Proyecto Leche

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS ESCUELA DE ECONOMA INSTITUTO TULAN
PRODUCCIN DE LECHE DE CABRA Y LCTEOS EN LA CABECERA MUNICIPAL DE SAN MIGUEL USPANTN, DEPARTAMENTO DE QUICH.
JUSTO MIGUEL ZACARAS CABRERA
TCNICO UNIVERSITARIO EN GERENCIA PARA EL DESARROLLO RURAL SOSTENIBLE
GUATEMALA, AGOSTO DE 2011.
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS ESCUELA DE ECONOMA INSTITUTO TULAN
PRODUCCIN DE LECHE DE CABRA Y LCTEOS EN LA CABECERA MUNICIPAL DE SAN MIGUEL USPANTN, DEPARTAMENTO DE QUICH.
PERFIL DE PROYECTO PRESENTADO A: LA HONORABLE JUNTA DIRECTIVA DE LA FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS POR JUSTO MIGUEL ZACARAS CABRERA
PREVIO A CONFERRSELE EL DIPLOMA DE
TCNICO UNIVERSITARIO EN GERENCIA PARA EL DESARROLLO RURAL SOSTENIBLE
GUATEMALA, AGOSTO DE 2011.
MIEMBROS DE LA HONORABLE JUNTA DIRECTIVA
DE LA FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS

DE LA UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
Lic. Lic. Lic. Lic. Lic. P.C
Jos Rolando Secaida Morales Carlos Roberto Cabrera Morales lbaro Joel Girn Barahona Mario Leonel Perdomo Salguero Juan Antonio Gmez Monterroso Edgar Arnoldo Quich Chiyal Vocal 5o
Decano Secretario Vocal 1o Vocal 2o Vocal 3o Vocal 4o
P.C. Jos Antonio Vielman
HONORABLE CONSEJO ACADMICO INSTITUTO EDUCATIVO TULAN
Lic. Lic. Lic. Lic. Lic. Lic.
Vctor Manuel Racancoj Alonzo Carlos Enrique Alonzo Caldern Marvin Alejandro Sapn Velsquez Edy Alberto Leiva Cajas Jorge Armando SilnQuijivix Ren Arturo XicarChojoln
Director General Coordinador Secretario Vocal 1o Vocal 2o Vocal 3o
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ACTO QUE DEDICO
A Dios:
Quien es el dador de la vida y de todo conocimiento.
A mis padres:
Guillermo Lucio Zacaras Lpez y Juana Isabel Cabrera Hernndez, por ser ejemplos y por sus consejos.
A mi hermano:
Luis Gualberto (que en paz descanse) por su esfuerzo en que siguiera estudiando.
A mis hermanas:
Felisa, Emiliana, Rosa, Olga y Marina
A mis compaeros:
Que me han dado la ayuda moral.
A mis familiares y Amigos:
con cario y respeto.
PROYECTO EDUCATIVO TULAN-USAC INDICE CONTENIDO INTRODUCCIN CAPTULO I ASPECTOS GENERALES 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 Nombre del proyecto 1.1.1rea a la que pertenece Antecedentes Problema Justificacin Objetivos 1.5.1 Objetivo general 1.5.2 Objetivos especficos 1.5.3 Metas o resultados 1.5.4 Actividades 1.5.5 Poblacin beneficiaria CAPTULO II COMPONENTE DE MERCADO Caractersticas del producto rea de mercado 2.2.1 Poblacin en referencia 2.2.2 Poblacin afectada 2.2.3 Poblacin objetivo Anlisis de la oferta 2.3.1 Oferta del proyecto Anlisis de la demanda 2.4.1 Demanda de bienes finales y de intermedios Anlisis de los precios Canales de comercializacin 2.6.1 Ventajas y desventajas de los canales a usar Poltica de ventas CAPTULO III COMPONENTE TCNICO 3.1 Tamao del proyecto 3.1.1 Extensin 3.1.2 Capacidad instalada 3.1.3 Volumen de produccin Localizacin 3.2.1 Nivel macro 3.2.2 Nivel micro Proceso de produccin 3.3.1 Preparacin del terreno ESCUELA DE ECONOMA i 15 15 16 16 16 16 16 17 18 2 2 2 3 3 4 4 4 4 5 5 PGINA 1
2.1 2.2
2.3 2.4 2.5 2.6 2.7
6 8 8 8 8 8 9 10 11 11 12 13 14
3.2
3.3
PROYECTO EDUCATIVO TULAN-USAC
3.4
3.5 3.6 3.7 3.8 3.9
3.3.2 Construccin de instalaciones 3.3.3 Ingeniera del proyecto Adquisicin de cabras 3.4.1 Alimentacin de cabras 3.4.2 Vacunacin de cabras Extraccin de leche Elaboracin de los productos lcteos Costos de produccin Aspecto organizativo legal 3.8.1 Responsabilidades Cronograma de actividades CAPTULO IV COMPONENTE FINANCIERO
19 19 19 20 20 21 21 23 25 25 26
4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 4.8
Inversin Ingresos Costos de operacin Costos de administracin Costos de ventas Costo total Rentabilidad del proyecto Anlisis de la rentabilidad CAPTULO V COMPONENTE IMPACTO AMBIENTAL Situacin sin proyecto Situacin con proyecto Identificacin preliminar del impacto ambiental 5.3.1 Medio fsico 5.3.2 Medio bitico 5.3.3 Aspectos socioeconmicos Medidas de mitigacin del impacto ambiental
27 27 28 29 30 30 32 32
5.1 5.2 5.3
5.4
33 33 34 34 34 35 35 37 39
Bibliografa ANEXOS
ESCUELA DE ECONOMA ii
PROYECTO EDUCATIVO TULAN-USAC INTRODUCCIN El pas de Guatemala conformado por un territorio pequeo pero que en el convergen una variedad de riquezas naturales y la diversidad de los habitantes, pues en los diferentes pueblos conviven varias culturas, haciendo de esta tierra diversa y hermosa. Pero no todo es como parece as como se tiene riqueza se tiene tambin pobreza y pobreza extrema debido a diferentes factores que permiten esta situacin en varias regiones del pas, como lo es el desempleo, analfabetismo, desnutricin y otros ms que conforman el flagelo a la poblacin. Debido a estas situaciones que se mencionan se presenta el siguiente proyecto cuyo objetivo es contribuir a crear fuentes de trabajo, generar ingresos, propiciando el desarrollo en lo micro relacionadas a la magnitud. Dicho proyecto consiste en la Produccin de leche de cabra y lcteos en la cabecera municipal de San Miguel Uspantn, del departamento de El Quich, por lo que es de tipo productivo, tomando en cuenta para dicho proyecto la cantidad de siete familias. El proyecto mencionado se elabor con investigacin de campo, consultas bibliogrficas manuales y hojas electrnicas y consultas a personas conocedoras de ganado caprino, procediendo a realizar encuestas y entrevistas a consumidores de la poblacin de Uspantn.
La realizacin del proyecto cuyo fin es de implementar todas las herramientas cognoscitivas, asimiladas durante el proceso de formacin a travs de los diferentes cursos impartidos por el Instituto Educativo Tulan, por lo que al trabajar el proyecto se pusieron en prctica lo aprendido asimilando el contexto local en que se convive. Para este ensayo de proyecto se trata de desenvolverse en la realidad de la sociedad, pretendiendo buscar soluciones a la problemtica rural implementando alternativas para el desarrollo. El contenido de este trabajo lo conforman cinco captulos, donde en el captulo uno trata de los aspectos generales del proyecto, el captulo dos se refiere alcomponente de mercado haciendo un anlisis de la oferta y demanda del producto, el captulo tres el componente tcnico que informa de la capacidad del proyecto, captulo cuatro sobre el componente financiero y el captulo cinco sobre el impacto ambiental, donde se da a conocer sobre los problemas que se tienen con los recursos naturales contemplando las medidas preventivas precisas.
1 ESCUELA DE ECONOMA
PROYECTO EDUCATIVO TULAN-USAC CAPITULO I ASPECTOS GENERALES
1.1 Nombre del proyecto Produccin de leche de cabra y lcteos en la cabecera Municipal de San Miguel Uspantn, del departamento de El Quich.
1.1.1 rea a la que pertenece Este proyecto de produccin de leche de cabras, pertenece al sector pecuario, especficamente al gnero caprino.
1.2 Antecedentes La cabra (Caprahircus) fue introducida en Guatemala como en el resto de pases de Latinoamrica por los colonizadores espaoles durante el siglo XVI. En el municipio de Uspantn desde hace mucho tiempo las personas de los barrios y aldeas han tenido una o varias cabras que las cran y despus las venden en el mercado de animales para el destase, o sea para el consumo de la carne, sin darse a la tarea de explotar a las cabras para la produccin de leche. En la cabecera departamental de El Quich as como en otras, se comercializa la leche de cabra, debido al conocimiento que se tiene acerca de ella, que posee propiedades nutritivas para el ser humano. Debido a esto, nace la idea de explotar a las cabras de buena raza para la produccin de leche,adems de la venta de leche se tendr tambin otros productos a base de la leche de cabra, ya que en el municipio de Uspantn y otros municipios vecinos no se da la produccin de lcteos a base de la leche de cabra, por lo que la idea de este proyecto es explotar un hato de cabras, similar a la explotacin de vacas lecheras, solo que con las cabras sern de tamao pequeo, por lo que el manejo de estas cabras ser excelente. En la cabecera municipal de Uspantn existen personas que tienen animales caprinos pero son explotados para la produccin de carne y en algunos casos para leche pero en cantidades pequeas, nicamente para consumo familiar. Actualmente existe una organizacin internacional cuyo nombre es Salvando a los Nios, que ha estado trabajando en las comunidades con el proyecto de cabras, cuyo objetivo es combatir la desnutricin en nios, o sea que la leche de cabras es destinada para los nios y no para comerciar mucho menos para elaborar productos lcteos. En el mercado local el consumo de leche es nicamente de ganado bovino as como de los productos lcteos. Existen algunas personas que comercializan la leche de cabra, pues poseen algn caprino, y sta es adquirida por los consumidores que 2 ESCUELA DE ECONOMA
PROYECTO EDUCATIVO TULAN-USAC conocen del valor nutritivo que posee, por lo que al haber una produccin mayor de la que existe, sta ser demandada por los consumidores.
1.3 Problemas Desnutricin en la poblacin infantil, por la falta de nutrientes necesarios para su crecimiento y desarrollo. No consumo de la leche de cabra por la falta de informacin de sus beneficios. Familias cuentan con pocos recursos econmicos para adquirir vitaminas en el mercado. Inexistencia en el mercado local de productos lcteos, derivados de la leche de cabra, debido a que no se explotan las cabras para la produccin de leche, mucho menos la elaboracin de productos lcteos. Alto costo de produccin de la leche de vaca. Al pensar en la produccin de leche de vaca, se requiere de mucho capital para adquirir animales, as mismo los insumos para su alimentacines en gran cantidad, requiriendo adems de grandes extensiones de terreno para pastar. Prcticas tradicionales de explotacin de animales; lo que implica tener ms extensin de terreno para poder pastar hatos de ganado. Inexistencia de tcnicas apropiadas de parte de los poseedores de ganado para el manejo de animales. No existen instituciones interesadas en promover el desarrollo relacionado al manejo adecuado de ganado caprino. La falta de conocimientos acerca de otras formas de actividades, hace permanente las prcticas de actividades tradicionales. Baja produccin en cultivos tradicionales. El alto costo de inversin en los cultivos tradiciones y el bajo rendimiento hace que la frontera agrcola se extienda cada vez ms, haciendo uso irracional de los terrenos.
1.4 Justificacin La poblacin de San Miguel Uspantn, debido a su ubicacin geogrfica (villa) ha permitido que el incremento de comercio en los das de mercado sea cada vez mayor, por lo que se da una variedad de intercambio comercial con otros municipios. En el casco urbano se ha dado ltimamente un incremento de habitantes consumidores de productos, lo que permite introducir y ofertar otros productos, ya sea para su comercio local o con otros municipios cercanos. 3 ESCUELA DE ECONOMA
PROYECTO EDUCATIVO TULAN-USAC En la actualidad el comercio de leche as como de los productos lcteos proceden de ganado bovino. Debido a un mercado que est en aumento y que exige productos nuevos y de calidad (nutritivo), la oferta de productos lcteos derivados del ganado caprino ser algo novedoso y que tendr impacto en el consumidor. La leche de cabra, a comparacin de la de vaca, contiene ms nutrientes as como propiedades curativas para ciertas enfermedades, por lo que ser de mucho beneficio para el consumidor. Debido a la falta de produccin de leche de cabra en el mercado local, y cuyos precios en el mercado de ciudades grandes es alto; por lo que al implementar el proyecto se tendr un precio al que pueda acceder un buen nmero de personas, ya que este tipo de leche contiene vitaminas que ayudan en mucho a quienes lo consuman por lo que los productos lcteos aportaran beneficios de nutricin.
1.5
Objetivos
1.5.1 Objetivo general Implementar un proyecto de ganado caprino, como alternativa en la explotacin del sector lechero, para el mejoramiento de las condiciones de vida de quienes adquieran y consuman los productos lcteos a base de leche de cabra.
1.5.2 Objetivos especficos Generar actividades en la explotacin ganadera (caprinas) que generen ingresos econmicos como fuente de trabajo en una menor extensin de rea. Capacitar a las personas involucradas directamente en el proyecto. Elaboracin de productos artesanales derivados de la leche de cabra.
1.5.3 Metas o resultados a) Como meta es implementar la explotacin de 30 cabras lecheras con establecimiento tecnificado en un perodo de 2 meses. b)
un
Capacitar a 2 personas en un tiempo de 30 das, quienes sern los responsables del manejo del proceso de produccin de la explotacin del ganado caprino y elaboracin de productos lcteos. Ubicacin de la granja con instalaciones apropiadas para alojar a 30 cabras lecheras. 4 ESCUELA DE ECONOMA
c)
PROYECTO EDUCATIVO TULAN-USAC d) e) Produccin diaria de 60 litros de leche. Venta de lcteos (leche, queso y crema) a intermediarios y consumidores directos durante todo el ao. Destinar el 60% de la leche para la elaboracin de quesos a diario. Destinar el 25% de la leche para la elaboracin de crema a diario. Destinar el 15% de la leche para la venta a diario.
f) g) h)
1.5.4 Actividades a) Preparacin del rea para la siembra de forrajes para la alimentacin y de materiales para la construccin de la granja para el ganado caprino. b) c) Capacitacin de personas beneficiadas en Instituto de Ganadera. Construccin de instalaciones para la explotacin de cabras y elaboracin de cronograma de actividades en la granja. Alimentacin y mantenimiento adecuado de las cabras. Produccin de leche y elaboracin de queso y crema. Empaque y comercializacin de los productos lcteos y promocin en emisoras de la poblacin local.
d) e) f)
1.5.5 Poblacin beneficiaria Directos Los beneficiarios directos sern 7 familias, que residen en la cabecera municipal de Uspantn, siendo el grupo que impulsa el proyecto de desarrollo, quienes aportan capital y mano de obra para la implementacin y ejecucin del proyecto de la produccin de lcteos. Las 7 familias sern quienes obtendrn los beneficios directos de dicho proyecto. Indirectos Los beneficiarios indirectos sern las personas consumidoras de los productos lcteos derivados de la leche de cabra, siendo el 35% de la poblacin (1,225 personas) de la cabecera municipal de Uspantn y comunidades cercanas, el porcentaje de consumidores o beneficiados indirectos de los productos lcteos tendr un incremento cada ao.
PROYECTO EDUCATIVO TULAN-USAC CAPITULO II COMPONENTE DE MERCADO
2.1
Caractersticas del producto
Composicin de la leche de cabra La leche es un lquido segregado por las glndulas mamarias de hembras sanas bien alimentadas, sin calostro, de composicin compleja, color blanco y opaco, de sabor ligeramente dulce y de ph casi neutro. La leche de cabra es una fuente excelente en protena animal que puede ser consumida por los nios y familia en forma de leche fresca o transformada en queso. Los glbulos grasos de la leche caprina son pequeos, lo cual la hace mas digestible y naturalmente homogenizada. Al contener menor cantidad de lactosa, es ms digestible para las personas con deficiencia de lactasa. A la leche de cabra se le utiliza como alimento y para curar lcera gstrica y cualidades para el tratamiento de leucemia. De forma similar que la leche de otras especies de hembras de mamferos, la leche de cabra esta mayoritariamente compuesta por agua (85 a 88 por ciento) y adems de cantidades apreciables de grasa, protena, lactosa, sales minerales, vitaminas y otras sustancias en cantidades menores.
Cuadro 1 Composicin de la leche de cabra. Slidos totales 11.9 2.8 G/l Grasa 3.7 4.0 G/l Protena 3.0 3.2 G/l Casena 2.3 2.2 G/l Ph 6.4 6.5 %/l
Fuente: Enciclopedia de agricultura y ganadera. G/l: gramos por litro %/l: porcentaje por litro
Protena Las protenas de la leche pueden dividirse en dos grandes grupos, las casenas que se encuentran en la leche principalmente en el estado coloidal y las protenas del suero disueltas en ste. Dependiendo de la raza y de otros factores el contenido promedio de protena de la leche de cabra (28.2 G/l) es ligeramente inferior al de la leche de vaca (31.1 G/l), aunque el de casena es muy parecido (23.3 G/l). Las casenas estn constituidas por cuatro fracciones principales: alfaS1, alfaS2, beta y kappa, ver cuadro 2.

