17&  &XDUWD DFWXDOL]DFLyQ ,1'8675,$6 $80(17$5,$6 5278/$'2 3$57(  1250$ *(1(5$/  2%-(72 Esta norma tiene por

or objeto establecer los requisitos mnimos de los rtulos de los envases o empaques en que se expenden los productos alimenticios para con- sumo humano y para hostelera. El presente documento se debe mencionar en cada norma de producto con los requisitos adicionales que requieren cada uno de ellos en particular.  '(),1,&,21(6 2.1 Declaracin de propiedad: cualquier representacin que afirme, sugiera o implique que un alimento tiene cualidades especiales por su origen, propiedades nutritivas, naturaleza, elaboracin, composicin u otra cualidad cualquiera. 2.2 Consumidor: las personas que compran o reciben alimento con el fin de, satisfacer sus necesidades personales. 2.3 Cara principal de exhibicin: parte del envase con mayor posibilidad de ser exhibida, mostrada o examinada en condiciones normales y acostumbradas para la exhibicin, en la venta al pormenor. 2.4 Envase: recipiente que contiene alimentos para su entrega como producto nico, que los cubre total o parcialmente, y que Incluye los embalajes y . envolturas, 2.5 Fecha de fabricacin: la fecha en que el alimento se transforma en el producto descrito 2.6 Fecha de envasado la fecha en que se coloca el alimento en el envase inmediato en que se vender finalmente. 2.7 Fecha de duracin mnima: ("consumir preferentemente antes de"), la fecha en que, bajo determinadas condiciones de almacenamiento, expira el perodo durante el cual el producto 'es totalmente comercializable y mantiene cuan- tas cualidades especificas se le atribuyan tcita o explcitamente Sin embargo, despus de esta fecha, el alimento puede ser todava satisfactorio. Esta fecha es fijada por el fabricante. 2.8 Fecha lmite de utilizacin: ("fecha de vencimiento"), ("fecha lmite de consumo recomendada"). (fecha de caducidad), la fecha en que se termina el perodo despus del cual el producto, almacenado en las condiciones indicadas, no tendr probablemente los atributos de

calidad que normalmente esperan los consumidores. Despus de esta fecha, no se considerar comercializable el alimento Esta fecha es fijada por el fabricante a menos que se especifique algo diferente en la norma particular de producto 2.9 Lote: cantidad determinada de unidades de caractersticas similares fabricadas bajo condiciones presumiblemente uniformes que se identifican por tener el mismo cdigo o clave de produccin 2.10 Masa escurrida: cantidad de producto slido una vez se ha retirado el liquido de cobertura. 211 Contenido neto: cantidad de producto sin considerar la masa (tara) o volumen del empaque. 2.12 Alimento: toda sustancia en estado natural, semielaborada, o elaborada, que ingerida aporta al organismo humano los materiales y la energa necesarias para el desarrollo de los procesos biolgicos, Tambin se incluyen las bebidas ro alcohlicas y cualesquiera otras sustancias que se utilicen en la elaboracin, preparacin o tratamiento de "alimentos", 2.13 Aditivo alimentario: sustancia cuya adicin intencional a un alimento, durante su fabricacin, elaboracin, preparacin, tratamiento, envase, empaque, transporte o conservacin, tiene fines tecnolgicos (incluso organolpticos), como que en dicha sustancia o sus derivados afecten las caractersticas del alimento o pasen a ser competentes de l. Normalmente dichas sustancias, tengan o no un valor nutritivo, no se consumen como alimento, ni se usan como ingrediente caracterstico del mismo. Dentro de esta definicin no se incluyen las sustancias que se adicionan a los alimentos para mantener o mejorar las cualidades nutricionales, ni los 'contaminantes" 2.14 Ingrediente: cualquier sustancia, incluidos los aditivos alimentarios, que se empleen en la fabricacin o preparacin de un alimento y est presente en el producto final, aunque posiblemente en forma modificada. 2.15 Rtulo: cualquier marbete, marca, imagen u otra materia descriptiva o grfica, que se haya escrito, impreso o estarcido, marcado, marcado en relieve o en hueco-qrabado o adherido al envase de un alimento. 2.16 Rotulado: cualquier material escrito, impreso o grfico que contiene el rotulo, acompaa el alimento o se expone cerca del alimento, incluso el que tiene por objeto fomentar su venta o colocacin.. 2.17 Alimento envasado: todo alimento envuelto, empaquetado o embalado previamente, listo para ofrecerlo al consumidor o para fines de hostelera

