UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO ESCUELA DE POST GRADOMAESTRIA EN CIENCIAS DE LA NUTRICION CURSO: TEORIA AVANZADA DE LA EDUCACION YCOMUNICACIN EN ALIMENTACION

Y NUTRICION MONOGRAFIA PRINCIPIOS DIDACTICOS DE LA ENSENANZA APRENDIZAJEDE LA EDUCACION ALIMENTARIA NUTRICIONAL DOCENTE: Dr. Gabriel Vela Quico Lic. CELIA EULOGIA CHAHUARES SAYRITUPA PUNO, OCTUBRE - 2012

INDICE .................................................................................. ............................................................................. 3INTRODUCCION................................................................... Didctica: Nutricin ................................................................................... .................................................................................... 41 72 83 2RESUMEN

Enseanza Nutricional ............................................................ 124 Tipos de recursos educativos .................................................. 154.1 Recursos directos de experiencias ................................ 154.2 Recursos simblicos ....................................................... 164.3 Recursos estructurales

.................................................... 174.4 Uso didctico de los apoyos visuales ............................. 174.5 Materiales escritos: diseo y

evaluacin

.........................

194.5.1 194.5.2

Diseo Evaluacin

..................................................................... ............................................................... ................................................................ BIBLIOGRFICAS .................................... 24

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21CONCLUSIONES 23REFERENCIAS

1.- RESUMEN: El presente trabajo tiene como finalidad concientizar a lapoblacin estudiantil la importancia de tener en adecuadasprcticas forma general los

alimentarias.Primeramente

veremos

problemasalimentarios que comnmente tenemos y susconsecuencias que nos traen.Seguidamente tenemos conceptos bsicos quedebemos saber, para poder captar el tema que vamosabordar.Luego desarrollaremos la metodologa a segn para laenseanza de la alimentacin, as la forma deevaluacin para poder saber el nivel de captacin de

loseducandos.Finalmente presentare las conclusiones a la cuales hellegado, con el desarrollo de esta monografa.

2.- INTRODUCCION:

La Educacin Alimentaria nutricional se ha tornado en una necesidad a nivel de las familias y en todas las sociedades por lo cual es importante plantear los principios didcticos en la enseanza aprendizaje de la educacin alimentaria. Por estar estrechamente relacionado con la salud. La alimentacin es un fenmeno complejo que integra estrechamente las dimensiones biolgica y cultural, al punto de condicionarlasmutuamente. El hecho alimentario, en nuestras sociedades atravesadas por el fenmeno dela globalizacin, requiere una aproximacin

multidimensional, que visualice el estudio de laalimentacin en el marco de una cultura. En este sentido, la alimentacin es una de las numerosas actividades que configuran la vida cotidiana de cualquier grupo social, del presente o delpasado y que por su especificidad y polivalencia adquiere un lugar central en la caracterizacin biolgica, psicolgica y cultural de la especie humana. Justamente, por tratarse de un hecho cotidiano, familiar a todas las personas y comunidades, consideramos que la educacin alimentaria se convierte en un desafo. Si realizamos una visin general observamos que existe,

desconocimiento de lo que se debe comer, as la mayorparte de personas buscan saciar el hambre, y nosiempre en sentido favorable, es decir que ms se estpensando en lo que est de moda ya sea por suadaptacin a la vida moderna, por las mayoresfacilidades adquisitivas, por las propagandascomerciales a travs de la radio o la televisin, sonotros tantos factores que van veces modificando los hbitosalimentarios, de alimentos) pero

mejorndolos

algunas

(mayorvariedad

empeorndolos en otrasmuchas ocasiones. Si en la escuela los nios reciben nociones, claras yprecisas, de alimentacin; y si en los ComedoresEscolares adquiere el hbito de alimentarsecorrectamente, podemos cambiar las prcticasalimentarias consumiendo alimentos que muchas vecesno les dan en sus casas por las diferentes costumbresque se tiene.La intervencin de los