Cuadro 2 Fracciones de casenas en leche de cabra y de vaca Casena Cabra Vaca Alfa S1 5 % 35 % Alfa S2 25 % 10 % Beta 50 % 40 % Kappa 20 % 15 % Relacin alfa/beta 30/50 % 45/40 %
Fuente:Enciclopedia de agricultura y ganadera.
La leche de cabra contiene ms casena soluble que lade vaca. Debido a que la mayora de la leche de cabra se usa para la fabricacin de quesos, el pago de la misma a los productores, tiende a realizarse en funcin de su contenido en protenas. Grasa Los glbulos grasos de la leche de cabra tienen tamao ms pequeo que los de la vaca. El color de la leche de cabra es blanco mate, por lo que el tono de los quesos de cabra es ms blanco que los obtenidos de la vaca. La leche caprina, posee caractersticas nicas para elaborar quesos, ya que su grasa contiene mayor nmero de cidos grasos que intervienen en el sabor del queso, con niveles mas elevados de cidos que la de vaca. Lactosa El hidrato de carbono caracterstico de la leche es la lactosa, es un azcar con poder edulcorante bajo. La lactosa debido a la accin enzimtica bactriana sufre fermentaciones diferentes, que ocasionan la coagulacin de la leche, que en el caso del queso, le confieren para su aroma y sabor. Ventajas de la leche de cabra a comparacin a la de vaca La de cabra tiene el sabor diferenta a la de vaca, pues es similar al jugo de coco, por lo que la hace apetecible. El olor de la leche de cabra es un poco ms fuerte que la de vaca, que es percibido de inmediato a comparacin al de la vaca. Tiene una mayor proporcin de los llamados cidos grasos de cadenas cortas que la de vaca, lo que la hace mucho ms digestibles para los bebs. Proporciona ms aminocidos esenciales que la de vaca o la humana. Se destaca por su alto contenido mineral, principalmente en calcio y fsforo, componentes indispensables en la formacin de los huesos y proporciona al lactante el resto de los minerales esenciales como el hierro, cobre, zinc, etc. Es rica en vitaminas, proveyendo todos los requerimientos del infante, con excepcin del acido flico del cual tiene menor contenido que la leche de vaca o la humana.
PROYECTO EDUCATIVO TULAN-USAC Posee un gran valor alimenticio para los infantes. La energa que proporciona a travs de sus grasas y de la lactosa es de aproximadamente 60 a 75 Kcal por 100 gramos. Provee de todas las grasas esenciales que el nio no est capacitado para sintetizar y tambin de los aminocidos esenciales, minerales y vitaminas.
2.2
rea de mercado (poblacin en referencia, poblacin afectada y poblacin objetivo)
2.2.1 Poblacin en referencia El rea de distribucin y comercializacin del producto, est ubicado exactamente en la cabecera municipal de la Villa de San Miguel Uspantn, ya que la mayora de las familias de sta villa, de acuerdo a las visitas realizadas a stas, se verific que consumen alguno de los productos lcteos (leche, queso y crema).
2.2.2 Poblacin afectada En la cabecera municipal de Uspantn se da la falta de oferta tanto de lechecomo de queso y crema, por lo cual existe un 35% (1,050 personas) de la poblacin afectada. Existe un 65% de la poblacin que no sern afectadas, debido a que el producto ser nuevo, y nicamente de acuerdo a informacin recabada que el 35% ser la que consumir el producto, pues quiz en algn otro lugar ya hayan probado y quisieran consumirlo frecuentemente. Algunas personas conocen el producto tanto la leche como del queso pero no lo consumen frecuentemente por la falta de oferentes locales del producto.
2.2.3 Poblacin objetivo La poblacin objetivo de la cabecera municipal de Uspantn es de 35% (1,050 personas), tomando en cuenta a nios y adultos, ya que el producto es nuevo en su comercializacin en el rea, por lo que a medida que el producto tenga aceptacin por la poblacin y se establezca, los consumidores se incrementarn, absorbiendo a un buen porcentaje del 65%, esperando que aumenten los consumidores como la produccin delos lcteos; teniendo contemplado en el futuro expandir la comercializacin a poblaciones cercanas como lo son los municipios de Chicamn y Cunn.
2.3 Anlisis de la oferta La comercializacin de leche de cabra en el municipio de Uspantn es muy baja, debido a que las personas que tienen alguna cabra, cuyo destino es nicamente para carne y algunas que producen leche pero en una cantidad pequea y el consumo es nicamente para alguien de la familia. 8 ESCUELA DE ECONOMA
PROYECTO EDUCATIVO TULAN-USAC Existen nicamente cuatro personas que comercializan la leche de cabra en la cabecera municipal de Uspantn, que poseen siete cabras lecheras que producen nicamente 8 litros, dicha cantidad es consumida por un 5% de la poblacin; debido a la baja cantidad que se produce, no existe alguien que utilice la leche para la elaboracin de queso y crema para comerciarlo. En la poblacin de Uspantn existen varias personas que elaboran queso, utilizando leche de vaca, as mismo hay oferentes de otros municipios en donde se produce queso y crema en gran cantidad pero que son derivados de la leche de vaca. En los comercios que existen en la poblacin, ofrecen productos lcteos elaborados a base de leche de vaca. La venta de leche de cabra de parte de los cuatro oferentes que existen es a un precio de Q 5.00 el octavo, o sea 0.125 de litro y en la cabecera departamental de El Quich lo ofrecen a un precio de Q 9.00 el vaso que contiene aproximadamente octavo y medio o sea 0.1875 de litro. En lo relacionado a quesos, los supermercados de la ciudad capital de Guatemala ofrecen el kilo (1.000 gramos 2.205 de libra) a un precio de Q 90.00. Debido a la escasa produccin de leche de cabra en el mercado local, no existe ningn oferente de queso o crema a base de leche de cabra.
2.3.1 Oferta del proyecto El queso y crema derivados de la leche de cabra que son productos nuevos en el mercado local, se ofrecer a los consumidores directos como intermediarios con todas las normas de higiene posible, pues son productos de consumo alimenticio. Con relacin a la leche de cabra, se pondr a disposicin en la granja y a consumidores directos (Ver cuadro 3).
Cuadro 3 Oferta del proyecto para consumo mensual Produccin de productos lcteos Cantidad para Cantidad para Intermediarios Consumidores 0 litros 270 Litros 300 Libras 120 Libras 300 Vasos 150 Vasos
Producto Leche Queso Crema

