ENSALADA DE CHIPIRONES Y ATUN

Ingredientes:
8 chipirones medianos 8 hojas de lechuga 4 tomates 100 g de atn en conserva 12 anchoas Agua Sal 4 huevos duros

Preparacin:
Limpiar los chipirones, cortar en aros finos y cocer durante 2 minutos en agua hirviendo con sal. Cortar la lechuga en juliana y colocarla en el fondo de 4 platos. Cortamos los tomates por la mitad con un movimiento en zigzag. Sin cortar los picos vaciamos parte de su interior y colocamos el atn. Disponer los chipirones sobre la lechuga y encima las anchoas. Picamos los huevos y los espolvoreamos por encima. Aderezar con sal, pimienta, vinagre y aceite al gusto.

ENSALADA DE PERDIZ CON ATUN

Ingredientes:
6 filetes de pechuga de perdiz 1 hoja de laurel 1 lechuga 100 g de atn 100 g de queso fresco 2 naranjas Aceitunas negras Aceite Vinagre Sal

Preparacin:
Cocemos los filetes de perdiz en agua caliente salada, laurel y un chorrito de aceite (de 20 a 30 minutos). Limpiamos la lechuga, la cortamos en juliana y la colocamos en el fondo de una fuente. Cortamos los filetes en cuatro trozos y los colocamos en el centro de la fuente formando un crculo y ponemos alrededor atn en tacos grandes. Intercalamos con tacos de queso y colocamos sobre stos, gajos de naranja. Rodeamos la perdiz con aceitunas y aliamos al gusto.

ENSALADA DE LANGOSTINOS

Ingredientes:
250 g de cintas hervidas 1 tomate 8 hojas de lechuga 16 langostinos pelados Aceite Sal Huevo duro Atn Jamn york

Preparacin:
Limpiamos y preparamos todos los ingredientes. Colocamos en el fondo la lechuga y la pasta refrescada. Encima colocamos el tomate en daditos, el atn en taquitos y el huevo duro en rodajas. Colocamos encima los langostinos y el jamn a taquitos.

ENSALADA DE LECHUGA PAVO Y MANZANA

Ingredientes:
2 filetes de pechuga de pavo o pollo 500 gr de lechuga 2 manzanas Zumo de limn 2 cucharadas de tomate rallado 1 yogur natural desnatado 3 cucharadas de vinagre de vino blanco 2 cucharadas de aceite de oliva Hierbas aromticas Sal Pimienta

Preparacin:
Cortar las pechugas en tiras, salpimentar, dorar y retirar. Cortar la lechuga y colocarla en una fuente. Cortar las manzanas en rodajas y rociarlas con el zumo de limn y colocarlas en la fuente. Echar el vinagre, la sal, la pimienta, el tomate, el yogur y las hierbas y mezclar en la batidora. Verter sobre la ensalada y aadir el pavo.

ENSALADA DE LENTEJAS

Ingredientes:
Lentejas cocidas Tomates Cherry Cebolla Pimiento rojo Apio Soja Bocas de mar Atn, huevo o jamn cocido Ajo picado Rcula Albahaca Vinagre Pimienta Aceite de oliva Sal

Preparacin:
Cortar todos los ingredientes y mezclar.

ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS

Ingredientes:
Alubias blancas cocidas Cebolla Pimiento rojo Pimiento verde Huevo duro Atn Aceite de oliva Sal

Preparacin:
Cortar todos los ingredientes y mezclar.

ENSALADA DE ARROZ

Ingredientes:
Arroz Lechuga Tomate natural Atn de lata Jamn york Gambas peladas Huevo duro Bocas de mar Salsa rosa (ver salsas)

Preparacin:
Limpiamos y troceamos todos los ingredientes. Las mezclamos todas en una fuente. Cocemos las gambas peladas y las aadimos. Servir con salsa rosa.

SOPA CASERA

Ingredientes:
1 cebolla 100 g de jamn un poco graso 100 g de tocino 1 pimiento morrn asado 1 vaso de arroz 200 g guisantes hervidos 1 hoja de laurel 1 l de agua 2 huevos duros Sal Perejil Aceite

Preparacin:
En una cazuela con un poco de aceite sofrer la cebolla picada. Cuando este doradita aadir el jamn y el tocino cortado a taquitos y el pimiento pelado y picado. Despus agregar el arroz, los guisantes y el laurel, rehogar de 3 a 4 minutos y echar el agua. Cocer a fuego lento 15 minutos hasta que el arroz se haga. Espolvorear con los huevos picados. Adornar con perejil.

SOPA DE PAN Y PIMIENTOS

Ingredientes:
4 dientes de ajo 3 pimientos verdes 1 tomate maduro 4 rebanadas de pan duro 1 l de agua o caldo 3 huevos duros Sal Aceite

Preparacin:
Sofrer los ajos, los pimientos troceados y el tomate picado y sin semillas en 3 cucharadas de aceite. Cuando estn bien rehogados aadir el pan y despus el caldo. Cocer 20 minutos. Incorporar los huevos duros picados y cocer 5 minutos ms. Salar al gusto.

CAZUELA DE FIDEOS ANDALUZA

Ingredientes:
1 cebolla 2 dientes de ajo 2 pimientos verdes 1 hoja de laurel Azafrn de pelo 1 l de agua 200 g de patatas 200 g de fideos 200 g de caballa fileteada Perejil 3 cucharadas de aceite Sal

Preparacin:
Sofrer en una cazuela con el aceite la cebolla, el ajo y los pimientos verdes. Sazonar. Aadir el laurel y las hebras de azafrn tostadas y desledas en agua. Rehogar unos minutos y cubrir con el agua restaste. Aadimos las patatas cuarteadas y cocer 15 minutos. Agregar los fideos, la caballa troceada y el perejil picado dejando cocer 5 minutos ms. Dejar reposar un rato y servir.

HUEVOS RELLENOS

Ingredientes:
6 huevos 250 g de picadillo 1 cebolla 1 vaso de vino blanco Salsa de tomate Queso rallado Pimienta Nuez moscada Bechamel (ver salsas)

Preparacin:
Cocer los huevos, partirlos por la mitad y quitar las yemas. Apartarlos en una fuente de horno. Frer el picadillo y la cebolla picada. Aadir el vino blanco y dejar reducir. Pasar por la batidora junto con las yemas. Con esta pasta que nos queda rellenar los huevos. Aadir por encima la salsa de tomate, la pimienta y la bechamel. Espolvorear con el queso rallado y gratinar con el horno a 250.

HUEVO AL PLATO

Ingredientes:
Huevos Tomate triturado Pimiento rojo Pimiento verde Ajo Berenjena Calabacn Jamn serrano, atn o queso fresco

Preparacin:
Colocar en la base de una cazuela un poco de aceite, tomate triturado, el huevo, la verdura a daditos y una de las protenas. Hornear hasta que este hecho.

HUEVOS EN CAZUELA CON TOMATE

Ingredientes:
200 g de tocino 200 g de chorizo l de salsa de tomate 4 huevos 4 lonchas de queso 8 tringulos de pan frito Sal Aceite

Preparacin:
Trocear el tocino y el chorizo y frer en una sartn con aceite. Escurrir y mezclar con la salsa de tomate caliente. Verter la preparacin en 4 cazuelas pequeas. Cascar un huevo en cada cazuela, sazonar y poner una loncha de queso encima de cada huevo. Hornear a 180 hasta que los huevos se cuajen. Adornar con el pan frito.

PATATAS BOHEMIAS

Ingredientes:
4 patatas grandes 100 g de mantequilla 1 cebolla grande 1 pizca de cayena 200 g de atn o picadillo 200 g de queso rallado Tomate triturado Sal Pimienta

Preparacin:
Lavar las patatas y sin pelarlas, hornearlas enteras hasta que al pincharlas estn blandas. Partirlas por la mitad longitudinalmente y vaciarlas con una cuchara. Mezclar la pulpa con la mantequilla, la cebolla picada y pochada y el atn. Salpimentar y aadir una pizca de cayena. Frer el tomate y echar a la mezcla. Rellenar las patatas, espolvorear con el queso y gratinar durante 20 minutos con el horno a 200.

PATATAS ARRUGADAS CON MOJO VERDE

Ingredientes:
500 g de patatas criollas o pequeas Sal gorda Sal fina Ajo Aceite Vinagre Cilantro Cominos

Preparacin:
Ponemos a cocer las patatas sin pelar con poca agua y sal gorda en una olla sin tapadera. Cuando estn echas le quitamos el agua y volvemos a echar en la olla sin agua a fuego fuerte para que se sequen y aadimos un poco de sal fina. As se arrugan. Para el mojo: picar con el mortero el ajo con un poco de sal, cilantro y cominos. Aadir poco a poco el aceite y el vinagre. Salseamos las patatas con el mojo.

PATATAS GRATINADAS

Ingredientes:
600 g de patatas l de leche 1 vaso de nata 30 g de queso gruyer rallado 2 cucharadas de mantequilla 1 diente de ajo Nuez moscada Sal Pimienta

Preparacin:
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas. Calentar el horno a 180 y untar una fuente con mantequilla. Mezclar la leche y la nata en un recipiente, salpimentar, rallar nuez moscada y aadir el ajo picado finamente. Colocar las patatas en una fuente de horno y cubrir con la salsa. Espolvorear con el queso rallado y trozos de mantequilla. Gratinar 45 o 50 minutos.

PELOTAS O ALBNDIGAS

Ingredientes:
350 g. o 250 g picadillo 2 dientes de ajo 3 huevos Pan desmigajado o pan rallado Perejil picado Nuez moscada Sal Pimienta 2 limones (solo para las pelotas)

Preparacin:
Mezclar la carne, el ajo cortado pequeo, el perejil picado, la sal, la pimienta, la nuez moscada, los huevos y un poco de caldo (solo para las pelotas). Amasar todo bien y aadir el pan desmigajado (pelotas) o pan rallado (albndigas) hasta que la masa este dura. Formar las pelotas y antes de aadir al cocido (que debe estar hirviendo) exprimir zumo de limn en cada pelota.