profesionales de la enseanza enestos aspectos cada vez ser ms

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creciente en nuestrasociedad y ellos tendrn que ser los encargados enprimera instancia de detectar y corregir los malos hbitosalimentarios; La alimentacin poco saludable y la falta de actividadfsica parecen ser, las principales causas de lasenfermedades no transmisibles ms importantes, comolas cardiovasculares, la diabetes de tipo 2

ydeterminados tipos de cncer, y contribuyensustancialmente a la carga mundial de morbilidad,mortalidad y discapacidad. Otras

enfermedadesrelacionadas con la mala alimentacin y la falta deactividad fsica, como la caries dental y la osteoporosis,son causas de morbilidad.

1.- Didctica: Didctica se define como la tcnica que se emplea paramanejar, de la manera ms eficiente y sistemtica, elproceso de enseanza, Los componentes queinteractan en el acto didctico son: El docente o profesor. El discente o alumnado. El contenido o materia. El contexto del aprendizaje. Las estrategias metodologas o didcticas.Las estrategias didcticas contemplan las estrategias deaprendizaje y las estrategias de enseanza. Por esto, esimportante definir cada una. Las estrategias deaprendizaje consisten en un procedimiento o conjunto depasos o habilidades que un estudiante adquiere yemplea de forma intencional como instrumento flexiblepara aprender significativamente y solucionar problemasy demandas acadmicas. Por su parte, las estrategiasde enseanza son todas aquellas ayudas planteadas porel docente, que se proporcionan al estudiante parafacilitar un procesamiento ms profundo de lainformacin.

2.- Nutricin: La nutricin es una funcin vital y como tal se ensea yadesde la educacin inicial. Las principales razones deser un tema de estudio importante en la formacin de losestudiantes de los diferentes niveles educativos es conla finalidad de que tomen conciencia de la importanciaque tiene la alimentacin en el desarrollo de nuestroorganismo. La alimentacin es una actividad mscompleja de lo que aparentemente creemos, pues enella convergen acciones de orden afectivo, psicolgico yracional.El comportamiento

alimentario constituye un hechosocial en el que pueden influir todas las esferas

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deactividad de una sociedad. Los hbitos alimentariosforman parte de la cultura de un pueblo, y estn tanarraigados que solo una educacin, en este sentido,llevada a cabo desde los primeros aos de la vida,puede cambiarlos. En los hbitos alimentarios influyen

aspectos tan ajenos a los alimentos en s y a lasrecomendaciones del especialista de nutricin como eldinero, la produccin, las facilidades de mercado, elclima, los tabes, las fiestas locales, la religin, la publicidad y otros. El alimento tiene un aspecto nutricional, es rico endeterminadas sustancias nutritivas y deficitarias enotras. Puede ser recomendable en

determinadaspocas de la vida y debemos limitar su consumo en otros momentos. El alimento tiene una dimensin fsica, es decir presenta unas caractersticas externas, color, olor,sabor, consistencia, etc, que condicionan la aceptacin del mismo. La importancia de laalimentacin en la primera infancia, la creacin debuenos hbitos de consumo en el nio y la formacinalimentaria bsica de las madres de familia, que sonen definitiva las organizadoras de la dieta familiar. Alimentacin y desarrollo mental . Es sabidoque una subalimentacin produce cierto retraso enciertos aspectos del desarrollo qumico del sistemanervioso central.El nio alimentado de forma inadecuada es un alumnodistrado, aptico y poco brillante, ya que el aprendizajerequiere poner en juego todos los sentidos y centrar bienla atencin, y esto, no se consigue fcilmente congrupos que presentan deficiencias nutricionales. La alimentacin y belleza . El buen aspecto esimportante para sentirse aceptado socialmenteseguro de si mismo. La sociedad actual exige msque nunca, para cualquier trabajo una buena presencia fsica. La alimentacin y la salud . Es indudable que elestado nutricional de los grupos humanos con losque se trabaja es una base fundamental tanto parapromover la salud como para prevenir enfermedadeso rehabilitar enfermos.La educacin en alimentacin y
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nutricin, elconocimiento de cmo debemos alimentarnos en lasdistintas edades y circunstancias para estar fuertes ysanos, es una de las bases ms importantes paraconseguir un buen estado de salud.Los factores determinantes de los hbitos alimentarios,son mltiples y complejos, y tanto el encargado de laalimentacin familiar, el ciudadano comn como losdiferentes profesionales involucrados en el rea de lasalud deben saber reconocerlos en el desempeo desus funciones y responsabilidades.

