A HISTRIA DO VINHO

Joo Batista Vieira Noleto

No se pode apontar precisamente o local a poca em que o vinho foi feito pela primeira vez, do mesmo modo que no sabemos quem foi o inventor da roda. Uma pedra que rola um tipo de roda; um cacho de uvas cado, potencialmente, torna-se, um tipo de vinho. O vinho no teve que esperar para ser inventado: ele estava l, onde quer que uvas fossem colhidas e armazenadas em um recipiente que pudesse reter seu suco. H 2 milhes de anos j coexistiam as uvas e o homem que as podia colher. Seria, portanto, estranho se o "acidente" do vinho nunca tivesse acontecido ao homem nmade primitivo. Antes da ltima Era Glacial houve sres humanos cujas mentes estavam longe de ser primitivas como os povos Cro-Magnon que pintaram obras primas nas cavernas de Lascaux, na Frana, onde os vinhedos ainda crescem selvagem. Esses fatos fazem supor que, mesmo no existindo evidncias claras, esses povos conheceram o vinho, . Os arqueologistas aceitam acmulo de sementes de uva como evidncia (pelo menos de probabilidade) de elaborao de vinhos. Escavaes em Catal Hyk (talvez a primeira das cidades da humanidade) na Turquia, em Damasco na Sria, Byblos no Lbano e na Jordnia revelaram sementes de uvas da Idade da Pedra (Perodo Neoltico B), cerca de 8000 a.C. As mais antigas sementes de uvas cultivadas foram descobertas na Georgia (Rssia) e datam de 7000 - 5000 a.C. (datadas por marcao de carbono). Certas caractersticas da forma so peculiares a uvas cultivadas e as sementes descobertas so do tipo de transio entre a selvagem e a cultivada. A videira para vinificao pertence a espcie Vitis vinifera e suas parentes so a Vitis rupestris, a Vitis riparia e a Vitis aestivalis, mas nenhuma delas possue a mesma capacidade de acumular acar na proporo de 1/3 do seu volume, nem os elementos necessrios para a confeco do vinho. A videira selvagem possue flores machos e fmeas, mas raramente ambas na mesma planta. A minoria das plantas so hermafroditas e podem gerar uvas, mas quase a metade do nmero produzido pelas fmeas. Os primeiros povos a cultivar a videira teriam selecionado as plantas hermafroditas para o cultivo. A forma selvagem pertence a subespcie sylvestris e a cultivada subespcie sativa. As sementes encontradas na Georgia foram classificadas como Vitis vinifera variedade sativa, o que serve de base para o argumento de que as uvas eram cultivadas e o vinho presumvelmente elaborado. A idade dessas coincide com a passagem das culturas avanadas da Europa e do Oriente Prximo de uma vida nmade para uma vida sedentria, comeando a cultivar tanto quanto caavam. Nesse perodo comeam tambm a surgir, alm da pedra, utenslios de cobre e as primeiras cermicas nas margens do Mar Cspio. O kwervri (um jarro de argila), existente no museu de Tbilisi, na Georgia, datado de 50000 - 6000 a.C, outra evidncia desse perodo. No mesmo museu existem pequenos segmentos e galhos de videiras, datadas de 3000 a.C., e que parecem ter sido parte dos adornos de sepultamento, talvez com significado mstico de serem transportadas para o mundo da morte onde poderia ser plantada e dar novamente prazer. Alm das regies ao norte dos Caucsos (Georgia e Armenia), a videira tambm era nativa na maioria das regies mais ao sul, existindo na Anatlia (Tur-quia), na Prsia (Ir) e no sul da Mesopotmia (Iraque), nas montanhas de Zagros, entre o Mar Cspio e o Golfo Prsico. possvel que as videiras da regio dos Cucasos, tenham sido levadas pelos fencios da regio onde hoje o Lbano para toda a Europa e seriam as ancestrais de vrias das atuais uvas brancas. Recentemente, foi encontrada no Ir (Prsia), uma nfora de 3.500 anos de contendo no seu interior uma mancha residual de vinho. provvel que o Egito recebia suas videiras, pelo rio Nilo, de Cana (Lbano, Israel, Jordnia e parte da Sria) ou da Assria (Parte do Iraque e da Arbia Saudita) ou,