ALBNDIGAS DE ATUN

Ingredientes:
4 latas de atn 200 g de queso rallado 2 cebolletas 2 dientes de ajo Perejil picado Tomillo 200 g de migas de pan remojadas en leche Harina 2 vasos de caldo de pescado Sal Aceite

Preparacin:
Mezclar el atn en un picador o batidora con el queso, 1 cebolleta, 1 ajo, perejil y tomillo. Despus agregar a la masa el pan, la sal y la pimienta blanca. Formar las albndigas, pasar por harina y frer. A parte en una cazuela dorar el ajo y la cebolleta restantes picados. Agregar 2 cucharadas de harina y el caldo. Mezclar bien y dejar que la salsa espese. Incorporar las albndigas y espolvorear con perejil picado y dejar 10 minutos ms a fuego antes de servir.

ALBONDIGAS EN SALSA DE TOMATE

Ingredientes:
1 Kg. de carne picada 1 diente de ajo 2 cebollas 2 huevos 4 cucharadas de pan rallado 2 cucharadas de leche Sal, harina y aceite Para la salsa: 2 cebollas 1 zanahoria 2 dientes de ajo 4 tomates maduros 1 cucharada de harina 1 vaso de vino blanco Aceite

Preparacin
Picar el ajo y las cebollas y mezclar con la carne picada, los huevos, el pan rallado, la leche y salar. Formar las albndigas, enharinar, frer y reservar Para la salsa, trocear todas las verduras, sazonar y sofrer. Aadir la harina removiendo, verter el vino y si hace falta un poco de caldo. Cocer 15 minutos a fuego lento. Pasar por el chino y agregar a las albndigas. Calentar a fuego suave 10 minutos y servir.

ALBONDIGAS EN SALSA

Ingredientes:
800 Kg. de carne picada (mitad cerdo mitad ternera) 2 dientes de ajo 1 cebolla pequea 2 huevos 5 cucharadas de pan rallado Perejil picado, sal, pimienta, nuez moscada Harina y aceite Para la salsa: 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 2 hojas de laurel 750 ml de caldo de carne 200 ml de vino blanco 1 cucharada de harina Azafrn de pelo Aceite

Preparacin
Poner agua en un cazo. Cuando este hirviendo aadir la cebolla y los ajos. Cocer durante 2 minutos, escurrir y enfriar con agua. Picar el ajo y la cebolla muy fino. Poner en un bol junto con la carne picada, los huevos, el pan rallado, el perejil. Salpimentar y mezclar hasta que quede una masa homognea. Formar las albndigas, enharinar, frer y reservar Para la salsa, picar la cebolla y los ajos, sazonar y sofrer. Aadir la harina removiendo, verter el vino y el laurel y reducir 2 minutos a fuego fuerte. Aadir las albndigas y el caldo de carne caliente. Dejar a fuego lento 5 minutos. Mientras tanto en una sartn caliente, sin aceite ni nada, tostar el azafrn. Machacar en un mortero hasta que quede un polvo fino, aadir un poco de la salsa para limpiar bien el mortero y echar a la cazuela. Dejar reducir 10 minutos a fuego suave. Acompaar con patatas fritas en daditos o arroz blanco

ALBONDIGAS EN SALSA 2

Ingredientes:
800 Kg. de carne picada (mitad cerdo mitad ternera) 2 dientes de ajo 1 cebolla pequea 2 huevos 5 cucharadas de pan rallado Perejil picado, sal, pimienta, Harina y aceite Para la salsa: 2 cebollas grandes 2 zanahorias 1 puerro 3 tomates maduros 1 ramita de apio 100 gramos de guisantes 1 vaso de vino blanco Aceite y sal

Preparacin
Poner agua en un cazo. Cuando este hirviendo aadir la cebolla y los ajos. Cocer durante 2 minutos, escurrir y enfriar con agua. Picar el ajo y la cebolla muy fino. Poner en un bol junto con la carne picada, los huevos, el pan rallado, el perejil. Salpimentar y mezclar hasta que quede una masa homognea. Formar las albndigas, enharinar, frer y reservar Para la salsa, trocear todas las verduras, sazonar y sofrer. Aadir el vino y si hace falta un poco de agua hasta cubrir. Cocer 15 minutos a fuego lento (hasta que estn blanditas). Triturar con la batidora, pasar por el chino y poner la salsa en una cazuela. Agregar a las albndigas. Calentar a fuego suave 10 minutos y servir.

CROQUETAS

Ingredientes:
150 g de jamn l de leche 250 g de mantequilla 2 cebollas 350 g de harina l de caldo carne Pimienta blanca Nuez moscada Sal Pan rallado 2 Huevos Harina

Preparacin:
Echar la mantequilla y la cebolla finamente picada en una sartn. Cuando este pochada aadir la harina y rehogar. Aadir el jamn en taquitos y saltear. Sazonar con pimienta, sal y nuez moscada. Aadir la leche y el caldo bien caliente, remover hasta que se forme una pasta homognea. Dejar enfriar, (mejor si se ponen un ratito en la nevera). Formar las croquetas, rebozar con harina, huevo y pan rallado. Observaciones: Frer las croquetas en abundante aceite, hacindolas de una en una o mximo dos, porque si se enfra el aceite al agregarlas se rallarn.

CROQUETAS DE ATN

Ingredientes:
1 cebolla 50 g de mantequilla Kg. de atn en conserva 150 g de harina 1 l de leche 1 plato de harina 3 huevos batidos 1 plato de pan rallado Sal Aceite

Preparacin:
Picar muy finamente la cebolla y sofrer en una sartn con la mantequilla a fuego suave. Aadir el atn desmigado y la harina. Mezclar bien para que no se hagan grumos. Echar la leche hervida y bien caliente y remover a fuego lento 15 minutos. Dejar enfriar y formar las croquetas. Pasar por harina, huevo y pan rallado y frer en aceite caliente.

CROQUETAS DE LA MADRE DE JAVI

Ingredientes:
1 cebolla 12 cucharadas de aceite 3 cucharadas de harina 2 vasos de leche 200 g de carne hervida, jamn, atn. 3 huevos batidos 1 plato de pan rallado Sal Aceite

Preparacin:
Picar muy finamente la cebolla y sofrer en una sartn a fuego suave. Aadir la harina y rehogar. Mezclar bien para que no se hagan grumos. Echar la leche y remover hasta que espese. Aadir la carne y remover hasta que se despegue de la sartn. Enfriar en el frigorfico y formar las croquetas. Pasar por huevo y pan rallado y frer en aceite caliente.

HOJALDRE DE SALMN

Ingredientes:
1 cebolla 1 tomate grande maduro 500 g de salmn sin piel ni espinas 100 g de gambas peladas l de salsa bechamel 2 lminas de masa de hojaldre circular 1 huevo Sal Pimienta Aceite Salsa de tomate

Preparacin:
En una sartn con un chorro de aceite frer la cebolla y el tomate picado. Aadir el salmn y las gambas troceadas, salpimentar y sofrer unos minutos. Agregar la bechamel, mezclar bien y retirar del fuego. Extender el hojaldre y forrar un molde desmontable. Rellenar con la mezcla y cubrir con la segunda lmina. Pincelar la superficie con huevo batido y hornear a 180 30 minutos aproximadamente. Servir con una salsa de tomate.

MIL HOJAS DE JAMN Y QUESO

Ingredientes:
1 lmina de hojaldre findus 16 lonchas de jamn cocido 8 lonchas de queso gruyere 50 g de queso rallado 1 huevo 1 l de salsa bechamel

Preparacin:
Desdoblar la lmina de hojaldre descongelado, cortar en 8 rectngulos y colocar en una bandeja de horno. Pintar la superficie con huevo batido y hornear a 250 con el horno previamente caliente hasta que hayan subido y estn dorados. Dejar enfriar y separar en 3 capas. Poner entre capa y capa una loncha de jamn, una de queso y otra de jamn. Colocar en la bandeja del horno y cubrir con la bechamel y espolvorear con queso rallado. Gratinar a 200 durante 15 o 20 minutos.

ENSALADILLA RUSA

Ingredientes:
1 Kg y de patatas 1 bote de variantes 4 latas de atn 4 huevos duros 1 bote de olivas rellenas mediano 1 bote grande de mayonesa Sal Pimiento morrn en conserva

Preparacin:
Hervir las patatas y los huevos. Cuando estn, escurrir y dejar enfriar un poco. Chafar las patatas y mezclar con el atn (aadir el aceite de dos latas), los huevos picados, las variantes y las olivas picadas (menos 7 que reservaremos). Echar la mayonesa y mezclar. Echar en una fuente, dar forma y cubrir con mayonesa. Decorara con las olivas y el pimiento.

BERENJENAS RELLENAS DE ESPINACAS

Ingredientes:
4 berenjenas 1 manojo de espinacas 2 dientes de ajo 1 cebolla grande Migas de pan Salsa de tomate Salsa bechamel Aceite

Preparacin:
Cortar las berenjenas longitudinalmente, poner en una bandeja de horno, remojar con aceite y hornear a 200 durante 20 minutos. Picar la cebolla y el ajo y pochar. Aadir las hojas de espinacas limpias y las migas de pan. Hacer la bechamel y mezclar con lo anterior y la carne de las berenjenas que habremos vaciado antes. Rellenar las berenjenas y echar por encima la salsa de tomate y el queso rallado. Gratinar durante 10 o 15 minutos.

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE

Ingredientes:
4 berenjenas 350 g de picadillo de carne 1 cebolla grande Salsa de tomate Aceite

Preparacin:
Cortar las berenjenas longitudinalmente, poner en una bandeja de horno, remojar con aceite y hornear a 200 durante 20 minutos. Picar la cebolla pochar. Aadir la carney cuando este frita mezclar con la carne de las berenjenas que habremos vaciado antes. Rellenar las berenjenas y echar por encima la salsa de tomate y el queso rallado. Gratinar durante 10 o 15 minutos.

BERENJENAS ASADAS

Ingredientes:
2 berenjenas Calabacn Cebolla Pimiento rojo Pimiento verde Tomate rallado Sal Pimienta Aceite de oliva Atn, jamn serrano, jamn york o queso fresco

Preparacin:
Cortar las berenjenas en lminas alargadas. Cortar el resto de las verduras en daditos y colocar encima de las berenjenas. Aadir el tomate rallado, sal, pimienta, aceite de oliva. Hornear 30 minutos. Colocar encima 1 de las 4 protenas y hornear 10 minutos ms.

