INTRODUCCION Este proyecto me ayuda a mejorar y poner en prctica capacidades, habilidades y mtodos para entender y analizar el texto de un artculo.

El realizar este trabajo ayuda a expresar ideas, a dar una mejor expresin y entendimiento al anlisis de una lectura o cualquier texto. El elaborar dicho trabajo me ayuda a obtener nuevos conocimientos sobre dicho tema y nuevas experiencias y un mejor desarrollo de mis destrezas y mis formas de relacionar a la lectura de un texto Este proyecto me es til y de gran importancia ya que puedo en el poner en prctica todo lo aprendido durante el modulo anterior y sobre todo realizar algunos de los pasos como la lectura comprensiva, la pre lectura y lo principal el anlisis y su debido procedimiento ya que as puedo dar un mejor entendimiento a la lectura que estoy realizando. Para lo cual he realizado el anlisis de un artculo denominado Los Beneficios de las Bacterias Lcticas del Yogurt sobre la funcin gastrointestinal y de la salud. JUSTIFICACION Al realizar este proyecto tengo la capacidad y habilidad de entender y analizar un tema. He realizado este proyecto para ver las competencias que puedo desarrollar y exponer ante mis compaeros. Este proyecto tiene como finalidad demostrar y aplicar competencias, habilidades y conocimientos adquiridos. Al desarrollar la sntesis de dicho artculo puedo proporcionar una informacin clara y llamativa hacia las dems personas. OBJETIVO Realizar una sntesis de un artculo cientfico sobre los beneficios de las bacterias lcticas del yogur sobre la funcin gastrointestinal y de la salud.

DESARROLLO LOS BENEFICIOS DE LAS BACTERIAS GASTROINTESTINAL Y DE LA SALUD LCTICAS DEL YOGUR SOBRE LA FUNCIN

RESUMEN.- El consumo de yogurt mejora la salud, es la principal fuente de productos lcteos tiene relacin con otros alimentos como frutas. El yogurt es un producto que se debe comer a diario. El consumo de yogur mejora la funcin del tracto gastrointestinal, y en la proteccin contra ciertas enfermedades como el cncer de colon, esto debe alentar a futuras investigaciones sobre los mecanismos de accin del yogur en la Salud. INTRODUCCIN.-El yogurt es un producto conocido de gran beneficio para la salud, es un microorganismo vivo, una vez ingerido en cantidad suficiente, ejerce efectos beneficiosos sobre la poblacin microbiana normal del tracto gastrointestinal. Como persona y estudiante me ayuda a conocer su importancia y la forma en que acta en mi organismo para mantenerme en buen estado de salud .Los beneficios me ayudan a controlar y evitar ciertas enfermedades como el cncer. MATERIALES Y MTODOS.-En este estudio se examino la informacin relacionada con el pro bitico como cultivo bsico incorporado en la produccin de yogurt, y de algunos mecanismos que gracias a su accin ayudan a mejorar la funcin gastrointestinal y a llevar una vida sana y estable. RESULTADOS Y DISCUSIN Las Bacterias son microorganismos que estn asociados con productos alimenticios y nutrientes que brindan una buena energa y nutricin a los seres humanos. El xito de estas bacterias se demuestra en la tabla 2.El valor nutricional del yogurt depende de ciertas fuentes de lcteos y de algunos procesos por lo que es y sera necesaria una buena fermentacin y una adecuada elaboracin. Los Productos lcteos son realmente una fuente importante de vitaminas. La lactosa ayuda en la absorcin para tener un correcto y normal funcionamiento de la digestin. Algunos productos lcteos como leche, queso y yogurt proporcionan una cantidad necesaria e indispensable de calcio que ayuda y es de gran importancia para el crecimiento y normal funcionamiento del hueso.

Tabla 2:

El xito de las cepas de LAB y sus propiedades funcionales

El yogurt tiene un pH cido de calcio que se ioniza y por lo tanto facilita una buena absorcin de calcio en el intestino. Algunos estudios se centraron y dicen que el yogurt es uno de los mejores productos de lcteos. Ciertas protenas dietticas de calidad son influenciadas por varios factores. Incluso esta protena se digiere fcilmente en el yogur que la de la leche. El contenido de una protena de yogurt es ms alta y esencial que de la leche Lo que conduce al aumento de concentracin de acido es el consumo de ciertas grasas lcteas. La presencia de una leche lctea fermentada ayuda a evitar un alto nivel de colesterol. El yogurt y ciertas bacterias ayudan y contribuyen a mejorar la salud y la funcin gastrointestinal. Una mala absorcin de lactosa ayuda a una reduccin de la actividad de ciertas actividades.