FUENTE: Estudio de campo
Total 270 420 450
El cuadro de arriba demuestra de cmo ser la oferta para los consumidores directos e intermediarios, dicha oferta ser mensual.
PROYECTO EDUCATIVO TULAN-USAC Al establecerse bien el mercado de los lcteos a base de leche de cabra, se incrementar la produccin de leche para elaborar lcteos, as poder ofertar tanto para consumidores e intermediarios, lo que implica el incremento del nmero de cabras para la produccin de la leche.
2.4 Anlisis de la demanda De acuerdo a la informacin recabada durante las visitas hechas a algunos consumidores de la poblacin local de Uspantn sobre el producto de lcteos a base de leche de cabra, que estaran consumiendo el producto si hubiera oferentes permanentemente. Por la falta de oferentes de los productos lcteos derivados de la leche de cabra, con la implementacin de este proyecto se tendr ventaja para hacer crecer la produccin y expandir el producto a la poblacin y pueblos vecinos, permitiendo que crezca la granja y el incremento del producto a comerciar. Segn la informacin obtenida de parte de las personas entrevistadas en la cabecera Municipal de Uspantn, que s estn dispuestas a consumir los productos lcteos a base de leche de cabra en cantidades totales mensuales de 300 litros de leche, 540 libras de queso y 630 vasos de crema, estas cantidades son las que requieren los consumidores, aunque la produccin no es igual a la demanda, pero que poco a poco se ira satisfaciendo el resto, teniendo el cuidado de no producir mas de lo establecido, para equilibrar demanda, produccin y costos. Los consumidores que adquirirn el producto, segn lo que expresaban en la entrevista realizada en la poblacin de Uspantn, que les gustara que el producto sea ofrecido en peso de una libra y media libra y que est empacado en bandejas o en algn empaque especial, para identificar la originalidad de que es un producto a base de leche de cabra. Debido a que el producto es nuevo en la poblacin, con lo cual el 35% (1,050 personas) de la poblacin lo consumen, y que estando ya establecido, el porcentaje de consumidores se incrementar, es por eso que se debe de ofrecer el producto en buenas condiciones y que sea a gusto para el paladar de los demandantes tanto locales y municipios cercanos a la cabecera municipal de Uspantn. La implementacin del proyecto es aceptada, de acuerdo a las expresiones de las personas encuestadas, ya que vendra a ofrecer un producto con propiedades benficas a la salud humana a comparacin de los productos derivados de la leche de vaca, as mismo de que sea producido en el rea local. La demanda de la leche de cabra y de los lcteos derivados de sta de parte de los consumidores, es debido a las propiedades benficas que posee el producto respecto de la producida por vacas, por ejemplo:
PROYECTO EDUCATIVO TULAN-USAC a) Es el mejor sustituto de la humana, asegurando al nio salud y un vigoroso crecimiento. Para curar distintos males gastroentricos, alimentacin de bebs prematuros, nios con epilepsia y clculos biliares, no as el de la vaca. Es un alimento completo, superando a la de vaca en la mejor mineralizacin del organismo, lo que conduce a una mejor composicin sea, huesos ms compactos y mejor formados. Provee de mayor cantidad de vitamina A en el plasma sanguneo y ms clcio y fsforo en el suero. En la alimentacin de adultos, la leche de cabra equivale, a la ingestin de medio kilogramo de carne bovina o diez huevos de gallina o un kilogramo de pescado. La ingestin de tres litros diarios colma todos los requerimientos energticos y proteicos de un hombre adulto sometido a esfuerzo fsico normal. La leche de cabra posee valor teraputico tanto en medicina como en nutricin humana.
b)
c)
d)
e)
f)
g)
Estos beneficios descritos hacen que las personas conocedoras de las propiedades de la leche de cabra adquieran el producto a un precio un poco mas elevado al de la producida por la vaca.
2.4.1 Demanda de bienes finales y de intermedios o industriales La implementacin del proyecto permitir que existan demandantes de la leche de cabra, ya que es un producto de bienes finales para el consumidor; as mismo con la obtencin de la leche de cabra se proceder a transformarla en queso o crema, debido al proceso del lquido lo caracteriza como una demanda de bienes intermedios o industriales.
2.5 Anlisis de los precios De acuerdo a las encuestas realizadas en la poblacin local de Uspantn, y al anlisis de disposicin de parte de los consumidores en pagar el producto, se determina el precio de venta de los productos; el vaso de leche de 250 mililitros a Q 5.00 de Q 17.00 el litro, la libra de queso Q 30.00, la media libra a Q 18.00, y el vaso de crema de 300 mililitros a Q 15.00. Estos precios son los que el proyecto pretende poner en el mercado. Para los intermediarios se tendr un precio favorable, para que puedan tener un porcentaje de ganancia tal como lo demuestra el cuadro 4.

