DETERMINACIN DE PROTENAS POR EL MTODO DE KJELDAHL

INTRODUCCIN El contenido total de protenas en los alimentos est conformado por una mezcla compleja de protenas. Ests existen en una combinacin con

carbohidratos o lpidos, que puede ser fsica o qumica. Actualmente todos los mtodos para determinar el contenido protico total de los alimentos son de naturaleza emprica. Un mtodo absoluto es el aislamiento y pesado directo de la protena pero dicho mtodo se utiliza slo a veces en investigaciones bioqumicas debido a que es difccultoso y .poco prctico En 1883 el investigador dans Johann Kjeldahl desarroll el mtodo ms usado en la actualidad para el anlisis de protenas (mtodo Kjeldahl) mediante la determinacin del nitrgeno orgnico. En esta tcnica se digieren las protenas y otros componentes orgnicos de los alimentos en una mezcla con cido sulfrico en presencia de catalizadores. El nitrgeno orgnico total se convierte mediante esta digestin en sulfato de amonio. La mezcla digerida se neutraliza con una base y se destila posteriormente. El destilado se recoge en una solucin de cido brico. Los aniones del borato as formado se titulan con HCl (o H2SO4)

estandarizado para determinar el nitrgeno contenido en la muestra. El resultado del anlisis es una buena aproximacin del contenido de protena cruda del alimento ya que el nitrgeno tambin proviene de componentes no proticos. El mtodo Kjeldahl ha sufrido varias modificaciones. Originalmente se utiliz permanganato de potasio para llevar a cabo el proceso de oxidacin (digestin), sin embargo, los resultados no fueron satisfactorios, de manera que este reactivo se descart. En 1885 Wilforth encontr que se poda acelerar la digestin

utilizando cido sulfrico y aadiendo un catalizador. Gunning en 1889 propuso aadir sulfato de potasio que eleva el punto de ebullicin del cido sulfrico

utilizado en la digestin para disminuir el tiempo de la reaccin.

En

la actualidad se utiliza principalmente Sulfato de Cobre penta hidratrado

CuSO4.5H2O como catalizador. .

REACCIONES LLEVADAS A CABO EN EL MTODO DE KJELDAHL

DIGESTIN

(1) n - C -NH2 + mH2SO4

protena

catalizadores calor

CO2 + (NH4)2 SO4 + SO2

NEUTRALIZACIN Y DESTILACIN

(2) (NH2)SO4 + 2 NaOH

2NH3 + Na2SO4+ 2H2O

(3) NH3 + H3BO3 (cido brico) TITULACIN

NH4 + H2BO3- (in borato)

El anin borato (proporcional a la cantidad de nitrgeno) es titulado con HCl (o H2SO4) estandarizado: (4) H2BO3- + H+ H3BO3

MATERIAL EQUIPOS 1 bureta electrnica resolucin 0.01 ml 1 balanza resolucin 0,1mg 1 aparato digestor Kjeldahl (Bloc Digest). 1 aparato destilador Kjeldahl (Pro Nitro M, S o A). 1 Scrubber. 1 Bomba de vaco de circulacin de agua. Material diverso de laboratorio.

REACTIVOS Reactivos preparados: Es aconsejable la utilizacin de reactivos ya preparados, especialmente el HCl (o H2SO4) de valoracin. Cualquier error en su preparacin puede afectar directamente al resultado de la determinacin. Utilizar los siguientes, o sus equivalentes en otras marcas: cido Brico (en polvo) 99.5% Indicador mixto 4.8 ( 5) RV (Rojo metilo + Verde de Bromocresol) Indicador mixto 4.4 RV (Rojo metilo + Azul de Metileno) HCl 0.1N HCl 0.25N H2SO4 0.1N H2SO4 0.2N SV SV SV SV PANREAC 141015 PANREAC 283303 PANREAC 282430

PANREAC 171023 PANREAC 182318 PANREAC 181061 PANREAC 182011 PANREAC 171220 PANREAC 151005 PANREAC 131140 PANREAC 174428

Sodio Hidrxido 40% RE (Para determinacin de N) Acetanilida 99% (Patrn para validacin) Amonio sulfato (Patrn para validacin) Catalizador Kjeldahl 6.25% Cu tabl. 8g

Preparacin de la solucin fijadora de amonaco 1.- Con indicador Mixto 4.8 ( 5) Preparar la solucin de la siguiente frmula para 1 litro de solucin fijadora: Pesar 10g de Acido Brico (en polvo) Disolverlo en 1 litro de agua destilada. Aadir 15ml de Indicador mixto 5. PANREAC 141015 PANREAC 283303