El yogurt es propuesto como alimentos saludables para controlar la diarrea, como resultado de una mala absorcin de lactosa. El cuarto tipo de cncer ms comn en hombres y mujeres es el cncer de colon ciertos productos lcteos fermentados que contienen pro biticos, e incluyen (LAB) en el yogur, han mostrado un efecto inhibidor sobre el cncer de colon. Conclusin y recomendaciones: El consumo de yogur y otros productos lcteos fermentados proporcionados con pro biticos, mejoran la funcin del tracto gastrointestinal. Los beneficios del yogur para la salud ayudan en la proteccin contra enfermedades. Uno de los efectos preventivos ms interesantes es la proteccin contra el cncer de colon, adems el efecto beneficioso del yogur es que contiene cultivos vivos y activos en la digestin de lactosa en pacientes que sufren de intolerancia a la lactosa. Estos resultados son interesantes y deben alentar a futuros estudios para investigar los mecanismos de accin a travs de la cual ejercen sus efectos y los componentes crticos que en el yogur controlan dicha accin. Anlisis de otros autores El yogur es capaz de inhibir el crecimiento del carcinoma intestinal mediante el aumento de la actividad de (IgA, clulas T y macrfagos) Perdign (1995). A los carcinomas se debe aumentar la capacidad de actividad de algunas clulas para poder obtener un mejor resultado. Los objetivos ms importantes para los alimentos funcionales son la funcin gastrointestinal, incluyendo las que el tiempo de control de trnsito, el trnsito intestinal y la motilidad de la mucosa, as como aquellos que modulan la proliferacin de clulas epiteliales, el equilibrio del micro flora del colon e influir en el sistema inmune gastrointestinal. Combinacin de pro biticos y prebiticos dentro de los productos lcteos, mejora el crecimiento y la supervivencia de la micro flora intestinal, bifidobacterias y lacto bacilos, se considera una terapia que mejora su efecto en el intestino grueso Roberfrid (2000) Se debera realizar combinaciones avanzadas de pro bitico y prebitico para todos los lcteos que as mejorara una excelente supervivencia y crecimiento de una correcta micro flora intestinal. La capacidad de (LAB) bacterias para evitar la invasin de microorganismos patgenos gastrointestinal ha sido reportado. L.acidophilus mediada por la inhibicin de la adhesin y la entrada de entero patgenas Escherichia Coli y Salmonella typhimurium a los Enterocitos de lneas de clulas Caco-2 clulas Bernet (1994). Las bacterias ayudan a evitar la invasin de microorganismos patgenos gastrointestinales y a protegerse de ciertas enfermedades dainas para nuestro organismo. Juega un papel importante en la proteccin de la de ciertos agentes patgenos. REFERENCIAS Patterson, 1980, Servn, 1993. Bernet, MF, D. Brass art, JR NeeserServin y AL, 1994. Bianchi-Salvadori, B., 1986. Micro flora intestinal Borruel, N., M. Casellas y Carol F., 2002 Bos, C., C. Gaudichon y Santo D., 2000. Bourlioux, P., B. Koletzko, F. Guarner y Braesco V., 2003. Bronner, F. y D. Pansu de 1999. J. Dairy Sci., 78: 1597-1606. Piaia, M., JM Antoine, JAM Guardia, A. Leplingard and IL Wijnkoop, 2003. Plant, L. and P. Conway, 2001. Podolsky, DK, 2002. Roberfroid, MB, 2000. Crittenden, RG, NR Martinez y Playne MJ, 2003. Sntesis y utilizacin de cido flico por fermentos de yogur y bacterias pro biticas. Int. J. Food Microbial, 80:. 217-222. Djouzi, Z., C. Andrieux, MC Degivry, C. Bouley y Szylit O., 1997. La asociacin de los arrancadores de yogur con Lactobacilluscasei DN 114,001 en la leche fermentada a la composicin y el metabolismo del micro flora intestinal en ratas libres de grmenes y en humanos flora asociadas a las ratas. J. Nutra, 127:. 2260-2266. Gueguen, L. y Pointillart A., 2000. La biodisponibilidad de calcio de la dieta. J. Am Coll. Nutr, 19:. 119-136. Heyman, M., 2000. Efecto de bacterias de cido lctico en las enfermedades. J. Am. Coll. Nutr, 19:. 137-146. OTROS AUTORES Perdign (1995), Roberfrid (2000), Bernet (1994).

CONCLUSIONES Con la realizacin de este proyecto he podido desarrollar e integrar mejor algunos de los procesos integradores aprendidos en el mdulo. La utilizacin de estos procesos me han ayudado a tener una mejor comprensin del texto de una lectura y a obtener una sntesis con ideas claras y precisas basadas al tema ledo. Gracias a esto logr demostrar algunos procesos o pasos utilizados que he aprendido del profesor y la captacin de cada uno de los mismos. RECOMENDACIONES Recomiendo investigar y analizar sobre otros artculos tiles y de gran ayuda con relacin a la carrera universitaria. Al momento de analizar un artculo se debe palabras claves o ideas principales. darle gran importancia ya sea a

Debemos realizar y seguir todos los pasos para tener una sntesis de entendimiento y procesos que ayuden a tener un buen resultado.

