MODELO DE FICHA TCNICA FICHA TCNICA Parte Frontal(gerencial) Nome da Preparao: Ovos verdes com molho branco Referncia:(entrada,

sobremesas etc.) Entradas frias endimento em pores: 3 Produto/ Ingrediente Quant. Lquida Unid. Valor Unit. Fator de Correo ruta Valor Total % de Participao Ovos 9 3,60 9 2,7 75 Salsa Q.S Farinha 0,05 Kg 1,72 0,05 0.08 2,2 Po ralado 0,05 Kg 7,0 0,05 0,35 9.8 leo Q.S Folhas de aipo Q.S Azeite 0,04 L 10,98 0,04 0,43 1,1 Valor Total da Preparao: R$ 3,56 Valor da Poro: R$ 1,18 Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$ 16,10 Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS): R$ 5,75 Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): R$ 5,0 Fator de Correo = peso bruto/peso lquido % de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) X 100 FICHA TCNICA Verso (operacional) Nome da Preparao: Ovos Verdes com molho branco Referncia:(entrada, sobremesas etc.) Rendimento em pores: 3 Modo de Preparo: 1. 2. 3.

R Quant. B

Entradas Frias

MODELO DE FICHA TCNICA FICHA TCNICA Parte Frontal(gerencial) Nome da Preparao: Rosas de batatas gratinadas com queijo e tomilho Referncia:(entrada, sobremesas etc.) Entradas frias Rendimento em pores: 6 Produto/ Ingrediente Quant. Lquida Unid. Valor Unit. Fator de Correo ruta Valor Total % de Participao Batata 1 Kg 3,5 1 3,5 83,3 Queijo ralado 0,05 Kg 2,00 0,05 0,1 2,38 Ovos 2 3,60 2 0,6 14,2 Tomilho em p Q.S Noz-moscada Q.S Coentros Q.S Sal e pimenta Q.S Margarina Q.S Nata Q.S Valor Total da Preparao: R$ 4,2 Valor da Poro: R$ 0,7 Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$ 16,89 Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS): R$ 3,41 Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): R$ 7,0

Quant. B

Fator de Correo = peso bruto/peso lquido % de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) X 100 FICHA TCNICA Verso (operacional) Nome da Preparao: Rosas de batatas gratinadas com queijo e tomilho Referncia:(entrada, sobremesas etc.) Rendimento e m pores:6 Modo de Preparo: 1. 2. 3. MODELO DE FICHA TCNICA FICHA TCNICA Parte Frontal(gerencial) Nome da Preparao: Rolinhos de paio com ovos mexidos Referncia:(entrada, sobremesas etc.) Rendimento em pores: 12 Produto/ Ingrediente Quant. Lquida Unid. Valor Unit. ruta Valor Total % de Participao Ovos 6 3,60 6 2,0 Manteiga Q.S Pimenta Q.S Rcula Q.S Paio 0,1 Kg 20,0 0,1 20,0

Entradas frias Fator de Correo 9 Quant. B

90,1

Valor Total da Preparao: R$ 22 Valor da Poro: R$ 1,83 Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$ 38,59 Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS):R$ 8,92 Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): R$ 8,00 Fator de Correo = peso bruto/peso lquido % de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) X 100 FICHA TCNICA Verso (operacional) Nome da Preparao: Rolinhos de paio com ovos mexidos Referncia:(entrada, sobremesas etc.) m pores: 12 Modo de Preparo: 1. 2. 3. MODELO DE FICHA TCNICA FICHA TCNICA Parte Frontal(gerencial) Nome da Preparao: Bolinhos de azeitona Referncia: (entrada, sobremesas etc.) Rendimento em pores: 1 Produto/ Ingrediente Quant. Lquida Unid. Valor Unit. ruta Valor Total % de Participao Farinha de trigo 0,25 Kg 1,72 Sal Q.S

Rendimento e

Entradas frias Fator de Correo 0,25 0,43 20,4 Quant. B

Fermento em p 0,005 Kg Manteiga 0,06 Kg 4,88 0,06 0,2 9,5 Leite 0,05 L 1,6 0,05 0,08 3,8 Azeitona 0,2 Kg 6,98 0,2 1,39 66,1 Valor Total da Preparao: R$ 2.1 Valor da Poro: R$ 2,1 Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$ 14,32 Valor Preo de Venda (Mtodo de Indexao + ICMS): R$ 10,24 Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): 13,00 Fator de Correo = peso bruto/peso lquido % de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) X 100 FICHA TCNICA Verso (operacional) Nome da Preparao: Bolinhos de azeitona Referncia:(entrada, sobremesas etc.) Rendimento em pores:1 Modo de Preparo: 1. 2. 3.

