CAPTULO I GENERALIDADES

1.1 ANTECEDENTES

El siguiente tema nace de la necesidad de conservar la fruta congelada en este caso la fresa, y de esta forma ofrecer al consumidor final mejor calidad y un alimento fresco. El control de la temperatura adecuada de almacenamiento es esencial para mantener la calidad del producto fresco. Mediante la construccin y el mantenimiento de los cuartos fros con nuevos mecanismos de control y materiales ms eficientes la industria reducir substancialmente el costo total proveniente del sobreprecio del producto cuando no es temporada. Muchos de los productos tienen una vida muy corta despus que han sido cosechados o extrados de su medio natural y no se encuentra a la temperatura adecuada para su conservacin. El enfriamiento y conservacin en cuartos fros remueve rpidamente este calor de campo, permitiendo as periodos relativamente amplios de almacenamiento y ayuda a mantener la calidad hasta el consumidor final, brindando al mercado cierta flexibilidad permitiendo el aumento en las ventas del producto en un mayor tiempo. Si se tiene refrigeracin en instalaciones de almacenamiento, se hace posible tener reservas de la fresa, en caso de no estar al alcance por causas climticas o de mercado. Como se ha explicado anteriormente, esto ser una ventaja para la empresa en trminos econmicos y para dar cumplimiento a compromisos ya adquiridos.

1.2 DEFINICIN DEL PROBLEMA Este proyecto describe el diseo, construccin y clculo del requerimiento de energa de las instalaciones de enfriamiento para conservacin de alimentos, donde sern tomados en cuenta parmetros que puedan mejorar el rendimiento de la cmara frigorfica en consumo, analizando las posibles alternativas que el mercado local dispone, mejorando la eficiencia.

1.3 OBJETIVOS
Disear un cuarto fri con capacidad para congelar media tonelada de fresa con un posible incremento de carga y de esta forma poder conservar la calidad del producto. Construir la cmara frigorfica siguiendo los clculos realizados en el diseo Aplicar los conocimientos de los principios bsicos de refrigeracin para desarrollar el diseo eficiente de cuartos fros. Identificar los parmetros de funcionamiento del cuarto fri para poder planificar su sistema de control.

1.4 ALCANCE
El disear y construir una cmara frigorfica, que nos permita profundizar nuestros conocimientos de refrigeracin y energa, empapndonos de ciertos aspectos y consideraciones que en base de experiencias propias se pueden palpar, de esta manera podremos legar a dominar esta rea y desenvolvernos en forma ptima en el campo laboral, donde se pueden presentar casos y problemas parecidos a los que en este proyecto podran surgir.

CAPITULO II PRINCIPIOS BASICOS DE REFRIGERACION

2.1 GENERALIDADES Cuando hablamos de refrigeracin, se entiende que es el enfriamiento de un cuerpo, es decirdisminuir la temperatura de ms a menos grados Durante el tiempo la ciencia y la tecnologa ha ido innovando aparatos en los que se pueda enfriar, de una manera ms eficiente cada vez disminuyendo el costo y optimizando espacio. En los hogares existe un ejemplo claro de lo que es la obtencin de fri, los refrigeradores son dispositivos que mantienen los alimentos a una temperatura menor a la del ambiente, esto se hace para incrementar la vida de los mismos y al mismo tiempo almacenarlos, ya que el hecho de bajar su temperatura hace que su descomposicin sea ms lenta. En la industria es indispensable llegar a temperaturas de bajo cero o de congelacin, tambin la necesidad de espacio oblig a la ingeniera a disear cmaras frigorficas capaces de mantener, o congelar los productos de acuerdo a las necesidades optimizando espacio, eficiencia y energa. Se podra decir que todos los alimentos pueden ser refrigerados a cierta temperatura, pero entre los principales alimentos sujetos a procesos de refrigeracin se encuentran las carnes, los pescados, mariscos, las frutas, los vegetales, la leche, etc. Cada uno de estos alimentos est constituido por materia orgnica, y para enfriarlos es necesario conocer su estructura, su composicin y su evolucin cuando se lo somete a diferentes temperaturas, adems existen otros factores que tienen una influencia significativa en la evaluacin de las necesidades frigorficas para disear una instalacin, as como la determinacin de las condiciones ms idneas para su conservacin. Estos factores pueden ser el tamao, el espesor, los coeficientes frigorficos, el tipoy las caractersticas de embalaje, etc., siendo estas esenciales de considerar para evitar problemas a largo o corto plazo.