ANEXOS Los beneficios de las bacterias lcticas del yogur sobre la funcin gastrointestinal y de la Salud AymanSulimanMazahreh y OmerTurkiMamdohErshidat RESUMEN El valor nutricional de yogur y lctico Las bacterias productoras de cido (LAB) sobre la salud gastrointestinal y la funcin, se han investigado en este estudio. Tanto Lactobacilos vulgarices y Streptococcus thermophilus especies (LAB), contribuyen a la formacin de yogur como resultado de la fermentacin anaerbica de cido lctico en la leche. l presente estudio se centra en el efecto del consumo de yogur como una tradicin bsica de dieta mediterrnea, la mejora de la salud y la longevidad. Entre los adultos, la esperanza de vida era la ms alta del mundo y la tasa de enfermedades carbonarias , el cncer y las enfermedades relacionadas con la dieta otra crnica, se encontraban entre los ms bajos, en los que el yogur se considera la principal fuente de productos lcteos en la dieta mediterrnea, que se incorpora con otros alimentos saludables (frutas, verduras, pan integral, cereales y aceite de oliva).Numerosos estudios indic un efecto teraputico beneficioso de (LAB) de bacterias en el yogur en la salud intestinal.(LAB) bacterias pueden proteger contra la infeccin entrica e inhibir qumicamente Carcingenos inducir tumorization en el tracto gastrointestinal. Combinacin de pro biticos cultura ingrediente activo y digestible alimentos prebiticos no, afectan beneficiosamente al husped mediante la mejora de la supervivencia de suplemento microbiano vivo a travs de su dieta trnsito en el intestino y estimulando la actividad de las bacterias del colon, especialmente bfido bacterias y los gneros Lactobacilos. Los beneficios del consumo de yogur sobre la funcin gastrointestinal mediada a travs de la flora intestinal, trnsito intestinal microempresas y la mejora de gastrointestinal respuesta inmunes. Determinada enfermedad con el tracto gastrointestinal, tales como, intolerancia a la lactosa, diarrea, cncer de colon, enfermedad inflamatoria del intestino y otra infeccin bacteriana fueron inhibidas a travs de un alto consumo de yogur como producto a base de alimento diario.

INTRODUCCIN La creciente popularidad de yogurt en los ltimos aos, ha sido en gran parte debido al aumento de sus beneficios para la salud percibidos. El yogur es uno de los alimentos ms conocidos que contienen "pro biticos", que es un microorganismo vivo, una vez ingeridos en cantidad suficiente, ejerce efectos beneficiosos sobre la poblacin microbiana normal del tracto gastrointestinal. Las

diferentes especies microbianas son consideradas como los pros biticos. El yogur es un producto de leche coagulada, que resulta de la fermentacin de cido lctico en la leche, por (LAB) bacterias Lactobacilos vulgarices y Strepetococcus thermophilus (Pelczaret al., 1986). Su tradicionalmente fabricado por enriquecimiento de la leche entera o desnatada por evaporacin, o la adicin de leche en polvo descremada, el calentamiento a 85-95 C durante 10-30 min y la inoculacin con (LAB) Bacterias y despus de incubar a 42-45 C. Yogur Bfidas preparado, mediante la adicin de B.bifidum y B.longum, al cultivo de yogurt y la incubacin a 42 C durante 3-4 h. L.acidophilus tambin puede incorporar con cultivo de yogur para crear yogur acidophilus (Mazza, 1998) . La actividad biolgica de (LAB) bacterias utilizadas en la produccin de producto diario cultivadas y sus metabolitos, los pasos de procesamiento, tales como la pasteurizacin, la micro filtracin y la formulacin del producto, modificar la actividad fisiolgica del producto final (Mazza, 1998). Normas de la Asociacin Nacional de yogur, yogur definir el cultivo activo como un producto final que contiene vivos (LAB) bacterias en cantidad> 10 8 clulas / g en el momento final de la fabricacin. Productos lcteos como la leche, queso y yogur han sido reconocidos como excelentes fuentes de vitaminas y minerales, incluyendo riboflavina, phosophorus y calcio ( Tabla 1 ) (Mazza, 1998). Hasta la fecha, muchos estudios de investigacin se centr en el papel de los pro biticos incluyendo (LAB) de bacterias en el yogur para la mejora de la funcin gastrointestinal a travs de aumento de la absorcin de minerales, la reduccin de la intolerancia a la lactosa (deficiencia de lactasa) y a travs del consumo de L.acidophilus yogur cultura (Vesa et al., 2000, Martini et al., 1991). Bacterias de laboratorio permite la inhibicin de la infeccin por patgenos mediante la produccin de cido actico, cido lctico y bacteriocitas (Bianchi-Salvador, (1986), as como la estabilizacin de la micro flora intestinal despus de largos usos antibiticos a largo plazo ( 2005).

Tabla 1:

Leche y productos lcteos como fuente de alimento importante

Represin de los perjudiciales carcingenos asociados con el cncer de colon Tavan (2000). Wollowski (1999) y el aumento de la respuesta inmune por la produccin de inmunoglobulina A secretora se alcanzaron Perdign, (1995, 2003). Aliviar el estreimiento, la reduccin del colesterol srico Jones (2002), la

