Protenas

Las protenas son el nico macronutriente que incluye nitrgeno en su estructura, adems de carbono e hidrgeno. Esto hace que en su oxidacin, adems de CO2 y agua, se produzca un compuesto nitrogenado derivado: la urea. Estn compuestas por unidades en nmero y posicin variable por monmeros o unidades denominadas aminocidos. Los aminocidos con importancia en el cuerpo humano son 20, y a partir de ellos se forman la totalidad de las diferentes protenas.
Yago Prez. Dietista-Nutricionista

Clasificacin de las Protenas: los aminocidos

Los aminocidos se clasifican segn la capacidad del cuerpo humano para fabricarlos o no, teniendo que ser incluidos en la dieta.

Los aminocidos esenciales no pueden ser sintetizados por el organismo y deben ser ingeridos en la dieta.

Aminocidos Esenciales Leucina Isoleucina Lisina Metionina Valina

Aminocidos No Esenciales Alanina Prolina Glicina Glutamina cido glutmico Arginina Cistena Histidina Serina

Triptfano

cido asprtico Asparragina Tirosina

Funciones de las Protenas

Funcin estructural, formando parte de innumerables estructuras: la queratina en el pelo y uas, colgeno en huesos, tendones y cartlago, la elastina en los ligamentos, etc.

Reguladoras: algunas hormonas tiene naturaleza proteica. Las enzimas digestivas y algunos neurotransmisores son protenas.

Defensa: las inmunoglobulinas son protenas con accin anticuerpo. La protrombina, el fibringeno participan en el proceso de coagulacin.

Transporte: en el plasma sanguneo, las apoprotenas transportan los lpidos. La albmina transporta cidos grasos libres, mientras que la hemoglobina es la protena presente en los glbulos rojos, encargada de la captacin del oxgeno.

Energtica. En ltima instancia, en ausencia de hidratos de carbono y grasas, las protenas pueden ser utilizadas para la obtencin de energa

Funciones de las protenas en nuestro organismo

Son el componente nitrogenado mayoritario de la dieta y el organismo, tienen una funcin meramente estructural o plstica, esto quiere decir que nos ayudan a construir y regenerar nuestros tejidos, no pudiendo ser reemplazadas por los carbohidratos o las grasas por no contener nitrgeno. No obstante, adems de esta funcin, tambin se caracterizan por:

Funciones reguladoras, Son materia prima para la formacin de los jugos digestivos, hormonas, protenas plasmticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas que llevan a cabo las reacciones qumicas que se realizan en el organismo.

Las protenas son defensivas, en la formacin de anticuerpos y factores de regulacin que actan contra infecciones o agentes extraos. De transporte, protenas transportadoras de oxgeno en sangre como la hemoglobina. En caso de necesidad tambin cumplen una funcin energtica aportando 4 kcal. por gramo de energa al organismo. Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reaccin de diversos medios como el plasma. Las protenas actan como catalizadores biolgicos: son enzimas que aceleran la velocidad de las reacciones qumicas del metabolismo. La contraccin muscular se realiza a travs de la miosina y actina, protenas contrctiles que permiten el movimiento celular. Funcin de resistencia. Formacin de la estructura del organismo y de tejidos de sostn y relleno como el conjuntivo, colgeno, elastina y reticulina.