2.1.1 Conceptos bsicos. Calor: es una forma de energa que se transmite entre dos sistemas debido a una diferencia de temperatura. Transferencia de calor: Pasar calor de un cuerpo a otro, siempre que exista una diferencia de temperatura entre ambos. Cuando un cuerpo est en equilibrio trmico con (misma temperatura) sus alrededores, no habr transferencia de calor entre cuerpo y sus alrededores. La transferencia de calor siempre ocurre de una regin de temperatura alta a una regin de temperatura baja (de un cuerpo caliente a un cuerpo frio) y nunca en la direccin opuesta.

Conduccin: ocurre cuando la energa es transmitida por contacto directo entre las molculas de un cuerpo simple o entre las molculas de dos o ms cuerpos con buen contacto trmico entre ambos. Conveccin: ocurre cuando el calor se desplaza de un lugar a otro por medio de corrientes establecidas mediante un medio que fluye. Radiacin: Ocurre en forma de movimiento ondulatorio similar a ondas ligeras, en donde la energa se transmite de un cuerpo a otro sin necesidad de la intervencin de la materia. Conductividad trmica: Es una medida de la capacidad trmica de un material para conducir calor. Refrigeracin: Es un caso particular de transferencia trmica e incluye la produccin y utilizacin de temperaturas inferiores a la temperatura ambiente mediante diferentes procesos. Capacidad de refrigeracin: Esta dada en trminos de medida arbitraria de capacidad, la tonelada. Congelacin: Es conseguir una temperatura en la que el agua que contenga ese elemento cambie su estado de lquido a slido. Refrigerante: En cualquier proceso de refrigeracin la sustancia o cuerpo que absorbe el calor es denominado refrigerante. Efecto refrigerante: Es la cantidad de calor que puede absorber para vaporizarse, la fraccin lquida de cada libra de refrigerante que entra al evaporador. Es la diferencia entre la entalpia en los puntos de saturacin (hfg) a la presin de evaporacin menos la entalpa del lquido que sale de la vlvula de control. Enfriamiento sensible: Cuando el calor absorbido por el refrigerante hace que su temperatura aumente.

Enfriamiento latente: Cuando el calor hace que el agente cambie de estado. Si queremos que el efecto refrigerante sea continuo debemos mantener la temperatura del agente refrigerante por debajo del espacio o material que estamos enfriando. Entropa: Es la magnitud fsica que mide la parte de la energa que no puede utilizarse para producir un trabajo. En un sentido ms amplio se interpreta como la medida del desorden de un sistema. Es una funcin de estado de carcter extensivo y su valor en un sistema aislado crece en el transcurso de un proceso que se d de forma natural. La palabra entropa procede del griego (), y significa evolucin o transformacin. Entalpa: Es la cantidad de energa de un sistema termodinmico que ste puede intercambiar con su entorno. Por ejemplo, en una reaccin qumica a presin constante, el cambio de entalpa del sistema es el calor absorbido o desprendido en la reaccin. En un cambio de fase, por ejemplo de lquido a gas, el cambio de entalpa del sistema es el calor latente, en este caso el de vaporizacin. En un simple cambio de temperatura, el cambio de entalpa por cada grado de variacin corresponde a la capacidad calorfica del sistema a presin constante. Compresin: Es la accin mecnica por la que se reducen volumen delos cuerpos o se disminuye la distancia entre las partculas que los componen. Evaporacin: Es convertir un lquido en vapor. Calor de compresin: Es el trabajo realizado por el compresor para aumentar la presin del gas desde la presin del evaporador hasta la presin del condensador. Succin: Es extraer un lquido o gas de un lugar mediante dispositivos mecnicos o manuales. Condensacin: Es el paso de un vapor a los estados lquido o slido. Deshidratacin: Es cuando se quita a un cuerpo o algn organismo el agua que contiene.