2.- Con indicador mixto 4.4 Preparar la solucin de la siguiente frmula para 1 litro de solucin fijadora: Pesar 10g de cido Brico (en polvo) Disolverlo en 1 litro de agua destilada. Aadir 10ml de Indicador mixto 4.4. PANREAC 141015 PANREAC 282430

PROCEDIMIENTO REPARACIN DE LA MUESTRA Triturar, homogeneizar y mezclar la muestra. Pesar entre 1 y 2 gramos de muestra. En muestras con contenidos de nitrgeno muy pequeo, tomar la muestra suficiente para contenga como mnimo 5 mg de nitrgeno. DIGESTIN Aadir entre 10 y 15 ml (tubo macro) de H2SO4 96-98% y 1 tableta (8 gm) de catalizador. (Para el tubo micro, el mximo de H2SO4 es 5ml) Montar un sistema para la extraccin de humos o scrubber con Na2CO3. Realizar la digestin en tres pasos: 1. En funcin del contenido de agua de la muestra, empezar la digestin evaporando agua a 150C entre 15 y 30 minutos. 2. Realizar un segundo paso entre 270 y 300C durante entre 15 y 30 minutos para reducir la produccin de humos blancos. 3. Continuar la digestin a 400C entre 60 y 90 minutos. Algunos ejemplos: Queso o carne: Paso1: 150C / 30 Cereales: Paso1: 150C / 15

Paso 2 : 270C / 30

Paso 3: 400C / 90

Paso 2 : 300C / 15

Paso 3: 400C / 60

Control Visual: El resultado es un lquido transparente ntido con coloracin azul claro, verde o amarillo dependiendo del catalizador utilizado. No deben quedar restos negros adheridos a la pared de tubo. Nota: Durante la digestin debe controlarse la produccin de espuma en las muestras. Si esta es excesiva, debe alargarse el paso n 1. DILUCIN Sacar los tubos muestra del bloque digestor y dejar enfriar a T ambiente. (Puede forzarse sumergiendo los tubos, cautelosamente, en un poco de agua) Aadir unos 25ml de agua destilada en cada tubo. Aadir el agua despacio y moviendo el tubo sin dejar solidificar la muestra. Si es necesario calentar ligeramente el tubo (por ejemplo introducindolo en el bloque digestor todava caliente) Dejar enfriar de nuevo hasta T ambiente. Para evitar prdidas de nitrgeno y reacciones violentas no introducir el tubo todava caliente al destilador.

DESTILACIN Situar un Erlenmeyer de 250ml a la salida del refrigerante con 50ml de cido Brico y unas gotas de indicador. Programar una dosificacin de 50 a 75 ml de NaOH. Introducir el tubo con la muestra en el destilador. Destilar hasta recoger 250ml en el Erlenmeyer (50ml Brico + 200ml de destilado). Control Visual: Una vez se ha aadido el NaOH, la muestra debe tomar una coloracin azulada, de no ser as, aadir ms NaOH. VALORACIN Y CLCULO Valorar el destilado con HCl H2SO4 hasta el cambio de color. (punto final: pH 4.65) Moles de HCl = Moles de NH3 = Moles de N en la muestra Moles de H2SO4= 2Moles de NH3 = 2Moles de N en la muestra Realizar el clculo: mg N = N x V x 14 Donde: N = Normalidad del cido de valoracin V = Volumen de cido consumido 14 = Peso atmico del nitrgeno.

Para pasar a contenido de protenas corregir por el factor adecuado segn la naturaleza de la muestra. (6.25 por defecto) Peridicamente realizar un ensayo en blanco y restarlo del resultado.

% Protenas =

P2 P0

x 100 x F

Donde: P2: Nitrgeno (mg). P0: Peso de la muestra (mg). F: Factor protenico. (6.25 por defecto)

Factor protico de algunos alimentos:

Almendras Nueces Nueces - cacahuetes Gelatina Soja Cebada, avena, centeno trigo, harina entera Harinas (no entera) Arroz Maz Todos los otros alimentos Salvado Leche y lcteos

5,18 5,30 5,41 5,55 5,71 5.83 5,83 5,70 5,95 6,25 6,25 6,31 6,38

VERIFICACIN DE LA RECUPERACIN CON AMONIO SULFATO Esta verificacin es ampliamente utilizada para certificar el funcionamiento del destilador. Se trata de preparar una muestra cuyo contenido de nitrgeno es conocido. Esta se destila, se valora con HCl 0.25N y se calcula el Nitrgeno detectado. El porcentaje de nitrgeno detectado sobre el de la muestra se denomina recuperacin de Nitrgeno. Preparar la muestra: Contenido de nitrgeno de una muestra de Amonio sulfato : Formula: (NH4)2 SO4 Peso molecular: 132.14 Factor: 14 * 2 / 132.14 = 0.212 mg de Nitrgeno = 0.212 * mg de Amonio sulfato

