La Avena

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CONTENIDO

1. INTRODUCCIN ......................................................................................................................................... 4 2. OBJETIVOS GENERAL .............................................................................................................................. 4 3. OBJETIVOS ESPECFICOS ....................................................................................................................... 4 4. REVICION BIBLIOGRFICA .................................................................................................................... 5 4.1. DEFINICIN DE LA AVENA ......................................................................................................................... 5 4.1. Cereal ................................................................................................................................................ 5 4.2. Botnica ............................................................................................................................................. 5 4.3. Consumos y Usos ............................................................................................................................... 5 4.4. Grano ................................................................................................................................................. 5 4.2. HISTORIA .................................................................................................................................................. 6 4.3. CARACTERSTICAS DEL GRANO .................................................................................................................. 7 4.3.1. Caractersticas fsicas .................................................................................................................... 7 4.3.2. Caractersticas Organolpticas ..................................................................................................... 7 4.3.3. Caractersticas Microbiolgicas..................................................................................................... 8 4.3.4. Caracterstica de la Planta ............................................................................................................ 8 4.6. CULTIVO .................................................................................................................................................. 9 4.6.1. Preparacin del Terreno ................................................................................................................ 9 4.6.2. Clima .............................................................................................................................................. 9 4.6.3. Epoca de Siembra ......................................................................................................................... 10 4.6.4. Mtodo de Siembra ...................................................................................................................... 10 4.6.5. Densidad de Siembra ................................................................................................................... 10 4.6.6. Labores de Cultivo ....................................................................................................................... 10 4.6.7. Cosecha ........................................................................................................................................ 10 4.6.8. Fertilizacin ................................................................................................................................. 11 4.6.9. Riegos........................................................................................................................................... 11 4.6.10. Control de Malezas .................................................................................................................... 11 4.7. VENTAJAS Y DESVENTAJAS ....................................................................................................................... 12 4.7.1. Ventajas ....................................................................................................................................... 12 4.7.2 Desventajas ................................................................................................................................... 12 4.8. CRECIMIENTO Y DESARROLLO ................................................................................................................. 13 4.9. VARIEDADES DE AVENA ........................................................................................................................... 14 4.9.1 Caractersticas de algunas variedades: ........................................................................................ 14 4.10. ESPECIES DE AVENA ............................................................................................................................. 15 4.11. PLAGAS Y ENFERMEDADES .................................................................................................................... 16 4.11.1 Plagas .......................................................................................................................................... 16 4.11.2 Enfermedades.............................................................................................................................. 17 4.12. PROPIEDADES....................................................................................................................................... 18 4.13. USOS .................................................................................................................................................... 19 4.13.3. Se utiliza para: ............................................................................................................................ 19 4.14. PRODUCTOS ......................................................................................................................................... 20 4.15. VALOR NUTRICIONAL ............................................................................................................................ 21 4.16. CALIDAD DEL GRANO CUBIERTO ........................................................................................................... 22

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4.16.1 Caractersticas Morfolgicas ..................................................................................................... 22 4.16.2 Tamao y forma .......................................................................................................................... 22 4.16.3 Llenado ....................................................................................................................................... 22 4.16.4 Color de la cscara ..................................................................................................................... 22 4.17. CALIDAD DEL GRANO PELADO .............................................................................................................. 23 4.17.1 Caractersticas Morfolgicas ..................................................................................................... 23 4.18. FACTORES DE CALIDAD......................................................................................................................... 24 4.18.1 Higiene ........................................................................................................................................ 24 4.18.2 Envasado ..................................................................................................................................... 24 4.18.3 Etiquetado ................................................................................................................................... 24 4.18.4 Mtodos de Anlisis y Muestreo ................................................................................................. 25 4.19. OFERTA MUNDIAL DE AVENA ................................................................................................................. 26 4.20. COMERCIALIZACIN.............................................................................................................................. 27 Para analizar el sistema de comercializacin en Bolivia,comenzamos identificando a los actores participantes de la Industria de la Avena: .............................................................................................. 27 4.20.1.Productores .................................................................................................................................. 27 4.20.2. Corredores .................................................................................................................................. 27 4.20.3.Distribuidores de Semilla............................................................................................................. 28 4.20.4.Empresas Exportadoras ............................................................................................................... 28 4.20.5.Plantas Procesadoras .................................................................................................................. 28 Compran Avena a los productores y despus de procesarla venden avena mondada y aplastada para consumo humano. ................................................................................................................................... 28 4.20.5.Se comercializa en diferentes formas: ......................................................................................... 28 * AVENA INSTANTNEA, QUE SUELE MEZCLARSE CON YOGUR Y LECHE. * SMOLA DE AVENA, ELABORADA CON EL GRANO ENTERO. * COPOS DE AVENA, LA FORMA DE COMERCIALIZACIN MS COMN...................................... 28 4.21. ESTADSTICAS DE EXPORTACIN MUNDIALES ........................................................................................ 29 4.21.1 Ranking Mundial ......................................................................................................................... 29 4.21.2 Ranking Amrica ......................................................................................................................... 30 5. CONCLUSIONES ....................................................................................................................................... 31 6. PROPUESTAS ............................................................................................................................................ 32 7. ANEXOS ...................................................................................................................................................... 33 7.1.NOTICIAS................................................................................................................................................. 33 7.2.RECETARIO.............................................................................................................................................. 34 7.3. PUBLICIDAD DE LA AVENA ...................................................................................................................... 39 8. GLOSARIO .................................................................................................................................................. 40 9. BIBLIOGRAFA ......................................................................................................................................... 41

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Dedicatoria:

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1. Introduccin
La avena como producto es tomado en cuenta como un serial de alto valor nutricional pero actualmente no vemos mucho su comercializacin a pesar de que existe la sociedad no la consume por que no cumplen con sus gustos. Es el cereal ms importante en los pases de clima frio, su uso principalmente en la alimentacin animal, como forraje verde, heno ensilado.
Actualmente el cultivo est tomando relevancia en algunas zonas de Sudamrica debido al empleo de tcnicas directas de siembra directa y la gran cantidad de produccin.

