Un almacenamiento descuidado puede ocasionar graves eventos contaminantes, como derrames y emanaciones de sustancias qumicas.

Se debe generar un inventario de los productos y mantener el orden, separacin y correcto etiquetado de los mismos.

Bodega con condiciones adecuadas de ventilacin e iluminacin.

ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS Y FERTILIZANTES Desde el punto de vista del impacto ambiental, el almacenamiento adecuado de los insumos para la agricultura, especialmente de insumos qumicos sintticos, es fundamental.
Productos qumicos en envases originales y correctamente etiquetados.

Las bodegas deben contar con ventilacin, iluminacin y proteccin contra incendios. La sealtica dentro de las bodegas debe ser clara, precisa y visible. El material vegetal, los productos frescos y las fuentes de agua deben mantenerse debidamente aislados. MAQUINARIA Y EQUIPOS La maquinaria y equipos que se utilizan en el predio, debe mantenerse en correctas condiciones, con

Almacenamiento de productos fitosanitarios por orden de composicin.

Sealtica en bodegas.

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verificaciones peridicas de su estado. Debe mantenerse un inventario de los equipos.

Trabajador con equipo para manipulacin de agroqumicos.

Inventariando existencia de equipos.

Debe existir equipos de proteccin para los trabajadores segn legislacin vigente e indicaciones del productor, que deben ser comprendidas por quienes usen los equipos. Debe existir las condiciones para prestar los primeros auxilios al personal.

Botiqun de primeros auxilios.

VIII. Qu prcticas de gestin son necesarias?

Como ya se ha mencionado, gran parte de la produccin debe ser planificada, documentada, controlada y registrada, debiendo justificarse cualquier cambio en la planificacin o cualquier modificacin realizada a los requerimientos EUREPGAP. Debe existir un sistema de identificacin en, al menos: parcelas y cuarteles; lugares de manipulacin del producto; herramientas y maquinaria utilizada en cada uno de esos lugares.

Cartel de identificacin de un cuartel.

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Debe tener el siguiente contenido: Datos generales de identificacin de la empresa. Datos generales del cultivo, especie, variedad, procedencia, etc. Instrucciones tcnicas: tratamientos qumicos y biolgicos, fertilizacin y riego. Al menos 2 anotaciones del tcnico al mes, desde la siembra o transplante hasta la eliminacin del cultivo.
Inventariando maquinaria.

El cuaderno de campo debe estar siempre disponible.

RECLAMOS DE LOS CLIENTES Se requiere un sistema documentado e implementado para el tratamiento de reclamos de los clientes. Debe incluir registro de: reclamos recibidos; respuestas y/o acciones correctivas emprendidas. El plazo de respuesta debe ser sin dilacin. AUDITORAS INTERNAS CUADERNO DE CAMPO Al transformar el sistema productivo realizando BPA, es trascendental mantener un cuaderno de campo que ayude a controlar la trazabilidad del producto. Los productores deben realizar como mnimo una auditoria interna al ao, para verificar el cumplimiento de los requisitos EUREPGAP. Esta auditoria debe estar documentada y las acciones correctivas documentadas e implementadas.

Tractor con nmero de registro.

La documentacin debe ser archivada por un periodo mnimo de 2 aos.

Cuaderno de campo.

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IX. Cules son los requerimientos para centrales de manipulacin del producto?
En las centrales debe quedar registrado: la recepcin del producto; las medidas de higiene durante el transporte; la calidad del producto. Todos los envases para cosecha y embalaje deben ser de uso exclusivo para este fin y mantenerse limpios y en buen estado. El almacenamiento en cmaras de fro debe hacerse a la temperatura adecuada y con circulacin de aire entre los pallets. INSTALACIONES Deben estar en buen estado, limpias, ordenadas y debidamente sealizadas, con adecuada ventilacin, iluminacin y conduccin de desages.

Caseta de control del proceso.

Almacenamiento de cajas de embalaje.

Medida de higiene durante el transporte del producto.