ainda da regio montanhosa da Nbia ou da costa norte da frica. H inmeras lendas sobre onde teria comeado a produo de vinhos e a primeira delas est no Velho Testamento. O captulo 9 do Gnesis diz que No, aps ter desembarcado os animais, plantou um vinhedo do qual fez vinho, bebeu e se embriagou. Entre outros aspectos interessantes sobre a histria de No, est o Monte Ararat, onde a Arca ancorou durante o dilvio. Essa montanha de 5.166 metros de altura o pice dos Cucasos e fica entre a Armnia e a Turquia. Entre as muitas expedies que subiram o monte a procura dos restos da Arca, apenas uma, em 1951, encontrou uma pea de madeira. A questo mais complicada onde morou No antes do dilvio. Onde quer que ele tenha construdo a Arca, ele tinha vinhedos e j sabia fazer o vinho. As videiras, lgicamente faziam parte da carga da Arca. Uma especulao interessante que No teria sido um dos muitos sobreviventes da submerso de Atlntida. Uma lenda basca celebra un heri chamado Ano que teria trazido a videira e outras plantas num barco. Curiosamente, o basco uma das mais antigas lnguas ocidentais e "ano" , em basco, tambm significa vinho. Na Galcia tambm existe uma figura legendria denominada Noya que os sumrios da Mesopotmia diziam ser uma espcie de deus do mar denominado Oannes. Tambm interessante que, na mitologia grega, Dionsio, deus do vinho, foi criado por sua tia Ino, uma deusa do mar, e a palavra grega para vinho "oinos". O pico babilnico Gilgamesh, o mais antigo trabalho literrio conhecido (1.800 a.C.) tambm conta tambm uma histria de Upnapishtim, a verso babilnica de No. Esse homem tambm construiu uma Arca, encheu-a de animais, atracou-a numa montanha, soltou sucessivamente trs pssaros sobre as guas e finalmente sacrificou um animal em oferenda aos deuses. No entanto, Upnapishtim no fez vinho. O vinho aparece em outra parte dos escritos, na qual o heri Gilgamesh entra no reino do sol e l encontra um vinhedo encantado de cujo vinho obteria, se lhe fosse permitido beb-lo, a imortalidade que ele procurava. O vinho est relacionado mitologia grega. Um dos vrios significados do Festival de Dionsio em Atenas era a comemorao do grande dilvio com que Zeus (Jpiter) castigou o pecado da raa humana primitiva. Apenas um casal sobreviveu. Seus filhos eram: Orestheus, que teria plantado a primeira vinha; Amphictyon, de quem Dionsio era amigo e ensinou sobre vinho; e Helena, a primognita, de cujo que nome veio o nome da raa grega. A mais citada de todas as lendas sobre a descoberta do vinho uma verso persa que fala sobre Jamshid , um rei persa semi-mitolgico que parece estar relacionado a No, pois teria construdo um grande muro para salvar os animais do dilvio. Na corte de Jamshid, as uvas eram mantidas em jarras para serem comidas fora da estao. Certa vez, uma das jarras estava cheia de suco e as uvas espumavam e exalavam um cheiro estranho sendo deixadas de lado por serem inapropriadas para comer e consideradas possvel veneno. Uma donzela do harm tentou se matar ingerindo o possvel veneno. Ao invs da morte ela encontrou alegria e um repousante sono. Ela narrou o ocorrido ao rei que ordenou, ento, que uma grande quantidade de vinho fosse feita e Jamshid e sua corte beberam da nova bebida. Os mesopotmios tambm eram bebedores de vinho. A Mesopotmia (Iraque) est situada entre os rios Tigre e Eufrates que correm ao sul dos Cucasos (o Eufrates nasce no Monte Ararat) e correm at o Golfo Prsico, numa regio plana, quente e rida, uma anttese da regio adequada para vitivinicultura. Os sumrios a se estabeleceram entre 4.000 a 3.000 a.C. e fundaram as cidades de Kish e Ur. De Kish provm as primeiras forma de escrita, os pictogramas, desenhados com estilete em argila mida. Entre estes

escritos h uma folha de uva. Os mesopotmios tentaram mais tardiamente o plantio de videiras, mas, origininalmente, importavam o vinho de outras regies. H registros de que dois sculos e meio depois o rio Eufrates foi usado para transporte de vinho da regio da Armenia para Babilnia, a cidade que sucedeu Kish e Ur. Na Mesopotmia os sumrios originaram os semitas e Mari foi sua principal cidade, at que o Imperador Hammurabi fundou Babilnia (prxima de Bagd) em 1790 a.C. Os hititas que ocuparam por volta de 2.000 a.C. a regio da Anatolia (Turquia) parecem ter sido entusiastas do vinho, julgando-se pela exuberncia dos frascos criados para servir e tomar o vinho (clices e frascos em forma de cabea de animal feitos em ouro). A propsito, o cdigo de Hammurabi e o cdigo dos hititas so os dois primeiros livros sobre leis de que temos conhecimento e ambos fazem referncia aos vinhos. No cdigo de Hammurabi h tres tpicos relacionandos com as "casas de vinho". O primeiro diz que "a vendedora de vinhos que errar a conta ser atirada agua"; o segundo afirma que "se a vendedora no prender marginais que estiverem tramando e os levar ao palcio seria punida com a morte"; a ltima diz que "uma sacerdotiza abrir uma casa de vinhos ou nela entrar para tomar um drinque, ser queimada