Asignatura: ANLISIS QUMICO

Cdigo: 16580 Centro: FACULTAD DE CIENCIAS Titulacin: CIENCIAS DE LA ALIMENTACIN Nivel: GRADO Tipo: FORMACIN BSICA N de crditos: 6 ECTS

1. 1.1.
16580

ASIGNATURA / COURSE TITLE

Cdigo / Course Code Materia / Content Area Tipo / Course type Nivel / Course level Curso / Year Semestre / Semester Nmero de crditos / Credits allotment Requisitos Previos / Prerequisites

ANLISIS QUMICO/CHEMICAL ANALYSIS

1.2. 1.3. 1.4. 1.5.

1/ 1st

QUMICA / CHEMISTRY

FORMACIN BSICA/ COMPULSORY SUBJECT

GRADO / BACHELOR (FIRST CYCLE)

1.6. 1.7. 1.8.

2/ 2nd (spring semester)

6 ECTS (4 tericos + 2 prcticos) / 6 ECTS (4 THEORETYCAL + 2 PRACTICES)

Se recomienda haber cursado y superado la asignatura Qumica del primer semestre. El estudiante debe estar familiarizado con los conceptos impartidos en dicha asignatura, especialmente aquellos relacionados con el equilibrio cido-base, precipitacin, formacin de complejos y reacciones de oxidacinreduccin.

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1.9.

Requisitos mnimos de asistencia a las sesiones presenciales / Minimum attendance requirement

La asistencia a las clases tericas es muy recomendable / Attendance is highly

advisable

La asistencia a las clases prcticas en el aula (seminarios), tutoras y prcticas de laboratorio es obligatoria en un 100 % y ser controlada oportunamente.

1.10.

Datos del equipo docente / Faculty data

Docente(s) / Lecturer(s) Alberto Snchez Arribas (Coordinador) Departamento de Qumica Analtica y Anlisis Instrumental/ Department of Analytical Chemistry and Instrumental Analysis Facultad de Ciencias / Faculty of Sciences Despacho / Office Mdulo 16 despacho 501 Telfono / Phone: 91-4973158 Correo electrnico/E mail: alberto.sanchez@uam.es Pgina web/Website: Horario de atencin al alumnado/Office hours: Docente(s) / Lecturer(s) Esperanza Bermejo Benito Departamento de Qumica Analtica y Anlisis Instrumental/ Department of Analytical Chemistry and Instrumental Analysis Facultad de Ciencias / Faculty of Sciences Despacho / Office Mdulo 16 despacho 607 Telfono / Phone: 91-4974949 Correo electrnico/E mail: esperanza.bermejo@uam.es Pgina web/Website: Horario de atencin al alumnado/Office hours:

1.11.

Objetivos del curso / Course objetives

Esta asignatura forma parte de los contenidos formativos de la materia Qumica, correspondiente al Mdulo I de Ciencias Bsicas, en ella se van a adquirir los fundamentos bsicos del anlisis qumico por mtodos clsicos en general y en particular sus aplicaciones en el anlisis de alimentos. OBJETIVOS - Comprender el significado, importancia y finalidad del Anlisis Qumico y sus implicaciones en el anlisis de alimentos. - Conocer las etapas a seguir para resolver un problema analtico general.

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- Conocer las operaciones previas al anlisis qumico. - Conocer el tratamiento estadstico de datos experimentales. - Conocer los mtodos clsicos de anlisis, volumetras y gravimetras en general, y su aplicacin particular en el Anlisis de Alimentos. - Conocer y utilizar adecuadamente el material de uso habitual en el laboratorio analtico. - Ser capaz de manejar de manera correcta reactivos qumicos, preparar disoluciones auxiliares, disoluciones patrones e indicadores. - Ser capaz de elaborar un cuaderno de laboratorio y presentar los datos obtenidos adecuadamente. - Ser capar de realizar clculos de problemas analticos cuantitativos. - Iniciarse en la aplicacin prctica de los mtodos de anlisis y en la interpretacin de los datos obtenidos, en situaciones reales de alimentos concretos. COMPETENCIAS A DESARROLLAR Las principales competencias que se pretende obtenga el estudiante y que se evaluarn a lo largo de la asignatura son las siguientes: - Conocimiento bsico de los aspectos tericos y prcticos de las tcnicas volumtricas de anlisis. - Conocimiento bsico de los aspectos tericos y prcticos de las tcnicas gravimtricas de anlisis. - Iniciarse en de las principales tcnicas de separacin. - Iniciarse en las tcnicas instrumentales bsicas. - Capacidad para la interpretacin cualitativa de datos. - Capacidad para la interpretacin cuantitativa de datos. - Conocer y utilizar las medidas de Seguridad e Higiene en los laboratorios qumicos y el tratamiento adecuado de los residuos. - Ser capaz de realizacin de experimentos sencillos de anlisis qumico siguiendo un procedimiento establecido. - Relacionar las observaciones experimentales con la teora adecuada. - Utilizar las fuentes bibliogrficas propias del Anlisis Qumico y presentar la informacin oralmente y por escrito con claridad.