PROCESO DE MANIPULACIN Y ENVASADO El lavado del producto y la limpieza de utensilios debe realizarse con agua potable o potabilizada. Los utensilios deben mantenerse en buen estado y desinfectados.
Limpieza de instalaciones.

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Debe existir condiciones adecuadas para que los operadores puedan mantener su aseo personal, separadamente de los lugares de procesamiento.

Lavamanos adyacentes al lugar de empacado.

Las personas afectadas por enfermedades infecciosas no deben trabajar en las zonas donde se manipulen los productos. Los cortes y heridas que no impidan continuar el trabajo, deben cubrirse con vendajes impermeables. Todo el personal debe lavarse las manos antes de volver a su puesto de trabajo. Los guantes deben manenerse en perfecto estado de higiene en el puesto de trabajo. El pelo y la barba deben recogerse y cubrirse adecuadamente. Ropa de trabajo adecuada y limpia. No se debe salir con la ropa de trabajo fuera del recinto de trabajo. Los visitantes de las zonas de manipulacin y envasado deben llevar ropa protectora. En las zonas de trabajo los manipuladores no deben: comer, beber, masticar chicle, llevar las uas de las manos largas, esmaltadas o falsas, llevar efectos personales que pudieran desprenderse, toser o estornudar sobre los alimentos ni fumar en las zonas de trabajo y de almacenamiento.
Se debe colocar carteles recordatorios de estas normas en lugares fcilmente visibles.

Los lugares de almacenamiento de productos agrcolas deben estar protegidos y separados de otros desechos o productos.

Bodega de almacenamiento de frutas.

Las superficies de trabajo deben ser fciles de limpiar y los utensilios estar en buen estado y limpios. HIGIENE Y MANIPULACIN Los requerimientos de higiene en los lugares de manipulacin del producto final, pueden resumirse de la siguiente manera: Los operadores deben mantener un alto grado de aseo personal.

Manipuladora de alimento con elementos de higiene adecuados.

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Es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se centran en la prevencin en lugar de slo analizar la calidad del producto final. Puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde el productor primario hasta el consumidor final, y su aplicacin deber basarse en pruebas cientficas de peligros para la salud humana. Puede resumirse en las siguientes fases:
Sealtica alusiva a las normas dentro del packing.

PLAGAS Debe existir un plan para el control de insectos y desratizacin, con un responsable de su ejecucin.

Identificar y evaluar los riesgos. Determinar los puntos crticos de control. Fijar los niveles de calidad objetivo y sus tolerancias. Establecer procedimientos de control de riesgos. Determinar las medidas correctivas. Establecer procedimientos de verificacin. Establecer un sistema documental. SISTEMA DE AUTOCONTROL DE RESIDUOS DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS Se debe garantizar que no se sobrepasan los lmites mximos de residuos en el producto, permitidos en el mercado comprador. Debe mantenerse un listado actualizado de los productos fitosanitarios permitidos, tanto en el pas de origen como en los pases de destino del producto.

Trampa para roedores.

SISTEMA HACCP El sistema de Anlisis de Riesgos y Control de Puntos Crticos (HACCP = Hazard Analysis Critical Control Points) fue desarrollado por la NASA en los aos 60 en los Estados Unidos.

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X. En qu consiste el proceso de certificacin?

La certificacin de la produccin para EUREPGAP, considera obligaciones generales, para las Empresas Certificadoras, el productor y la relacin contractual entre ambos. EMPRESAS CERTIFICADORAS
Estudio de la documentacin

PROCEDIMIENTO El procedimiento de certificacin contempla las siguientes fases:

Solicitud

Las empresas certificadoras deben cumplir con normas internacionales de acreditacin y estar reconocidas por el Secretariado de EUREPGAP.

Auditora, inspeccin y toma de muestras Anlisis del producto Evaluacin de los resultados Dictamen del Comit

Firma del contrato Emisin del certificado

Acuerdo

Posteriormente, la certificacin contempla el siguiente desarrollo:

PRODUCTO CERTIFICADO

Visita de seguimiento Inspectores de certificacin EUREPGAP .