Entradas Frias

MODELO DE FICHA TCNICA FICHA TCNICA Parte Frontal (gerencial) Nome da Preparao: Tomates recheados Referncia: (entrada, sobremesas etc.) Rendimento em pores:6 Produto/ Ingrediente Quant. Lquida Unid. Valor Unit. Fator de Correo Quant. B ruta Valor Total % de Participao Tomates 0,25 Kg 3,75 0,25 0,93 18,9 Sal Q.S Alho 0,25 Kg 11,94 0,05 0,59 12,01 Azeite 0,04 L 10,98 0,04 0,43 8,75 Po Italiano em cubos 0,38 Kg 7,0 0,38 2,66 54,1 Queijo parmeso ralado 0,15 Kg 2,0 0,15 0,3 6,1 Valor Total da Preparao: R$ 4,91 Valor da Poro: R$ 0,81 Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$ 17,75 Valor Preo de Venda (Mtodo de Indexao + ICMS): R$ 3,95 Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): R$ 13,00 Fator de Correo = peso bruto/peso lquido % de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) X 100 FICHA TCNICA Verso (operacional) Nome da Preparao: Tomates recheados Referncia:(entrada, sobremesas etc.) Rendimento em pores: 6 Modo de Preparo: 1. 2. 3. MODELO DE FICHA TCNICA FICHA TCNICA Parte Frontal(gerencial)

Entradas frias

Nome da Preparao: Creme de frango Referncia:(entrada, sobremesas etc.) Entrada fria Rendimento em pores: 10 Produto/ Ingrediente Quant. Lquida Unid. Valor Unit. Fator de Correo ruta Valor Total % de Participao Peito de frango 0,8 Kg 8,98 0,8 7,1 59,26 Palmito 0,25 Kg 12,38 0,25 3,09 25,79 Tomates 0,1 Kg 3,75 0,1 0,37 3,08 Maionese 0,25 Kg 3,33 0,25 0,8 6,67 Creme de leite 0,2 Kg 1,68 0,2 0,33 2,75 Alho 0,025 Kg 11,94 0,025 0,29 2,42 Valor Total da Preparao: R$ 11,98 Valor da Poro: R$ 1,19 Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$ 26,37 Valor Preo de Venda (Mtodo de Indexao + ICMS): R$ 5,8 Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): R$ 9,00 Fator de Correo = peso bruto/peso lquido % de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) X 100 FICHA TCNICA Verso (operacional) Nome da Preparao: Creme de Frango Referncia:(entrada, sobremesas etc.) Rendimento em pores: 10 Modo de Preparo: 1. 2. 3.

Quant. B

Entradas frias

MODELO DE FICHA TCNICA FICHA TCNICA Parte Frontal(gerencial) Nome da Preparao: Saladinha de bacalhau Referncia:(entrada, sobremesas etc.) Rendimento e m pores: 4 Produto/ Ingrediente Quant. Lquida Unid. Valor Unit. Fator de Correo Quant. B ruta Valor Total % de Participao Bacalhau 0,5 Kg 15,48 0,5 7,74 61,47 Ervilha 0,4 Kg 5,0 0,4 2,0 15,88 Cenoura 0,15 Kg 3,19 0,15 0,47 3,73 Ovos 3 3,60 3 0,9 7,14 Cebola 0,5 Kg 2,38 0,5 1,19 9,45 Pimento 0,1 Kg 2,98 0,01 0,29 2,3 Azeitonas sem caroo Q.S Azeite Q.S Sal Q.S Mostarda Q.S Salsa Q.S Louro Q.S Tomilho Q.S Valor Total da Preparao: R$ 12,59 Valor da Poro: R$ 3,14 Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$ 27,12 Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS): R$ 15,31 Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): R$ 11,00 Fator de Correo = peso bruto/peso lquido % de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) X 100

FICHA TCNICA Verso (operacional) Nome da Preparao: Saladinha de bacalhau Referncia:(entrada, sobremesas etc.) Saladinha de bacalhau ento em pores: 4 Modo de Preparo: 1. 2. 3. MODELO DE FICHA TCNICA FICHA TCNICA Parte Frontal(gerencial) Nome da Preparao: Sopa fria de pepino Referncia:(entrada, sobremesas etc.) mento em pores: 1 Produto/ Ingrediente Quant. Lquida Unid. Valor Unit. ruta Valor Total % de Participao Pepino japons 0,1 Kg 10,0 0,1 Iogurte natural 0,1 L 8,0 0,1 Sal Q.S Suco de limo Q.S