Btu/h: (British thermal unit) Unidad en la que se mide la carga trmica respecto al tiempo. Aislamiento: Material que se usa para evitar una prdida o ganancia de calor de una superficie sometida a una diferencia de temperatura. Poliuretano: Espuma rgida que sirve para aislar trmicamente y acsticamente a una superficie cerrada. 2.1.2 Ciclos de refrigeracin. Los sistemas de refrigeracin estn formados por dos partes que constituyen los lados de alta y de baja presin.

Bosquejo del sistema de refrigeracin.

Lado de baja:

Lado de alta:

2.1.3 Refrigerantesms utilizados en la actualidad. Los ms comunes son los siguientes: Compuestos Halo carbonados (Freones): R11: Botella tomate C Cl3 F R12: Botella blanca C CI2 F2 R22: Botella verde C H CI F2 Azeotrpicos: R500: Botella lila R502: Botella lila Compuestos orgnicos: Hidrocarburos: Metano Propano Butano Compuestos inorgnicos: Amonaco 717 Agua Aire Dixido de carbono C O2 Nitrgeno

Compuestos ecolgicos: R134 A reemplaza al R12 R404 A reemplaza al R502

2.2 CONSERVACION DE ALIMETOS 2.2.1 Nociones sobre la constitucin de los alimentos. Los alimentos estn constituidos por tejidos de distinta naturaleza. El fri ejerce una accin determinada sobre los mismos, lo que produce una serie de modificaciones y comportamientos de los cuales unos pueden ser invisibles o imperceptibles y otros se manifiestan de forma mucho ms cara; en cualquier caso, las modificaciones producidas por los cambios de temperatura pueden llegar a alterarlos, produciendo efectos positivos o negativos segn el control que se realice de los mismos. Los frutos una vez separados de la planta o rbol, siguen realizando sus funciones vitales de respiracin, variacin de colorido, desprendimiento de aromas, etc., y hay que tener ese punto en consideracin al realizar las instalaciones de conservacin, ya que se tratade sustancias vivas,no muertas. Existen cuatro principios en refrigeracin o tratamiento de alimentos mediante tcnicas frigorficas que resultan ser esenciales para la duracin y conservacinde losmismos. 1. Los productos que se desee conservar mediante refrigeracin deben encontrase inicialmente en estado sano. 2.Es necesario la aplicacin de un refrigerante adecuado y precoz, ymantener la temperatura constante. 3. Es imprescindible mantener continua la denominada cadena de fri desde el origen hasta el final de la conservacin. 4. Mantener las temperaturas y humedades relativas recomendadas para la conservacin de cada alimento. 2.2.2 Componentes de los alimentos y su comportamiento. Los glcidos Sonelementoscuyoscomponentes principales sonelcarbono,ehidrgeno yeloxgeno,siendola proporcin del hidrgeno y oxgenomisma queentra en laformacin delagua. Los lipidos Contienen tambin lostrescomponentes principales queposeenlos glcidos. Pero loscomponentes mscaractersticos yms conocidos son lasdenominadas grasas. Las protenas Tienen como mnimo cuatro componentes, es decir, adems del carbono, el oxgeno y el hidrgeno, se encuentra el nitrgeno. El agua Los alimentos precisamente por su alto contenido de agua, sufren procesos de alteracin.

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CAPITULO III DISEO TERMICO Y MECANICO

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3.1 CRITERIOS GENERALES 3.1.1 Tipo de producto. El tipo de producto que se va a conservar es la fresa, una fruta muy tpica de nuestro pas, y que se da ms en la regin tropical. De acuerdo a estudios previos, puede conservarse la fresa a -5c aproximadamente un periodo de 2 meses sin que se descomponga y manteniendo la calidad. Siendo este tiempo suficiente para poder conseguir la fruta a bajos precios. 3.2 DEFINICION DEL LOCAL Como ya se haba establecido, la localizacin de la cmara frigorfica es en la comunidad de San Bartolo de Berrios, Municipio de San Felipe, Guanajuato. La cual est en la carretera rumbo a la Ciudad de San Luis Potos (en el Estado de Guanajuato). Tiene 5250 habitantes. San Bartolo de Berrios est a 1870 metros de altitud.

