regio da Campanha do Rio Grande do Sul.
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Tabela 11. Despesas com a formao (1 e 2 ano) e conduo (3 e 4 ano) de um hectare de olival irrigado (espaamento de 6 x 7m 238 plantas/ha) na regio da Campanha do RS.Embrapa Clima Temperado, Pelotas/RS, 2010.
Especificao Unidade Preo (R$) 10,00 0,83 0,86 1,38 2,10 150,00 6,00 10,00 4,75 28,30 24,00 22,00 1,00 70,00 40,00 55,00 80,00 8,00 3,20 30,00 30,00 1,80 60,00 60,00 30,00 80,00 60,00 40,00 40,00 40,00 30,00 30,00 30,00 30,00 1 e 2 Ano Quant. 245 125 135 155 10 4 10 5 6 3 6 200 40 4 1 2 238 1 5 240 2 2 4 3 4 1 6 6 2 1 Valor 3 e 4 Ano Quant Valor 0,00 207,50 185,76 237,36 126,00 24,00 100,00 23,75 254,00 144,00 198,70 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Insumos Mudas + 3% para replante un Uria kg Superfosfato triplo kg Cloreto de potsio kg Brax kg Calcrio (granel)* Ton Formicida em p kg Formicida granulado kg leo mineral triona lt Inseticida lt Herbicida ps-emergente lt Fungicida kg Quebra-vento un Preparo do solo e plantio Roagem e destoca h/d Lavrao (1x) h/tr Calagem h/tr Gradagem (2x) h/tr Arame m Tutor un Marcao h/d Plantio h/d Tela (proteo mudas) m Tratos culturais Aplicao de formicida h/d Aplicao de herbicida (2x) h/d Coroamento (com capina) h/hom. Roada entre linhas (2x) h/tr Irrigao (gotejamento) Adubao de cobertura h/d Adubao foliar h/tr Aplicao de inseticida (6x) h/tr Aplicao fungicida (6x) h/tr Poda de formao h/hom. Poda de frutificao h/hom. Desbrota de ramos ladres h/hom. Colheita/pr-limpeza/transp. h/hom. Sub-total Custos adicionais (var. 10% total) Despesas totais (R$)
2.450,00 103,75 250 116,10 216 213,90 172 60 1.500,00 24,00 4 100,00 10 23,75 10 169,80 9 72,00 6 132,00 9 200,00 2.800,00 160,00 55,00 160,00 761,60 30,00 150,00 432,00 120,00 120,00 120,00 240,00 8.000,00 240,00 40,00 240,00 240,00 60,00 30,00 19.103,19 1.910,31 21.013,50 2 3 4 3 6 2 9 9 4 2
0,00 0,00
120,00 120,00 120,00 240,00 360,00 80,00 360,00 360,00 0,00 120,00 60,00 239,00 3.680,07 368,00 4.048,08
* Includa a distribuio na propriedade rural.
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ISSN 1806-9207 Dezembro/2009

Cultivo de Oliveira (Olea europaea L.)

Waldyr Stumpf Junior Chefe-Geral Embrapa Clima Temperado

Introduo e importncia econmica................................... 17 Clima.................................................................................................. 21

Condies qumicas do solo.......................................................... 30

Adubao em olivais instalados..................................................... 38

Cultivares para mesa.................................................................... 46

Cultivar de dupla finalidade........................................................... 48

Produo e obteno de mudas ou sementes..................... 49

Condies ambientais necessrias para o enraizamento.....................

Sobre plantas jovens................................................................... Sobre plantas adultas..................................................................

Micropropagao........................................................................... 56 Qualidade de uma planta comercial para plantio (muda).................. 57

Doenas e mtodos de controle............................................ 83 Pragas e mtodos de controle................................................ 91

Vibrador ou garrote.................................................................... 103

Mercados e comercializao................................................... 105

Mercado da azeitona de mesa.......................................................110

Mercado de azeite de oliva no Brasil.............................................. 113

Coeficientes tcnicos, custos, rendimentos e rentabilidade.................................................................................119

Literarura consultada................................................................ 122

Introduo e Importncia Econmica

Cultivo de Oliveira (Olea europaea L.)

Cultivo de Oliveira (Olea europaea L.)

Cultivo de Oliveira (Olea europaea L.)

PRODUO MUNDIAL DE AZEITONA DE MESA SAFRA 2007/2008

Espanha Egito Turquia

Estados Unidos Peru Marrocos Sria Grcia Argentina

Cultivo de Oliveira (Olea europaea L.)

Cultivo de Oliveira (Olea europaea L.)

Zoneamento agroclimtico para o Estado do Rio Grande do Sul

Cultivo de Oliveira (Olea europaea L.)

Cultivo de Oliveira (Olea europaea L.)

Temperatura no Estado do Rio Grande do Sul

Cultivo de Oliveira (Olea europaea L.)

ndice pluviomtrico no Estado do Rio Grande do Sul

Umidade relativa no Estado do Rio Grande do Sul

Cultivo de Oliveira (Olea europaea L.)

Cultivo de Oliveira (Olea europaea L.)

Condies fsicas do solo

Cultivo de Oliveira (Olea europaea L.)

Condies qumicas do solo

Cultivo de Oliveira (Olea europaea L.)

Cultivo de Oliveira (Olea europaea L.)

Avaliao qumica do solo e do estado nutricional da planta

Cultivo de Oliveira (Olea europaea L.)

Amostragem das folhas

Cultivo de Oliveira (Olea europaea L.)

Cultivo de Oliveira (Olea europaea L.)

Lavrao profunda Correo das propriedades qumicas do solo

Correo dos altos nveis de boro e cloretos

Cultivo de Oliveira (Olea europaea L.)

Adubao em olivais novos

Cultivo de Oliveira (Olea europaea L.)

Adubao em olivais instalados

Cultivo de Oliveira (Olea europaea L.)

Cultivo de Oliveira (Olea europaea L.)

Cultivares para azeite (azeiteiras) Arbequina

Cultivo de Oliveira (Olea europaea L.)

Foto: Enilton Fick Coutinho

Fig. 4. Azeitonas da cultivar Arbequina.

Cultivo de Oliveira (Olea europaea L.)

Foto: Enilton Fick Coutinho

Fig. 5. Azeitonas da cultivar Picual.

Foto: Enilton Fick Coutinho

Fig. 6. Azeitonas da cultivar Koroneiki.