Visitas peridicas de seguimiento

FORMAS DE CERTIFICACIN La certificacin es costeada por el productor, se hace a nivel predial y tiene validez de un ao. Las formas de certificacin pueden ser por: productor individual; grupo de productores; productores con sistema de produccin homologado EUREPGAP.

Anlisis de producto

Evaluacin de los resultados Dictamen del Comit

Mantenimiento renovacin

SANCIN Suspensin temporal o retiro del certificado Visita extraordinaria toma de muestras

FIN

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XI. Cules son los resguardos medioambientales a considerar?

CONCIENCIA MEDIOAMBIENTAL El agricultor debe demostrar activamente su conocimiento y preocupacin por los impactos medioambientales que provoca su actividad y cmo minimizarlos, elaborando o participando en un plan de gestin ambiental. CONSERVACIN DE LA BIODIVERSIDAD Un plan de gestin ambiental debe considerar aspectos tales como conservacin y fomento de la biodiversidad, conocimiento de la flora y fauna locales y eventualmente creacin de reas de conservacin en zonas improductivas.

Cultivo de frutales con rboles no productivos intercalados.

Predio con zona de vegetacin nativa.

Cartel sealando prohibicin de pesca y caza.

XII. Cules son las consideraciones de salud y seguridad laboral a aplicar?

EVALUACIN DE RIESGOS Y EMERGENCIAS Debe definirse un plan de prevencin de riesgos laborales, contemplando sealticas de seguridad en: puntos de acopio de productos txicos; prohibicin de acceso a personas no autorizadas; puntos de disponibilidad de agua;

Bodega de combustibles.

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Ducha exterior.

normas de acciones a tomar en caso de intoxicacin y derrame accidental; gua de telfonos de emergencia.

Plan de emergencia.

Taller de capacitacin. Telfonos de emergencia.

DESIGNACIN DE UN RESPONSABLE Debe existir un encargado responsable de la salud, seguridad y bienestar de los trabajadores. ste debe velar porque en los lugares de trabajo se cumplan las normas definidas anteriormente en cuanto a la capacitacin de los trabajadores, que exista una sealtica de seguridad y un plan de prevencin de riesgos. CONTRATO LABORAL La contratacin del personal debe regirse por la legislacin laboral nacional. RELACIN EMPRESARIO - TRABAJADORES Debe existir comunicacin fluida y participativa entre el empleador y los trabajadores.

Debe desarrollarse un procedimiento en caso de accidentes o emergencias. PLAN DE CAPACITACIN Debe considerar: Identificacin de las necesidades de capacitacin, tales como: higiene, seguridad laboral, aplicacin de plaguicidas, manipulacin de alimentos, otros. Programacin de la capacitacin. Registros de capacitaciones realizadas.

