RECETAS CON GRANOS MADRES Y OTROS CULTIVOS ANDINOS

DESTINADO A LOS ESTABLECIMIENTOS TURISTICOS DE COTACACHI INSERTOS EN EL PROCESO DE GASTRONOMIA CON IDENTIDAD

Cotacachi - Abril 2010

INDICE AMARANTO 1. TORTILLAS DE MAZ Y AMARANTO 2. BOLITAS APANADAS DE AMARANTO 3. QUIMBOLITOS DE AMARANTO 4. EMPANADAS DE AMARANTO 5. HUMITAS DE HOJAS DE AMARANTO 6. PAN DE AMARANTO 7. SOPA DE AMARANTO 8. SOPA DE AMARANTO CON CARNE 9. CREMA CON HOJAS DE AMARANTO 10. POLLO RELLENO DE GRANO Y HOJAS DE AMARANTO 11. TORRE DE AMARANTO EN SALSA DE QUESO 12. ENSALADA DE AMARANTO 13. ENSALADA DE AMARANTO Y ESPRRAGOS 14. FREJOL CON HOJAS DE AMARANTO 15. PUR DE HOJAS DE AMARANTO Y VEGETALES 16. SNACK ENERGETICO DE AMARANTO Y MIEL 17. SNACK ENERGTICO DE AMARANTO Y CHOCOLATE 18. PASTEL DE HOJAS DE AMARANTO 19. GALLETAS DE AMARANTO 20. HELADO DE AMARANTO 21. COCKTAIL DE AVENA Y AMARANTO 22. REFRESCO DE AMARANTO 23. BATIDO DE AMARANTO CON MANZANA Y PLATANO 24. AMARANTO BATIDO CON LECHE Y MIEL 25. AMARANTO CON LECHE 26. COLADA DE UVILLA Y AMARANTO 27. JUGO DE AMARANTO Y MARACUY 28. CHICHA DE AMARANTO QUINOA 1. TORTILLA DE QUINUA O (LLAPINGACHOS) 2. TORTILLA DE HARINA DE QUINOA CON MELLOCOS 3. TORTILLA DE PAPA CON QUINOA 4. EMPANADAS DE QUINUA 5. LOCRO DE QUINOA 6. SOPA DE ACELGA Y QUINOA 7. MAZAMORRA DE QUINUA 8. CROQUETAS DE QUINUA 9. TIMBAL DE QUINUA CON POLLO 10. LOMO DE POLLO APANADO CON QUINOA 11. PIERNAS DE POLLO RELLENAS CON QUINOA 12. PURE DE QUINUA CON PAPA 13. BATIDO DE TAXO O MORA CON QUINOA 14. BOCADITOS DE QUINUA Y ZANAHORIA BLANCA MELLOCO 1. LOCRO DE MELLOCO 2. LOCRO DE OCAS Y MELLOCOS 3. OMELET DE MELLOCOS 4. SALPICN DE MELLOCO 5. CROQUETAS DE MELLOCO 6. SALTEADO DE MELLOCO
Ucodep - RECETAS CON GRANOS MADRES Y OTROS CULTIVOS ANDINOS

7. ENSALADA CHIRIUCHU 8. MERMELADA DE MELLOCOS CHOCHO 1. SOPA DE CHOCHOS 2. CREMA DE CHOCHOS 3. SALSA DE CHOCHOS 4. ENSALADAD DE CHOCHO 5. ENSALADA DE CHOCHO Y ESPINACA OCA 1. LOCRO DE OCA 2. PUR DE OCA 3. PASTELILLOS DE OCA 4. ENSALADA DE OCA 5. OCAS FRITAS CON ARROZ 6. OCAS CON MIEL DE PANELA SAMBO 1. LOCRO DE SAMBO 2. CREMA DE SAMBO 3. DULCE DE SAMBO CON NARANJILLAS ZANAHORIA 1. SOPA DE GALLINA CON ZANAHORIA BLANCA (CANJA) 2. PASTELES DE ZANAHORIA BLANCA 3. PUR DE ZANAHORIA BLANCA 4. BATIDO DE TOMATE DE ARBOL Y ZANAHORIA AMARILLA

Ucodep - RECETAS CON GRANOS MADRES Y OTROS CULTIVOS ANDINOS

AMARANTO
1. TORTILLAS DE MAZ Y AMARANTO Ingredientes: 1 taza de harina de amaranto, 1 taza de maz, 1 taza de leche o agua, 1 huevo, 1 cucharada de royal (opcional), 1 cucharada de vainilla (opcional) Modo de preparar: Mezcle los ingredientes secos. Aada la leche y el huevo y revuelva muy bien hasta lograr una masa ligera. Engrase ligeramente una sartn (no para frer) y cuando est bien caliente vace un cucharn de la masa preparada. Cuando la tortilla est completamente llena de burbujas, voltela y djela cocer. Srvalas con miel, azcar espolvoreada o simplemente solas. 2. BOLITAS APANADAS DE AMARANTO Ingredientes: 5 papas grandes (cocinar), taza de amaranto, 2 huevos, 4 tazas de apanadura o pan molido, litro de aceite para frer, rama de romero (picado) Preparacin: Cocinar las papas, aplastarlas y mezclarlas con el amaranto y el romero, con esta masa, formar bolitas de unos 2 cm de dimetro. En otro tazn poner los huevos y la apanadura y colocar. 3. QUIMBOLITOS DE AMARANTO Ingredientes: 4 onz harina de amaranto, 4 onz harina de trigo, 6 onz azcar, 4 huevos, 1 cucharita de Polvo de hornear o royal, mantequilla. Preparacin En olla ancha mezclar las dos harinas, los huevos. En un tazn batir la mantequilla con el azcar, y las yemas de huevo hasta que la preparacin este espumosa. Despus poco a poco las harinas deben estar cernidas y mezcladas con el polvo de hornear. Batir muy bien y unir suavemente con las claras de huevo batidas a nieve. Cocinar a vapor hora mas o menos listo. 4. EMPANADAS DE AMARANTO Ingredientes: 1 taza de harina de amaranto, taza de harina de trigo (harina ya), taza de agua caliente, taza de margarina, pizca de sal y azcar y organo. Relleno: taza de amaranto en grano cocido, de queso de mesa, 1 cebolla larga picada Preparacin: En un tazn poner la harina de amaranto y la harina de trigo, mezclar bien, luego incorporar la margarina, la sal, el azcar y el agua caliente, mezcle bien hasta que la harina no se quede pegada en la mano. Hacer bolitas y formar las empanadas. Relleno: Hacer un refrito con el amaranto el queso y la cebolla; y, rellenar las empanadas. Acompaar con jugo o batido. 5. HUMITAS DE HOJAS DE AMARANTO Ingredientes: 3 libras de choclo molido, queso de mesa, 1 taza de manteca de puerco, 1 cebolla larga, 2 cucharitas de royal, hojas de amaranto grande, color en grano. Preparacin: Moler el choclo con la cebolla larga, hacer una masa y mezclar hojas de amaranto picado en jabiana, despus formar y poner en la hoja de amaranto y poner en la tamalera.

