UNIVERSIDAD AUTONOMA CHAPINGO DEPARTAMENTO DE FITOTECNIA

PROGRAMA DEL CURSO: CONSERVACION DE GRANOS DATOS GENERALES: Departamento: Programa Educativo: Nivel educativo: rea de Conocimiento: Asignatura: Carcter: Tipo: Prerrequisitos: Profesores: Semestre: Ao: Horas teora/semana: Horas totales del curso: INTRODUCCIN El curso Conservacin de granos se ubica al final carrera de Ingeniero Agrnomo Especialista en Fitotecnia, es un curso optativo especializado que proporciona gran cantidad de conocimientos nuevos y ayuda a complementar el conocimiento de otros cursos, ya que en la prctica agrcola siempre se tendr que almacenar para conservar las cualidades de los productos. PRESENTACIN El conocimiento humano del ambiente y planta produjo la agricultura como la forma ms segura de abastecerse de alimentos en un lugar fijo a los excedentes de esta obligacin a conservar los alimentos buscando la mxima calidad y la menor prdida y as surge el almacenamiento como un avance tecnolgico sobre un ecosistema artificial. La produccin moderna obliga a los agrnomos a conocer el almacenamiento y conservacin de granos y semillas para garantizar la alimentacin de una poblacin cada vez mayor. En todas las sociedades y en prcticamente en todos los sistemas de produccin si tienen excedentes que obligan a cualquier tipo de productor, ya sea para autoconsumo o para comercio, el guardar y preservar los excedentes de su cosecha con el conocimiento mnimo para logrado. De esto se deriva la importancia y el objeto de este curso para los agrnomos en formacin. OBJETIVO GENERAL Proporcionar a los participantes los conocimientos tericos para entender las razones que originan la Fitotecnia Ingeniero Agrnomo Especialista en Fitotecnia Licenciatura Tecnologa Agrcola Conservacin de Granos Optativo Terico Fenologa Agrcola, Experimentacin Agrcola Dr. Agustn Lpez Herrera M.C. Juan Molina Moreno Primero y Segundo Sexto 3.0 51.0

2/9 necesidad de almacenar alimentos, las condiciones bajo las cuales es posible almacenar granos, las normas y legislacin que rige el almacenamiento de granos, la mejor forma para controlar a los factores que deterioran los granos y establecer la relacin entre los diferentes diseos de almacn con la calidad del grano, el ambiente y la necesidad de conservacin del grano por periodos prolongados. PROGRAMA DE TEORA UNIDAD 1. Historia e Importancia del Almacenamiento 6.0 h

Objetivo: El propsito de esta unidad es que el estudiante conozca la importancia histrica del almacenamiento en el mundo y en Mxico y las razones sociales y econmicas que han modificado los sistemas de almacenamiento. 1. Introduccin 1.1 La importancia del almacenamiento de granos y semillas. 1.1.1 Definicin 1.1.2 Almacenamiento y conservacin 1.1.3 Diferencia grano y semilla 1.1.4 Flujo de distribucin de granos 1.1.5 Madurez fisiolgica 1.2 Prdidas a nivel mundial 1.3 Almacenamiento un hbitat natural? 1.4 Componentes del sistema de almacenamiento 2. Historia del almacenamiento de granos en Mxico 2.1 Origen de la agricultura 2.2 Bonanza y hambrunas 2.3 Sistemas de abasto 2.4 Almacenes pblicos y domsticos 3. Instituciones encargadas del almacenamiento 3.1 Privadas 3.2 Gobierno 3.3 CONASUPO-BORUCONSA UNIDAD 2. Caractersticas Generales de los Granos y Semillas 8.0 h

Objetivo: El propsito de esta unidad es que el estudiante determine las caractersticas fsicas de los granos y los relacione con el cuidado de la semilla como individuo y en conjunto, para lograr un mantenimiento de calidad. 1. Definicin de calidad 1.1 Para semillas 1.1.1 Fsica 1.1.2 Fisiolgica

3/9 1.1.3 Sanitaria 1.1.4 Gentica 1.2 Para granos 1.2.1 Directa 1.2.2 Indirectos 1.3 Deterioro 1.4 Definicin 1.5 Etapas en que ocurre el deterioro 2. Propiedades de los granos 2.1 Baja conductividad trmica 2.2 Capacidad de absorcin 2.2.1 Definicin 2.2.2 Tipos de agua 2.2.3 Libre 2.2.4 Adsorcin 2.2.5 Combinada 3.3 Naturaleza porosa del grano 4. Causas biticas y abiticas del deterioro de granos 4.1 Cosecha tarda 4.1 1 Hongos 4.1.2 Pjaros 4.1.3 Ratas 4.1.4 Germinacin prematura 4.2 Mecnicos 4.2.1 Desajustes de cosechadoras 5. El grano y el ambiente en campo 6. Problemas universales en el manejo, almacenamiento y conservacin de granos. 6.1 Humedad 6.2 Insectos 6.3 Microorganismos 6.4 Daos mecnicos UNIDAD 3. Acondicionamiento de Granos 10.0 h