Rendim

Entradas Frias Fator de Correo 1 0,8 55,5 44,5

Rendi Quant. B

Valor Total da Preparao: R$ 1,8 Valor da Poro: R$ 1,8 Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$ 13,96 Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS): R$ 8,78 Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): R$5,0 Fator de Correo = peso bruto/peso lquido % de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) X 100 FICHA TCNICA Verso (operacional) Nome da Preparao: Sopa fria de pepino Referncia:(entrada, sobremesas etc.) Rendimento em pores:1 Modo de Preparo: 1. 2. 3. MODELO DE FICHA TCNICA FICHA TCNICA Parte Frontal(gerencial) Nome da Preparao: Queijo temperado em cubinhos Referncia:(entrada, sobremesas etc.) Rendimento em pores:4 Produto/ Ingrediente Quant. Lquida Unid. Valor Unit. ruta Valor Total % de Participao Queijo mussarela 0,25 Kg 18,0 Manjerico Q.S Azeite Q.S

Entradas frias

Entradas frias Fator de Correo 0,25 4,50 100 Quant. B

Valor Total da Preparao: R$ 4,50

Valor da Poro: R$ 1,12 Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$17,25 Valor Preo de Venda (Mtodo de Indexao + ICMS): R$ 5,49 Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): R$ 9,90 Fator de Correo = peso bruto/peso lquido % de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) X 100 FICHA TCNICA Verso (operacional) Nome da Preparao: Queijo temperado em cubinhos Referncia:(entrada, sobremesas etc.) Entradas frias Rendimento em pores: 4 Modo de Preparo:

MODELO DE FICHA TCNICA FICHA TCNICA Parte Frontal(gerencial) Nome da Preparao: Salada de bzios Referncia:(entrada, sobremesas etc.) Rendimento e m pores: 8 Produto/ Ingrediente Quant. Lquida Unid. Valor Unit. Fator de Correo Quant. B ruta Valor Total % de Participao Bzios 1 Kg 90,0 1 90,0 96,6 Picles 0,15 Kg 7,21 0,15 1,08 1,15 Tomate 0,4 Kg 3,75 0,4 1,5 1,6 Alho 0,04 Kg 11,94 0,04 0,47 0,50 Cebola 0,05 Kg 2,38 0,05 0,11 0,11 Limo Q.S Salsa Q.S Sal Q.S Pimenta Q.S Valor Total da Preparao: R$ 93,16 Valor da Poro: R$ 11,64 Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$125,37 Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS): R$56, 78 Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): R$ 18,00 Fator de Correo = peso bruto/peso lquido % de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) X 100 FICHA TCNICA Verso (operacional) Nome da Preparao: Salada de bzios Referncia:(entrada, sobremesas etc.) ndimento em pores:8 Modo de Preparo: MODELO DE FICHA TCNICA FICHA TCNICA Parte Frontal(gerencial) NOME DA PREPARAO: CREME DE LEGUMES Referncia:Entrada Rendimento em pores:5 Produto/ Ingrediente Quant. Lquida Unid. Valor Unit. Fator de Correo ruta Valor Total % de Participao Batata sem casca 0,2 Kg 2,00 0,2 0,4 5,4

Entradas frias

Re

Quant. B

Cenoura sem casca 0,2 Kg 3,85 0,2 0,77 Couve 0,5 Kg 1,75 0,5 0,85 11,5 Nabo 0,5 Kg 2,30 0,5 1,15 15,6 Alho 0,1 Kg 13,00 0,1 1,3 17,66 Abbora 0,15 Kg 2,06 1,2 0,18 0,37 5,02 Cebola sem casca 0,1 Kg 2,8 0,1 0,28 Caldo de legumes 0,02 Kg 1,10 1 0,18 Azeite 0,1 L 9,68 0,1 1,93 26,22 Margarina 0,03 Kg 4,48 0,03 0,13 1,76 Sal Q.S Valor Total da Preparao: R$ 7,36 Valor da Poro: R$ 1,47 Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$ 20,74 Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS): R$ 7,17 Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): R$ 10,99 Fator de Correo = peso bruto/peso lquido % de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) FICHA TCNICA Verso (operacional) Nome da Preparao: Creme de Legumes Referncia:Entrada Modo de Preparo: 1. 2. 3.

10,4

3,8 2,44

X 100

Rendimento em pores:5

MODELO DE FICHA TCNICA FICHA TCNICA Parte Frontal(gerencial) Nome da Preparao: Sopa de Espinafres Referncia: Entrada Rendimento em pores:5 Produto/ Ingrediente Quant. Lquida Unid. Valor Unit. Fator de Correo ruta Valor Total % de Participao Batata sem casca 0,2 Kg 2,00 0,2 0,4 7,66 Cebola sem casca 0,1 Kg 2,8 0,1 0,28 5,36 Espinafre 0,5 Kg 4,61 0,5 2,30 44,06 Caldo de legumes 0,02 Kg 1,10 1 0,18 3,44 Azeite 0,1 L 9,68 0,1 1,93 36,97 Margarina 0,03 Kg 4,48 0,03 0,13 2,49 Sal Q.S Valor Total da Preparao: R$ 5,22 Valor da Poro: R$ 1,04 Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$18,13 Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS): R$ 4,97 Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): R$ 8,99 Fator de Correo = peso bruto/peso lquido % de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) X 100 FICHA TCNICA Verso (operacional) Nome da Preparao: Sopa de Espinafre Referncia:Entrada Modo de Preparo: 1.