Ucodep - RECETAS CON GRANOS MADRES Y OTROS CULTIVOS ANDINOS

6. PAN DE AMARANTO Ingredientes: 1 kilo de harina de trigo comercial, 200 g de harina de amaranto, 50 g de manteca, 100 g de azcar, 1 cuchara colmada de levadura de pan, 4 tazas de agua tibia, 1/2 cuchara de sal. Preparacin: Colocar la harina de trigo comercial en un recipiente limpio. Aadir la harina de amaranto, mezclar las harinas, agregar la levadura y 50g de azcar diluida en 4 tazas de agua tibia, incorporar poco a poco el agua y mezclar hasta que la masa est semicompacta. Tapar el recipiente con un mantel limpio y dejar fermentar en un lugar templado, durante dos horas. Transcurridas las dos horas se agrega a la masa el azcar restante, la manteca y media cuchara de sal, luego se procede a frotar la masa. Separar la masa en porciones para amasar, hasta que muestre aspecto brilloso y se pueda separar de las manos. Formar bolitas espolvoreando con harina y dejar reposar por diez minutos. Darle la forma de pan y colocar en bandejas limpias, dejar fermentar nuevamente por 30 minutos hasta que los panes esponjen. Colocar los panes en horno caliente a 180C-200C. Rinde: 45 panes. 7. SOPA DE AMARANTO Ingredientes: 1 taza de amaranto, 1/2 kilo de papas, 1/2 litro de leche, 2 huevos, 2 cucharadas de manteca o aceite, 1 cebolla, ajos y sal al gusto. Preparacin: Tostar el amaranto y molerlo. Aparte haga el aderezo con manteca o aceite, cebolla picada, ajo molido y sal. Agregue 10 tazas de agua hirviendo. Disuelva el amaranto molido en una taza de agua fra y eche al aderezo. Mueva con una cuchara de palo durante la coccin, agregue las papas cortadas en trozos. Antes de retirar del fuego, agregue la leche. 8. SOPA DE AMARANTO CON CARNE Ingredientes: 1 taza de amaranto, 1/2 kilo de papas, 2 cucharadas de manteca o aceite, 1 cebolla, aj mirasol, 1 tomate, ajos y sal al gusto. Preparacin: Lavar el amaranto luego cocerlo en agua. En un recipiente aparte haga el caldo con la carne en doce tazas de agua. Prepara el aderezo en manteca, con los ajos, aj mirasol molido, tomate y cebolla picada. Al aderezo agregar el caldo, la carne picada y el amaranto cocido, poco a poco moviendo para que no se forme grumos. Dejar hervir 15 minutos ms. Servir caliente. 9. CREMA CON HOJAS DE AMARANTO Ingredientes: Hojas de amaranto cocinada 3 hojas, 3 papas cocinadas, 1 cebolla larga con tallo verde picado, 1 cabeza de ajo, 1 suquini pequeo cocinado. Preparacin: Cocinar las hojas de qunoa, luego hacer un refrito y colocar en la licuadora hojas de qunoa luego llevar al fuego a temperatura media hasta que hierva rectificar la sal y pimienta. Acompae con queso y cilantro picado. 10. POLLO RELLENO DE GRANO Y HOJAS DE AMARANTO Ingredientes: 2 pechugas de pollo abiertas, taza de amaranto- cocido, hojas de amaranto, 1 cebolla perla cortada finamente, 1 cabeza de ajo picado, sal y pimienta al gusto, 2 ramas frescas de organo, taza de margarina, 1 caja de palillos de punta fina grandes, 8 papas pequeas para a acompaar, perejil Preparacin:
Ucodep - RECETAS CON GRANOS MADRES Y OTROS CULTIVOS ANDINOS

Abrir las pechugas de pollo delgadamente, condimentar con sal, aceite, organo y ajo, despus cocinar las hojas de amaranto, en agua con sal, retirar del fuego y extender las pechugas condimentadas; poner las hojas encima de la pechuga y despus el amaranto cocinado y condimentado con sal y despus enrollar y sujetar con los palillos las pechugas para que no se habrn. Tener un sartn previamente caliente, y poner en ella los rollos de pechuga, dorar por todos los lados, sacar y cortar en crculos. Hacer con las papas unas figuras y cocinar, sacar del fuego, y despus cortar el pimiento, en cuadrados y saltear con las papas para acompaar el pollo. 11. TORRE DE AMARANTO EN SALSA DE QUESO Ingredientes: taza de amaranto (cocido), 3 tomates rin pequeos cortados en rodajas, 1 queso de mesa, litro de leche, 1 funda de queso parmesano, hojas de organo fresco, sal y pimienta al gusto, 1 zanahoria amarilla (cocida) Salsa: 1 cebolla perla, 2 suchinis delgados y pequeos, 2 dientes de ajo, 2 hojas de apio, 1 cebolla blanca. Preparacin: Cocer el amaranto en 3 tazas de agua por unos 15 minutos hasta que est precocido, sacar del fuego y luego escurrir para quitar el exceso de agua. Luego, hacer un refrito, en un sartn y adicionar el amaranto y el suchini, poner un poco de queso parmesano para que quede firme y se pueda hacer las torres. Preparar la salsa con el queso, apio y cebolla larga, procurando que quede espesa para intercalar con el amaranto. Reservar un poco para decorar. Luego cortar los tomates en crculos para intercalar con la zanahoria el queso y el amaranto. Se debe utilizar un tubo de 5 cm de alto para obtener la forma de torre. 12. ENSALADA DE AMARANTO Ingredientes: taza de amaranto (cocinado), 20 hojitas de espinaca (previamente cocinada), 2 tomates riones, 1 aguacate, 1 zanahoria, 1 Cebolla perla (en juliana), 1 taza de vainita (previamente cocinada), 1 pepinillo, pimiento rojo, pimiento verde, 2 cabezas de ajo (cortados en crculos), 2 cucharitas de aceite, 5 limones sutil (el jugo), 2 papas gruesa (cortadas en cuadros y cocinadas), 4 hojas de lechugas, Sal, tomillo y organo al gusto. Preparacin: En una taza incorporar los ingredientes: zanahoria, cebolla perla, vainitas, pepinillo, pimiento, rojo y verde, ajo, papas cortadas en crculos y el aguacate por ultimo. Extender las hojas de las espinacas y poner en cada una de ellas una cucharadita de amaranto y enrollar con mucho cuidado para luego poner estas hojitas enrolladas en la ensalada, incorporar el jugo de los limones con aceite y regarlo por encima. Servir fro, puede acompaar con pur de papa y/o carnes rojas o de pescado. 13. ENSALADA DE AMARANTO Y ESPRRAGOS Ingredientes: 1 libra de esprragos frescos (cocidos), taza de amaranto pre cocido, libra de uvas negras, taza de mayonesa, taza crema de leche, 2 tomates riones medianos, 1 cebolla perla (en corte juliana), 2 hojitas de tomillo. Preparacin: Batir la crema de leche con la mayonesa, incorporar a esta mezcla primero las uvas negras cortadas en la mitas y sin pepas, luego los esprragos y la cebolla perla. Con el amaranto hacer un refrito (sazonarlo al gusto), y colocarlo en el centro del plato como acompaado. Rellenar un tomate rin con la mezcla para obtener una excelente presentacin. Servir fro acompaado con pollo o carne a la plancha.