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LOCALIZACION EXACTA DE LA CAMARA DE REFRIGERACION

La ubicacin exacta de la camara de refrigeracion esta en la Av. 20 de Noviembre que es la principal concurrencia de transito de la comunidad. Entre la calle Guanajuato y la Calle Benito Juarez.

3.3 ESPECIFICACIONES DEL LOCAL 3.3.1 Tamao de la unidad de enfriamiento. La cantidad de pulpa que se va a conservar se ha definido en media toneladas, para lo cual se realiz un clculo aproximado de la siguiente forma:

V= m/p= 500kg/ (1000kg/m3)= 0.5m3 Siendo: V= volumen de fresa a almacenar. m= masa en kg de la fresa a conservar. p= densidad del agua en [kg/m3].

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Por motivos de una posible ampliacin en el almacenamiento de la cantidad de fresa, se hizo necesario prever la construccin de una cmara de dimensiones, por lo cual se defini con las siguientesmedidas: Dimensionesde cmarafrigorfica (1.5 x 1.8 x 1.5)m. Nota: Para el clculo de las dimensiones de la cmara frigorfica se tom en cuenta el volumen de la cantidad de fresa calculado y ladisponibilidaddeespacio disponible. Esquemadedimensionamientode la cmara

3.1.2 Capacidad de almacenamiento. Como se pudo ver en el anterior punto, la capacidad de almacenamiento es directamente proporcional al tamao de la unidad de enfriamiento y es el punto del cual se partir para el clculo y seleccin de los equipos .Esta capacidad se ha definido segn la necesidad de la empresa y es de media toneladas de fresa en su capacidad crtica, pero esta va a ser muy variada incluso durante el da. Es decir que existir una constante recirculacin del producto. Teniendo un mximo de carga en los meses anteriores a la temporada de escasez y de una carga muybaja los mesesprximos ala regularcosechadel producto.

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3.1.3 Empaque del producto. El empaque para la refrigeracin de la fresa se va a realizar en cajas de cartn de 5 kg de capacidad cada una, para mantener las propiedades de la fresa. Esto servir tambin para el momento de utilizar la cmara con otros productos que puedan contaminar la fresa, as como tener un mximo aprovechamiento de espacio con el apilamiento mejor de las mismas.

Empaque de facil manejo y economico

3.1.4 Ubicacin y disposicin de la instalacin La ubicacin de la cmara para la conservacin de la fresa va a ser colocada en una esquina del local de distribucin de la fresa, donde las condiciones climticas y altura son tomadas en cuenta en el diseo de las cargas trmicas ala que va ha ser sometida la cmara. La base ser de concreto con una altura que evite filtraciones de agua y humedad, el tratamiento del piso es muy importante para que el sistema de refrigeracin no gane calor y no exista mayor carga frigorfica.

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3.4 CALCULOS DE CARGA 3.4.1 Congelacin de alimentos La carga calorfica correspondiente a la conservacin de los alimentos se ha dividido segn el caso en: Enfriamiento del producto hasta alcanzar la temperatura de congelacin. Congelacin del producto. Enfriamiento del producto por debajo de la temperatura de congelacin. Al no poseer datos exactos del comportamiento de la fresa a bajas temperaturas se asume como caractersticas de la fresa a la del helado. Que a pesar de tener la misma composicin, posee similar densidad y porcentaje de agua (50%-60%). 3.4.2 Enfriamiento del producto En esta primera etapa el producto se enfra desde la temperatura de entrada del producto (22C) hasta la temperatura de congelacin. 3.4.3 Modelo de clculo El objeto de la realizacin del modelo de clculo es asegurar el enfriamiento del producto y mantenerlo a temperatura inferior de las condiciones ambientales exteriores, dentro de valores adecuados de humedad. En primer lugar se impondr condiciones de trabajo al ciclo frigorfico, ya que este no es un sistema ideal sino que existe una serie de variaciones de temperatura y presin que va a influir en el rendimiento frigorfico.