Quant. B

Rendimento em pores:5

2. 3. MODELO DE FICHA TCNICA FICHA TCNICA Parte Frontal(gerencial) Nome da Preparao:Creme de cenoura Referncia:Entrada Rendimento em pores:5 Produto/ Ingrediente Quant. Lquida Unid. Valor Unit. Fator de Correo ruta Valor Total % de Participao Batata sem casca 0,2 Kg 2,00 0,2 0,4 8,96 Cenoura sem casca 0,4 Kg 3,85 0,4 1,54 34,52 Cebola sem casca 0,1 Kg 2,8 0,1 0,28 6,27 Caldo de legumes 0,02 Kg 1,10 1 0,18 4,03 Azeite 0,1 L 9,68 0,1 1,93 43,27 Margarina 0,03 Kg 4,48 0,03 0,13 2,91 Sal Q.S Valor Total da Preparao: R$ 4,46 Valor da Poro: R$ 0,89 Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$ 17,20 Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS): R$ 21,75 Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): R$ 5,99 Fator de Correo = peso bruto/peso lquido % de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) X 100 FICHA TCNICA Verso (operacional) Nome da Preparao: Creme de Cenoura Referncia:Entrada Modo de Preparo: 1. 2. 3. MODELO DE FICHA TCNICA FICHA TCNICA Parte Frontal(gerencial) Nome da Preparao: Caldinho de Mandioca Referncia: Entrada Rendimento em pores:10 Produto/ Ingrediente Quant. Lquida Unid. Valor Unit. Fator de Correo ruta Valor Total % de Participao Mandioca Amarela 2 Kg 3,24 1,2 2,4 7,77 39,66 Calabresa em cubos 0,5 Kg 17,92 0,5 8,96 45,73 Alho triturado 0,05 Kg 13,00 0,05 0,65 3,31 Cebola sem casca 0,1 Kg 2,8 0,1 0,28 1,42 Tomate picado 0,36 Kg 4,0 0,36 1,44 7,35 Cebolinha Q.S Caldo de costela 0,03 Kg 16,66 0,03 0,49 2,50 Valor Total da Preparao:R$ 19,59 Valor da Poro: R$ 1,95 Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$ 35,65 Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS):R$ 9,51 Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): R$ 8,99 Fator de Correo = peso bruto/peso lquido % de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) X 100

Quant. B

Rendimento em pores:5

Quant. B

FICHA TCNICA Verso (operacional) Nome da Preparao: Caldinho de Mandioca Referncia: Entrada Modo de Preparo: 1. 2. 3.

Rendimento em pores:10

MODELO DE FICHA TCNICA FICHA TCNICA Parte Frontal(gerencial) Nome da Preparao: Fil mignon ao molho de gorgonzola Referncia: Protena Rendimento em pores:8 Produto/ Ingrediente Quant. Lquida Unid. Valor Unit. Fator de Correo ruta Valor Total % de Participao Fil Mignon 1 Kg 36,00 1 36,00 67,55 Tempero a gosto Q.S Margarina 0,03 Kg 4,48 0,03 0,13 0,24 Cebola picada 0,1 Kg 2,8 0,1 0,28 0,52 Vinho branco seco 0,2 L 23,86 0,2 4,77 8,95 Gorgonzola 0,3 Kg 34,8 0,3 10,44 19,59 Creme de leite 0,15 Kg 11,13 0,15 1,67 3,13 Valor Total da Preparao: R$ 53,29 Valor da Poro: R$ 6,66 Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$ 77,12 Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS): R$ 32,48 Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): R$ 18,99 Fator de Correo = peso bruto/peso lquido % de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) X 100 FICHA TCNICA Verso (operacional) Nome da Preparao: Fil mignon ao molho de gorgonzola Referncia:Protena Rendimento em pores:8 Modo de Preparo: 1. 2. 3. MODELO DE FICHA TCNICA FICHA TCNICA Parte Frontal(gerencial) Nome da Preparao: Picadinho a jardineira Referncia: Protena Rendimento em pores: 6 Produto/ Ingrediente Quant. Lquida Unid. Valor Unit. Fator de Correo ruta Valor Total % de Participao Acm em pedaos mdios 1 Kg 11,20 1 11,20 57,67 Batata em cubos 1 Kg 2,00 1,2 1,2 2,4 12,35 Cenoura em rodelas 0,5 Kg 3,85 1,2 0,6 2,31 11,89 Pimento em rodelas 0,2 Kg 8,6 1,2 0,24 2,06 10,6 Cebola em cubos 0,1 Kg 2,8 0,1 0,28 1,44 Caldo de carne 0,03 Kg 16,66 0,03 0,49 2,52

