Colegiul Tehnic Gheorghe Asachi Focsani

Modul 2
Servirea Preparatelor si Bauturilor

Nume : Matei Prenume : Valentina Clasa : a X D

-a

Sortimente de bauturi

1. Dupa tehnologia de obtinere :

1 Bauturi nealcoolice :

- naturale

apa minerala apa potabila ceai cafea ciocolata calda suc din fructe siropuri nectare sucuri legume

- calde

- racoritoare

2 Bauturi alcoolice :

- distilate

rachiul romul coniacul tuica de prune gin berea vinul sampania vinul spumos vermutul

- nedistilate

3 Bauturi industriale

Clasificarea bauturilor in functie de concentratia alcoolului

Concentratia de alcool
0

Categorii bauturi
Bauturi nealcoolice

Sortimente de bauturi
Apa potabila, cafea, bauturi racoritoare, apa minerala Berea

Bauturi slab alcoolice

50 60

Bauturi mediu alcoolice

80 140

Vinurile

Bauturi alcoolice tari

220 700

Tuica, rachiul natural si rachiul industrial

Exemple de asociere a preparatelor culinare cu bauturile

Preparatul Gustari asortate calde sau reci Bautura recomandata
Se asociaza cu bauturile aperitiv, iar unele preparate cu vinuri albe seci, inclusive sampanii seci Se asociaza impecabil cu votca, dar in mod cu totul particular se pot oferi vinuri de calitate inclusive sampania De regula nu se ofera bautura, dar la anumite ciorbe concentrate din peste, se pot oferi un vin alb sec sau rosu care va putea ramane la preparatul urmator Se ofera vinuri albe seci sau demiseci La sunca se ofera vin alb sau rosu lejer La creier pane, momite de vital la gratar se poate oferi chiar un vin rosu lejer Se ofera vinuri rosii seci si demiseci usoare si tari,la preparatele din carne de pasare pregatite rasol cu sos alb, ciulama, pilaf, rizzoto, se ofera vinuri albe seci sai demiseci Se continua cu vinul de la preparatul de paza Toate vinurile se omogenizeaza cu branzeturile cu exceptia vinurilor dulci Se ofera vinuri dulci sau sampanie Majoritatea clientilor solicita alaturi de inghetata, apa. Se asociaza foarte bine cu bauturile digestive; coniac si lichio de foarte buna calitate

Caviarul

Preparate lichide

Preparate din peste

Antreuri

Preparate baza

Branzeturi

Desert

Inghetata

Cafea

Termeni cheie

1. Degustarea -

A aprecia cu ajutorul gustului, mirosului, vazulului calitatile unui produs alimentar. Miros tare si placut Aroma aspecifica unor bauturi si preparate din fructe si legume A se scurge in forma de picaturi Actiunea de a se asocial si rezulatul ei Faptul de a prefera pe cineva sau ceva Reprezinta continutul de alcool etilic exprimat in procente de volum

2. Aroma 3. Buchet 4. Perlare 5. Asociere 6. Referinta

7. Concentratia alcoolica 8. Areal

- Aria specifica de raspundere a unei specii

Areal mai restrans

9. Centrul viticol -

Diplomat

1. Servetelul se pliaza in patru 2. Primul colt se intoarce pana la 2 cm de baza 3. Urmatoarele doua se pliaza pe spate pana la formarea buzunarului pentru tacamuri

Diamant
Varianta 1 1. Servetelul pliat in 4 se aseaza cu cele sase colturi in jos 2. Primul colt se ridica si se pliaza pana la 1 cm din coltul dublu de sus 3. Urmatoarele cinci se pliaza unul peste celalalt pastrand diferenta de 1 cm 4. Colturile din dreapta si stanga se intorc sub servetel la formarea unui romb.

Diamant
Varianta 2 1. Servetelul pliat in 4 se aseaza cu cele sase colturi in sus 2. Primul colt se ridica si se pliaza pana la 1 cm din coltul dublu de jos 3. Urmatoarele doua se pliaza unul peste celalalt pastrand diferenta de 1 cm 4. Cele doua colturi ramase nu se pliaza 5. ccolturile din dreapta si stanga se intorc sub servetel pana la formarea unui buzunar pentru tacamuri.

