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ALL I PEBRE
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Ingredientes

para 4 personas:

UrIC!caoeca d'alls Cine 0 sisgrans de pebre negre

Un vltet

011 ("oliva S,HI Un qullo de cremes Un qullo d'anguiles Una cullerada de pebre roig

Una cabeza de ajos Cinco 0 seis granos de pimienta negra Una guindilla Aceite de oliva Sal Un I<ilode patatas Un I<ilode anguilas Piment6n dulce (una cucharada) Limpiar y trocear las anguilas, pelar las patatas y cortarlas a rebanadas de 1/2 centfmetro. Coger el mortero y picar la pimienta negra con la sal y los ajos. A continuaei6n coger la "ca'dereta" y ponerla al fuego con el aeeite para sofreir los ajos; oespues anacnr el piment6n dulee dandole dos vueltas y enseguida el agua, para poner a continuaei6n las patatas, las anguilas y la guindilla, cubriendolo todo con agua. Ponerlo a coeer a fuego rapido hasta que este eoeido, aproximadamente tres cuartos de hora. Contro/ar si espesa e/ ca/do y si no esta bastante espeso hay que picar unas papas en el mortero para anadir/as al guiso.

Netegeu i trossegeu les anguiles; peleu les creWesi talleu-Ies a rebanades de V2 centimetre aproxirnadarnent. I\gafeu el morter i piqueu el pebre negre, Ii' sal i els ails, A contlnuado agafeu un caldera fondo i poseu-lo al foe, afegiu I'oli per sofregir els ails; tot seguit poseu el pimento dole;i despres l'aiqua. Aleshores poseu les creiltes. les anguiles i el vitet i cobriu-ho tot amb aigua; deixeu-ho a foe viu fins que es eoga, mes o menys tres quarts c'nora. (Controleu si espessa el caldo i si no esta prou espes piqueu unes papes al morter que seran cespres afegides),

ARROZ AL HORNO CON PASAS Y GARBANZOS Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de arroz (D.O. Valencia) 150 gr. de uvas pasas 100 gr. de garbanzos 2 tomates maduros (cortado en 4 rodajas) 1 tomate maduro triturado (para el sofrito) 1 patata grande (cortada en cuatro rodaja\) 1 litro y medio de caldo de cocido 1 cabeza de ajos 1 cucharada de piment6n aceite de oliva azarran en hebras sal Poner los garbanzos secos a remojo la noche anterior. Cocer los garbanzos y reservarlos. Poner tarnblen a remojo las uvas pasas tres 0 cuatro horas con agua templada, posteriormente escurriry reservarlas. En una cazuela de barro y a fuego moderado, frefr la cabeza de ajos, las rodajas de patatas y reservarlo. Posteriormente sofreir el piment6n y el tomate triturado, agregar al sofrito los garbanzos cocidos y el caldo del cocido. ~ustar de sal y poner a hervir. Anadir el arroz bien preparado a nivel y colocar la cabeza de ajos en el centro, agregar las uvas pasas, colocar las patatas y las rodajas del tomate. Poner en el homo a una temperatura de 200 grados entre 15Y 18 minutos. Verificar el punto de cocci6n del arroz. Sacar y servir inmediatamente en la misma cawe/a.

CALDERETA DE RAPE Y LANGOSTA

Ingredientes para 4

personas:

4 Langostas de raei6n 4 Colas de rape Una cebolla rallada Un tomate rallado 465 dientes de ajo 2 hojas de laurel Harina para rebozar Pimienta blanca molida Sal Aceite de oliva '/4 de vtno blanco Plmenton dulce (una cucharada) 1,50 21itros de agua Coger una "caldereta" y poner el aceite; espolvorear con saly pimienta el rape y rebozarlo con harina. A continuaci6n 10 pondrels en la caldereta y Ie darets dos vueltas; 10sacareisy 10 apartarets a una fuente. Co/areis este aeeite y 10 volvereis a poner en la caldereta. Cuando ya tengais la "caldereta" con el aceite al fuego y el aceite este caliente sofreir las langostas y despues ponerlas en una fuente aparte. A continuaci6n ariacnrets los ajos y el laurel, despues la cebolla y cuando ya este dorada anadir el tornate. dos cucharadas de harina y el prmenton dulce y sofreirlo todo a la vez. Despues anadir el vino blanco y a continuaci6n el agua (mas 0 menos dos litros). Cuando comience a hervir hay que anadir las langostas y el rape. Dejano coeer mas 0 menos una hora hasta que el ealdo espese. A este guiso tarnoien se Ie puede anadir patata (una patata por persona) cuando se ponga el pescado.

