1.

Indique 3 puntos importantes en la presentacin personal a) Usar delantal plstico cuando se realizan tareas de lavado de planta, pisos, paredes, ollas, vajillas, lavado y pelado de verduras. b) Usar birrete o gorro mientras permanezca en la cocina. c) Emplear el uniforme asignado a su respectiva funcin en correctas condiciones de uso y limpios. 2. Qu pasos debes tener en cuenta al lavarte las manos a) Lavarse las manos con agua templada, si es posible, porque el agua caliente desinfecta mejor. b) Mojarse las manos antes de usar el jabn. c) Restregarse las manos durante unos 10 segundos sin olvidar ningn rincn. d) Restregar hasta las muecas. e) Aclararse las manos con cuidado, sin malgastar el agua (recuerda que es un bien escaso en el planeta) y eliminando todo el jabn. f) Habra que cerrar el grifo con una toalla de papel, o, si no tenemos ninguna sin tocarle demasiado. g) Secarse las manos con una toallita de papel limpia. 3. Como debes mantener el aseo en la cocina a) El uso del uniforme completo y limpio. b) Lavarse las manos cada vez que sea necesario. c) Mantener el cabello corto, recogido y bien cubierto. d) Calzado cmodo con suela antideslizante. e) No se deben utilizar anillos, joyas o aretes durante las labores. f) Uso de tapabocas para evitar contaminacin. g) Mantener las uas limpias, cortas y sin esmalte. h) Uso de guantes, de ser necesario. i) Conservar el espacio limpio para evitar la proliferacin de insectos y roedores. j) Mantener limpias las reas de trabajo. k) Tomar los vasos por la base, los platos por el borde y los cubiertos por el mango. l) Utilizar pinzas y cubiertos para manejar los alimentos. m) Usar dos cucharas una para revolver y otra para degustar. n) Lavar y desinfectar el equipo para preparar alimentos. 4. Qu diferencia existe entre el mtodo de conservacin de alimentos por refrigeracin con el mtodo de congelacin? Cuando hablamos de conservacin de alimentos por refrigeracin nos referimos a conservarlos en heladera. El alimento recibe fro pero el tiempo de duracin es corto. Ahora bien cuando hablamos de mtodo de congelacin hablamos de llevar los alimentos a un Freezer o sea a congelarlos a muchos grados bajo cero.(30 o ms) dependiendo del Freezer. Esto nos permite de acuerdo al alimento a mantenerlos mucho ms tiempo. Por ejemplo las carnes rojas pueden durar hasta 6 meses mientras que el pescado 3 meses y la leche y todos los productos que llevan leche o derivados

de la leche 3 meses etc. Las verduras blanqueadas tienen muchsima duracin, no conviene dejarlas muchos meses porque hay que recordar que el fro cocina los alimentos y transcurrido mucho tiempo puede no resultar de nuestro agrado. Comidas preparadas como tartas cortadas en porciones, guisos, pastas etc. es de gran utilidad ya que se puede disponer 1 da para cocinar y el resto de la semana retiramos la porcin y la descongelamos. Se descongela o bien con el microondas que cuenta con esta funcin o bien colocndola en la parte baja de la heladera. Siempre tiene que ser por estos mtodos no sacarlas directamente y dejarlas fuera para realizar el descongelamiento. Otro detalle a tener en cuenta es que cuando hablamos de Freezer nos referimos a un aparato elctrico que cumple esta funcin. Cuando el Freezer o congelador viene incorporado a la heladera debemos de calcular la mitad del tiempo estipulado anteriormente de duracin. Por ejemplo: si en un Freezer dura 3 meses en el congelador que viene incorporado a la heladera debemos de pensar en 1 mes y medio. 5. Por qu cree usted que es necesario el Mise en place cuando se realiza una preparacin? Mise en place no quiere decir ms que cada cosa en su lugar, o sea, que antes de disponerse a preparar cualquier plato, debemos tener preparado todo lo necesario, tanto lo referente a los utensilios necesarios para cocinar (cazuelas, platos, cubiertos, batidoras) como los ingredientes (lavados, cortados, pesados, precocidos). La eficacia en la cocina muchas veces viene dada por la buena organizacin, en este caso la mise en place. No quiere decir que si no tienes preparado todo lo necesario para hacer una receta no vaya a salir bien, pero el tiempo de elaboracin, el tiempo de coccin de cada ingrediente, el emplatado, el orden y la limpieza de la cocina, en definitiva, el xito del trabajo culinario, estar garantizado. Queda claro que la mise en place trata de tener organizado todo lo necesario para cocinar y disponer de ello en el momento oportuno sin prdidas de tiempo ni otros incidentes debidos a la improvisacin. Partir de una mise en place a la hora de ponernos a cocinar, como ya hemos dicho, sea en un restaurante o en casa, ayuda a que todo el esfuerzo y la concentracin estn fijos en la elaboracin de un plato excelente. Para poder organizarnos, lo principal es saber qu vamos a cocinar y para cuntas personas. La disposicin de los utensilios e ingredientes a utilizar deben situarse en el rea de trabajo por el orden en el que lo vamos a necesitar, tambin debemos tener muy presente que habr utensilios que deberemos utilizar con distintos ingredientes y que deberemos higienizar adecuadamente para evitar la contaminacin cruzada. 6. Comparta el video de la semana con su familia y el personal de aseo y cocina Apliquemos el conocimiento

Ahora hagamos un ejercicio de observacin y anlisis. Realice una visita donde produzcan alimentos (hogar, restaurantes, casino, hotel, cafetera, etc.) observe que ambiente de salubridad se maneja. Para esto, marque (con una X) la siguiente tabla en tiempo real. Luego de completar adecuadamente la tabla anterior, es necesario que realice un texto (media pgina en Word) donde analice cuales son las causas y las consecuencias de los resultados que pudiste observar. Es importante que lea los decretos y la norma HCCP para realizar este ejercicio. Tuve la oportunidad de ir a la cocina del restaurante de amiga y logre observar todo el proceso que en l se da ella trata de cumplir a cabalidad las normas de salubridad y para ello implemento el uso de uniformes y el uso adecuado de los alimentos antes de leer este decreto supona que este tipo de normas era ms por capricho del dueo del restaurante, pero me eh dado cuenta que no porque del uso correcto de estas normas depende el estado de salud no solo de nosotros si no de los clientes que van a el restaurante ya que en una cocina es uno de los principales focos de proliferacin de virus, bacterias y hongos ya que no solo se trata de ellos sino de los roedores que se pueden encontrar all, si no se tiene una adecuada higiene. Por otro lado logre observar que al cumplir con las normas de higiene tiene un mayor xito su restaurante y conclu que no solo basta con lavarse las manos cuando se cocina sino todo el entorno que en ella hay porque es un circulo que se debe cerrar con todo sus aspectos.