viva". Havia um grande intercmbio comercial, incluindo-se a a uva e o vinho, entre os imprios peri-mediterrneos. Ugarit (agora Latakia) e Al-Mina, na Sria, e, posteriormente, Sidon e Tyre, mais ao sul, foram importantes portos comerciais e eram controlados pelos Cananeus a servio do Imprio Assrio. Nessa regio da costa mediterrnea, os fencios, que sucederam os Cananeus e inventaram o alfabeto, fundaram outras cidades comerciais como Cartago e Cdiz. Alexandre o Grande conquistou toda a regio e fundou Alexandria, um porto neutro no delta do Nilo, habitado por gregos, egpcios e judeus. Os egpcios no foram os primeiros a fazer vinho, mas certamente foram os primeiros a saber como registrar e celebrar os os detalhes da vinificao em suas pinturas que datam de 1.000 a 3.000 a.C. Haviam, inclusive, expertos que diferenciavam as qualidades dos vinhos profissionalmente. Nas tumbas dos faras foram encontradas pinturas retratando com detalhes vrias etapas da elaborao do vinho, tais como: a colheita da uva, a prensagem e a fermentao. Tambm so vistas cenas mostrando como os vinhos eram bebidos: em taas ou em jarras, atravs de canudos, em um ambiente festivo, elegante, algumas vezes, licencioso. O consumo de vinho parece ter sido limitados aos ricos, nobres e sacerdotes. Os vinhedos e o vinho eram oferecidos ao deuses, especialmente pelos faras, como mostram os registros do presente que Ramses III (1100 a.C.) fez ao deus Amun. Um fato muito interessante e que mostra o cuidado que os egpcios dedicavam ao vinho a descoberta feita em 1922 na tumba do jovem fara Tutankamon (1371-1352 a.C.). Foram encontradas 36 nforas de vinho algumas das quais continham inscries da regio, safra, nome do comerciante e at a inscrio "muito boa qualidade"! Quando do surgimento do Egito (por volta de 3.000 a.C.), os precursores dos gregos ocuparam quatro reas principais em volta do mar Egeu: o sul e centro--leste da Grcia, a ilha de Creta, as ilhas Cicldicas no sul do Egeu e a costa noroeste da Asia Menor. Nessas regies foram cultivadas oliveiras e videiras, duas novas culturas que acrescentaram nova dimenso dieta primitiva de milho e carne e que podiam crescer em terras pobres e pedregosas para o cultivo de gros. O azeite de oliva e o vinho foram poderosos estmulos ao comrcio e, consequentemente, troca de idias . O vinho, em particular, trouxe uma nova dimenso nas relaes pessoais e comerciais, na medida em que leva naturalmente a festividades, confidencias e senso de oportunidade. No ano 2.000 a.C. Creta era desenvolvida, em parte pelo contato com o Egito, mas

por volta de 1.500 a.C. foi superada por Micena, situada no sul da Grcia, cujo povo era mais agressivo, inclusive como comrciantes e colonizadores. Os micnios visitaram desde a Siclia, no oeste, at a Sria, no Leste. Sob liderana de Agamenon, juntamente com seus vizinhos espartanos sitiaram Tria. O gosto dos gregos pelo vinho pode ser avaliado pela descoberta recente da adega do rei Nestor, de Pilos, cidade da Peloponsia (sul da Grcia). A capacidade da adega do rei foi estimada em 6.000 litros, armazenados em grandes jarras denominadas "pithoi". O vinho era levado at a adega dentro de bolsas de pele de animal que deviam contribuir para a formao do buqu do vinho. Na Ilada Homero fala de vinhos e descreve com lirismo a colheita durante o outono. O poeta tambm fala de vinhos nas narrativas da guerra de Troia e cita a ilha de Lemnos, no mar Egeu, como a fornecedora de vinho para as tropas que sitiavam Troia, cujo vinho era proveniente da Frgia. Homero tambm descreve os vinhos gregos ao narrar as viagens de Odis-seu e entre eles est o vinho do sacerdote Maro: vinho tinto, com doura do mel e to forte que era diludo com gua na proporo de 1:20. Quando foi aprisionado na, costa da Siclia, pelo cclope Polifemus, Odisseu ofereceu-lhe o vinho de Maro como digestivo. Como o cclope estava acostumado com o fraco vinho da Siclia, aps tomar o vinho forte cau em sono profundo, o que permitiu a Odisseu extrair-lhe o lho. Entre1.200 e 1.100 a.C. os dricos, selvagens vindos do norte, devastaram Micena e outros imprios do Oriente Prximo, que, exceo feita ao Egito, caram nessa poca. Foi o perodo negro da histria da Grcia. At a arte de escrever foi perdida. Aps esse perodo, os novos gregos tiveram mais energia e inteligncia que os seus predecessores. Em dois sculos o Mar Egeu tornava-se novamente o centro das atividades criativas. O