ARROZ CON BACALAO, ALCACHOFAS Y GU/SANTES

Ingredientes

para 4 personas:

400 gr. de arroz (D.O. Valencia) 200 gr. de bacalao 400 gr. de guisantes frescos 500 gr. de alcachofas frescas 1 tornate rallado 2 dientes de ajo 1 cucharada de piment6n dulce 2 dl. aceite de oliva azatran en hebras sal. 1 % litros de agua. Asar el bacalao a la llama y despues enjuagarlo, a continuaci6n quitarle la piel y las espinas y 10 desmenuzais. Desgranar los guisantes. Quitar las hojas duras de las alcachofas, cortar las puntas y limpiar el corazon. parnendolas en cuartos. Pelar y picar los ajos y el tomate. Calentar el aceite en un a paella al fuego. Frefr las alcachofas, los guisantes, el bacalao, los ajos, el piment6n y el tomate (por este orden). Al'iadir el agua, poner el azarran y un poco de sal; dejandolo hervir unos minutos. Aumentar la intensidad del fuego y echar el arroz y repartirlo por igual, mantener el fuego fuerte durante 10 minutos, luego bajar el fuego durante otros 8 0 10 minutos mas. Probar los granos del arroz para verificar la cocci6n y el punto de sal. Dejar reposar y servirlo.

ARROZ CON ANGUILAS Y JUDIA~

Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de arroz (D.O. Valencia) 600 gr. de anguilas
150 gr. de judias 100 gr. de tomate 1 dl. de aceite

azafran
sal piment6n 2 I. de agua 2 dientes de ajo Poner lasjudias a remojo la vlspera Coeerlas con los 2 litros de agua fria, poruencoles haeia el final de la cocoon un poco de sal y una pizea de azarran. Lavar, Iimpiar y troeear las anguilas. Pelar y piear el tomate y los ajos. Calentar el aeeite en una paella al fuego, freir los ajos y el tomate. A conttnuaclon, media eueharada de pi menton y de spues el arr oz. removiendoto con rapidez. Anadir enseguida las judias y 1 Iitro y cuarto eseaso del ealdo donde han coeido. Cuando rompa a hervir, incorporar las anguilas e igualar el arroz. Probar el punto de sal y reetifiear si es neeesario. Coeerlo a fuego vivo los 10 primeros minutos y los 8 0 10 restantes a fuego gradualmente rebajado. Probar unos granos de arroz para verifiear el punto de cocoon. Retirar del fuego, dejarlo reposar 5 minutos y servirlo.

ARROZ DE LA MARJAL

Ingredientes para 4 personas:

200 gr. de arroz (0.0 Valencia) 200 gr. de pato de la tirada

100 gr. de alubias secas 200 gr. de nabo 100 gr. de cebolla 200 gr. de carne de cerdo 100 gr. de tomate rallado 4 dientes de ajo '/2 dl. de aceite de oliva sal pimenton

azafran
2 '/2 I. de agua Poner a remojo en agua fria desde la noche anterior las alubias. En una cazuela, mejar si es de barre. poner los 2 litros y medio de agua, las alubias, la carne de cerdo y el tocino. Pelary trocear los nabos. Pelary picar los ajos y la cebolla. Trocear el pato (de la tirada). Calentar el aceite en una sarten y frefr a fuego lento el pato (de Ia tirada). Ariadir a contlnuacton los nabos, los ajos y final mente el ptrnenton. Removerlo todo junto con et tomate. Verterlo inmediatamente sobre las alubias y la carne de cerdo y taparlo. Cuando este todo cast cocrco.' anadir un poco de sal. Sacar la carne de cerdo, trocearla y volver a incorporarla en el cocido. Probar el punto de saly rectificarlo si procede. Poner el arroz removrenooto Dejarlo cocer a fuego lento de 16 a J 8 minutos . Probar unos granos de arroz para verificar el punto de cocoon. retirarlo del fuego, servirlo y deja rio reposar un poco en los platos.