ALCACHOFAS A LA RIOJANA

Ingredientes:
16 alcachofas 6 ajos 150 gr de jamn serrano 1 cucharada de harina Aceite de oliva 1 limn Sal

Preparacin:
Limpiar las alcachofas quitndole las hojas duras y los rabos. Poner a hervir enteras con agua, sal y el zumo del limn. Cortar el jamn a taquitos y los ajos en lminas. Dorar los ajos en una sartn aadir el jamn y 1 cucharada de harina. Aadir 1 vaso de caldo de hervir las alcachofas y se remueve hasta que ligue la salsa. Aadir las alcachofas y cocer 15 minutos ms.

VERDURAS A LA CAZUELA

Ingredientes:
250 gr de judas verdes 250 gr de champin 1 cebolla picada 4 zanahorias 6 tomates maduros pelados y picados 6 alcachofas cortadas en 4 trozos Zumo de un limn Aceite de oliva Sal Pimienta

Preparacin:
Saltea los championes con aceite y rocalos con el zumo del limn. En una cazuela de barro sofre la cebolla. Aade el resto de la verdura troceada. Salpimentar y tener a fuego lento durante hora. Si se seca aadir un poco agua.

COLIFLOR AL HORNO

Ingredientes:
1 coliflor 250 g de bacon 1 cebolla l de Salsa bechamel

Preparacin:
Hervir la coliflor sin terminar del todo. Sofrer el bacn en tacos y la cebolla picada. Hacer la bechamel y mezclar todo. Echar en una bandeja de horno y gratinar 15 o 20 minutos a 200 grados

SALCHICHAS CON PUR Y QUESO

Ingredientes:
8 salchichas 6 patatas 1 vaso de leche 150 g queso gran capitn Agua Aceite Sal Perejil 2 yemas de huevo Pimienta

Preparacin:
Pelar, trocear y cocer las patatas con un poco de sal. Cortar el queso en bastones. Cuando las patatas estn cocidas, pasarlas por el pasapurs. Aadir la leche, las yemas, un poco de aceite y salpimentar. Mezclar bien. Sirve el pur en una fuente de horno, coloca encima las salchichas y encima el queso. Gratinar en el horno.

PURE DE CALABACIN

Ingredientes:
2 calabacines 1 cebolla 2 zanahorias 1 patata Quesitos Aceite Sal

Preparacin:
Pelar la verdura y cocer. Cuando estn cocidas escurrir, aadir los quesitos y el aceite y triturar.

CREMA DE CALABAZA

Ingredientes:
400 gr de calabaza 1 puerro 2 patatas 2 zanahorias 2 tomates 2 cucharadas de aceite Sal

Preparacin:
Rehogar la verdura troceada: puerro, tomate y zanahoria despus de limpiarla. Aadir la calabaza sin cscara ni pepitas y cubrir de agua con un poco de sal. Aadir la patata cortada en gajos y dejar cocer 10 minutos a fuego lento. Cuando est bien cocido triturar o pasar por el chino.

GARBANZOS A LA VINAGRETA

Ingredientes:
2 tazas de garbanzos cocidos 2 huevos duros 180 gr de bocas de mar 1 cebolleta 1 zanahoria 4 cucharadas de aceite de oliva Vinagre Sal

Preparacin:
Picar los huevos, las bocas de mar, la cebolleta y la zanahoria. En un bol poner el aceite, el vinagre y la sal. Aadir los ingredientes picado y dejar reposar 30 minutos. En una fuente poner los garbanzos y cubrir con la vinagreta.

EMPANADILLAS DE MSTOLES

Ingredientes relleno:
2 zanahorias 1 cebolla 1 calabacn 200 g de Mouse de foie de pato Masa de empanadillas

Ingredientes salsa:
1 cebolla pequea 200gr. de champin fileteado litro de nata 2 cucharadas de Mouse de foie de pato

Preparacin relleno:
Picar la cebolla, la zanahoria y el calabacn. Sofrer y despus mezclar con el foie. Rellenar las empanadillas y frerlas despus.

Preparado salsa:
Rehogar la cebolla picada y el champin. Aadir la nata y el foie y dejar en el fuego 5 minutos. Servir las empanadillas con la salsa.

ARROZ AL HORNO

Ingredientes:
1 patata grande 1 tomate maduro 1 cabeza de ajos 150 g de garbanzos cocidos Costillas de cerdo 4 lonchas de tocino fresco a taquitos 400 g de arroz Aceite Sal Azafrn 6 morcillas 800 g de agua o caldo de cocido

Preparacin:
Pelar la patata y cortarla en rodajas de un dedo de grosor. Practicar un corte por el centro de la cabeza de ajos. Poner bastante aceite en una sartn y cuando est caliente frer los ajos y las patatas hasta que estn un poco dorados por fuera aunque no estn hechos del todo por dentro. Sacar y reservar. Frer tambin un poco el tomate partido en dos, los garbanzos y las morcillas. Sacar y reservar. Frer las costillas y la panceta hasta que doren bien. En una cazuela plana, preferiblemente de barro, pondremos el arroz, lacarne dorada y un poco de aceite de la sartn. Removemos bien para que se suelte el arroz. Calentamos el agua o caldo con el azafrn, la echamos a la cazuela y removemos. Repartimos las rodajas de patatas, el tomate y la morcilla y la cabeza de ajos la ponemos en el centro. Metemos la cazuela en el horno con la rejilla abajo del todo y horneamos 20 minutos con la parrilla de abajo solamente a 220 y despus 15 minutos con las dos parrillas. El arroz tiene que quedar seco y tostado.

SEPIA CON PATATAS

Ingredientes:
3 patatas grandes 1 sepia 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco 2 vaso de agua Aceite Sal Pimienta Perejil picado

Preparacin:
Cortar las sepia, sofrer en una sartn con aceite y retirar. En el mismo aceite frer la cebolla y los ajos enteros. Cuando la cebolla este caramelizando aadir la sepia. Pelar las patatas y romperlas en la sartn. Rehogar un par de minutos. Aadir 1 vaso de vino, 2 vasos de agua y pimentn. Salpimentar y dejar hervir y cuando falten 5 minutos aadir un poco de perejil picado.

TUMBET MALLORQUIN

Ingredientes:
3 patatas grandes 3 berenjenas 3 pimientos verdes 1 cebolla grande 1 calabacn 1 kg de tomates maduros 4 huevos Aceite Sal Harina

Preparacin:
Cortar las berenjenas en rodajas y dejarlas 5-10 minutos en sal para eliminar su amargor. Se lavan bien, se secan, se pasan por un poco de harina y se fren. Las reservamos. Cortar el calabacn en rodajas y frer Pelar las patatas. Se cortan en rodajas de 0,5 cm de grosor. Se fren, se salan y se reservan 3. Cortar los pimientos a lo ancho en tiras de 1,5 cm, frerlos y reservar. En el mismo aceite, frer la cebolla picada y aadir luego los tomates troceados. Al cabo de unos minutos escachar los tomates con un tenedor. La salsa no debe quedar lquida. En una fuente de hornear, colocaremos todos los ingredientes que hemos reservado por capas Empezando por la salsa de tomate, sobre ella una capa de pimientos fritos, otro capa de salsa, una capa de patatas, ms salsa, una capa de berenjenas una de salsa una capa de calabacn y finalmente otra de salsa de tomate. Encima colocar los huevos y hornear hasta que estn hechos. Le recomendamos que prepare los tumbets por raciones individuales.

ESPAGUETTIS A LA CARBONARA

Ingredientes:
250 g de espaguetis 350 g de bacn en tacos 750 ml nata lquida 250 g de parmesano rallado 1 cebolla 2 cucharadas de vino blanco Sal Pimienta Albahaca Nuez moscada

Preparacin:
Poner a hervir agua con sal, aceite y albahaca y cocer los espaguetis al dente. Mientras calentar aceite en una sartn y frer la cebolla picada y el bacn. Aadir la nata y el vino blanco, salpimentar y espolvorear con la nuez moscada. Dejar hervir 3 o 4 minutos. Aadir los espaguetis y el queso rallado y mezclar.

ESPAGUETTIS AL ROQUEFORT

Ingredientes:
350 g de espaguetis 150 g de queso roquefort 1/2 l de nata 40 g de mantequilla Sal Pimienta Perejil picado Queso rallado

Preparacin:
Hervir los espaguetis en abundante agua salada. Desmenuzar el queso y mezclar con la nata, Salpimentar. Aparte derretimos la mantequilla y salteamos en ella la pasta. Mezclar cuidadosamente con la salsa de nata y queso y dejar cocer a fuego lento de 4 a 5 minutos. Aadir el perejil picado y el queso.

ESPAGUETTIS A LA BOLOESA

Ingredientes:
300 g de espaguetis 300 g de picadillo de carne 4 huevos 1 cebolla 2 botes de tomate Queso rallado Sal Pimienta Organo Albahaca

Preparacin:
Cocer los espaguetis y los huevos en abundante agua salada con un chorro de aceite y albahaca. Mientras picar y sofrer la cebolla, la carne y el tomate. Mezclar con los huevos troceados y los espaguetis escurridos y refrescados. Espolvorear con queso rallado y rehogar un par de minutos. Salpimentar y echar organo.

ESPAGUETTIS CON CHAMPIONES

Ingredientes:
300 g de espaguetis 300 g de champin 1 cebolla litro de nata 200 g de queso Agua Aceite Sal Pimienta en grano Organo

Preparacin:
Picar la cebolla y frer en una cazuela. Aadir los championes fileteados y dorar. Salpimentar machacando los granos de pimienta. Vierte la nata, y aade el queso en tacos. Reducir durante 10 minutos. Cocer la pasta y aadir a la salsa con un poco de organo.

PASTA SALTEADA CON ATN

Ingredientes:
300 g de tallarines anchos 1 hoja de laurel 2 dientes de ajo 12 aceitunas rellenas 200 g de atn en aceite Perejil picado Sal Aceite de oliva

Preparacin:
Hervir la pasta en agua salada con 2 cucharadas de aceite y la hoja de laurel. Saltear la pasta en una sartn con aceite y los dientes de ajo picados. Aadir las aceitunas picadas y el atn desmigajado. Espolvorear con perejil y servir caliente.