2.18 Coadyuvante de elaboracin: toda sustancia o materia, excluidos aparatos y utensilios, que no se consume como ingrediente alimenticio por s mismo, y que se emplea intencionalmente en la elaboracin de materias primas, alimentos o sus ingredientes, para lograr una finalidad tecnolgica durante el tratamiento o la elaboracin pudiendo dar lugar a la presencia no intencionada, pero inevitable, de residuos o derivados en el producto final. 2.19 Alimento para fines de hostelera: aquellos alimentos destinados a utilizarse en restaurantes, cantinas, escuelas, hospitales e instituciones similares donde se preparan comidas de consumo inmediato.  5(48,6,726 *(1(5$/(6 3.1 Los alimentos envasados no debern describirse ni presentarse con un rtulo o rotulado en una forma que sea falsa, equvoca o engaosa, o susceptible de crear en modo alguno una impresin errnea respecto de su naturaleza en ningn aspecto. 3.2 Los alimentos envasados no debern describirse ni presentarse con un rtulo o rotulado en los que se empleen palabras, ilustraciones u otras representaciones grficas que hagan alusin a propiedades medicinales, preventivas, curativas, nutritivas o especiales que puedan dar lugar a apreciaciones falsas sobre la verdadera naturaleza, origen, composicin o calidad del alimento. 3.3 En el rtulo de alimentos envasados deber aparecer la siguiente informacin segn sea aplicable al alimento que ha de ser rotulado: 3.3.1 Nombre del alimento 3.3.1.1 Se deber indicar la verdadera naturaleza del alimento, y normalmente, deber ser especfico y no genrico: a) Cuando se hayan establecido uno o varios nombres para un alimento en la legislacin respectiva, se deber utilizar por lo menos uno de estos nombres. b) Cuando no se disponga de tales nombres, deber utilizarse un nombre comn o usual consagrado por el uso corriente como trmino descriptivos apropiado, que no induzca a error o a engao al consumidor. c) Se podr emplear un nombre "acuado", de 'fantasa" o "de fbrica", o 'una marca registrada", siempre que vaya junto con uno de los nombres indica- dos en los numerales a) y b), en la cara principal de exhibicin. 3.3.1.2 En el rtulo, en la cara principal de exhibicin, junto al nombre del alimento, en forma legible a visin normal, aparecern las palabras o frases adicionales necesarias para evitar que se induzca a error o engao al consumidor con res- pecto a la naturaleza y estado fsico autnticos del alimento que incluyen pero no se limitan al tipo de medio de cobertura, la forma de

presentacin o su condicin o el tipo de tratamiento al que ha sido sometido, por ejemplo, deshidratacin, con- centracin, reconstitucin, ahumado, etc. 3.3.2 Lista de Ingredientes 3.3.2.1 Salvo cuando se trate de alimentos de un nico ingrediente, deber figurar en el rtulo una lista de inredientes. a) La lista de ingredientes deber ir encabezada o precedida por un titulo apropiado que consista en el trmino ' ingrediente" o la incluya. b) Debern enunciarse todos los ingredientes por orden decreciente de peso inicial (m/m) en el momento de la fabricacin del alimento.