ESPARDENYADA
Ingredientes para 4

personas:

J Kg de anguilas J Kg de cordero (puede ser conejo, polio, paro.i.) J Kg de patatas Una cabeza de ajos Una guindilla Unos granos de pimienta negra Sal Aceite de oliva 50 gr de almendras

habra que Jimpiar y trocear las A contlnuacion. pelar las patatas y cortarlas a rebanadas finas, Despues coger el mortero y poner un punado de sal; picar la pimienta negra, los ajos y unas alrnendras. Poner al fuego la "calderera" con et aceite y sofreir el cordero. Cuando ya este dorado colocarlo en una fuente. A continua cion, remover en la caldereta los ajas y el pimenton dulce (hay que procurar que no se queme), y a continuacion, afiadir el agua, la guindiJla y el cordero, que deb era cocerse durante media nora. Despues afiadir las anguilas y las patatas, y dejar media hora mas al fuego hasta que espese el caroo. Existe una variante de esta com ida que se llama "couom". que es dejar caer un huevo (uno por persona) quince minutos antes de terminar la cocoon.

Primero

anqunas,

ARROZ CON COSTILLAS DE CERDO, COLIFLOR Y ALUB/AS Inqredientes para 4 personas:

250 gr. de cosnnas de cerdo frescas 200 gr. de arroz (D.O. Valencia) J 00 gr. de alubias secas [tenerlas en remojo desde Ia noche anterior) 250 gr. de ramitos de coliflor Y2 dl de aceite J 00 gr. de tomate 2 dientes de ajo

azarran
sal piment6n 21. de agua Poner a remojo las alubias cesoe la vispera, en agua fda. Partir las costilJas en trozos pequefJos. Cortar la colif/or en ramitos y lavarla. Pelar los ajos y picar el tomate. Poner a cocer las alubias, con los 2 litros de agua fria, a fuego lento, en la cazueta (mejor si es de barro). Pasados 30 minutes. calentar el aceite en una sarten y freir las costilJas, despues. los dientes de ajo enteros, una cucharada de piment6n y por ultimo el tomate picado. Finalmente, vertirlo sobre el caldo donee estan cociendo las alubias. Veinte minutos despues poner una pizca de azatran y un poco de sal y continuar la cocci6n estando todo tapado y a fuego lento hasta que las alubias esten casi cocidas. Probar el punto de sal y rectificarlo. AfJadir las ramitas de coliflor y aumentar la intensidad del fuego. Echar el arroz. remover y coeer destapado entre 26 y 28 minutos. Retirarlo del fuego, dejarlo reposar y servirlo.

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PAELLA DE VERDURAS
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Ingredientes

para 4 personas:

'100 gr. d'arros (~.O. Valencia) 3 elf. d'elf 200 gr. de carxofes I plment6 verd I manelf de bledes , manolf d'espinacs , SO gr. de faves tend res i pelades I manoll d'alls tend res 250 gr. de floricol 0'75 gr. de carabasseta 0'75 gr. d'albergines 50 gr. de canota 50 gr. de nap 2 tomaques madures ratllades pebre roig dol~ safra en brins

