Introduccin. Instalacin del Horno. Modo de operacin. Mantenimiento general. Diagrama de ensambles. Diagramas elctricos.

Introduccin Estimado Cliente: El horno que acaba usted de adquirir, ha sido fabricado de acuerdo a las normas de calidad mas estrictas, en lo que se refiere a equipos para procesar alimentos. La empresa CENTURY, lder en la fabricacin de equipo para la industria panificadora y alimenticia a nivel nacional, fabrica los hornos de rack en las siguientes capacidades: 15, 18, 30 y 36 charolas. Entregamos a usted el presente manual, como una gua para la instalacin, el uso y el mantenimiento de su horno y pueda obtener por muchos aos un servicio adecuado y de gran rendimiento. El horno ha sido fabricado con materiales de primera calidad, usando en su interior acero inoxidable 304 cal. 16, que es el adecuado para procesamiento de alimentos. En el exterior se utiliza lamina cal. 16 de acero al carbn, exceptuando los esquineros, el bastidor inferior, el superior y las puertas tanto la de servicio como la de la cmara de coccin, que se fabrican tambin en acero inoxidable, en el espacio de servicio se utiliza lamina galvanizada, por no estar en contacto con los alimentos. El horno cuenta con una cmara de combustin de 2 pasos, fabricada totalmente en acero inoxidable 304. El quemador de tiro forzado, es de origen canadiense. En la parte superior, encima de la cmara de combustin se localiza una turbina cuya funcin es la de absorber el aire caliente y el vapor, que circulan entre los tubos de la cmara de combustin, inducindolos a travs de un falso plano y ductos, hacia el interior de la cmara de coccin. En la parte inferior de la cmara de combustin, se localiza el generador de vapor, construida a base de varillas galvanizadas, las cuales se sobre calientan por la cercana con la cmara de combustin. Cuenta con un aspersor de boquillas, que arrojan agua hacia el conjunto de varillas y, al entrar en contacto con ellas, se evapora.

Con la finalidad de proporcionar a su equipo una mayor eficiencia, las paredes se rellenan con un aislamiento trmico a base de lana mineral, evitando as la perdida de calor hacia el exterior del horno, lo que se traduce en menor consumo de combustible. El sistema elctrico de fuerza opera con una tensin de 220 V y 3 fases. Se incluyen en este manual, diagramas del sistema de fuerza. El sistema de control es operado a una tensin de 110 V, con el fin de evitar daos o lesiones a quienes operen el equipo. Tambin se incluyen en este manual, diagramas del sistema de control. El equipo cuenta con tres motores, un motorreductor: Un motor es parte integral del quemador y tiene una capacidad de 1/7 H.P., monofsico a 110/60Hz y 3450 R.P.M. El segundo motor corresponde a la turbina que induce el aire caliente y el vapor, hacia el interior del horno, este motor, de 2 H.P. a 1750 R.P.M. a 220V/60hz en todos los hornos. El tercer motor es el del extractor que se instala en la chimenea y tiene una capacidad de 1/2 H.P. a 220V/60Hz y 1750 R.P.M. El motorreductor de marca NORTHON, tiene una capacidad de 0.15 H.P., a 220V/60Hz y su objetivo es transmitir al espiguero el movimiento de giro para la coccin uniforme del producto, este hace que el espiguero gire a 4.98 R.P.M. El alzador tiene la finalidad de elevar el espiguero para que pueda girar sin que las rueda peguen en el piso. Trabaja mecnicamente. Los hornos de 15 y 18 charolas, tienen una capacidad de 135,000 BTU/hr, equivalentes a un consumo de 5.39 lts./hr de gas butano - propano. Los hornos de 30 y 36 charolas, tienen una capacidad de 250,000 BTU/hr, equivalentes a un consumo de 9.98 lts/hr de gas butano - propano. Las capacidades de produccin de estos hornos, son las siguientes: Horno de rack 15 charolas: 990 960 pzas. de pan dulce por hora. pzas. de bolillo por hora.