7$%/$  120%5(6 *(1(5,&26 &255(6321',(17(6 $ ,1*5(',(17(6

c) Cuando un ingrediente sea a su vez producto de dos o ms ingredientes, dicho ingrediente compuesto puede declararse como tal en la lista de ingredientes, siempre que vaya acompaado

inmediatamente de una lista entre parntesis de sus ingredientes por orden decreciente de proporciones (m/m). Cuando un ingrediente compuesto, para el que se ha establecido un nombre en otra norma o en la legislacin respectiva vigente, constituya menos del 25% del alimento. no ser necesario declarar los ingredientes, salvo los aditivos alimentarios que desempean una funcin tecnolgica en el producto acabado. d) En la lista de ingredientes deber indicarse la adicin de agua, excepto cuan- do el agua forme parte de ingredientes tales como la salmuera, el jarabe o el caldo empleados en un alimento compuesto y declarados como tales en la lista de ingredientes. e) Como alternativa, cuando se trate de alimentos deshidratados o condensa- dos destinados a ser reconstituidos, podrn enumerarse sus ingredientes por orden de proporciones (m/m) en el producto reconstituido, siempre que se incluya una indicacin como la siguiente: ' ingredientes del producto cuando se prepara segn las instrucciones del rtulo", 3.3.2.2 En la lista de ingredientes deber emplearse un nombre especfico de acuerdo con kJ previsto en el numeral sobre nombre del alimento, con las siguientes excepciones: a) Podrn emplearse los siguientes nombres genricos para los ingredientes que pertenecen a la clase correspondiente: b) No obstante lo estipulado en la disposicin a) debern declararse siempre por sus nombres especficos la grasa de cerdo, la manteca y la grasa de bovino. Cuando se trate de aditivos alimentarios pertenecientes a las distintas clases y que figuren en la lista de aditivos alimentarios cuyo uso se permite en los alimentos en general, debern emplearse los siguientes nombres genricos con el nombre especfico, o con el nmero de identificacin internacional Acentuador de sabor Acidulante. Agente aglutinante Anticompactante Antiespumante Antioxidante Aromatizante Blanqueador Colorante natural o artificial (vase la nota 1) Clarificante Edulcorante natural o artificial (vase la nota 2). Emulsionante o emulsificante Enzimas Espesante Espumante Estabilizante Gasificante

Gelificante Humectante Antihumectante Incrementador del volumen o leudante Propelente Regulador de la acidez o alcalinizante Sal emulsificante Sustancia conservadora o conservante Sustancia de retencin Sustancia para el tratamiento de las harinas Sustancia para el glaseado Secuestrante EJEMPLO Agente gelificante (pectina,...) Debern emplearse los siguientes nombres genricos cuando se trate de aditivos alimentarios que pertenezcan a las respectivas clases y que figuren en las listas del Cdex de aditivos alimentarios cuyo uso en los alimentos ha sido autorizado Aroma(s) y aromatizantes(s) o sabor(es) - saborizante(s) Almid6n(es) modificado(s) La expresin "aroma" deber estar calificada con los trminos "naturales" idnticos a los naturales", ' artificiales" o con una combinacin de los mis- nos segn corresponda. 3.3.2.3 Coadyuvantes de elaboracin y transferencia de aditivos alimentarios: a) Todo aditivo alimentara que por haber sido empleado en las materias primas u otros ingredientes de un alimento, se transfiera a este alimento en cantidad notable o suficiente para desempear en l una funcin tecnolgica, ser incluido en la lista de ingredientes. b) Los aditivos alimentarios transferidos a los alimentos en cantidades inferiores a las necesarias para lograr una funcin tecnolgica, y los coadyuvantes de elaboracin, estarn exentos de declaracin en la lista de ingredientes. 3.3.3 Contenido neto v masa escurrida 3.3.3.1 Deber declararse el contenido neto en unidades del Sistema Inter. nacional 3.3.3.2 El contenido neto deber declararse de la siguiente forma: a) en volumen, para los alimentos lquidos b) en masa, para los alimentos slidos c) en masa o volumen. cara los alimentos semislidos o viscosos