Ucodep - RECETAS CON GRANOS MADRES Y OTROS CULTIVOS ANDINOS

14. FREJOL CON HOJAS DE AMARANTO Ingredientes: 6 papas picadas en cuadrados, 6 hojas de col, 1 zanahoria, taza de amaranto, ajo, cilantro, cebolla larga, sal, taza de leche, taza de frjol. Preparacin: Poner a hervir agua colocar un refrito de cebolla y zanahoria con el ajo. Despus incorporar la taza de amaranto y despus el frjol luego que este un poco suave poner las papas en cuadros. Dejar cocinar unos 5 minutos y poner las hojas de col picado en ese tiempo por ultimo poner el cilantro y servir caliente. 15. PUR DE HOJAS DE AMARANTO Y VEGETALES Ingredientes: Hojas de amaranto, 5 papas, cucharita de organo, 2 dientes de ajo, 1 cebolla perla, cucharita de margarina Vegetales acompaado: 1 lechuga, 1 c. de brcoli, 1 zanahoria, 1 papa nabo, taza de coliflor, 2 tomates Preparacin: Cocinar las papas, hasta que este suave, luego sacar y aplastar para que se haga un pur, luego en otra olla cocinar las hojas de amaranto y despus sacar las hojas y hacer un refrito con la cebolla perla y el ajo, licuar esto con un poco de consom de pollo, despus aadir este ingrediente como pasta en la papa. Mezclar bien, despus poner en el centro de un plato y acompaar con los vegetales, previamente ya cocinados con agua y sal. Hacer una pequea guarnicin alrededor del pur y servir caliente. 16. SNACK ENERGETICO DE AMARANTO Y MIEL Ingredientes: 3 tazas de semillas de amaranto reventadas, 3 cucharadas de miel de abeja, unas gotas de limn. Preparacin: Limpiar el amaranto de impurezas pasndola por un colador. Reventar el amaranto en una olla, despus pasan las semillas por un colador para separar el amaranto reventado del que se haya quemado. Mezcla el amaranto reventado con la miel. Revuelve perfectamente con una cuchara de madera. Djala enfriar y crtala con un cuchillo hmedo antes de que se seque completamente. Puedes cortarlo en cuadros, rectngulos, cilindros, etc. o puedes hacer bolitas. 17. SNACK ENERGTICO DE AMARANTO Y CHOCOLATE Ingredientes: 3 cucharadas de amaranto reventado, 150 gr. de azcar, 2 cucharadas de agua, 25 gr. chocolate negro Preparacin: Limpiar el amaranto de impurezas pasndolo por un colador. Reventar el amaranto en una olla, despus pasar las semillas por un colador para separar el amaranto reventado del que se haya tostado. Poner el azcar en una olla, junto con el agua y calentar hasta que se forme el caramelo. Juntar el amaranto reventado con el caramelo y mezclar. Revolver perfectamente con una cuchara de madera. Antes que se enfre y seque, cortarlo con un cuchillo hmedo en cuadros, rectngulos, cilindros, etc. o se puede hacer bolitas. A parte desler el chocolate y con eso hacer la cobertura del snack. 18. PASTEL DE HOJAS DE AMARANTO Ingredientes: 250 gr de hojas de amaranto, 4 huevos, 100 gr de hojuelas de avena, 100 gr Queso, Sal al gusto, Aceite para frer Preparacin: Cocer a vapor las hojas de amaranto. Batir los huevos e incorporar las hojas cocidas, las hojuelas de avena el queso previamente desmenuzado y sal a su gusto. Precaliente el
Ucodep - RECETAS CON GRANOS MADRES Y OTROS CULTIVOS ANDINOS

