Cerveza Casera

Elaborado por: Carlos Seytuque Millones Administracion UNPRG Proyecto Pymes cardaseymi@hotmail.com

______________ ndice
Naturaleza del Proyecto

Fallar no me convierte en un fracasado, rendirme y aceptarlo; si lo es Pag.

1. Nombre de la Empresa ----------------------------------------------------------------4 2. Justificacin de la empresa ----------------------------------------------------------4 3. Giro de la empresa ---------------------------------------------------------------------4 4. Ubicacin y tamao esperado de la empresa -----------------------------------4 5. Misin --------------------------------------------------------------------------------------4 6. Objetivos ----------------------------------------------------------------------------------4 7. Ventajas y Distingos -------------------------------------------------------------------5 8. Anlisis de la Industria-----------------------------------------------------------------5 9. Descripcin del Producto -------------------------------------------------------------5

II.

Mercadotecnia

1. Objetivos ----------------------------------------------------------------------------------6 2. Investigacin de Mercado ------------------------------------------------------------6 Tamao de mercado --------------------------------------------------------------6 Consumo Aparente ----------------------------------------------------------------6 Demanda Potencial ----------------------------------------------------------------6 Participacin de la competencia en el mercado ----------------------------7 Estudio de mercado ---------------------------------------------------------------8 Objetivo del Estudio de Mercado ----------------------------------------------8 Focus Group ----------------------------------------------------------------------------8 Encuesta ----------------------------------------------------------------------------------9

3. Distribucin y Puntos de Ventas --------------------------------------------------14 4. Promocin del Producto Servicio -----------------------------------------------14 5. Fijacin y Poltica de Precio --------------------------------------------------------14 6. Plan de Introduccin al Mercado --------------------------------------------------16 7. Riegos y Oportunidades del Mercado--------------------------------------------16 8. Sistema y Plan de Ventas ----------------------------------------------------------17

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III.

Produccin

1. Objetivo del rea de Produccin --------------------------------------------------18 2. Especificaciones del Producto o servicio ---------------------------------------18 3. Descripcin del Proceso de Produccin ----------------------------------------19
FLUJO CUALITATIVO PARA LA ELABORACIN DE CERVEZA LAGER----------20

4. Caractersticas de la Tecnologa --------------------------------------------------21 5. Equipos e instalaciones -------------------------------------------------------------22 6. Materia Prima --------------------------------------------------------------------------23 7. Capacidad Instalada -----------------------------------------------------------------23 8. Manejo de Inventarios ---------------------------------------------------------------23 9. Ubicacin de la Empresa -----------------------------------------------------------24 10. Mano de Obra requerida ------------------------------------------------------------24 11. Programa de Produccin ------------------------------------------------------------24

III.

Organizacin

1. Objetivos del rea de Organizacin ----------------------------------------------26 2. Funciones especificas del puesto ------------------------------------------------26 3. Capacitacin del personal ----------------------------------------------------------27 4. Administracin de Sueldos y Salarios -------------------------------------------28 5. Evaluacin del desempeo ---------------------------------------------------------28 6. Marco Legal de la Organizacin --------------------------------------------------28

IV.

Financiera

1. Flujo de Caja ---------------------------------------------------------------------------34 2. Estados de Ganancias y Perdidas -----------------------------------------------35 3. Balance General ----------------------------------------------------------------------36 4. Indicadores Financieros -------------------------------------------------------------37

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TABLAS

Tabla N 1: Costos Variables de Produccin -------------------------------------------14

Tabla N 2: Gastos por Servicio Pblico ------------------------------------------------15

Tabla N 3: Costos Fijos ---------------------------------------------------------------------15

Tabla N 4: Materia Prima -------------------------------------------------------------------23

Tabla N 5: Administracin de Sueldos y Salarios-------------------------------------28

Tabla N 6: Maquinaria y Equipo -----------------------------------------------------------33

Tabla N 7: Muebles y Enseres ------------------------------------------------------------33

Tabla N 7: Capital de Trabajo -------------------------------------------------------------33

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NATURALEZA DEL PROYECTO

1. Nombre de la Empresa: Nombre de la Empresa: UJ Tamao: Microempresa Fecha de inicio de operaciones: Enero del 2008

2. Justificacin de la Empresa: El gran crecimiento por el consumo de productos naturales u orgnicos, y el cuidado del medio ambiente, el tener una buena calidad de vida, nos dio impulso para elaborar cerveza casera tipo lager la cual es 100% malta y no contiene aditivos ni qumicos.

3. Giro de la Empresa: Nuestra empresa se dedicara a la produccin y comercializacin de cerveza casera.

4. Ubicacin y tamao esperado de la empresa: Segn nuestro estudio de mercado la zona con ms aceptacin para este tipo de negocios es Sta. Victoria. Sin embargo en un largo plazo abriremos en Jos Leonardo Ortiz (urb. Latina) y La Victoria. Adems nuestra expansin a nivel del nororiente.

5. Misin: Brindar un producto de calidad, elaborada con materias primas autnticas y cuidadosamente seleccionadas.

6. Objetivos 1. Durante el 2008 consolidar a la empresa UJ vendiendo como mnimo 13,440 litros 2. Dentro de tres aos poder tener 1.15% de nuestro mercado meta.

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7. Ventajas y Distingos La Cerveza Artesanal se elabora exclusivamente con Agua, Malta, Levadura y Lpulo y se produce y fermenta respetando procedimientos y tiempos totalmente naturales; aqu radica la diferencia.

8. Anlisis de la Industria La produccin y venta de Cervezas Artesanales en pequea escala y estilos especiales se ha desarrollado en forma explosiva en las ltimas dcadas en Amrica Latina debido al creciente inters de los consumidores por aquellos productos naturales, artesanales, o genuinos. Siendo este un negocio de gran potencial de desarrollo, porque se puede elaborar en cada regin o localidad, con caractersticas propias y relacionados a la gastronoma local. Tambin la elaboracin de cerveza, puede ser desarrollada como un pasatiempo muy gratificante, al poder compartir la cerveza de produccin propia con familiares y amistades. El potencial se sustenta en que el consumo per cpita de cerveza en Amrica Latina ha evolucionado notablemente en los ltimos aos y continuar con esa tendencia para los prximos aos. 9. Descripcin del Producto: En un principio produciremos unos 280 lit semanales, los cuales sern vendidos en nuestro local ubicado en sta. Victoria. Nuestro servicio ser diferente porque se pretende juegos de competencia como por ejemplo mesas de billar, otros; as como grupos locales de folklore y Rock.

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MERCADOTECNIA
I. OBJETIVOS: Objetivo a corto plazo: Nuestro objetivo a un ao ser captar en un aproximado de 4200 consumidores. Produciendo 280 litros semanales. Objetivo a mediano Plazo: Atraer a un 2% del mercado meta. Aplicar procesos ms eficientes en mejoras de un producto de calidad. Objetivos a largo plazo: A tres aos pensamos tener una produccin de 23,721.16 litros anuales y poder contar con algunos equipos modernos. Establecer estrategias con restaurantes, pubs y otros.

II. INVESTIGACIN DE MERCADO 2.1. Tamao de mercado.- nuestro tamao de mercado para el presente proyecto est conformado por varones y mujeres de entre 25 y 50 aos de edad de los niveles socioeconmicos alto y medio. Se escogi este pblico ya que es el que dedica mayor porcentaje de su ingreso, al rubro de esparcimiento y diversin (10,5%) INEI 2000 y de acuerdo con INEI 2007 las personas comprendidas de entre los 25 y 50 aos de edad son de 381877 habitantes, por lo tanto se aplicar un porcentaje de 1.1%, a este total para abastecer el mercado lo que ser nuestra demanda que cubrir el proyecto el primer ao.

