FICHA TCNICA FABRICAO E VENDA DE CONGELADOS

FICHA TCNICA - FABRICAO E VENDA DE CONGELADOS

Apresenta-se como uma soluo para as pessoas que dispem de pouco tempo para dedicar cozinha e buscam alternativas gostosas e baratas. uma atividade bastante promissora, com lucratividade satisfatria, que pode ser iniciada de forma caseira e evoluir para a implantao de uma empresa formal. Esse ramo atinge diferentes pblicos independentemente da classe social, podendo atender a diferentes tipos de paladares ao mesmo tempo. Esse tipo de mercado que visa facilitar a vida do consumidor est em franca expanso, com as pessoas trabalhando cada vez mais fora de casa. O mercado de produtos congelados bastante variado procurando atender todo tipo de pblico, incluindo desde a produo caseira de salgadinhos como quibes, coxinhas, hambrgueres at pratos prontos industrializados como lasanha, feijoada etc. Esta ficha tcnica descreve as informaes necessrias para produzir e comercializar alguns pratos de massas, como lasanhas, canelonis, rondellis, com diversos molhos, a serem vendidos j montados, congelados, prontos para serem esquentados e consumidos. A forma de levantamento das informaes poder auxiliar o empreendedor que esteja pensando em produzir algum outro tipo de comida congelada. SETOR DE ATIVIDADE: Secundrio e Tercirio RAMO DE ATIVIDADE: Indstria e Comrcio TIPO DE NEGCIO: Produo e Comercializao de Massas Congeladas Investimento Inicial Nmero de funcionrios Faturamento mensal Lucro mensal Tempo de retorno R$ 13.955,40 3 pessoas R$ 13.125,00 R$ 730,39 1 ano e 7 meses

TAMANHO DO EMPREENDIMENTO A produo e a comercializao caseira de massa congelada pode comear com uma produo mdia de 105 bandejas por dia, faturando mensalmente R$ 13.125,00. Para dar incio s atividades, bom contar com a disponibilidade de um veculo. Esta ficha tcnica apresenta as condies iniciais para produo e comercializao de comida congelada, tendo optado pelas massas prontas. O MERCADO Concorrncia existente: O ramo bastante competitivo porque existem grandes empresas com produo em alta escala que tambm esto apostando nesse mercado, que vem crescendo e a tendncia de crescer ainda mais. O empreendedor deve estar preparado para oferecer produtos variados, investindo na qualidade e oferecendo preos atrativos para conquistar seu espao nesse mercado. Para um bom planejamento e o ideal para o sucesso do empreendimento necessrio conhecer os seus concorrentes, saber quais so, que produtos oferecem e qual pblico visam atender, procurando produzir verses diferenciadas que consigam atrair a clientela, que normalmente compra esse tipo de produto, industrializado, nos supermercados.