PASTA CON MOLLEJAS DE CORDERO

Ingredientes:
200 gr. de pasta fresca 12 puntas de esprragos 1 manojo de ajos tiernos 400 gr. de mollejas de cordero 1 guindilla 4 dientes de ajo Harina Vinagre Agua Sal Aceite Perejil picado

Preparacin:
Cocer la pasta, escurrir, enfriar y reservar. Limpiar las mollejas en agua y vinagre. Dorar los ajos tiernos y los esprragos troceados. Trocear las mollejas y pasar por harina y quitar el sobrante con un colador. Frer con aceite, los ajos y una guindilla. Saltear la pasta con los ajos tiernos y los esprragos. Aadir el perejil picado y las mollejas.

LASAA DE ATN Y ESPINACAS

Ingredientes:
16 placas de lasaa precocida (el pavo) 2 botes de tomate 1 cebolla 1 manojo de espinacas Kg. de atn en conserva o picadillo 1 l de salsa bechamel Queso rallado Sal Pimienta Organo

Preparacin:
En un recipiente grande y hondo echar agua bien caliente e introducir las placas de lasaa durante 10 minutos. Mientras picar y sofrer la cebolla y el tomate. Echar en un bol y mezclar con el atn o el picadillo (frito previamente) y las espinacas que habremos frito previamente. Salpimentar, echar organo. Preparar la bechamel. Colocar en una bandeja de horno una capa de bechamel, una placa, relleno, otra placa y queso. Repetir hasta que se acaben las placas. Gratinar 20 minutos a 200.

LASAA A LA BOLOESA

Ingredientes:
16 placas de lasaa precocida (el pavo) 1 botes de tomate natural 1 cebolla Medio pimiento rojo 1 paquete de bacn en tacos 150 g picadillo de cerdo 150 g picadillo de ternera 1 l de salsa bechamel Queso rallado 4 cucharadas de vino blanco Sal Pimienta Aceite

Preparacin:
En un recipiente grande y hondo echar agua bien caliente e introducir las placas de lasaa durante 10 minutos. Mientras picar la cebolla y el pimiento. En una sartn rehogar la cebolla y el pimiento, aadir la carne picada y el bacn. Cuando este frito aadir el vino blanco y flambear. Echar el tomate y frer Preparar la bechamel. Colocar en una bandeja de horno una capa de bechamel, una placa, relleno, otra placa y queso. Repetir hasta que se acaben las placas. Gratinar 20 minutos a 200.

CANELONES RELLENOS DE CARNE

Ingredientes:
24 placas de canelones precocidos (Gallo) 1 bote de tomate 1 cebolla 500 g de picadillo o pollo hervido 2 lata de pate Apis 750 ml de bechamel Queso rallado Sal Pimienta Organo Albahaca

Preparacin:
Hervir las placas de canelones en agua salada, con aceite y albahaca. Escurrir y extender encima de un trapo. Picar la cebolla y sofrer junto con el picadillo y el tomate. Aadir el pat, el organo y salpimentar. Mezclar bien. Rellenar los canelones y colocar en una bandeja de horno untada con mantequilla o papel. Preparar la bechamel y echar por encima a los canelones relleno. Espolvorear con queso rallado y gratinar durante 20 minutos a 200.

MACARRONES AL HORNO

Ingredientes:
300 g de macarrones 4 latas de atn 4 huevos 1 cebolla 1 bote de tomate l de bechamel Queso rallado Sal Pimienta Organo Albahaca

Preparacin:
Hervir los macarrones y los huevos en agua salada con aceite y albahaca. Mientras picar y sofrer la cebolla y el tomate. Mezclar con el atn, los huevos duros y troceados, organo y la bechamel. Salpimentar, aadir los macarrones escurridos y refrescados. Colocar en una bandeja de horno, espolvorear con el queso y gratinar 20 minutos a 200

COCIDO MADRILEO ESTILO MARIA

Ingredientes:
250 g de garbanzos 1 nabo 1 puerro 3 zanahorias 6 patatas medianas 1 morcillo 1 chorizo Pollo casero 2 huesos de cerdo 1 punta de jamn serrano 150 g de tocino salado 100 g de ternera de guisar

Preparacin:
Poner los garbanzos en remojo la vspera en agua templada con una cucharada de sal gorda. En una olla grande con abundante agua fra, poner los huesos, el tocino, el jamn, el pollo y la ternera con un poco de sal. Cuando haya hervido 15 minutos aadir los garbanzos escurridos, la zanahoria, el nabo y el puerro. Cocer a fuego lento. Aadir las patatas. Cocer el morcillo y el chorizo en un cazo separado para no engrasar el caldo. Aadir al final.

COCIDO

Ingredientes:
1 trozo de pollo casero 1 trozo de pavo o gallina 1 trozo de ternera de guiso 1 hgado de pollo Yemas de gallina (si hay) 15 judas 2 hojas de apio 3 o 4 patatas medianas 250 g de garbanzos Azafrn

Preparacin:
Poner a remojar los garbanzos en agua embotellada el da anterior. Cocinar en la olla pronto durante 15 minutos la carne. Abrir la olla y aadir las verduras y los garbanzos durante 20 minutos ms. Abrir la olla y aadir patatas en tacos y el azafrn. Echar las pelotas y dejar en el fuego 30 minutos aproximadamente. Aadir agua cuando sea necesario.

LENTEJAS

Ingredientes:
200 g de lentejas 1 vaso pequeo de arroz 5 tiras de tocino 3 chorizos pequeos 1 cebolla 2 alcachofas 3 patatas medianas Medio bote de tomate 1 cucharada de pimentn Sal Azafrn

Preparacin:
Hervir las lentejas con agua embotellada a fuego medio durante 15 minutos. Mientras triturar la cebolla y frerla junto con el tomate y el pimentn. Cortar el tocino en tacos y frer junto a las alcachofas. Aadir a la olla junto con el sofrito, las patatas y el azafrn. Cuando la patata este casi guisada aadir el arroz y hervir 15 o 20 minutos ms. Remover a menudo para que no se peguen.

OLLA DE CERDO

Ingredientes:
250 g de alubias 4 huesos de espinazo de cerdo 1 trozo de tocino 1 trozo de punta de jamn Cardos 15 judas 3 patatas medianas 1 vaso pequeo de arroz Azafrn 3 o 4 morcillas secas Agua embotellada

Preparacin:
Los huesos de cerdo y el tocino deben mantenerse en sal al menos 1 da antes. Antes de cocinarlos lavar con abundante agua. Guisamos las habichuelas, la carne, el jamn y los cardos con el agua embotellada durante 1h y 30 minutos aproximadamente. Despus aadir las judas y las patatas y cocinar. Aadimos el azafrn, el arroz y las morcillas y guisar durante 20 minutos aproximadamente. Aadir agua embotellada cuando sea necesario.

CALDO EMPANADO

Ingredientes:
2 filetes de merluza 4 patatas medianas 4 huevos 2 oras 1 cebolla grande bote de tomate 2 dientes de ajo 5 almendras peladas Sal Pimentn Azafrn

Preparacin:
Cortar las patatas y la cebolla en tacos de un dedo o menos. Frerlas con poco aceite en una sartn honda. Aadir el tomate, las oras y el pimentn. Rehogar hasta que el tomate este hecho. Aadir 3 vasos de agua y el azafrn y dejar hervir 10 minutos. Aadir la merluza y los huevos escalfados y hervir 5 minutos ms. Preparar un picado con el ajo, las almendras y un trozo de patata y aadir al caldo. Hervir 5 minutos.

ESTOFADO DE CARNE

Ingredientes:
4 filetes de cordero de dos dedos (O 1/2 Kg. de ternera o pollo troceado) 4 patatas medianas 1 cebolla 2 hojas de laurel bote de tomate 1 cabeza de ajos 5 almendras Pimentn Azafrn Nuez moscada 10 judas 2 alcachofas

Preparacin:
Frer la carne, el tomate, la cebolla a trozos grandes y cuando este casi listo aadir el pimentn. Echar en la olla con agua y dejar hervir 10 minutos (la ternera y el cordero hay que hervirla previamente en la olla pronto 30 y 20 minutos respectivamente). Aadir las patatas, laurel, la cabeza de ajos, las judas, las alcachofas que habremos frito previamente, la nuez moscada y el azafrn. Hervir aproximadamente 20 minutos y preparar un picado de ajo, almendras y patata. Aadir a la olla y dejar hervir 10 minutos ms.

POTAJE DE GARBANZOS Y BACALAO

Ingredientes:
400 g de bacalao 400 g de garbanzos 1 cebolla 1 ajo 2 huevos Perejil Pan frito Pimentn 400 g de espinacas Aceite

Preparacin:
Poner a cocer los garbanzos con unas pocas alubias y laurel. En una cazuela poner un poco de ajo, cebolla y perejil picado. Pochar y aadir un poco de pimentn. Incorporar el pan frito. Machacar un poco de pan frito e incorporar a los garbanzos. Hervir 30 minutos. Incorporar las espinacas salteadas y el bacalao en tacos grandes. Aadir el huevo y terminar de cocer.

CONEJO AL SALMOREJO

Ingredientes:
1 conejo partido en octavos Vsceras del conejo Vinagre de vino blanco Vino blanco Organo Tomillo 3 dientes de ajo Sal 2 cucharadas de pimentn

Preparacin:
Picar los ajos con sal, tomillo y organo. Aadir el pimentn, el vinagre y aceite. Adobar el conejo con esta mezcla y dejar de 6 a12 horas en el frigorfico. Frer el conejo y echar el adobado en una cazuela. Aadir el conejo y dejarlo hervir 20 o 25 minutos aadindole un buen chorro de aceite. Aparte frer las vsceras y triturarlas bien aadindole un poco de caldo de la cazuela. Aadir a la cazuela y hervir 5 minutos ms.

CONEJO AL HORNO

Ingredientes:
1 conejo abierto y lavado 2 tomates 1 cebollas mediana 3 dientes de ajo 1 pimiento rojo 1 vaso de vino blanco Aceite Sal Pimienta Tomillo

Preparacin:
Salar el conejo y colocar en una bandeja con aceite, tomillo y un vaso de vino blanco. Hornear a 180 durante 30 minutos. A parte pelar los tomates, abrir por la mitad y quitar las pepitas. En una sartn poner la cebolla y los ajos picados. Aadir los pimientos en taquitos y cuando estn casi hechos aadir el tomate en dados. Poner la salsa en una fuente y el conejo encima. En un cazo poner el caldo de la bandeja del conejo, un poco de agua y harina diluida en agua fra. Reducir y espesar. Aadir la salsa por encima del conejo.