alfabeto adotado e a linguagem escrita renasce entre 900 e 700 a.C. Nessa poca os gregos, incluindo os refugiados de Micena transformaram as costas da Frgia (terra dos hititas) e da Ldia na "Grcia Oriental", trazendo sua agricultura de oliva e uva. Atenas, que no fora inteiramente destruda pelos dricos, comeava a sua liderana artstica e cultural. Um novo perodo se iniciou e os habitantes da Eubia, na costa leste da Grcia Central chegaram a ilha de Chipre e a Al-Mina (na Sria) e fundaram na Itlia as cidades de Cumae e Naxos, esta ltima na Siclia. Colonizadores de outras regies da Grcia cruzaram o mar e fundaram outras cidades na Itlia, como os corintos que fundaram Siracusa (na Siclia) e os habitantes de Rodes que fundaram Gela (na Siclia) e Naepolis (hoje Npoles) . Os acnios, do norte da Peloponsia, fundaram Sybaris e Poseidonia (hoje Paestum) na Campania. Os espartanos fundaram Tarentum (hoje Taranto). Os ateniences chegaram Lombardia onde fizeram contato com os etruscos. Deste modo, a expanso da cultura grega fez com que a Siclia e a "ponta da bota" da Italia fossem designadas, nessa poca, "a Magna Grcia", tambm chamada de "Oenotri", a terra dos vinhos. Nessa era de intensa procura por novas terras, ocorreu tambm a colonizao do sul da Frana pelos gregos habitantes da Ldia, que fugiam da invaso dos persas e fundaram Massalia (hoje Marselha) e se estabeleceram tambm na Crsega. em 500 a.C. Eles controlaram rotas do Rhne, do Sane, atravs da Borgonha, do Sena e do Loire. Massalia fazia seu prprio vinho e as nforas para export-lo. Segundo o historiador romano Justiniano, "os gauleses aprenderam com os gregos uma forma civilizada de vida, cultivando olivas e videiras." Historiadores acreditam que o primeiro vinho bebido na Borgonha foi provavelmente trazido de Marsellha ou diretamente da Grcia. importante lembrar que em 1952, entre Paris e a Borgonha, na cidade de Vix, foi descoberta uma imensa jarra

grega de fino bronze com cerca de 2 metros de altura e com capacidade de 1.200 litros originria de 600 a.C. As ilhas gregas foram provavelmente os principais exportadores de vinho, sendo a ilha de Chios, situada ao leste, prxima ao litoral da Ldia, a mais importante delas e a que possua o melhor vinho. As suas nforas caractersticas foram encontradas em quase todas as regies por onde os gregos fizeram comrcio, tais como: Egito, Frana, Bulgria, Itlia e Russia. Tambm a ilha de Lesbos, ao norte de Chios possua um vinho famoso e, provavelmente, foi a fonte do Pramnian, o equivalente grego do fantstico vinho blgaro Tokay Essenczia. Provavelmente havia predileo pelos vinhos doces (Homero descreve uvas secadas ao sol), mas haviam vrios tipos diferentes de vinho. Laerte, o pai de Odisseu, cujos vinhedos eram seu orgulho e alegria, vangloriava-se de ter 50 tipos cada um de um tipo diferente de uva. Com relao prtica de adicionar resina de pinheiro no vinho, utilizada na elaborao do moderno Retsina, parece que era rara na Grcia Antiga. No entanto, era comum fazer outras misturas com os vinhos e, na verdade, raramente eram bebidos puros. Era normal adicionar-se pelo menos gua e, quanto mais formal a ocasio e mais sofisticada a comida, mais especirias aro-mticas eram adicionadas ao vinho. O amor dos gregos pelos vinhos pode ser avaliado pelos "Simpsios", cujo significado literal "bebendo junto". Eram reunies (da o significado atual) onde as pessoas se reuniam para beber vinho em salas especiais, reclinados confortavelmente em divs, onde conversas se desenrolavam num ambiente de alegre convvio. Todo Simpsio tinha um presidente cuja funo era estimular a conversao. Embora muitos Simpsios fossem srios e constitudos por homens nobres e sbios, havia outros que se desenvolviam em clima de festa, com jovens danarinas ao som de flautas. Entre as muitas evidncias da sabedoria grega para o uso do vinho so os escritos atribudos a Eubulus por volta de 375 a.C. : "Eu preparo tres taas para o moderado: uma para a sade, que ele sorver primeiro, a segunda para o amor e o prazer e a terceira para o sono. Quando essa taa acabou, os convidados sbios vo para casa. A quarta taa a menos demorada, mas a da violncia; a quinta a do tumulto, a sexta da orgia, a stima a do olho roxo, a oitava a do policial, a nona da ranzinzice e a dcima a da loucura e da quebradeira dos mveis." O uso medicinal do vinho era largamente empregado pelos gregos e existem inmeros registros disso. Hipcrates