Pesar unos 100mg de amonio sulfato. El peso exacto ser P0 La cantidad exacta de Nitrgeno es: P1 (mg) = P0 x 0,212 Destilar aadiendo 25ml de NaOH Una vez destilado y valorado obtenemos el nitrgeno (mg) detectado: P2

P2 = N x V x 14 Donde: N = Normalidad del cido de valoracin (HCl 0.25) V = Volumen de cido consumido 14 = Peso atmico del nitrgeno.

Calculamos la recuperacin: R(%) = P2 / P1 *100 La recuperacin aceptable es entre 99.5 y 100.5 %. Si se utiliza HCl de normalidad diferente preparar muestras: Normalidad Muestra de Amonio sulfato. 0,05 20 ... 40 mg 0,1 40 ... 90 mg 0,25 100 200 mg 0,5 200 400 mg

VERIFICACIN DE LA RECUPERACION CON ACETANILIDA Esta verificacin es ampliamente utilizada para certificar el funcionamiento del proceso completo del anlisis del nitrgeno Kjeldahl que incluye las etapas de digestin, destilacin y valoracin. Se trata de preparar una muestra cuyo contenido de nitrgeno es conocido. Esta se digiere, se destila, se valora y se calcula el Nitrgeno detectado. El porcentaje de nitrgeno detectado sobre el de la muestra se denomina recuperacin de Nitrgeno. Para realizar sta verificacin se utiliza la Acetanilida. Preparar la muestra: Contenido de nitrgeno de una muestra de Acetanilida : Formula: C8H9NO Peso molecular: 135.17 Factor: 14 / 135.17 = 0.1035

mg de Nitrgeno = 0.1035 * mg de Acetanilida Pesar alrededor de 250mg de acetanilida. El peso exacto ser P0 La cantidad exacta de Nitrgeno es: P1 (mg) = P0 x 0,1035 Digestin de la muestra: Colocar la acetanilida en un tubo, aadir 10ml de cido sulfrico 98% y una tableta de catalizador Kjeldahl.

Digerir a 400C durante 1h. (El resultado debe ser un lquido transparente con coloracin azul.)

Dejar enfriar y aadir 25ml de agua destilada en cada tubo. Tomar precauciones para evitar salpicaduras. La reaccin del agua sobre el cido sulfrico es violenta.

Destilar: Destilar aadiendo 75ml de NaOH. Utilizar HCI 0.25N para la valoracin. Una vez destilado y valorado, obtenemos el nitrgeno (mg) detectado: P2 P2 = N x V x 14

Calculamos la recuperacin: R(%) = P2 / P1 *100 La recuperacin aceptable es entre 99.5 y 100.5 %.

FUENTES DE ERROR Las principales fuentes de error son:

En el proceso de digestin: 1.- La inclusin de nitrgeno no protico (aunque la cantidad de este nitrgeno suele ser despreciable comparada con la del nitrgeno protico);

2.- La prdida de nitrgeno durante la digestin El exceso de sulfato de sodio o potasio que se aade al cido para elevar el punto de ebullicin, puede producir una descomposicin por calor y por lo tanto prdida de nitrgeno. .Por otro lado, el exceso de catalizador (de cobre generalmente) tambin puede producir prdidas de nitrgeno

3.- La digestin incompleta de la muestra. Generalmente debida a falta de tiempo de reaccin o falta de cido sulfrico.

Durante la destilacin: 1.- Neutralizacin incompleta de la mezcla digerida. Es necesario aadir suficiente NaOH para neutralizar el exceso de cido sulfrico resultante de la digestin as como transformar todo el amonio formado en la digestin en amonaco.

2.- Perdida de amonaco por fugas en el circuito de destilacin.

3.- Perdida de amoniaco por refrigeracin insuficiente en el condensador.

BIBLIOGRAFA A.O.A.C. 1980. Association of Official Agricultural Chemists. Methods of Analysis. Washington, D.C. Official

Nielsen, S.S. 1994. Introduction to the Chemical Analysis of Foods. Ed. Jones and Bartlett Publishers. U.S.A. pp 209-212. Ranganna, S. 1977. Manual of Analysis of Fruit and Vegetable Products. Ed. McGraw-Hill Publishing Co. Ltd. New Delhi. Yeshajahu P. y Meloan C.E. 1987. Food Analysis. Theory and Practice. 2. Ed. AVI U.S.A. pp 753-758.