CONEJO TRULA

Ingredientes:
1 conejo en octavos 1 pimiento italiano 1 puerro 1 cebolla grande 1 tomate grande 2 alcachofas Tomillo Romero Laurel 3 dientes de ajo 1 zanahoria 1 vaso de vino de jerez

Preparacin:
Sazonar el conejo y rebozarlo en harina. Frer y poner en una cazuela con 4 vasos de agua, con tomillo, laurel, romero, sal y hervir hasta que este blando. En una cazuela poner el ajo, el pimiento, el puerro, el tomate, la zanahoria y la cebolla todo picado y pocharlo. Aadir un vaso de vino de jerez y 4 vasos del caldo del conejo. Hervir y pasa por el pasapurs. Frer las alcachofas. Sacar el conejo y ponerlo con la salsa a hervir. Si es necesario espesar la salsa hacerlo con pan rallado.

CONEJO A LA EXTREMEA

Ingredientes:
1 conejo de 1,5 Kg. 2 cucharadas de aceite 2 dientes de ajo 3 rebanadas de pan Una pizca de tomillo 1 hoja de laurel cucharada de pimentn Caldo o agua Sal Pimienta

Preparacin:
Trocear el conejo y salpimentar. Saltear en el aceite los ajos picados, el pan desmenuzado, el tomillo, el laurel y el hgado del conejo picado. Cuando todo est sofrito, escurrir y machacar en el mortero aadiendo poco a poco el pimentn. Dorar el conejo en el mismo aceite y cuando est dorado aadir el majado del mortero. Remover bien y cubrir con caldo o agua y salar. Cocer 40 minutos, o hasta que el conejo este hecho. Si la salsa queda ligera, ligar con fcula de patata o harina de maz desleda en agua fra.

CONEJO AL JEREZ

Ingredientes:
1 conejo 3 patatas grandes 2 dientes de ajo 2 cebollas 25 gr. de arroz bote de tomate 1 vaso de vino de jerez Aceite Pimienta negra Tomillo Romero

Preparacin:
Cocer las patatas enteras (que queden enteritas). Trocear el conejo, salpimentar y dorar. Picar la mitad de la cebolla y rehogar con el conejo. En otra sartn pochar el resto de la cebolla. Aadir al conejo los ajos, un puado de arroz, una copa de jerez, el tomate y dos vasos de agua. Aadir el romero, el tomillo y hervir en la olla pronto 15 minutos. Pelar las patatas y rallarlas, mezclarlas con la cebolla y cocinar como si fuera una tortilla hasta que este tostado. Cortar en tringulos y servir con el conejo

CONEJO AL VINO TINTO

Ingredientes:
1 conejo troceado 1 cebolla 3 dientes de ajo Laurel Coac Vino tinto Agua Patatas

Preparacin:
Frer el conejo con los ajos pelados y enteros y el laurel. En otra sartn sofrer la cebolla, los championes y el bacn. Aadir el coac al conejo y flambear. En un cazo echar un vaso y medio de agua por cada vaso de vino y hervir durante 20 minutos (echar tanto caldo como sea necesario para cubrir la carne que haya). Aadir el sofrito de cebolla, bacn y champin, y el vino reducido al conejo y hervir 30 minutos. Frer las patatas en taquitos y aadir cuando el conejo este terminado.

POLLO A LA CERVEZA

Ingredientes:
4 muslos de pollo 1 cebolla grande Tomate triturado 1 bote de cerveza Piones Sal 1 cucharada de harina

Preparacin:
Cortar los muslos de pollo, frerlos y echar en una olla. Triturar la cebolla y sofrer, aadir el tomate. Aadir la cerveza y dejar reducir 2 minutos. Echar a la olla junto con los piones y medio vaso de agua con una cucharada de harina. Dejar reducir a fuego lento.

POLLO RELLENO

Ingredientes:
1 pollo entero y deshuesado 500 g de Jamn york 8 quesitos 4 huevos Patatas Sal Pimienta Mantequilla 250 ml de Coac 250 ml de agua Ajo Perejil

Preparacin:
Salpimentar el pollo por dentro y por fuera y embadurnar con mantequilla. Cortar en taquitos el jamn y los huevos cocidos, aadir los quesitos y mezclar bien. Rellenar el pollo y colocar en una bandeja para horno. Pelar y trocear las patatas. Embadurnar con mantequilla y aadir a la bandeja. Hacer un picado de ajo y perejil, aadir el agua y el coac. Echar en la bandeja. Cocinar a 220 grados el tiempo necesario (dependiendo del tamao del pollo puede ser 1 hora y 30 minutos aproximadamente). Si fuera necesario aadir un poco ms de picado por encima del pollo mientras se hornea.

POLLO AL CHILINDRN

Ingredientes:
4 muslos de pollo troceados 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 cebolla 5 dientes de ajo 150 g de jamn a taquitos 1 cucharada de pimentn 1 cucharada de azcar 5 tomates gordos maduros Sal Pimienta 1 vaso de vino blanco

Preparacin:
Frer el pollo y apartar en una olla. Frer los pimientos cortados en taquitos y cuando estn a medio hacer aadir la cebolla y los ajos. Sofrer bien y aadir los tomates pelados y cortados a taquitos. Cuando el tomate este a medio hacer aadir una cucharada de azcar, sal y pimienta y los taquitos de jamn. Cuando este bien frito aadir el pimentn y el vino. Echar el sofrito a la olla y dejar hervir 20 o 25 minutos.

POLLO ASADO CON TOMATES

Ingredientes:
1 pollo de 1,2 Kg. Mostaza Pimienta en grano 2 dientes de ajo 1 cucharada de vinagre 1 vaso de vino blanco Organo Sal gorda 4 tomates

Preparacin:
Aplastar en un mortero 1 cucharada de mostaza, 4 granos de pimienta, los ajos y el vinagre. Colocar el majado en la placa de horno untada con mantequilla y encima el pollo salpimentado. Untar el interior del pollo con ms mostaza y colocar 4 tomates pinchados alrededor para que suelten su jugo y se mezcle con los del pollo. Hornear 1 hora a 180. A mitad del asado, aadir el vino y espolvorear con organo. Posteriormente si el pollo se queda seco aadir caldo de verdura. Cuando est asado y vayamos a servir, pelar los tomates, trocear el pollo y cubrir con el caldo que haya quedado en la placa.

POLLO ESTOFADO DE LAS PALMAS

Ingredientes:
1 pollo 1 cucharada de manteca 2 cebollas 1 cabeza de ajos 1 hoja de laurel 1 cucharada de pimentn dulce 1 vaso de vino tinto Pimienta Patatas fritas en dados Sal

Preparacin:
Dorar en la manteca el pollo troceado y salpimentado. Aadir las cebollas picadas, los dientes de ajo, el laurel, el pimentn y el vino y cocer tapado 30 minutos. Por ltimo, agregar las patatas fritas y cocer 5 minutos ms.

PECHUGAS CON CALABACN

Ingredientes:
500 gr de pechuga de pollo 500 gr de calabacn 2 dientes de ajo vaso de vino blanco 1 vaso de caldo de carne 1 cucharada de harina 1 cucharada de organo Sal Pimienta Aceite

Preparacin:
Cortar las pechugas en tiras, salpimentar, dorar y retirar. En la misma sartn frer el calabacn y retirar. Picar el ajo y sofrer. Aadir el organo y el vino blanco y dejar reducir 2 minutos a fuego fuerte. Aadir el caldo de carne y ligar con la harina. Reducir la salsa y aadir el calabacn y la pechuga.

PECHUGAS MARINADAS AL LIMN

Ingredientes:
500 gr de pechuga de pollo Zumo de 3 limones Ajo Perejil Tomillo Organo Sal Pimienta Aceite de oliva

Preparacin:
Poner todos los ingredientes en un bol y dejar marinar durante al menos 2 horas.

MUSLOS PICANTES

Ingredientes:
4 muslos de pollo Olivas negras 4 tomates maduros 3 dientes de ajo 1 guindillas 2 vasos de vino blanco Patatas Sal

Preparacin:
Frer los muslos troceados y reservar. Frer los ajos en rodajitas, aadir los tomates troceados. Cuando casi este hecho el tomate aadir las guindillas y olivas negras partidas por la mitad. Terminar de hacer y aadir el vino y la carne. Extender en una bandeja de horno y colocar encima las patatas fritas a lo pobre. Hornear durante 20 minutos.

SOLOMILLO AL HOJALDRE

Ingredientes:
1 solomillo de cerdo entero (4 personas) 8 lonchas de bacon 6 tranchetes 1 masa de hojaldre congelado Ajo Perejil Coac 1 Huevo

Preparacin:
Salpimentar el solomillo. En un mortero picar 1 diente de ajo y perejil, aadir 2 cucharadas soperas de coac. Con un cuchillo hacer unos agujeros en el solomillo e introducir el picado en ellos. Descongelar la masa de hojaldre y con un rodillo estirarla lo suficiente como para enrollar el solomillo. Colocar encima de la masa las lonchas de bacon y las lonchas de queso (se puede hacer sin queso). Colocar encima el solomillo y enrollar. Batir el huevo y con una brocha untar bien el hojaldre. Colocar en una placa de horno y hornear 20 minutos a 200 grados. Acompaar con salsa de tomate.

POLLO EN PEPITORIA

Ingredientes:
1 pollo troceado 8 langostinos 2 cebollas 8 dientes de ajo 50 gr. de almendras 1 de caldo de pollo 100 gr. de tomate frito copa de brandy Pan blanco Canela en rama Azafrn en pelo Aceite Sal

Preparacin:
Saltear el pollo en una sartn con aceite cliente. En ese mismo aceite saltear los langostinos pelados, frer la cebolla, el ajo y la almendra en lmina. Aadir bastante azafrn y canela. Aadir el pan en tacos y el caldo de pollo. Triturarlo todo y echarlo en una cazuela. Incorporar el pollo y cocinar 20 minutos. Aadir los langostinos y dar un hervor.
Hervir la piel y las cabezas de los langostinos, frer un poco de tomate y flambearlo todo con el brandy para hacer una salsa para bistec.

