DETERMINACIN DE MACRONUTRIENTES Y MICRONUTRIENTES DEL FRUTO DE PARMENTIERA EDULIS EN COATZACOALCOS, VERACRUZ INTRODUCCIN En Mxico existe una gran variedad

de alimentos autctonos que cayeron en desuso despus de la colonizacin, tal es el caso del fruto conocido como cuajilote (Parmentiera edulis D.C) presenta buenas cualidades agronmicas; se adapta a una gama amplia de condiciones climticas, tiene rendimientos de produccin altos, facilidad de cultivo y se produce todo el ao. Adems, tradicionalmente los pobladores de la regin Mixteca lo han consumido como alimento crudo, hervido y sancochado, atribuyndole ciertas propiedades medicinales (vide infra). Todo ello sin conocer el aporte nutrimental que les proporciona, ya que no exista ningn estudio sobre su composicin nutrimental .Por lo que el objetivo general del trabajo es la cuantificacin de algunos macronutrientes y micronutrientes. Para lo cual se usarn tcnicas analticas para su cuantificacin. Este rbol se utiliza como laxante y diurtico en varias regiones del centro y sur del pas, principalmente en el Estado de Mxico, el Distrito Federal, Hidalgo y Puebla. Se recomienda, tambin, para tratar padecimientos de rin y su tratamiento incluye al fruto, la corteza, las flores y la raz, mismas que se hierven e ingieren como t. En otros casos como clculos y vas urinarias, resulta eficaz moler el fruto e ingerir el extracto o asarlo y comerlo. Adems la coccin de la flor, la raz o el fruto, resulta un buen diurtico. Tambin se emplea para otras enfermedades como asma, garraspera, gripa y tos; se hierven las flores con tejocote y se endulzan para beberlo tibio en ayunas durante dos semanas. En casos como clculos y vas urinarias, resulta eficaz moler el fruto e ingerir el extracto o asarlo y comerlo. Adems la coccin de la flor, la raz o el fruto, resulta un buen diurtico. Tambin se emplea para otras enfermedades como asma, garraspera, gripa y tos; se hierven las flores con tejocote y se endulzan para beberlo tibio en ayunas durante dos semanas. La resina tiene propiedades vomitivo-purgantes.

El cuajilote evaluado ser recolectado en dos pocas del ao (abril y septiembre) en diversas zonas de la localidad de Coatzacoalcos, Veracruz para comparar su contenido nutrimental, y adems porque en estas localidades el fruto es abundante. Los criterios para determinar el estado

de madurez del fruto a recolectar, se establecieron con una tabla de colores y con parmetros fisicoqumicos. Posteriormente se cuantificar humedad, cenizas, protena cruda, grasa cruda, fibra cruda y extracto libre de nitrgeno para el cuajilote en el estado maduro del fruto. Tambin se determinar espectrofotomtricamente la vitamina C y los minerales fierro, zinc y cobre por absorcin atmica. Aspectos generales del fruto Parmentiera edulis El rbol denominado Parmentiera edulis D.C. pertenece a la familia Bignonceae, es propio de Centroamrica. Durante su desarrollo producen frutos comnmente conocidos como cuajilotes. Crece en huertos y est asociado con la selva tropical caducifolia y perennifolia; matorral xerfilo, bosques mesfilo de montaa, de encino y pino. Se encuentra en climas clidos, semiclidos y templados desde los 2 m hasta los 2,240 m de altura sobre el nivel del mar (Prez et al., 1998) La propagacin de la planta de cuajilote se logra fcilmente al plantar los rboles pequeos. El rbol produce frutos dos veces al ao, en primavera y verano, teniendo rendimientos altos de produccin (aproximadamente 300 kg por rbol) y facilidad de cultivo. P. edulis tiene de 4 a 12 m de altura, es de tronco grueso con corteza agrietada y hojas divididas con espinas .Sus flores salen del tronco o en los extremos de las ramas, y originan frutos alargados. Las flores son grandes, verdoso-blancas y los frutos surcados, de color amarillo, de 5 a 15 cm de longitud y de 3 a 5 cm de dimetro. El tiempo de desarrollo del cuajilote, de una flor a un fruto maduro, es de cuarenta das aproximadamente. El sabor de la fruta cruda se asemeja al de la caa de azcar.