2.2 Consumo Aparente.- Con una produccin de 40 lit., si se trabaja los 7 das de la semana y las cuatro semanas del mes, esto es igual a 1120 litros por mes. Para un ao tendremos una produccin de: 13440 lit. Teniendo como objetivo satisfacer a 4200 personas, el consumo por persona de cerveza sera: 13440 4200 = 3.2 lit. por da.

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Elaborado por: Carlos Seytuque Millones Administracion UNPRG Proyecto Pymes cardaseymi@hotmail.com 2.3 Demanda Potencial.- La demanda potencial a corto plazo sera de 13440 lit., si consideramos el ndice de intencin de asistencia a centros de esparcimiento y diversin que es de (76,5%)- (BACKUS 2000) por lo tanto en un mediano plazo tendramos un crecimiento de 23 721.16 lit. anual. 2.4 Participacin de la competencia en el mercado. Empresas formales dedicadas a la produccin y comercializacin de cerveza artesanal en toda la Regin Lambayeque no se ha podido demostrar. Sin embargo nuestra competencia esta en las cervezas industrializadas, entre estas tenemos: Los productos competitivos de procedencia peruana son: A. Cerveza Rubia (lager) 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. B. Cristal Braman Cuzquea Pilsen Callao Pilsen Trujillo Arequipea Franca Cerveza negra:

8. Morena 9. Malta cuzquea 10. Malta Polar 11. Malta arequipea 12. Maltina C. Los productos de procedencia extranjera son: 13. Budweiser (EE.UU) 14. Lowenbran (Alemania) 15. Quilmes (Argentina) 16. Corona (Mxico) 17. Kirin (Japn) 18. Carlsberg (Dinamarca) 19. Fosters (Australia) 20. millar (EE.UU) 21. Pilsemer (Ecuador) 22. Biela (Ecuador) 23. Heineken (Holanda)

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Elaborado por: Carlos Seytuque Millones Administracion UNPRG Proyecto Pymes cardaseymi@hotmail.com Las presentaciones de estos productos son muy variadas y van desde barril y envase de vidrio de 335, 620, 750 cc, retornable, no retornable, hasta latas de aluminio de 355 y 500 cc. 2.5 Estudio de mercado OBJETIVO DEL ESTUDIO DE MERCADO. Nuestro estudio lo hemos estructurado. Primero en una investigacin cualitativa utilizando la tcnica del Focus Group, grupo focal teniendo como objetivos (generar ideas nuevas y evaluar percepciones y actitudes). Segundo hemos empleado una investigacin cuantitativa empleando la tcnica de la encuesta cuyos objetivos fueron (establecer la frecuencia de consumo, cantidad y gasto de cerveza en choop y en jarra, conocimiento por parte de los entrevistados acerca de

establecimientos de venta de cerveza casera, colocacin de publicidad, motivos y ocasiones de consumo, ambiente de local y acompaamiento de aperitivos). 1 FOCUS GROUP : Moderador Carlos Seytuque Millones Integrantes N 11 Duracin 11/2 h. Instrumento de trabajo gua de pautas. Ambiente fsico patio de casa Registro de la informacin a travs del video. INTERPRETACIN DEL FOCUS REALIZADO Existe una aceptacin por el consumo de cervezas con suave sabor, bajo grado de alcohol, poca espuma. Gustan la variacin de diferentes tipos de cerveza. Relatan que es una cerveza para tomarla en reuniones especiales. Tubo una gran aceptacin la cerveza tipo trigo. La cerveza tipo citrus tubo gran preferencia por las seoritas. Los colores de las cervezas fueron llamativas y originales para los participantes.

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Elaborado por: Carlos Seytuque Millones Administracion UNPRG Proyecto Pymes cardaseymi@hotmail.com A la pregunta cuanto estara dispuesto a pagar por este tipo de cerveza fue de s/.5.00 por chop. Opinaron que la consumiran por ser natural, por no contener qumicos ni preservantes-

2 ENCUESTA La encuesta se realiz de forma personal y se aplicaron a gente de 25-50 aos, en total se aplicaron 25 encuestas en lugares como Santa Victoria, Caf Per y Pinos de la Plata. * Tipo Encuesta Personal * Saludo y solicitud de cooperacin prrafo donde se pide la colaboracin del encuestado. * Instrucciones Como utilizar la encuesta. * Pregunta Filtro Sirve para seleccionar a la persona apropiada para la investigacin. * Cuerpo de la Encuesta Conjunto de preguntas abiertas cerradas. * Datos de Control Datos personales del encuestado relacionados con los criterios de segmentacin. RESULTADOS ENCUESTA 1: PRODUCTO SIN QUIMICOS NI PRESERVANTES a) 45% brindan beneficios b) 33% son ms saludables c) 22% por ser naturales d) - son agradables 2.- NOMBRE DE MS COMPLACENCIA a) 41% cerveza orgnica b) 32% cerveza artesanal c) 27% cerveza casera 3.- FRECUENCIA DE CONSUMO EN CHOOP

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Elaborado por: Carlos Seytuque Millones Administracion UNPRG Proyecto Pymes cardaseymi@hotmail.com a) 1 vez al mes b) 1 vez por semana c) 2 veces al mes d) 3 veces al mes e) NS/NC f)es por semana g) Todos o casi todos los das 32% 24% 16% 8% 8% 8% 4%

10

4.- FRECUENCIAS- CERVEZA EN JARRA a) 1 vez al mes b) 2 veces al mes c) 1 vez por semana d) 3 veces al mes e) NC/NS f) 2 a 3 veces por semana g) Todos o casi todos los das 37% 20% 13% 13% 13% 4% 0%

5.- UNIDADES QUE SUELE COMPRAR (CHOOP) * Como mnimo (10 personas) # de cervezas 1 2 3 4 5 * Como mximo (9 personas) # de cervezas 2 3 4 5 6 10 6.- UNIDADES EN JARRA % 11 11 33 11 22 11 % 40 10 10 30 10

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Elaborado por: Carlos Seytuque Millones Administracion UNPRG Proyecto Pymes cardaseymi@hotmail.com * Como mnimo (10 personas) # cervezas 1 2 3 4 % 50 10 30 10

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* Como mximo (10 personas) # cervezas 2 3 4 5 6 % 20 40 10 20 10

7.- ESTABLECIMIENTOS CHICLAYO Si No 8.9- INFORMACIN a) Internet b) Radio c) Peridico d) Volanteo e) T.V. f) Anfitrionas 10.- PERIDICOS a) Industria b) El norteo c) El cicln d) Otros 11- RADIOS a) Radio Hits 27% 80% 14% 4% 2% (popular, lbero) 69% 12% 7% 4% 4% 4% 0% 100%

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Elaborado por: Carlos Seytuque Millones Administracion UNPRG Proyecto Pymes cardaseymi@hotmail.com b) Radio Santa Victoria c) RPP d) Studio 92 e) Colonial f) Ritmo Romntica g) Mega h) Caribea 12.- GASTO CHOP a) S/. al da b) S/. semana c) S/. mensual 13.- GASTO JARRA a) S/. al da b) S/. semana c) S/ mensual 14.- MOTIVO 1 a) Por ser natural b) Variedad sabor c) Probar algo nuevo d) Novedad e) Calidad f) Tradicin 55% 10% 10% 10% 10% 5% 15% 29% 56% MOTIVO 2 a) Curiosidad b) Calidad c) Costo d) Sabor e) Natural f) Saludable g) Agradable h) Diurtica 15.- LOCAL a) Luces b) Rock c) Mesa de billar d) Pea e) Orquesta f) Bar g) Tranquilo 30% 30% 16% 4% 4% 4% 4% 22% 17% 11% 11% 11% 11% 11% 6% 16% 29% 56% 27% 13% 13% 5% 5% 5% 5%