Cuadro 4 Anlisis de precio de venta de lcteos. (Cifras en Quetzales) Descripcin Precio a Precio a Cantidad del producto intermediarios consumidor final Leche Queso Queso Crema Vaso (250 ml.) Libra (16 onz.) Media libra (8 onz.) Vaso (300 ml.) 4.00 24.90 14.94 12.45 5.00 30.00 18.00 15.00
Fuente: Segn encuesta realizada a consumidores.
2.6 Canales de comercializacin Segn la informacin obtenida, el 51% de las encuestas manifiestan que les gustara adquirir el producto en una tienda (intermediario) y el 31% prefieren obtener el producto directamente en la granja, debido a la demanda de los consumidores, la modalidad de comerciar el producto es de productor a intermediario y de intermediario a consumidor final, as como de productor a consumidor final, con esta modalidad el consumidor podr adquirir el producto en una tienda o en la granja al mismo precio que se ha establecido en el cuadro de los precios de venta.
Diagrama 1 Comercializacin de los productos lcteos de cabra
Productor (Lechera)
Intermediario (Tienda)
Consumidor final (Familias)
Para que el consumidor tenga acceso a los productos lcteos a base de leche de cabra, el intermediario podr adquirir los lcteos, ya que hay varios intermediarios que venden productos lcteos ubicados en diferentes puntos de la poblacin deUspantn, dichos intermediarios cuentan con aparato de refrigeracin para lcteos, por lo que facilitar a los consumidores adquirir los productos donde les quede ms cerca. 12 ESCUELA DE ECONOMA
PROYECTO EDUCATIVO TULAN-USAC La distribucin de los lcteos a los intermediarios ser a travs de un repartidor de la granja, dicha distribucin se har a cada dos das. Los precios para los intermediarios se har de la siguiente manera: si adquiere el producto en la granja se le ofrecer los precios establecidos en el cuadro 4 de anlisis de los precios; si se le hace llegar el producto tendr un incremento del 8% de acuerdo a los precios del cuadro ya mencionado. El consumidor puede adquirir el producto en la granja comprobando que el producto que este adquiriendo es elaborado a base de leche 100% pura de cabra, al igual que los productos distribuidos a las tiendas, adems podr adquirir leche de cabra, producto que no estar disponible para los intermediarios, ya que se har despus de establecerse bien el mercado de los productos lcteos. Para la conservacin de la frescura de los productos lcteos, se tendr un aparato de refrigeracin apto para la produccin a diario. Los precios para este canal sern: debido a que los consumidores adquieren los productos directamente en la granja se les har el descuento del 8% de acuerdo a los precios establecidos en el cuadro 4 de anlisis de los precios.
2.6.1 Ventaja y desventajas de los canales a usar Ventajas La ventaja de utilizar el canal productor-intermediario para la venta de los lcteos es que con esto no se estara pagando local, personal y aparatos de refrigeracin para la venta del producto, lo que vendra a disminuir costos de operacin a la ejecucin del proyecto, ya que los intermediarios cuentan tanto del local como de refrigeradoras para la conservacin de productos lcteos. Con el canal productor-consumidor final se tendra la opcin de dar a conocer la ubicacin de la granja y de que los consumidores adquieran los productos, sin tener que pagar local o algn empleado de venta. Desventajas En relacin a productor-intermediario quiz no se exhiban los productos lcteos a base de leche de cabra o no lo den a conocer, esto implica que no se de la demanda o que se d en bajo porcentaje. Con respecto a productor-consumidor final, al no contar con un local en el centro de la poblacin para la comercializacin del producto, pueda que intervenga en el incremento de la demanda del producto lcteo a base de leche de cabra. Asimismo la ubicacin de la granja pueda que est en un punto inaccesible, ya que solo existe una vereda para llegar a ella.
PROYECTO EDUCATIVO TULAN-USAC Para la conservacin del producto solo se contar con un aparato de refrigeracin de tamao mediano, por lo que al acumularse el producto no se dar abasto para su conservacin; por lo que es necesario que el producto se distribuya a los intermediarios.
2.7 Poltica de ventas La introduccin del producto en el mercado local de Uspantn, deber de contar con una marca que identifique a la granja productora, as mismo en el empaque del producto deber de dar a conocer a los consumidores de las caractersticas nutricionales para el ser humano. Para hacer llegar el producto a los intermediarios minoristas se proceder a que cada uno de ellos realice el pedido de cierta cantidad, para que el repartidor transporte el producto hasta las tiendas. La oferta de los productos lcteos a base de leche de cabra para los intermediarios tendr un descuento de 20%, de acuerdo a los precios de venta para el consumidor descritos en el cuadro 4. Al inicio del proyecto no se tendr contemplado ofertar la leche a intermediarios sino nicamente queso y crema, tal como lo demuestra el cuadro 3; debido a que en la actualidad en la cabecera Municipal de Uspantn son cuatro las personas que venden leche de cabra; la venta de leche de cabra ser directamente a los consumidores finales. Estando ya establecido el mercado de estos productos en un tiempo de 7 meses, se tendrn intermediarios para la venta de leche de cabra con un descuento que arriba se menciona.
PROYECTO EDUCATIVO TULAN-USAC CAPITULO III COMPONENTE TECNICO
3.1 Tamao del proyecto Debido a la tecnificacin que se implementar con el proyecto, las cabras lecheras permanecern encerradas la mayor parte del tiempo, debido a esto, se deber de construir instalaciones (establo) adecuadas para llevar a cabo la explotacin de las cabras, es por eso que el alojamiento tendr piso de cemento, techo, que este circulado con tabla, maya y cercado; el establo tendr buena iluminacin, ventilacin, bebederos, comederos, sala de ordeo y procesamiento de la leche, almacenamiento de pasto, depsito y procesamiento de estircol. Para la construccin del establo se requerir de materiales como madera, cemento, block, lamina, piedrn y maya para circulacin. La elaboracin de productos lcteos a base de leche de cabra, que se comercializar en el municipio de Uspantn, segn datos de encuestas, realizadas en la poblacin, la demanda del producto establece que se exploten treinta cabras, pues el anlisis de los datos recabados acerca de la implementacin del proyecto da a conocer que debido al nmero de demandantes y por ser un producto nuevo, la cantidad mencionada a explotar permitir obtener y elaborar el producto para su comercializacin. Al establecerse el comercio de ste producto, que poco a poco habrn ms demandantes, lo que permitir incrementar el nmero de cabras lo que obliga agrandar las instalaciones, con sto se comercializar con otros pueblos y comunidades.
3.1.1 Extensin: La extensin del terreno para la instalacin de la granja es de 1,985 metros cuadrados (94*21 mts.), siendo esta extensin circulada con alambre de cerco, pero para la construccin de la granja slo se utilizaran 1,260 metros cuadrados (21*60 mts.). La construccin del establo para las cabras, tendr una extensin de 6 metros de ancho y 12 metros de largo, dicho establo tendr un piso de concreto para facilitar la limpieza. Adems del establo se circular otro espacio de la misma dimensin (6*12 mts.), esta carecer de techo, pues se utilizara para alimentar a las cabras de da durante el periodo seco, adems ser un lugar en donde se mantengan a las cabras, permitiendo que se realice la limpieza en el establo de alojamiento. Dentro de la extensin de terreno se tendr un espacio de 3*3 metros para almacenar pasto, permitiendo el aprovisionamiento de alimento para las cabras. Para el ordeo, procesamiento de la leche y obtencin de otros productos y de su almacenamiento, se tendr una instalacin, cuya dimensin es de 3*4 metros. La extraccin de estircol y orina de las cabras se har da a da, la recoleccin de los residuos se depositar en un espacio dentro de la propiedad en donde se procesar, teniendo el cuidado de no contaminar el rea, cuya medida es de 3*2 metros. 15 ESCUELA DE ECONOMA
PROYECTO EDUCATIVO TULAN-USAC 3.1.2 Capacidad instalada: La extensin del terreno es de 1,985 metros cuadrados (94*21 mts.), lo que permite abarcar mas terreno de lo que se tiene destinado al implementar el proyecto. Asimismo donde se tiene la siembra de pasto, est la opcin de extender ms la siembra de pasto, dando opcin a incrementar ms la cantidad de cabras en un 100% ms para su explotacin al incrementarse la demanda de parte de los consumidores.
3.1.3 Volumen de produccin: El proyecto de produccin de lcteos a base de leche de cabra, cuenta con 30 cabras lecheras, que producirn un promedio de cada animal la cantidad de 2 litros de leche a diario, teniendo disponible el total de 60 litros de leche; la cual se procesaran 35litros para obtener 14 libras de queso; 16 litros para obtener 15 vasos de crema y 9 litros de leche para la venta a diario. Esta cantidad de produccin de los lcteos a base de leche de cabra ser de acuerdo a la informacin recabada en la encuesta realizada a los consumidores, adems dicha cantidad a producir esta acorde al bajo porcentaje de oferentes de dicho producto, por lo que la oferta del proyecto ser de acuerdo a lo mencionado. Esta cantidad de produccin corresponde a un 50 % ya que despus de 5 aos s obtendr el 100 % de la produccin con la incorporacin al hato de cabras una cantidad similar al de inicio.
3.2
Localizacin (macro localizacin y micro localizacin del proyecto)
3.2.1 Macro localizacin En trminos macro, en referencia al proyecto, se ubica en San Miguel Uspantn uno de los 21 municipios del departamento de El Quich, que se localiza en la zona norte del pas de Guatemala, Centro Amrica. El municipio de Uspantn colinda con los pueblos de: al norte con el municipio de Playa Grande Ixcn, al orienta con los municipio de Chicaman, San Cristbal Verapaz; al sur con los municipios de Cubulco, Canill y San Andrs Sajcabaj; y al occidente con los municipios de Cunn, San Juan Cotzal y San Gaspar Chajul.
3.2.2 Micro localizacin La implementacin del proyecto de produccin de lcteos de cabras, se ubica especficamente en la zona nor oriente del departamento de El Quich, en El municipio de San Miguel Uspantn, en la 1av. 2-01 de la zona 3; a un costado de la colonia Nmero 1; sta zona que se encuentra a una altura de 1,870 metros sobre el nivel del mar (m.s. n. m.), predominando una temperatura fra, favoreciendo as a la adaptacin 16 ESCUELA DE ECONOMA
PROYECTO EDUCATIVO TULAN-USAC de el rebao de cabras. La ubicacin de del municipio de Uspantn es estratgica, debido a que se comunica al oriente con el municipio de Chicamn, al occidente con el municipio de Cunny otros ms, permitiendo que el mercado del producto se pueda extender a otros lugares, (ver mapa en anexo iv).
3.3 Proceso de produccin (tecnologa e ingeniera del proyecto)