2. Objetivos General
El alimentarse correctamente depende de uno mismo , el presente trabajo es una gua de informacin , lo cual espera concientizar a la persona , y cambiar su habito alimenticio por uno saludable.

3. Objetivos Especficos
Los objetivos que pretende lograr el presente trabajo son: 1.- Por medio de este trabajo se quiere dar a conocer los puntos por los cuales se cree que es bueno consumir cereales como la avena. 2.-Probar, como suplemento al ensilaje de avena, dos fuentes de protena, que presentan diferentes solubilidades, factor que puede afectar su aprovechamiento por los rumiantes. 3.-Mostrar como recurso voluminoso alternativo en periodos crticos. 4.-Dar a conocer en principal proyectos sobre la avena, ventajas y desventajas, y su postura actual en el pas. 5.- En el estudio realizado, se mostrara diversos aspectos como: Historia, Propiedades, Cultivo,
Usos, Variedades, calidad Comercializacin y Oferta mundial de la Avena.

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4. Revisin Bibliogrfica
4.1. Definicin de la Avena
4.1. Cereal
Rico en protenas de alta calidad, grasas vegetales, vitaminas y minerales. Es el cereal con mayor contenido de grasas. Tiene el 65% de grasas insaturadas y el 35% de cido linoleico. De sus vitaminas destacan las del grupo B. Tambin tiene un notable contenido en fibra que ayuda al buen trnsito intestinal.

4.2. Botnica
Planta anual de la familia de las Gramneas, con caas delgadas, guarnecidas de algunas hojas estrechas, y flores en panoja radiada, con una arista torcida, ms larga que la flor.

4.3. Consumos y Usos

1.-En el Consumo: Es un alimento energtico, apropiado para el desayuno. Como su grano es muy duro se consume en copos y en 'leche de avena' [un alimento muy digestivo apropiado para personas con baja tolerancia a la lactosa de la leche animal]. 2.-Usos: Este cereal se utiliza sobre todo como forraje para alimentar el ganado. Se utiliza como la base de la alimentacin del caballo. Puede darse entera, partida, machacada o hervida.

4.4. Grano
El grano est compuesto, como media, por un 3% de embrin, un 30% de salvado y un 57% de endospermo harinoso, aunque estas proporciones pueden oscilar notablemente entre las diferentes variedades y con climatologa y condiciones de cultivo.

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4.2. Historia
Histricamente se encuentran datos muy importantes sobre el origen de la avena por que segn las Investigaciones el origen podra variar de lugar y tambin de poca, se encontraron rastros. En los cuales se vieron pruebas del uso de la avena en Europa Central en la Edad de Bronce. Tambin fueron encontrados granos de este cereal en excavaciones egipcias, aunque no se pudo probar que hubiera sido cultivada en el lugar mencionado. Los griegos, los romanos y los egipcios no se interesaron nunca por la avena ya que se supone que eran una mala hierba campestre no comestible., ya que no existen evidencias de que la avena fuese cultivada por los antiguos egipcios, romanos y griegos. Utilizada por los chinos como ingrediente medicinal. Dioscrides ya hablaba de las propiedades de esta planta en sus tratados medicinales, sirviendo para emplastos para la tos. Paracelso deca que para curar la sarna haba que echarse sobre un campo de avena, frotndose la piel con los tallos mojados con agua. Fue importada de Oriente y empleada durante largo tiempo, nicamente, como alimento para los ganados. Pero debido a nuevos descubrimientos, se van reconociendo sus propiedades medicinales, siendo necesaria en el crecimiento de los nios y til para los diabticos por las virtudes hipoglucmicas.

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4.3. Caractersticas del Grano

4.3.1. Caractersticas fsicas
1.- Peso Hectolitro: El peso hectolitro es uno de los parmetros ms antiguos y utilizado para determinar la calidad fsica y comercializar el grano de avena. Sin embargo, se ha demostrado que ste es un importante y til estimador de la calidad fsica de los cereales de grano (Avena, trigo, centeno y cebada). 2.- Dureza del grano: Las avenas, precio a ser procesadas para elaborar alimentos destinados al consumo humano, deben ser sometidas a un proceso de descascarado. De aqu que, la dureza del grano o resistencia al quiebre se constituya en una caracterstica muy importante; pues, en la medida que aumenta la susceptibilidad al quiebre, se incrementan las prdidas econmicas del proceso de extraccin. El objetivo es obtener avena con alta dureza de grano.

4.3.2. Caractersticas Organolpticas

1.- Color: Blanco con ligeras tonalidades castao caoba 2.- Aspecto: Forma redondeada, bordes suaves, superficie suave, compacta sin desprendimiento de partculas y de tamao uniforme. 3.- Olor y Sabor: El producto tendr olor y sabor caracterstico a Avena tostada, estar libre de olores y sabores extraos.

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4.3.3. Caractersticas Microbiolgicas

1.- Tipo de Envase: Saco 2.-Material: Polipropileno Laminado 3.- Color: Blanco con impresin. 4.- Sellado: Costura de hilo nica.

4.3.4. Caracterstica de la Planta

Altura de la Planta Macollos por planta Das de Floracin Das de cosecha Tamao de la inflorescencia Flores por panoja

0.6 a 1.8m 7-22 macollos. 90-95 das. 100-120 das 30-60 cm. 74-83.

