Maridaje

Significado Viene del francs mariage, que significa matrimonio o casamiento. Literalmente designa la unin y conformidad con que algunos elementos se enlazan y corresponden entre si.

Historia Los alimentos y el vino siempre se han consumido juntos desde el descubrimiento de ste. Las normas tradicionales de maridaje se enraizaron durante el reinado de la cocina francesa, a finales del siglo XIX y principios del XX. Tradicionalmente, se consuman los alimentos de cada regin con los vinos de cada regin. Los maridajes que conocemos hoy da son de invencin reciente.

Qu es el maridaje? Casar y armonizar platos y vinos, tratando de combinar acertadamente aromas, sabores, texturas y colores de la comida y el vino, aspirando a que se potencien mutuamente. Existe un cierto nivel de qumica involucrada en el maridaje, pero es una actividad ms cercana al arte. Podemos hacer la analoga con una pareja que para que su relacin sea fructfera, tiene que tener empata entre sus cualidades mutuas, ser el complemento una de la otra de modo que las caractersticas de cada uno se exalten y por el contrario, no se pierdan .Sin embargo, es bien sabido que los "polos opuestos se atraen" y es una regla tambin aplicable a los vinos y platos, ya que no es cuestin pues, de puras afinidades, sino de encontrar la que por armona o contraste se perfile como la frmula ms adecuada para transmitir la plenitud del vino. Confa en tu paladar antes que en cualquier otra regla grabada en piedra.

Tipos de maridaje Por complementacin: Los sabores del vino y la comida son parecidos, por lo tanto se refuerza la gama de ambos sabores. Por contraste: La intensidad de los sabores del vino y la comida es distinta. Un buen contraste permite resaltar a uno o ambos, o confrontarlos, si es que ambos tienen carcter.

Reglas y criterios generales para maridar Las reglas para escoger vino nos hacen ms fcil la vida: blanco con pescado, tinto con carne. El placer de combinar vino con comida se basa en el sentido comn, una nariz y una lengua atentas.

Reglas bsicas para beber vinos con alimentos:

1.-Vinos blancos con pescados. 2.-Vinos tintos con carnes rojas. Se establece otra regla: 1.-Beber vinos blancos antes que los tintos. 2.-Beber vino seco antes que el dulce. 3.-Beber vino joven antes que los viejos. Reglas actuales que se agregan a las bsicas: 1.-Maridar el cuerpo y las caractersticas del vino con la comida. 2.-La riqueza e intensidad del vino con la riqueza e intensidad de la comida. 3.-Maridar la acidez de la comida con la acidez del vino. 4.-Maridar el sabor dulce de los vinos con el sabor dulce de las comidas. (Frutas, miel, almendras, comidas con pimienta). 5.-Maridar las comidas fras con vinos ligeros. 6.-Maridar las comidas especiadas que llaman al frescor de la comida con carnes fras y con bebidas frescas si hay dulzor mucho mejor. 7.-Las comidas saladas que se maridan con vinos altos en alcohol y que tienden a ser dulzones darn como resultado cierto amargo. Como maridar Cuanto ms fuertes y especiadas son las salsas, mas potencia requerir el vino. Platos suaves y ligeros con vinos suaves y ligeros. A medida que aumenten en cuerpo, sabores y especias, se elegir un vino de mayor complejidad. Platos preparados con algn vino deben acompaarse con el mismo vino de la elaboracin. Recuerda: si un vino no es suficientemente bueno para tomar, no es suficientemente bueno para cocinar. Algunas combinaciones no recomendables: Alcachofas (debido a la cinarna), vinagretas, escabeches, limn y chocolate amargo.

Armona Debe existir un balance natural y adecuado entre estos elementos: Sabores, colores y texturas. El mejor vino es el que desee beber, jugando con la mayor cantidad de combinaciones posibles, sin descuidar los factores mencionados. Tipo de vino Resultado

Tipo de comida

Saladas Dulces Grasas y protenas Saladas Dulces Picantes

cidos Tnicos Tnicos Dulces Dulces cidos y dulces

Disminucin de la acidez del vino Reduccin de dulzor en la comida Disminucin de la tanicidad Disminucin del dulzor del vino Incrementa el dulzor de ambos. Disminuye lo picante de la comida y eleva el dulzor del vino.
Cuadro 1. Algunas combinaciones de diferentes tipos de vino y comida.

No olvides "El acuerdo entre vinos y platos abre la puerta al riesgo, a la aventura. Todo se puede hacer y sin embargo no se puede hacer cualquier cosa. Estamos en dominio tenebroso del amor y hay que saber hasta cun lejos podemos llegar Raymond Dumay