Diagrama 3 Proceso de produccin de la leche de cabra
Preparacin de terreno y siembra de pasto
Construccin de cerco y de establo
Compra de cabras lecheras
Inicio del proceso de produccin
Recoleccin de pasto y alimentacin de cabras
Control y suministro de productos veterinarios
Ordeo y procesamiento de la leche
Control de calidad de los productos lcteos
Empaque y comercializacin de productos lcteos
3.3.1 Preparacin del terreno Para que exista buen alimento para las cabras lecheras, es necesario que se tenga buena pastura, es por eso que se debe de preparar bien el terreno (labrado) para sembrar y poder as tener un buen porcentaje de germinacin y crecimiento del pasto. Para la siembra del pasto se cuenta con las siguientes parcelas: Parcela 1;sta se compone de dos cuerdas y media, o sea 1,102 metros cuadrados de forma rectangular, ubicndose a una distancia de 300 metros de la granja. Parcela 2; sta se ubica a una distancia de un kilmetro y medio de la granja, y cuya dimensin es de tres cuerdas cuadradas, o sea 1,323 metros cuadrados Parcela 3; se ubica a 2 kilmetros, con un dimensin de tres cuerdas cuadradas, similar a la anterior. Esta ltima parcela cuenta con mini riego ya instalado, lo que permite que en verano exista produccin de pasto; para las otras dos parcelas producirn nicamente en tiempo de invierno; para el inicio del proyecto se deber de preparar las parcelas antes de que de inicio el invierno. La preparacin adecuada de las parcelas es de mucha importancia, ya que al realizar un buen trabajo habr una buena germinacin del pasto, que alimentar y permitir que las cabras produzcan la leche. Siembra de pastos En las parcelas preparadas se sembrar una variedad de pastos, debido a que el tipo de ganado a explotar requiere una variedad de alimentos para que exsta una calidad y cantidad del producto. En la primera parcela se sembrar Napier, cuya semilla a sembrar ser de tallos con races para que la adaptacin y crecimiento de este pasto sea rpido. Para la segunda parcela se proceder a sembrar Napier de color morado. Debido que en la tercera parcela se cuenta con agua o mini riego se proceder a sembrar varias semillas como lo es la alfalfa, Napier y heno, suministrando al ganado en verano una variedad de alimentos. Para la adquisicin de las cabras es necesario cuanto antes el establecimiento del pasto con una altura de crecimiento adecuado, ya que sin alimento no se podra sustentar a las cabras, mucho menos para la produccin de leche.
PROYECTO EDUCATIVO TULAN-USAC Construccin de cercos En las tres parcelas se encuentran carreretas y caminos que es transitada a diario por personas que trasladan animales de un lugar a otro para pastar, por lo que es necesario la construccin de cerco para que la siembra y crecimiento de los pastos sea efectivo, sin que penetren animales ajenos en ellas. La construccin de cercos se har durante la siembra del pasto, para que la germinacin de esto sea efectiva.
3.3.2 Construccin de instalaciones para cabras (establos) Esta fase se har antes de la adquisicin de las cabras, por lo que es importante llevar a cabo la construccin del alojamiento adecuado para los caprinos. La ubicacin del lugar donde se realizar la construccin de la instalacin de las cabras la que se ubica en el permetro urbano del municipio, cuya superficie es plana, por lo que los trabajos a realizar seria de trazar los diferentes espacios que se tienen contemplado en el establo.
3.3.3 Ingeniera del proyecto Para el trazado del terreno y construccin del establo, para esto se contar a un albail, para que los trabajos queden formalmente adecuados. Las bases del establo de 25 x 25 centmetros, se har con material slido, como lo es el concreto, ya que la durabilidad es de largo perodo, a comparacin de madera, as mismo el piso ser de concreto cuya dimensin es de 6 x 12 metros, para que sea fcil de extraer los excrementos de los animales con una facilidad de lavar con agua. Para la estructura del techo ser de madera y lamina con una altura de 2.20 metros a los lados y de 2.70 metros en el centro, adecuada para que se tenga una buena ventilacin para las cabras; con respecto a la circulacin del establo, se har de madera y maya metlica, adems el establo estar en el centro del terreno, por lo que en su alrededor estar circulado con alambre de cerco; el establo tendr tres divisiones que contaran con comedero y bebedero, de igual forma se contara con una rea para el ordeo de las cabras de dimensiones de 2 x 3 metros, rea para cabras en gestacin y cras, estas secciones permitirn un adecuado control de los animales, para la alimentacin de las cabras se construir una rea de almacenamiento de pasto; ver diseo de establo en anexos v.
3.4 Adquisicin de cabras Las cabras a comprar sern de raza cruzada, debido a su adaptabilidad al clima de stas reas; los animales a comprar sern preadas con dos y tres meses, adems sern cabras nuevas o sea preadas por primera vez, para aprovechar el ciclo de vida, ver ejemplar de cabra en anexo vi. 19 ESCUELA DE ECONOMA
PROYECTO EDUCATIVO TULAN-USAC La compra de las cabras se har a travs de un convenio, dicho compromiso garantizar que los animales sean preados por primera vez, asimismo del compromiso de pago. La compra de las cabras incluye el transporte de traslado del lugar de venta hasta la granja establecida en Uspantn. El convenio garantiza la preez de las cabras, de raza lechera, en buenas condiciones fsicas y cargadas por primera vez. La produccin de leche de parte de las cabras se empezara en un tiempo mximo de 5 meses despus de su adquisicin, dicho tiempo ser nicamente para un porcentaje mnimo de los animales ya que como se mencion arriba un buen porcentaje empezar a producir a partir de los dos meses despus de la compra.
3.4.1 Alimentacin de cabras Esta fase de alimentacin de las cabras es de mucha importancia, ya que si no se procede a ello de una buena forma, el resultado ser desnutricin, susceptibilidad a enfermedades y muerte, por lo que se debe de proporcionar una buena alimentacin para sustentar, fortificar y permitir la produccin de la leche. La preez de las cabras adquiridas oscila entre los dos y tres meses, lo que se procede a alimentarlas con una variedad de pasto para fortalecer el estado corporal, adems se le ha de suministrar concentrado de buena calidad, posibilitando as la buena nutricin de las cabras. En los comederos se suministrar el pasto suficiente para que cada animal pueda ingerir un aproximado de 12 libras, ya que la siembra anticipada de pasto permite extraer y suministrar esa cantidad. Se har la recoleccin de pasto por el personal de la granja, extrayendo pasto de una parcela de primero, al terminar en esta se pasar a la otra parcela, cuya distancia es de un kilmetro y medio habiendo necesidad de pagar transporte por cada cantidad extrada de la parcela hacia la granja, y as sucesivamente para la siguiente parcela. El suministro de concentrado a las cabras es de mucha importancia ya que permite que los animales tengan el complemento de nutrientes; por lo que para cada cabra se le estara proporcionando una cantidad de una libra y media segn su estado; al tener cuatro meses de preez se le estara incrementando una cantidad de 20% ms. Durante la produccin de leche, la alimentacin de pasto como de concentrado debe ser incrementado en un 20% ms, para que exsta una buena cantidad de leche al ordear. Se suministrar a las cabras a diario sales minerales que se le incorporar al concentrado, para que los animales tengan los nutrientes necesarios adecuados. La importancia del agua es vital, ya que si no existe lo suficiente para lo que la cabra requiera, la produccin de leche no ser en cantidades deseadas; por lo que se deber de suministrarse en buena cantidad y limpia para que sea apetecible a los animales. 3.4.2 Vacunacin de cabras (vitaminas y desparasitantes) Para que las cabras tengan buena salud, es necesario inyectarles vitaminas y desparasitantes, esto contribuye a que todo lo que ingieran los animales pueda ser transformada en buena leche y mantener fortificadas a las cabras. 20 ESCUELA DE ECONOMA
PROYECTO EDUCATIVO TULAN-USAC Esta etapa ser constante durante el proceso de crecimiento, desarrollo y la produccin de las cabras, lo que permitir que los animales se mantengan en buen estado. Los medicamentos para las cabras sern comprados en cantidades para un ao, los animales son inyectados a cada tres meses, y realizada por el personal de la granja. 3.5 Extraccin de leche Esta actividad se har despus de que las cabras hayan parido, por lo que al tener setenta y dos horas de haber nacido cada cra se llevara a cabo el destete, suministrando otro suplemento a las cras. La extraccin de leche se llevara a cabo en un lugar adecuado, en donde se efectuar de forma manual por el personal a cargo de la granja. Para esta actividad a cada cabra en produccin se le deber de lavar bien cada ubre,al momento de la extraccin de leche se le suministrar concentrado o pasto a las cabras, para que estn entretenidas al efectuar el ordeo. Con el suministro de alimento al momento de extraccin de leche se estar acostumbrando a la cabra a que se deje ordear, por lo que ser una buena prctica. El personal tendr la higiene adecuada para la extraccin de leche, as mismo el recipiente en donde se colocara la leche ser desinfectado o esterilizado; el almacenamiento de la leche se realizara en un lugar donde se procede a preparar el queso y crema a una temperatura adecuada para su buena conservacin.
3.6 Elaboracin de los productos lcteos El almacenamiento de la leche extrada de las cabras se har en recipientes de aluminio dichos recipientes debern pasar por un proceso de higiene o sea esterilizados para cumplir todos los requisitos sanitarios de salud.
Diagrama 4 Proceso de obtencin de los productos lcteos
Extraccin y enfriamiento de la leche
Coccin de la leche
Incorporacin de ingredientes
Coagulacin en moldes
Empaque y refrigeracin del producto
PROYECTO EDUCATIVO TULAN-USAC Utensilios a utilizar: Olla de acero inoxidable Pala para revolver Mesn de trabajo Mesa desueradora Moldes Prensa Paos limpios Coladores Jarros Fuente de calor (estufa) Termmetro Sal yodada Fermentos lcticos
Procedimiento Aadir 10 ml. de cultivo lctico a 37C por litro de leche pasteurizada, esperar 30 minutos para agregar la cantidad de cuajo indicada por la casa comercial y dejar reposar la leche por 40 minutos; cortar la cuajada comenzando con cortes de cuadros grandes, repetir cada 10 minutos hasta que la cuajada sea del tamao de un grano de maz; presionar suavemente la cuajada hasta el fondo del recipiente. Retirar el suero. Dejar la cuajada en trozos grandes; sumergir en salmuera al 18% de sal (1 ,8 Kg. de sal por cada 10 litros de agua potable o suero verde), por 5 minutos; esta salmuera es reusable. Llenar los moldes con la cuajada sin presionar, dejar en reposo por dos horas; poner pesas livianas (1 Kg. por cada kilo de cuajada), durante 18 horas. Sacar de los moldes, empacar y refrigerar; rendimiento aproximado: 5,3 litros de leche para producir 1 Kg. de queso. Queso crema Enfriar la leche pasteurizada a 21C, agregar cultivo lctico (1 ml/1 de leche), reposar por 30 minutos. Agregar el cuajo (mitad de lo recomendado por la casa comercial), dejar cuajar por 18 horas. Desuerar en liencillo sin presin durante 18 horas. Batir la cuajada; agregar sal al gusto y/o condimentos o frutas al 2%. Empacar y refrigerar. El suero verde obtenido se utilizar como cultivo lctico para la prxima preparacin de queso crema o queso blanco suave. Condimentos recomendados: ajo, cebolla, pimentn o cualquier otra especia en polvo. Crema Elemento grasoso que se rescata de la leche, se extrae de la leche recin ordeada. 22 ESCUELA DE ECONOMA
PROYECTO EDUCATIVO TULAN-USAC Se deja reposar por varias horas (3-4 horas) despus que sehalla transcurrido el tiempo se va formando en la superficie lo grasoso, esta se retira y se coloca en un recipiente para batirla. Para que sta sea espesa se le agrega azcar refinado o pulverizado (azcar glas) que se aplica antes del batido o durante el batido, aplicando 4 cucharadas por tasa de crema; para aumentar el volumen se le agrega la clara de huevo. Cuando se adquiera el punto adecuado de la crema, esta se debe e colocar en refrigeracin para su conservacin. Transcurrido un lapso de tiempo (1-2 horas) se procede a colocar en bolsa o caja colocando el producto nuevamente en refrigeracin para mantener la calidad de la crema.
3.7 Costos de produccin Para que se obtengan los lcteos es necesario llevar a cabo la produccin de la materia prima que es la leche de las cabras, para eso es necesario realizar la inversin para adquirir semilla de pasto, materiales de construccin, insumos, mano de obra, herramientas, recipientes, cabras, equipo para lcteos, empaques y otros insumos de produccin, necesarios para obtener la materia prima y su procesamiento hasta llegar a la obtencin del producto que son los lcteos.
Cuadro 5 Costo de produccin de lcteos. (Cifras en Quetzales) Descripcin Costo de Cantidad del producto produccin Leche Queso Queso Crema Vaso (250 ml.) Libra (16 onz.) Media libra (8 onz.) Vaso (300 ml.) 3.32 22.20 12.45 10.50
Fuente: Segn encuesta realizada a consumidores
Para producir sesenta litros de leche de cabra el costo es de Q 246.00 diarios, a esta cantidad se le agregara la cantidad de Q 45.00 por la elaboracin de queso y crema as como de los empaques para los mismos, llegando a una cantidad de Q 291.00. En el cuadro 6 se describe las cantidades de los diferentes materiales e insumos que se requeridos para este proyecto.

