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La gastronomie franaise histoire et gnralits

La gastronomie est la discipline qui traite de l'art de la bonne chre, c'est--dire de l'art de prparer les aliments, de les cuisiner et de les consommer. La gastronomie est une manire particulire de cuisiner et de dguster des aliments. Deuximement, je pense que la gastronomie varie selon les cultures et les rgions. Nous savons que la France est un pays riche de point de vue culturel. Cette richesse culturelle se rflchi aussi dans le domaine gastronomic. Les produits du terroir franais sont le fruit d'un accord entre la nature et les hommes, un accord d'autant plus logique que tous deux sont ns sur cette mme terre. Cela cr des liens et une certaine complicit. Ce que l'on apprcie dans la gastronomie base de produits traditionnels du terroir, c'est qu'elle est simple, franche, parfume, avec une odeur de fumet, de senteurs saisonnires, elle a aussi et surtout, le got du vrai, de l'authentique, qui sont l'apanage exclusif des produits traditionnels du terroir. France peut tre associ avec quatre mets. Commenons par un des mets les plus prestigieux de la cuisine franaise : le foie gras. Le foie gras est une sorte de pt, mais ne vous avisez jamais de parler du foie gras comme dun pt, ce serait un sacrilge. Le foie gras se dguste les jours de fte et principalement nol et le premier de lan. Trs cher, le foie gras se dguste sur des petits pains grills mais peu aussi se cuisiner la pole ou fondu sur de la viande. trs rare et cher mais particulier certaines rgions franaises : la truffe. Cest un champignon assez rare qui pousse en respectant des rgles strictes imposes par la nature. La truffe se dguste par petits morceaux tant son prix est trs lev. Il est plus rare davoir le privilge de goter ce champignon moins daller dans des restaurants prestigieux. Evidemment, il est impossible de venir en France sans manger du fromage. Le fromage est prpar artisanalement et provient du lait de diffrents animaux, gnralement celui de la vache, des brebis ou des chvres. Il se mange en fin de repas toujours accompagn de pain et est trs apprci avec certains vins. Je ne peut pas oublier de les croissants, chocolatines et autre pain tels que la baguette, qui sont propres au patrimoine gastronomique franaise. Par la site je vous presente une partie de la gastronomie franaise. La gastronomie franaise histoire La cuisine, dont les Franais sont trs fiers, sest constitue au fil des sicles, au contact des pays trangers.Aux plats hrits de la cuisine romaine,vient sajouter, au Moyen ge, la folie des pices venus dOrient. Le XVIe et XVIIe sicles adoptent certains lgumes et plantes italiens : les asperges, les artichauts, loseille, les betterves et les petits pois.On acclimate quelques lgumes venus dAmrique, tels que les tomates et les haricots. Lart du sucre, la confiserie viennent tout droit dItalie, qui rvle aux Parisiens les dlices des saucissons et les ptes. Le XVIIIe sicle devient de plus en plus exigeant sur la qualit de la viandre. Ce got lui vient dAngleterre et de Hollande.Les Franais dcouvrent le bifteck et le rumsteck, qui vont normment simplifier la cuisine traditionnelle et qui deviendront, laube du XXe sicle, des denres de grande consommation populaire.La pomme de terre, importe d Amrique du Nord,

se

popularise

au

dbut

du

XIXe

sicle.

Cest au cours de la priode qui prcde et qui suit la Rvolution, quapparaissent parmi les habitants des villes de nouvelles habitudes qui ont persist jusqu nos jours. Le petit djeuner actuel sinstalle Paris et dans les grandes villes de France: le potage, la charcuterie et le fromage cdent la place chez les bourgeois au caf au lait accompan de tartines beurres. Ds le XVIIe sicle, le dner, qui tait depuis toujours le peras principal de la journe et de prenait au cours de la matine, avait t repouss vers deux ou trois heures de laprs-midi et mme plus tard. Au XVIIIe sicle, il devient le repas du soir et se substitue lancien <souper>.celui-ci dsigne alors un repas mondain quon prend aprs le spectacle.Dans lespace vide compris entre le repas matinal et le dner, apparat le djeuner, repas lger de charcuterie ou de viandre froide, et surtout de grillades. Il finit par un fromage, un entremets sucr ou un fruit. Cest le repas du soir qui bnficie de tous les soins et qui donne naissance un nouvel art de la table: la gastronomie.En effet, peu peu, la qulit des mets et les ingniosits Des procds culinaires confrent la France une place privilgie dans ce domaine. Les chefs franais sont sollicits dans tous les pays et, au XIXe sicle,Grimod de la Reynire et BrillatSavarin deviendront dans toute lEurope les auteurs classiques de la gastronomie.Aujourdhui, nombre de grands chefs se disputent la premire place dans les quides gourmands,comme le Gault et Millau, qui font la joie des gastronomes. Cette spcificit franaise est soumise certaines rgles de savoir vivre ; cest ce que lon nomme le service la franaise. Chaque pays possde ses spcialits culinaires qui dvoilent son identit. Les franais eux, vouent un vritable culte aux plats et la cuisine. Les grands chefs cuisiniers se considrent plus comme des artistes, eux qui manient les saveurs pour en faire des uvres dart pour le palais. Il faut comprendre quen France, manger est un rituel du bonheur. Les repas solennels se partagent toujours autour dun grand repas et labondance des plats permet de juger de limportance de la fte. Le plaisir de manger accompagne les repas et les convives. Le but avou est de profiter de linstant et de loisivet qui se prsente.

Pana Stefania 16 B