MODULO DE PORCESOS BASICOS DE COCINA Y PASTELERIA UNIDAD 1 UTILES Y HERRAMIENTAS DE PASTELERIA HERRAMIENTAS HELADERA MOLDES

MOLDE DE BAVAROISE Molde rectangular para utilizado preparar

UTENSILIOS

PARA

REPOSTERA

fundamentalmente

bavarois, aunque tambin es usado en la confeccin de spid, gelatinas o elaboraciones fras

MOLDE DE BISCUIT Molde helados que se utiliza se para a moldear cortar

que

van

posteriormente MOLDE DE BIZCOCHO Molde circular que se utiliza para

elaborar bizcochos de espuma y cuya base puede ser fija o desmontable

MOLDE DE BOMBONES Molde especial para moldear

bombones

MOLDE DE CARLOTA Molde utilizado en la elaboracin de carlota o flanes de gran tamao.

MOLDE DE FLAN

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Molde pequeo que se utiliza para confeccionar flanes o para elaborar bavarois, spid o espumas MOLDE DE PAN INGS Molde rectangular con tapadera que se utiliza en la elaboracin de pan ingls.

MOLDE DE PUDDING O CAKE Molde rectangular que se utiliza para elaborar pudn, flanes, tocinos de cielo, plum-cake o tambin en su defecto bavarois.

MOLDE DE SAVARN Molde con forma de corona de distintos dimetros que se utiliza para elaborar savarin y para moldear helados o arroz.

MOLDE DE TARTALETA Moldes de distintos tamaos y formas que se utiliza para elaborar tartaletas que son la base de infinidad de aperitivos y postres.

4.3.3 UTILES DE REPOSTERIA

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TERMOMETRO LASER El termmetro de infrarrojos Testo 830-T1 es un aparato rpido y verstil, con valor lmite ajustable. El 830-T1 activa una alarma acstica si se sobrepasan los lmites. Las finalidades de uso ms importantes son las mediciones sobre superficies mviles, carga elctrica o en puntos de difcil acceso. Incluye adems prestaciones especiales como una rpida adquisicin de datos, un factor de emisividad ajustable (0,2 a 1,0), visualizador con iluminacin, alarma visual y acstica y lente estndar 10:1

SILPAT,FLEXIPAN, PLSTICOS

PVC

OTROS

Las empresas de plsticos han puesto al servicio de la gastronoma una serie de nuevos materiales que representan un avance importante en las cocinas. En su mayora se utilizan para realizar superficies antiadherentes, as como para fabricar moldes artesanales. Aparte de los productos citados, y con los que ya es posible contar, la tecnologa est desarrollando continuamente materiales que en breve se introducirn sin duda en la prctica culinaria.

MOLDES Y CORTA PASTAS VARIADOS

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MANGAS DE PASTELERIA

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RODILLOS DE HOJALDRE Y CORTAPASTA

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BOQUILLAS PASTELERAS

SIFN

En principio, el sifn sirve para montar nata, funcin que, por otra parte, desempean con igual xito otras mquinas. Pero su inters se centra en un nuevo empleo que hemos tenido la suerte de desarrollar en El Bulli, que explicar ampliamente en un captulo posterior pero que resumir en pocas palabras. Utilizamos el sifn para confeccionar espumas, es decir, Mouse sin nata, sin huevos y sin ningn otro producto que altere el sabor de los alimentos, con lo que obtenemos una preparacin de una textura y un sabor inigualables. Estoy seguro de que en los prximos aos el uso del sifn se difundir enormemente y ste se erigir en uno ms de los aparatos con los que deber contar la cocina de un restaurante.

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QUEMADORES Y SOPLETES

UTILES DE HELADERIA
CUCHARAS DOSIFICADORA DE HELADOS

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MOLDES DE SILICONA
Los moldes de silicona cuentan con una gran ventaja sobre el resto de los moldes y es que admiten temperaturas desde los -60C a los 280C, es decir, los podemos usar tanto para congelar como para el horno. Por otra parte no necesitan ser engrasados y se desmoldan con mucha facilidad al ser flexibles. Su limpieza tambin es muy fcil, se pueden lavar a mano o meter en el lavavajillas. Los podemos encontrar de multitud de modelos y formas.

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