aceite en una palia amplia y coloque porciones formando tortillitas dore por los dos lados y sirva. 19. GALLETAS DE AMARANTO Ingredientes: 5 tazas (500 g) de harina de trigo, 3 tazas (150 g) de harina tostada de amaranto, 2 cucharaditas de polvo de hornear, 150 g de mantequilla o manteca, 4 yemas de huevos, 1/2 taza (50 g) de azcar. Preparacin: Mezclar la harina de trigo comercial, harina de amaranto y el polvo de hornear, colocarlo formando un montn sobre la mesa, hacer un hoyo en la harina y agregar la mantequilla o manteca en pedacitos, dos yemas de huevos y el azcar diluida en media taza de agua. Mezclar y frotar hasta formar una masa uniforme y manejable, formar bollos y dejar reposar de diez a quince minutos. Estirar la masa con ayuda de un rodillo o una botella hasta formar una masa delgada de medio centmetro de grosor aproximadamente. Cortar dando la forma de galleta. Colocar en latas o fuentes engrasadas. Pincelar las galletas con las dos yemas batidas, y hornear a 180C por 15 minutos. Rinde 80 galletitas. 20. HELADO DE AMARANTO Ingredientes: 10 tomates de rbol, taza de Amaranto lavado, 1 funda de canela, 1 libra de azcar, 2 kiwis frescos, 1 litro de crema de leche, taza de licor de cacao, 2 cucharaditas de esencia de vainilla, 2 tazas de agua Preparacin: Pelar los tomates y licuarlos con litro de crema de leche, luego agregar 1 copa de licor de cacao y mezclar bien. En una olla cocer el amaranto con agua y canela, despus de que hierva incorporar 1 taza de azcar, una copa de licor de cacao, 2 cucharaditas de esencia de vainilla, mecer hasta obtener un punto de caramelo. Retirar del fuego y dejar enfriar. En copas o en moldes de helado, poner 2 cucharitas de amaranto en almbar en el fondo y refrigerar durante 15 minutos, luego incorporar el jugo espeso hasta menos de la mitad, poner el kiwi cortado en crculos despus colocar ms jugo espeso, luego regresar a la refrigeradora, despus de 15 minutos sacar nuevamente e incorporar dos cucharitas de almbar de amaranto, nuevamente ingresar a la refrigeradora durante 30 minutos. Finalmente decorar con crema de leche y por encima baar con el resto de almbar. Poner dos hojas de amaranto para su decoracin. 21. COCKTAIL DE AVENA Y AMARANTO Ingredientes: 2 Litros de leche, 150 Gramos de harina de amaranto, 150 Gramos de avena en hojuelas, 1 taza (250 cc) de ron o algn tipo de licor, Canela y azcar al gusto Preparacin: Hervir la leche con la canela. Moler en la licuadora las hojuelas de avena, la harina de amaranto, con poco agua fra. Cuando este hirviendo la leche se le vacan las harinas, se deja hervir a fuego lento sin dejar de mover para que no se pegue. Dejar enfriar y luego. Colocar el licor mezclar todo y poner a refrigerar. Endulzar al gusto y servir. 22. REFRESCO DE AMARANTO Ingredientes: 8 tazas de amaranto, 2 rodajas de pia, 1 taza de azcar, cscara de pia, clavo de olor y canela al gusto. Preparacin: Hervir el amaranto en dos litros de agua durante una hora, con cscara de pia y clavo de olor. Enfriar, colar y completar a tres litros con agua hervida fra. Endulzar y servir con pia picada.

Ucodep - RECETAS CON GRANOS MADRES Y OTROS CULTIVOS ANDINOS

23.-BATIDO DE AMARANTO CON MANZANA Y PLATANO Ingredientes: 5 manzanas (cocinadas), 5 pltanos, leche, harina de qunoa y amaranto. Preparacin: Licuar todo. 24. AMARANTO BATIDO CON LECHE Y MIEL Ingredientes: 1 taza de amaranto, 4 tazas de leche, 1 tapa de chancaca, 1 cucharadita de vainilla, 2 cucharadas de mantequilla, 4 clavos de olor, sal con la punta del cuchillo, azcar al gusto. Preparacin: Tostar el amaranto y luego poner a cocer en agua fra. Cuando est cocido, agregar la leche y el azcar al gusto. Deje hervir hasta que espese. Retirar del fuego, luego aadir la vainilla y mantequilla. Poner en una fuente y batir hasta que tome consistencia cremosa. Servir en copas cubriendo con miel de chancaca o de abejas. Cmo preparar la miel de chancaca: Poner a hervir chancaca en un poco de agua junto con el clavo de olor y la cscara de naranja hasta que tome punto. 25. AMARANTO CON LECHE Ingredientes: libra de amaranto en grano, 1 litro de agua hirviendo, 1 litro de leche, de azcar, 1 trozo de canela, 2 cucharitas de vainilla. Preparacin: Lavar bien el amaranto varias veces y cocinarlo en el litro de agua hirviendo, hasta este muy blando, remover constantemente. Agregar la leche caliente, el azcar y la canela. Poner la vainilla. 26. COLADA DE UVILLA Y AMARANTO Ingredientes: 1 libra de uvilla, taza de amaranto (harina), taza de azcar, 1 rama de canela. Preparacin: Cocinar la uvilla con agua luego mezclar la harina de amaranto con agua e incorporar lentamente con la uvilla, despus de 5 minutos sacar y licuar esta preparacin de la uvilla y el amaranto, cernir en una olla despus, poner el azcar y la rama de canela y hacer hervir durante unos 5 minutos aproximadamente. Se lo puede tomar fra o caliente. 27. JUGO DE AMARANTO Y MARACUY Ingredientes: 1 taza de amaranto (lavado y seco), 2 maracuy, taza de azcar, 2 gotas de vainilla. Preparacin: Licuar el amaranto con el azcar y unas gotas de vainilla. Cortar el maracuy y sacar todo el zumo, despus incorporar este jugo con el amaranto. Servir fro. Decorar con hojas de amaranto y listo. 28. CHICHA DE AMARANTO Ingredientes: 1/2 kilo de amaranto, 1/2 kilo de azcar, 10 litros de agua, cscara de pia, manzana, mandarina, etc. Preparacin: Lavar el amaranto. Dejar germinar el amaranto bajo sombra con un poco de agua para que mantenga la humedad y as facilitar el proceso, por espacio de 48 horas. Hervir el amaranto germinado con 10 litros de agua, cscara de frutas por espacio de 2 horas. Dejar enfriar el contenido. Vaciar el contenido en un recipiente de barro y agregar azcar rubia al gusto para su fermentacin por 48 horas ms.

Ucodep - RECETAS CON GRANOS MADRES Y OTROS CULTIVOS ANDINOS

NOTA: Al elaborar por primera vez la chicha, se debe agregar al recipiente una cucharadita de levadura Fleischman, con el objeto de acelerar la fermentacin, la misma que se aplicar por nica vez, ya que para las posteriores preparaciones, deber quedar una pequea cantidad de chicha y la fermentacin ser ms rpida; tambin se puede utilizar el zumo de la chicha de maz con los granos de amaranto se puede preparar bebidas fermentadas o chichas.