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XIII. Glosario
ACREDITACIN Proceso por el cual un organismo o autoridad, entrega un reconocimiento formal de que una organizacin o persona es competente para llevar a cabo acciones especficas en base a requisitos y criterios internacionalmente aceptados. AGRICULTURA INTEGRADA Sistema agrcola de produccin de alimentos y otros productos de alta calidad, mediante el uso de recursos naturales y mecanismos reguladores para reemplazar los insumos contaminantes y para asegurar una agricultura sostenible. Se basa en la conservacin y mejora de la fertilidad del suelo, la diversidad del medio ambiente y el bienestar animal, as como en la rentabilidad econmica y las condiciones sociales justas. Organizacin Internacional de Lucha Biolgica e Integrada (OILB). AUDITORIA INTERNA Funcin independiente de evaluacin, establecida dentro de la organizacin para examinar y evaluar sus actividades y procesos. BIODIVERSIDAD Variedad de formas de vida y tipos de ecosistemas sobre la tierra. Comprende la diversidad gentica (diversidad dentro de cada especie), de especies (nmero y variedad de especies) y de ecosistemas. BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS (BPA) Todas las acciones involucradas en la produccin, procesamiento y transporte de productos alimenticios de origen agrcola y pecuario, orientadas a asegurar la proteccin de la higiene y salud humana y del medio ambiente mediante mtodos ecolgicamente mas seguros, higinicamente aceptables y econmicamente factibles. Considera asimismo la salud, seguridad y bienestar laboral. CAPACIDAD DE USO DEL SUELO Caracterstica fsico-qumicas del suelo que definen su capacidad productiva y sus limitaciones. Se clasifican de Ia VIII siendo la I que presenta mejores aptitudes de produccin agricola. CERTIFICACIN Procedimiento por el cual una tercera parte independiente, asegura por escrito que un proceso claramente identificado ha sido metodolgicamente evaluado, de manera tal que existe la confianza de que determinados productos cumplen con requerimientos especficos. COMISIN NACIONAL DE BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS Instancia de coordinacin pblico privada, creada por Decreto N165, el 23 de Mayo de 2001, que tiene como objetivo asesorar al Ministerio de Agricultura en la formulacin de polticas destinadas a incorporar el concepto de BPA en los procesos productivos agropecuarios. COMPOST Producto que resulta de un proceso biolgico que consiste bsicamente en la degradacin de material orgnico por la accin de microorganismos en condiciones aerbicas, es decir en presencia de oxgeno, dando como resultado un abono natural, cuya calidad en nutrientes est dada por la calidad de los materiales de origen. CULTIVO HIDROPNICO Cultivo sin tierra, que utiliza agua como sustrato. Los nutrientes se proporcionan a la planta directamente en el agua y la solucin de agua y nutrientes se renueva peridicamente. EMPRESA CERTIFICADORA Entidad acreditada y reconocida por organismos independientes, encargada de certificar que la produccin se realiza de acuerdo a normas tcnicas exigidas por un sistema de normas. EUREPGAP Entidad que existe desde 1997 y agrupa cadenas de supermercados de Holanda, Gran Bretaa, Suecia, Suiza, Italia, Blgica, Espaa, Alemania, Sudfrica, Francia, Austria e Irlanda. Estas cadenas implementaron un protocolo con exigencias de produccin a sus proveedores de productos hortcolas y vegetales frescos, que les proporcionaran confiabilidad desde el punto de vista de la calidad del producto, el impacto medioamiental y la seguridad laboral. Actualmente se ha extendido hacia otros rubros de la produccin agropecuaria. HACCP Anlisis de Riegos y Puntos Crticos de Control (Hazard Analysis Critical Control Points). Es un programa especfico para identificar riesgos de contaminacin y las acciones para prevenir la exposicin ante tales riesgos. IMPACTO AMBIENTAL Es el efecto que produce en el entorno, las acciones del hombre. INOCUIDAD DEL PRODUCTO Caractersticas sanitarias y de higiene que hacen a un producto apto para el consumo humano sin riesgos de contraer enfermedades o intoxicaciones. El producto debe estar libre de agentes vivos riesgosos para la salud (microorganismos); sustancias qumicas o naturales txicas extraas a su composicin normal, en concentracin mayor a las permitidas. MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Aplicacin racional de una combinacin de medidas biolgicas, biotecnolgicas, qumicas, de cultivo o de seleccin de vegetales de modo que la utilizacin de productos

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fitosanitarios qumicos se limite al mnimo necesario para mantener la poblacin de la plaga en niveles inferiores a los que produciran daos o prdidas inaceptables desde un punto de vista econmico. MATERIAL TRANSGNICO Organismo vivo que posee una combinacin nueva de material gentico obtenido mediante la aplicacin de la biotecnologa moderna, entre especies del mismo o distinto reino. PRODUCCIN LIMPIA Aplicacin de una estrategia ambiental, preventiva e integrada a los procesos, productos y servicios, con el objeto de incrementar la eficiencia, la productividad y reducir los riesgos sobre la poblacin humana y el medio ambiente (Norma INN N 2796, en elaboracin). PRODUCTO FITOSANITARIO Producto de origen qumico, fsico o biolgico destinado al control de patgenos y malezas.

