I.

E JOS CARLOS MARITEGUI

GUIA DE EXPERIMENTACIN N 02 RECONOCIENDO LOS COMPUESTOS ORGNICOS DE LA MATERIA Apellidos y nombres: I. II. Fecha: grado: 4

CAPACIDAD: Aplica reacciones de reconocimiento de biomolculas orgnicas en alimentos.

FUNDAMENTO TEORICO: Todos los seres vivos estn formados por los mismos tipos de biomolculas: agua, sales minerales, glcidos, lpidos, protenas y cidos nucleicos. Algunas de ellas se conocan con el nombre de principios inmediatos. Glcidos: Son compuestos orgnicos que tienen en su molcula carbono, hidrgeno y oxgeno. Estos dos ltimos elementos suelen estar en la misma proporcin que en el agua, es decir, existe el doble de hidrgeno que de oxgeno. De ah que se les conozca con el nombre de hidratos de carbono o carbohidratos. Lpidos: Estn compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida oxgeno, aunque tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno Protenas: Son molculas muy grandes compuestas de largas cadenas de aminocidos, conocidas como cadenas polipeptcas. cidos nucleicos: son macromolculas, polmeros formados por la repeticin de monmeros llamados nucletidos (que son cinco: la adenina, la guanina, la citosina, la timina y el uracilo). Los animales incorporamos la mayor parte de estas biomolculas a partir de otros seres vivos: son los nutrientes contenidos en los alimentos. MATERIALES y/o REACTIVOS:
MATERIALES: 16 Tubos de ensayo. 3 Goteros. Gradilla Cuchillo Mortero Vasos REACTIVOS: Agua destilada. Alcohol comercial de 96 cido muritico. Lugol (indicador) Acetona Muestras orgnicas (naranja, limn, huevo, carne, mantequilla, cebolla, papa, manzana).

III.

IV.

ACTIVIDAD PROCEDIMENTAL: Experiencia N 01: Reconocimiento del almidn por medio del lugol. El lugol es un indicador que determina si una sustancia contiene almidn. Si contiene almidn la muestra o solucin tomara un color azul oscuro; observndose tambin un color azul dbil o verdoso si la cantidad de almidn es pequea. 1. Usando un cuchillo preparar un raspado de cada muestra en los vasos separadamente. Luego aadir agua para tener 4 o 5 soluciones diferentes. 2. Colocar las soluciones de las diferentes muestras (manzana, cebolla, papa, naranja) en diferentes tubos de ensayo hasta un 1/5 de su altura. 3. Aadir una gota del indicador. 4. Observar el fenmeno que se presenta. 5. Anotar los resultados en el cuadro siguiente: Muestra Color inicial Color final 1. Manzana 2. Cebolla 3. Papa 4. Naranja 5. Clara de huevo Experiencia N 02: Reconocimiento de las protenas Las protenas se reconocen fcilmente porque se coagulan cuando se les somete a la accin de un cido, alcohol o el calor. Tambin se pueden identificar si se hacen reaccionar con el reactivo de biuret, cuyo color azul claro, se vuelve violeta por su contacto. 1. Etiqueta los tubos del uno al cinco y djalos en la gradilla. 2. Vierte en los tubos 1, 2, 3 aproximadamente unos 5cc de clara de huevo. 3. Utilizando un mortero tritura una pequea muestra de carne, agregndole al final un poco de agua destilada, luego vierte el jugo as formado en los tubos 4 y 5.

Docente: Raquel Baldarrago Escurra

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4. Prende el mechero, sujeta el tubo N1 con las pinzas y calintalo aproximadamente por espacio de 1 minuto, observando detenidamente lo que ocurre con la clara de huevo. Qu sucede?.............................................................................................................. Vierte en el interior de los tubos 2 y 5, 3 gotas de cido muritico diluido, observa. Aade sobre las muestras 3 y 4 unas 6 gotas de alcohol. Observa. Al aadir el cido o alcohol sobre las muestras de los tubos 2, 3, 4, 5, se observa el mismo efecto producido por el calor en el tubo N1?................ por qu? Experiencia N 03: Reconocimiento emprico de los lpidos Los lpidos se identifican por el brillo lustroso que dejan sobre la superficie que se han aplicado de manera semejante tambin por dejar una mancha traslucida sobre el papel. Adems se reconocen mediante la reaccin de sudan III, reactivo con el cual dan una coloracin anaranjada. Tambin se puede detectar la presencia de cidos grasos, cuando neutralizan soluciones dbilmente bsicas coloreadas de violeta por la fenolftalena, a las cuales vuelven incoloras. 1. 2. Unta con una pequea gota de aceite la superficie de una hoja de papel, observa y describe lo que sucede: Sobre otro papel, frota la superficie del limn, aplastando ligeramente, repite el mismo procedimiento con la naranja y la mantequilla. En los casos de la naranja y limn frotar la cascara, observar las manchas son semejantes a la producida en la experiencia anterior?....................... por qu?................................................................................ N de papel 01 02 03 04 05 Muestra Cascara de limn Cascara de naranja mantequilla papa Cascara de manzana Presencia de un mancha traslucida.

5. 6.

1. 2. 3. 4.

Experiencia N 04: Reconocimiento de las propiedades de los lpidos Vierte 2 ml de aceite en dos tubos de ensayo. Aade a uno de ellos 2 ml de agua y a otro 2 ml de acetona. Agita ambos tubos. El aceite junto con al agua formar una emulsin transitoria de pequeas gotitas o micelas. Deja reposar y observa el resultado. Escribe a que conclusiones llegaron despus de la experiencia. .

V.

VI.

PREGUNTAS PARA RESOLVER: 1. Qu materiales orgnicos investigados contienen abundante almidn?................................................... 2. En qu materiales investigados se detect la presencia de protenas?................................................... 3. En qu materiales investigados se detect la presencia de lpidos?........................................................ 4. Qumicamente las protenas estn formadas por:. 5. Qumicamente os carbohidratos estn formadas por:.. 6. Qumicamente los lpidos estn formadas por:.. 7. Los carbohidratos y la mayor parte de los lpidos estn formados solamente por:.. 8. qu es el catabolismo?.................................................................................................................... 9. Qu son los bioelementos?.............................................................................................................. 10. Qu caracterstica de los lpidos se demostr en la experiencia N 04? BIBLIOGRAFA: GARCIA GALVEZ, Jos. Manual de laboratorio de Biologa.

Docente: Raquel Baldarrago Escurra

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