fez vrias observaes sobre as propriedades medicinais do vinho, que so citadas em textos de histria da medicina. Alm dos aspectos comercial, medicinal e hednico o vinho representava para os gregos um elemento mstico, expresso no culto ao deus do vinho, Dionsio ou Baco ou Lber. Entre as vrias lendas que cercam a sua existncia, a mais conhecida aquela contada na pea de Eurpides. Dionsio, nascido em Naxos, seria filho de Zeus (Jpiter), o pai dos deuses, que vivia no Monte Olimpo em Thessaly e da mortal Smele, a filha de Cadmus, o rei de Tebas. Semele, ainda no sexto ms de gravidez, morreu fulminada por um raio proveniente da intensa luminosidade de Zeus . Dionsio foi salvo pelo pai que o retirou do ventre da me e o costurou-o na prpria coxa onde foi mantido at o final da gestao. Dionsio se confunde com vrios outros deuses de vrias civilizaes, cujos cultos teriam origem h 9.000 anos. Originalmente, era apenas o deus da vegetao e da fertilidade e gradualmente foi se tornando o deus do vinho, como Baco deus originrio da Ldia. O vinho chegou no sul da Itlia atravs dos gregos a partir de prximo de 800 a.C. No entanto, os etruscos, j viviam ao norte, na regio da atual Toscana, e elaboravam vinhos e os comercializavam at na Glia e, provavelmente, na Borgonha. No se sabe,

no entanto se eles trouxeram as videiras de sua terra de origem (provavelmente da sia Menor ou da Fencia) ou se cultivaram uvas nativas da Itlia, onde j havia videiras desde a pr-histria. Deste modo, no possvel dizer quem as usou primeiro para a elaborao de vinhos. A mais antiga nfora de vinho encontrada na Itlia etrusca e data de 600 a.C. O ponto crtico da histria do vinho em Roma foi a vitria na longa guerra com o Imprio de Cartago no norte da frica para controlar o Mediterrneo Ocidental entre 264 e 146 a.C. Aps as vitrias sobre o general Anibal e, a seguir, sobre os macednios e os Srios, houve mudanas importantes. Os romanos comearam a investir na agricultura com seriedade e a vitivinicultura atingiu seu clmax. O primeiro a escrever sobre o tema foi o senador Cato em sua obra "De Agri Cultura". No entanto, irnicamente, o mais famoso manual foi escrito por um cartagins, Mago, e traduzido para o latim e para o grego. O manual de Mago, mais do qualquer outro estudo, estimulava a plantao comercial de vinhedos a substituio de pequenas propriedades por outras maiores. Uma data importante no progresso de Roma foi 171 a.C., quando foi aberta a primeira padaria da cidade, pois at ento os romanos se alimentavam de mingau de cereais. Agora Roma comia po e certamente a sde por vinho iria aumentar. Comeava uma nova era e apereciam os "primeiro-cultivo" vinhos de qualidade de vinhedos especficos, equivalentes aos "grands crus" de hoje. Na costa da Campania, mais exatamente na baa de Npoles e na pennsula de Sorriento estavam os melhore vinhedos. Dessa poca o maravilhoso "Opimiano" (em homenagem ao consul Opimius) safra de 121 a.C. do vinhedo Falernum que foi consumido, conforme registros histricos at125 anos depois. Ainda assim, os vinhos gregos ainda eram considerados pelos romanos os melhores. No imprio de Augusto (276 a.C. - 14 d.C.) a indstria do vinho estava estabelecida em toda a extenso da Itlia que j exportava vinhos para a Grcia, Macednia e Dalmcia). Todos os "grands crus" vinham da regio entre Roma e Pompia, mas a regio da costa adritica era tambm importante, em especial pelas exportaes. Pompia ocupava uma posio de destaque, podendo ser considerada a Bordeaux do Imprio Romano e era a maior fornecedora de vinhos para Roma . Aps a destruio de Pompia pela erupo do Vesvio no ano 79 d.C., ocorreu uma louca corrida na plantao de vinhedos onde quer que fosse. Plantaes de milho tornaram-se vinhedos, provocando um desequilbrio do fornecimento a Roma, desvalorizao das terras e do vinho. No ano 92 d.C., o imperador Domiciano editou um decreto proibindo a plantao de novos vinhedos e de vinhedos pequenos e mandando destruir metade dos vinhedos nas provncias ultramartimas. O decreto parece visar a proteo do vinho domstico contra a competio do vinho das provncias e manter os preos para o produtor. O decreto permaneceu at 280 d.C., quando o imperador Probus o revogou. Tudo que se queira saber sobre a vitivinicultura romana da poca est no manual "De Re Rustica" (Sobre Temas do Campo), de aproximadamente 65 d.C, de autoria de um espanhol de Gades (hoje Cdiz), Lucius Columella. O manual chega a detalhes como: a produo por rea plantada (que, surpreendentemente, a mesma dos melhores vinhedos da Frana de hoje), a tcnica de plantio em estacas com distncia de dois passos entre elas (mais ou menos a mesma tcnica usada hoje em vrios vinhedos europeus), tipo de terreno, drenagem, colheita, prensagem, fermentao, etc Quanto ao paladar, os romanos tinham predileo pelo vinho doce, da fazerem a colheita o mais tardiamente possvel, ou, conforme a tcnica grega, colher o fruto um pouco imaturo e deix-lo no sol para secar e concentrar o acar (vinhos chamados "Passum"). Outro modo de obter um vinho mais forte e doce era ferver, aumentando a