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4.6. Cultivo
4.6.1. Preparacin del Terreno
La poca para iniciar la preparacin del terreno est condicionada por el cultivo que se sembr anteriormente y por el contenido de humedad presente en el suelo; sin embargo, las labores de preparacin que a continuacin se describen, se deben iniciar de preferencia inmediatamente despus de cosechar el cultivo anterior. 1.- Barbecho: Se sugiere barbechar a una profundidad de 20 a 30 centmetros, cada dos o tres aos, de acuerdo con las condiciones de compactacin del terreno; se realiza inmediatamente despus de la cosecha anterior, para aprovechar la humedad residual del suelo, prevenir la erosin elica, as como incorporar al suelo la materia orgnica que queda en el terreno del cultivo anterior, con esto se mejora la aireacin del suelo y se propicia buen desarrollo radicular. 2.- Rastreo: Una vez realizado el barbecho y de acuerdo con las caractersticas fsicas el terreno, especficamente de la cantidad y tamao de lo terrones que hayan quedado despus de esta prctica se dan dos o tres pasos de rastra en forma cruzada, con finalidad de desmenuzar completamente los terrones y dejar perfectamente mullido el terreno con fin de que facilite la germinacin de la semilla.

4.6.2. Clima
Es considerada una planta de estacin fra, muy sensible a las altas temperaturas sobre todo durante la floracin y la formacin del grano. Es muy exigente en agua por tener un coeficiente de transpiracin elevado, aunque le puede perjudicar el exceso de humedad. Se adapta a terrenos muy diversos, preferentemente profundos y arcillo-arenosos.

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4.6.3. Epoca de Siembra

La fecha de siembra est condicionada a la precocidad del cultivo anterior, la presencia de heladas tardas y en algunos casos, por la ocurrencia de las primeras lluvias de verano, que afectan la calidad del producto; sin embargo, la avena para forraje bajo condiciones de riego, se siembra del primero al ltimo de octubre, con la intencin de obtener el mximo rendimiento de la planta.

4.6.4. Mtodo de Siembra

La avena se puede sembrar con maquina sembradora-fertilizadora, calibrada previamente para que distribuya la semilla a una profundidad uniforme de 6 centmetros; el fertilizante se debe depositar en banda a 5 centmetros ms abajo y a un lado de la semilla. Si no se cuenta con mquina sembradora-fertilizadora, la siembra la puede hacer al voleo en forma manual; o bien, distribuir la semilla junto con el fertilizante con una mquina voleadora y despus cubrir la semilla y fertilizante con una rastra ligera.

4.6.5. Densidad de Siembra

La densidad de siembra para la avena forrajera, normalmente vara de 100 a 110 kilogramos de semilla por hectrea, dependiendo del mtodo de siembra que se utilice.

4.6.6. Labores de Cultivo

En ocasiones, junto con la avena se desarrollan malas hierbas que afectan el rendimiento y calidad del forraje, y por consiguiente, el costo de la cosecha, por lo que entonces ser importante controlar la maleza de hoja ancha como la mostaza. La aspersin se hace cuando haya humedad en el suelo, el viento sea leve y el cultivo de avena este en inicio de amacolla miento, el cual comienza a notarse a los 20 o 30 das despus de la siembra.

4.6.7. Cosecha
El forraje de la avena se puede utilizar en verde o como heno, aunque tambin se puede utilizar en pastoreo directo. Cuando se utilice el forraje en verde o como heno, se debe cosechar cuando la planta tenga un 20 por ciento de floracin; sin embargo, para obtener la mxima produccin de forraje seco por hectrea, la avena se corta cuando el grano se encuentra en estado lechoso utilizando una picadora mecnica.

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Cuando la avena se corta para suministrarla al ganado en confinamiento, primero se seca, despus se empaca y por ltimo se muele para proporcionarla a los animales conforme sea requerida.

4.6.8. Fertilizacin
El nitrgeno es el nutriente ms importante, y generalmente se sugieren de 80 a 140 kilogramos por hectrea. Se recomienda tirar la mitad de la dosis en presiembra y la otra mitad a los 30 das de la siembra. El fsforo es el segundo nutriente en importancia y es necesario para el buen desarrollo de las races, especialmente en las primeras etapas de su desarrollo. El potasio es de menor importancia en el cultivo de estos cereales.

4.6.9. Riegos
Un buen programa de riegos ayuda a controlar malezas, reducir problemas de acame y aumentar la produccin. El riego debe de ser lo suficiente para llevar a capacidad de campo los primeros 90 centmetros de la capa del suelo. Cada riego generalmente es de 5 a 12.5 centmetros, segn el tipo de suelo.

4.6.10. Control de Malezas

En la regin se presentan problemas de malezas que pueden afectar el rendimiento y la calidad del forraje, adems de que pueden ser huspedes de plagas y enfermedades. El control de malezas requiere tanto de labores culturales como de la aplicacin cuidadosa de herbicidas especficos.

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4.7. Ventajas y Desventajas

4.7.1. Ventajas
La avena posee varias virtudes. Es rica en hidratos de carbono no digeribles, llamados betaglucanos, que absorben y retienen agua, dan a las gachas de avena calientes su consistencia uniforme y espesa, ejercen un efecto ablandador y humedecedor en los platos al horno y ayudan a reducir el nivel de colesterol en la sangre. Ya os queda claro que esos famosos cereales que reducen el colesterol, lo hacen nada ms que por llevar avena entre sus ingredientes. Los glucanos se encuentran principalmente en las capas exteriores del endospermo, bajo la capa de aleurona, y estn especialmente concentrados en el salvado. Adems la avena contiene compuestos fenlicos que tienen accin antioxidante.

4.7.2 Desventajas
Existen varias razones para la posicin relativamente secundaria de la avena. Como la cebada, la avena carece de protenas productoras de gluten, lo que significa que no se puede utilizar para panes ligeros y esponjosos. El grano tiene cascarillas adherentes que dificultan el procesamiento. La avena contiene de dos a cinco veces ms grasa que el trigo, principalmente en el salvado y el endospermo, y no en el germen, y tambin contiene grandes cantidades de una enzima que digiere las grasas; esta combinacin significa que la avena tiende a ponerse rancia, y necesita un tratamiento calrico que inactive la enzima para evitar el rpido deterioro durante el almacenamiento.