CARRILLERAS CON SALSA DE QUESO

Ingredientes:
3 carrilleras de ternera en filetes 1 cebolla 1 puerro 1 tomate 100 g de queso roquefort l/4 l nata lquida Sal Aceite Perejil picado

Preparacin:
Limpiar de nervios y tejidos las carrilleras y cocer en agua salada con la cebolla, el puerro y el tomate 1 hora. Colar el caldo y reservar la carne. Poner l de caldo de las carrilleras en un cazo con la nata y el queso. Cocer aproximadamente 15 minutos hasta que la salsa espese. Cortamos las carrileras en lonchas, las cubrimos con la salsa reducida y espolvorear con un poco de perejil picado.

CARRILLERAS AL CAVA

Ingredientes:
3 carrilleras de ternera 2 cucharadas de aceite 1 vaso de cava o vino blanco Sal Pimienta Para la salsa: 2 cebolletas o 4 chalotas 1 cucharada de mantequilla l de nata 1 vaso de cava

Preparacin:
Limpiar de nervios y tejidos las carrilleras y cortar en lonchas. Salpimentar y poner en una fuente con el aceite y el cava. Introducir en el horno y mojar con el jugo que suelten, les damos la vuelta y aadimos un poco de agua si fuera necesario. Hornear 30 minutos en total a 180. Mientras, sofrer las cebolletas o chalotas picadas con la mantequilla y agregar la nata y el cava. Dejar reducir la salsa y ligar. Incorporar tambin el fondo de coccin de las carrilleras desgrasado. Para servir, colocar la salsa en el fondo de una fuente y las carrilleras encima y espolvorear con perejil picado.

CARRILLERAS A LA PIMIENTA VERDE

Ingredientes:
2 carrilleras de ternera 1 cebolla 1 puerro 1 zanahoria 1 cucharada de pimienta verde 1 vaso de nata lquida Harina y huevo batido Vinagre Aceite Sal Pimienta negra en grano

Preparacin:
Lavar bien las carrilleras en abundante agua y vinagre. Poner agua en la olla pronto y hervir las carrilleras enteras, con una cebolla, puerro, zanahoria y sal, durante 45 minutos. Dejar enfriar antes de cortar. Poner dos vasos de caldo de la olla, un vaso de nata y una cucharada de pimienta verde en una sartn. Machacar con el mortero otra cucharada de pimienta y aadir al caldo. Dejar reducir (aadir un poco de harina si fuera necesario), un poco de queso rallado y pimienta negra molida. Cortar las carrilleras en filetes y frerlos pasndolos previamente por harina y huevo batido. Colocar en un plato y regar con la salsa.

CARRILLERAS AL PIMENTON

Ingredientes:
3 carrilleras de ternera en filetes Pimentn Aceite 2 cebollas 5 ajos Laurel Sal Pimienta 1 vaso de vino Agua Patatas 4 huevos

Preparacin:
En una olla con aceite dorar las carrilleras y retirar. Dejar enfriar el aceite y aadir una cucharada de pimentn. En otra sartn pochar la cebolla y el ajo. Aadir las carrilleras al pimentn y dar la vuelta por las dos caras. Aadir la cebolla y el ajo, un vaso de vino y cubrir con agua. Hervir durante 2 horas. Frer las patatas a la pobre con los huevos revueltos.

MANITAS RELLENAS

Ingredientes:
4 manitas de cerdo 400 g de pechuga capn 250 g de espinacas 200 g de champin 2 cebollas 1 huevo Leche Aceite Sal Pimienta

Preparacin:
Poner a hervir agua con una cebolla entera, comino y laurel. Meter las manitas y cocer a fuego medio durante 2 horas. A parte saltear las espinacas y los championes en lminas. Aadir la pechuga bien picada. Salpimentar la mezcla y aadir una yema de huevo y 2 cucharadas de leche. Mezclar. Deshuesar las manitas, estirar la carne y rellenarlas. Envolverlas en papel de aluminio prensndolas bien. Hornear a 180 durante 20 minutos. Para la salsa dorar 1 cebolla en aros 3 o 4 dientes de ajo, 4 trozos de pan frito y un hueso de jamn. Cocer pimientos choriceros en vino y aadirlos a la salsa. Aadir el caldo de las manitas y hervir 30 minutos. Triturar todo, dejar reducir si fuera necesario y regar las manitas.

COSTILLAS DE CERDO EN SALSA

Ingredientes:
10 costillas de cerdo 2 huevos duros 1 cebolla grande 125 g de jamn en tacos 200 g de tomate triturado 2 zanahorias 1 cucharadas sopera de harina Piones 2 ramas de perejil 4 o 5 vasos de agua

Preparacin:
Frer las costillas y reservamos en la olla pronto. Picar los ajos, triturar la cebolla y sofrer. Sofrer el jamn y el tomate tambin. Aadimos la harina y rehogar. Echar los piones, el perejil, el sofrito a la olla y una cucharada de coac. Cerrar la olla y cuando arranque a hervir dejar durante 20 minutos aproximadamente. Cortar los huevos duros y frer los tacos de pan y unas patatas como acompaamiento de la salsa.

LOMO MARINADO

Ingredientes:
800 g de lomo en una tira 2 dientes de ajo 1 cebolla Ralladura de naranja Sal Pimienta Tomillo Perejil picado 2 vasos de vino blanco

Preparacin:
Salpimentar el lomo y colocar en una fuente honda. Picar el ajo y la cebolla y aadir al lomo. Aadir tambin el perejil, la ralladura de naranja, el tomillo y el vino. Dejar marinar en el frigorfico dos horas, dndole la vuelta cada 30 minutos. Hornear a 180 durante 30 o 40 minutos. Para que no se seque aadir vino cada vez que sea necesario. Para espesar el caldo que ha quedado en el fondo de la bandeja aadir un poco de harina diluida en aguay cocinar unos minutos.

LOMO CON CHAMPIONES

Ingredientes:
8 filetes de lomo 2 dientes de ajo 1 cebolla Championes vaso de agua vaso de vino blanco 1 cucharada de haarina

Preparacin:
Dorar los lomos en un poco de aceite y reservar. Rehogar la cebolla y los ajos picados en la misma sartn junto con los championes. Aadir una cucharada de harina y sofrer. Aadir vaso de vino, vaso de agua y los lomos. Dejar cocer 5 o 10 minutos.

SAN JACOBOS DE SOLOMILLO

Ingredientes:
8 filetes de solomillo 2 riones de cordero 8 lonchas de panceta Sal Aceite Pimienta Hilo de bramante para atar

Preparacin:
Aplastar un poco los filetes con ayuda de un cuchillo. Cortar los riones en lonchas finas y salpimentar ambas cosas. Preparar los san jacobos poniendo lonchas de rin entre dos filetes de solomillo; por ultimo, los enrollamos con la panceta. Los atamos con el bramante para que no se deshagan y frer a fuego medio de 3 a 4 minutos por lado. Acompaar con unas patatas panadera.

OSSOBUCO

Ingredientes:
4 rodajas de ossobuco 3 cebollas 4 zanahorias 4 dientes de ajo 10 granos de pimienta 1 vaso de vino blanco 1 vaso de salsa de tomate 2 vasos de caldo de carne Aceite Sal Pimienta Fcula

Preparacin:
Salar la carne y colocar en una fuente refractaria honda, rociar con un chorrito de aceite y espolvorear con pimienta. Hornear a 180 durante 30 minutos hasta que se dore. Sacar la fuente y aadir las verduras (cebolla, zanahoria y ajo) finamente picadas, la pimienta en grano, el vino, la salsa de tomate y el caldo y hornear 2 dndole vueltas a la carne y aadir agua si se quedara seca. Pasar la salsa por la batidora y si fuera necesario ligar con fcula. Rectificar de sal. Servir las rodajas de ossobuco salsendolas y acompaar con pasta hervida por ejemplo.

CORDERO AL CHILINDRN

Ingredientes:
1 Kg. de cordero Kg. de patatas 3 pimientos verdes 4 pimientos de piquillo Pimiento choricero 2 cebollas Tomate frito l de caldo de carne 1 vaso de vino blanco 3 cucharadas de harina Pimienta blanca Ajo 1 vaso de brandy

Preparacin:
Frer el cordero con sal gorda, pimienta blanca y perejil picado. A parte pochar la cebolla y el ajo. Aadir un poco de carne de pimiento choricero, tomate y harina. Aadir el caldo de carne y dar un hervor. Aadir el vino al cordero y seguir sofriendo. Aadir la salsa al cordero y en la sartn de la cebolla flambear el brandy. Aadirlo a la sartn y hervir el cordero 20 minutos aproximadamente. Aadir las patatas, el pimiento verde y el pimiento de piquillo en trocitos y hervir 15 minutos ms.

PECHUGAS DE PATO CON SALSA

Ingredientes:
4 pechugas de pato 4 lonchas de panceta gruesa 2 vasos de oporto blanco 2 vasos de nata lquida Aceite Sal Pimienta Perejil picado

Preparacin:
Hacer unos cortes en forma de rombo a las pechugas. Poner aceite en una sartn y cortar en cuatro trozos las pechugas, salpimentar y dorar. Colocar en una fuente de horno. En la misma sartn aadir la nata y el oporto y dejar hervir 10 o 15 minutos. Hornear el pato a 220 grados durante 5 o 10 minutos. En otra sartn saltear la panceta en tacos. Aadir el perejil picado a las pechugas una vez sacadas del horno y servir.

CARNE AL ROQUEFORT

Ingredientes:
4 filetes de carne roja 50 g de roquefort l de nata Queso rallado (4 quesos) 1 cebolla grande Sal Pimienta

Preparacin:
Asar la carne y mientras se hace picar finamente la cebolla y sofrer. Aadir el roquefort y rehogar. Aadir la nata, el queso rallado y salpimentar. Cocinar a fuego lento 5 o 10 minutos. Colocar la carne en 4 platos y salsear.