concentrao de acar (originando o chamado "Defrutum") ou ainda adicionar mel (originava o "Mulsum"). Preparavam tambm o "semper mustum" (mosto permanente), um mosto cuja fermentao era interrompida por submerso da nfora em gua fria e, portanto, contendo mais acar. Esse mtodo o precurssor do mtodo de obteno do "Sssreserve" das vincolas alems. Ainda no tocante ao paladar, interessante lembrar que os romanos sempre tiveram predileo por temperos fortes na comida e tambm se excediam nas misturas com vinhos que eram fervidos em infuses ou maceraes com hervas, especiarias, resinas e denominados "vinhos gregos" em virtude dos gregos raramente tomarem vinhos sem temper-los. Plnio, Columella e Apcius descrevem receitas bastante exticas. Quanto a idade, alguns vinhos romanos se prestavam ao envelhecimento, os fortes e doces expostos ao ar livre e os mais fracos contidos em jarras enterrados no cho. Um recurso usado para envelhecer o vinho era o "fumarium", um quarto de defumao onde as nforas com vinho eram colocadas em cima de uma lareira e o vinho defumado, tornando-se mais plido, mais cido e com cheiro de fumaa. Galeno (131-201 d.C.), o famoso grego mdico dos gladiadores e, posteriormente mdico particular do imperador Marco Aurelio, escreveu um tratado denominado "De antidotos" sobre o uso de preparaes base de vinho e ervas, usadas como antdotos de venenos. Nesse tratado existem consideraes perfeitas sobre os vinhos, tanto italianos como gregos, bebidos em Roma nessa poca: como deveriam ser analisados, guardados e envelhecidos A maneira de Galeno escolher o melhor era comear com vinhos de 20 anos, que se esperava serem amargos, e, ento, provar as safras mais novas at chegar-se ao vinho mais velho sem amargor. Segundo Galeno, o vinho "Falerniano" era ainda nessa poca o melhor (to famoso que era falsificado com frequncia) e o "Surrentino" o igualava em qualidade, embora mais duro e mais austero. A palavra "austero" usada inmeras vezes nas descries de Galeno para a escolha dos vinhos e indica que o gosto de Roma estava se afastando dos vinhos espessos e doces que faziam da Campania a mais prestigiada regio. Os vinhedos prximos a Roma, que anteriormente eram desprestigiados por causa de seu vinhos speros e cidos, estavam entre os preferidos de Galeno. Ele descreveu os "grands crus" romanos, todos brancos, como fludos, mas fortes e levemente adstringentes, variando entre encorpados e leves. Parece que o vinho tinto era a bebida do dia a dia nas tavernas. Depois de Galeno no existem registros da evoluo do paladar de Roma em relao aos vinhos. Certamente havia mercado para todos os gostos nessa metrpole que nessa poca era a maior cidade do mundo Mediterrneo e j possua mais de um milho de habitantes! claro que a maior demanda era para o vinho barato que geralmente vinha de fora da pennsula. interessante notar que, desde a poca de Galeno, o vinho da Espanha e da Glia comeava a chegar em Roma. Um dos efeitos da expanso dos vinhedos nas provncias que a produo em massa em regies da Itlia que abasteciam Roma tornou-se menos lucrativa e muitos vinhedos tornaram-se passatempo de nobres. Um desincentivo aos produtores italianos foi a criao, por volta de 250 d.C., de um imposto que consisitia em entregarem uma parte do vinho produzido ao governo (para as raes do exrcito e para distribuio ral que tinha a bebida subsidiada). Talvez para remediar esta situao, em 280 d.C. , o imperador Probus, revogou o j mencionado decreto editado (e amplamente ignorado!) por Domiciano em 92 d.C., proibindo o plantio de vinhedos. Probus inclusive colocou o exrcito para trabalhar no cultivo de novos vinhedos na Glia e ao longo do Danbio. No entanto, foi intil, pois o declnio do Imprio Romano estava comeando. Sobre a origem da vitivinicultura na Frana existe um verdadeira batalha entre os