400 gr. de arroz (D.O. Valencia) 3 dl. de aceite 200 gr. de alcachofas 1 pimiento verde 1 manojo de acelgas 1 manojo de espinacas 150 gr. de habas tiernas y peladas 1 manojo de ajos tiernos 250 gr, de coliflor 0'75 gr. de calabacin 0'75 gr, de berenjenas 50 gr. de zanahoria 50 gr, de nabo 2 tomates maduros rallados piment6n dulce azatran en hebras sal

sal Talleu tota la verdura en juliana. Calfeu I'oli i sofregiu la verdura a foe fort. Afegiu una eulleradeta de pebre roig, rernoveu i poseu la tomaea ratllada. A connnuacro. afegiu un poe de sal, el safra en brins i dos litres i mig d'aigua. Ouan eomenee a bullir, repartiu I'arras i deixeu-ho eoure a foe viu durant J 0 minuts i 10 minuts a foe lent. Finalment, deixeu-Ia que repose durant uns minuts.

Cortar toda la verdura en juliana. Calentar el aeeite y sofrelr la verdura a fuego fuerte. Anadir una eueharadita de pimenton. remover y poner el tomate rallado. Seguidamente agregar un poco de sal, el azarran en hebras y 2 litros y medio de agua. Cuando empieee a hervir anadir el arroz. repartirlo por igual y dejarlo coeer a fuego vivo durante 10 minutos y 10 minutos a fuego lento. Por ultimo dejarlo reposar durante unos minutos.

ARROZ DE MARISCO
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Ingredientes
600 600 300 300 600

para 4 personas:

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or. de clgales

JlOO {Jr.de gambes 300 gr. cle lIagostins 600 gr. de rap en trossos xicotets

2 tomaques madures triturades 3 IItres de caldo de peix

2 dents d'all picat I cullerada de pebre raig 011 d'oliva safra en brins sal

gr. de arroz (D.O. Valencia) gr. de cigalas gr. de gam bas gr. de langostinos gr. de rape en trazos pequer'ios 2 tomates maduros triturados 3 litras de caldo de pescado 2 dientes de ajo picados 1 cucharada de piment6n aceite de oliva azafran en hebras sal Poner el aceite de oliva en la paellera, colocada sobre el fuego. Cuando este caliente afiadir las cigalas, las gambas y los langostinos. Sofreir todo un poco y sacar de la paella, dejandolo a parte. Afiadir el ajo, el pirnenton y el tomate triturado. Poner despues el rape y sofreirlo un poco. Afiadir el arroz. y freir junto con todo 10anterior durante 2 minutos antes de incorporar el caldo de pescado y el azafran. Dejarlo hervir a fuego no muy lento durante 100 12 minutos. Decorarlo can todo el marisco y terminarlo de cocinar durante 5 minutos en el horno a intensidad media, para que adquiera un buen color. Sacarlo del horno y dejarlo reposar durante 5 minutos antes de servir.

Poseu I'oli d'oliva en la paella en el foe. Ouan estiga calenr, afegiu les cigales, les gambes i els lIagostins. Fregiu-ho tot un poe i despres traieu-ho de la paella deixan,t-ho a banda. Incorporeu I'all, el pebre roig i la tomaea triturada. Fiqueu despres el rap i sofregiu-Io un poe. Aboqueu rarros i fregiu-Io junt a tots eis ingredients anteriors durant 2 minuts abans d'incorporar el caldo de peix i el sarra. Deixeu-ho bullir a foe no molt lent durant 10 0 12 minuts. Decoreu-Io amb tot el marisc i acabeu-Io de cuinar durant 5 minuts en el forn a intensitat mitjana, . perque adquirisca un bon color. Traieu-Io del forn i deixeu-Io reposar durant 5 minuts abans de servir.

ARROZ CALDOSO DE (IGALAS

YRAPE
Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de arroz (D.O.va/encia) 800 gr. de ciga/as 400 gr, de rape 100 gr, de cebolla 2 tomates maduros triturados 6 ajos 2 noras 6 cucharadas soperas de aceite de oliva azarran en hebras sal En una sarten poner el aceite. Ca/entarlo y poner las ciga/as, la cebolla, el tornate. los ajos y la nora. Sofrefr bien. Remover/o durante minuto y echar el agua. Antes de que empiece a hervir poner el arroz y, cuando falten 10 minutos para el final de su cocoon. sacar la nora y picarlajunto con el ajo. Colocar las cigalas y el rape finamente laminados dentro de la sarten. y en dos minutos 10 ajustareis de sal y Ie pondreis el majado.