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1.12 . Contenidos del Programa / Course Contents

PROGRAMA DE CONTENIDOS TERICOS Tema 1. Introduccin al Anlisis Qumico Introduccin. Qumica Analtica y Anlisis qumico. Etapas de un anlisis qumico cuantitativo. Propiedades analticas. Clasificacin de las tcnicas de anlisis qumico. Tcnica y mtodo. Expresiones de concentracin. Tema 2. Toma y tratamiento de muestra: Concepto de toma de muestra. Obtencin de muestras representativas: estrategias de muestreo, errores de muestreo. Conservacin de la muestra. Tratamiento de la muestra. Tema 3. Tratamiento estadstico y validacin de resultados. Concepto de incertidumbre. Cifras significativas. Tipos de errores. Tratamiento estadstico de los resultados. Rechazo de resultados. Patrones de referencia Ensayos de significacin. Tema 4. Mtodos Gravimtricos. Aspectos generales del anlisis gravimtrico. Clasificacin. Operaciones en el anlisis gravimtrico. Gravimetras por precipitacin. Propiedades de los reactivos precipitantes. Propiedades de los precipitados. Gravimetras por volatilizacin. Gravimetras por extraccin. Aplicaciones en alimentos. Tema 5. Teora general del anlisis volumtrico. Caractersticas de las reacciones de valoracin. Clasificacin de los mtodos volumtricos. Disoluciones patrones. Curva de valoracin. Determinacin del punto final: Indicadores qumicos e instrumentales. Determinaciones directas e indirectas por retroceso y desplazamiento. Clculos en anlisis volumtrico. Tema 6. Valoraciones cido-base. Volumetras cido-base. Curvas de valoracin de cidos y bases fuertes. Curvas de valoracin de cidos y bases dbiles. Curvas de valoracin de cidos y bases poliprtidos. Indicadores cido-base. Patrones primarios. Aplicaciones en alimentos: Mtodo Kjeldahl. Tema 7. Valoraciones redox. Volumetras de Oxidacin-Reduccin. Curvas de valoracin. Indicacin del punto final: indicadores qumicos y potenciomtrico. Agentes oxidantes y reductores empleados como reactivos valorantes. Patrones primarios. Aplicaciones escogidas en alimentos.

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Tema 8. Valoraciones de precipitacin. Volumetras de Precipitacin. Curvas de valoracin. Deteccin del punto final. Patrones primarios. Aplicaciones en alimentos. Tema 9. Valoraciones de formacin de complejos. Volumetras de Formacin de Complejos. Clculo de la curva de valoracin. Influencia del pH. Indicadores metalocrmicos. Patrones primarios. Aplicaciones en el anlisis de alimentos. Tema 10. Introduccin a las Separaciones Analticas. Fundamento. Clasificacin. Precipitacin. Extraccin. Destilacin. Tcnicas Cromatogrficas. Aplicaciones. Tema 11. Introduccin a los Mtodos Instrumentales. Introduccin al Anlisis Instrumental. Tcnicas electroqumicas. Tcnicas pticas. Ejemplos de aplicacin en el anlisis de alimentos. PROGRAMA DE CLASES PRCTICAS Cada estudiante realizar cinco prcticas, en sesiones de tres horas de duracin. 1. Valoraciones cido-base. Preparacin y valoracin de disoluciones de hidrxido sdico. Determinacin de acidez en leche. 2. Valoraciones de precipitacin. Preparacin de disoluciones de nitrato de plata. Determinacin de cloruros en mantequilla. 3. Valoraciones de formacin de complejos. Determinacin de calcio y magnesio en agua. Dureza en aguas minerales. 4. Valoraciones redox. Preparacin y valoracin de disoluciones de permanganato potsico. Determinacin del ndice de permanganato en vino. 5. Gravimetra: Determinacin de calcio en leche

1.13 . Referencias de Consulta / Course bibliography.