RECICLAJE Cualquier proceso mediante el cual materiales de desecho son transformados en nuevos materiales que pueden ser utilizados como nuevos productos o materias primas. REGISTRO Documentacin que presenta resultados obtenidos o proporciona evidencia de actividades desempeadas. REUTILIZAR Volver a utilizar elementos o productos sin necesidad de transformaciones. ROTACIN DE CULTIVOS Secuencia planificada y ordenada de cultivos de manera espacial y temporal que persigue tres objetivos primordiales: maximizar la productividad, minimizar los riesgos y mejorar los recursos involucrados. SEALTICA Gua, generalmente letreros ubicados en un lugar especfico. Debe llamar la atencin y entregar la informacin en forma clara, instantnea y universal.

SUSTENTABILIDAD AMBIENTAL Posibilidad de los ecosistemas de mantener su capacidad de autoregenerarse. TRAZABILIDAD Proceso de seguimiento a travs de registros, que documenta todas las etapas o pasos de la produccin, permitiendo conocer los responsables, actividades, maquinaria, equipos e insumos involucrados en la produccin y distribucin de los productos alimenticios. UMBRAL ECONMICO Cantidad mxima permitida de agentes patgenos que justifique tomar la decisin de aplicar una medida de control. Se calcula integrando la funcin de dao, el precio del producto agrcola, el costo de la aplicacin del plaguicida y la eficiencia de control del mismo.

XIV. Contactos de inters

Comisin Nacional de Buenas Prcticas Agrcolas Subsecretara de Agricultura Teatinos 40 - Santiago Fono: (2) 393 5000 - Fax: (2) 393 5050 www.buenaspracticas.cl Comisin Nacional de Riego (CNR) Alameda 1449, piso 4 - Santiago Fono: (2) 425 7900 - Fax: (2) 425 7906 www.chileriego.cl Secretariado EUREPGAP Spichernstr. 55, D-50672 - Kln (Alemania) Fono: 49-(0)221 57993-25 - Fax: 49-(0)221 57993 www.eurep.org Servicio Agrcola y Ganadero (SAG) Av. Bulnes 140 - Santiago Fono: (2) 345 1111 - Fax: (2) 345 1403 www.sag.cl Instituto de Desarrollo Agropecuario (INDAP) Agustinas 1465 - Santiago Fono: (2) 690 8000 - Fax: (2) 690 8179 www.indap.cl Corporacin de Fomento de la Produccin (CORFO) Moneda 921 - Santiago (2) 631 8200 - Fax: (2) 671 1058 www.corfo.cl Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) Fidel Oteza 1956 pisos 10-11 y 12 - Santiago Fono: (2) 225 2118 - Fax: (2) 225 2118 www.inia.cl Fundacin para la Innovacin Agraria (FIA) Av. Santa Mara 2120 - Santiago Fono: (2) 431 3000 - Fax: (2) 334 6811 www.fia.cl

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XV. Lista de cadenas de distribucin miembros de EUREPGAP

Cadena de distribucin Ahold Albert Heijn ASDA CBL Coop Norway Coop Sweden Coop Switzerland Delhaize DRC / Belgium Retail Association Eroski Kesko Laurus Marks Spencers McDonalds Metro Migros Monoprix Musgraves Supervalu Centra Pick n Pay Safeway Sainsbury s Schuitema Somerfield Spar Austria Superquinn Superunie Tesco Trade Service Netherlands Waitrose Pas Holanda Holanda Reino Unido Holanda Noruega Suecia Suiza Blgica Blgica Espaa Finlandia Holanda Reino Unido Alemania Alemania Suiza Francia Irlanda Sudfrica Reino Unido Reino Unido Holanda Reino Unido Austria Irlanda Holanda Reino Unido Holanda Reino Unido Direccin URL www.ahold.com www.ah.nl www.asda.co.uk www.coop.se www.coop.ch www.delhaize.be www.eroski.es www.kesko.fi www.laurus.nl www.marksandspencer.com www.mcdonalds.com www.metro.de www.migros.ch www.monoprix.fr www.musgrave.ie www.picknpay.co.za www.safeway.co.uk www.sainsburys.co.uk www.somerfield.co.uk www.spar.at www.superquinn.ie www.superunie.nl www.tesco.com www.schuitema.nl www.waitrose.com

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