ANGUILAS AL HORNO
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CIne quartes

Ingredientes para 4 personas:

Cinco cuartos de anguilas Una cabeza de ajos 100 gr de pinones 100 gr de almendras Dos 0 tres ramas de perejil Medio vasa (de agua) de aceite de oliva Medio vasa (de agua) de vine blanco Medio vasa de conac Dos hojas de laurel Pimienta blanca Nuez moscada y sal Limpiar y trocear las anguilas; ponerlas en una cazuela de barro y espolvorearlas con pimienta blanca. A continuaci6n poner las hojas de laurel a trozos por encima de las angui/as y rallar la nuez moscada. Despues picar en el mortero los ajos, la sal, las almendras y el pereji/, a continuaci6n ariadir el vino. el aceite, y el coriac: removerlo con la cuchara y echarlo todo por encima de las anguilas. En el mismo rnortero. poner medio vasa de agua y echarlo sobre las anguilas y anadir los pinones. Por ultimo, cuando ya este todo en la cazuela, ponerlo al homo hasta que las anguilas esten doradas, aproximadamente durante una hora.

d'anguiles

UnCI cabeca d'alls I 00 gr. de pinyons 100 gr. d'ametlles Dos 0 tres rames dejulivert
d'oli d'oliva got d'aigua de vi blanc I/~got de conyac Sal Dos fulles de lIorer Pebreblanc Noumoscada
1/.1 1/1 got

Netegeu les anguiles, trossegeu-Ies, poseu-Ies a la cassola de fang i empolvoreu-Ies de pebre blanc. A continuaci6 poseu les fulles de lIorer a trossets per damunt de les anguiles i ratlleu fa nou moscada. Despres piqueu en el morter els ails, la sat les ametlles i el julivert i tot seguit afegiu el vi, I'oli i el conyac; remeneu-ho amb la cullera i tireu-ho tot per damunt de les anguiles. AI mateix morter poseu mig got d'aigua i aboqueu-fa a sobre de les anguiles i afegiu els pinyons. Per ultrm. quanja ho tenim tot ala cassota. poseu-ho al forn fins que les anguiles estiguen daurades durant mes 6 menys unahora.

PAELLA CON COLIFLOR, COSTILLAS Y AJOS T1ERNOS Ingredientes para 4 personas: 500 gr. de costilla de cerdo 800 gr. de colif/or 3 manojos de ajos tiernos 400 gr. de arroz (~.O. Valencia) 2 dl. de aceite 2 tomates maduros rallados piment6n molido azafran en hebras sal Trocear la costilla de cerdo. Cortar y lavar la coliflor. Pelar y cortar los ajos tiernos. Calentar el aceite y sofrefr las costillas, cuando doren anadir la coliflor y rehogar todo junto. Anadir los ajos tiernos, despues el piment6n y el tomate. Poner 3 I. de agua, azafran y sal. Oejarlo cocer durante 15 minutos. Anadir el arroz y dejarlo hervir durante 10 minutos y a fuego lento durante 10 minutos mas. Por ultimo, dejarlo reposar durante unos minutos.

ANGUILAS FRITASCON AJOS

Ingredientes para 4 personas:

1Kg de anguilas. de aceite de oliva. Una cabeza de ajos. Sa/. Primero limpiar y trocear las anguilas. Despues coger una sarten con aceite de oliva y ponerla al fuego. Cuando el aceite este muy caliente incorporar las anguilas, una vez esten medianamente hechas poner los ajos machacados. Removerlo todo hasta que las anguilas esten doradas.
1/4

TORTILLA DE ANGULAS

Ingredientes para 4 personas:

250 gr de angula 4 huevos Aceite de oliva Sal Primero batir los huevos y apartarlos. A continuacron. coger la sarten con el aceite y freir las angulas; despues. echar los huevos y cuando este dorada por una parte darle la vuelta para que se haga por el otro lado.