3.3.3.3 Adems de la declaracin del contenido neto, en los alimentos envasados en un medio lquido, deber indicarse en unidades del Sistema internacional la masa escurrida del alimento. A efectos de este requisito, por medio liquido se entiende agua, soluciones acuosas de azcar o sal, zumos (jugos) de frutas y hortalizas, en frutas y hortalizas en conserva nicamente, o vinagre, solos o mezclados. 3.3.4 Nombre y direccin Deber indicarse el nombre y la direccin del fabricante, o del envasador. En el caso de productos importados adems debe indicarse el nombre y la direccin del importador del alimento. 3.3.5 Pas de origen 3.3.5.2 Cuando un alimento se someta a un segundo pas a una elaboracin que cambie su naturaleza, el pas en el que se efectu la elaboracin deber considerarse como pas de origen para los fines del rotulado. 3.36 Identificacin del lote Cada envase deber llevar grabada o marcada o de cualquier otro modo, pero de forma indeleble, una indicacin en clave o en lenguaje claro, que permita identificar la fbrica productora y el lote. 3.3.7 Marcado de la fecha e instrucciones para la conservacin 3.3.7.1 Si no est determinado de otra manera en una norma individual de producto regir el siguiente marcado de la fecha: a) Se declarar la fecha de duracin mnima y/o de vencimiento b) Las fechas de duracin mnima y de vencimiento constarn por lo menos de -el da y el mes para los productos que tengan una fecha de vencimiento no superior a tres meses. -el mes y el ao para productos que tengan un vencimiento de ms de tres meses. c) La fecha deber declararse de manera legible y visible con las palabras: -'Consumir preferentemente antes del. ", cuando se indica el da. -Consumir preferentemente antes del final de..." en los dems casos - 'Vence..." - 'Consmase antes de." o cualquier otro equivalente d) El da, mes y ao debern declararse as: el da escrito con nmero y no con letras, el mes con las tres primeras letras Y luego el ao indicado con sus dos ltimos dgitos e) No obstante lo prescrito en el numeral 3.8.1 a), no se requerir la indicacin /!:' la fecha de de duracin mnima o de vencimiento para:

-Frutas y hortalizas frescas, incluidas las patatas que no hayan sido peladas, cortadas o tratadas de otra forma anloga -Productos de panadera y pastelera que, por la naturaleza de su contenido, se consuma por lo general dentro de las 24 horas siguientes a su fabricacin; vinagre; sal de calidad alimentara; azcar slido; productos de confitera consistentes en azcares aromatizados y/o coloreados; goma de mascar. 3.3.7.2. Adems de la fecha de duracin mnima o de vencimiento, se indicar en , cualquier condicin especial que se requiera para la conservacin del alimento, si de su cumplimiento depende la validez de la fecha 3.3.8 Instrucciones para el uso El rtulo deber contener las if1strucciones que sean necesarias sobre el modo de empleo, incluida la reconstitucin, si es el caso, para asegurar una correcta utilizacin del alimento.  5(48,6,726 2%8*$725,26 $',&,21$/(6 4.1 En el rtulo de alimentos envasados deber aparecer el nmero del registro sanitario expedido por la autoridad sanitaria competente. 4.2 El rtulo de cualquier alimento que haya sido tratado con radiacin ionizante deber llevar una declaracin escrita indicativa del tratamiento cerca del nombre del alimento. El uso del smbolo internacional indicativo de que el alimento ha sido irradiado, segn se muestra en la Figura 1, es facultativo, pero cuando se utilice deber colocarse cerca del nombre del producto.

)LJXUD  VtPEROR ,QWHUQDFLRQDO GH DOLPHQWR LUUDGLDGR 4.3 Cuando un producto irradiado se utilice como ingrediente en otro alimento, deber declararse esta circunstancia en la lisia de ingredientes.