QUINOA
1. TORTILLA DE QUINUA O (LLAPINGACHOS) Ingredientes: 4 papas, taza de quinua, pimiento rojo, pimiento verde, 2 cucharaditas de organo, 1 cebolla larga (picada en crculos) 1 cucharadita de manteca de (chancho), 3 tazas de apanadura o pan molido, sal y pimienta al gusto. Preparacin: Cocinar la quinua previamente, hasta que este suave, luego picar el pimiento verde y rojo en trozos pequeos y posteriormente la cebolla larga en crculos. En otra olla cocinar las papas y aplastarlas. Conjuntamente poner en un tazn las papas y la quinua y mezclar con la manteca, sazonar con sal y pimienta. Despus hacer llapingachos grandes y frer. Servir caliente y acompaar con salsa de tomate y aguacate 2. TORTILLA DE HARINA DE QUINOA CON MELLOCOS Ingredientes: taza de leche tibia, taza de harina de qunoa, 1 taza y media de harina ya, 2 cucharitas de royal, 1 cucharita de mantequilla, 1 cucharita de sal, 2 huevos, 1 cucharita de azcar. Relleno: 3 cucharitas de melloco (cocinado en ciruelas) y un achiote (color en grano), cebolla larga picada, queso picado. Preparacin: En un tazn poner la harina de qunoa con la harina de trigo, mezclar y luego poner la mantequilla, y el royal, despus mezclar bien e incorporar los huevos, la sal y el azcar y poner un poco de leche tibia para que se mezcle bien. Relleno: Hacer un refrito de la mantequilla con la cebolla larga, despus poner el melloco mezclar bien y despus dejar enfriar, para colocar por ultimo el queso. Despus hacer con la masa las tortillas y rellenar cada una e ellas frer en una paila de tiesto. Servir con caf y jugo. 3. TORTILLA DE PAPA CON QUINOA Ingredientes: 8 papas, taza de qunoa cocinada, cebolla larga. Preparacin: Aplastar las papas luego aadir la qunoa cocinada mezclar bien y al final el refrito de la cebolla y poco de color. Y luego frer en aceite. 4. EMPANADAS DE QUINUA 20 minutos aproximadamente De 10 a 15 personas Ingredientes: 2 tazas de harina y quinua, 2 cucharaditas de royal, taza de harina (YA), 2 huevos enteros, taza de agua tibia, taza de leche, sal y azcar (una pizca de cada uno). Relleno: de queso rallado, 1 cebolla picada larga (picada fina), 1 cucharadita de achote, taza de quinua cocinada, taza de aceite (para frer).
Ucodep - RECETAS CON GRANOS MADRES Y OTROS CULTIVOS ANDINOS

10

Preparacin: En un tazn hondo poner harina de quinua, harina (ya), royal, huevos, leche, agua tibia, sal y azcar; amasar todos estos ingredientes hasta obtener una masa blanda y firme. Relleno: Para el relleno, cortar la cebolla larga, frerla por unos segundos y poner el achote, retirar del fuego e incorporar el queso rallado y poner la quinua, al final rellenar cada empanada y frer. Acompaar con jugo o taza de caf 5. LOCRO DE QUINOA Ingredientes: taza de qunoa en grano, 6 papas cortadas en cuadros, 2 cebolla larga, taza de leche, queso rallado, sal y un poco de ajo, color en grano 1 fundita. Preparacin: Poner una olla con agua hervida, luego poner a cocinar las papas dejar que espese un poco y luego poner la cebolla hecho un refrito con ajo y color un poco, luego licuar la leche con la qunoa e incorporar, hacer hervir unos 10 minutos y retirar servir caliente. 6. SOPA DE ACELGA Y QUINOA Ingredientes: 4 ramas de acelga, taza de leche, 1/3 taza de qunoa, 1 zanahoria picada, cabeza de ajo. Preparacin: En una olla con agua caliente, poner un refrito de cebolla y zanahoria con ajo y luego poner la qunoa y dejar hasta que este suave la qunoa, picar las hojas de acelga y poner por ultimo la leche. 7. MAZAMORRA DE QUINUA Ingredientes: Peso neto (gramos) - Medidas caseras Harina de quinua 100 - taza, Azcar 100 - taza, Agua 880 ml - 4 tazas, Canela y clavo de olor al gusto, Leche fluida 320 - 1 taza. Utensilios: 1 cacerola u olla pequea, 1 taza, 1 cuchara, 1 tazn o bol. Preparacin: Hervir el agua con la canela y el clavo de olor (5 minutos). Diluir las harinas con agua fra, luego agregar en el agua de canela juntamente con el azcar. Dejar hervir (10 minutos) y por ltimo agregar la leche. Se sirve caliente como desayuno o fro como postre. Variacin: agregar claras de huevo batidas a punto de nieve, adornar con canela molida. Tiempo de coccin: 15 minutos 8. CROQUETAS DE QUINUA Ingredientes: 5 papas grandes, taza de quinua, 2 huevos, 4 tazas de apanadura o pan molido, litro de aceite para frer, romero (picado). Preparacin: Cocinar las papas, aplastarlas y mezclarlas con la quinua, con esta masa, formar palitos y cortar en trozos de unos 2 cm de largo. En otro tazn poner la apanadura y colocar las croquetas o sea apanar y luego frer. Servir caliente con salsa rosada y lechuga. 9. TIMBAL DE QUINUA CON POLLO Ingredientes: 1 tomate rin (cortado en rodajas), taza de pollo (cortados en cuadraditos medianos), 1 taza de quinua, pimiento rojo, pimiento verde, 1 diente de ajo, 2 cucharaditas de
Ucodep - RECETAS CON GRANOS MADRES Y OTROS CULTIVOS ANDINOS

11

aceite, taza de queso parmesano, 1 cubito de Maggi de pollo, cebolla perla (picada fina), 2 hojitas de romero y tomillo (picadas finas), sal y pimienta al gusto. Preparacin: Cocinar la quinua por hora o hasta que este semi-cocida luego retirar del fuego y escurrir hasta que se quite el exceso de agua. Cocinar el pollo con sal y poner hojas de romero y tomillo; sacar y cortar el pollo, luego picar la cebolla perla, el diente de ajo, el pimiento verde y el rojo en trozos cuadraditos y pequeos. Hacer el refrito con la cebolla y los pimientos previamente ya cortados, luego poner el pollo, sazonar y poner la quinua. Revolver suavemente y rectificar la sal, poner el romero o ineldo picado finamente. Antes de que retire del fuego poner por ultimo el queso parmesano y revolver para que este firme y podamos trabajar y hacer unos timbales con moldes redondos. Poner 3 rodajitas del tomate previamente cortado en el centro del plato y luego poner el timbal; y, listo. Servir caliente o fro segn la ocasin 10. LOMO DE POLLO APANADO CON QUINOA Ingredientes: 1 libra de pechuga de pollo, taza de qunoa, 1 huevo. Preparacin: Filetear la pechuga y aliar con sal y ajo, cocinar por unos 10 minutos la qunoa y escurrir. En un plato batir el huevo, luego pasar la pechuga por el huevo batido y la qunoa cocinada y frerlo a fuego lento. Acompaar con el arroz. 11. PIERNAS DE POLLO RELLENAS CON QUINOA Ingredientes: 1 libra de piernas de pollo, albahaca, taza qunoa cocinada, sal. Preparacin: Salar las patitas de pollo, abrir el interior de las patitas de pollo y rellenar con albahaca y ajo finamente picado. Poner la qunoa cocinada y amarrarlas con alguna piolita para que no se deshaga el relleno al frerlas. Finalmente frerlas a fuego lento y acompaar con arroz o ensalada. 12. PURE DE QUINUA CON PAPA Ingredientes para 5 porciones: Peso neto (gramos) - Medidas caseras, quinua en grano 200 - 1 taza, papa 300 - 3 unidades, leche fluida 330 - 1 taza, aceite o margarina 60 - 4 cucharadas, sal al gusto. Utensilios: 1 cacerola u olla mediana, 1 cacerola pequea, 1 fuente honda, 1 tenedor, 1 esptula de madera, 1 cuchara. Preparacin: Cocer la quinua previamente lavada en suficiente cantidad de agua durante media hora, hasta que el grano est pastoso. Cocer las papas y sacarlas cuando estn cocidas (30 minutos). Aplastar las papas con un tenedor, colocar en una cacerola, agregar la leche, sal y aceite o margarina. En un bol aplastar la quinua con una esptula de madera, agregar a la preparacin anterior y dar un hervor (5 minutos). Se sirve caliente con carnes o huevos. Tiempo de coccin: 35 minutos 13. BATIDO DE TAXO O MORA CON QUNOA Ingredientes: 5 taxo o 1 libra de mora, leche, harina de qunoa. Preparacin: Licuar el taxo o la mora con la leche y la harina de qunoa muy rpidamente y luego cernir y al final azcar o panela al gusto.