ARROZ DE BOGAVANTE EN PAELLA Ingredientes para 4 personas:

2 bogavantes de 600 gr. c/u 400 gr. de arroz (D.O. Valencia) 200 gr. de rape 1/2 cebolla 1 tomate rallado 2 dl. de aceite de oliva

azarran
piment6n sal paella de 47 em Partir por la mitad los bogavantes y picar la cebolla. Ca/entar los 2 dl. de aceite en la paella, freir los bogavantes por la parte de la carne. Cuando esten dorados, sacar/os y freir el rape troceado, a continuaci6n poner la cebolla, media cucharada de piment6n y el tomate. Afiadir el arroz y el ca/do de pescado (1 litro y medio). Dejar/o coeer durante 5 minutos y poner los bogavantes por la parte de la carne. Afiadir azatran y sal. Dejarlo coeer 15 minutos mas con el fuego un poco mas lento. Probar el punto de sal y el de coeci6n del arroz. Dejarlo reposar 5 minutos y servirlo

ANGULAS

Ingredientes para 4 personas:

400 gr de angulas Aceite de oliva Cuatro dientes de ajo Guindilla Sal Coger una cazuela de barro y calentar el aceite a fuego lento. Poner los ajos pelados y cortarlos a trozos y sofreirlos junto con la guindilla removiendolo todo con una cuchara de madera. A conttnuaoon. echar las angulas sin parar de removerlas durante cinco minutos, yya estan listas para comer. REVUELTO DE ANGULA Y HUEVO

Ingredientes para 4 personas:

400 gr de angula 400 gr de setas 4 huevos Aceite de oliva Sal Coger una sarten con aceite y remover las setas. apartancotas a un plato. A continuacion freir las angulas; despues anadrr las setas y los huevos dejandolos caer en la sar ten. Removerlo todo hasta que el huevo

esre necno.

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ARROZ CON CALAMARES Y COLA\ DE GAMBA Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de arroz /0,0. Valencia) 800 gr. de chipirones 200 gr. de cola de gamba '/2 cebolla 1 tomate ral/ado 2 dl. de aceite

400 gr. d'arros (D.O. Valencia) 800 gr. de calamarsons 200 gr. de cua de gamba '/2 ceba 1 tomaca ratllada 2 dl. d'oli safra pebre roig sal Netegeu els calamarsons i peleu les cues de gamba. Peleu i piqueu la ceba i la tomaca. Calfeu I'oli en la paella. Fregiu les gambes; traieu-Ies i poseu la ceba, el pebre roig i la tomaca. Sofregiu-ho tot i afegiu els calamarsons i fregiu-ho una mica mesoAboqueu el caldo de peix (J litre i mig). Oeixeu bullir durant 5 minuts i incorporeu l'arros, Fiqueu el sarra i coeuho a foe fort durant 10 minuts. Poseu per damunt les cues de gamba i que coga durant 8 0 J 0 minuts mes a foe gradualment rebaixat. Tasteu uns grans c'arros per a verificar la cocdo iel punt de sal. Retireu-Io del foe, deixeu-Io reposar uns minuts iserviu-Io.

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piment6n sal

Limpiar los chipirones y pelar las colas de qarnoa. Pelar y picar la cebolla y el tomate. Calentar el aceite en la paella. Freir las gam bas; sacarlas y poner la cebolla, el piment6n y el tomate. Sofreirlo todo y ariadir los chipirones y freirlo un poco mas. Ariadir el caldo de pescado (I litro y medio). Oejar hervir durante 5 minutos y ariadir el arroz. Poner el azarran y cocer a fuego fuerte durante J 0 minutos. Poner por encima las colas de gamba. Oejandolo cocer durante 8 0 J 0 minutos mas a fuego gradualmente rebajado. Probar unos granos de arroz para verificar la cocci6n y el punto de sa/. Retirar del fuego dejancoto reposar unos minutos y servir.