Factores culturales, que influyen en las costumbresalimenticias de un grupo de individuos ya que, la culturaes una forma comn de vida de un grupo, y estransmitida de generacin en generacin a travs deinstituciones como la familia, la escuela y la iglesia. Factores econmicos, que son determinantes en laforma y distribucin de los alimentos.Gracias al desarrollo de la tecnologa de los alimentos,los ciclos estacionales han dejado prcticamente derepercutir en el rgimen alimentario de la gente, con unainfinidad los productos que pueden ser adquiridos encualquier poca del ao y en cualquier lugar del pas.

Factores sociales, tenemos que, el comportamientode un grupo influye en los hbitos alimentarios delindividuo.La organizacin de la sociedad en diversas estructuras,con sus propios sistemas de valores, desempea unpapel importante en la aceptacin o el rechazo de ciertasformas de

alimentacin.Entre estos factores podemos mencionar los efectos dela publicidad como las modas consumistas. Factores psicolgicos, dado que la comida tienemltiples significados, como aparte del de poder saciarel hambre, el conseguir que una persona se adapte a unnuevo rgimen requiere paciencia y habilidades paraadquirir hbitos y comportamientos.

3.-ENSEANZA NUTRICIONAL: Unrgimen alimentario poco saludable y unaactividad fsica insuficiente son algunos de losprincipales factores causales del riesgo decardiopata coronaria, accidentes cerebro vasculares,varios tipos de cncer, diabetes de tipo 2,hipertensin, obesidad, osteoporosis, caries dental y otras afecciones.
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Unrgimen alimentario saludable y la actividad fsicareducen el riesgo de enfermedades. La actividadfsica tambin reduce el estrs, la ansiedad y ladepresin. El consumo de hortalizas y frutas, lacantidad y la calidad de las grasas ingeridas, ascomo la ingesta de sal son los elementos msimportantes de un rgimen alimentario favorable a laprevencin de las enfermedades.Otros factores condicionan nuestra eleccin como son: Las propiedades

organolpticas de los alimentoscomo el sabor, el olor o el aspecto. Los factores cognitivos, emocionales y sociales loque gusta y lo que no, el conocimiento y las actitudesrelacionados con la salud y la dieta, y el contextosocial o los hbitos condicionan nuestra eleccin a lahora de comer.

Los factores econmicos, culturales y religiosostambin restringen nuestra eleccin. La educacin, elgrupo tnico y la disponibilidad, la visibilidad o losprecios de los productos desempean un papelrelevante en nuestra eleccin.Creemos que la adquisicin de conocimientos por partede los alumnos sobre hbitos alimenticios saludables a travs del anlisis de sus dietas personales,(donde losalumnos tomaran conciencia de que con

pequeoscambios, sin modificar excesivamente sus costumbres ypreferencias alimenticias, influiran positivamente en susalud), inculcara en los alumnos una motivacin y unaactitud positiva (o por lo menos una reflexin) haciaellos, que dara lugar a un posible inicio de cambio deconducta, lo que llevara a una mejora del estadonutricional y al mantenimiento de sta. Sabemos que noes fcil cambiar de hbitos alimentarios porque implicaalterar costumbres que se han ido estableciendo a lolargo de los aos, y mantener este cambio decomportamiento es aun ms difcil y requiere motivacin,control sobre nuestro comportamiento y apoyo social.