D.C. Harris, Anlisis Qumico Cuantitativo. Editorial Reverte (2003). D. Harvey, Qumica Analtica Moderna. Editorial Mc Graw Hill (2002). D.A. Skoog, D.M. West, F.J. Holler and S.R. Crouch, Qumica Analtica Editorial Mc Graw Hill (2000).

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P. Yez-Sedeo, J.M. Pingarrn, F.J.M. Villena, "Problemas Resueltos de Qumica Analtica". Editorial Sntesis (2003). J.A. Lpez Cancio, Problemas Resueltos de Qumica Analtica. Editorial Thomson (2005). Mtodos Oficiales de Anlisis de Alimentos. Editores A. Madrid Vicente y Mundi-Prensa Libros (1994). R. S. Kirk, R. Sauyer y H. Egan, Composicin y Anlisis de Alimentos de Pearson. Editorial CECSA (1996). S. S Nielsen, Anlisis de los Alimentos. Manual de Laboratorio. Editorial Acribia (2003).

Mtodos Docentes / Teaching methods

Actividades presenciales
Clases tericas: Estas clases sern impartidas por el profesor en sesiones de cincuenta minutos y se emplearn principalmente para presentar los contenidos de los temas en los que se ha estructurado la asignatura, y aclarar las dudas generales y dificultades que pueden ir generndose entre los alumnos. En ellas se incidir en los conceptos clave para su comprensin. Es importante haber ledo con antelacin algn texto de los indicados en relacin al tema a tratar, con el fin de que las clases puedan ser interactivas. En las diferentes clases tericas el profesor propondr diversos ejemplos que servirn para ilustrar los conceptos tericos expuestos. As mismo la pgina Web recoge una coleccin de problemas que servirn al alumno para afianzar conocimientos. Clases prcticas en el aula: una clase de 50 minutos a la semana. En ellas el alumno, participar de forma activa e interactiva con el profesor y el resto de compaeros. Se propondrn problemas y casos prcticos para que el estudiante los pueda resolver con anterioridad a la clase correspondiente. Clases prcticas en laboratorio: Los estudiantes asistirn a 5 sesiones de prcticas en el laboratorio, de 3 horas cada una. El fin de estas prcticas es el de desarrollar competencias importantes para su futuro profesional y adquirir los conocimientos bsicos del anlisis en muestras reales. El trabajo generalmente ser individual o en parejas. Tutoras: Es obligatorio que los estudiantes asistan a las tutoras que se programen a lo largo del semestre. Adems podr solicitar otras tutoras individuales o en grupo para resolver dudas encontradas en el estudio de la materia.

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Actividades dirigidas no presenciales

Docencia en red: Los alumnos dispondrn de distinto material didctico (apuntes, problemas y de alguna de las presentaciones, enunciados de exmenes anteriores, etc.) a travs de la Pgina del Profesor. Trabajos individuales y en grupo: Peridicamente se repartir un conjunto de ejercicios para que el alumno los resuelva de forma individual consultando las fuentes necesarias. Estos ejercicios se entregarn al profesor con anterioridad a las clases de seminario correspondientes, en las que se discutirn las soluciones con intervencin directa de los alumnos. Prcticas de laboratorio. El estudiante, previamente, deber leer con detenimiento los guiones de prcticas y, consultando las fuentes bibliogrficas, preparar los fundamentos tericos de las mismas.

3. Tiempo de trabajo del estudiante / Student workload

Las actividades formativas a desarrollar, tanto presenciales como no presenciales de trabajo del estudiante, se realizarn de acuerdo con la siguiente distribucin de tiempos:
Actividades Clases tericas Clases prcticas en aula Presencial Clases prcticas en laboratorio Realizacin pruebas objetivas Tutoras No presencial Realizacin de actividades evaluables, estudio semanal y preparacin de exmenes N de horas 35 h 15 h 3h 2h 36.7 % Porcentaje

95 h

63.3 %

Carga total de horas de trabajo: 25 horas x 6 ECTS

150 h

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4.