TERNERA EN SALSA

Ingredientes:
400 g ternera a tacos 2 cebollas medianas bote de tomate triturado 2 zanahorias 100 g de guisantes 200 g de champin 5 cucharadas coac 1 cucharada sopera de harina Sal Pimienta

Preparacin:
Frer la ternera con un poco de pimienta y poner en la olla pronto cubierta de agua durante 20 minutos. Mientras cortar el champin en lminas finas y sofrer. Cortar las zanahorias en rodajas y aadir junto con el champin y los guisantes cuando se haya abierto la olla pronto. Dejar hervir a fuego lento mientras se sofre la cebolla triturada, el tomate y la harina. Agregar a la salsa junto con la coac, sal y las albndigas que habremos hecho previamente. Dejar a fuego lento 20 minutos.

MERLUZA EN SALSA VERDE

Ingredientes:
4 filetes de merluza 250 g de almejas 12 gambas 1 cebolla grande 3 dientes de ajo vaso de vino blanco 1 cucharada mediana de harina Sal Perejil

Preparacin:
Cortar la cebolla en aros, frer y colocar en la base de una cazuela. Rebozar la merluza, frerla y aadir a la cazuela. Hervir las almejas con un poco de agua y aadir a la cazuela con el agua. Dorar los ajos y picarlos con el perejil, aadir a la cazuela. Desler una cucharada pequea de harina en el vino y aadir a la cazuela. Colocar las gambas y dejar hervir a fuego medio 15 minutos.

MERLUZA A LA SIDRA

Ingredientes:
4 filetes de merluza 1 cebollas 250 g de almejas 250 g de gambas peladas 1 botella de sidra 2 cucharadas de harina Sal

Preparacin:
Cortar la cebolla en aros, frer y colocar en la base de una cazuela. Rebozar la merluza, frerla y aadir a la cazuela. Aadir las almejas sin abrir. Frer las gambas peladas con la harina. Echar en la cazuela junto con la sidra. Dejar hervir a fuego lento 20 25 minutos.

MERLUZA A LA GALLEGA

Ingredientes:
Filetes de merluza sin piel Cebolla Patatas Ajo Pimentn Laurel Aceite de oliva Sal Vinagre

Preparacin:
Poner en una cazuela a hervir la cebolla, las patatas cortadas en trozos, el laurel, un chorro de aceite de oliva y sal. Cuando las patatas estn cocinadas (blanditas) salpimentar la merluza y aadir. (Observaciones: la merluza se cocina muy rpido, apenas 10 minutos para que quede suave). Mientras se cocina la merluza, en una sartn aparte preparamos el condimento de la gallega. Aadir aceite, una cantidad generosa, y filetear un par de dientes de ajo y sofrerlos un poquito. Luego aadir un par de cucharaditas de pimentn y mezclar bien. Cuando el aceite est bien caliente, retiramos la sartn del fuego y le aadimos una cucharada sopera de vinagre. PARA SERVIR: En una fuente honda se van sacando por capas las patatas, merluza, un poco de caldo y vamos aadindole unas cucharadas del condimento que hemos preparado. Se puede servir con caldo o las patatas y la merluza sin caldo y rociadas con el condimento.

MERLUZA A LA ASTURIANA

Ingredientes:
1 Kg. de merluza 150 g de gambones 2 ncoras 300 g de almejas 200 g de manzanas 1 cebolla 1 puerro 1 pimiento rojo 1 pimiento verde Apio Zanahoria Harina Pimentn Brandy Aceite Sal Sidra Agua gaseada 1 huevo 2 patatas

Preparacin:
Dorar la cebolla, los pimientos, el apio, la zanahoria y el puerro picados unos 20 minutos a fuego lento. Aadir las ncoras y los gambones. Aadir el brandy y flambear. Aadir un poco de salsa de tomate y pimentn. Rehogar. Aadir el agua y hervir 10 minutos. Salar y enharinar la merluza. Echar en una sartn con aceite caliente junto con la manzana en daditos y rehogar. Aadir la sidra. Triturar la salsa (quitar las cscaras al pescado) y aadir a la sartn de la merluza. Hornear a 180 durante 6 o 7 minutos. (Introducir en el horno caliente una bandeja con agua para que cree vapor para hacer la merluza).

MERLUZA RELLENA CON JAMN Y QUESO

Ingredientes:
800 gr. de merluza 12 mejillones 4 lonchas de jamn cocido 4 lonchas de queso 4 dientes de ajo 2 vasos de vino blanco Agua Aceite Sal Pimienta Harina Huevo batido

Preparacin:
Limpiar y hacer los mejillones con ajo, vino blanco y pimienta negra. Salpimentar los filetes de merluza y rellenarlos con el jamn y el queso. Pasar por harina y huevo batido y frer (unos 3 minutos por cada lado). Dorar los ajos en el aceite de la merluza, aadir 2 cucharadas de harina y sofrer. Aadir 3 cazos de caldo de pescado y 2 cazos de caldo de los mejillones y ligar la salsa. Aadir perejil picado y meter dentro la merluza unos dos minutos por cada lado y presentar con los mejillones pelados.

MERLUZA A LA VASCA

Ingredientes:
4 filetes de merluza 250 g de almejas Calamares 1 cebolla grande 3 dientes de ajo vaso de vino blanco 1 cucharada mediana de harina Sal Perejil picado Agua

Preparacin:
Picar y rehogar la cebolla y los ajos. Aadir una cucharada de harina y perejil picado. Sofrer la harina y aadir 1 vaso de agua y vaso de vino. Cocer un poco removiendo. En una cazuela de barro poner la merluza y la salsa anterior. Aadir 1 vaso de agua ms, las almejas y los calamares. Dejar cocer durante 15 minutos removiendo de vez en cuando.

CALAMARES GUISADOS

Ingredientes:
1 Kg de calamares frescos 1 cebolla grande 3 dientes de ajo Pimiento verde Tomate triturado Vino blanco Aceite de oliva Sal Pimienta Perejil picado

Preparacin:
Limpiar y cortar los calamares en anillas. Pelar las cebollas y picarlas. Trocear los pimientos. Rehogar la cebolla y despus los pimientos, el tomate y los calamares. Salpimentar. Machacar los ajos junto con el perejil y diluir con vino blanco. Agregar a la cazuela junto con un poco de agua y cocer los calamares siempre tapados hasta que estn blancos.

ASADO DE SALMN

Ingredientes:
Salmn Cebolla Patatas Tomate Calabacn Berenjena Piones Vino blanco Sal Pimienta Perejil

Preparacin:
Pelar y cortar las patatas panaderas. Colocar en el fondo de la bandeja untada con aceite. Cortar la verdura en rodajas y colocar encima. Hornear a 180 y cuando queden diez minutos aadir el salmn salpimentado.

ATN EN FRITADA

Ingredientes:
1 rodaja de atn de 500 g 1 cebolla 3 dientes de ajo bote de tomate 2 tomates maduros 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 guindilla 4 patatas Sal Pimienta

Preparacin:
Cortar o picar la cebolla, los tomates, los pimientos y los ajos. Sofrer en una cazuela con un chorro de aceite a fuego lento, salar y agregar la guindilla. Cuando todo este bien sofrito, agregar la salsa de tomate y cuando comience a hervir, echar el atn troceado. Dejar hervir 15 minutos mientras fremos las patatas en daditos. Aadir las patatas.

BACALAO CON SALSA HOLANDESA

Ingredientes:
1Kg. de bacalao en trozos y desalado Agua o leche Sal 4 tomates

Preparacin:
Poner el agua o la leche a hervir. Escalfar el bacalao por debajo del punto de ebullicin. Escurrir y separar en lminas sin espinas ni piel. Preparamos la salsa holandesa, quitamos el corazn a los tomates y los cortamos a lonchas finas, que salaremos y colocaremos en el fondo de la bandeja; poner encima los gajos de bacalao, cubrir con la salsa holandesa y gratinar a 180 durante 10 minutos.

BACALAO CON TOMATE

Ingredientes:
1 bote de tomate de kilo 1 guindilla 2 dientes de ajo 1 Kg. de bacalao desalado y troceado Kg. de pimientos morrones asados Perejil Sal

Preparacin:
Dorar en una cazuela el ajo y la guindilla. Aadir el tomate y sofrer a medias. Cuando este listo colocar el bacalao con la piel hacia abajo. Dejar cocer de 10 a 15 minutos dependiendo del grosor de los trozos. Aadir los pimientos en tiras finas y el perejil picado y cocer 3 minutos ms.

CONGRIO CON ALMEJAS

Ingredientes:
Kg. de patatas 4 dientes de ajo 400 g de almejas 1 kg. de congrio 1 guindilla Perejil picado Sal Pimienta Aceite

Preparacin:
Cortamos las patatas en rodajas de cm. de grosor y las sofremos en una cazuela con aceite y los ajos fileteados. Aparte ponemos al fuego un cazo con un poco de agua y las almejas limpias para que abran. Vertemos el caldo tamizado a las patatas y si fuera necesario un poco ms de agua, Cocer durante 20 o hasta que estn cocidas. En una sartn con aceite frer el congrio en rodajas y sazonado. Incorporar a la cazuela junto con las almejas y la guindilla troceada. Cocer 5 minutos y espolvorear con perejil picado.

LUBINA A LA MARINERA

Ingredientes:
1 Kg. de lubina limpia 1 manojo de hinojo 4 tomates Caldo de pescado 2 dientes de ajo 1 guindilla Perejil picado Aceite de oliva Sal Vinagre

Preparacin:
Salar la lubina por dentro y por fuera y la ponerla sobre una placa de horno. Rellenar su interior con el hinojo. Colocar los tomates enteros y limpios sobre la placa. Verter un chorro de aceite por encima y un poco de caldo y hornear a 180 30 minutos aproximadamente. Mientras se hornea observar el pescado y si se seca aadir caldo. Para servir abrimos el pescado por la mitad y rociar con un refrito de aceite, ajo en lminas, guindilla y perejil picado y, si se quiere, un chorrito de vinagre.

SALMN AL VINO BLANCO

Ingredientes:
4 rodajas de salmn 1 puerro 1 tomate 1 cebollas 4 chalotas o cebolletas 1 vaso de vino blanco 1 vaso de nata lquida 1 vaso de caldo de pescado Sal Aceite

Preparacin:
Preparamos un caldo de pescado con la cabeza del salmn y algunas verduras. Salar el salmn. Picar las chalotas o cebolletas y sofrer. Aadir el vino blanco y reducir, e incorporar la nata y el caldo. Dejar reducir hasta que se espese al gusto y rectificar la sal. Cocer el salmn en la plancha o la parilla con un chorro de aceite unos 4 minutos por cada lado. Verter la salsa en los platos y el salmn encima.