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4.8. Crecimiento y Desarrollo

A continuacin se describen las etapas de crecimiento de la avena.

1.- Germinacin y crecimiento inicial:

Desde que emergen las primeras raicillas hasta la aparicin de las primeras hojas.

2.- Amacollamiento y crecimiento vegetativo: Comprende la aparicin del primer macollo, generalmente con la emergencia de la cuarta hoja, hasta antes de que el tallo empiece a extenderse. 3.- Extensin del Tallo y Espigamiento:
Esto es cuando acaba de hacerse visible el primer nudo y empieza a incrementarse en longitud el tallo, hasta la aparicin de la hoja bandera y la emergencia de las espigas.

4.- Floracin:
La floracin ocurre dos a cuatro das despus de que la espiga ha emergido completamente y es notorio por la presencia de las anteras.

5.- Desarrollo del grano:

Las etapas de maduracin de los granos son llamadas estado de leche, estado de masa blanda, estado de masa dura y el estado final de granos maduros.

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4.9. Variedades de Avena

Los criterios a seguir en la eleccin de variedades son: color y calidad del grano, productividad, resistencia al encamado, enfermedades y fro. La temperatura es el principal factor ambiental que determina el tipo de variedad. Las avenas de invierno predominan en las zonas con inviernos suaves y las avenas de primavera, con madurez temprana, se cultivan al norte del rea de las avenas de invierno. Las variedades de media estacin, de madurez tarda, se siembran en las zonas ms fras de las regiones templadas.

4.9.1 Caractersticas de algunas variedades:

1.- Previsin: Es una variedad obtenida por seleccin de una variedad Argentina. Es bastante precoz y con buena resistencia a la sequa. Tiene buena productividad, siendo el grano de color rojo. 2.- Blanca nieves: Es variedad de avena blanca de invierno, obtenida en el INIA de Francia, siendo muy clsica en Europa. Es bastante precoz. Es sensible al fro, resistente al encamado y con produccin bastante regular y alta. Es sensible a roya y resistente al carbn. El grano es de color blanco y con un alto peso especfico. 3.- Cndor: Avena de primavera. Fue obtenida en Holanda y es adecuada para siembras de primavera en tierras frtiles. Resiste el encamado, aunque es sensible al fro y muy sensible a la roya amarilla. El grano es de color blanco. 4.- Moyencourt: Avena de primavera, con grano de color negro y elevado peso especfico; fue obtenida en Francia, siendo bastante precoz. Es poco resistente al fro y sensible a roya. Es tambin sensible al desgrane. Su tallo es de longitud media.

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4.10. Especies de Avena

1.- Avena Sativa:
Es un cereal muy comn que se cultiva en zonas templadas de todo el mundo. El fruto es el cereal utilizado en todo el mundo como alimento.

2.- Avena Fatua:

Es muy abundante en los cultivos cerealistas de toda la zona mediterrnea y constituye uno de los principales problemas de malas hierbas en estos cultivos.

3.- Avena Mora:

Pasto anual, de 0,5-1,8 m de altura. Hojas de vaina cerrada en hojas basales, a veces con pelos, lmina plana de 10-55 cm de largo, lgula obtusa o aguda de 3-7 mm de largo. Florece en primavera.
4.- Avena Brevis: Tiene exigencias ligeramente distintas respecto a un ejemplar cultivado en plena tierra: Prestemos mayor atencin a las exigencias hdricas y nutricionales, y controlemos a menudo, el eventual desarrollo de parsitos. 5.- Avena Strigosa: La Avena strigosa Mulata se caracteriza por su gran precocidad, rusticidad y resistencia a las principales enfermedades y plagas. Tiene ciclo ms corto que las otras avenas, mayor adaptacin a condiciones de baja fertilidad, rpida produccin de forraje con alta produccin de races y efecto aleloptico frente a malezas.

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4.11. Plagas y Enfermedades

4.11.1 Plagas
Las plagas principales que atacan a la avena son:

1.- Pulgn de la avena:

Ataca a principios de temporada a nivel de tallos y hojas. Se ubican especialmente en la hoja bandera. Al formarse la espiga los pulgones migran hacia ella. Puede transmitir enfermedades virales.

2.- Pulgn amarrillo:

Afecta el crecimiento de las hojas las cuales se observan brillantes y pegajosas por la mielecilla secretada por la colonia. Puede ser transmisor de enfermedades virales.

3.- Gusano Soldado:

Se dirigen a los frutos, devorndolos desde el interior y provocando su cada.

4.- Gorgojos:
Unas de las plagas ms destructoras y dainas del grano en el mundo. Se reproducen ms fcilmente en temperaturas clidas. Los gorgojos hacen agujeros a las plantas y depositan sus huevos dentro de estos. Las larvas se desarrollan y comen de los granos donde fueron depositados hasta que salen en forma de gusano.

5.- caros Siro: Endurece la vaina con sus picaduras e impide la salida de la pancula. Pasadas las semanas el raquis sale enteramente retorcido y las flores quedan estriles. Se controla con una buena preparacin del terreno y un abonado adecuado. En Canad es una de las plagas ms importantes.

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4.11.2 Enfermedades
1.- Bacteriosis:
Los daos pueden ser poco importantes, Los sntomas por bacterias son diversos: chancros, manchas, clorosis, podredumbres, moteados, etc.

2.- Carbn Volador:

Las espigas carbonosas emergen antes que las sanas, lo que facilita las infecciones secundarias en el momento de la fecundacin.

3.- Mancha Foliar: Se da en circunstancias como: muchas lluvias o plantas

regadas en exceso y mal aireadas.

4.- Mancha Rojiza

El hongo puede infectar plantas de avena y trigo en crecimiento en cualquier momento, durante su desarrollo. Inicialmente, aparecen pequeos puntos marrn plido o manchas en las hojas inferiores.

5.- Polvillo de la hoja:

Son parsitos altamente especializados respecto a sus huspedes. Producen cinco tipos de estructuras reproductivas distintas en una secuencia determinada.