PAELLA DE RODABALLO Y ANGULA \

Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de arroz (~.O. Valencia) 800 gr. de rodaballo 200 gr. de angulas '12 cebolla Parael caldo: ajo picado 1 kg. de pescadovariado pi menton 250 gr. de rape 1 tomate 250 gr. de escorpa azarran en hebras !gallinetas) sal 250 gr. de pajes aceite de oliva 250 gr. de galeras caldo de pescado

Limpiar el pescado y dejarlo escurrir. Calentar en una cazuela 1 dl. de aceite, frefr las cebollas, unos ajos, una hoja de laurel, afiadir unos trozos de tomate y el pescado, frefrlo todo unos 15 minutos y afiadir el agua. Oejarlo hervir durante una nora.

Condimentaci6n
Calentar 1 '12 dl. de aceite. Freir el rodaballo y retirarlo. Picar fino la media cebolla y sofreirla lentamente, en el aceite junto con el ajo picado, afiadir el piment6n colorado e inmediatamente el tomate; rrerreis esto durante dos minutos y pondreis el arroz salteendoio '/2 minuto, afiadir el caldo. Ahora poner el azafran y rectificarlo de sal. Poner el rodaballo cortado en ocno trozos y dejarJo hervir a fuego vivo durante 10 minutos. Afiadir las angulas y dejarlo a fuego mas lento 10 minutos mas. Dejarlo reposar unos minutos ysevirlo.

ANGU/LAS A LA PLANCHA CON SALSA VERDE

Ingredientes para 4 personas:

1 Kg de anguila gorda Sal Perejil
Ajo

Aceite de oliva Lim6n 0 vinagre Pimienta blanca Salsa: En un mortero poner cinco 0 seis ajos con un poco de sal. Picar los ajos y despues el perejil; anadir el aceite y un poco de pimienta blanca, el limon 0 vinagre, removerlo todo y dejarlo aparte. Limpiar y cortar a rodajas las anguilas; asarlas en una plancha muy caliente con sal. Cuando esten medianamente asadas poner aceite de oliva por encima y darles la vuelta para terminarlas de hacer por el otro lado. Despues poner las anguilas en un recipiente de barro y echarles la salsa antes de servirlas.

PAELLA DE CONEJO Y VERDURA DE TEMPORADA

Ingredientes

para 4 personas:

700 gr de conejo limpio y troeeado 150 9 dejudfas verdes (ferraura) 200 9 de aleaehofa 100 9 de habas limpias 50 9 de pimiento rojo 400 9 de arroz (0.0) 1tomate media no rallado 1diente de ajo 2 dl de aeeite de oliva Azafran. piment6n, sal Limpiar, lavar y troeear lasverduras. Calentar el aeeite en la paellera y freir lentamente el eonejo. Cuando este dorado afiadir las verduras, remove rIo todo unos minutos y poner el ajo, el piment6n y el tomate, agregar el agua y coeer 10 minutos, poner el arroz y repartirlo. Coeer a fuego fuerte durante 5 minutos y a fuego moderado 12 0 14 minutos, reetifiear de sal y dejar reposar 5 minutos.

ARROZ AL HORNO CON PATO DE LA TIRADA

Ingredientes para 4 personas:

1 pato de Il<g 125 gr de garbanzos 2 to mates partidos (4 trozos) 1patata grande troceada en 4 trozos 1tomate mediano rallado 400 gr. de arroz (0.0) 1dl. de aceite de oliva Azarran. pirnenton. sal 2,51. deagua Poner los garbanzos en remojo con agua caliente, la noche anterior. Limpiar ytrocear el pato. Poner a cocer los garbanzos con los 2, 5 I. deagua. Freir el pato a fuego lento cuando este dorado ariadirlo a los garbanzos y dejarlo hervir durante una hora y media, ponerle sal y azarran. Calentar el aceite en la cazuela de barro freir la patata y retirarla, ponerle una cucharada de pi menton y el tomate rallado, agregar el caldo con los garbanzos sin el pato y poner el arroz. moverlo, igualarlo y dejarlo hervir 5 minutes. colocar encima el pato, la patata y al tomate.