Horno de rack 18 charolas:

1188 pzas. de pan dulce por hora. 1152 pzas. de bolillo por hora.

Horno de rack 30 charolas:

1980 pzas. de pan dulce por hora. 1920 pzas. de bolillo por hora. 2376 pzas. de pan dulce por hora. 2304 pzas. de bolillo por hora.

Horno de rack 36 charolas:

Instalacin del Horno. El lugar dnde instale el horno debe de ser una superficie nivelada o sea, que no tenga declives. Ya sealado el lugar donde se instalara el horno, deber de haber las siguientes instalaciones. 1. Alimentacin trifsica mas 1 neutro, con un conductor de calibre 12 y con un interruptor termomagntico de 3 x 30 amperes ya que el horno consume 15 amp. tubera de gas de 3/4 a 1 y adems un regulador de alta presin en el tanque de gas. 2 tubera de 1/2 a 3/4 para agua, teniendo una presin de 30 libras/pulg .

2. 3.

Modo de operacin 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Accionar termo magntico para asegurar que estn dentro sus 3 fases. Abrir llave de gas para el quemador. Checar presin de agua para el vapor. Una vez revisado todo esto usted puede accionar la palanca de lnea que esta en el tablero de control. Poner el control digital de temperatura, a la temperatura deseada. La puerta de su horno deber estar cerrada para que funcione de manera automtica. Ya una vez estando su temperatura programada, usted podr introducir su producto a cocimiento. El horno tiene 2 controles de tiempo en su tablero; 1 es para el tiempo de coccin, que tiene una alarma; el 2 es para el tiempo de vapor que se requiera en su producto.

PROGRAMACION DEL CONTROL DE TEMPERATURA OMRON E5CN Presionar las teclas 1 y 2 por lo menos un segundo, se visualizar Apt, enseguida presionar la tecla 2 y se visualizar LCPt, y con la tecla 3 modificar el valor a cero. Presionar las teclas 1 y 2 por lo menos un segundo. Presionar la tecla 1 por lo menos un segundo, se visualizar Ln-t, con las teclas 3 y 4 se modificarn los valores y con la tecla 2 se cambiarn los parmetros. los parmetros a modificar son los siguientes: NIVEL INICIAL DE VALORES. Ln-t 2 tipo de entrada (termopar j). Du C seleccin de c f. SL-H 275 limite mximo de seleccin. SL-L 15 limite mnimo de seleccin. Alt1 0 tipo de alarma. Alt2 0 tipo de alarma. Presionar la tecla 1 por lo menos un segundo. Presionar las teclas 1 y 2 por lo menos un segundo, se visualizar oAPt, con las teclas 3 y 4 se podr modificar el valor y con la tecla 2 se cambiara el parmetro. NIVEL DE PROTECCION 12 13 14 15 OAPt 2 proteccin de ajuste / operacin. LCPt 2 proteccin de comunicacin / inicial. UtPt off proteccin de variacin de parmetros. Presionar las teclas 1 y 2 por lo menos un segundo. PARA CALIBRAR LA LECTURA DEL CONTROL. presionar las teclas 1 y 2 por lo menos un segundo, se visualizara oAPt con las teclas 3 y 4 modificarlo a cero. presionar las teclas 1 y 2 por lo menos un segundo. presionar la tecla 1 durante un lapso menor de un segundo, se visualizara Lns en este parmetro se agregarn valores negativos o positivos dependiendo del termmetro patrn de mercurio. presionar la tecla 1 durante un lapso menor de un segundo, presionar las teclas 1 y 2 por lo menos un segundo, se visualizara oAPt en este parmetro se modificara el valor. Con la tecla 4 para modificar al valor dos. presionar las telas 1 y 2 por lo menos un segundo.

2 3

4 5 6 7 8 9 10 11

a).b).c).-

d).-

e).-

Programacin de controles de tiempo Para programar el tiempo de coccin usted utilizar el control de tiempo que se encuentra del lado izquierdo y que adems est marcado con la palabra alarma.