Ucodep - RECETAS CON GRANOS MADRES Y OTROS CULTIVOS ANDINOS

12

14. BOCADITOS DE QUINUA Y ZANAHORIA BLANCA Ingredientes: 1 taza de quinua cocida, 2 tazas de zanahoria blanca, 1 taza de queso rallado, 1 huevo, taza de pan molido, hojas de perejil, sal al gusto. Preparacin: Cocinar la zanahoria blanca con sal, aplastar y mezclar la quinua cocida y el queso rallado, hacer bolitas del tamao de la nuez, baar en el huevo batido y pasar por el pan molido. Frer en aceite caliente. Tambin se puede hacer bocaditos de dulce. Para servir se adorna con una ramita de perejil y se puede acompaar con ensalada y salsa de tomate.

MELLOCO
1. LOCRO DE MELLOCO Ingredientes: 10 papas cortadas en cuadros, 1 cebolla larga, 1 diente de ajo, libra de mellocos picado en cuadros, taza de leche, cilantro, cal, queso. Preparacin: En una olla cocinar las papas, luego hacer un refrito de la cebolla y el ajo, luego de que este cocinado la papa incorporar los mellocos cortados en crculos despus poner la leche y por ultimo poner el queso en trozos y servir caliente. 2. LOCRO DE OCAS Y MELLOCOS Ingredientes: 3 libras de ocas frescas, libra de melloco, 2 huevos, 1 cucharada de cebolla roja, 1 cucharada de cebolla blanca, 1 cucharadita de ajo molido, 1 cucharada de manteca, 1 taza de leche, 1 cucharadita de achiote. Preparacin: Se lavan los mellocos y las ocas, luego se pelan las ocas; tener una olla con agua hirviendo y poner a cocinar primero los mellocos por un tiempo aproximado de 20 minutos y aadir las ocas, la cebolla roja y blanca, el ajo, la manteca con el achiote y cuando estn casi listas, aadir la leche y los huevos batidos. 3. OMELET DE MELLOCOS Ingredientes: 6 huevos, taza de cebolla perla, taza de cebolla paitea, taza de pimiento verde, taza de pimiento rojo, cucharadita de aceite o margarina (para frer), taza de mellocos, sal y pimienta al gusto, 1 cucharadita de organo o tomillo, 1 tomate de rin. Preparacin: Picar en forma de cuadritos las cebollas y los pimientos ms o menos pequeos, posteriormente poner a cocinar los mellocos para cortar en crculos. Batir los huevos, tener 2 sartenes precalentados, uno para vegetales y otro para huevos. En un sartn precalentado con margarina saltear los vegetales por unos segundos e incorporar los mellocos cortados en crculos. En el segundo sartn poner a frer los huevos batidos lentamente del un lado, despus incorporar los vegetales en la mitad y poner el organo en la tortilla, cerrar y darle una forma de empanada sacar y escurrir el exceso de aceite si lo hay, servir con salsa de tomate. 4. SALPICN DE MELLOCO Ingredientes: 4 libras de melloco picado en cubitos; libra de zanahoria picada en cubitos, 1 libra de arveja pelada, libra de pollo (pechuga), 2 cebollas, 2 limones, 1 taza de mayonesa y sal al gusto. Preparacin: Sancochar el melloco, la zanahoria y la arveja en poca agua. Desmenuzar el pollo cocido, luego mezclar con los ingredientes anteriores, agregando la cebolla picada y lavada. Sazonar con sal y mayonesa. Servir decorado con lechuga, aceituna y perejil picado.
Ucodep - RECETAS CON GRANOS MADRES Y OTROS CULTIVOS ANDINOS

13

5. CROQUETAS DE MELLOCO Ingredientes: 2 libras de melloco picado delgado, 4 panes, 1 taza de harina, 1 taza de leche fresca, 3 huevos taza de perejil picado Aceite y sal en la cantidad que se requiera Preparacin: Sancochar el melloco en poco agua. Remojar el pan en la leche y desmenuzar, a ste aadir la harina, el melloco, perejil y sal al gusto, mezclar bien. Batir la clara de los huevos a punto de nieve, aadir las yemas y continuar batiendo hasta mezclar bien. Agregar el huevo batido a la mezcla previamente preparada y revolver bien, luego colocar en una asadera engrasada y poner el horno a 150 C, si no dispone de horno puede frer el preparado. Servir en tajadas con salsa. 6. SALTEADO DE MELLOCO Ingredientes: 4 libras de melloco, 2 cabezas de cebolla, 2 tomates, 1 taza de carne picada, 1 cucharada de ajo, 1 aj amarillo fresco, organo y sal al gusto Preparacin: Picar el melloco en tiras y sancochar en una taza de agua en olla bien tapada y con sal al gusto. Frer la carne juntamente con el ajo y organo desmenuzado, agregar la cebolla y el tomate picado, dejar cocinar y luego agregar el melloco sancochado y el aj fresco en tiras, revolver bien y aadir sal al gusto. Servir con arroz decorado con perejil. 7. ENSALADA CHIRIUCHU Ingredientes: 1 libra de mellocos, libra de habas tiernas peladas, queso. Preparacin: Cortar en rodajitas muy pequeas el melloco y cocinar en una olla aparte las habas tiernas cuando estn ya cocidas se les mezcla el melloco las habas y el queso en pequeos pedacitos, y al final poner sal al gusto. 8. MERMELADA DE MELLOCOS Ingredientes: taza de mellocos cocinados, 3 cucharaditas de gelatina sin sabor (si se lo requiere), 2 tazas de azcar, 1 babaco cortado en trozos, 2 cucharaditas de canela, taza de agua. Preparacin En una licuadora poner taza de agua, el melloco hervido y mitad del babaco; licuar, cernir y poner en una olla. Incorporar las dos tazas de azcar. A fuego lento mecer constantemente para evitar que se queme o se asiente en el fondo de la olla. Durante ms o menos unos 15 minutos luego incorporar la otra mitad del babaco en trozos y despus poner la canela en polvo. En un recipiente pequeo aada 3 cucharaditas llenas de agua fra, con la ayuda de una cuchara mezcle la gelatina y el agua hasta que la gelatina se humedezca por completo y deje reposar por 3 minutos. Luego agregue 4 cucharaditas llenas de agua hirviendo, resuelva hasta que se disuelva totalmente. Despus de estar disuelta la gelatina incorporar en la preparacin anterior, y cocinar unos 5 minutos mas para obtener la mezcla un poco espesa. Luego sacar del fuego y poner en un recipiente para que se enfre al ambiente.

