A.

DOCUMENTARE
INTRODUCERE n ultimii ani, se evideniaz clar o tendin de mrire a cheltuielilor energetice la producerea, pstrarea i transportarea produselor alimentare.[1] Crete cota cheltuielilor energetice n costul produselor alimentare. ntotdeauna a fost actual problema economisirii energiei i deci cutarea cilor de elaborare a unor procese raionale de folosire a energiei i carburanilor n industria alimentar, precum i n ntreaga economie. Rezultatele analizei exergetice arat c, independent de echiparea cu utilaj i aparataj modern folosit n procesele termice din industria alimentar, eficacitatea termodinamic este joas. Aceasta oblig s cutm noi posibiliti pentru a micora pierderile exergetice i cheltuielile exagerate ale energiei i combustibilului. Datorit faptului c n industria alimentar o parte considerabil din costul produciei o alctuiesc cheltuielile energetice, problema folosirii raionale a resurselor energetice capt pentru ea un rol de importan deosebit. Conform [1], cheltuielile energetice pentru a primi 1J de energie rezervat n produse alimentare a crescut n ultimii ani i a atins n 1984 cifra de 10J. Necesitile de energie pentru procesele din industria alimentar n raport global crete anual cu 24 - 40%. Deci, intensificarea proceselor tehnologice cu obinerea unei economii de energie este o cale stringent necesar. n lucrare se abordeaz o problem care nu se regsete n literatura din ara noastr. Actualitatea temei este marcat de faptul c tehnologiile care stau la baza industriei produselor alimentare sunt mari consumatoare de energie, iar producia produselor alimentare care marcheaz o cretere continu reclam cantiti tot mai mari de combustibil i energie electric. Randamentul oricrui proces tehnologic depinde n mare msur de eficiena utilizrii energiei. Progresul tehnico-tiinific impune noi metode eficiente de prelucrare a produselor alimentare, bazate pe ele mai recente descoperiri i cercetri tiinifice n fizic, chimie, biologie .a., prioritate avnd tehnologiile cu consumuri reduse de energie. Printre metodele progresiste, se consider i cele electrofizice. Eficiena lor reiese din modul de transformare a energiei electrice n alte forme utile de energie cum ar fi cea chimic, termic, mecanic, radiant, acustic, etc. Deoarece una din cele mai vechi i mai actuale, ca utilizare, forme de energie n industria alimentar este energia termic, studiul de fa se refer la aspectul folosirii mijloacelor i metodelor de obinere maximalizrii potenialului aplicrii acestui tip de energie. Adic se face un studiu i o analiz ampl a unei metode noi de obinere a energiei termice de intensitate

nalt n scopul utilizrii ei pentru mbuntirea operaiilor i a instalaiilor din industria alimentar ct i a calitii produselor. Metoda const n folosirea unor surse neconvenionale de energie radiant de o eficien nalt. Aceste surse emit energie radiant sub form de impulsuri ultrascurte cu durate =10-1-10-4 s i cu o energie total de 1000-80000 J. Metoda de aciune asupra produselor alimentare, face parte din clasa metodelor neconvenionale. Analiza posibilitilor de utilizare a acestor surse n industria alimentar ct i a efectelor provenite de pe urma interaciunii impulsurilor de durat ultrascurt cu anumite materialele i substane ne permite s apreciem oportunitatea metodei date pentru industria alimentar. n industria alimentar intensificarea procesului de schimb de cldur este echivalent cu intensificarea procesului tehnologic, deoarece n acest caz nu numai c se mrete productivitatea i se sigur un grad mai nalt de compacticitate a utilajului tehnologic, ci se ridic considerabil calitatea produselor prelucrate. Intensificarea proceselor de producere este o direcie incontestabil a progresului. Folosirea n acest scop a energiilor radiante constitue o problem studiat ntr-o msur oarecare destul de suficient i cunoate o aplicare larg n practic [1-2]. ns spre deosebire de sursele de radiaii infraroii folosite n acest scop, sursele propuse pentru studiu posed unele particulariti eseniale, care le situeaz ntr-o clas aparte-clasa surselor neconveninale. De asemenea snt neordinare i efectele care apar ca rezultat al interaciunii radiaiilor de la aceste surse cu substanele i materialele-pulsaii de temperatur, de presiune, cavitaie, fierberea exploziv, evaporarea exploziv, etc. ntensificarea procesului de transfer de cldur prin utilizarea pulsaiilor este bine cunoscut ca metod i apreciat la nivel nalt [21-22]. Dispozitivele i modul n care se obin aceste efecte astzi sunt destul de costisitoare i complicate - de exemplu diversele generatoare cum ar fi ntreruptoarele de debit, i terminnd cu traductoarele piezoelectrice. De asemenea este bine cunoscut metoda utilizrii vibraiilor i a pulsaiilor n intensificarea transferului de mas (extracie, dizolvare, sublimare, .a.) [23-24]. Trebuie menionat de asemenea i metoda de intensificare a proceselor de transfer prin fenomene superficiale (efectul Marangoni), ct i tuburile de cldur. Metodele menionate, n conformitate cu modul i construcia tehnic prin care se realizeaz, cedeaz net n faa modului i formelor tehnice de realizare cu ajutorul surselor propuse n studiul de fa dup cum se va vedea mai departe. Studiul prezentat n aceast lucrare este organizat n 6 capitole, din care ultimile patru conin contribuii originale la cercetarea i elaborarea procedeelor i dispozitivelor din domeniul studiat. O parte din rezultatele acestui studiu au constituit obiectul unor lucrri