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Elaborado por: Carlos Seytuque Millones Administracion UNPRG Proyecto Pymes cardaseymi@hotmail.com h) Dados i) Jenga 16.- APERITIVOS DA Ceviche TARDE a) Ceviche b) Snack c) Arroz con pato d) Papas Light e) Pizza f) Parrilla g) Parihuela h) Pqueos 34% 17% 12% 12% 5% 5% 5% 5% NOCHE Parrilla Papas Light Anticuchos Cuates Bocaditos Snack Pizza Piqueos 25% 20% 15% 10% 10% 10% 5% 5% 4% 4%

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i) Arroz con mariscos 5% 17- QUE BUSCA EN UNA CERVEZA a) Que tengan sabores suaves 60%

b) Que tengan bajos grados de alcohol 18% c) Que tengan sabores fuertes 11%

d) Que tengan altos grados de alcohol 11% 18.- LE GUSTA BEBER CERVEZA CON: a) Poca espuma b) Bastante espuma c) Sin espuma d) Con bastante espuma pero 19.CONSUME HABITUALMENTE 48% 32% 10% 10% OTRO TIPO DE BEBIDA QUE

CONTENGA ALCOHOL: a) Vinos b) Wiskie c) Otros d) Tequila e) Pisco 20.- OCASIONES CONSUME CERVEZA a) Reuniones con amigos 45% 61% 21% 9% 6% 3%

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Elaborado por: Carlos Seytuque Millones Administracion UNPRG Proyecto Pymes cardaseymi@hotmail.com b) Cumpleaos c) Reuniones de negocios d) Fines de semana e) Fiestas 27% 17% 8% 3%

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CONCLUSIONES DEL ESTUDIO REALIZADO El brindar un producto sin qumicos ni preservantes, brinda beneficios y son ms saludables. Para los encuestados es causa ms complacencia la cerveza orgnica en vez de cerveza casera. Existe un consumo promedio de 2 lt., de cerveza por persona al mes. Su capacidad de gasto de diversin y esparcimiento es de S/. 59 Como medios de publicidad podremos utilizar la Internet. El principal motivo por el que compraran la cerveza casera sera por ser natural y un segundo motivo la curiosidad Por lo que creemos tendra expectativas en el consumidor por probar el producto, sabiendo que en ciudad de Chiclayo, no existen establecimientos donde se expida esta variedad de cerveza El ambiente tendra que ser de preferencia oscuro, con luces sicodlicas; adems existe la preferencia por los grupos de rock y mesa de billar. Gustan consumir la cerveza de preferencia con marisco, snack y parrillas. Existe una gran preferencia por la cerveza y tenga sabores suaves y con poca espuma. Podramos decir que nuestro sustituto son los vinos. Las ocasiones de consumo son la reuniones con amigos y cumpleaos

Creemos que la muestra no es lo suficientemente amplia como para darnos una idea real de a aceptacin de nuestro producto en el mercado, ya que hay factores que influyen. III. DISTRIBUCIN Y PUNTOS DE VENTAS La cerveza artesanal por ser un producto casero y no contener conservantes qumicos no podr ser envasado es por esto que hemos credo conveniente

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Elaborado por: Carlos Seytuque Millones Administracion UNPRG Proyecto Pymes cardaseymi@hotmail.com venderlo en choop (vasos) en un lugar estratgico debido a que el precio de venta ser ms elevado en referencia a la cerveza industrial, nuestra venta ser principalmente directa al consumidor. PRODUCTOR CONSUMIDOR FINAL

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Alargo plazo de acuerdo a la acogida de nuestra cerveza creemos conveniente colocar otros puntos de venta.

IV. PROMOCIN DEL PRODUCTO SERVICIO Escogimos como modelos de promocin volantes y anuncios en pginas web de eventos sociales, anuncios por la radio, ya que sus resultados garantizan efectividad. Su costo por volante es de S/. 0,075 cntimos por volante en papel cuch. V. FIJACIN Y POLTICA DE PRECIO. Para la produccin de 40 litros diarios. Costos Variables de Produccin Tabla N 1
Materia Prima Cebada Malteada Levadura de Cerveza (Lager) Lpulo Costo/ 40 lt s/.60.80 S/.14.40 s/.110.40 s/.185.60 Costo/ Lit. s/.1.50 s/. 0.36 s/.2.76 s/.4.62

total Gastos por Servicio Pblico Tabla N 2 Servicios

Luz Agua Gas Telfono

Costo mensual
s/.200.00 s/.30.00 s/70.00 s/.50.00 s/.350.00

total Costos Fijos Tabla N 3

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Sueldo de empleados y rentas Administrador Tcnico de produccin Azafata Seguro Social Renta Local Gastos por servicios total

Mensual

s/.700 s/.750 s/.550 s/, 90.00 s/.1000 s/.350 s/.3,440

Si se planea una produccin de 1120 litros al mes los costos fijos totales son s/.3440 y los costos fijos unitarios por la produccin, s/. 3.07 Es posible que el precio de nuestro producto sea: CVU + CFU = P 4.62 + 3.07 = S/. 7.69 Punto de equilibrio en unidades

P.E. U= Costos Fijos X Unidades Producidas Ventas Totales - Costos Variables

3440 x 1120 13440 5174.40

= 466.12 lit

La ganancia deseada es del 31.28% por lo que el precio es: s/. 11.19 Sin embargo tenemos que incluir IGV (19%) y ISC (27.8%) por lo tanto el Precio de Venta es: s/17.00 VI. PLAN DE INTRODUCCIN AL MERCADO Adems de nuestra publicidad. Se aplicar un descuento promocional por cada 5 litros consumidos, as mismo muestras gratis en diferentes ubicaciones Los costos en los medios son: S/. 150.00 : Impresin de 2000 volantes a 3 tintas, tamao , carta en papel cuch de 90gramos: S/. 350.00: Anuncios por paginas Web. S/. 500.00: Anuncios por radio.

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VII. RIEGOS Y OPORTUNIDADES DEL MERCADO RIESGOS Se esta entrando a un mercado nuevo, tratando de introducir nuevos hbitos de consumo. Se puede esperar al menos al inicio la reaccin del consumidor no sea del todo positiva, aumentando el riesgo. Que debido a la diferencia de precio de nuestra cerveza artesanal con la cerveza industrial las personas opten por elegir la cerveza que les parece mas accesible en el precio. Creemos que la competencia es un riesgo muy grande que tenemos que considerar ya que cuentan con todo el mercado cervecero por lo que ya estn posicionados en la mente del consumidor lo que nos dificultara, atraer nuevos cliente. Debido a que las materias primas e insumos con que se trabaja no se los encuentra en la zona, se deben manejar stock, teniendo en cuenta las especificaciones tcnicas de almacenaje y conservacin, esto genera capital inmovilizado pro tiempo prolongado.