4.-TIPOS DE RECURSOS EDUCATIVOS: En la actualidad, existen a disposicin del profesional ennutricin, una gran variedad de recursos que pueden serusados como soporte o refuerzo del mensaje nutricionaly que van desde los objetos reales a recursosvehiculizados por medios tecnolgicos. Los recursoseducativos, segn la capacidad de poner

al alumnodirecta o indirectamente ante experiencias deaprendizaje, se clasifican en tres grandes grupos: 4.1 Recursos directos de experiencias Son los objetos reales, a ser posible fcilmentetransportables, que se emplean en cualquier momentodel proceso enseanza aprendizaje y que sirven deexperiencia directa al alumno/paciente. As, por ejemplo,una sesin para sensibilizar de la importancia delconsumo de frutas y verduras en una dieta hipocalrica,podra comenzar mostrando frutas y verduras dedistintos colores y sabores, y animando a los asistentesa que estimen su peso o las prueben. Los objetos realesms empleados en el mbito de la educacin nutricionalson: los alimentos, los modelos o rplicas de alimentos a tamao real, especialmente tiles para ensear eltamao y el peso de las raciones de diferentes alimentosy los utensilios de cocina como cucharas, platos, vasos,etc., que muestran las medidas caseras ms empleadaspor grupos de alimentos. Una alternativa muy prcticacuando se quiere ensear alimentos con un periodo devida muy corto es mostrar envases vacos en lugar dealimentos frescos. 4.2 Recursos simblicos: Son aquellos que no representan el objeto real, sino queaproximan la realidad a travs de imgenes o smbolos.A su vez, este tipo de recursos se clasifica en:a) Material fijo no proyectable: fotos, carteles, pizarraclsica, Flip-chart, Murales y franelgrafo.b) Material impreso: libros, textos, cuadernos, lminas,mapas, folletos, dpticos, etc.c) Material vehiculizado por medios tecnolgicos: Sonoros: radio, casete y cadena de msica. Icnicos: retroproyector de transparencias yproyector de diapositivas.

17 Audiovisuales: cine, vdeo y TV. Interactivos: equipos informticos, internet y pizarradigital. 4.3 Recursos estructurales Se refieren al entorno fsico necesario para llevar a caboel proceso de enseanza aprendizaje: aulas,laboratorios, biblioteca, gimnasio, una cocina o unlaboratorio de tcnicas culinarias, etc. Todos y cada unode estos recursos
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educativos tienen sus propiascaractersticas, y por ello el educador nutricional debeconocer las posibilidades y los lmites de su empleo. Eneste sentido, conviene recordar dos principios bsicosen didctica. En primer lugar, que disponer de unmaterial de apoyo, por muy moderno y novedoso quesea, no significa usarlo bien, y en segundo lugar, que laclave de la utilidad y eficacia de un recurso est en suadecuacin a los objetivos a conseguir y a las personasinvolucradas en el proceso educativo. 4.4 Uso didctico de los apoyos visuales Existen diversos manuales de tecnologa educativa conguas o consejos tiles para un uso didctico correcto decada recurso educativo. Es evidente que explicar condetalle este asunto excede el propsito de este captulo.Sin embargo, puede resultar de inters conocer algunosprincipios bsicos que el farmacutico como educadornutricional ha de tener en cuenta para empleareficazmente apoyos visuales. Son los siguientes: Comprobar que todos los alumnos son capaces dever y manipular los apoyos visuales. As, por ejemplo,el empleo de objetos reales muy pequeos slo serefectivo si se puede disponer de ellosindividualmente o por parejas. Reflexionar con antelacin algunas cuestiones comoel momento en el que se quieren mostrar losrecursos, qu se va a pedir que observen losalumnos, etc. Ensear el apoyo visual en el momento adecuado.En este sentido, los objetos reales como alimentos ylos modelos de alimentos, se deben emplear de