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Perfil do cliente potencial: Como um mercado com amplas possibilidades, necessrio definir o tipo de cliente que se deseja atender, podendo incluir famlias de classe mdia e alta com a venda da produo, atravs de bares, restaurantes, lanchonetes, supermercados, domiclios e padarias. Aps definir o cliente para quem a empresa ir fornecer os seus produtos, poder se adaptar s exigncias desse cliente procurando atender os seus gostos e satisfazer suas necessidades. O sucesso do empreendimento est associado qualidade e variedade de produtos que sero oferecidos, boa apresentao do produto, preo, higiene e pontualidade na entrega de encomendas. Indicadores de potencial de demanda: Esse tipo de empreendimento tem um nicho grande de mercado para sua expanso e uma demanda por esse tipo de produto que no pra de crescer. A facilidade que oferece, tanto para as famlias quanto para estabelecimentos comerciais (como restaurantes), em manter congelados os pratos e esquent-los somente na hora de comer apresenta-se como um forte indicador de potencial de demanda em um mundo cada vez mais atribulado, principalmente para quem trabalha fora de casa. DETERMINANTES DE LOCALIZAO DO NEGCIO: - Localizao de fcil acesso, para poder atender demandas de um permetro amplo; - Ambiente de produo (cozinha) arejado, bem iluminado e azulejado. ESTRUTURA FSICA BSICA Tamanho do local: O local deve ser previamente licenciado pela autoridade sanitria competente, com uma rea mnima de 50m com gua encanada e energia eltrica rede de esgoto ou fossa sptica. Neste caso foi proposta a produo e comercializao de 100 bandejas de massas diariamente. As bandejas podero conter lasanhas, caneloni ou rondelli congelados diariamente. Layout: O local precisa ser bem iluminado e as janelas devem possuir telas para impedir a entrada de insetos e outros animais. As lmpadas devem estar protegidas contra quebras, a rede de esgoto e as caixas de gordura devem estar localizadas fora da rea de preparo e armazenamento dos alimentos. O balco tem que ser de material liso impermevel e as lixeiras devem possuir tampa e pedal. O local de armazenamento e estoques dos alimentos deve ser limpo, bem ventilado e protegido contra. Segundo normas da Vigilncia da Sanitria todas as reas de instalaes (pisos, paredes, forros e tetos, portas e janelas) devem estar revestidas de material liso impermevel de cor clara e de fcil higienizao. Por segurana, os botijes de gs devem ser instalados em local seguro do lado de fora da cozinha. Mveis e equipamentos: para montar uma empresa de produo de massas congeladas ser necessrio adquirir um freezer convencional, uma geladeira convencional, uma mquina de embalar os alimentos, um fogo, um balco, um moedor de carnes, um multiprocessador de alimentos, um liquidificador industrial e utenslios diversos de cozinha (panelas, talheres, toalhas, copos, botijo de gs). Para as entregas, a empresa deve contar com um veculo disponvel, de preferncia utilitrio, podendo ser de passeio
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para o incio do negcio. O custo desse veculo no foi contemplado nesta ficha. INVESTIMENTOS Os mveis e equipamentos necessrios, aliados s despesas iniciais de constituio de firma e ao capital de giro correspondem, em mdia, a um investimento de R$ 13.955,40 que podem ser custeados com recursos prprios ou financiados. QUADRO DE PESSOAL No tamanho idealizado ser necessrio: - Um responsvel, que pode ser o proprietrio e tambm ajudar na produo; - Uma cozinheira; - Uma ajudante; - Um entregador. FORNECEDORES Os fornecedores de equipamentos e alimentos necessrios para uma fabricao e venda de massas congeladas podero ser consultados, solicitando um levantamento no servio de Resposta Tcnica do SEBRAE/MS, atravs do telefone: 0800-703-5511. FUNCIONAMENTO DA EMPRESA Produo: necessrio conhecer as tcnicas e os equipamentos para congelamento, armazenamento e embalagem dos alimentos, importante determinar o prazo de validade de cada alimento no rtulo. A temperatura de congelamento no pode ser superior a 12C negativos. Os insumos devem ser guardados separados dos alimentos prontos. A qualidade dos produtos varia de acordo com o congelamento, por isso, necessrio conhecer quais ingredientes se adaptam melhor ao congelamento para que o alimento no tenha seu sabor alterado. Os alimentos tm que ser mantidos em condies adequadas para no desenvolverem microorganismos nocivos sade humana. A conservao e manuteno das matrias-primas em temperatura baixa so cuidados que garantem o baixo nvel de contaminao aos alimentos prontos. Canais de comercializao: A empresa, de incio, poder oferecer o servio de entrega para os clientes que moram nas proximidades, no tendo necessidade de dispor de uma loja. Conforme o empreendimento for crescendo, gradativamente, ele pode aumentar o nmero de clientes atendidos. Para as entregas, pode-se, inicialmente usar caixas de isopor. Estratgias de marketing: A divulgao deste tipo de negcio ter grande influncia do boca-a-boca, que por sua vez, depende da satisfao dos clientes que j foram atendidos. Da a importncia de oferecer um produto de qualidade e um bom atendimento. O proprietrio poder fazer um cadastro inicial para controle de seus clientes at para identificar em qual regio existe maior demanda pelos seus produtos. Com essa informao pode montar estratgias para atender regies que ainda no procuram pelo seu produto.