6.- Virus del enanismo:

Las plantas afectadas presentan hojas amarillentas o rojizas(avena y algunos trigos), enanismo, hojas engrosadas y rgidas en posicin erecta crecimiento de races reducido, retraso (o ausencia) de la formacin de espigas y disminucin del rendimiento.

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4.12. Propiedades
1. La avena contiene Avenina y trigonelina. La avenina ayuda a reducir la ansiedad y el insomnio. Mientras que la trigonelina es estimulante y combate la fatiga.

2. La avena contiene cidos grasos esenciales. Al tener cido linoleico ayuda a prevenir y disminuir los niveles de colesterol,tambin ayudan a reducir el colesterol y prevenir posibles problemas cardiovasculares.

3. El sistema nervioso del organismo se ve favorecido al contener avena.

4. La fibra de la avena y el contenido de beta glucanos mejora el sistema digestivo, previniendo enfermedades como la gastritis, la diarrea, pirosis, estreimiento, etc.

5. La avena contiene pequeas cantidades de gluten. Las personas celiacas no suelen empeorar al consumir avena, pero el grano de la avena suele guardarse en los mismos graneros que se guarda el trigo, por lo que no es de extraar que contenga restos de trigo.

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4.13. Usos
4.13.3. Se utiliza para:
o Sntomas de debilidad y menopausia. o Enfermedades degenerativas o Trastornos menstruales o Insomnio o Ansiedad o Para calmar dolores o Reumticos o Citicos o Hepticos o Colesterol o Convaleca, debilidad. o Herpes. o Picaduras de insectos. o Ronquera. o Trastornos de la piel o Remineralizante (huesos y dientes) o Fuente de energa o Emoliente (lpidos) o Sedante nervioso (gramina) o Tnico cardiaco o Anti diarreico o Remedios Caseros

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4.14. Productos
La avena se aplica en los siguientes productos como:

o Shampoo o Jabn o Mascarillas o Avena Instantanea o Leche de Avena o Galletas de avena o Pan de Avena o Jugos o Hojuelas de avena o Alimentos ecologicos o Aceite corporal e hidratante

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4.15. Valor Nutricional

Este alimento puede variar en cuanto a su aporte energtico si se consume crudo o cocido.

Tanto cruda como cocida es un alimento que aporta nutrientes como protena, fibra soluble, fsforo, potasio, magnesio, zinc adems de grasa y carbohidratos, principales fuentes de energa. La ventaja de los carbohidratos de la avena radica en ser del tipo complejos, de tal manera que llegan lentamente a la sangre siendo una fuente de carbohidrato adecuada para diabticos, deportistas, gestantes, adultos y nios.

Por otro lado la fibra de la avena absorbe mucha agua del medio (dentro del cuerpo) provocando la sensacin de saciedad ayudando as en el tratamiento del sobrepeso.

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4.16. Calidad del Grano Cubierto

4.16.1 Caractersticas Morfolgicas
Fueron los primeros patrones, vigentes en la actualidad, utilizados para evaluar la calidad de los granos de avena destinados a usos agroindustriales. Los ms importantes son: tamao, llenado, uniformidad, color de la cascara, presencia o carencia de arista (Barba); como tambin la presencia de granos terciarios en la espiguilla.

4.16.2 Tamao y forma

El tamao de grano entre las Variedades de avena es variable y flucta entre 3 a 13 mm de longitud y 1 a 4,5 mm de ancho. La forma del grano puede ser cuantificada a travs de la relacin entre longitud y ancho del grano, y tambin empleando el [anlisis de imagen digital] que permite obtener una caracterizacin morfolgica del grano, y determinar la longitud, ancho, permetro, superficie y forma, en gran nmero de granos individuales.

4.16.3 Llenado
El grano llenado o pleno, en general, tiene mayor facilidad y rapidez para abrirse y exponer su almidn con fines culinarios; por tanto los granos chupados, delgados o finos son rechazados. Se ha determinado pesos del grano que fluctan entre 30 a 56 mg en siembras de otoo y entre 34 a 56 mg en siembras finales de invierno.

4.16.4 Color de la cscara

El color de la cscara blanco o amarillo es el requerido para procesar industrialmente la avena. En tanto, los colores negro, gris, rojo o caf no son aceptados y son casualmente rechazados; ya que la presencia de partculas de stos, en copos, harina, hojuelas u otro alimento, alteran la calidad final del producto y no son aceptados por los consumidores.

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4.17. Calidad del Grano Pelado

El grano pelado de avena, es la materia prima bsica de la industria. Este debe ser de color claro amarillo, libre de impurezas, y si los tiene debe ser escasos y cortos. Esta es una caracterstica gentica intrnseca o propia de las variedades, que no es modificada por el medio ambiente, ni por las prcticas culturales de manejo del cultivo.

4.17.1 Caractersticas Morfolgicas

1.- Tamao: El grano pelado debe tener una longitud promedio de 6mm y ancho promedio de 2,5 mm. 2.-Llenado: El grano pelado debe tener un peso promedio de 22mg. 3.-Color: El grano pelado debe tener color claro a amarillo.

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4.18. Factores de Calidad

La avena deber ser inocua y apropiada para ser elaborada para el consumo humano. La avena deber estar exenta de sabores, olores anormales, de insectos y caros vivos.

4.18.1 Higiene
Se recomienda que el producto regulado se prepare y manipule con conformidad.

4.18.2 Envasado
La avena se envasara en envases que salvaguarden las cualidades higinicas, nutricionales, tecnolgicas y organolpticas del producto. Debern estar fabricados con sustancias que sean inocuas y apropiadas para el uso al que se destinan. No debern transmitir al producto sustancias txicas ni olores o sabores desagradables. Cuando el producto se envase en sacos, stos debern estar limpios, ser resistentes y estar bien cosidos o sellados.