alergia en adultos jvenes Piaia ( 2003) y el control de la diarrea se establecieron a travs del consumo de yogur Heyman (2000). Entre los adultos, la esperanza de vida era la ms alta del mundo y la tasa de enfermedades coronarias, cncer y otras enfermedades relacionadas con la dieta crnica, se encontraban entre los ms bajos, en los que el yogur se considera la principal fuente de productos lcteos en la dieta mediterrnea, que se incorpora con otros alimentos saludables (frutas, verduras, pan integral, cereales y aceite de oliva) Willett (1995). MATERIALES Y MTODOS Este estudio tuvo como objetivo examinar la mayor parte de la informacin relacionada con el pro bitico como cultivos bsicos incorporados en la produccin de yogur. Informacin importante ser mencionado acerca de (LAB) de identidad, sus hbitats, los mecanismos de su accin en la mejora de la inmunidad del husped y la mejora de la funcin del tracto gastrointestinal, a travs de lo siguiente: Revise la informacin representada en los estudios, que se centraron en el papel de yogur sobre la salud y la funcin del intestino. Los estudios epidemiolgicos, las pruebas de los efectos de los pro biticos cultura diferente, incluyendo (LAB) bacterias en la prevencin de enfermedades gastrointestinales cierto, sern discutidos. -Los datos recogidos de revistas cientficas recientes se pueden ver.

RESULTADOS Y DISCUSIN Las propiedades fisiolgicas de las bacterias LAB LAB son: bacterias Gram positivas y no de esporas, catalasa-negativos bacterias caracterizadas como microorganismos exigentes, cido-tolerantes y fermentativo. (LAB) bacterias estn asociadas con hbitats ricos en nutrientes, tales como productos alimenticios y materiales de plantas. En particular (LAB) son habitante, cavidad oral humana vagina y el tracto gastrointestinal, a travs del cual Lactobacilos, acidophilus, L.jonsonii y grupos L.casei son los que ms se asocia con el tracto intestinal (Holzapfel et al., 2001) Las propiedadesfuncionales y de seguridad (LAB) cepas se mencionan en ( Tabla 2 ). Valor nutricional de yogur: Valor nutricional de los descuenta finales dependen de las fuentes de lcteos (tipo de mamfero, los piensos, la edad y la etapa de lactancia) y Factores de proceso (temperatura, calor duracin y las condiciones de almacenamiento). Tambin el tipo de cepas pro biticas utilizadas en la fermentacin, influye directamente en el valor nutricional y fisiolgica del producto de yogur final (Mazza, 1998). Vitaminas: Productos lcteos se consideran una fuente importante de vitaminas, incluyendo la vitamina B-6, vitamina B-12, riboflavina, niacina y cido flico. El

folato es una de las vitaminas B que algunas especies (LAB) pueden sintetizar (Kneifel et al., 1992). Varias especies bacterianas tambin se utilizaron para la fermentacin de la leche y la produccin de yogur fue examinado por su capacidad de sintetizar o utilizar el folato. S.thermophilus y Bifidobacterias eran productor folato, mientras que los lactobacilosagotado el folato de los medios de la leche. La fermentacin utilizando la combinacin de animales Bifidobacterium y S. resultado thermophilus en seis veces mayor en la concentracin de folato Crittenden (2003). Lactosa: Los productos lcteos son una de las fuentes de disacrido lactosa en las dietas humanas. Antes de la absorcin, la lactosa es hidrolizada por el borde en cepillo intestinal B-galactosidasa (lactasa) en glucosa y galactosa. (LAB) bacterias presentes en el yogur, como L.bulgaricus y S.thermophilus, expresado lactasa funcional que puede hidroliza 20-30% de la lactosa, lo que contribuye a una mejor tolerancia de la lactosa en el yogur que la de la leche, por persona con mala digestin de la lactosa Vesa ( 2000) y Martini ( 1991). Minerales: Los productos lcteos como la leche, el queso y el yogur especialmente proporcionar 3-4 veces de calcio que se consume en la dieta. El yogur se considera como la fuente ms concentrada de este mineral esencial y otros como el potasio, el magnesio, el fsforo y el zinc Kerry(2001). El calcio juega un papel en la formacin de hueso y mineralizacin, como sea necesario durante el crecimiento, el embarazo y la lactancia, Descuento Recomendacin Normal (RDA), la ingesta de calcio es de aproximadamente 900 mg / da para adultos, levantndose a 1200 mg / da para adolescentes y personas de edad avanzada personas Gueguen y Pointillart,( 2000).

Tabla 2:

El xito de las cepas de LAB y sus propiedades funcionales

El calcio en el yogur se absorbe mejor que en la leche, ya que este producto fermentado es bien tolerado por la lactasa deficientes en personas (Smith et al., 1985). Bajo consumo de calcio es responsable de la baja densidad sea y mala digestin de lactosa extenso que puede elevar el riesgo de osteoporosis. Una estrategia de manejo de la dieta para maldigesters lactosa es aumentar el consumo de calcio de los productos lcteos, incluyendo el yogur (Kerry et al., 2001). Lactosa aumenta la absorcin de calcio, magnesio y zinc (Gueguen y