Parte de la poblacin de la regin Mixteca consume el fruto P. edulis como alimento de forma cruda, sancochada o hervida, algunos el fruto completo y otros solamente desechan parte de la fibra (isles de la parte interna). Se le atribuye ciertas propiedades medicinales como son para el tratamiento de diabetes mellitus y otros padecimientos tan diversos como el dolor de cabeza, los clculos biliares, la sordera y la diarrea (Prez et al., 1998). Aunque muchas personas en el campo conocen el uso alimenticio y medicinal de este fruto, no exista un estudio sobre su composicin nutrimental, que los impulse a valorarlo y utilizarlo en su beneficio. A la fecha las investigaciones publicadas sobre el fruto de P. edulis son tres, realizadas por dos grupos de investigadores latinoamericanos uno en Mxico y otro en Guatemala. El estudio realizado por personal del Instituto Politcnico Nacional fue la obtencin de extractos clorofrmicos de los frutos de P. edulis, los que fueron suministrados a ratones diabticos. Se encontr que los extractos disminuyeron el nivel de glucosa sangunea en un 43.75 %, demostrando as la actividad hipoglucemiante de este fruto usado en la alimentacin y medicina tradicional para el tratamiento de la diabetes (Prez et al., 1998). Posteriormente estos mismos investigadores identificaron, por mtodos espectroscpicos, la sustancia activa que tiene el efecto hipoglucemiante, que es el lactusin-8-O-metilacrilato (Prez et al., 2000). El grupo de investigadores encabezado por Cceres et al., (1995), realiz un estudio in vitro encontrando que los extractos etanlicos del fruto cuajilote presentan actividad antigonorrica. Por otra parte el estado de Oaxaca vive una paradoja alimentaria, es rico en gastronoma, pero a la vez 562 de sus 570 municipios padecen inseguridad alimentaria, de moderada a extrema

ocupando el segundo lugar a nivel nacional. Consecuentemente la bsqueda de alternativas que permitan mejorar la alimentacin y aprovechar los recursos de la regin Mixteca, ha originado conocer el aporte nutrimental de frutas y hortalizas nativas para poder impulsar su consumo, y que slo parte de las mismas se consume a nivel local, con su consecuente desperdicio de lo que no se consume, tal es el caso del fruto P. edulis.

OBJETIVOS Objetivo general Cuantificar algunos macronutrientes y micronutrientes del fruto de Parmentiera edulis. Objetivos especficos Caracterizar nutrimentalmente al cuajilote en dos pocas del ao y en tres zonas. Establecer los criterios de evaluacin para fijar el estado de madurez del fruto. Caracterizar fisicoqumicamente al cuajilote, incluyendo humedad, cenizas, protena, cruda, grasa cruda, fibra cruda y extracto libre de nitrgeno. Cuantificar la vitamina C por un mtodo espectrofotomtrico. Cuantificar los minerales Fe, Zn y Cu presentes en el fruto por el mtodo de espectrometra de masas.

METODOLOGA Para la realizacin de este proyecto, dividiremos la investigacin en 5 etapas: a) Recoleccin preliminar del fruto en la localidad de Coatzacoalcos, Veracruz para

establecer un patrn de color que nos permita identificar la madurez del fruto. b) A partir de dicho patrn de color, se usarn parmetros fisicoqumicos que permitan la determinacin del estado de madurez. c) Recoleccin del fruto en estado de madurez para su anlisis nutrimental, en las 3 zonas en sus dos temporadas de recoleccin. d) Preparacin de la muestra y determinacin de cada uno de los nutrimentos para el estado maduro del cuajilote.