4.18.3 Etiquetado
El Producto que deber aparecer en la etiqueta ser avena. La informacin relativa a los envases no destinados a la venta al por menor deber figurar en el envase o en los documentos que lo acompaan, salvo que el nombre del producto, la identificacin del lote, el nombre y la direccin del fabricante o envasador podrn ser sustituidos por una marca de identificacin, siempre que tal marca sea claramente identificable con los documentos que acompaen al envase.

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4.18.4 Mtodos de Anlisis y Muestreo

En los casos en que figure ms de un lmite de factor y/o mtodo de anlisis se recomienda encarecidamente a los usuarios que especifiquen el lmite y mtodo anlisis apropiados.

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4.19. Oferta mundial de Avena

El principal productor de avena es Rusia, con una participacin de casi un 28% del total del promedio de produccin mundial entre 1995 y 2001.Representado por alrededor de 11 millones de toneladas al ao en 1992 y 8 millones de toneladas en 2001.implica un promedio aproximado de 7 millones en dicho periodo. Canad por su parte, destaca como el segundo mayor productor mundial entre 1995 y 2001.presentado una tendencia al alza de aproximadamente un 2,8%, produciendo un promedio de 3,4 millones de toneladas al ao.

Dentro del hemisferio Sur, El mayor productor de avena continua siendo Australia desde hace varios aos, y dentro de Latinoamrica, sus grandes representantes son Argentina en primer lugar, y Bolivia en segundo, quienes en conjunto aportan un 2,8% de la produccin promedio mundial de avena entre 1995-2001.

Es importante destacar que las zonas productor as se encuentran ubicadas sonde predominan climas fros, s presentaron algunas disminuciones de siembras y de produccin de avena, las cuales afectaron a la Oferta Total. Cabe destacar que a nivel mundial, los nicos pases americanos son los que presentan los mayores rendimientos dentro los 20 pases de mayor rendimiento en el mundo.

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4.20. Comercializacin

Para analizar el sistema de comercializacin en Bolivia,comenzamos identificando a los actores participantes de la Industria de la Avena:

4.20.1.Productores
Los Productores Participan en el proceso, vendiendo su produccin tanto a corredores, empresas exportadoras, plantas elaboradoras y distribuidoras de semillas.

4.20.2. Corredores
Actan como intermediarios de una o varias compaas, van comercializando avena a sus clientes. Tambin se dedican a la intermediacin de avena entera para alimentacin.

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4.20.3.Distribuidores de Semilla
Compran la avena a los productores y luego la destinan a empresas exportadoras, a exportacin directa y para alimentacin animal.

4.20.4.Empresas Exportadoras
Compran avena a los productores, distribuidoras de semillas, corredores y plantas industriales para luego exportar tanto avena cubierta como mondada y aplastada.

4.20.5.Plantas Procesadoras
Compran Avena a los productores y despus de procesarla venden avena mondada y aplastada para consumo humano. La energa nuclear: Los reactores En 1942, se puso en funcionamiento el primer reactor nuclear, en EE.UU. a partir de este hecho, se abrieron dos vas para la utilizacin de la energa nuclear: una blica y otra de aplicaciones a la produccin de energa elctrica.

4.20.5.Se comercializa en diferentes formas:

* Avena instantnea, que suele mezclarse con yogur y leche. * Smola de avena, elaborada con el grano entero. * Copos de avena, la forma de comercializacin ms comn.

Su consumo ms popular es en forma de granos inflados, con o sin azcar o miel y frutos secos o frutas desecadas. Constituyen los popularmente llamados cereales de desayuno. Tambin es fcil encontrar deliciosas galletas de avena, ideales como tentempi de desayunos, almuerzos o meriendas.

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4.21. Estadsticas de Exportacin Mundiales

4.21.1 Ranking Mundial
Al analizar las exportaciones mundiales se observa que es trminos de volmenes.

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4.21.2 Ranking Amrica

Si se comparan los pases de Amrica, se observa que las exportaciones son lideradas por Canad, seguido por Estados Unidos, Argentina, Chile, Brasil, Paraguay, Mxico y Bolivia ocupando el octavo lugar.

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5. Conclusiones
Una vez realizado el anlisis del presente proyecto, se tiene ya mucha informacin necesaria y suficiente que nos permite llegar a las siguientes conclusiones:

La avena es un cereal de alto valor nutricional que en la actualidad hacemos su uso en diversas cosas como productos nutricionales y medicinales. En sus primeros inicios era considerado como una mala hierba, despus de unos aos lo utilizaron como alimento de ganado. Su cultivo debe ser en una estacin fra de lo contario puede afectar al cultivo. De mucho cuidado ya que necesita: un buen terreno, una buena cantidad de agua, cuidados y pesticidas. No muchos nios la consumen por que la consideran no apto a sus gustos. Bolivia se encuentra en el 8 lugar de exportacin, superado por Mxico. Esta es una comparacin increble ya que Bolivia siendo un pas pequeo y exportamos casi la misma cantidad que Mxico.

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6. Propuestas
Los nios constituyen uno de los grupos ms vulnerables debido a que su organismo se encuentra en desarrollo y crecimiento, una alimentacin incorrecta puede llevar una serie de carencias nutricionales perjudiciales para su salud

Por este motivo, es bsico promover en estas edades la adquisicin de hbitos alimentarios y estilos de vida correctos. Tanto padres como profesores deben ser un ejemplo para los nios, este proceso requiere tiempo y paciencia, educando tanto en la escuela como en el entorno familiar. Se debe ensear que los nios prueben y coman de todo sin que los alimentos se conviertan en un premio o castigo, la ingesta de alimentos debe distribuirse en 4-5 comidas al da para repartir el aporte calrico diario su cuerpo va gastando energa para funcionar.

Se debera repartir productos con avena como: galletas de avena, leche con avena, etc. que tenga un sabor agradable y sea atractivo para los nios, y al mismo tiempo tenga una imagen agradable.