historiadores. H os que acreditam nos registros dos Romanos e outros acham que os predecessores dos Celtas estabeleceram a elaborao de vinhos na Frana. H ainda os que acreditam que os franceses da idade da pedra eram vinhateiros, pois no lago de Genebra foram encontradas sementes de uvas selvagens que indicam o seu uso h 12.000 anos ou mais. Segundo a "Escola Celta" os empreendimentos do ocidente so ignorados por no terem registros escritos. Os celtas da Glia foram ativos e agressivos. Eles dominaram quase toda a regio dos Alpes, na poca em que os atenienses dominavam a Grcia, invadindo a Lombardia na Itlia (onde fundaram Milo) e alcanando Roma, chegaram sia Menor, penetrando na Macednia e alcanaram Delphi e fundaram um acampamento no Danbio, em Belgrado. Os gauleses antigos j tinham contato com os vinhos do Mediterrneos por longo tempo e, como j foi dito, os gregos haviam fundado Marselha em 600 a.C., elaborando e comercializando vinhos com os nativos. Os celtas do interior da Glia ainda no tinham alcanado o sul da Frana nessa poca; ali habitavam os ibricos do norte da Itlia e da Espanha. Se havia vinhedos celtas na Glia eles no chegaram ao mediterrneo. dificil acreditar que na Frana havia vinhedos, pois os chefes gaulses pagavam um preo exorbitante pelos vinhos aos comerciantes romanos: um escravo por uma nfora de vinho, isto , trocavam o copo pelo copeiro. Marselha tornou-se parte do Imprio Romano por volta de 125 a.C., mas continuava sendo considerada uma cidade grega. A primeira verdadeira colonia romana na Frana foi fundada anos mais tarde na costa a oeste em Narbo (hoje Narbonne) que se tornou a capital da provncia de Narbonensis e, de fato, de toda a chamada "Glia Transalpina". Com ponto de partida na Provence, os romanos subiram o vale do Rhne e mais tarde no reinado de Csar dirigiram-se a oeste e chegaram na regio de Bordeaux. Bordeaux, Borgonha e Trveris provavelmente surgiram como centros de importao de vinho, plantando a seguir as suas prprias videiras e obtendo vinhos que superaram os importados. No sculo II havia vinhedos na Borgonha; no sculo III , no vale do Loire; no sculo IV, nas regies de Paris, Champagne, Mosela e Reno. Os vinhedos da Alscia no tiveram origem romana e s surgiram no sculo IX. Aps a queda do Imprio Romano seguiu-se uma poca de obscuridade em prticamente todas as reas da criatividade humana e os vinhedos parecem ter permanecido em latncia at que algum os fizesse renascer. Chegamos Idade Mdia, poca em que a Igreja Catlica passa a ser a detentora das verdades humanas e divinas. Felizmente, o simbolismo do vinho na liturgia catlica faz com que a Igreja desempenhe, nessa poca, o papel mais importante do renascimento, desenvolvimento e aprimoramento dos vinhedos e do vinho. Assim, nos sculos que se seguiram, a Igreja foi proprietria de inmeros vinhedos nos mosteiros das principais ordens religiosas da poca, como os franciscanos, beneditinos e cistercienses (ordem de So Bernardo), que se espalharam por toda Europa, levando consigo a sabedoria da elaborao do vinho. Dessa poca so importantes tres mosteiros franceses. Dois situam-se na Borgonha: um beneditino em Cluny, prximo de Mcon (fundado em 529) e um cisterciense em Citeaux, prximo de Beaunne (fundado em 1098). O terceiro, cisterciense, est em Clairvaux na regio de Champagne. Tambm famoso o mosteiro cisterciense de Eberbach, na regio do Rheingau, na Alemanha. Esse mosteiro, construido em 1136 por 12 monges de Clairvaux, enviados por So Bernado, foi o maior estabelecimento vincola do mundo durante os sculos XII e XIII e hoje abriga um excelente vinhedo estatal. Os hospitais tambm foram centros de produo e distribuio de vinhos e, poca, cuidavam no apenas dos doentes, mas tambm recebiam pobres, viajantes,