OPRTUNIDADES La aceptacin de nuestro producto por un segmento de mercado, seria una oportunidad muy importante para nosotros ya que seriamos los nicos que tendramos a la venta esta cerveza en el departamento de Lambayeque ,de manera que no tendramos competencia en nuestro producto (cerveza artesanal). Que por ser una cerveza casera y no contener preservantes ni qumicos las personas lo prefieren por ser ms natural. Debido a que los volmenes de produccin son pequeos, si nos es posible satisfacer gustos muy variados a diferencia de las grandes empresas cerveceras, concentradas en producir y comercializar grandes volmenes. Podemos ofrecer a nuestros clientes una variada seleccin de cervezas y renovarla continuamente, lo que, frente a posibles competidores directos, le da una identidad nica.

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VIII. SISTEMA Y PLAN DE VENTAS (Administracin de Ventas) Si nuestro objetivo dentro de un ao es atender a 4200 personas. Con base en las encuestas realizadas donde cada persona consume 2 lt., de cerveza al mes como minimo. Y teniendo una produccin mensual de 1,120 lt. Nuestras ventas diarias seran: 1,120 lit. / 2litxpers = 560 pers/mes 560 pers/mes = 19 pers/dia 30 dias 19pers/dia x 2lt. = 38 lt/da.

La venta deseada sera de 38lt/da x S/.17.00 lt = S/. 608,00 NOTA: Aclaramos que este precio incluye el IGV y el ISC

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PRODUCCION
I. Objetivo del rea de Produccin Se tiene planeado producir a corto plazo (1 ao) un total aproximado de 13440 litros de cerveza casera. En el mediano y largo plazo se espera un incremento de acuerdo a nuestro mercado. II. Especificaciones del Producto o servicio la Cerveza Casera se elabora exclusivamente con Agua, Malta, Levadura y Lpulo y se produce y fermenta respetando procedimientos y tiempos totalmente naturales; aqu radica parte de nuestra diferencia. A continuacin enumeramos las caractersticas de una cerveza casera agradable al paladar hablamos del sabor de la misma. El Color : Es determinado las materias primas, especialmente la malta puesto que el color del Mosto determina el color de la cerveza. Hay maltas claras y maltas oscuras. Pero tambin tienen influencia en el color el trabajo realizado en la Sala de Cocinas o parte Caliente del proceso, la composicin del agua utilizada y las otras materias primas. La cepa de levadura tambin influye en el color final de la cerveza. La Espuma : Toda cerveza debe tener una espuma estable. La formacin de la espuma depende del contenido de gas carbnico y de las protenas que al final contiene en suspensin la cerveza. Brillo y Transparencia : La cerveza debe ser clara y brillante. La turbidez en una cerveza puede deberse a deficiencias en la filtracin, contaminacin microbiolgica por bacterias o levaduras salvajes, presencia de protenas pesadas que no fueron retiradas durante el proceso, o contaminacin con oxgeno por fisuras en el tapado, reacciones fotoqumicas por sobreexposicin a la luz solar. Contenido alcohlico y Densidad o Extracto : El grado alcohlico, no debe ser alto sino moderado,el grado adecuado para una buena cerveza es de 4%-5% ya que est dirigida para jvenes y adultos. La cerveza es un bebida natural con bajo contenido en caloras (aprox. 42 kcal. por 100ml), no contiene grasas ni azucares y s una cantidad importante de hidratos de carbono, vitaminas y protenas, por lo que su consumo razonable es beneficioso para la salud humana y claramente recomendable par cualquier dieta equilibrada. As lo afirman cientficos del Departamento de Qumica de la Universidad de Wales, Cardiff (Reino Unido), quienes aconsejan el consumo diario de la cerveza en dosis moderadas por sus mltiples cualidades

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Elaborado por: Carlos Seytuque Millones Administracion UNPRG Proyecto Pymes cardaseymi@hotmail.com III. Descripcin del Proceso de Produccin

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Las etapas ms importantes o determinantes en la produccin de la cerveza son las siguientes: La cebada malteada se tritura para obtener una harina muy grosera. A continuacin se le aade agua para formar una masa o papilla y estimular las enzimas de la malta a solubilizar el endospermo degradado de la malta molida. El extracto acuoso (hmedo) denominado mosto, se separa de los solidos agotados, (afrechos o bagazo) mediante filtracin y la aspersin de ms agua caliente sobre la masa. Una vez extrado el mosto se aade el lpulo el cual aportara a la cerveza sus caractersticas aromticas propias. A continuacin se realiza la coccin con lo que se detiene la accin enzimtica, se esteriliza el mosto y se coagula algunas protenas. En la siguiente etapa el mosto se clarifica, enfra y airea, para conseguir las condiciones ideales para el crecimiento de las levaduras y el comienzo de la fermentacin. Durante la fermentacin gran parte de hidratos de carbono se convierten en alcohol y dixido de carbono mientras que otros metabolitos de las levaduras confieren aroma y sabor. La cerveza de fermentacin o cerveza verde se deja madurar en los depsitos de guarda donde se mantienen a baja temperatura para que tenga lugar la fermentacin secundaria con la levadura arrastrada y precipiten las sustancias que de otro modo enturbiaran la cerveza. Por ultimo se realizan la operacin de servir en vasos, chop o jarras.

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FLUJO CUALITATIVO PARA LA ELABORACIN DE CERVEZA LAGER

MALTA

RECEPCION, PESADO Y ALMACENAMIENTO

MOLIENDA

Impurezas, polvo y mermas

T Tiempo =35C =2 horas

Agua

MACERACIN

Agua
T=77C

SEPARACIN DEL MOSTO

Bagazo y memas
T = 75 78C

Lpulo

EBULLICION DEL MOSTO

Vaporacin del agua y compuestos voltiles

T = 110C Tiempo = 75 min

CLARIFICACIN

Residuos de lpulo, borras y mermas

Tiempo = 16 min

Aire

ENFRIAMIENTO Y AIREACIN

T = 10C

Levadura

FERMENTACIN PRIMARIA Y SECUNDARIA

T ferm. primaria = 10C t= 7 das T ferm. secundaria = 4C t= 21 das

FILTRACIN

Residuos de levadura, precipitados proteicos y mermas

Dixido de Carbono
Concentracin: 2.52% v/v ALMACENAMIENTO

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Elaborado por: Carlos Seytuque Millones Administracion UNPRG Proyecto Pymes cardaseymi@hotmail.com IV. Caractersticas de la Tecnologa

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La elaboracin casera de cervecera tiene la particularidad de poder ofrecer varios tipos de cerveza en un momento dado e ir cambiando la produccin de acuerdo con las preferencias del consumidor. No es la intencin de este proyecto analizar el proceso de produccin de cada una de las cervezas que se podra ofrecer ya que la variedad es muy amplia, por lo que solo se producir en un primer momento cerveza lager tipo pilsner. Recepcin, pesado y almacenamiento de la materia prima. La materia prima e insumos se comprarn en Lima y el reorden cada 6 meses. Se dispondr de una balanza para contener un mximo de 20 kg. La malta y el lpulo sern almacenados a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco. Limpieza y molienda Se utilizara la molienda en seco es principalmente de un diseo de dos rodillos y una licuadora ya que los volmenes con los que se trabaja no justifican la inversin de un equipo ms costoso. Maceracin La harina o smola de malta poco desagregada pasa a las ollas, donde se mezcla con agua. La operacin se inicia a una temperatura de 50C, mantenindose as por 30 minutos, Luego elevamos la temperatura a 65C, que es optima para la accin de la enzima alfa y beta amilasas y se mantiene por 60 minutos ms. La maceracin se detiene a los 90 minutos y luego se eleva la temperatura de la masa a 74C en la preparacin para la separacin del mosto de bagazo. Separacin del mosto Esta operacin tiene una duracin de 3 horas. Durante lo operacin se agrega agua a 77C para ayudar a la separacin de los compuestos solubles y se trabaja a una temperatura entre 75C y 78C. El bagazo cervecero obtenido tiene un alto contenido de protenas y carbohidratos, por lo que puede ser vendido a las granjas para la elaboracin de alimento balanceado para el ganado. Ebullicin del mosto Para la cerveza lager tipo pilsner, se recibe el mosto en la olla y se lleva a ebullicin por 75 minutos. Al iniciarse esta operacin se agrega el lpulo para dar amargor al mosto. Luego de 45 minutos se agrega el lpulo que da sabor y contina la ebullicin por 15 minutos mas, despus de los cuales se agrega el resto del lpulo y se mantiene la ebullicin por 15 minutos adicionales. Se trabaja a presin atmosfrica y la temperatura maxima es de 110C. Al finalizar la ebullicin se deja reposar el mosto por 2 a 3 minutos antes de proceder a su clarificacin.