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3.4.4 Hoja de trabajo tpica para el clculo de cargas de refrigeracin. 3.4.4.1 Parmetros generales. Tmax=32c=89.6f Tsuelo=15c=60f Masa= 500kg Tmin=7c=44.6f Tprom=67.1f

3.4.4.2 Ganancias en carga de paredes, piso y techo. Q=A x U x (dif. temp. + tolerancia de radiacin) Q pared norte=24.2187ft2 x (0.081) x (89.6f44.6f)=105.147btu Q pared este=29.067 x (0.081) x [(89.6-(89.6-44-6)+6]=119.134btu Q pared sur=112.994btu Q pared oeste= 119.134btu Q techo= 191.8092btu Q piso= 81.08btu Q total= 610.164btu x 24hrs=14643.936btu/hr Nota: tomar en cuenta las tablas 4 y7 del manual de refrigeracin visto en clase.

3.4.4.3 Ganancia por cambio de aire. Q=vol. Int. x cambios de aire x factor de cambios de aire Q= 143.058ft3 x 21.744 x 2.668 = 8299.266btu Nota: tomar en cuenta los valores de las tablas 9/ 9B y 8 del manual de refrigeracin visto en clase.

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3.4.4.4 Carga del producto. Q= (m x C x DT)/ FRE= [500kg x 1.45kj/kgk x (22 + 5)]/86.4 Q=228.125 w C=1.45kj/kgk 3.4.4.5 Carga por Alumbrado Q= 25w x 3.42 x 24 = 2050 btu/hr 3.4.4.6 Carga neta Q= 7548.615w

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CAPITULO lV CRITERIOS DE SELECCION DE MEJOR ALTERNATIVA.

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4.1 SELECCIN DE EQUIPO DE REFRIGERACION DISPOCISION FINAL DEL SISTEMA 4.1.1 Seleccin de unidades evaporadoras. El evaporador es el elemento que proporciona finalmente la temperatura y humedad necesaria para la conservacin de los productos, mediante el cambio de estado en su interior del refrigerante a una presin y temperatura dada. Por esta razn es indispensable el correcto diseo y seleccin de la mejor alternativa en unidades evaporadoras. Para la seleccin de unidades evaporadoras se debetomar en cuenta los siguientesaspectos: Carga de refrigeracin. Temperatura y humedad requerida. Requerimientos especiales del producto. Dimensionesdelcuarto. Circulacin de aire. Sistemade descongelado UbicacindelEvaporador Nivel Sonoro rea de transferencia de calor 4.1.2 Circulacin de aire El tipode circulacin deaire quese seleccionen elde conveccinforzada,es decircon ventiladores que recircularanelaire.Lo que logramosconestesistema es que todo el aire se enfri uniformemente, y mejoran la eficiencia de la unidad evaporadora. Este fenmeno se realiza gracias a que el aire fri porsermasdensobaja mientras que elaire caliente conmenor densidad sube yesabsorbido porelventiladorpara luegoenfriarlo y votadoalambiente dentro del cuarto. 4.1.3Sistema de descongelado Sistema de Descarche por resistencias elctricas. Es un sistema cmodo, fcil de instalar y relativamente sencillo de regular y controlar. Consiste en un juego de resistencias elctricas acopladas en el evaporador, en ntimo contacto con las aletas que calientan hasta fundir el hielo por completo. Este tipo dedescongeladores son niquelinas que secolocan en los evaporadores.

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4.1.4 UbicacindelEvaporador La obtencin de toda la capacidad de los evaporadores depende de una adecuada ubicacindestos enelespacioa refrigerar,ascomoelde mantenerlos razonablemente libresde escarcha graciasa un ciclajeadecuadodedescongelamiento. Laubicacinde la unidadevaporadora dentrodelcuarto sepuedeobservaren los anexosA en losplanosde construccin. Posible ubicacin del sistema

4.1.5 Seleccin de tubera. Es obvio que entre los diferentes elementos que configuran una instalacin frigorfica no pueden faltar canalizaciones para llevar el refrigerante de un estado a otro, es por ello que es indispensable la determinacin de dichos ductos o tuberas de circulacin del fluido frigorfico.