Pointillart, 2000). PH: El pH cido del yogur calcio se ioniza y por lo tanto facilita la absorcin de calcio en el intestino (Bronner y Pansu, 1999). PH bajo de yogur reduce el efecto inhibidor de cidoftico en calcio biodisponibilidad, vitamina D desempea un papel regulador importante en el yeyuno proximal y intestinal requiere calbindin-D, vitamina D dependiente de calcio-protena de unin (Norman, 1990). Productos lcteos como la leche y frmula para bebs estn fortificadas con vitamina D, con 2,5 mg (100 UI) de vitamina D/237-ml, a diferencia de yogur que no est fortificada con vitamina D. Muchos estudios se centraron en el efecto de yogur derivado de calcio en la mineralizacin sea. La biodisponibilidad de calcio en el yogur es mayor que otros productos lcteos, yogur y puede aumentar la mineralizacin sea ms de nonfermented hacer productos lcteos (Gueguen y Pointillart, 2000). Protenas:Lasprotenasdietticas calidad est influenciada por varios factores, como el cidoamino composicin, valornutricionaly las propiedades fisiolgicas. El contenido de protena en el yogur es ms alta que la de la leche, debido a la adicin de leche en polvo sin grasa durante el procesamiento. Incluso esta protena se digiere fcilmente en el yogur que la de la leche, debido a la actividad de (LAB) enzimas proteolticos bacterias tales como pptidas que aumentan la concentracin final de libre deaminocidos prolina y glicina en el producto final (Bos et al. , 2000). Algunos cultivos bacterianos se ha demostrado que tienen actividad proteoltica ms que otros. L.bulgaricus tiene una actividad mucho mayor proteoltica durante la fermentacin de la leche de S. thermophilus, como se indica por el aumento de la concentracin de pptidos y libre deaminocidos en el yogur fermentado (Omer Turki Mamdoh Ershidat y Ayman Suliman Mazahreh, 2009). Los beneficios adicionales para la salud de las emisiones de yogur de pptidos bioactivos tales como la casena, la lactoferrina, suero actoglobulin,-albmina, mejorar el crecimiento de la micro flora intestinal (Piaia et al., 2003). Las micelas de casena y de fraccin de fraccin de protena de suero de leche, son de gran fuente de todo esencial deaminocidos que se necesitan para el crecimiento tisular y mantenimiento (Bos et al., 2000). La protelisis que ocurre durante la fermentacin puede conducir a la formacin de nuevos pptidos durante la digestin gastrointestinal. Fermentacin de la leche por Lactobacillus helveticus, libera algo deaminocidos en el tracto gastrointestinal y modifica los perfiles de elucin de protenas obtenidos tras la digestin con tripsina (Matar et al., 1997). Lpidos: El consumo de grasa lctea conduce al aumento de la concentracin de cido linoleico conjugado (CLA), una cadena larga bio-hidrogenado derivado del cido linoleico, tanto en la leche humana y el tejido adiposo (Jiany et al, 1999.). El yogur contiene una mayor concentracin de (CLA), que hace la leche de la que se proces el yogur. CLA se inform que tiene propiedades anticancergenas de mama y de clulas de cncer de colon, mediante la inhibicin de la expresin de las ciclinas y detencin de la progresin del ciclo celular de G1 a la fase S.

Adems (CLA) indujo la expresin del supresor de tumores p 53 (Kemp et al., 2003). La produccin de cadena corta decidosgrasoss (acetate. butirato y propionato, como resultado de carbohidratos indigeribles por las bacterias del colon, en presencia de leche lcteo fermentado, puede reducir la concentracin de colesterol en suero circulatorio, inhibiendo la sntesis de colesterol heptico, o mediante la redistribucin de colesterol en el plasma de hgado (Jones, 2002). consumo de activos de yogur (LAB) bacterias, estabiliza el nivel total de colesterol (LDL) en la sangre (Agua et al., 1999). Beneficios de (LAB) bacterias en el yogur sobre la funcin gastrointestinal y la salud: Yogur y bacterias (LAB) contribuyen a varios factores que mejoran la funcin intestinal y la salud: la composicin de la flora gastrointestinal, la respuestainmune contra patgenos. Micro flora intestinal juega un papel importante en contra exgeno bacterias infecciosas a travs de la resistencia a la colonizacin. La mayora de las bacterias que cruzan las barreras de estmago y el intestino delgado ser en vivo, metablicamente activa y colonizado con en el ecosistema intestinal (Bourlioux et al., 2003) Algunas de estas bacterias son tiles para la salud del husped, tales como Bifidobacterium y Lactobacilos, que son los gneros ms dominantes en el tracto intestinal, otros son dainos y causar enfermedad en el husped. Seleccin de la cepa de Bifidobacterias (B. infantis, B.bifidum, B. adolescentis, y B.longum) como un prebitico, para ser incluidos en las leches fermentadas, se ha basado en la supervivencia en el producto final y a travs del tracto intestinal (Holzapfel et al., 2001). B.animales B. adolescentes se inform de que una alta tasa de supervivencia durante el trnsito intestinal, capaz de contactar las clulas epiteliales del intestino delgado y grueso y inducir la activacin lisosomas de los enterocitos epiteliales (Perdigon et al., 2003 La capacidad de (LAB) bacterias a bien para el tejido del borde en cepillo intestinal, conduce a la prevencin de patgenos de acceder a la mucosa gastrointestinal, (Bernet et al., 1994). Tal unin, est influenciada por ciertos sitios de adhesin con en el lumen intestinal por las bacterias que se contact. Estos sitios estn genticamente controlada por el husped (Bourlioux et al., 2003) bacterias LAB puede adaptar el intestino del husped y sobrevivir frente al pH gstrico, enzimas digestivas y sal biliar (Alm. y Pettersson, 1980). Especies de BAL difieren en su capacidad para sobrevivir en el tracto gastrointestinal. En el grupo de pacientes ancianos con gastritis atrfica-y hipoclorhidria, Lactobacilos gasseri sobrevivido paso por el tracto gastrointestinal, pero S.thermophilus y L.vulgarices no se recuperaron (Pedrosa et al., 1995). L.casei presente en el producto diario fermentado, capaces de sobrevivir en el intestino de ratn modelo humano flora-asociado y iniciar la sntesis de nueva protena durante su trnsito con la dieta, que influencia salud humana relacionada con la protena (Oozier et al., 2002). Asociacin de L.casei con iniciadores del yogur (LAB) bacterias en la leche fermentada, aumentar la actividad de la enzima glicoltica, B-galactosidasa, mejorado para la digestin de la lactosa y una B-glucosidasa, necesario para la fermentacin del almidn resistente, que conducen a butirato produccin, que los hbitos intestinales mejoradas y aumentar el rendimiento de heces (Djouzi et al.,

