Instituto Culinario de Mxico

Identificacin de quesos

Quesos de Asia

4 semestre

Marisol de la Fuente Aguilar Areli Baez Islas

Kachokabaro
Leche: Vaca Tipo: Pasa semi dura, hilada, corteza dura y lisa Materia Grasa: 45% Maduracin: De 2 a 3 meses Aspereza: Suave Vino: Rihaku Dreamy Clouds Nigori Pas de origen: Japn Regin: Kaga-gun Kibi chuo, Okayama Notas: elaborado en Yoshida Farm una de las empresas productoras de queso ms conocidas de Japn. La corteza es comestible, tiene una textura firme y fibrosa y sabe un poco agrio, con un gusto a leche rico y persistente cuando est tierno. Con el tiempo, el sabor se vuelve denso con umami. El queso tiene forma de lgrima o pera de 11 cm. de dimetro y 15 cm. de alto con un peso de entre 500 a 850 gr. Excelente con un vino de arroz como el Rihaku Dreamy Clouds Nigori.

Sakura
Leche: Vaca Tipo: Pasta blanda, corteza enmohecida Maduracin: 2 semanas Aspereza: Suave Vino: Shafer Merlot o Canalizo Syrah Crianza Pas de origen: Japn Regin: Hokkaido Notas: el queso Sakura lo elabora la Kyodogakusha Shintoku Fram en Shintoku, esta ciudad es la puerta al oeste de la llanura de Tokachi, en Hokkaido, que es la segunda isla ms grande de Japn. La quesera produce quesos tipo Fermier y utiliza slo leche de vacas,

como este Sakura un queso relativamente nuevo. Fue el primer queso japons hecho al estilo de los clsicos quesos europeos. El Sakura madura de 2 a 3 semanas, durante las cuales adquiere un sabor rico y cremoso que se ve compensado al desarrollar en la superficie de su corteza un moho natural, principalmente el Geotrichum candidum, en la superficie de la corteza se le aade a modo de decoracin, hojas y flor de cerezo de montaa. Sakura significa "flor de cerezo" en japons. Por supuesto, el sabor de la corteza tambin afecta al sabor del interior del queso, que tiene un persistente sabor lechoso, delicado y suave con ligeras notas agrias, a limn. Tiene como distincin haber ganado una "medalla de oro en las Olimpiadas de Quesos de Montaa en Appenzell, Suiza, que normalmente favorece a los quesos suizos, italianos y franceses casi exclusivamente. La medalla fue en la categora de "quesos frescos". Recuerda que estos quesos siguen madurando despus de la compra, por lo que puedes saborearlo en el grado de madurez deseado por ti. Difcil de encontrar fuera de los mercados japoneses. El Sakura es un queso muy popular en la cocina japonesa. Puede cocinarse con salmn, arroz, fideos y envuelto con mochi. Por supuesto como todos los quesos de este tipo es muy adecuado para comer en una tabla de quesos o derretido en una ensalada, y para enriquecer sopas.