Modele de servetele Conul

Varianta 1 1. Servetelul se desface si se pliaza pe jumatate 2. Colturile din dreapta si stanga sus se aduc spre baza dreprunghiului spre punctul din mijloc 3. Triunghiul obtinut se prinde de varf si se aseaza pe farfuria suport

Conul
Varianta 2 1. Servetelul se desface si se pliaza pe jumatate 2. Coltul din dreapta sus se aduce spre baza dreprunghiului in punctul din mijloc 3. Coltul din stanga jos se aduce peste coltul din dreapta jos 4. Servetelul se ridica si cele doua colturi se rasfrang pentru a forma baza conului 5. Conul obtinut se prinde de varf si se aseaza pe farfuria suport

10

Lalea
1. Se impatureste servetelul pe diagonala pe jumatate 2. Colturile din dreapta si stanga se ridica peste coltul de sus pana se obtine un patrat 3. Cele doua colturi astfel pliate drepta-stanga ca doua petale 4. Coltul dublu de jos se pliaza de doua ori 5. Colturile din dreapta si stanga se pliaza pt formarea buzunarului pt tacamuri

11

Floare in doua culori

1. Pliemin doua servetele de culori diferite pe diagonala in jumatate 2. Cele doua servetele le suprapunem astfel incat varful primului sa coincide cu mijlocul diagonalei celui de-al doilea 3. Se fac cute de tip evantai cu latime de 2-3 cm 4. Se preeaza bine si se pliaza in 2 Varfurile din mijloc se ruleaza pentru fixare si se aseaza in pahar

12

Lumanarea
1. Se pliaza servetelul pe diagonala in jumatate 2. Se pliaza baza triunghiului cu latimea 2.5 3 cm 3. Se intorc pe baza cealalta 4. Coltul din stanga se roteste pana la capat 5. Coltul din dreapta se introduce sub primul strat pentru rezistenta Modelul se utilizeaza in pozitie verticala pentru dcor sao orizontala pentru tacamuri

13

Palaria Episopului
1. Se pliaza servetelul pe jumatate in forma de dreptunghi 2. Se pliaza coltul din stanga jos catre linia de mijloc a dreptunghiului 3. Se pliaza coltul din dreapta sus catre linia din centru 4. Se intoarce servetelul pe spate 5. Partea de jos se pliaza in sus pe jumatate 6. Coltul din stanga sus se pliaza spre dreapta pana se obtine plierea pe jumatate a coltului de jos 7. Servetelul se intoarce pe partea cealalta 8. Coltul din dreapta jos se pliaza spre stanga pana la plierea pe jumatate a coltului de sus si se introduce sub primul strat pt fixare 9. Servetelul se pozitioneaza cu varfurile in sus cu baza putin rotunjita

14

Elegant
1. Servetelul pliat in patru se pozitioneaza cu colturile libere in partea sanga sus 2. Se pliaza primul strat pe diagonala 3. Urmatoarele doua straturi se pliaza dupa model 4. Ultimul strat ramane nepliat 5. Din dreapta si 1/3 stanga se pliaza pe spatele servetelului pana se obtine un buzunar pentru tacamuri

15

Evantai
1. Se pliaza servetelul pe diagonal ape jumatate 2. Se fac cute tip evantaide pe linia diagonala pana spre varful triunghiului 3. Se pliaza pe jumatate cu diagonal ape interior 4. Varfurile evantaiului se ruleaza pentru o fixare mai buna

16

Evantai
Variana 2 1. Pliem servetelul in doua 2. Incepand cu latura mica a dreptunghiului se fac pliuri de 2-3 cm pe 2/3 din suprafata 3. Se pliazape jumatate cu pliurile pe exterior 4. Suprafata nepliata ramasa se injumatateste pe linia diagonala, iar plusul ramas se intoarce pe spatele servetelului 5. Pliurile tinute in mana stanga se desfac pana la formarea unui evantai

17

Inimioara
1. Se pliaza pe jumatate 2. Dreptunghiul obtinut se mai pliaza o data pe jumatate 3. Cele doua laturi mici ale triunghiului se pliaza astfel incat sa obtina laturile unui hexagon 4. Partea dreapta si stanga se aduc spre mijlocul dreptunghiului dupa pliere si se obtine forma unei inimi

18

Floarea paraclisului
1. Servetelul pliat in patru se injumatateste pe diagonala cu colturile libere deasupra 2. Coltul din dreapta se stanga se pliaza spre linia din mijloc 3. Se intoarce pe spate si colturile mici se pliaza peste triunghiul mare 4. Se intoarce pe fata si se liniaza pe mijloc 5. Cu mana dreapta se ridica cate un colt pentru formarea petalei

19

Fundita
1. Se desface servetelul si se ruleaza incepand de la un colt pe diagonala 2. Se pliaza la jumatate sub forma unei iesarfe

20