CHOCHO
1. SOPA DE CHOCHOS Ingredientes: 3 libras de papas, taza de chochos pelados, cebolla paitea, 1 tomate grande, diente de ajo, 1 rama de cilantro, 1 taza de leche. Preparacin:
Ucodep - RECETAS CON GRANOS MADRES Y OTROS CULTIVOS ANDINOS

14

Hacer un refrito con la mantequilla, el ajo molido y la cebolla rallada. Aadir el tomate pelado y picado despus los chochos licuados o molidos, poner la sal la pimienta y 2 tazas de agua. Cuando hierva agregar, las papas peladas, lavadas y partidas por la mitad. Poner el agua suficiente para que cubra las papas y hervir, resolviendo con frecuencia, hasta que las papas estn suaves y la sopa espesa. Unos minutos antes de sacar del fuego poner el cilantro picado y en el ltimo momento aadir la leche. Servir caliente. 2. CREMA DE CHOCHOS Ingredientes: 2 taza de chocho pelados y lavados (previamente), 1/3 taza de leche, 1/3 taza de consom de pollo, cebolla perla (picada fina), cebolla paitea (picada en cuadritos medianos), taza de aceite, sal y pimienta al gusto, 2 cucharaditas de crema de leche, 2 dientes de ajo, cucharadita de maicena, 2 hojas de laurel 2 hojitas de albaca (picadas finas). Preparacin: Hervir los chochos durante 5 minutos aproximadamente, retirar del fuego pelar y reservar. Hacer un refrito con la cebolla perla, el ajo y el consom de pollo, este refrito poner en la licuadora con los chochos y licuar. Cernir para evitar la presencia de trozos de chochos; posteriormente dorar la cebolla paitea picada o blanquear y luego verter el licuado de chocho en la olla junto con la cebolla paitea, hervir por un minuto, luego incorporar la maicena para que de un espesor ligero: y, por ultimo poner la crema de leche, hervir 2 minutos, poner 2 hojas de laurel y la albaca picada sobre la crema. Servir caliente. 3. SALSA DE CHOCHOS Ingredientes: 1/3 pimiento rojo picado fino (0 2 cucharitas de caf), 1.5 libras de chocho (pelado), cebolla larga, 1 diente de ajo, 1 taza de leche, 1 cucharadita de salsa inglesa, cucharadita de culantro picado, 1 rama de culantro, sal y pimiento al gusto 1 cucharita de crema de leche. Preparacin: En una licuadora incorporar o licuar todos los integrantes: chocho, queso, cebolla larga, ajo, 1 taza de leche, culantro (al ltimo para darle sabor) 4. ENSALADAD DE CHOCHO Ingredientes: 1.75 gr. De chocho (pelado), 2 hojas de lechuga (picado con la mano), cebolla roja o paitea, 1 tomate rojo picado en media luna, 1 pepinillo, 1 taza de vainitas cortadas en juliana, sal al gusto, 1 pimiento rojo cortado en juliana, 5 limones sutiles (jugo), 1 zanahoria (cortada en juliana), 2 cucharaditas de aceite, 5 hojitas de hierva buena (picada fina). Preparacin: En un tazn grande preparar e incorporar cebolla paitea, pepinillo, vainitas, chocho, y aadir el jugo de los limones, poner el tomate rion, la lechuga; y, por ultimo para que no se muera mientras se va a servir, el pimiento rojo y la zanahoria, cortados en juliana. Decorar con hojas de hierba buena. Acompaar con carnes rojas o carnes blancas 5. ENSALADA DE CHOCHO Y ESPINACA Ingredientes: taza de chocho pelado, taza de espinaca cocinado, 2 tomates rion, sal y organo. Preparacin: Mezcla de todo.