Con diversas recetas podemos preparar platos nutricionales con avena (ver seccin de Anexos, Recetario)

En Bolivia debera aprovechar el potencial que tiene en produccin de este cereal y otros (quinua, Caawa, Trigo) para aplicarlo mas como desayuno escolar.

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7. Anexos
7.1.Noticias
1.- Evo Morales amarga Bolivia: Desde el frustrado gasolinazo en Bolivia los precios de los alimentos no han cesado de subir. No slo los del azcar. Por esto hay saqueos. Ocurre que el arroz subi un 14%; el del man un 13%; el de la avena un 15%; el de la harina un 250%; el del aceite un 12%; el del trigo un 13%; y as sucede con muchos otros. 2.- Nuevo Pan Bimbo de avena: Grupo Bimbo, en su bsqueda constante de ofrecer productos de calidad que beneficien a una adecuada salud y nutricin de sus consumidores, lanza al mercado el Pan Bimbo Avena con Vita-San, el primer pan que ayuda a mantener niveles normales de colesterol. Agreg que Bimbo refrenda su compromiso con la salud de la poblacin y con este nuevo pan, pone al alcance de aquellos consumidores que deseen llevar una alimentacin correcta y busquen mantener sus niveles de colesterol, una opcin ideal. 1.- El Viejito de Avena Quaker se rejuvenece: El recordado personaje de la marca de cereales Quaker se rejuvenece. As, tras muchos aos, se ha decidido cambiarle el aspecto, luciendo ahora ms delgado y algo ms joven. PepsiCo Inc, propietaria de la compaa de cereales, decidi dar al personaje, conocido como Larry, una imagen ms saludable, informa el Daily Mail. Larry aparece ms estilizado, sin su papada caracterstica y con unos hombros ms anchos, a fin de darles a los consumidores una imagen ms juvenil y saludable.

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7.2.Recetario
Algunas ideas ms, originales y apetecibles que se pueden incluir en el desayuno, almuerzo, merienda o postre.

HAMBURGUESA DE AVENA
Ingredientes

1 libra de pan rallado 1 taza de Avena cruda cucharadita de sal cucharadita de pimienta 1 cebolla mediana picadita 3 huevos cucharadita de nuez moscada 1 cucharadita de salsa inglesa

Preparacin 1. Mezcle en un recipiente la avena, sal, pimienta y cebolla y un poco de pan rallado. 2. Bata bien los huevos hasta que espesen bien y agrguelos a la mezcla anterior rpidamente. 3. D forma de hamburguesa a la mezcla y guarde o fra en aceite caliente hasta que estn dorados por ambos lados sin dejar quemar. Servir calientas con pan, lechuga, tomates, aros de cebolla y el aderezo de su preferencia.

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AVENA FRUTAL

Ingredientes

3 tz de avena 1 lt de agua Canela Clavo de olor Pimienta de olor Azcar al gusto 1 tz de jugo de naranjillas Esencia de vainilla Pisca de sal 1 tz de manzana picada 1 tz de durazno picadas 1 tz de uvas picadas 1 tz de frutillas picadas 1 tz de banano picado en rodajas

Cmo hacer Avena frutal paso a paso:

Se hierve el agua con las especias, cuando ya hayan hervido se retira las especias Se aade la avena, echndola al agua hirviendo a manera de lluvia y moviendo al mismo tiempo para que no se hagan grumos Se deja cocinar a fuego lento moviendo constantemente, se agrega el jugo de naranjilla La masa debe ser un poco espesa (como la textura de la crema pastelera), se agrega el azcar al gusto y la esencia de vainilla y la pizca de sal Se deja cocinar unos 10 minutos, si vemos que se va secando mucho se puede agregar agua, se le agregan las manzanas y se dejan cocinar 5 minutos se retira del fuego antes que las manzanas se desbaraten Se agregan las dems frutas picadas, mientras esta caliente la avena y se mezcla bien, dejamos refrescar un poco y se sirve tibio.

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TRUFAS DE AVENA
Ingredientes Para Trufas De Avena:

125 Gs Avena Arrollada Instantanea 2 Cdas Leche 50 Gs Manteca Derretida 125 Gs Cacao En Polvo Dulce 1 Cda De Oporto Coco Rallado Cant Necesaria Pirotines

Cmo Hacer Trufas De Avena Paso A Paso:

En Un Bols Mezclar Todo Menos El Coco, Llevar A Heladera Por Lo Menos 1/2 Hora Luego Formar Bolitas Del Tamao De Una Nuez, Pasar Por El Coco Rallado Y Poner En Pirotines, Conservar En Heladera Hasta Servir. GALLETAS DE AVENA, CHOCOLATE Y COCO

Ingredientes para:

Ingredientes Para 2 Docenas Aproximadamente: 100 Gr. De Azcar Negra , 100 Gr. De Azcar Blanca, 120 Gr. De Manteca Blanda, 1 Huevo Esencia De Vainilla , 60 Gr. De Coco Rallado Seco, 85 Gr. De Harina 0000 , Una Pizca De Sal , 1 Cdta. De Polvo Royal , 180 Gr. De Avena Arrollada, 85 Gr. De Chips De Chocolate

Cmo hacer COOKIES DE AVENA, CHOCOLATE Y COCO paso a paso:

Batir La Manteca Con Los Azcares Hasta Obtener Una Crema, Agregar El Huevo Y La Esencia De Vainilla, Mezclar Bien Y Luego Incorporar La Harina Tamizada Con El Polvo Royal Y Por Ultimo La Avena Con El Coco Y Los Chips De Chocolate Integrar Bien. Con Una Cuchara De Helado Hacer Semiesferas (Yo Mojo La Cuchara Previamente Para Que La Mezcla Se Desprenda Con Facilidad) Y Poner En Placa Previamente Enmantecada Y Enharinada, Que Esten Separadas Entre Si. Cocinar En Horno Precalentado A 180 Durante 10 A 12 Minutos Depende Del Horno.