Cerveza Casera
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4.6. Fermentacin y maduracin Para esta operacin se trabajara con bidones los que permitirn realizar las fermentaciones primaria y secundaria en el mismo tanque. La fermentacin de la cerveza Pilsner dura 28 das, de los cuales 7 son para la fermentacin primaria y 21 para la fermentacin secundaria o maduracin. Durante la fermentacin primaria se mantiene la temperatura a 10C. Luego de los 7 das se disminuir la temperatura a 4C hasta el final de la maduracin. 4.7 Listo para consumo Los vasos, jarras y chops deberan estar bien limpios.

V. Equipos e instalaciones El proceso de nuestro producto consta de cinco etapas: 1. Molienda de la malta 2. Cocimiento 3. Fermentacin 4. Maduracin 5. Envasado/ listo para el consumo El equipo utilizado es el siguiente: Ollas Congeladora Baldes Coladores Cuchara sopera Embudo Jarra graduada Balanza Cedazo Licuadora Cocina Termmetro Densmetro Bidones

Cerveza Casera
Elaborado por: Carlos Seytuque Millones Administracion UNPRG Proyecto Pymes cardaseymi@hotmail.com VI. Materia Prima Se pretende producir en un primer momento 40 litros de cerveza diarios. Para lo cual emplearemos: Tabla N 4 Descripcin
Cebada Malteada Levadura de Cerveza (Lager) Lpulo Agua Declorada

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Cantidad
8 kg. 80 ml 80gr 53lt

Precio
s/.60.80 S/.14.40 s/.110.40

Nuestros requerimientos de compra dependern en su totalidad del precio y de la demanda de nuestro producto. Nuestro proveedor tiene experiencia en la produccin de cervezas caseras e instalacin de miniplantas, su ubicacin es en la ciudad de Lima. VII. Capacidad Instalada Se espera tener una capacidad instalada de produccin de 40 litros diarios, 280 litros a la semana y 1120 litros al mes, lo que es factible para nuestros equipos. Esperando lograr para los siguientes ao un crecimiento del 20% de lo producido mensualmente. VIII. Manejo de Inventarios

El consumo al mes de Malta es 2400 kilos considerando 30dias. El consumo diario sera 8kg. Puesto que el proveedor tarda 2 das en surtir la materia prima: 2 X 8kg. = 16kg. 3 das de margen: 3 x 16 = 48kg. 16kg. Punto mnimo en almacn l 48kg de margen 64kg en inventario, mnimo aceptable antes de reordenar

El consumo al mes de Levadura de cerveza es de 2400ml considerando 30dias. El consumo diario sera 80ml. Puesto que el proveedor tarda 2 das en surtir la materia prima: 2 X 80ml. = 160ml. 3 das de margen: 3 x 160 = 480ml. 160ml. Punto mnimo en almacn 480ml de margen l 640ml en inventario, mnimo aceptable antes de reordenar

El consumo al mes de Lpulo es de 2400gr considerando 30dias. El consumo diario sera 80gr. Puesto que el proveedor tarda 2 das en surtir la materia prima: 2 X 80gr. = 160gr. 3 das de margen: 3 x 160 = 480gr.

Cerveza Casera
Elaborado por: Carlos Seytuque Millones Administracion UNPRG Proyecto Pymes cardaseymi@hotmail.com 160gr. Punto mnimo en almacn 480gr. de margen l 640gr. en inventario, mnimo aceptable antes de reordenar IX. Ubicacin de la Empresa Segn nuestras encuestas realizadas las zonas con ms afluencia para la instalacin de este negocio seria la urb. Santa Victoria. X. Mano de Obra requerida Este negocio ser llevado a cabo por nosotros, mas otras dos personas. Una persona estar encargada de la produccin de la cerveza. Una persona tendr a cargo la administracin y la caja del negocio La otra persona esta encargada de la atencin al cliente, Procedimientos de Mejora Continua Ese tipo de negocio tendr que satisfacer los paladares ms exigentes en el consumo de una buena cerveza, por lo tanto la calidad se mantendr siempre, haciendo mucha incidencia en la mejora de nuestros procesos. Permitindonos detectar desperdicios y tiempos innecesarios. A medida que nuestra produccin sea mayor la empresa podr realizar planes de expansin, ampliacin de local y compra de nuevos equipos que sern necesarios para nuestro objetivo de largo plazo. XI. Programa de Produccin

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PROGRAMA DE PRODUCCION DE CERVEZA LAGER PARA EL PRIMER AO EXPRESADO EN LITROS

SEMANA STOCK INICIAL PROD. SEMAN VOLUM. ACUMULADO VOLUM .REQUER STOCK FINAL

-2 -1 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

0 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280

560 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280

560 560 560 560 560 560 560 560 560 560 560 560 560 560 560 560 560

280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280

280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280

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17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 14560 560 560 560 560 560 560 560 560 560 560 560 560 560 560 560 560 560 560 560 560 560 560 560 560 560 560 560 560 560 560 560 560 560 560 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 14280

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280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280

Cerveza Casera
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ORGANIZACIN
I. Objetivos del rea de Organizacin: sta rea tiene el desarrollo del personal de tal manera que sean eficientes en su trabajo, se busca mantener buenas relaciones con los colaboradores y ensearles bien lo que deben hacer para que sea de provecho, la organizacin de modo que asuman los objetivos de la organizacin como propios. Nuestra microempresa va a contar con 3 trabajadores. Es muy importante que el personal se encuentre identificado con la organizacin para que realicen bien su trabajo y sepan que es lo que la organizacin busca ya donde se pretende llegar.

II. Funciones especificas del puesto Manuel operativo del personal . Administracin Administrador De autoridad de la empresa De la Responsabilidad planeacin organizacin, supervisin, condicin y control de todas las acciones administrativas y contables Funciones Representar legalmente a la empresa Ejercer la direccin de la empresa Definir, organizar y realizar la compra de materia prima e insumos para la produccin de cervezas, compras de los dems productos requeridos. Control de caja

Departamento de produccin

b. Tcnico de produccin

Cerveza Casera
Elaborado por: Carlos Seytuque Millones Administracion UNPRG Proyecto Pymes cardaseymi@hotmail.com Funciones: Desarrollar el proceso de elaboracin de la cerveza Evaluar los flujos de procesamiento de los productos Establecer los estndares de calidad del proceso productivo y del producto final. Llevar el control de stock de productos terminados.

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c. Azafatas Funciones Recepcionar el pedido del comunicador Elaborar diariamente un reporte de bebidas Atender requerimientos del cliente.