Quant. B

Quant. B

leo 0,15 L 3,93 0,15 0,59 3,03 Farinha de trigo 0,04 Kg 2,49 0,04 0,09 0,46 Sal Q.S Valor Total da Preparao: R$ 19,42 Valor da Poro: R$ 3,23 Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$ 16,08 Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS): R$ 15,75 Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): R$ 14,99 Fator de Correo = peso bruto/peso lquido % de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) X 100 FICHA TCNICA Verso (operacional) Nome da Preparao: Picadinho a Jardineira Referncia:Protena Modo de Preparo: 1. 2. 3. MODELO DE FICHA TCNICA FICHA TCNICA Parte Frontal(gerencial) Nome da Preparao: Salmo maravilhoso Referncia: Protena Rendimento em pores: 6 Produto/ Ingrediente Quant. Lquida Unid. Valor Unit. Fator de Correo ruta Valor Total % de Participao Fil de salmo 0,8 Kg 21,87 0,8 17,50 61,92 Limo 0,1 Kg 6,0 0,1 0,6 2,12 Alho triturado 0,05 Kg 13,00 0,05 0,65 2,3 Pprica 0,01 Kg 115,2 0,01 1,15 4,06 Tomate picado 0,36 Kg 4,0 0,36 1,44 5,09 Cebola em cubos 0,1 Kg 2,8 0,1 0,28 0,99 Sal Q.S Creme de leite 0,6 Kg 11,13 0,6 6,64 23,49 Valor Total da Preparao: R$ 28,26 Valor da Poro: R$ 4,71 Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS):R$ 46,59 Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS): R$ 22,97 Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): R$ 21,90 Fator de Correo = peso bruto/peso lquido % de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) X 100 FICHA TCNICA Verso (operacional) Nome da Preparao:Salmo maravilhoso Referncia:(entrada, sobremesas etc.) m pores:6 Modo de Preparo:

Rendimento em pores:6

Quant. B

Rendimento e

1. 2. 3.

MODELO DE FICHA TCNICA FICHA TCNICA Parte Frontal(gerencial) Nome da Preparao: Frango ao Curry Referncia: Protena Rendimento em pores: 4 Produto/ Ingrediente Quant. Lquida Unid. Valor Unit. Fator de Correo ruta Valor Total % de Participao Peito de frango em cubos 1 Kg 8,98 1,2 1,2 10,77 76,54 Alho triturado 0,05 Kg 13,00 0,05 0,65 4,61 Limo 0,1 Kg 6,0 0,1 0,6 4,26 Sal Q.S Curry 0,04 Kg 45,33 0,04 1,81 12,86 Cebola em cubos 0,1 Kg 2,8 0,1 0,28 1,99 leo 0,15 L 3,93 0,15 0,59 4,19 Valor Total da Preparao: R$ 14,07 Valor da Poro: R$ 3,67 Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$ 29,29 Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS): R$ 17,90 Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): 15,90 Fator de Correo = peso bruto/peso lquido % de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) X 100 FICHA TCNICA Verso (operacional) Nome da Preparao: Frango ao curry Referncia:Protena Modo de Preparo: 1. 2. 3. MODELO DE FICHA TCNICA FICHA TCNICA Parte Frontal(gerencial) Nome da Preparao: Lombo suno assado na cerveja Referncia: Protena Rendimento em pores: 6 Produto/ Ingrediente Quant. Lquida Unid. Valor Unit. Fator de Correo ruta Valor Total % de Participao Cravo da ndia 0,01 Kg 149,71 0,01 1,49 4,96 Cebola em cubos 0,2 Kg 2,8 0,2 0,56 1,86 Alho triturado 0,05 Kg 13,00 0,05 0,65 2,16 Cerveja 0,35 L 1,99 0,35 0,69 2,29 Suco de laranja 0,2 L 4,19 0,2 0,83 2,76 Folha de louro 0,005 Kg 544 0,005 2,72 9,06 Sal Q.S Lombo suno 2 Kg 11,54 2 23,08 76,88 Valor Total da Preparao: R$ 30,02 Valor da Poro: R$ 5,00 Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$ 48,74 Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS): R$ 24,39 Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): 14,90 Fator de Correo = peso bruto/peso lquido % de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) X 100 FICHA TCNICA

Quant. B

Rendimento em pores:4

Quant. B

Verso (operacional) Nome da Preparao:Lombo suno assado na cerveja Referncia:Protena 6 Modo de Preparo: 1. 2. 3.