estudantes e peregrinos. Um dos mais famosos o Htel-Dieu ou Hospice de Beaune, fundado em 1443, at hoje mantido pelas vendas de vinho. Tambm as universidades tiveram seu papel na divulgao e no consumo do vinho durante a Idade Mdia. Numa forma primitiva de turismo, iniciada pela Universidade de Paris e propagada pela Europa, os estudantes recebiam salvo conduto e ajuda de custos para viagens de intercmbio cultural com outras universidades. Curiosamente, os estudantes andarilhos gastavam mais tempo em tavernas do que em salas de aulas e, embora cultos, estavam mais interessados em mulheres, msicas e vinhos. Eles se denominavam a "Ordem dos Goliardos" e, conheciam, mais do que ningum, os vinhos de toda a Europa. interessante observar que da idade mdia, por volta do ano de 1.300, o primeiro livro impresso sobre o vinho:"Liber de Vinis". Escrito pelo espanhol ou catalo Arnaldus de Villanova, mdico e professor da Universidade de Montpellier, o livro continha uma viso mdica do vinho, provavelmente a primeira desde a escrita por Galeno. O livro cita as propriedades curativas de vinhos aromatizados com ervas em uma infinidade de doenas. Entre eles, o vinho aromatizado com arlequim teria "qualidades maravilhosas" tais como: "restabelecer o apetite e as energias, exaltar a alma, embelezar a face, promover o crescimento dos cabelos, limpar os dentes e manter a pessoa jovem". O autor tambm descreve aspectos interessantes como o costume fraudulento dos comerciantes oferecerem aos fregueses alcauz, nozes ou queijos salgados, antes que eles provassem seus vinhos, de modo a no perceberem o seu amargor e a acidez. Recomendava que os degustadores "poderiam safar-se de tal engodo degustando os vinhos pela manh, aps terem lavado a boca e comido algumas nacos de po umedecidos em gua, pois com o estmago totalmente vazio ou muito cheio estraga o paladar ". Arnaldus Villanova, falecido em 1311, era uma figura polmica e acreditava na na segunda vinda do Messias no ano de 1378, o que lhe valeu uma longa rixa com os monges dominicanos que acabaram por queimar seu livro. Da Europa , atravs das expedies colonizadoras, as vinhas chegaram a outros continentes, se aclimataram e passaram a fornecer bons vinhos, especialmente nas Amricas do Norte (Estados Unidos) e do Sul (Argentina, Chile e Brasil) e na frica (frica do Sul). A uva foi trazida para as Amricas por Cristvo Colombo, na sua segunda viagem s Antilhas em 1493, e se espalhou, a seguir, para o Mxico e sul dos Estados Unidos e s colnias espanholas da Amrica do Sul. As videiras foram trazidas da Ilha da Madeira ao Brasil em 1532 por Martim Afonso de Souza e plantadas por Brs Cubas, inicialmente no litoral paulista e depois, em 1551, na regio de Tatuap. importante mencionar um fato importantssimo e trgico na histria da vitivinicultura, ocorrido da segunda metade do sculo passado, em especial na dcada de 1870, at o incio deste sculo. Trata-se de uma doena parasitria das vinhas, provocada pelo inseto Phylloxera vastatrix, cuja larva ataca as razes. A Phylloxera, trazida Europa em vinhas americanas contaminadas, destruiu praticamente todas as videiras europias. A salvao para o grande mal foi a descoberta de que as razes das videiras americanas eram resistentes ao inseto e passaram a ser usadas como porta-enxerto para vinhas europias. Desse modo, as videiras americanas foram o remdio para a desgraa que elas prprias causaram s vitis europias. Finalmente, imprescindvel lembrarmos as descobertas sobre os microorganismos e a fermentao feitas por Louis de Pasteur (1822-1895) e publicadas na sua obra "tudes sur le Vin". Essas descobertas constituem o marco fundamental para o desenvolvimento da enologia moderna. A partir do sculo XX a elaborao dos vinhos tomou novos rumos com o desenvolvimento tecnolgico na viticultura e da enologia, propiciando conquistas tais

como o cruzamento gentico de diferentes cepas de uvas e o desenvolvimento de cepas de leveduras selecionadas geneticamente, a colheita mecanizada, a fermentao "a frio" na elaborao dos vinhos brancos, etc. Ainda que pese o romantismo de muitos que consideram (ou supem?) os vinhos dos sculos passados como mais artesanais, os vinhos deste sculo tm, certamente, um nvel de qualidade bem melhor do que os de pocas passadas. Na verdade algumas conquistas tecnolgicas, como as substituies da rolha e da cpsula por artefatos de plstico e da garrafa por caixinhas do tipo "tetra brik" so de indiscutvel mau gosto e irritam os amantes do vinho. Resta-nos esperar que os vinhos dos sculos vindouros melhorem ou, pelo menos, mantenham o nvel de qualidade sem perder o charme dos grandes vinhos do sculo XX !
(Trechos extrados da obra de Hugh Johnson "The Story of Wine" da editora Mitchell-Beazley, Londres, 1989)

BIBLIOGRAFIA ACADEMIA DO VINHO Disponvel em:<http://www.academiadovinho.com.br/biblioteca/historia.htm> Acesso em: 30 de maio de 2006. VINHOS E VINHOS Disponvel em:<http://www.vinhosevinhos.com/secao.asp?iCodSecao=11&words=Acess%F3rios+par a+Vinho> Acesso em: 30 de maio de 2006.