modo que no corten la explicacin, es decir en elmomento oportuno pero no antes. Otras opcionespara evitar distracciones innecesarias es tapar losobjetos, dejarlos guardados en cajas opacas hastaque no se necesiten, y cubrirlos o retirarlos una vezempleados. Mantener el contacto visual con los alumnos en todomomento. 4.5 Materiales escritos: diseo y evaluacin4.5.1 Diseo Para trasmitir un mensaje de salud con xito, debentenerse en cuenta cinco componentes de lacomunicacin: la credibilidad en la fuente del mensaje, eldiseo del mensaje, el canal utilizado para transmitir elmensaje, la audiencia y el comportamiento que se desealograr.Uno de los recursos educativos escritos que ms seemplea en el asesoramiento diettico para transmitir

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deforma sinttica recomendaciones y consejos, son losfolletos. Esto justifica la necesidad de conocer las

siguientes pautas tiles en el diseo de este tipo derecurso, as como de otros materiales impresos. Redactar el contenido en voz activa. Escribir el documento lo ms breve posible,empleando frases y prrafos cortos, ya que las frasescon menos de 10-15 palabras resultan ms fciles deentender. Evitar los tecnicismos y, si es imprescindible suempleo, dar una definicin sencilla del trmino quefacilite su comprensin. Colocar la informacin ms relevante al principio, yaque se debe asumir que el lector en muchos casosslo lee la primera frase, el primer prrafo o laprimera pgina. Jerarquizar la informacin empleando ttulos ysubttulos. Presentar las ideas principales, los dibujos o grficosclave en las pginas de la derecha, al ser stas lasque primero atraen la atencin. Incluir espacios en blanco para facilitar la lectura. Emplear un tipo de letra fcilmente legible,preferiblemente redondeada y de tamao adecuado. No abusar de las maysculas, ya que son msdifciles de leer que las minsculas. Su uso debelimitarse a los encabezamientos. Emplear el lenguaje icnico para reforzar e ilustrar eltexto insertando en lugares destacados dibujos,imgenes y fotos. Usar el color cuidadosamente, ya que ste puedeatraer y llamar la atencin (elegir los colores naranja,rojo, verde, amarillo). Preferir los dpticos y trpticos a otro tipo de formatosde presentacin. 4.5.2 Evaluacin Los principales criterios a emplear para evaluar elmaterial didctico utilizado en educacin nutricional son: El impacto: los contenidos deben ser impactantes ensu primera frase y remarcar una sola idea porprrafo.

La simplicidad: elegir mensajes simples evitandofrases complejas y vocabulario especializado. La estructura: los mensajes deber

estarperfectamente estructurados en ideas principales y secundarias. La reiteracin: los mensajes deben ser reiterativos ensus ideas clave y se
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recomienda que incluyaneslganes. La formulacin de los mensajes de modo positivo (loque se debe hacer o comer por ejemplo), ms que ennegativo (lo que no hay que hacer o comer).

CONCLUSIONES Se debe establecer y emplear tcnicas adecuadaspara poder lograr la captacin de la poblacinobjetivo. Los principios didcticos en el proceso de enseanzadeben ser claros y precisos, de acuerdo al temaseleccionado. La educacin alimentaria es un tema importante parapoder mejorar el estado de salud de la poblacin. Mejorar los hbitos alimentarios es un compromisoque debemos asumir con responsabilidad, paralograrlo, se debe realizar procesos de

enseanzaadecuados. Si se quiere cambiar o mejorar los hbitosalimentarios, se debe trabajar desde las escuelas,para poder obtener cambios positivos en lasprcticas alimentarias.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS a) Garca-Barros S, Martnez C, Rivadulla J.

Lapercepcin medioambiental del profesorado deprimaria en el tema de la nutricin humana. RevistaEureka sobre Enseanza y Divulgacin de

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