1997) La capacidad de (LAB) bacterias para evitar la invasin de microorganismos patgenos gastrointestinal ha sido reportado. L.acidophilus mediada por la inhibicin de la adhesin y la entrada de enteropatgenas Escherichia coli y Salmonella typhimurium a los enterocitos de lneas de clulas Caco-2 clulas (Bernet et al., 1994). Tambin los efectos inhibitorios similares para la cepa de remolque de bfidobacterias (B. breve y B. infantis), se observaron (Bernet et al, 1993.) La lnea importante de defensa del instestine se basa en tres componentes esenciales; micro flora intestinal, barrera linfoide mucoso y el sistema inmune innato intestino tejido linfoide asociado a la mucosa (GALT). GALT est dividido en sitios inductivos y efectores. Los sitios inductivos estn en las placas de Peyer (glndulas agregados), que consisten en grandes folculos linfoides en el intestino delgado terminal. Las clulas especializadas (clulas M de transporte) y clulas solubles y patgenos se unen a dicha capa (Bourlioux et al., 2003). La micro flora intestinal (bifidobacterias y lactobacilos) juega un papel importante en la proteccin de la superficie de la mucosa de agentes patgenos, dendrticas (macrfagos) que se encuentran en la capa epitelial de los parches, puede phogocytose antgenos evitando su adhesin y la entrada en la mucosa intestinal (Perdigon et al., 2003). Tambin la interaccin de (LAB) con el revestimiento de la mucosa epitelial del tracto gastrointestinal, as como con las clulas linfoides que residen en el intestino, se han sugerido como el mecanismo ms importante por el cual (LAB) mejorar el intestino respuestainmune contra patgenos ingeridos (Bourlioux et al., 2003). Diecisis cepas de Lactobacillus aisladas de humanos, ratones y de productos de alimentos se seleccionaron por su capacidad de asociarse con placas de Peyer en el ratn. El yogur y la enfermedad del tracto gastrointestinal malabsorcin de lactosa: malabsorcin de lactosa implica una reduccin de la actividad de la lactosa en el borde en cepillo intestinal de los mamferos con la edad despus del destete. La ingestin de productos lcteos que contienen lactosa conduce a los sntomas de intolerancia a la lactosa, tales como flatulencia distensin abdominal, dolor abdominal, gases y diarrea anormal (Shermak et al., 1995). Lactosa en el yogur se digiere mejor que la lactosa en alimentos lcteos otro por individuos intolerancia a la lactosa, debido a la actividad intra intestinal del yogur (LAB)galactosidasa (Martini et al., 1991). La mayor parte de (LAB) bacterias que se utilizan en la fermentacin de la leche, incluyendo L.vulgarices y S.thermophilus, pueden ejercer su actividad in vivo de lactasa en el lumen del intestino de adultos y nios, lo que facilita la digestin y aliviar la intolerancia (Shermak et al., 1995). L.acidophilus capaces de modificar la fermentacin de la lactosa, por la micro flora del colon humano invitro en maldigesters lactosa. Adems (LAB) pueda seguir la actividad de lamicro flora del colon que ha sido interrumpido despus de la diarrea, o la administracin de antibiticos (Jiang y Savaiano, 1997). Enfermedad Diarrea: equilibrio microbiano es un factor importante en el mantenimiento de la homeostasis intestinal, la suplementacin microbiano vivo