Rendimento em pores:

MODELO DE FICHA TCNICA FICHA TCNICA Parte Frontal(gerencial) Nome da Preparao: Arroz com queijo e cenoura Referncia: Guarnio Rendimento em pores: 6 Produto/ Ingrediente Quant. Lquida Unid. Valor Unit. Fator de Correo ruta Valor Total % de Participao Arroz 0,4 Kg 2,14 0,4 0,85 9,48 Alho triturado 0,05 Kg 13,00 0,05 0,65 7,25 Cenoura sem casca 0,4 Kg 3,85 0,4 1,54 17,18 gua Q.S Sal Q.S Queijo mussarela 0,4 Kg 14,8 0,4 5,92 66,07 Valor Total da Preparao: R$ 8,96 Valor da Poro: R$ 1,49 Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$ 23,06 Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS): R$ 7,26 Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): R$ 7,99 Fator de Correo = peso bruto/peso lquido % de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) X 100 FICHA TCNICA Verso (operacional) Nome da Preparao: Arroz com queijo e cenoura Referncia: Guarnio Modo de Preparo: 1. 2. 3. MODELO DE FICHA TCNICA FICHA TCNICA Parte Frontal(gerencial) Nome da Preparao: Feijo mexicano Referncia: Guarnio Rendimento em Produto/ Ingrediente Quant. Lquida Unid. Valor Unit. ruta Valor Total % de Participao Feijo carioca 0,5 Kg 4,48 0,5 Carne moda 0,5 Kg 15,770 0,5 Extrato de tomate 0,35 Kg 5,65 Tomate picado 0,36 Kg 4,0 0,36 Cebola em cubos 0,2 Kg 2,8 0,2 Bacon 0,4 Kg 18,96 0,4 7,58 Cheiro Verde Q.S Sal Q.S Valor Total da Preparao: R$ 21,68 Valor da Poro: R$ 2,16

Quant. B

Rendimento em pores:6

pores: 10 Fator de Correo 2,24 7,88 0,35 1,44 0,56 34,96 10,33 36,34 1,98 6,64 2,58 Quant. B

9,13

Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$ 38,57 Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS): R$ 10,53 Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): R$ 11,90 Fator de Correo = peso bruto/peso lquido % de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) X 100 FICHA TCNICA Verso (operacional) Nome da Preparao: Feijo Mexicano Referncia: Guarnio Modo de Preparo: 1. 2. 3. MODELO DE FICHA TCNICA FICHA TCNICA Parte Frontal(gerencial) Nome da Preparao: Feijo branco com carne seca Referncia: Guarnio Rendimento em pores: 10 Produto/ Ingrediente Quant. Lquida Unid. Valor Unit. Fator de Correo ruta Valor Total % de Participao Feijo branco 0,5 Kg 5,96 0,5 2,98 13,68 Carne seca O,3 Kg 18,80 0,3 5,64 25,90 Bacon 0,2 Kg 18,96 0,4 3,79 17,40 Folha de louro 0,005 Kg 544 0,005 2,72 12,49 Tomate picado 0,36 Kg 4,0 0,36 1,44 6,61 Cebola em cubos 0,2 Kg 2,8 0,2 0,56 2,57 Alho triturado 0,05 Kg 13,00 0,05 0,65 2,98 Pimento em rodelas 0,2 Kg 8,6 1,2 0,24 2,06 9,46 Azeite 0,1 L 9,68 0,1 1,93 8,86 Valor Total da Preparao: R$ 21,77 Valor da Poro: R$ 2,17 Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$ 38,68 Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS): R$ 10,58 Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): R$ 11,90 Fator de Correo = peso bruto/peso lquido % de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) X 100 FICHA TCNICA Verso (operacional) Nome da Preparao: Feijo branco com carne seca Referncia: Guarnio Modo de Preparo: 1. 2. 3. MODELO DE FICHA TCNICA FICHA TCNICA Parte Frontal(gerencial) Nome da Preparao: Batata assada com catupiry Referncia: Guarnio Rendimento em pores: 6 Produto/ Ingrediente Quant. Lquida Unid. Valor Unit. Fator de Correo