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La Avena MUFFINS DE AVENA, PASAS Y MANZANA Ingredientes:

2 y 1/4 taza de harina , 2 tazas de avena , 3 cditas. de polvo de hornear (royal), 3 cditas. de canela en polvo, 1 taza de azcar , 1/2 taza de pasas de uvas sin semillas, 1/2 taza de jugo de naranja 1/2 taza de crema de leche (nata), 2 huevos , 1 cdita de esencia de vainilla o ralladura de 1 limn , 80 gr. de manteca derretida y fria, 2 manzana cortada en daditos o ralladas

Cmo hacer Muffins de avena, pasas y manzana paso a paso:

En un bol amplio poner la harina tamizada con el polvo de hornear, la avena, el azcar, la canela y las pasas, mezclar y reservar. En otro bol poner el jugo de naranja, crema de leche, los huevos, esencia de vainilla o ralladura, la manteca derretida y las manzana , revolver apenas e integrar a los secos sin batir, solo integrando ayudados con una esptula o cuchara de madera. Poner la mezcla con una cuchara en moldes para muffins (yo utilizo los de papel descartables que luego pongo dentro del molde ) llenandolos hasta un poco ms de la mitad. Espolvorea cada una con un poco de azcar rubia o comn. Cocinr en horno precalentado a 190 durante unos 20 a 25 minutos, depende de tu horno. Antes de retirar hace la prueba del palillo para asegurarnos la coccin en el centro. Servir an tibios con una buena taza de caf o de leche chocolatada.

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La Avena MAGDALENAS DE AVENA Y CHOCOLATE Ingredientes:

125 g de copos avena . 125 gr de azcar moreno. 200 harina integral. 1 cucharadita de levadura . 1 cucharadita de azucar avainillada 1 yogurt de cereales. 125 gr de aceite de girasol . 3 cucharada sopera de colacao light . 100 gr de nueces troceadas. 3 huevos .

Cmo hacer Magdalenas de avena y chocolate paso a paso:

Remojar los copos de avena por 5 minutos en el yogurt junto con el aceite y mezclar el cacao. Batir los huevos y el azucar. Precalentar el horno a 180. Trocear las nueces. Mezclar la harina, azucar avainillada , royal, huevos y avena. Rellenar 12 moldes, solo 3/4 partes. Hornear por 20 min. LICUADO DE PLTANO CON AVENA

Ingredientes:

2 pltanos 1/2 litro de leche 1/2 taza de avena con semola hielos al gusto canela la necesaria vainilla al gusto miel de abeja al gusto

Cmo hacer Licuado de pltano con avena paso a paso:

Agregamos todo en la licuadora y servimos

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7.3. Publicidad de la Avena

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8. Glosario
Ensilar: Meter los granos, semillas y forraje en el silo. Botnica: Ciencia que trata de los vegetales. Endospermo: Tejido del embrin de las plantas fanergamas, que les sirve de alimento. Panoja: Mazorca del maz, del panizo o del mijo. Barbecho: Tierra labranta que no se siembra durante uno o ms aos. Protena: Materia albuminoidea. Fibra: Cada uno de los filamentos que entran en la composicin de los tejidos orgnicos vegetales o animales Lisina: Aminocido bsico, esencial para el crecimiento y el metabolismo nitrogenado de la especie humana. Polipropileno: Cumple una doble tarea, como plstico y como fibra. Beta glucano: Estos componentes absorben el colesterol y los cidos biliares del intestino, evitando que los nocivos pasen al organismo. Tambin ayudan a eliminarlos de forma natural. Amacolla miento: Conjunto de vstagos, flores o espigas que nacen de un mismo pie Germinacin: Dicho de un vegetal: Comenzar a desarrollarse desde la semilla. Aleurona: es el conjunto de grnulos proteicos presentes en las semillas de diversas plantas, generalmente localizados en la parte externa del endospermo. Inocuo. Que no hace dao. Intrnseco. ntimo, esencial. Emoliente. Dicho de un medicamento: Que sirve para ablandar una dureza o un tumor. Anexos: Son materiales que facilitan e ilustran aspectos del trabajo.

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9. Bibliografa
Webs
I. II. III. IV. V. VI. VII. VIII. IX. X. XI. XII. XIII. XIV. XV. XVI. XVII. XVIII. XIX. XX. http://nutricion.nichese.com/avena.html http://es.answers.com/Q/Cu%C3%A1l_es_el_valor_nutritivo_de_la_avena http://www.colombia.com/vida-sana/noticias/sdi/12890/el-valor-nutricional-ylos-beneficios-de-consumir-avena http://elavisito.blogspot.com/2009/07/la-comida-mala-propuesta-decampana.html http://www7.uc.cl/sw_educ/cultivos/cereales/avena.htm http://www.hola.com/tags/cocina/avena http://www.scielo.org.mx/scielo.php?pid=S056825172007000100011&script=sci_arttext http://www.agroterra.com/foro/foros/semillas-f17/variedades-avena-t9166.html http://canales.hoy.es/canalagro/datos/herbaceos/cereales/avena.htm#PLAGAS% 20Y%20ENFERMEDADES http://www.infoagro.com/herbaceos/cereales/avena.htm http://www.hierbitas.com/nombrecomun/Avena.htm http://www.mis-recetas.org/recetas/show/6771-sopa-de-avena http://www.bolivia.com/El_sabor_de_Bolivia/nutricion/nutricion_avena.htm http://www.gnb.com.bo/guia/Exportaciones/Avena.html http://cytcereales.blogspot.com/2010/09/importancia-de-la-avena-en-elmundo.html http://abcbolivia.com/avena-y-cha-una-poderosa-combinacin-con-valornutritivo/ http://alimentos.org.es/avena http://www.bionatural.es/2010/04/propiedades-beneficios-avena.html http://www.mis-recetas.org/recetas/search?commit=IR&page=8&text=avena http://www.gastronomiaycia.com/2011/10/02/doce-recetas-con-avena/

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