Cuadro 6 Cantidades de materiales e insumos del proyecto Produccin y comercializacin de lcteos de cabra Descripcin Unidad de Cantidad Costo medida unitario Preparacin de terreno para siembra Jornales 8 Q 40.00 Semilla para pasto Carga 20 Q 10.00 Semilla para pasto Libra 4 Q 70.00 Siembra de semilla Jornales 6 Q 40.00 Postes de madera para cerco Docena 20 Q 80.00 Compra de alambre espigado Rollo 15 Q 250.00 Sujetadores para alambre (laas) libra 35 Q 5.00 Elaboracin de cercos Jornales 30 Q 40.00 Regla para galeras de 4 metros Docena 3 Q 400.00 Tabla para establos de 3 metros Docena 5 Q 350.00 Lamina de 12 pies Hoja 26 Q 75.00 Clavos para lamina Libra 15 Q 7.00 Clavos para madera Libra 25 Q 6.00 Piedrn 6 Q 100.00 Metro cbico Arena 6 Q 75.00 Metro cbico Cemento Quintal 48 Q 60.00 Block Unidad 300 Q 3.25 Hierro corrugado Quintal 3 Q 350.00 Construccin de establos Jornales 15 Q 65.00 Deposito de Agua (tinaco) Litros 1,100 Q 1.65 Recipientes de agua (bebedero) Unidades 10 Q 60.00 Comederos Unidad 4 Q 100.00 Concentrado mensual Quintales 9 Q 130.00 Cabras lecheras criollas Cabezas 30 Q 1,200.00 Vitaminas y minerales Libra 30 Q 15.00 Aparato de refrigeracin Unidad 1 Q 2,500.00 Herramientas de limpieza Unidad 7 Q 25.00 Manguera Metro 25 Q 125.00 Envoltorios Docena 25 Q 12.00 Utensilios de procesamiento Unidad 8 Q 90.00 Total
No. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
Total Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q 320.00 200.00 280.00 240.00 1,600.00 3,750.00 175.00 1,200.00 1,050.00 1,750.00 1,950.00 105.00 150.00 600.00 450.00
Q 2,880.00 Q 975.00 Q 1,050.00 Q 975.00 Q 1,800.00 Q 600.00 Q 400.00 Q 1,170.00 Q 36,000.00 Q 450.00 Q 2,500.00 Q 175.00 Q 125.00 Q 300.00 Q 720.00 Q 63,940.00
Fuente:Ferreteras, centros agrcolas, tiendas de electrodomsticos y constructores.
Los objetos descritos en el cuadro de arriba corresponden a lo que se va a necesitar para la produccin de los lcteos, desde la siembra del pasto hasta los utensilios y empaques para el producto derivado de la leche de cabra.
PROYECTO EDUCATIVO TULAN-USAC 3.8 Aspecto organizativo legal La implementacin y ejecucin del proyecto ser a cargo de las siete familias, quienes unen esfuerzos para crear alternativas de trabajo, as mismo son quienes tendrn el control de administrar el proyecto, por lo que sern los que recurrirn al tramite de la patente de comercio como pequeo contribuyente ante la Superintendencia de administracin Tributaria (SAT); de igual forma harn las gestiones necesarias para con las autoridades de Salud, con esto se pretende que el proyecto tenga la validez de parte de las autoridades competentes para su funcionamiento. En relacin a los gastos de inversin, esta ser asumida en un 14% para cada socio, de igual forma ser en la administracin y de los beneficios que se obtengan del proyecto; por lo que de acuerdo a convenios que se contraigan entre las familias involucradas del proyecto se har de forma legal ante un notario como respaldo de los derechos y obligaciones acerca del proyecto.
Diagrama 5 Organigrama de funcionamiento
Administrador del proyecto (Socios)
Familias socias
Procesador de lcteos Encargado de ordear y obtencin de lcteos
Nutricionista Encargado de alimentacin y mantenimiento de animales
3.8.1 Responsabilidades Administrador del proyecto: esta persona quien es parte de las siete familias y asignada por las mismas quien tiene una duracin de un ao en el puesto, tiene la responsabilidad de llevar a cabo del control de las actividades que se realiza en la granja, de la produccin de leche y los derivados de la misma, la distribucin y comercializacin, as como de realizar los tramites de declaracin de la empresa ante la SAT (superintendencia de administracin tributaria) y de buscar mejoras para el proyecto en relacin a la produccin, distribucin, comercializacin y consumo del producto. Familias socias: las siete familias socias responsables de la implementacin y ejecucin del proyecto tendrn la responsabilidad de velar por el buen funcionamiento y administracin del proyecto, y sern quienes elijan a la persona que administre el 25 ESCUELA DE ECONOMA
PROYECTO EDUCATIVO TULAN-USAC proyecto as como de los dems trabajadores, de igual forma son las que pueden intervenir de inmediato en asunto que el administrador no tenga la facultad de solucionar. Encargado de control y funcionamiento del proyecto: esta persona es la que se encarga de que los animales se mantengan en buen estado de salud, es quien se encara de ordear, procesar la leche, empacado y almacenamiento del producto obtenido. Encargado de alimentacin y mantenimiento de animales: en relacin a esta persona es fundamental, pues ser quien recolecta el pasto y alimentar a las cabras, suministrar concentrados y sales, limpieza del establo y de vacunar a los caprinos.
3.9 Cronograma de actividades
Mes 1 2 3 4 X X X X X X X X X X X X y X X X X X X X X X X X X X X X de de X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X 5 6 7 8 9 10 11 12
Actividades Preparacin de terreno Siembra de pastos Elaboracin de cercos Construccin establos Capacitaciones Compra de cabras Alimentacin Recoleccin de pasto Vitamina desparasitarte Inseminacin artificial Destete Extraccin de leche Elaboracin productos lcteos Proceso maduracin Venta de lcteos de
PROYECTO EDUCATIVO TULAN-USAC CAPITULO IV COMPONENTE FINANCIERO
4.1 Inversin La inversin del proyecto inicial es de Q 147,110.00, que es financiada directamente por las siete familias, cuyo monto de cada una es del 14.29% (Q 21,015.71), nose incurrir a una entidad de prstamos, por lo que se evitar la gestin de crdito evitando tambin pago de intereses de capital mensual.
Cuadro 7 Flujo de caja Produccin y comercializacin de lcteos de cabra (Cifras en Quetzales)
Descripci n
Aos 1 2 3 4 5 6
10,700 124,745 97,690 171,665 113,280 58,385 194,350 133,605 60,745 230,810 150,970 79,840 239,350 161,670 66,980 268,755 158,500 110,255 302,445 162,700 139,745 333,885 164,250 169,635 393,175 165,100 228,075
10
Inversin Ingresos Gastos Utilidad
63,940 82,603 83,170
-64,507 27,055 Fuente: Elaboracin propia.
La vida til estipulada del proyecto ser de diez aos.
4.2 Ingresos La implementacin y ejecucin de este proyecto depender principalmente de la inversin financiera realizada por cada uno de los socios quienes aportaran desde el inicio de los trabajos, hasta la terminacin de los establos, adquisicin de materiales, cabras e insumos y funcionamiento del personal quienes tendrn a cargo el cuidado y mantenimiento de los animales, hasta que se empiece la produccin y venta de lcteos.
Cuadro 8 Ingreso por ao Produccin y comercializacin de lcteos de cabra (Cifras en Quetzales) Unidad de Descripcin Cantidad Precio unitario medida Vaso 2,520 5.00 Leche Libra 1,260 30.00 Queso Vaso 1,680 15.00 Crema Cabeza 25 175.00 Cabritos (cras) Saco 292 9.00 Abono orgnico Total
Fuente: Elaboracin propia.
Total 12,600.00 37,800.00 25,200.00 4,375.00 2,628.00 82,603.00
Cuadro 9 Ingreso por produccin y comercializacin de lcteos de cabra (Cifras en Quetzales) Descripcin Aos 1 2 3 4 12,600.00 21,000.00 23,100.00 25,200.00 Leche 37.800.00 63,000.00 100,800.00 113,400.00 Queso 25.200.00 31,500.00 37,800.00 44,100.00 Crema 4,375.00 6,125.00 6,125.00 8,000.00 Cabritos (cras) 2,628.00 3,100.00 3,840.00 4,480.00 Abono orgnico Total 82,603.00 124,725.00 171,665.00 195,180.00
Fuente: Elaboracin propia
5 35,280.00 134,540.00 47,040.00 9,000.00 4,950.00 230,810.00
El anterior cuadro muestra los ingresos generados de los productos lcteos, cuyo ciclo de produccin es de un ao, por lo que el ingreso se obtiene cuando las cabras empiezan a producir desde el primer da. La produccin de los lcteos empieza el mismo ao en que se lleve a cabo la ejecucin del proyecto. Segn el estudio de mercado en cuanto a precios y cantidad a producir, se obtendr un ingreso bruto de Q 79,975.00 en el primer ao, y que el monto incrementa a cada ao, entre el 47, 38 y 22% segn lo demuestra el cuadro de arriba. En el cuadro 8 y 9 aparecen montos correspondientes a la venta de cabras que son las cras las cuales si son machos se proceder a su venta, al igual que las cabras adultas se vendern al disminuir o que presenten algn problema en la produccin de leche, adems se proceder de igual forma con las cabras que hayan cumplido la gestacin de siete ciclos. 4.3 Costos de Operacin En el siguiente cuadro se procede a determinar los rubros que se requiere para proceder y llevar a cabo los costos de produccin, dando a conocer que el proyecto es rentable en su ejecucin.
Cuadro 10 Costos de operacin anual Produccin y comercializacin de lcteos de cabra (Cifras en Quetzales) Unidad de medida Cantidad Costo Unitario Quintal Cabeza Frasco Carga Mensual Tabletas Tarea Mensual Mensual Mensual 162 30 30 360 12 211 10 12 12 12 130.00 15.00 7.50 20.00 10.70 275.00 60.00 1,400.00 1,400.00
Descripcin Materia prima Concentrado Cabras Productos veterinarios Pasto Agua Coaguladores Combustible (lea) Energa elctrica Mano de obra Limpieza/alimentacin Ordeador/procesador Total
Fuente: Elaboracin propia
Costo total 21,060.00 900.00 2,700.00 240.00 2,250.00 2,750.00 720.00 16,800.00 16,800.00 64,220.00
Descripcin Materia prima Cabras Concentrado Productos veterinarios Pasto Agua Coaguladores Combustible (lea) Energa elctrica Mano de obra Limpieza/alimentacin Ordeador/procesador Total
Cuadro 11 Costos de operacin durante cinco aos Produccin y comercializacin de lcteos de cabra (Cifras en Quetzales) 2009 2010 2011 2012 30 21,060 900 2,700 240 2,250 2,750 720 16,800 16,800 64,220 35 26,460 1,190 3,150 300 3,600 3,000 840 18,900 18,900 76,340 40 30,320 1,600 3,600 350 4,500 3,250 960 23,100 23,100 90,780 50 39,150 2,000 4,000 350 5,400 3,575 1,080 25,200 25,200 105,955
2013 60 50,220 2,400 4,500 400 6,200 3,850 1,200 25,200 25,200 119,170
Fuente: Investigacin de campo.
En el cuadro de arriba se aprecia en las casillas de acuerdo a cada ao, en los cuales hay unos rubros que se siguen manteniendo y otros que aumentan, pues en relacin a los animales cada ao va aumentando e implica ms gasto pero que tambin aumenta la produccin.
4.4 Costos de administracin Para que el proyecto de la produccin de lcteos se lleve a cabo es necesario aplicar una buena administracin, para esto se recurre a varios gastos necesarios tal como se especifica en el siguiente cuadro, el cual da a conocer los diferentes montos anuales; el administrador quien es el responsable del buen funcionamiento del proyecto tendr una remuneracin mnima, ya que estar activo por 3 horas a diario, procediendo a administrar y realizar diferentes gestiones para el crecimiento del proyecto.
Cuadro 12 Costo de administracin anual Produccin de lcteos de cabra (Cifras en Quetzales) 2010 2011 10,800 10,800 600 2,900 700 15,000 800 3,500 900 16,000
Descripcin Administrador del proyecto Comunicacin Imprevistos Documentos y otros Total
2009 9,000 450 2,700 500 12,650
2012 12,600 950 5,200 1,200 19,950
2013 14,400 1,100 7,000 1,500 24,000
4.5
Costos de ventas
Cuadro 13 Costo de venta Produccin de lcteos de leche de cabra (Cifras en Quetzales)
Descripcin Envoltorio Repartidor Transporte Promocin Total