Ucodep - RECETAS CON GRANOS MADRES Y OTROS CULTIVOS ANDINOS

15

OCA
1. LOCRO DE OCA Ingredientes: 2 libras de oca pelada y picada, libra de papa pelada y picada, 2 cucharadas de cebolla blanca picada fino, 2 cucharadas de aceite de achiote, 2 cucharadas de nata o crema de leche fresca, 2 tazas de leche, 5 tazas de agua, 2 cucharadas de culantro picado, Sal, comino, organo. Preparacin: En una olla haga un refrito con aceite, cebolla, sal, comino y organo. Agregue las papas y la oca y sofra durante 5 minutos. Despus agregue la nata y la leche; deje cocinar durante 10 minutos. Luego aada el agua necesaria hasta completar 6 platos. Cocine hasta que las papas y las ocas estn suaves. Cocine durante 5 minutos ms y retire del fuego. Sirva el locro caliente. Para servir aada dos cucharadas de culantro picado. 2. PUR DE OCA Ingredientes: 4 libras de oca sin solear, tarro de leche evaporada, 1 cucharada de ajos, 2 cucharadas de mantequilla, 1 taza de haba verde. Preparacin: Sancochar la oca juntamente con las habas en poca agua. Licuar la oca y habas con la leche aadiendo la cantidad de agua necesaria de tal modo que se obtenga una masa pastosa. Preparar el aderezo con ajos y mantequilla y aadir el licuado, dejar hervir un minuto y retirar del fuego. Servir acompaado con arroz o cualquier ensalada. 3. ENSALADA DE OCA Ingredientes: 2 libras de oca, libra de papa sancochada, 1 taza de arveja sancochada, libra de zanahoria cruda rallada, 1 taza de queso picado, 1 pimiento, 2 limones, Sal y aceite al gusto Preparacin: Poner la oca en agua hervida durante 3 minutos y luego pasar por el lado grueso del rallador. Mezclar con las arvejas y las zanahorias. Sazonar con limn, sal y aceite. Servir con rodajas de papa, queso picado y decorado con el pimiento en tiras. 4. OCAS FRITAS CON ARROZ Ingredientes: 2 libras de ocas, 1 rama de cebolla blanca, 2 cucharadas de cebolla paitea, 2 tomates rin, taza de queso, 2 tazas de arroz, taza de aceite. Preparacin: Lavar y pelar las ocas y cocinar con sal. Aparte hacer un refrito con cebollas, tomates, queso y aceite, aadir las ocas picadas. Se sirven con arroz. Tiempo de coccin 50 minutos. 8. PASTELILLOS DE OCA Ingredientes: 1 libra de oca asoleada, pelada y picada, 1 huevo, 2 cucharadas de harina, 1 rama de cebolla blanca picada, taza de queso picado en pedazos pequeos. Preparacin: Se cocina la oca y se la maja, para hacer un pur con ella, pero sin ponerle agua, leche o mantequilla porque la masa se puede poner aguada. Se aade el huevo entero y las dos cucharadas de harina; se amasa y se forman los pastelillos. Se rellenan con la cebolla blanca picada fino con el queso. Se fre en aceite, se sirven con azcar granulada encima. 11. OCAS CON MIEL DE PANELA Ingredientes:

Ucodep - RECETAS CON GRANOS MADRES Y OTROS CULTIVOS ANDINOS

16

8 ocas bien lavadas y cocinadas, taza de miel, bloquecito de panela o molida, cucharita de canela, taza de agua. Preparacin: En una olla mediana o sartn, poner a fuego lento la miel y el agua, luego poner un poquito de canela dejar relucir por unos 5 minutos, luego incorporar las ocas previamente ya cocinadas dejar que se mezcle por 2 minutos con la miel, despus rallar la panela. Sacar las ocas una por una y mezclar con la ralladura de panela y listo. Acompaar con tortillitas de qunoa.

SAMBO
1. LOCRO DE SAMBO Ingredientes: taja de sambo tierno, 2 choclos tiernos, 1 taza de habas tiernas, 2 libras de papa chola, 1 rama cebolla blanca, 1 cebolla pequea perla, Ajo y alio a su gusto, Culantro y perejil, 1 taza de leche Preparacin: En el agua hervida poner la carne, ajo cebollas finamente picadas, agregar el sambo finamente picado y los trozos de choclo, despus las habas cuando este todo bien cocinado poner las papas las ramas de perejil y cilantro y la leche, el achiote cuando esto hierva sacar del fuego y servir. 2. CREMA DE SAMBO Ingredientes: 3 libras de sambo tierno picado, 3 cubos de caldo de gallina, 3 tazas de agua, 1 cebolla blanca picada, cucharadita de manteca colorada, 2 yemas de huevo, 2 onzas de mantequilla, 1 taza de leche, 1 cucharadita de perejil, sal y pimienta al gusto. Preparacin: En una olla poner el agua con los cubos de caldo de gallina, el sambo picado, la mantequilla, la cebolla, la manteca colorada, sal y pimienta. Hervir hasta que el sambo est cocinado, licuar agregando la leche y las yemas de huevo. Llevar nuevamente la crema al fuego, aadir el perejil picado y servir antes que hierva. 3. DULCE DE SAMBO CON NARANJILLAS Ingredientes: 10 naranjillas, 4 unidad de panela, 3 tazas agua, 1 sambo pequeo, 1 ramita de canela Preparacin: Trocear las naranjillas y pelar el sambo en cuadraditos pequeos. Licuar las naranjillas con 1 taza de agua y colar; reservar el jugo. Poner 2 tazas de agua hirviendo en una cacerola grande, aadir la panela y disolverla. Aadir el jugo de las naranjillas, el sambo y la canela y cocinar la mezcla, removiendo con una cuchara de madera, hasta que el sambo est tierno y el lquido espese. Apartar del fuego, dejar enfriar ligeramente, verter en recipientes individuales y dejar enfrar antes de servir.

ZANAHORIA
1. SOPA DE GALLINA CON ZANAHORIA BLANCA (CANJA) Ingredientes: 1 pollo grande, 2 libras de zanahoria blanca, libra de cebolla colorada, libra de perejil picado, taza de cebollin picado, 4 dientes de ajo, taza de aceite, 3 pimientos de olor, jugo de un limn. Preparacin: Limpiar el pollo, cortar en presas, dejar la piel. La vspera marinar al pollo con sal, ajo machacado, cebolla picada fina, perejil, cebollin picado, el jugo de limn y la pimienta olorosa. Raspar la cscara de la zanahoria blanca con un cuchillo y cortar en pedazos pequeos.

Ucodep - RECETAS CON GRANOS MADRES Y OTROS CULTIVOS ANDINOS

17

2. PASTELES DE ZANAHORIA BLANCA Ingredientes: 6 races de zanahoria blanca de tamao regular, 2 cucharadas de mantequilla, 2 huevos crudos, taza de leche, 1 rama de cebolla blanca, sal, pimienta, nuez moscada. Preparacin: Cocinar las races peladas con un poco de sal y la rama de cebolla blanca. Cuando estn cocidas, escurrirlas y dejarlas tapadas en la misma olla durante 10 minutos. Luego pasar las races por un prensa-papas. Mientras est caliente, agregar la mantequilla, huevos, sal, pimienta y la nuez moscada. Amasar bien y verter la leche poco a poco hasta que quede una masa firme y delicada. 3. PUR DE ZANAHORIA BLANCA Ingredientes: 1 libra de zanahoria blanca, 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de cebolla blanca picada, 1 huevo, 4 cucharadas de leche caliente. Preparacin: Cocinar las races peladas con sal, escurrir y an calientes preparar el pur. Poner la mantequilla y la cebolla en una olla, frer un poco. Agregar la leche y dejar hervir. Aadir la zanahoria y mezclar bien, agregar luego el huevo y mezclar todo. Servir el pur caliente. 4. BATIDO DE TOMATE DE ARBOL Y ZANAHORIA AMARILLA Ingredientes: 5 tomates de rbol 3 zanahoria amarilla Leche Panela o azcar al gusto. Preparacin: Licuar todo.

Ucodep - RECETAS CON GRANOS MADRES Y OTROS CULTIVOS ANDINOS

18