(yogur o leche fermentada). Se han propuesto como alimentos saludables para controlar la diarrea, como resultado de la malabsorcin de lactosa, diarrea aguda viral y bacteriana, as como para la diarrea asociada a antibiticos (Heyman, 2000). El cncer de colon: De acuerdo con el Instituto Nacional del Cncer (2002), el cncer de colon o recto (colorrectal), es el cuarto tipo de cncer ms comn en hombres y mujeres en los Estados Unidos (NCI, 2002). Productos lcteos fermentados que contienen pro biticos, e incluyen (LAB) en el yogur, han mostrado un efecto inhibidor sobre el cncer de colon. Aminas heterocclicas aromticas (HAA) que se producen durante la coccin de los alimentos con alto creatina, libre de aminocidos y el contenido de azcar, que se conoce como un agente iniciador de cncer de colon en animales y humanos (Tavan et al., 2002). Tavan et al. (2002) estudiaron el efecto protector de los pros biticos en la leche fermentada, en ratas F344 macho, que se usaron como modelo de HAA inducida por la carcinognesis de colon. Diferentes fuentes lcteos que son capaces de disminuir la incidencia de la cripta del colon en ratas son como sigue: 66% de inhibicin con dieta de leche-Supplement, 96% de inhibicin con Bifidobacterium animales. Leche fermentada suplemento de la dieta y el 93% de inhibicin con Estreptococos thermophilus leche fermentada suplemento de la dieta. Disminucin del metabolismo HAA, mutagenicidad fecal y lesiones de colon ADN se observaron. Este efecto se manifiesta en caso de la leche fermentada por (LAB), contra 1,2-dimetilhidrazina (DMH)-inducida por la carcinognesis de colon. El tratamiento oral con Lactobacilosvulgarices contra dao en el ADN inducido por DMH en el colon in vivo, mientras que S. thermophilus no eran eficaces. Sin embargo, en viirto, ambas cepas prevenir daos en el ADN de N-metil-N-nitro-Nnitro-soguanidine (MNNG) carcingeno, en clulas aisladas de rata primarios de colon (Wollowski et al., 1999). La enfermedad inflamatoria intestinal: Enfermedades Inflamatorias Intestinales (EII) se refiere a una cierta crnica inmune mediada por enfermedad que se caracteriza por la inflamacin intestinal aguda. Estas incluyen enfermedades crnicas (colitis ulcerosa, enfermedad de Crohn y la pouchitis), que resultan de la respuesta del husped anormal a algn miembro de la flora intestinal, o de una barrera mucosa detective (Podolsky, 2002). Normalmente, una barrera de la mucosa sana proporciona una primera lnea de defensa contra los patgenos. Las proporciones de los diferentes micro flora intestinal alterada en pacientes con (EII). Muestras de biopsia de colon han demostrado una menor concentracin de Lactobacilos y menor concentracin fecal de Lactobacilos y Bifidobacterium en muestras de pacientes. Tal reduccin en la micro flora intestinal, as como para el TNF-una citoquina pro-inflamatoria, aumenta la oportunidad para la colonizacin de patgenos (Borruel et al., 2002). La activacin anormal de la mucosa linfocitos T contra las bacterias entricas es el evento clave desencadenar la inflamacin intestinal. Lactobacilos casei es capaz de reducir el nmero de linfocitos T activados en la lmina propia de la enfermedad de Crohn, que puede restaurar la

homeostasis inmune (Carol et al, 2006). OTROS AUTORES La capacidad de (LAB) bacterias a bien para el tejido del borde en cepillo intestinal, conduce a la prevencin de patgenos de acceder a la mucosa gastrointestinal, (Bernet et al., 1994). Tal unin, est influenciada por ciertos sitios de adhesin con en el lumen intestinal por las bacterias que se contact. Estos sitios estn genticamente controlada por el husped (Bourlioux et al., 2003) bacterias LAB puede adaptar el intestino del husped y sobrevivir frente al pH gstrico, enzimas digestivas y sal biliar (Alm. y Pettersson, 1980). Especies de BAL difieren en su capacidad para sobrevivir en el tracto gastrointestinal. En el grupo de pacientes ancianos con gastritis atrfica-y hipoclorhidria, Lactobacilos gasseri sobrevivido paso por el tracto gastrointestinal, pero S.thermophilus y L.vulgarices no se recuperaron (Pedrosa et al., 1995). L.casei presente en el producto diario fermentado, capaces de sobrevivir en el intestino de ratn modelo humano flora-asociado y iniciar la sntesis de nueva protena durante su trnsito con la dieta, que influencia salud humana relacionada con la protena (Oozier et al., 2002). Asociacin de L.casei con iniciadores del yogur (LAB) bacterias en la leche fermentada, aumentar la actividad de la enzima glicoltica, B-galactosidasa, mejorado para la digestin de la lactosa y una B-glucosidasa, necesario para la fermentacin del almidn resistente, que conducen a butirato produccin, que los hbitos intestinales mejoradas y aumentar el rendimiento de heces (Djouzi et al., 1997) La capacidad de (LAB) bacterias para evitar la invasin de microorganismos patgenos gastrointestinal ha sido reportado. L.acidophilus mediada por la inhibicin de la adhesin y la entrada de entero patgenas Escherichia Coli y Salmonella typhimurium a los Enterocitos de lneas de clulas Caco-2 clulas Bernet (1994). Tambin los efectos inhibitorios similares para la cepa de remolque de bfido bacterias (B. breve y B. infantes), se observaron Bernet (1993.) La lnea importante de defensa del instestine se basa en tres componentes esenciales; micro flora intestinal, barrera linfoide mucoso y el sistema inmune innato intestino tejido linfoide asociado a la mucosa (GALT). GALT est dividido en sitios inductivos y efectores. Los sitios inductivos estn en las placas de Peyer (glndulas agregados), que consisten en grandes folculos linfoides en el intestino delgado terminal. Las clulas especializadas (clulas M de transporte) y clulas solubles y patgenos se unen a dicha capa Bourlioux ( 2003). La micro flora intestinal (bifidobacterias y lactobacilos) juega un papel importante en la proteccin de la superficie de la mucosa de agentes patgenos, dendrticas (macrfagos) que se encuentran en la capa epitelial de los parches, puede phogocytose antgenos evitando su adhesin y la entrada en la mucosa intestinal Perdign (2003). Tambin la interaccin de (LAB) con el revestimiento de la mucosa epitelial del tracto gastrointestinal, as como con las clulas linfoides que residen en el intestino, se han sugerido como el mecanismo ms importante por el cual (LAB) mejorar el intestino respuesta inmune contra patgenos