Rendimento em pores:10

Quant. B

Rendimento em pores: 10

Quant. B

ruta Valor Total Batata 0,6 Kg Requeijo Catupiry Queijo Parmeso Sal Q.S

% de Participao 2,0 1,2 0,72 0,22 Kg 20,36 Q.S

1,44

24,32 0,22

4,48

75,67

Valor Total da Preparao: R$ 5,92 Valor da Poro: R$ 0,98 Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$ 19,35 Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS): R$ 4,78 Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): R$ 7,99 Fator de Correo = peso bruto/peso lquido % de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) X 100 FICHA TCNICA Verso (operacional) Nome da Preparao: Batata assada com catupiry Referncia: Guarnio Modo de Preparo: 1. 2. 3. MODELO DE FICHA TCNICA FICHA TCNICA Parte Frontal(gerencial) Nome da Preparao: Tomate recheado Referncia: Guarnio Rendimento em pores: 6 Produto/ Ingrediente Quant. Lquida Unid. Valor Unit. Fator de Correo ruta Valor Total % de Participao Tomate 0,6 Kg 4,0 1,2 0,72 2,88 25,78 Sal Q.S Alho triturado 0,05 Kg 13,00 0,05 0,65 5,81 Azeite 0,1 L 9,68 0,1 1,93 17,27 Po italiano 0,45 Kg 3,73 0,45 1,67 14,95 Parmeso ralado 0,1 Kg 39,6 0,1 3,96 35,45 Organo 0,03 Kg 2,80 0,03 0,08 0,71 Valor Total da Preparao: R$ 11,17 Valor da Poro: R$ 1,86 Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$ 25,75 Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS): R$ 9,07 Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): R$ 10,90 Fator de Correo = peso bruto/peso lquido % de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) X 100 FICHA TCNICA Verso (operacional) Nome da Preparao: Tomate recheado Referncia: Guarnio Modo de Preparo: 1. 2. 3.

Rendimento em pores: 6

Quant. B

Rendimento em pores: 6

MODELO DE FICHA TCNICA FICHA TCNICA Parte Frontal(gerencial) Nome da Preparao: Torta de cenoura Referncia: Guarnio Rendimento em pores: 6 Produto/ Ingrediente Quant. Lquida Unid. Valor Unit. Fator de Correo ruta Valor Total % de Participao Cenoura sem casca 0,4 Kg 3,85 0,4 1,54 18,91 leo 0,15 L 3,93 0,15 0,59 7,24 Caldo de carne 0,03 Kg 16,66 0,03 0,49 6,01 Cebola em cubos 0,2 Kg 2,8 0,2 0,56 6,87 Cheiro verde Q.S Parmeso ralado 0,1 Kg 39,6 0,1 3,96 48,64 Ovo 4 0,25 4 1,00 12,28 Valor Total da Preparao: R$ 8,14 Valor da Poro: R$ 1,35 Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$ 22,06 Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS): R$ 6,58 Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): 8,99 Fator de Correo = peso bruto/peso lquido % de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) X 100 FICHA TCNICA Verso (operacional) Nome da Preparao: Torta de cenoura Referncia: Guarnio Modo de Preparo: 1. 2. 3. MODELO DE FICHA TCNICA FICHA TCNICA Parte Frontal(gerencial) Nome da Preparao: Farofa de banana Referncia: Guarnio Rendimento em pores: 15 Produto/ Ingrediente Quant. Lquida Unid. Valor Unit. Fator de Correo ruta Valor Total % de Participao Farinha de mandioca 0,5 Kg 3,15 0,5 1,57 9,24 Cebola em cubos 0,2 Kg 2,8 0,2 0,56 3,29 leo 0,15 L 3,93 0,15 0,59 3,47 Bacon 0,2 Kg 18,96 0,4 3,79 22,32 Calabresa em cubos 0,5 Kg 17,92 0,5 8,96 52,76 Salsinha Q.S Sal Q.S Banana nanica 0,4 Kg 3,78 0,4 1,51 8,89 Valor Total da Preparao: R$ 16,98 Valor da Poro: R$ 1,13 Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$ 32,84 Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS): R$ 5,51 Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): R$ 5,99 Fator de Correo = peso bruto/peso lquido % de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) X 100 FICHA TCNICA

Quant. B

Rendimento em pores: 6

Quant. B

Verso (operacional) Nome da Preparao: Farofa de banana Referncia: Guarnio Modo de Preparo: 1. 2. 3.