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ASPECTOS LEGAIS O ramo de Fabricao e Venda de congelados pode ser optante pelo SuperSimples, regime diferenciado de tributao para micro empresas (faturamento inferior a 240.000 ao ano) e empresas de pequeno porte (faturamento anual inferior a 2.400.000). So obrigaes acessrias do optante do Supersimples: a) apresentao de uma declarao de informaes anual; b) emisso de documentos fiscais; c) guarda dos documentos pelo prazo prescricional; d) escriturao do Livro Caixa. - Entidades vinculadas ao negcio: Sindicato de Hotis Restaurantes Bares e Similares MS (67) 3321-0207 3382-9977 ESTRUTURA DE DESPESAS MENSAIS Pessoal: um empreendimento de Fabricao e Venda de Congelados de pequeno porte requer dos servios de uma cozinheira e uma ajudante para a fabricao das massas, um responsvel (o dono) que pode tambm auxiliar na produo e um entregador. Considerando o salrio comercial vigente e os encargos sociais, estima-se uma despesa mensal com pessoal da ordem de R$ 2.378,75 Aluguel, gua, energia, telefone, material de limpeza, insumos e matrias-primas, material de escritrio, panfletos e outros: as despesas deste tipo resultam, mensalmente, em R$ 9.131,00 Tributos: A fabricao caseira de congelados pode aderir ao Super Simples, com taxa de 5,497% sobre o faturamento, que somados aos demais impostos e taxas totalizam R$ 884,86. FLUXO DE CAIXA item A.Investimento B.Receitas C.Despesas D. Resultado Lquido (BC) E. Depreciaes

Ano 0 13.955,40

Ano 1 a 5

Mensais

157.500,00 148.735,29 8.764,71 760,05

13.125,00 12.394,61 730,39 63,34

INDICADORES FINANCEIROS Capital de giro = R$ 2.625,00 Lucratividade= 5,56% sobre as vendas Tempo de retorno= 1 ano e 7 meses Taxa de retorno = 56,01% sobre o investimento. CONSTITUIO DE FIRMA Basicamente, para a abertura da empresa devidamente registrada preciso - registro na Junta Comercial; - registro na Secretaria da Receita Federal: para obteno do CNPJ; - registro na Prefeitura do Municpio: verificao da possibilidade de abrir o negcio na localizao escolhida e obteno do alvar de funcionamento.
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Para informaes detalhadas sobre os documentos e custos necessrios, o empreendedor pode consultar o SEBRAE/MS. CONCLUSES E RECOMENDAES Para montar uma empresa de fabricao de comida congelada, no basta saber cozinhar. preciso conhecer as tcnicas que permitem manter a qualidade e a higiene dos alimentos. Um dos pontos chaves do empreendimento contratar uma boa cozinheira. A entrega dos congelados nos domiclios ou empresas dos clientes pode se mostrar um diferencial que agregue atratividade ao mercado j que as pessoas procuram comodidade e qualidade. O empreendedor deve ficar muito atento aos procedimentos higinico-sanitrios das Boas Praticas de Fabricao (BPF) estabelecidos pelo regulamento especifico da ANVISA, pois o preparo dos alimentos deve estar de acordo com esses procedimentos. Para isso, pode fazer previamente cursos especializando-se na produo e congelamento dos alimentos, na higiene e na manipulao. Existem vrias formas de congelamento, para tanto, importante que se escolha a forma adequada para o congelamento e armazenamento do produto que ser fabricado, pois a validade e a qualidade dos alimentos esto relacionadas sua forma de armazenamento. Os congeladores da geladeira domstica no so recomendveis, pois no atingem a temperatura mxima para um perfeito congelamento. Os congeladores duplex normalmente atingem a temperatura adequada (-18C) para congelamento, mas o funcionamento do freezer est relacionado com a geladeira: toda vez que a geladeira aberta, afeta a parte de cima e por isso os alimentos tem um prazo de validade menor. Os freezers so ideais para se comear uma produo de pequeno porte, pois atingem a temperatura de 18C a 25C, que o ideal para um perfeito congelamento. O mau armazenamento dos alimentos faz com que eles percam nutrientes e sabor. Por isso, as pessoas reclamam que alimentos congelados no tem sabor, de fato, alimento mal congelado realmente no tem sabor. MAIS INFORMAES SEBRAE/MS: www.ms.sebrae.com.br / 0800-703-5511 SESC: seschorto@ms.sesc.com.br SENAC: (67) 3312-6260/3312-6251 ANVISA: www.anvisa.gov.br