4.4 Cuando un producto que consta de un slo ingrediente se prepara con materia prima irradiada, el rtulo GHO producto deber contener una declaracin que indique el tratamiento.  (;(1&,21(6 '( /26 5(48,6,726 '( 5278/$'2 2%8*$725,26 Los productos que por su naturaleza o por el tamao de las unidades en que se expendan o suministren, no puedan llevar rtulo en el envase, o cuando lo lleven no pueden contener todas las leyendas sealadas en la presente norma, lo llevarn en el empaque que contenga dichas unidades.  5278/$'2 )$&8/7$7,92 6.1 En el rotulado podr presentarse cualquier informacin o representacin grfica, as como materia escrita, impresa o grfica, siempre que no est en contradiccin con los requisitos obligatorios de la presente norma, incluidos los referentes a la declaracin de propiedades y al engao, establecidos en el numeral 3 de requisitos generales. 6.2 Designaciones de calidad Cuando se empleen designaciones de calidad, stas debern ser fcilmente comprensibles, y no debern ser equvocas o engaosas en forma alguna. 6.3 Cuando se requiera hacer declaracin de nutrientes y/o informacin nutricional complementaria deber usarse la NTC 512-2.  35(6(17$&,21 '( /$ ,1)250$&,21 2%8*$725,$ GENERALIDADES 7.1.1 Los rtulos que se adhieran a los alimentos envasados debern aplicar- se de manera que no se separen del envase. 7.12 Los datos que deben aparecer en el rtulo, en virtud de esta norma debern indicarse con caracteres claros, bien visibles, indelebles y fciles de leer por el consumidor en circunstancias normas de compra y uso 7.1.3 Cuando el envase est cubierto por una envoltura, en sta deber figurar toda la informacin necesaria, o el rtulo aplicado al envase deber poder leerse fcilmente a travs de la envoltura exterior o no deber estar ocultado por sta. 7.1.4 El nombre y contenido neto del alimento debern aparecer en un lugar prominente y en el mismo campo de visin. Para el tamao de las letras y nmeros vase 1J1 Anexo A (Normativo) 7.2 IDIOMA

7.2 1 Cuando el idioma en que est redactado el rtulo original no sea aceptable para el consumidor a que se destina, en vez de poner un nuevo rtulo podr emplearse un rtulo complementario, que contenga OD informacin obligatoria en el idioma requerido. 7.2.2 Cuando se aplique un nuevo rtulo o un rtulo complementario, la informacin obligatoria que se facilite deber reflejar totalmente y con exactitud la informacin que figure en el rtulo original.  1250$6 48( '(%(1 &2168/7$56( NTC 512-2 Industrias alimentaras. Productos alimenticios. Rotulado. Parte 2. Rotulado Nutricional. ANEXO A (Informativo) DIMENSION DE LAS LETRAS Y NMEROS PARALA DECLARACION DE CONTENIDO NETO A.1 REA DE LA CARA PRINCIPAL DE EXHIBICION Estn excluidas las caras superior, inferior, bordes en las caras superior e inferior de las latas y soportes o cuellos de botellas y jarras, y se determina como sigue: A.1.1 En el caso de empaque rectangular, donde un lado completo pueda ser propiamente considerado como el lado de la cara principal de exhibicin, ser el resultado de multiplicar la altura por el ancho de ese lado. A.1.2 En el caso de un recipiente cilndrico o casi cilndrico, ser el cuarenta por ciento (40%) de la superficie total del recipiente; sin embargo, cuando tal recipiente presente una "cara principal de exhibicin" obvia, el rea constar de la superficie completa, de esa cara. Ejemplos de tamaos de caracteres En los Estados Unidos de Amrica, la Conferencia Nacional de Pesas y Medidas (Manual NBS 130. 1992, P 60) adopt las siguientes alturas mnimas de nmeros y letras para las declaraciones impresas del contenido neto:

UHD GH OD FDUD SULQFLSDO $OWXUD PtQLPD GH GH H[KLELFLyQ Q~PHURV \ ODV OHWUDV

ORV $OWXUD PtQLPD GH OD LQIRUPDFLyQ GHO URWXOR VRSODGR IRUPDGR

Hasta 16 Cm2

2mm

3mn

16cm2a 100cm2 100 cm2 a225 cm2 225 cm2 a 400 Cm2 400 cm2 a625 cm2 625 cm2 a 900 cm2 900 cm2 en adelante

3mm 4mm 5mm 7mm 9mm proporcional

4mn 6mn 7mn 8mn 9mn proporcional

- El Consejo Directivo de la Comunidad Europea 76/211/EEC prescribe el tamao mnimo de los caracteres con relacin al contenido neto como sigue: &217(1,'2 1(72 Igual o menor que 200 g(0m3) $/785$ 01,0$ '( 10(526 < /(75$6 3mm

Mayor que 200 g (0Cm3) hasta 1kg (0cm3) 4mm inclusive 6mm Mayor que 1 kg (0m3)  2%-(72 Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos que debe cumplir el rotulado nutricional de los alimentos envasados En la presente norma el rotulado nutricional definido en 2.1 comprende slo la declaracin de nutrientes. No abarca la informacin nutricional complementaria.  '(),1,&,21(6 2.1 Rotulado nutricional: descripcin destinada a informar al consumidor sobre las propiedades nutricionales de un alimento (vase el Anexo A (Informativo) 2.2 Declaracin nutricional: relacin o enumeracin normalizada del contenido de nutrientes de un alimento. 2.3 Declaracin de propiedades nutricionales: cualquier representacin que afirme, sugiera o implique que un producto posee propiedades nutricionales particulares, especialmente, pero no slo, en relacin con su valor energtico y contenido de protenas, grasas y carbohidratos, as como su contenido de vitaminas y minerales No constituirn declaracin de propiedades nutricionales:

a) La mencin de sustancias en la lista de ingredientes b) La mencin de nutrientes como parte obligatoria del rotulado nacional. c) La declaracin cuantitativa o cualitativa de algunos nutrientes o ingredientes en el rtulo, si lo exige la legislacin nacional. 2.4 Nutrientes: cualquier sustancia qumica que cumple con una funcin de nutricin en el organismo, consumida normalmente como componente de un alimento y que: a) proporciona energa; o b) es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la vida: o c) cuya carencia har que se produzcan cambios qumicos y fisiolgicos caractersticos. 25 Fibra dietaria : cualquier material comestible de origen vegetal que no sea hidrolizado por las enzimas endgenas del tracto digestivo humano. 2.6 cidos grasas poliinsaturados: san los cidos grasas con dobles enlaces cis-cis separados por un grupo metileno y expresados como cidos grasas libres. 2.7 Carbohidratos O hidratos de carbono: son todos los glcidos metabolizados por el ser humano, incluidos los derivados de ellos mismos. No se incluyen los polialcoholes 2.8 Azcares: son todos los carbohidratos de tipo monosacrido y disacrido presentes en un alimento. 2.9 Enriquecimiento, fortificacin: Vase la resolucin respectiva del Ministerio de Salud, y las resoluciones que le adicionen, la sustituyan o modifiquen.  5(48,6,726 *(1(5$/(6 3.1 DECLARACION DE NUTRIENTES 3.1.1 Aplicacin de la declaracin de nutrientes La declaracin de nutrientes debe ser obligatoria para aquellos alimentos, respecto de los cuales se formulen declaraciones de propiedades nutricionales, tal como se ha definido en la seccin 23 3.1.2 Nutrientes que han de declararse 3.1.2.1 Cuando se aplique la declaracin de nutrientes, es obligatorio declarar la informacin siguiente:

a) Valor energtico b) Las cantidades de protenas, carbohidratos disponibles (es decir, carbohidratos con exclusin de la fibra dietaria) y grasa. c) La cantidad de cualquier otro nutriente acerca del cual se haga una declaracin de propiedades. d) La cantidad de cualquier otro que se considere importante para mantener un buen estado nutricional, segn lo exija la legislacin nacional. 3.1.2.2 Cuando se haga una declaracin de propiedades con respecto a la cantidad o el tipo de carbohidratos, debe incluirse la cantidad total de azcares, adems de lo prescrito en la subseccin 3.1.2.1. Podrn indicarse tambin las cantidades de almidn y/o otro(s) constituyente(s) de carbohidrato(s). Cuando se haga una declaracin de propiedades respecto al contenido de su fibra dietaria, deber declararse dicha cantidad de fibra dietaria y de sus fracciones soluble e insoluble 3.1.2.3 Cuando se haga una declaracin de propiedades respecto a la cantidad o el tipo de cidos grasas, debern indicarse las cantidades de cidos grasas saturados y de cidos grasas poliinsaturados de conformidad con lo estipulado en la seccin 3.1.13. 3.1.2.4. Adems de la declaracin obligatoria indicada en las subsecciones 3.1.2.1, 3.122 Y 31.2.3, podrn enumerarse las vitaminas y los minerales con arreglo a los siguientes criterios. a) Debern declararse solamente las vitaminas y los minerales para los que se han establecido ingestas recomendadas 3.1.2.5 Cuando se aplique la declaracin de nutrientes, slo se indicarn las vitaminas y minerales que se hallan presentes en cantidades significativas. Por cantidad significativa se considera mnimo el 15% de la ingesta diaria recomen- dada (DDR), porcada 100 g o 100ml de producto. ./ 3.1.2.6 Clculo de nutrientes a) Clculo de energa. La cantidad de energa que ha de declararse deber calcularse utilizando los siguientes factores de conversin: 4 NFDOJ -17 kJ Carbohidratos, glcidos (excepto los polialcoholes) 4kcal/g-17kJ Protenas Grasas 9kcal/g - 37 kJ Alcohol (Etanol) 7 NFDOJ - 29 kJ cidos orgnicos 3 kcal/c -13kJ Polialcoholes 2.4kcaJ/g-10kJ

b) Clculos de protenas. La cantidad de protenas que ha de indicarse, debe calcularse utilizando OD frmula siguiente: Protena = contenido total de nitrgeno Kjeldahl x Factor. Se utilizan los siguientes factores: 5.75 - protenas vegetales 6,38 - protenas lcteas 6,25 - protenas crnicas o mezclas de protenas Se puede usar otro factor diferente cuando se indique en la norma individual de producto. 3.1.3 Presentacin del contenido de nutrientes 3.1.3.1 La declaracin del contenido de nutrientes debe hacerse en forma numrica. No obstante se excluir el uso de otras formas de presentacin complementaria. Las unidades que deben utilizarse son las siguientes: Energa: kcal (kJ, % DDR optativos) Protenas (N x factor) gramos (g) y optativo % DDR Carbohidratos, grucidos: gramos (g) Lpidos: gramos(g) Fibra dietaria (soluble e insoluble): gramos (g) Sodio: miligramos(mg) Vitaminas: miligramos (mg), microgramos (/19), UI, OR DDR u otra forma de expresin. Minerales: miligramos(mg), microgramos (/1g), OR DDR. 31.3.2 La informacin nutricional puede expresarse por 100 9 o por 100 mi, o por envase si ste contiene slo una porcin. Esta informacin puede darse adems por porcin preparada, o por porcin cuantificada en el rtulo (unidad de medida casera y mtrica), si se indica el nmero de porciones que contiene el envase (vase el Anexo A (Informativo). 3.1.3.3 Cuando se utilizan valores de DDR de referencia, stos deben basarse en las dosis de ingestin de nutrientes recomendadas por el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar, ICBF. 3.1.3.4 Se declara en el rtulo que el producto es "adicionado" cuando el cante- nido de vitaminas y/o minerales sea mayor del 30% con respecto al DDR por 100 g 3.1.3.5 La presencia de carbohidratos disponibles debe declararse en el rtulo como "carbohidratos". Cuando se declaren los tipos de carbohidrato, tal declaracin deber seguir inmediatamente la declaracin del contenido total de carbohidratos de la forma siguiente: "carbohidrato, .. g, del cual, azcares, ... g" Podr seguir "x"...9 Donde