Rendimento em pores: 15

MODELO DE FICHA TCNICA FICHA TCNICA Parte Frontal(gerencial) Nome da Preparao: Macarro Carbonara Referncia: Guarnio Rendimento em pores: 6 Produto/ Ingrediente Quant. Lquida Unid. Valor Unit. Fator de Correo ruta Valor Total % de Participao Bacon 0,2 Kg 18,96 0,4 3,79 28,28 Parmeso ralado 0,1 Kg 39,6 0,1 3,96 29,55 Ovo 3 0,25 3 0,75 5,59 Sal Q.S Macarro parafuso 0,5 Kg 3,12 0,5 1,56 11,64 Creme de leite 0,3 Kg 11,13 0,3 3,34 24,92 Valor Total da Preparao: R$ 13,40 Valor da Poro: R4 2,23 Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$ 28,47 Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS): R$ 10,87 Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): R$ 11,90 Fator de Correo = peso bruto/peso lquido % de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) X 100 FICHA TCNICA Verso (operacional) Nome da Preparao: Macarro Carbonara Referncia: Guarnio Modo de Preparo: 1. 2. 3. MODELO DE FICHA TCNICA FICHA TCNICA Parte Frontal(gerencial) Nome da Preparao: Doce de banana Referncia: Sobremesa Rendimento em pores: 20 Produto/ Ingrediente Quant. Lquida Unid. Valor Unit. Fator de Correo ruta Valor Total % de Participao Acar 1 Kg 1,94 1 1,94 21,41 Banana nanica 0,8 Kg 3,78 0,8 3,02 33,33 Chocolate em p 0,15 Kg 7,48 0,15 1,12 12,36 Leite condensado 0,395 Kg 7,54 0,395 2,98 32,89 Valor Total da Preparao: R$ 9,06 Valor da Poro: R$ 0,45 Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$ 23,18

Quant. B

Rendimento em pores: 6

Quant. B

Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS): R$ 2,19 Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): R$ 3,50 Fator de Correo = peso bruto/peso lquido % de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) X 100 FICHA TCNICA Verso (operacional) Nome da Preparao: Doce de banana Referncia: Sobremesa Modo de Preparo: 1. 2. 3. MODELO DE FICHA TCNICA FICHA TCNICA Parte Frontal(gerencial) Nome da Preparao: Mousse de limo Referncia: Sobremesa Rendimento em pores: 10 Produto/ Ingrediente Quant. Lquida Unid. Valor Unit. Fator de Correo ruta Valor Total % de Participao Leite condensado 0,395 Kg 7,54 0,395 2,98 38,10 Creme de leite 0,3 Kg 11,13 0,3 3,34 42,71 Limo 0,3 Kg 4,87 1,2 0,36 1,75 22,37

Rendimento em pores:20

Quant. B

Valor Total da Preparao: R$ 7,82 Valor da Poro: R$ 0,78 Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$ 21,67 Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS): R$ 3,80 Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): R$ 3,50 Fator de Correo = peso bruto/peso lquido % de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) X 100 FICHA TCNICA Verso (operacional) Nome da Preparao: Mousse de Limo Referncia: Sobremesa Modo de Preparo: 1. 2. 3. MODELO DE FICHA TCNICA FICHA TCNICA Parte Frontal(gerencial) Nome da Preparao: Mousse de chocolate Referncia: Sobremesa Rendimento em pores: 10 Produto/ Ingrediente Quant. Lquida Unid. Valor Unit. Fator de Correo ruta Valor Total % de Participao Ovo 3 0,25 3 0,75 7,38 Chocolate meio amargo 0,2 Kg 29,9 0,2 5,98 58,85 Acar 0,05 Kg 1,94 0,05 0,09 0,88

Rendimento em pores: 10

Quant. B

Creme de leite 0,3

Kg

11,13

0,3

3,34

32,87

Valor Total da Preparao: R$ 10,16 Valor da Poro: R$ 1,01 Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$ 24,52 Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS): R$ 4,92 Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): 4,00 Fator de Correo = peso bruto/peso lquido % de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) X 100 FICHA TCNICA Verso (operacional) Nome da Preparao: Mousse de chocolate Referncia: Sobremesa Modo de Preparo: 1. 2. 3. MODELO DE FICHA TCNICA FICHA TCNICA Parte Frontal(gerencial) Nome da Preparao: Manjar de coco Referncia: Sobremesa Rendimento em pores: 20 Produto/ Ingrediente Quant. Lquida Unid. Valor Unit. Fator de Correo Quant. B ruta Valor Total % de Participao Leite 1 L 1,92 1 1,92 21,30 Leite de coco 0,2 L 13,9 0,2 2,78 30,85 Coco ralado 0,1 Kg 26,4 0,1 2,64 29,30 Amido de milho 0,15 Kg 10,58 0,15 1,58 17,53 Acar 0,05 Kg 1,94 0,05 0,09 0,99 Valor Total da Preparao: R$ 9,01 Valor da Poro: R$ 0,45 Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$ 23,12 Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS): R$ 2,19 Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): R$ 3,50 Fator de Correo = peso bruto/peso lquido % de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) X 100 FICHA TCNICA Verso (operacional) Nome da Preparao: Manjar de coco Referncia: Sobremesa Modo de Preparo: 1. 2. 3.

Rendimento em pores: 10

Rendimento em pores: 20