Cosecha Y Postcosecha De Frutas Y Hortaliz Semana 1 - Conceptualizacin sobre frutas y hortalizas Desarrolle las actividades propuestas y envelas a su tutor.

Actividad 1. Ahora que conoce la composicin qumica de las frutas, realice un informe escrito sobre los cambios en la composicin qumica durante el proceso de maduracin. CAMBIOS EN LA COMPOSICIN QUMICA DURANTE EL PROCESO DE MADURACIN Las frutas tienen un proceso de maduracin diferente pues es una parte esencial de su desarrollo y que conduce eventualmente al envejecimiento y muerte de los tej idos. Estos procesos de maduracin dependen del grado de madurez y varan de acuerdo a la zona donde se cultive la fruta. Segn el tipo de maduracin, en la maduracin de la fruta puede producirse o no un incremento de la tasa respiratoria, acompaado de un incremento en la sntesis de etileno, que se denomina climaterio, y que sirv e para clasificarlas: Frutas Climatricas: son aqullas que muestran un incremento ms o menos marcado e n la tasa respiratoria y en la sntesis de etileno. Estas frutas evidencian una ma duracin coordinada por el etileno, que regula los cambios de color, sabor, textur a y composicin. Estas frutas suelen almacenar almidn como hidrato de carbono de re serva durante su crecimiento. El almidn puede hidrolizarse durante la maduracin da ndo lugar a azcares simples que otorgan sabor a la fruta. Este proceso sucede aun que la fruta sea separada de la planta inmediatamente antes de madurar (estado p re climatrico). Por ello, se suele aprovechar este carcter para recolectar ese tip o de fruta en estado pre climatrico, para almacenarla en condiciones controladas de forma que la maduracin no tenga lugar hasta el momento de la comercializacin. Frutas No-Climatricas: estas no presentan variaciones sustanciales en la tasa respiratoria o en la sntesis de etileno durante la maduracin. Adems, el etileno no coordina los cambios organolpticos principales (sabor, aroma, textura) durante l a maduracin.... [continua] Frutas Y Hortalizas Enviado por MatuCrack, Nov 2009 | 19 Pginas (4,514 Palabras) | 3084 Visitas | 1 calificando Denunciar | Registrarse para acceso completo a ensayos Trabajo Prctico: Frutas y Hortalizas. [pic] Integrantes: Bernan Rafael, Cejas Franco, Gimenez Juliana, Paz Sergio. Profesor: Padula Jose.

Fecha de entrega: 10/09/2009. Introduccin.(1) El mantenimiento o la mejora de la calidad de postcosecha y de la vida de post cosecha de frutas y hortalizas se esta haciendo de una importancia creciente. Es ta ha sido parcialmente como una respuesta a la situacin de mercado libre donde e l suministro de frutas y hortalizas de buena calidad sobrepasa constantemente la demanda. Tambin la expectativa del consumidor en el suministro de todo tipo de f rutas y hortalizas frescas a lo largo de todo el ao, es una condicin que se esta a doptando cada vez mas. Las frutas y hortalizas tienen su importancia tambin en el comercio internacion al, ya que se exportan como productos secos o frescos, congelados, deshidratados o enlatados. Definicin de hortalizas para el Cdigo Alimentario: El Cdigo Alimentario Espaol considera Hortaliza, de forma genrica, a cualquier planta herbcea hortcola en sazn para que se pueda utilizar como alimento, ya sea en crudo o cocinado. Las verduras son un grupo de hortalizas en las que las partes comestibles esta constituida por sus rganos verdes (hojas, tallos, etc) Segn la parte de la planta que se utiliza como alimento se diferencian en: _Races y tubrculos (patata, zanahoria, remolacha) _Bulbos (cebolla, puerro) _Hojas y tallos tiernos (lechuga, acelga, espinaca) _Coles (lombarda, repollo, coliflor) _Frutos de hortalizas (pepino, tomate, pimiento calabaza) Definicin de frutas: Se comprende segn este Cdigo, al fruto, la semilla, o las partes carnosas de rganos florales que hayan alcanzado un grado adecuado de madurez y sean propias para e l consumo humano. Clasificacin: _Frutas carnosas (cereza, ciruela, fresa) _Frutas secas o de cscara (avellana, almendra) _Frutas y semillas oleaginosas (coco, girasol) _Fruta fresca (las que no... [continua]