III. Capacitacin del personal Para el proceso de captar personal hemos credo conveniente comunicar en peridicos, ya que el costo es bajo (S/.10.) por anuncio blanco y negro con un espacio de 3cm por 4cm lo cual consideramos sea suficiente para reclutar al personal necesario. 1. Seleccin. La seleccin del personal se llevar a cabo de la siguiente manera: Elaboramos la tcnica de entrevista a profundidad con los candidatos potenciales para (empleados) Exmenes psicolgicos y conocimientos para (empelados) Examen de habilidades y actitudes (obreros) 2. Aspectos laborales que se deben considerar Recibirn (sueldo salario) mensualmente, las faltas tendrn que ser justificadas y no se puede exceder en mas de 2 faltas, tendrn derecho a canciones y vez al ao. 3. Induccin La induccin ser realizada por nosotros mismos 3.1. Proceso de induccin Primero se les dar la bienvenida y se presentara a los

Cerveza Casera
Elaborado por: Carlos Seytuque Millones Administracion UNPRG Proyecto Pymes cardaseymi@hotmail.com Trabajadores se les dar a conocer los objetos de la empresa (corto plazo largo plazo) Misin visn para que los trabajadores tengan idea de los que queremos realizar ya donde pretndenos llegar, tambin se les dar a

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conocer las polticas de la empresa para que de acuerdo a su puesto de total manera que se formalicen con la organizacin. 4. Material que utilizar el proceso de induccin No se necesitara materiales debido a que cada trabajador se le indicar el rea donde tenga que trabajar se le mostrar sus materiales de trabajo, sern guiados por nosotros mismos

IV. Administracin de Sueldos y Salarios

Tabla N 5 Cargo sueldo bsico Mensual anual S/. Administrador 700 S/. 8400 9000 6600 24000 beneficios Sociales S/. 378 405 297 1080 1 1 1 4 8778 9405 6897 25080 N costo total Anual

Tcnico de proudcc 750 Azafata Total 550 2000

V. Evaluacin del desempeo Administrador Indicador: Flujos de Caja

Objetivo desde el primer mes hasta el sexto mes: Revisin de ingresos y gastos, asi como las inversiones que se realicen. Produccin Indicador: Eficiencia de la Produccin

Objetivo Mensual: Uso eficiente de la Materia Prima, eficiencia en el tiempo de la elaboracin de la cerveza. Ser capaces de una mayor produccin a fin de satisfacer una mayor demanda.

Cerveza Casera
Elaborado por: Carlos Seytuque Millones Administracion UNPRG Proyecto Pymes cardaseymi@hotmail.com Azafata Indicador: Nmero de Pedidos

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Objetivo Mensual: Tomar en cuenta sus pedidos efectuados, sus cierres de una venta, controles de sus reportes mensuales de comandas.

VI. Marco Legal de la Organizacin

Estaremos constituidos como una Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada, el capital est dividido en participaciones iguales acumulables e indivisibles que no pueden ser incorporados en Ttulos Valores ni denominarse Acciones. Los socios no pueden ser mas de 20 y no responden personalmente por las obligaciones sociales. Escritura Pblica.- La minuta firmada por el abogado y los socios, ms el depsito en la cuenta corriente recin abierta debern ser llevados a la Notara para que se elabore la Escritura Pblica. Testimonio de Constitucin Notarial (Escritura Pblica) Es el documento legal que el notario otorga para dar fe de la conformacin de la empresa. Para obtener el Testimonio Notarial se siguen los siguientes pasos: Realizar un deposito bancario en una cuenta corriente a nombre de la empresa por el 25% del capital declarado en la minuta. Llevar la minuta a la notaria, los comprobantes de pago y la fotocopia del DNI de los socios para que el notario elabore el testimonio de constitucin (este trmite demora 20 das) Los socios irn a la notaria a firmar y poner su huella digital.

Persona jurdica u otra entidad: Formulario 2119 Solicitud de Inscripcin o Comunicacin de afectacin de impuestos (RUC) Formulario 2054 para la inscripcin del representante legal. Original y copia simple del testimonio de escritura pblica de constitucin inscrita en Registros Pblicos. Original y copia simple del ltimo recibo de luz, agua telfono y/o contrato de alquiler. Presentar 2 de cualquiera de ellos. En caso de vivir en un lugar cedido gratuitamente, presentar un contrato de cesin gratuita. Si el trmite lo realiza un tercero, ste deber adjuntar a los documentos sealados una carta poder con firma legalizada notarialmente o autenticada por el fedatario de la SUNAT.

Cerveza Casera
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Inscripcin en Registros Pblicos. La Notara se encarga de los trmites en los Registros Pblicos para la inscripcin de la Escritura Pblica. Con este procedimiento la empresa nace como persona jurdica. RUC en SUNAT.- Con la copia certificada de la minuta firmada por el Notario Pblico, se tramitar la inscripcin en el Registro Unico de Contribuyentes (RUC) en la Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria (SUNAT). Tambin es necesario el DNI del representante legal de la empresa para la firma del formulario. Actualmente el nmero de RUC consta de once dgitos. Las personas naturales deben acercarse a las oficinas de la SUNAT con su documento de identidad. En el caso de las empresas con personera jurdica, el representante o apoderado deber presentar la copia simple de la escritura pblica de constitucin, inscrita en los registros pblicos y adjuntar los recibos de luz, agua o telfono del domicilio fiscal (donde est ubicado el negocio) Para inscribirse en el Registro nico de Contribuyentes (RUC) llenar los formularios que corresponda segn el tipo de rgimen tributario en el que haya decidido

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acogerse (RUS, RER Rgimen general). Adems tiene que solicitar la autorizacin de impresin de los comprobantes de pago, pero antes debe tener los datos de la empresa, autorizada por la SUNAT, donde los imprimir. El numero de inscripcin del RUC, que consta de 11 dgitos, identifica a las empresas ante la SUNAT, los ministerios de los Sectores Competentes y ESSALUD. Es slo merito de la inscripcin en el RUC, regula las actividades comerciales, de servicios industriales,

agroindustriales, as como los servicios tursticos, de transporte terrestre y empresa vinculadas a la salud en general, excepto de aquellas empresas que se dediquen a actividades de acuerdo al Apndice sealado en la Ley N 26935, las cuales debern tramitar ante los Ministerios de los Sectores Competentes los permisos, autorizaciones licencias y registro sectoriales correspondientes.
INSCRIPCIN EN EL RUC

Los micros y pequeas empresas con personera jurdica, debern inscribirse ante la SUNAT, para obtener su nmero de RUC, que tiene como finalidad permitir la

identificacin de los contribuyentes de los tributos que administra la SUNAT a travs de un registro centralizado y computarizado. Deber presentar los siguientes documentos: Formulario 2119 - Solicitud de inscripcin (empresas), firmado por el representante legal, correctamente llenado.

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Formulario 2046 Establecimientos Anexos ( en el caso de contar con sucursales, agencias u oficinas), llenado convenientemente. Formulario 2054 Representantes legales, socios de sociedades irregulares integrantes de asociaciones en la participacin correctamente llenado. Fotocopia simple del Testimonio de la Escritura Pblica de constitucin, inscrita en los Registros Pblicos. Exhibir ante la SUNAT Original del documento de identidad del representante legal que firma el formulario. Original del testimonio de la Escritura Pblica de Constitucin, inscrita en los Registros Pblicos. Original del ltimo recibo de agua, luz o telfono.