RAPE RELLENO DE GAMBAS

Ingredientes:
l de salsa bechamel 100g de gambas 8 rodajas de rape finas Harina huevo Pan rallado 2 dientes de ajo Aceite Sal Pimienta

Preparacin:
Mezclar la bechamel con las gambas peladas, troceadas y sofritas y saladas. Aparte aplastar las lonchas de rape y salpimentar. Cuando la bechamel este fra, rellenar con ella un filete de rape y cubrir con otro. Pasar con cuidado por harina, huevo y pan rallado y frer a fuego moderado en aceite caliente, donde previamente habremos dorado los dientes de ajo. Para acompaar este plato, podemos preparar una crema de marisco con las cabezas y los caparazones de las gambas y unas verduras. Tamizamos luego la crema.

RODAJAS DE RAPE AL HORNO

Ingredientes:
2 cebolletas 259g de championes 4 rodajas de rape limpias Sal 1 vaso de vino blanco Aceite 1 cucharada de pan rallado Perejil picado

Preparacin:
Pelar y picar finamente las cebolletas. Lavar y filetear los championes. Cubrir el fondo de una fuente de horno con la mitad de las cebolletas y los championes. Colocar encima el rape sazonado y cubrir con el resto de cebolletas y championes. Agregar el vino, un chorro de aceite y espolvorear con pan rallado y perejil. Hornear a 170 durante 30 minutos. Para servir, poner el rape en una fuente y salsear con su fondo de coccin.

TRUCHAS RELLENAS

Ingredientes:
4 truchas limpias 4 lonchas de jamn 1 vaso de vino blanco 5 o 6 almendras 2 dientes de ajo Perejil Sal Pimienta 1 cucharada mediana de harina

Preparacin:
Frer las lonchas de jamn e introducir en las truchas salpimentadas. Con la trucha cerrada enharinar y frer. Desler 1 cucharada de harina en el vino y mezclar con un picado de perejil, ajo y almendras. Aadir a las truchas y dejar cocer 10 12 minutos.

TRUCHAS A LA NARANJA

Ingredientes:
4 truchas 2 dientes de ajo 100g de pan rallado 100 g de almendras Zumo de 2 naranjas Aceite Sal Pimienta

Preparacin:
Rociar el fondo de la placa del horno con un chorro de aceite y colocar las truchas limpias y salpimentadas. Picar muy finos los ajos y esparcir sobre las truchas. Espolvoreas con el pan rallado y las almendras picadas. Rociar con el zumo de naranja y un chorrito de aceite. Hornear a 170 de 15 a 20 minutos. Servir con los propios jugos que han soltado las truchas en la placa.

MARMITACO A LA CASTELLANA

Ingredientes:
400 gr. de bonito 1 Kg. de patatas 2 dientes de ajo 1 cebolla 1 pimiento verde 1 tomate 1 pimiento choricero Caldo de pescado Aceite

Preparacin:
Cortar el pimiento en tiras finas y dorar junto con la cebolla y el ajo. Aadir el tomate pelado y en daditos. Aadir las patatas y la pulpa del pimiento choricero. Saltear y aadir el caldo de pescado. Cocer y cuando estn las patatas aadir el bonito en tacos y cocinar 10 minutos.

GUISO DE PATATAS CON MEJILLONES

Ingredientes:
700 g de mejillones 1 cebolla 500 g de patatas 3 dientes de ajo 2 hojas de laurel 1 guindilla 1 vaso de vino blanco Agua Aceite Pimentn Sal Perejil picado

Preparacin:
Limpiar los mejillones. Cortar los ajos en lminas y pochar en una cazuela con aceite. Aadir la cebolla picada. Pelar las patatas y cortar en rodajas. Aadir a la cazuela con el laurel y la guindilla. Rehogar un poco, aadir el vino y cubrir con agua. Salpimentar y guisar 15 minutos. Aadir el pimentn y los mejillones. Cocinar durante 10 minutos y espolvorear con perejil picado.

SALSA DE TOMATE

Ingredientes:
6 tomates maduros 1 cebolla 2 dientes de ajo 2 cucharadas vino blanco Medio vaso caldo de carne 1 cucharada sopera de harina Sal Pimienta Perejil

Preparacin:
Frer la cebolla y el ajo picados. Pelar los tomates y cortarlos en taquitos. Echar en la sartn y chafar con un tenedor para que quede echo pur. Salpimentar. Cuando el tomate est casi frito aadir el vino y el perejil. Aparte, desler 1 cucharada de harina en el caldo y agregar al tomate. Dejar reducir (si se espesa demasiado agregar un poco de agua) y cuando este frito pasar por el chino o la batidora. Tambin se puede hacer con tomate triturado de bote.

SALSA BECHAMEL

Ingredientes:
200 g de mantequilla 200 g de harina 1 l de leche 1 cebolla mediana Sal Pimienta Nuez moscada

Preparacin:
Picar la cebolla y pochar con la mantequilla. Aadir la harina y rehogar. Aadir la leche y remover a fuego lento hasta que se espese y se quede sin grumos. Salpimentar y aadir un poco de nuez moscada.

SALSA HOLANDESA

Ingredientes:
Kg. de mantequilla 5 yemas de huevo Zumo de 1 limn Sal

Preparacin:
Poner las yemas en un cuenco. Derretir la mantequilla en un cazo sin que llegue a hervir. Agregamos el zumo de limn a las yemas y salamos. Con una batidora de varillas las batimos muy bien para montarlas. Aadir sin dejar de batir la mantequilla muy poco a poco, sin coger el suero que quedar en el fondo del cazo. Rectificamos la sal y lista.

SALSA ROSA

Ingredientes:
Mahonesa Ktchup 1 cucharadita de coac Sal Azucar

Preparacin:
Mezclar la mahonesa con el ktchup, coac, sal y azcar.

BROWNIES DE CHOCOLATE

Ingredientes:
120 g de chocolate puro valor 230 g de mantequilla 450 g de azcar 4 huevos 140 g de harina Sal cucharada de levadura

Preparacin:
Calentar el horno a 200. Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego lento. Mezclar en un bol la mantequilla derretida y el azcar. Aadir los huevos. Derretir el chocolate y aadirlo a la mezcla anterior. Aadir la harina mezclada con la sal y la levadura. Remover hasta conseguir una pasta homognea. Verter la pasta en un molde engrasado con mantequilla o aceite. Hornear durante 25 o 30 minutos. Dejar enfriar y cortar en cuadraditos. Acompaar el brownie si se desea con una bola de helado.

LENGUAS DE GATO

Ingredientes:
1 huevo 100 g de mantequilla 150 g de harina tamizada litro de leche 150 g de azcar glass 100 g de cacao en polvo

Preparacin:
Con la mantequilla blanda aadir el azcar y mezclar. Aadir la leche fra y el huevo. Mezclar con un batidor manual. Aadir la harina poco a poco y mezclar dando vueltas con una paleta de madera. Aadir el cacao. Echar la mezcla en una manga pastelera y hacer tiras en una bandeja. Hornear 12 minutos a 200. Antes de quitar de la bandeja dejar enfriar.

MAGDALENAS CON CHOCOLATE

Ingredientes:
3 huevos 6 cucharadas de aceite 6 cucharadas de leche condensada 1 cucharada de levadura Ralladura de limn 150 g de harina tamizada Chocolate puro valor

Preparacin:
Mezclar los huevos, el aceite, la leche y la ralladura de limn. Aadir la harina poco a poco mezclada con la levadura. Poner la mezcla en una manga pastelera y echar en unos moldes. Aadir el chocolate en trocitos pequeos. Hornear a 200 unos 20 minutos.

CRPES

Ingredientes:
3 huevos 50 g de azcar Una pizca de sal 3,5 dl. de leche 130 g de harina 40 g de mantequilla

Preparacin:
Batir los huevos con el azcar, la sal y la leche. Aadir poco a poco la harina batiendo cuidadosamente para que no se formen grumos. Untar un poco de mantequilla en una sartn de unos 18 cm. De dimetro. Verter la pasta suficiente para cubrir el fondo. Mover la crpe para que no se pegue. Cuando este dorada de un lado, dar la vuelta para que se dore el otro. Servir con chocolate caliente y una bola de helado.

TARTA DE CHOCOLATE Y GALLETAS

Ingredientes:
350 g chocolate puro valor 5 huevos 5 cucharadas soperas de azcar 175 g de mantequilla arias 6 paquetes de galletas rio Virutas de chocolate blanco y negro Leche Coac

Preparacin:
En un cazo derretir a fuego lento el chocolate y dejar enfriar. Montar las claras a punto de nieve y aadir el azcar. Aadir la mantequilla y batir bien. Echar las yemas y seguir batiendo. Aadir el chocolate poco a poco mientras batimos. Calentar en un cuenco leche mezclada con coac y mojar las galletas (la leche debe estar caliente siempre). Colocar en una bandeja una capa de galletas y una de chocolate hasta que se acabe el chocolate. Decorar con las virutas de chocolate.

GALLETAS FRITAS

Ingredientes:
1 paquete galletas mara ilustrada 1 l de leche 1 sobre y medio de flan 2 huevos Azcar Canela

Preparacin:
En un cazo calentar 2 vasos de leche con 2 cucharadas de azcar. En otro medio vaso de leche desler el flan. Aadir a la leche caliente para hacer el flan. Tiene que quedar bastante espeso. Coger 2 galletas y rellenar con flan (como las oreo). Pasar por leche y huevo batido y frer en aceite. Una vez fritas mezclar azcar y canela y rebozar.

BRAZO DE GITANO

Ingredientes:
6 huevos 100 gr de harina bizcochona 100 gr de azcar Una pizca de sal

Preparacin:
Batir las claras a punto de nieve con el azcar. Aadir las yemas de una en una y sin parar de batir. Cuando ya estn mezcladas aadir la harina poco a poco y batiendo suavemente para que no se baje. Colocar papel en la bandeja y echar la masa. Hornear 10 minutos a 200. Rellenar con crema, nata o chocolate y envolver.