Objetivo: El propsito de esta unidad es que el estudiante aprecie las dificultades y soluciones para mejorar la calidad fsica de los granos despus de cosechados y separados de sus estructuras que las aglutinan. Identifique los procedimientos seguidos en la industria granolera y las precauciones a seguir para obtener mejores resultados en la conservacin de la calidad. 1. Recepcin 1.1 Muestreo 1.1.1 Definicin 1.1.2 Importancia 1.1.3 Equipo e instrumentos 1.1.4 Tcnicas de muestreo 1.1.5 Equipo

4/9 1.2 Cubicacin 1.2.1 Importancia 1.2.2 Equipo e instrumentos 1.2.3 Tcnicas 1.3 Laboratorio 1.3.1 Temperatura 1.3.2 Olor 1.3.3 Humedad 1.3.3.1 Mediciones de humedad 1.3.3.1 Directos 1.3.3.1.1 Estufa 1.3.3.1.2 Destilaciones 1.3.3.1.3 Balanza de humedad 1.3.3.1.4 Desecantes 1.3.3.2 Indirectos 1.3.3.2.1 Resistencia elctrica 1.3.3.2.2 Dielctricos 1.3.3.2.3 Qumicos 1.3.3.2.4 Higomtricos 1.3.3.2.5 Punto de equilibrio hdrico de los granos 1.4 Anlisis de pureza 1.5.1 Impurezas 1.5.1.1 Granos 1.5.1.2 Semillas 1.5 Anlisis organolptico 1.6 Secuela analtica 1.6.1 Definicin 1.6.2 Descripcin 1.7 Normas de calidad para recepcin 1.7.1 Para humedad 1.7.2 Para color 1.8 Sanidad ACONDICIONAMIENTO 1. Equipo de transportacin 1.1 Verticales 1.2 Horizontales 1.3 Mixtos 1.4 Inclinados 2. Prelimpieza 2.1 Condiciones 2.2 Equipo 2.3 Responsable 3. Secado 3.1 Definicin 3.2 Componentes

5/9 3.3 Funciones 3.4 Tipos de agua (recordatorio) 3.5 Tipos 3.5.1 Natural - Tipo de ventiladores 3.5.2 Artificial 3.5.3 Condiciones 3.5.1.1 Equipo 4. Ventilacin 4.1 Definicin 4.2 Componentes 5. Limpieza 5.1 Condiciones 5.2 Equipo 5.3 Clasificacin de tamao de zarandas 6. Clasificacin 6.1 Equipo 6.2 Caractersticas de la semilla 7. Tratamiento qumico 7.1 Equipo 7.2 Tipos 8. Envasado 8.1 Tipos 8.2 Equipo 8.3 Ventajas, desventajas UNIDAD 4. Almacenamiento y Certificacin de Granos 8.0 h

Objetivo: El propsito de esta unidad es que el estudiante conozca los problemas prcticos que se tienen en la actividad de almacenar grandes volmenes de materia prima, as como las herramientas y cuidados que se tienen para lograr la calidad del grano. 1. Almacenamiento de mercancas 2. Normas de almacenamiento 2.1 Formas de almacenamiento 2.2. Organizacin del almacn 2.3 Cuidados en el almacn 3. Mercanca daada 3.1 Prevencin 3.2 Acciones 3.3 Control de existencias 4. Perdidas por humedad UNIDAD 5. Plagas de Almacn y su Control 6.0 h

Objetivo: El propsito de esta unidad es que el estudiante identifique las principales causas del deterioro del grano en almacn, aplique sus conocimientos de cursos como control de insectos

6/9 para combatidas principales plagas y maneje cientficamente un almacn. 1. Insectos 1.1 Importancia 1.2 Plagas ms comunes 1.2.1 Primarias 1.2.2 Secundarias 1.3 Descripcin 1.4 Control 1.4.1 Qumico 1.4.2 Radiaciones 1.4.3 Polvos 1.4.4 Virus 1.4.5 Infusiones 1.4.6 Control biolgico 1.4.7 Reguladores de crecimiento 1.4.8 Plantas insecticidas 1.5 Fumigaciones 1.5.1 Definicin 1.5.2 Principios 1.5.3 Descripcin de Productos 1.5.4 Mtodos 1.5.5 Gravedad 1.5.6 Aplicadores 1.5.7 Pastillas 2. Microorganismos 2.1 Importancia 2.1.1 Estadsticas de prdidas 2.2 Patgenos ms comunes 2.2.1 Efectos 2.2.2 Tipo de patgenos 2.2.2.1 Termfilos 2.2.2.2 Normales 2.3 Causas del ataque 2.4 Descripcin 2.5 Control 2.5.1 Qumico 2.5.2 Biolgico 3. Roedores 3.1 Importancia 3.1.1 Tipo de ataque 3.1.2 Frecuencia e intensidad 3.2 Descripcin 3.2.1 Tipos 3.2.2 Adaptacin 3.2.3 Tasa de natalidad

7/9 3.3 Control 3.3.1 Cebos 3.3.2 Trampas 3.3.3 Higiene y prevencin UNIDAD 6. Diseo y Construccin de Almacenes para Granos y Semillas 6.0 h