ingeridos Bourlioux ( 2003). Diecisis cepas de Lactobacillus aisladas de humanos, ratones y de productos de alimentos se seleccionaron por su capacidad de asociarse con placas de Peyer en el ratn. Lacto bacilos fermentum exhibe una unin perferntial al epitelio del folculo asociada de las placas de Peyer (Plant y Conway, 2001). Como bien para Bifidobacterium animales que demostr por tcnicas de marcaje fluorescentes, capaces de interactuar con las clulas inmunes de los parches de Peyer del intestino delgado y el intestino grueso (Perdigon et al., 2003) El componente affecter del sistema inmune de la mucosa es la inmunoglobulina A secretora A. (siga) Se inhibe la colonizacin de bacteriaspatgenas en el intestino, as como la penetracin de la mucosa del antgeno patognico. Muchos estudios se centraron en el papel de (LAB) bacterias para modular la concentracin de IgA en el intestino. La administracin oral de L.acidophilus y L.casei y la alimentacin de yogur aumentaron tanto (IgA) la produccin y el nmero de lmina propia de las clulas B que secretan (IgA) en el intestino delgado de los ratones. El yogur es capaz de inhibir el crecimiento del carcinoma intestinal mediante el aumento de la actividad de (IgA, clulas T y macrfagos) (Perdigon et al., 1995). Modulacin de la produccin de citoquinas por yogur y (LAB) se ha investigado. Adems de la interleucina (IL)-1B y factor de necrosis tumoral (TNF) a, que son producidos por los macrfagos. Los linfocitos T (Th1) y (Th2) clulas auxiliares, tras la activacin fueron capaces de producir 2 patrones de citosinas (Mossmann et al., 1986). Las clulas Th1 producen interfern-(IFN-) e IL-2. IFN-y mejora la induccin de otras citosinas y en la mediacin de la activacin de macrfagos y clulas asesinas naturales. Las clulas TH2 aumentar la inmunidad humoral a travs de la produccin de IL-4, IL-5, IL-6 y citosinas IL-10. La produccin de IFN-y envitro de cultivo utilizando linfocitos humanos se inform a ser mayor en presencia de LAB (L. vulgarices y L. thermophilus), que en la cultura con fuera de LAB. Los objetivos ms importantes para los alimentos funcionales son la funcin gastrointestinal, incluyendo las que el tiempo de control de trnsito, el trnsito intestinal y la motilidad de la mucosa, as como aquellos que modulan la proliferacin de clulas epiteliales, el equilibrio delmicro flora del colon e influir en el sistema inmune gastrointestinal. Combinacin de probiticos y prebiticos dentro de los productos lcteos, mejora el crecimiento y la supervivencia de la micro flora intestinal, bifidobacterias y lactobacilos, se considera una terapia que mejora su efecto en el intestino grueso (Roberfroid, 2000). Combinacin de dos cepas pro biticasL.yL. gassericoryniformis en el producto diario fermentado, en lugar de L. cepa vulgarices yogur, fueron capaces de sobrevivir en el intestino y se registra en alto nivel en las heces de los voluntarios. Oralmente ingesta de cepas pro biticas, aumenta la concentracin de materia fecal de cidolctico bacterias, mejorando as la humedad fecal frecuencia, y el volumen de las heces (Olivares et al., 2006).

Conclusin y recomendaciones: Su cree que el consumo de yogur incluyendo activo (LAB) y otros productos lcteos fermentados proporcionados con pro biticos, mejorar la funcin del tracto gastrointestinal. Muchos estudios sobre los posibles beneficios para la salud de yogur en la proteccin contra la enfermedad intestinal asociada a corroborar algunas de estas creencias. Uno de los efectos preventivos ms interesantes es la proteccin contra la EII y el cncer de colon segn lo sugerido por la evidencia epidemiolgica y los estudios en animales y la accin teraputica de la diarrea causada por patgenos infecciosos, adems del efecto beneficioso del yogur que contiene cultivos vivos y activos en la digestin de lactosa en pacientes que sufren de intolerancia a la lactosa. Estos resultados son interesantes y deben alentar a futuros estudios para investigar los mecanismos de accin a travs de la cual ejerce sus efectos yogur y los componentes crticos en el yogur que controlan dicha accin. REFERENCIAS

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