tiinifice, publicaii, comunicate la diferite manifestri tiinifice [2536; 71-78] sau brevetate ca invenii [37-71]. n capitolul 2 este prezentat nivelul actualelor cercetri n ceea ce privete utilizarea regimurilor periodice, a oscilaiilor i a impulsurilor de temperatur n scopul intensificrii fenomenelor de transfer i mbuntire a calitii produselor alimentare. Sunt detaliate aspecte legate de conceptul actual de modernizare a instalaiilor i de intensificare a operaiilor prin folosirea energiei radiante sub form de impulsuri. n capitolul 2.2.1. se face o prezentare ampl a surselor moderne de radiaii utilizate n prezent i considerate ca unele din cele mai efective. Acestea sunt laserii i generatoarele cuantice-optice. Sunt analizate i evideniate prioritile i neajunsurile pe care le posed aceste surse i posibilitile de utilizare a lor n procesele tehnologice concrete. Se argumentez necesitatea folosirii unor surse alternative cu un cost mult mai mic i o eficacitate tehnologic sporit. n capitolul 2.2.2. se face o descriere ampl a unei surse radiante de intensitate nalt, lmpi din cuar cu descrcare n gaz de tip IFP800-2. Sunt date caracteristicile generale ct i efectele fizice specifice ce au loc la interaciunea luminii acestor surse cu materialele i substanele n procesul exploatrii. Capitolul 2.2.3. cuprinde concluziile fcute pe baza analizei documentare i argumentarea n folosul oportunitii` folosirii surselor radiante de tip IFP-800-2 n diferite operaii i instalaii din industria alimentar n urma unor cercetri experimentale speciale. Partea a doua, experimental este consacrat cercetrilor efectuate asupra obiectului de studiu, analizei datelor primite i recomandrilor practice. n capitolul 3, intitulat "Studierea interaciunii impulsurilor ultrascurte de lumin de intensitate nalt cu substanele i materialele utilizate n industria alimentar" se prezint efectele hidraulice, termofizice i acustice ale impulsurilor ultrascurte de lumin de intensitate nalt la interaciune cu substanele i diferite materiale utilizate n industria alimentar precum i posibilitatea aplicrii practice a acestor efecte. Cercetrile experimentale ale efectelor gazohidrodinamice care apar la interaciunea spoturilor de lumin concentrat, dozat n impulsuri de durate ultrascurte de la sursele LDG cu materialele solide utilizate n calitate de inte, avnd ca scop cercetarea complex a surselor, pentru utilizarea lor n operaii tehnologice din industria alimentar, au dus la elaborarea unui ir de dispozitive i metode noi, brevetate. Ele sunt descrise n capitolul 5. n subcapitolul 3.2 intitulat "Efecte termofizice" se prezint rezultatele experimentale obinute n studierea efectelor termofizice ce au loc, pe inta absorbant i n mediul lichid adiacent, la interaciunea intei cu spoturi de lumin de la LDG n contextul fenomenelor prezentate n subcapitolul anterior.

Se prezint instalaiile experimentale utilizate i metodica de lucru utilizat. Se analizeaz cmpul de temperatur ce apare pe suprafaa intei i n lichid precum i cinegrama procesului de interaciune a spotului radiant cu inta. Se propune un model matematic al cmpului de temperatur. n subcapitolul 3.3 intitulat "Efecte acustice" se prezint rezultatele experimentale obinute n studierea efectelor acustice ce au loc la interaciunea intei cu spoturi de lumin generate de lmpi cu descrcare n gaze (LDG) din clasa IFP-800 i INP3/45A. n capitolul 4, intitulat "Cercetri experimentale privind posibilitatea utilizrii lmpilor cu strpungere n gaz n operaii tehnologice concrete" sunt prezentate rezultatele experimentelor efectuate n legtur cu utilizarea impulsurilor de energie ultrascurte de lumin de intensitate nalt uscarea unor produse alimentare , n particular uscarea cartofilor. Se face un studiu comparativ al modului n care se realizez uscarea produselor la iradiere continu i la iradiere intermitent pentru diferite valori ale raportului duratelor de timp de iradiere i de pauz. n capitolul 5, intitulat "Alte scheme de dispozitive i procedee de utilizare a impulsurilor de lumin de intensitate nalt realizate" se face o trecere n revist a unor procedee i construcii originale, atestate la nivel de brevete de invenie, toate fiind rezultatul cercetrilor efectuate n cadrul stagiului de pregtire a tezei de doctorat. Se pot preciza astfel : dispozitivul de pulverizare a lichidelor; metoda de formare a jetului de lichid i instalaia de realizare a lui; schema dispozitivului de pulverizare a lichidelor; scheme de principu a unor pompe optico-hidraulice; schema generatorului de picturi; schema laserului cu element activ solid cu sistem de termostabilizare cu lichid; schema laserului pe baz de colorani; schema dispozitivului de curire a suprafeelor de nclzire; schema dispozitivului de marcare. Capitolul 6, este intitulat "Concluzii finale" i prezint o trecere n revist a coninutului tezei i a principalelor contribuii ale autorului privind tematica abordat.