Mtodos de evaluacin y porcentaje en la calificacin final / Evaluation procedures and weight of components in the final grade

4.1 DESCRIPCIN DETALLADA DEL PROCEDIMIENTO PARA LA EVALUACIN

La evaluacin de los alumnos en esta materia se corresponder con cuatro partes claramente diferenciadas. Una de ellas se corresponder con la evaluacin y seguimiento de la actividad realizada por el alumno en las clases de prcticas en el aula, la segunda se corresponder con la evaluacin y seguimiento de la actividad realizada por el alumno en las clases de prcticas de laboratorio, que incluir la preparacin, desarrollo y realizacin de los informes de prcticas (50%) y un examen (50%), la tercera con una evaluacin parcial objetiva que se realizar a finales de marzo y la ltima se corresponder con una prueba objetiva final en el mes de mayo. La prueba objetiva final estar compuesta de dos partes. La primera parte se corresponder a preguntas de tipo test, donde las preguntas mal contestadas restarn puntos y las no contestadas no sern evaluadas, la informacin especfica se indicar el da del examen. La segunda parte estar compuesta de problemas similares a los realizados durante el semestre. Las fechas de examen final sern aprobadas por la Junta de Facultad de Ciencias y la convocatoria oficial se ajustar a los formatos y fechas de la Normativa de Evaluacin Acadmica de la UAM.

4.2 PORCENTAJES DE LAS DISTINTAS ACTIVIDADES EN LA CALIFICACIN FINAL

Prcticas en el aula: Se desarrollarn diversas clases de problemas y casos prcticos en aula de las que el alumno ser evaluado. La nota de esta parte de la materia corresponde con el 15% de la nota final tanto en la convocatoria ordinaria como extraordinaria. Realizacin de prcticas de laboratorio: La realizacin de estos trabajos es obligatoria para todos los estudiantes matriculados. Se desarrollarn el nmero de prcticas experimentales fijadas en esta gua docente. Todas ellas requerirn de un control y seguimiento por parte de los profesores de la asignatura y la redaccin de un guin de prcticas, que recoja todos los apartados desarrollados, as como, los clculos necesarios para el buen entendimiento de lo realizado de forma experimental en el laboratorio. En la evaluacin la contribucin de cada apartado ser: la preparacin, desarrollo y realizacin del informe de prcticas (50%) y un examen (50%). La nota obtenida en cada uno de los dos apartados debe ser mayor o igual a 4 sobre 10 para poder calcular la nota de prcticas. La cuantificacin en la evaluacin se

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corresponde con un 20 % de la nota final tanto en la convocatoria ordinaria como extraordinaria. En la convocatoria extraordinaria se convocar un examen de prcticas de laboratorio para el estudiante cuya calificacin en prcticas sea inferior a cuatro. La nota de ese examen ser la que se contabilice en la convocatoria extraordinaria que debera ser para aprobar superior a 4. En el momento en que se realiza esta actividad el estudiante ser evaluado. Prueba objetiva parcial. La cuantificacin de la nota de esta parte de la materia se corresponde con un 15 % de la nota final. Esta parte slo se contabilizar en la convocatoria ordinaria. Prueba de evaluacin final: Se corresponde con el 50% de la nota final en la convocatoria ordinaria. En la convocatoria extraordinaria se corresponde con el 65% en la nota final. La calificacin final de la asignatura ser la suma de cada uno de los apartados anteriores. Ser necesario obtener un valor de al menos de 4.0 (sobre 10) en la prueba de evaluacin final para contabilizar las otras contribuciones de la evaluacin.

EN RESUMEN LAS CONTRIBUCIONES SERN LAS SIGUIENTES:

Convocatoria ordinaria: a) Evaluacin de clases prcticas en aula b) Realizacin de una evaluacin parcial d) Examen final de la asignatura e) Evaluacin de las prcticas de laboratorio Convocatoria extraordinaria: a) Evaluacin de seminarios y ejercicios b) Evaluacin de las prcticas de laboratorio c) Examen de la asignatura

15% 15% 50% 20% 15% 20% 65%

El estudiante que no asista justificadamente al 30% de las actividades de prcticas en el aula y/o a las prcticas de laboratorio, tendr la calificacin de No Evaluado, y no tendr derecho a la realizacin de la prueba objetiva de teora tanto en la convocatoria ordinaria como extraordinaria. Prcticas de laboratorio: En el momento en que se realiza esta actividad el estudiante ser evaluado.

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5.

Cronograma* / Course calendar

Los tiempos establecidos para cada una de las lecciones es aproximado, pudiendo variar ligeramente en cuanto al nmero de fiestas del semestre y la necesidad de afianzar conocimientos en aquellas ms necesarias para la adquisicin de conocimientos y competencias. Con carcter general podramos decir que la carga es la siguiente:
TEMA

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

ESTIMACIN SEMANAS 1 1 1 1 1 2 2 1 1.5 1 1.5

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