Objetivo: El propsito de esta unidad es que el estudiante conozca los principios generales para la planeacin y construccin de almacenes industriales y los cuidados de detalles que mejoran el servicio que prestan estas instalaciones. 1. Principios de diseo 1.1 Tipos de almacenes 1.2 Planeacin en base a necesidades 1.3 Componentes de una construccin 1.4 Techos 1.5 Lumbreras y focos 1.6 Paredes 1.7 Puertas 1.8 Pisos 2. Organizacin de la mercanca 2.1 Espacios 2.2 Alturas 2.3 Arrumes 2.4 Parrillas 2.5 Capacidad 3. Equipo y materiales necesarios en el almacn 3.1 Organizacin 3.2 Anaqueles 3.3 Control administrativo 3.4 Lotificacin UNIDAD 7. Conservacin de Granos y Semillas 6.0 h

Objetivo: El propsito de esta unidad es que el estudiante adquiera los conocimientos tericos para el manejo de sistemas especiales para la conservacin de granos. 1. Sistemas de conservacin 1.1 Congelamiento 1.1.1 Perdidas 1.1.2 definiciones 1.1.3 propsito 1.1.4 Mtodos 1.2 Refrigeracin 1.2.1 Definicin 1.2.2 Principios

8/9 1.2.3 Componentes 1.2.4 Tipos 1.2.4.1 Mecnico 1.2.4.2 Deshumificador 1.2.4.3 Aire acondiconado 1.2.4.4 Desecantes METODOLOGA. En la parte prctica se desarrollarn actividades en el laboratorio, en el campo experimental universitario y con gua de estudio, esto con el afn de afianzar y dasilicar todas las actividades que se tienen contempladas en el presente programa. EVALUACIN 1. Tres exmenes de conocimiento 2. Tareas BIBLIOGRAFA BSICA Contreras M., N. 1988. Almacenar frijol es una tarea delicada. lnfrme especial. Agro-Sntesis. 19(9) 32-36. Facio P., F. y 8. Dvila C. 1984. Acondicionamiento de semillas UA.AAN. Mxico. 1987. Apuntes de Tecnologa de semillas. UAAAN. Mxico. Freeman, J.E. 1980. Quality presetvadon during harvesting conditioning, and storage of grains and seeds ln Crop Quality, storage, an utilization. Edi. Hoveland. 0.8. American Society of Agronomy Madison, Wisconsin. Genel R., M. 1987. Almacenamiento y conservacin de granos y semillas. Ed. C.E.C.SA. Gil G., M. 1969. Tratamiento de costales con insecticidas. Ed. ANDSA. Mxico. ___________ y Delgado, S.J. 1968. Precauciones, seguridad y eficiencia en el uso de los fumigantes empleados por ANDSA. Mxico ______________1970. Secado, almacenamiento y conservacin de sorgo. Ed. ANDSA. Mxico. Hernndez D., E. 1985. Graneros de maz en Mxico. Xolocotzia. Tomo 1. Jamieson, M. y P. Jobber. 1987. Manejo de los alimentos. Ecologa de almacenamiento. Ed. PAX-Mxico. _________________1987. Manejo de los alimentos Tcnicas de conservacin. Ed. PAX-Mxico. _________________ 1987. Manejo de los alimentos prevencin de prdidas. Ed. PAX-Mxico. Pea S., D. y C. Durn, B. 1990. Efecto txico de la aflatoxinas en la dieta. Ciencias y Desarrollo XVI (94y61-70. Mxico. Ramayo R., L. 1983. Tecnologa de granos. Departamento de Industrias Agrcolas. UACh. Ramrez, G.J. 1988. El endurecimiento del frjol. lnforme Especial. Agro-Sintesis. 19(9)11-22. Salazar T., J. 1965. Muestreo y anlisis de granos. Ed. ANDSA. ____________ y M. Gil G. 1970. Prevencin del ataque de insectos al grano de trigo almacenado en la regin noroeste de Mxico. Ed. ANDSA. Trueba J., L. 1989. Historia del almacenamiento de granos en Mxico. Tomo 1. Editorial Almacenes Nacionales de Depsito. 30% 10%

9/9 ____________ 1990. Historia del almacenamiento de granos en Mxico. Tomo II. El pasado novo hispano. Editorial Almacenes Nacionales de Depsito. ____________ 1990. Historia del almacenamiento de granos en Mxico. Tomo III. 1821-1 876. Editorial Almacenes Nacionales de Depsito. ____________ 1990. Historia del almacenamiento de granos en Mxico. Tomo IV. 1877-1909. Editorial Almacenes Nacionales de Depsito. Vzquez A., N. 1980. Algunos aspectos de almacenamiento, certificacin y conservacin de granos y semillas en ANDSA. Tesis. Esc. Nacional de Ciencias Biolgicas, I.P.N. Velasco S., A. y R. Nava N. 1988. Ratas y ratones domsticos. Mtodos y alternativas para su control. LIMUSA. 238. p.

ltima revision Julio del 2007