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Autorizacin de Comprobantes de pago.- Una vez que se cuenta con el nmero de RUC, se procede a imprimir los Comprobantes de Pago como factura, boletas de venta y otros para comenzar a operar. Lo puede hacer en cualquier imprenta autorizada por SUNAT. Rgimen Tributario.- Evaluamos y decidimos estar por una de las 03 alternativas tributariamente como es el Rgimen General y que nos permitir nuestra proyeccin econmica Licencia Municipal de Funcionamiento.- Los trmites deben ser realizados en la Municipalidad del distrito donde se Localiza la empresa. Se deben presentar los siguientes documentos: Formulario de solicitud, certificado de compatibilidad de uso, copia del RUC, copia simple de la escritura de constitucin y copia del autoevalo del inmueble o contrato de alquiler del local comercial. Inscripcin en ESSALUD.- Solicitar el Registro Patronal ante ESSALUD, presentando los siguientes requisitos: Formulario de inscripcin de empleadores, libro de planillas de remuneraciones, copia simple del RUC, copia del DNI del representante legal y copia del testimonio de constitucin. Ministerio de Trabajo. Solicitar al Registro Nacional de Centros de Trabajo la autorizacin de funcionamiento de la empresa. Asimismo solicitar la autorizacin del libro de planillas, presentando: el Formulario para Registros de Centros de Trabajo, la licencia de funcionamiento y copia simple del RUC.

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FINANCIERA

SUELDOS Y SALARIOS Cantidad Puesto Administrador Tec Produce Azafata Sueldo S/. 700 750 550 Contribuciones 4.5% (S/.) 31.5 33.75 24.75 90 Total S/. 731.50 783.75 574.75 2090

1 1 1 3

2000

COSTO VARIABLE DE PRODUCCION Cantidad Requerida (40 lit) cantidad S/. Costo Produccin Mensual 1120 lit.

Materia Prima

Cebada Malteada Levadura de Cerveza (Lager) Lpulo

TOTAL

8 kg. 80 ml 80gr

s/.60.80 S/.14.40 s/.110.40 s/.185.60

1702.40 403.20 3091.20 S/. 5196.80

COSTOS FIJOS Servicios

Costo mensual

Luz Agua Gas Telfono Renta Local

total

s/.200.00 s/. 30.00 s/ 70.00 s/. 50.00 s/.1000.00 s/.1350.00

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Elaborado por: Carlos Seytuque Millones Administracion UNPRG Proyecto Pymes cardaseymi@hotmail.com TABLA N 6
MAQUINARIA Y EQUIPO Cantidad Precio ( S/. )

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Equipo Ollas Congeladora Baldes Coladores Cuchara sopera Embudo Jarra graduada Balanza Licuadora Cocina Termmetro Densmetro Bidones Nevera TOTAL

Total (S/.)

3 1 2 1 1 1 2 1 1 1 1 1 8 1

75.00 1500.00 10.00 5.00 3.00 2.00 8.00 180.00 170.00 350.00 15.00 100.00 12.00 150.00 S/. 2,580

225.00 1500.00 20.00 5.00 3.00 2.00 16.00 180.00 170.00 350.00 15.00 100.00 96.00 150.00 S/. 2,832

TABLA N 7

Detalle Mesas Sillas Vasos Chop Jarras Chopera TOTAL

MUEBLES Y ENSERES Cantidad Precio ( S/. )

Total (S/.)

10 40 5 doc 20 1

60.00 20.00 24.00 doc 12.00 700.00 S/. 816.00

600.00 800.00 120.00 240.00 700.00 S/. 2460.00

TABLA N 8

CAPITAL DE TRABAJO Socios July Gomez Gonzales Darwin Cortez Cubas Carlos Seytuque Millones TOTAL Participaciones 5000.00 5000.00 5000.00 S/. 15,000.00

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FLUJO DE CAJA
Descripcion INGRESOS saldo inicial ventas Inversion inicial total disponible EGRESOS Materia Prima Equipo Muebles y Enseres Constitucin rentas servicios sueldos y salarios ISC Otros Impuestos Seguros Publicidad TOTAL DE SALIDAS saldo Final S/. S/. 5,592.00 9,408.00 S/. S/. S/. S/. 90.00 1,000.00 9,636.80 18,811.20 S/. S/. S/. 2,832.00 2,460.00 300.00 S/. S/. S/. 1,000.00 350.00 2,000.00 S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. 1,000.00 350.00 2,000.00 3,483.20 3,035.20 90.00 1,000.00 16,261.92 21,980.28 S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. 1,000.00 350.00 2,000.00 5,401.82 3,691.89 90.00 1,000.00 18,943.95 22,858.33 S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. 1,000.00 350.00 2,000.00 5,510.52 3,766.18 90.00 1,000.00 19,233.66 23,837.68 S/. 5,196.80 S/. 5,303.52 S/. 5,410.24 S/. 5,516.96 S/. S/. 15,000.00 15,000.00 S/. 28,448.00 S/. 38,242.20 S/. 41,802.28 S/. 43,071.33 mes 0 S/. S/. Enero 9,408.00 19,040.00 S/. S/. Febrero 18,811.20 19,431.00 S/. S/. Marzo 21,980.28 19,822.00 S/. S/. Abril 22,858.33 20,213.00

De s cr ipcion INGRESOS s aldo inicial v entas Inv ers ion inic ial total dis ponible EGRESOS Materia Prima Equipo Muebles y Ens eres Cons titucin rentas s erv icios s ueldos y salarios ISC Otros Impues tos Seguros Publicidad TOTAL DE SALIDAS s aldo Final S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.

M ayo S/. 23,837.68 S/. 20,604.00 S/. 44,441.68 5,623.68

Junio S/. 24,918.31 S/. 20,995.00 S/. 45,913.31 S/. 5,730.40

Julio S/. 26,100.24 S/. 21,386.00 S/. 47,486.24 S/. 5,837.12

Agos to S/. 27,383.46 S/. 21,777.00 S/. 49,160.46 S/. 5,943.84

Se tie m bre S/. 28,767.97 S/. 22,168.00 S/. 50,935.97 S/. 6,050.56

1,000.00 350.00 2,000.00 5,619.21 3,840.47 90.00 1,000.00

S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.

1,000.00 350.00 2,000.00 5,727.91 3,914.76 90.00 1,000.00

S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.

1,000.00 350.00 2,000.00 5,836.61 3,989.05 90.00 1,000.00

S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.

1,000.00 350.00 2,000.00 5,945.31 4,063.34 90.00 1,000.00

S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.

1,000.00 350.00 2,000.00 6,054.01 4,137.63 90.00 1,000.00

S/. 19,523.36 S/. 24,918.31

S/. 19,813.07 S/. 26,100.24

S/. 20,102.78 S/. 27,383.46

S/. 20,392.49 S/. 28,767.97

S/. 20,682.20 S/. 30,253.78

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De s cr ipcion INGRESOS s aldo inicial v entas Inv ers ion inic ial total dis ponible EGRESOS Materia Prima Equipo Muebles y Ens eres Cons titucin rentas s erv icios s ueldos y salarios ISC Otros Impues tos Seguros Publicidad TOTAL DE SALIDAS s aldo Final

Octubr e S/. 30,253.78 S/. 22,559.00 S/. 52,812.78 S/. 6,157.28

Novie m br e S/. 31,840.87 S/. 22,950.00 S/. 54,790.87 S/. 6,264.00

Dicie m br e S/. 33,529.26 S/. 23,341.00 S/. 56,870.26 S/. 6,370.72

S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.

1,000.00 350.00 2,000.00 6,162.70 4,211.92 90.00 1,000.00

S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.

1,000.00 350.00 2,000.00 6,271.40 4,286.21 90.00 1,000.00

S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.