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ANEXOS
ESTUDO DE OPORTUNIDADES DE NEGCIOS NO MS - SEBRAE 2007 PLANILHA DE CLCULO PARA AS FICHAS TCNICAS
ATIVIDADE: FABRICAO E VENDA DE COMIDA CONGELADA

DETALHAMENTO DE INVESTIMENTOS
Qt. 1 1 1 1 1 1 Mveis e equipamentos Freezer Geladeira Duplex Fogo Pia Mesa Balco Especificao Horizontal 519 litros seis bocas , inox , atendimento automtico 160x50 cm inox 90 x 160 cm tampo em granito ocre 105x85 cm balco duplo com tampo laminado Post Forming Panelas ,assadeiras, talheres, copos, tabuas de carne/frios atc. Valor + frete 1.600,00 1.200,00 649,00 400,00 700,00 430,00

Utenslios de cozinha

1.000,00

1 1 1 1 1 1 1 1 1

Liquidificador industrial Multiprocessador Cadeira Paneleiro Armario de cozinha Mquina de fechar lasanha Emissor Cupom Fiscal Letreiro Abertura de Firma / Capital de Giro

Giratoria simples em ao , seis portas , em ao , 72,5 x 123 x 25 Bematec MT 25 F12 ao (0,60 x 1m) (310+380)

550,00 650,00 128,00 349,00 700,00 89,00 2.100,00 95,40 690,00 2.625,00

Total 1
DEPRECIAO:
Considerando 10 anos de vida til (120 meses) e 10% de valor residual: Depreciao mensal =

13.955,40

63,34

ESTIMATIVA DE RECEITAS MENSAIS

Qt. 2.625 Tipo de Produto Bandejas de 960g Valor individual 5,00 Valor 13.125,00

Total 2 DETALHAMENTO DE PESSOAL

Qt. 1 1 1 Funo Cozinheira Ajudante de cozinha Entregador Salrio mensal 700,00 515,00 515,00 Subtotal = Encargos (37,5%)

13.125,00

Valor 700,00 515,00 515,00 1.730,00 648,75

Total 3 DETALHAMENTO DE TAXAS E IMPOSTOS

% 5,47% 11,00% 1 Item base SuperSimples Encargos Pro-Labore Taxa de publicidade-letreiro valor 1.500,00

2.378,75

717,94 165,00 1,92

Total 4

884,86

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DETALHAMENTO DE DESPESAS MENSAIS
item Aluguel gua Energia Telefone Insumos Materia prima gs Prolabore Mat.escritrio Contador Embalagens Pessoal (Total 3) Impostos e taxas (Total 4) Quantid Preo unit valor 300,00 110,00 200,00 100,00 200,00 5.325,00 36,00 1.500,00 50,00 60,00 1.250,00 2.378,75 884,86

2500

2,13

2500

0,50

Total FLUXO DE CAIXA

item A.Investimento B.Receitas C.Despesas D. Resultado Lquido (B-C) E. Depreciaes F. Resul.Lqu.Acumulado item A.Investimento B.Receitas C.Despesas D. Resultado Lquido (B-C) E. Depreciaes F. Resul.Lqu.Acumulado Ano 0 13.955,40 157.500,00 148.735,29 8.764,71 760,05 8.764,71 Ano 3 157.500,00 148.735,29 8.764,71 760,05 26.294,13 Ano 4 157.500,00 148.735,29 8.764,71 760,05 35.058,84 Ano 1

12.394,61

Ano 2 157.500,00 148.735,29 8.764,71 760,05 17.529,42 Ano 5 157.500,00 148.735,29 8.764,71 760,05 43.823,55

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