x = nombre especfico de cualquier otro constituyente de carbohidrato 3.1.3.6 Cuando se declare la cantidad y/o tipo de cido graso, esta declaracin deber seguir inmediatamente a Ia declaracin del contenido total de grasas. 'HEH XWLOL]DUVH HO IRUPDWR VLJXLHQWH *UDVDV GH ODV FXDOHV SROLLQVDWXUDGDV \ VDWXUDGDV 3.1.4 Tolerancias y cumplimiento 3.1.4.1 Deben establecerse limites de tolerancia de 90% a 125% sobre lo declarado. 3.1.4.2 Los valores que figuren en la declaracin de nutrientes deben ser valores medios ponderados, respaldados o fundamentados por anlisis fisicoqumicos y procedimientos realizados por laboratorios acreditados por la autoridad competente y derivados de los datos especficamente obtenidos de anlisis de productos que son representativos del producto que ha de ser rotulado. $1(;2 $ ,QIRUPDWLYR ,QIRUPDFLyQ QXWULFLRQDO
A1 DECLARACIONES DE TAMAO PORCIONES ACEPTABLES

J J J

A.1.1 Medidas caseras

Taza Cucharada sopera Cuchara de t Trozo Rebanada o Tajada Fraccin Recipientes comnmente usados en la casa (ejemplo: jarra, bandera, etc)

A 1.2 Unidades mtricas Para lquidos Todos los dems alimentos

m g

A 1.3 Opcionales Declaracin del contenido de nutrientes por 100 g, por 100 mi A2 EJEMPLOS DE RTULOS CON INFORMACIN NUTRICIONAL

A2.1 Ejemplo 1 Formato recomendado de rtulo con informacin nutricional general y con instrucciones para el dibujo.

LQIRUPDFLyQ 1XWULFLRQDO
Tamao por porcion taza (114g) Contenido 4 porciones

A.2.2 Ejemplo 2

Tamao por porcin paquete (44 g son taza de mezcla seca aprox. Contiene 12 porciones &DQWLGDG SRU SRUFLyQ Mezcla Horneado &DORUtDV 190 280 &DORUtDV GHVGH OD JUDVD 45 140 % Valor Diario *UDVD 7RWDO 5 g *UDVD 6DWXUDGD 2g &ROHVWHURO PJ 8% 10% 0% 24% 13% 23%

Informacin Nutricional

6RGLR 300 mg 13% 13% &DUERKLGUDWR 7RWDO 2g 11% 11% _______________________________________________ Fibra Dietaria 0g 0% 0% _______________________________________________ Azucares 18g 3URWHtQD 2g Vitamina A 0% _______________________________________________ Vitamina C 0% _______________________________________________ Calcio 6% _______________________________________________ Hierro 2%

DDb B 66B DDD 5& 4$2#   a 5     5 Y 5 E$     #  !  2 2&6V`@%V& 2# 5  26 # '(6XXX# WVSQ@T# $ %S$2# RQ@IH5 F%# & 7 5 U #  5 U $  5  !  P G C E$  66D B1A  2)99&68 65)# 4 %3$2# 1) ( & $%" DD C  @  # 57  $  0  ' # !