1,000.00 350.00 2,000.00 6,380.10 4,360.50 90.00 1,000.00

S/. 20,971.90 S/. 31,840.87

S/. 21,261.61 S/. 33,529.26

S/. 21,551.32 S/. 35,318.94

ESTADO DE GANANCIA Y PERDIDA

DESCRIPCION VENTAS COSTOS DE VENTAS UTILIDAD BRUTA GASTOS DE VENTAS GASTOS DE ADMINIST. DEPRECIACION GASTOS FINANCIEROS
AMORTIZACION GASTOS PREOPRAT.

Enero S/. S/. S/. S/. S/. 19,040.00 8,636.80 10,403.20 1,000.00 32.20 S/. S/. S/. S/. S/.

Febrero 19,431.00 8,743.52 10,687.48 1,000.00 32.20 S/. S/. S/. S/. S/.

Marzo 19,822.00 8,850.24 10,971.76 1,000.00 32.20 S/. S/. S/. S/. S/.

Abril 20,213.00 8,956.96 11,256.04 1,000.00 32.20 S/. S/. S/. S/. S/.

Mayo 20,604.00 9,063.68 11,540.32 1,000.00 32.20 S/. S/. S/. S/. S/.

Junio 20,995.00 9,170.40 11,824.60 1,000.00 32.20

UTILIDAD IMPONIBLE Impuesto a la Renta 30% UTILIDAD NETA

S/. S/.

9,371.00 9,371.00

S/. S/.

9,655.28 9,655.28

S/. S/.

9,939.56 9,939.56

S/. S/.

10,223.84 10,223.84

S/. S/.

10,508.12 10,508.12

S/. S/.

10,792.40 10,792.40

DESCRIPCION V ENTA S COSTOS DE V ENTA S UTILIDAD BRUTA GA STOS DE V ENTA S GA STOS DE A DMINIST. DEPRECIA CION GA STOS FINA NCIEROS
A M OR T IZ A C ION GA ST OS P R EOP R A T .

Julio S/. 21,386.00 S/. S/. S/. 9,277.12 1,000.00 32.20 S/. 12,108.88 S/. S/. S/.

Agos to S/. 21,777.00 9,383.84 1,000.00 32.20 S/. 12,393.16

Se tie m br e S/. 22,168.00 S/. S/. S/. 9,490.56 1,000.00 32.20 S/. 12,677.44

Octubr e S/. 22,559.00 S/. S/. S/. 9,597.28 1,000.00 32.20 S/. 12,961.72

Novie m br e S/. 22,950.00 S/. S/. S/. 9,704.00 1,000.00 32.20 S/. 13,246.00

Dicie m br e S/. 23,341.00 S/. S/. S/. 9,810.72 1,000.00 32.20 S/. 13,530.28

UTILIDA D IMPONIBLE Im pue s to a la Re nta 30% UTILIDA D NETA

S/. 11,076.68 S/. 11,076.68

S/. 11,360.96 S/. 11,360.96

S/. 11,645.24 S/. 11,645.24

S/. 11,929.52 S/. 11,929.52

S/. 12,213.80 S/. 12,213.80

S/. 12,498.08 S/. S/. 3,749.42 8,748.66

Cerveza Casera
Elaborado por: Carlos Seytuque Millones Administracion UNPRG Proyecto Pymes cardaseymi@hotmail.com

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BALANCE GENERAL

DESCRIPCION ACTIVO Activo Corriente Efectivo y Equivalente de Efectivo Mercaderas Total Activo Corriente Activo No Corriente Muebles, maquinaria y equipos Depreciacion Total Activo No Corriente TOTAL ACTIVO PASIVO Pasivo Corriente Impuestos Ctas por pagar Tota Pasivo Corriente Pasivo No Corriente contingencias Total Pasivo No Corriente TOTAL PASIVO PATRIMONIO Capital Social Utilidades Acumuladas TOTAL PATRIMONIO TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO S/. S/. S/.

2008

2009

2010

2011

2012

S/. 35,318.94 S/. S/. 0.00 S/. 35,318.94 S/. S/. 5,292.00 -S/. 386.40 S/. 4,905.60 S/. 40,224.54

37,084.89 S/. S/. 8,669.70 45,754.59 S/. S/. 5,292.00 -S/. 386.40 S/. 4,905.60 S/. 50,660.19

38,939.13 S/. S/. 9,025.34 47,964.47 S/. S/. 5,292.00 -S/. 386.40 S/. 4,905.60 S/. 52,870.07

40,886.09 S/. S/. 9,396.60 50,282.69 S/. S/. 5,292.00 -S/. 386.40 S/. 4,905.60 S/. 55,188.29

42,930.39 S/. 9,787.53 52,717.92 S/. 5,292.00 -S/. 386.40 S/. 4,905.60 S/. 57,623.52

S/. 10,740.60 S/. 8,000.00 S/. S/. 18,740.60 S/. 6,483.90 S/. 6,483.90 S/. 25,224.50 S/. 15,000.00 S/. S/. 15,000.00 S/. 40,224.50 S/.

11,277.63 S/. 8,400.00 S/. S/. 19,677.63 S/. 6,483.90 S/. 6,483.90 S/. 26,161.53 15,750.00 S/. 8,748.66 S/. 24,498.66 S/. 50,660.19 S/.

11,841.51 S/. 8,820.00 S/. S/. 20,661.51 S/. 6,483.90 S/. 6,483.90 S/. 27,145.41 16,537.50 S/. 9,186.09 S/. 25,723.59 S/. 52,869.00 S/.

12,433.59 S/. 9,261.00 S/. S/. 21,694.59 S/. 6,483.90 S/. 6,483.90 S/. 28,178.49 17,364.38 S/. 9,645.40 S/. 27,009.77 S/. 55,188.26 S/.

13,055.27 9,724.05 S/. 22,779.32 S/. 6,483.90 S/. 6,483.90 S/. 29,263.22 18,232.59 10,127.67 28,360.26 57,623.48

Cerveza Casera
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INDICADORES FINANCIEROS
Los presentes indicadores estn evaluados al ao 2008 de operacin:

RATIOS DE LIQUIDEZ 1. LIQUIDEZ CORRIENTE: Activo Corriente Pasivo Corriente 35318.94 = 1.88 18740.60 Se tiene para el ao 2008 s/. 1.88, para cubrir cada sol de pasivo corriente 2. CAPITAL DE TRABAJO: Activo Corriente Pasivo Corriente 35,318.94 18,740.60 = 16,578.34 Se tiene para el ao 2008 S/. 16,578.34 de capital de trabajo.

RATIOS DE ENDEUDAMIENTO

3. APALANCAMIENTO FINANCIERO: Pasivo Total Activo Total 25,224.50 = 63% 40,224.54 4. SOLVENCIA PATRIMONIAL: Pasivo Corriente + Pasivo No Corriente Patrimonio 18740.60 + 6,483.90 = 1.68 15000 Se tiene una solvencia patrimonial para cubrir las deudas a corto plazo.

Cerveza Casera
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RATIOS DE RENTABILIDAD

5. MARGEN DE UTILIDAD BRUTA: Utilidad Bruta Activo Total 8,748.66 = 21.75% 40,224.54

6. UTILIDAD SOBRE LAS VENTAS: Utilidad Neta Ventas Netas 8,748.66 = 37.48% 23,341.00 El margen de utilidad neta es favorable.

7. RENTABILIDAD PATRIMONIAL: Utilidad Neta Patrimonio 8,748.66 = 58.32% 15,000.00