2009 2,625 4,800 900 400 6,100
2010 3,150 4,800 950 600 6,350
2011 4,200 4,800 1,000 700 6,500
2012 4,200 6,000 1,000 700 7,700
2013 5,250 6,000 1,000 800 7,800
La comercializacin del producto es de mucha importancia, ya que para llevar el producto a intermediarios y consumidores es necesario que se haga llegar a ellos los lcteos, se tendr a una persona fija a cada dos das que se encargue de distribuir el producto durante a determinada hora, utilizando para esto una vehiculo (bicicleta), debido a que no se requiere de combustible y es accesible a cualquier lugar.
4.6 Costo total En este apartado se da a conocer a travs de un cuadro el costo total en referencia a los rubros necesarios que se incurre para la implementacin y funcionamiento del proyecto desde el primero hasta el dcimo ao. (Ver cuadro 14).
Cuadro 14 Flujo efectivo Produccin de lcteos de leche de cabra (Cifras en Quetzales)

Descripcin
Ingresos Queso Crema Leche Cabritos Abono orgnico Total Ingreso Egresos Costo Inversin Costo operacin Costo administracin Costo de venta Total egresos Flujo de efectivo Rentabilidad 37,800.00 25,200.00 12,600.00 4,375.00 2,628.00 82,603.00 63,940.00 64,220.00 12,650.00 6,300.00 147,110.00 (64,507.00 ) (0.44) 63.000.00 31,500.00 21,000.00 6,125.00 3,100.00 124,725.00 0 76,340.00 15,000.00 6,350.00 97,690.00 27,035.00 0.28 100,800.00 37,800.00 23,100.00 6,125.00 3,840.00 171,665.00 0 76,340.00 15,000.00 6,350.00 97,690.00 73,975.00 0.76 113,400.00 44,100.00 25,200.00 8,000.00 4,480.00 195,180.00 0 90,780.00 16,000.00 6,500.00 113,280.00 81,900.00 0.72 134,540.00 47,040.00 35,280.00 9,000.00 4,950.00 230,810.00 0 105,955.00 19,950.00 7,700.00 133,605.00 97,205.00 0.73 136,710.00 50,400.00 37,800.00 9,000.00 5,440.00 239,350.00 10,700.00 119,170.00 24,000.00 7,800.00 161,670.00 77,680.00 0.48 156,240.00 57,120.00 39,060.00 10,125.00 6,210.00 268,755.00 0 125,500.00 25,000.00 8,000.00 158,500.00 110,255.00 0.70 174,720.00 67,200.00 44,100.00 10,125.00 6,300.00 302,445.00 0 128,900.00 25,500.00 8,300.00 162,700.00 139,745.00 0.86 187,110.00 82,110.00 46,620.00 10,125.00 7,920.00 333,885.00 0 129,250.00 26,500.00 8,500.00 164,250.00 169,635.00 1.03 220,500.00 94,500.00 58,800.00 10,125.00 9,250.00 393,175.00 0 130,100.00 26,500.00 8,500.00 165,100.00 228,075.00 1.38 1,324,820.00 536,970.00 343,560.00 83,125.00 41,855.00 2,342,593.00 74,640.00 1,046,555.00 206,100.00 74,300.00 1,401,595.00 940,998.00 0.67
1er. ao
2do. ao
3er. ao
4to. ao
5to.ao
6to. ao
7mo. ao
8vo. ao
9no. ao
10mo. ao
Total
PROYECTO EDUCATIVO TULAN-USAC 4.7 Rentabilidad del proyecto durante 10 aos
Flujo de efectivo = Ingresos brutos -Total de costos Rentabilidad = Flujo de efectivo/Total de costos
Cuadro 15 Rentabilidad en un perodo de diez aos Produccin de lcteos de leche de cabra Ingresos Total de Flujo de Rentabilidad brutos costos efectivo Q2,342,593.00 Q1,401,595.00 Q940,998.00 0.67
Fuente:Investigacin de campo
4.8 Anlisis de la rentabilidad El funcionamiento del proyecto durante el primer y segundo ao, la utilidad es negativa, los ingresos obtenidos cubrirn los gastos realizados en la compra materiales, construccin, cabras y funcionamiento del proyecto durante el tiempo mencionado, (ver cuadro 14). Despus de dos aos de haberse implementado el proyecto, en el tercer ao los productos estarn establecidos en el mercado local, aqu el ingreso es bajo (Q36,503.00), pero aceptable a comparacin del ao anterior. En el cuarto y quinto ao, se incrementa el ingreso, en montos de Q 81,900.00 y Q 97,205.00; debido a la forma de especializacin del manejo de las actividades de produccin, comercializacin y demanda de los productos lcteos Durante el ao 6 el ingreso es de Q 77,680.00, comparado al ao anterior la rentabilidad disminuye, debido a los gastos de remodelamiento de las instalaciones, as mismo de algunos ajustes en el salario del personal que labora en la granja, lo que representa una baja en la rentabilidad de proyecto para ese ao. Para los aos sptimo y octavo los ingresos por la produccin de los lcteos se incrementan en Q 110,255.00 y Q 139.745.00, y es aqu donde se d la consolidacin del proyecto, repercutiendo el ingreso y la rentabilidad para los prximos aos. Durante los aos de la produccin de los lcteos se han dado incrementos en el producto entre el 3 y 4%, por lo que en los aos noveno y dcimo la rentabilidad del proyecto es favorable ya que los ingresos son mayores, sobrepasando al 100%, en este perodo se ha dado a conocer bien el producto tanto local como en otros lugares circunvecinos de la cabecera municipal de Uspantn.
CAPITULO V COMPONENTE DE IMPACTO AMBIENTAL
5.1 Situacin sin proyecto La situacin de fuentes de empleo en los pueblos es bajo lo que implica que el desarrollo se limita a personas que quisieran elevar la calidad de vida, al no ejecutarse el proyecto la situacin seria: Explotacin de ganado tradicional (vacas, ovejas, cabras, siendo el manejo no tecnificado). Inexistencia de productos artesanales (por la falta de inters y conocimiento acerca de otros productos). Inexistencia de tcnicas de explotacin de ganado caprino (falta de conocimiento para la tecnificacin). Falta de diversificacin de productos lcteos (falta de oportunidades). Explotacin de pastoreo de animales (prcticas tradicionales). Falta de oportunidades de empleo. Falta de productos nutritivos y fortificante.
5.2 Situacin con proyecto La implementacin del proyecto permite contribuir con el desarrollo de Uspantn en: Explotacin de ganado caprino con tcnicas mejoradas. Existencia de productos artesanales, lo que permite ofertar nuevos productos. Conocimiento de tcnicas de explotacin de ganado caprino, lo que contribuye al aprovechamiento de los recursos limitados. Diversificacin de productos lcteos como alternativa a la buena nutricin de los consumidores. Estabulacin de animales, lo que reduce la extensin de terreno para pastorear animales. Otras fuentes de empleo, permitiendo oportunidades de ingresos. 33 ESCUELA DE ECONOMA
PROYECTO EDUCATIVO TULAN-USAC Disponibilidad de productos nutritivos y fortificantes, permitiendo al consumidor obtener productos de calidad para la salud.
5.3
Identificacin preliminar del impacto ambiental
5.3.1 Medio fsico(tierra, agua y atmsfera) Al implementar el proyecto de la produccin de leche de cabra y lcteos en la cabecera Municipal de Uspantn, ste no afectar el medio ambiente. Tierra La implementacin de este proyecto permite que la capacitacin dada a los que trabajan en el mantenimiento de animales, aplicando tcnicas para el manejo de orina y estircol el cual se extraer y procesara para luego poder incorporar a suelos pobres, en el caso de las parcelas donde se tiene la siembra de pasto, despus de darle el proceso correspondiente al estircol, ste ser incorporado en los surcos de pasto para que se mejore la calidad de el suelo y produzca. Agua El lquido que se utilizar para la limpieza del establo de las cabras, ser manejada adecuadamente en procesarlo, para no crear contaminacin en estancamiento de agua o ya sea en tiempo de invierno, adems cercano al establo no se ubica ningn ro o fuente de agua por lo que no seria ninguna amenaza a las fuentes de agua; cercana a la granja se tiene una parcela en la que se ha sembrado pasto, por lo que en tiempo de verano, las aguas servidas del establo se utilizar para regar los surcos de pasto, Atmsfera Debido al manejo adecuado de la orina y estircol de las cabras que se tendr un proceso para no crear olores, no contaminando as el aire, debido a eso que no existe contaminacin atmosfrica, adems se tiene presente de que es importante la buena higiene en el establo de alrededor, con estas acciones se tendra cuidado de no contaminar la atmsfera.
5.3.2 Medio bitico (flora y fauna) Flora En relacin a esto se tendrn parcelas en donde se siembre pastos y estos se mantendrn siempre, pues se realizan cortes pero que despus de que se corte empezara a crecer nuevamente por lo que se es estable y de propagacin, adems se diversificar dentro de las parcelas otras variedades de semilla para una buena alimentacin de las cabras, por lo que no se vera daada la flora con la implementacin del proyecto.
Fauna La explotacin de ganado caprino lechero, con esto lo que se pretende es que aparte de la extraccin de leche y procesamiento de la misma para otros productos, se tiene tambin la procreacin de los animales para extender la especie en el rea, por lo tanto la fauna no se ver daada con la implementacin del proyecto.
5.3.3 Aspectos socioeconmicos (industria, empleo y comercio) Industrial: El proyecto de elaboracin de productos lcteos, debido al proceso de la transformacin de la leche en otros productos, para su conservacin se requerir de aparato de refrigeracin y utensilios para el procesamiento de la leche, sin esto no se podr obtener y almacenar el producto, por la adquisicin de los objetos ya mencionados, la industria se vera afectada al proporcionarlos y se beneficiar al venderlos. Empleo: La explotacin de cabras lecheras requiere de mucho trabajo, y en la implementacin de proyecto de productos lcteos, permite generar empleo para cuatro personas quienes sern afectadas en las actividades que realizan, debido a la creacin de fuentes de trabajo, beneficindose as de ingresos econmicos y de conocimientos prcticos al realizar los trabajos en la granja, propiciando as el desarrollo e ingresos a los trabajadores y familiares, agregndose al grupo de las personas econmicamente activas (PEA). Comercio: Este ramo se vera afectado al suministrarles los productos lcteos a base de leche de cabra, lo que implica tener espacio para otros productos en el aparato de refrigeracin y desembolso econmico al adquirir los productos lcteos, afectando tambin la venta de productos lcteos a base de leche de vaca; pero tendr beneficios, pues los productos (queso, crema y queso crema) que se comercializa en el mercado local de Uspantn y otros lugares circunvecinos, generaran ganancias por su venta, adems de ofrecer otro tipo de producto a los consumidores aparte de los tradicionales (producto derivados de la leche de vaca).
5.4 Medidas de mitigacin del Impacto ambiental En relacin a las medidas a tomar para mitigar el impacto ambiental, sern tomadas en el establo consistiendo en el manejo adecuado de la orina y estircol de las cabras, dndole un tratamiento y proceso para no afectar el ambiente, de igual forma se proceder con mejorar a las parcelas donde se ha sembrado pasto, incorporando nutrientes adecuados para reponer parte de lo que han absorbido las plantas, siendo esto el estircol procesado que es un buen abono para mejorar la textura y nutricin de la tierra. El establecimiento de pasto permanente en las parcelas permitir la proteccin de la tierra, ya que esta no ser erosionada en gran manera por el viento y la lluvia, reteniendo y conservando as su fertilidad. 35 ESCUELA DE ECONOMA
Debido a las pendientes de las parcelas, se proceder a trazar curvas a nivel para frenar la velocidad del agua en tiempos de invierno, con esto se tendr un buen manejo de la tierra. Debido a la importancia que juegan los rboles en el medio, en la parcela donde se instalara la granja de las cabras, se proceder a sembrar rboles alrededor del predio, para crear un ambiente agradable en el rea. En algunas parcelas de vecinos cercanos se proceder a recolectar la maleza para darles a las cabras, lo que permitir que el agricultor no utilice herbicida para no daar a los organismos benficos del suelo.
Bibliografa
Web site: www.abga.org Web site: www.adga.org
Proyecto Conservacin para el Desarrollo Sostenible en Amrica Central (Olafo), Centro Agronmico Tropical de Investigacin y Enseanza (CATIE). CATIE, Turrialba, Costa Rica. Apdo. 7170. Telfono 556-6882. Fax 556-8417. Email: jjimenez@catie.ac.cr Proyecto Conservacin para el Desarrollo Sostenible en Amrica Central (Olafo) CATIE. Flores, Petn Guatemala. Telfono 9260427. Fax 9260496. Email: catieolafo@guate.net Imabch A (1997) Anlisis del Proceso de las Concesiones Forestales Comunitarias en El Petn, Guatemala. Ministerio de Agricultura, Ganadera y Alimentacin, Guatemala. Plan de Accin Forestal. 24 pp. Reyes R, Ammour T (1997) Sostenibilidad de los Sistemas de Produccin en la Concesin Comunitaria de San Miguel, Petn, Guatemala. Serie Petn No. 1. Centro Agronmico Tropical de Investigacin y Enseanza (CATIE), Turrialba, Costa Rica. 30 pp. Reyes R (1996) Caracterizacin y Evaluacin de la Sostenibilidad de los Sistemas de Produccin de la Concesin Comunitaria de San Miguel. Petn, Guatemala. Tesis M.Sc., Centro Agronmico Tropical de Investigacin y Enseanza (CATIE), Turrialba. 163 pp FONAIAP. Centro de Investigaciones Agropecuarias del Estado Lara. Apdo. 592. Barquisimeto, Venezuela.
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ANEXOS
PROYECTO EDUCATIVO TULAN-USAC Instituto Educativo de Estudios Superiores Tuln Facultad de Ciencias Econmicas Carrera: Tcnico en Formulacin de proyectos sostenibles Encuesta para la implementacin de del proyecto de elaboracin de productos lcteos a base de la leche de cabra. Instrucciones: Se le pide que de a conocer la respuesta de acuerdo a su criterio a las siguientes preguntas. 1 2 A consumido usted la leche de cabra? Si______ no_______
A consumido usted el queso o crema hecho de leche de cabra? No__________
Si_________ 3
Se comercializa la leche, queso o crema de cabra en el mercado local? No_______
Si_______ 4
A que precio a adquirido usted la leche, queso o crema de cabra? Leche Q_______ Queso Q_______ Crema Q_______
A que precio le gustara adquirir la leche, queso o crema de cabra? Leche Q_________ Queso Q_________ Leche Q_________
Qu beneficios a escuchado usted que proporciona la leche de cabra? _________________________________________________________ _________________________________________________________
Consumira usted la leche, queso o crema de cabra si se produjera en la poblacin de uspantan? Si_______ A veces_______ No_______
Dnde le gustara adquirir la leche, queso o crema? Granja_______ Tienda_______ En la casa_______
iii ESCUELA DE ECONOMA
Ubicacin de la implementacin del proyecto
iv ESCUELA DE ECONOMA
Esquema No. 1
Vista lateral del establo para las 30 cabras lecheras.
Esquema No.2
Modelo de establo para las 30 cabras con un cuarto para ordeo y procesamiento de la leche. v ESCUELA DE ECONOMA
Fotografa No. 1
Ejemplar de cabra lechera criolla, una de las razas que se adaptan bien al clima fro y resistente a enfermedades como la fiebre, esta clase de cabra ingiere una variedad de plantas existentes en el rea de Uspantn.
vi ESCUELA DE ECONOMA