Operacin Solamente gire la perilla para el tiempo de coccin; lo cual va seguido del accionamiento de la palanca que tiene abajo del mismo (modo ON); esto activara la alarma que indica cuando su tiempo programado ha llegado a su fin. Para desactivar la alarma, solamente ponga la palanca en modo OFF.

Para programar el tiempo de vapor, usted utilizar el control de tiempo del lado derecho, que este marcado con la palabra vapor.

Operacin Gire la perilla para programar el tiempo de vapor deseado, una vez hecho esto y que su horno se encuentre en la temperatura deseada, presione el botn que esta abajo del mismo, esto es automtico y el agua dejar de salir cuando el control de tiempo acabe de contar el tiempo que se le programa.

Usted podr trabajar su horno de manera manual en la coccin, no as en el vapor. Para introducir su carro de producto observe los siguientes pasos. a. Presionar botn de paro rack. b. Abrir la puerta. c. Introducir carro en sus guas hasta que entre el seguro. d. Cerrar puerta. Para sacar su carro de producto observe los siguientes pasos. a. Presionar botn de paro rack. b. Abrir puerta. c. Accionar seguro de las guas. d. Retirar el carro Instrucciones para apagar el horno a. Apagar quemador y dejar ventilador funcionando hasta que baje su temperatura a menos de 100/C. b. La palanca de lnea ponerla en modo OFF. c. Desconectar termomagntico de 3 x 30 amperes. d. Cerrar vlvula de gas. e. Cerrar vlvula de agua.

Deteccin de fallas. 1. El quemador no prende. a. Revise su lnea. b. Revise el alzador arriba de la puerta (que acte micro) c. Revise presin de gas. d. Revise la buja que est haciendo chispa. e. Revise la varilla detectora que no est movida o floja. f. Revise sus fusibles que no estn daados, uno se localiza en el frente del horno y el otro en el quemador. g. El relevador de sobrecarga se protegi y no entro la turbina, este se encuentra en una caja superior a la cual le llega el voltaje, para desactivarlo, quite la tapa y presionar el botn rojo que este fuera. 2. El carro baja y sigue girando: El micro de posicin de carro esta daado o suelto un cable, reemplazar micro o sujetar cable. El carro baja de mas y pegan las ruedas al estar girando: En la parte superior se encuentra al alzador mecnico, hay que revisar que el tonillo de ajuste no este flojo, y si fuera as apretar tuerca una vez que se le dio la altura adecuada.

3.

Mantenimiento general El mantenimiento de este horno es mnimo, a continuacin le mencionaremos unas cuantas acciones a seguir: 1. 2. 3. 4. 5. Limpiar los filtros de la campana cuando estn sucios ( con holln ). Cuidar que las salidas de aire estn libres de residuos u otra clase de materiales. Limpiar el horno en su parte interior, cuando se requiera. Engrasar la cadena del movimiento que se encuentra en la parte superior, cada 2 meses. Cuidar el ventilador del quemador, que no tenga residuos de harina u otro material y aceitarlo cada mes, 6 o 7 gotas de aceite 3 en 1 en ambos extremos del motor (donde se encuentra un tapn amarillo y una tapa de lamina).

Partes del Horno y piezas. 1. Vistas con medidas exteriores. 2. Tablero de control. 3. Control de temperatura. 4. Calibracin. 5. Diagramas elctricos.

GUA DE INSTALACIN

Hornos de rack 15 y 18

GUA DE INSTALACIN

Hornos de rack 30 y 36

Hornos de rack 30 y 36

Hornos de rack 15 y 18

Gua de e instalacin

Hornos de rack 15, 18, 30 Y 36

MODO DE AJUSTE PARA CONTROLES DE TIEMPO

MOVIMIENTO CON ALZADOR MECNICO HR30

ALZADOR A BASE DE POLEAS