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4.1.6 Descripcin de la colocacin del sistema de enfriamiento en la cmara frigorfica. Vista frontal

Vista lateral derecha exterior

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Vista interior

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4.1.7 Descripcin tcnica del sistema de refrigeracin De acuerdo con los requerimentos solicitados por el usuerio y la craga total, la capacidad instalada de este sistema cumple favorablemente con los requisitos del sistema en general, dando un buen desempeo y cumpliendo su principal funcion, que es el enfriamiento de la fresa.

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4.1.8 Encendido. El encendido es muy sencillo solo se gira la manija que se encuentra en el tablero de control en sentido horario y de esta forma se energizara los equipos y comenzara el ciclo de refrigeracin. 4.1.9 Control de la cmara frigorfica. El control de la cmara frigorfica es automatizado completamente ya que un sistema de control electrnico es el encargado de realizar esta operacin por el usuario. Este sistema de control mide la temperatura dentro del espacio refrigerado y manda una seal que hace que el compresor y el ventilador dentro de la unidad evaporadora se enciendan o se apaguen segn se requiera. 4.2 Apagado. Para el apagado se realiza el mismo procedimiento que en el encendido pero en sentido contrario es decir se gira la manija que se encuentra en el tablero de control en sentido anti horario. En el Tablero de control existen dos luces indicadoras, para la Unidad Condensadora la luz roja y para la Unidad Evaporadora la luz verde. 4.2.1 Recomendaciones en la instalacin de las Unidades. a. Siempre evitar colocar la unidad evaporadora arriba de las puertas y evite abrir las puertas frecuentemente, en donde la temperatura es mantenida y de hecho donde sea posible para aplicaciones de media temperatura. b. Permitir el espacio suficiente entre la pared posterior del evaporador y la pared para evitar el libre retorno del aire. c. Siempre instale trampas individuales en las lneas de drenado para prevenir la migracin de vapor. d. Las trampas de los evaporadores de baja temperatura deben instalarse fuera de los espacios refrigerados. Las trampas sujetas a temperaturas de congelacin deben envolverse con cinta trmica y aislarse.

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4.2.2 conclusiones.

Al finalizar el proyecto se concluy que se cumpli el objetivo general que es satisfacer la necesidad de conservar el producto mediante un sistema de refrigeracin eficiente, que no afecte al ambiente y que sea econmico. La seleccin de todos los equipos y accesorios que forman parte del sistema de refrigeracin fue realizada correctamente, tomando en cuenta todos los requerimientos y necesidades, de esta forma optimizar los recursos. conservar la calidad del producto despus de haber sido sometido a bajas temperaturas. Esto nos asegur un producto final adecuado para el consumo humano. El sistema de control implementado permiti hacer ms eficiente el proceso de refrigeracin, y controlar parmetros indispensables como son la temperatura, presin y humedad dentro del recinto donde se aplica el fri. Este trabajo fue de mucha utilidad, ya que aprend como disear un cuarto frio de acuerdo a los parmetros necesarios para tener una gran eficiencia en l, adems de como seleccionar el equipo necesario para cumplir con el objetivo del diseo.

4.2.3 bibliografa.

JuanAntonio Ramrez, Nueva Enciclopediade la Refrigeracin,Grupoeditorial Ceac, Barcelona 2000. Roy J. Dossat, Principios de refrigeracin, Compaa Editorial Continental,S.A.1997. ASHRAE Hand Book (2006), Refrigeratin Systems and Aplication, 1-PEdition N.E, Atlanta. Tullie Circle. Catlogos y publicaciones de las compaas LU-VE, BOHN, HEATCRAFT,DANFOSS. Catalogo deInstalacinde Megafri Otras fuentes provienen de folletos y Catlogos de equipos.

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