Proyecto Leche

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UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS ESCUELA DE ECONOMA INSTITUTO TULAN

JUSTO MIGUEL ZACARAS CABRERA

TCNICO UNIVERSITARIO EN GERENCIA PARA EL DESARROLLO RURAL SOSTENIBLE

GUATEMALA, AGOSTO DE 2011.

TCNICO UNIVERSITARIO EN GERENCIA PARA EL DESARROLLO RURAL SOSTENIBLE

GUATEMALA, AGOSTO DE 2011.

MIEMBROS DE LA HONORABLE JUNTA DIRECTIVA

DE LA FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS

Lic. Lic. Lic. Lic. Lic. P.C

Decano Secretario Vocal 1o Vocal 2o Vocal 3o Vocal 4o

P.C. Jos Antonio Vielman

HONORABLE CONSEJO ACADMICO INSTITUTO EDUCATIVO TULAN

Lic. Lic. Lic. Lic. Lic. Lic.

Director General Coordinador Secretario Vocal 1o Vocal 2o Vocal 3o

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ACTO QUE DEDICO

Quien es el dador de la vida y de todo conocimiento.

Felisa, Emiliana, Rosa, Olga y Marina

Que me han dado la ayuda moral.

A mis familiares y Amigos:

con cario y respeto.

2.3 2.4 2.5 2.6 2.7

PROYECTO EDUCATIVO TULAN-USAC

3.5 3.6 3.7 3.8 3.9

4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 4.8

5.1 5.2 5.3

PROYECTO EDUCATIVO TULAN-USAC CAPITULO I ASPECTOS GENERALES

PROYECTO EDUCATIVO TULAN-USAC CAPITULO II COMPONENTE DE MERCADO

Caractersticas del producto

PROYECTO EDUCATIVO TULAN-USAC

rea de mercado (poblacin en referencia, poblacin afectada y poblacin objetivo)

Producto Leche Queso Crema

Total 270 420 450

PROYECTO EDUCATIVO TULAN-USAC

Fuente: Segn encuesta realizada a consumidores.

Consumidor final (Familias)

PROYECTO EDUCATIVO TULAN-USAC CAPITULO III COMPONENTE TECNICO

Localizacin (macro localizacin y micro localizacin del proyecto)

3.3 Proceso de produccin (tecnologa e ingeniera del proyecto)

Construccin de cerco y de establo

Compra de cabras lecheras

Inicio del proceso de produccin

Recoleccin de pasto y alimentacin de cabras

Control y suministro de productos veterinarios

Ordeo y procesamiento de la leche

Control de calidad de los productos lcteos

Empaque y comercializacin de productos lcteos

PROYECTO EDUCATIVO TULAN-USAC

Empaque y refrigeracin del producto

Fuente: Segn encuesta realizada a consumidores

PROYECTO EDUCATIVO TULAN-USAC

Fuente:Ferreteras, centros agrcolas, tiendas de electrodomsticos y constructores.

Administrador del proyecto (Socios)

Procesador de lcteos Encargado de ordear y obtencin de lcteos

Nutricionista Encargado de alimentacin y mantenimiento de animales

3.9 Cronograma de actividades

PROYECTO EDUCATIVO TULAN-USAC CAPITULO IV COMPONENTE FINANCIERO

Inversin Ingresos Gastos Utilidad

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Qu beneficios a escuchado usted que proporciona la leche de cabra? _ _

Dnde le gustara adquirir la leche, queso o crema? Granja___ Tienda_ En la casa_____