TRABAJO DE APLICACIN

ANYI LORENA RUBIO PINTO EDWARD FRANKLIN MENDEZ DIEGO FERNANDO CASAS PINZON CONTADURIA II SEMESTRE

MYRIAM MERCEDES CALA AMAYA ECONOMISTA

UNIVERSIDAD SANTO TOMAS FACULTAD DE CONTADURIA PBLICA VILLAVICENCIO ECONOMIA II 2012 - 2

CONTENIDO

INTRODUCCIN 3 1. ASPECTOS GENERALES DE LA ORGANIZACIN..................5 1.1 DESCRIPCIN GENERAL ..5 1.1.1 Localizacin ..5 1.1.2 Objeto social ..5 1.2 RESEA HISTORICA ...6 1.3 ACTIVIDAD ECONMICA 7 1.3.1 Contribucin al PIB ......8 1.3.2 Lneas de produccin..9 1.3.3 Sistema econmico....10 1.3.3.1 Recursos econmicos..12 1.3.3.2 Agentes econmicos13 1.3.3.3 Bienes y servicios..14 2. COMPONENTE DE MERCADO 15 2.1 IDENTIFICACIN DEL MERCADO.15 2.1.1 Mercado actual 15 2.1.2 Mercado objetivo 15 2.1.3 Mercado potencial..15 2.2 DEMANDA16 2.2.1 Perfil del demandante16 2.2.2 Comportamiento de la demanda y modelo de la demanda..16 2.3 OFERTA.17 2.3.1 Perfil del oferente.17 2.3.2 Comportamiento de la oferta y modelo de la oferta...17 2.4 PUNTO DE EQUILIBRIO.18 2.4.1 Calculo y anlisis 20 2.5 ELASTICIDAD 22

3. APLICACIN DE TEORIAS24 3.1 TEORIA DEL CONSUMIDOR.24 3.1.1 Encuesta aplicada a clientes....24 3.2 TEORIA DEL PRODUCTOR...28 3.2.1 Costos.......28 3.3 ANEXOS.....32 3.3.1 Ubicacin geogrfica.32 3.3.2 Plano de la empresa...33 3.3.3 Tabulacin de primera encuesta..34 3.3.4 Formato de encuesta.35 3.3.5 Fotografas...36 LISTA DE FIGURAS FIG. N.1lineas de produccin....9 FIG. N.2 flujo econmico..10 FIG.N.3 punto de equilibrio..21 LISTA DE TABLAS TABLA N.1 recursos econmicos...12 TABLA N.2 Agentes econmicos13 TABLA N.3 bienes y servicios..14

INTRODUCCIN

Puerto Chorizo es una choricera pionera en el desarrollo de la gastronoma tpica de la regin llanera. Adems, al ser la segunda empresa en abrir sus puertas al pblico ofreciendo el tradicional chorizo, ha generado una extensa fama en Villavicencio y en el departamento del Meta. El evidente auge y desarrollo econmico en los llanos orientales va de la mano con la culturalizada mentalidad de los llaneros en cuanto a su forma de alimentacin. Tal es el caso de la gastronoma tpica de la regin, la cual es analizada y estudiada desde el punto de vista econmico destacando su innegable importancia en el desarrollo del mercado de alimentos en Villavicencio. En consecuencia a los anterior, se ha proyectado estudiar la empresa PUERTO CHORIZO y de esta manera destacar su gran influencia sobre el mercado alimenticio en Villavicencio y su alrededores. Para lograr lo anteriormente expuesto, se propone indagar el marco histrico y el desarrollo que ha tenido PUERTO CHORIZO desde su creacin, conociendo a su vez los tipos de productos, clientes, lneas de produccin y necesidades que satisface a travs de lo cual se lo logre responder a las preguntas principales del problema econmico: Qu hace?. Cmo lo hace?, y Para quin lo hace?

1. ASPECTOS GENERALES DE LA ORGANIZACIN 1.1 DESCRIPCIN GENERAL 1.1.1 Localizacin Las instalaciones de puerto chorizo se encuentran ubicadas en la va que conduce de Villavicencio a Acacias, en la vereda la Cuncia, por la acera derecha en el sentido Villavicencio-Acacias. 1.1.2 Objeto social PUERTO CHORIZO es una choricera que tiene como nico dueo al seor Daniel Castillo con Nit 1.121.832.840-0, esta empresa fabrica, comercializa y distribuye productos gastronmicos autctonos de nuestra regin, es decir, bienes de consumo inmediato que se comercializan en su punto de venta que se encuentra ubicado en el barrio la Cuncia, va acacias, es ofrecido a personas turistas y familias que viajan y quieren degustar de esta variedad de productos entre los cuales se encuentran el chorizo, arepa boyacense, picadas, hueso ahumado y vsceras que son fabricados en las instalaciones de la empresa.
MISIN Puerto chorizo es una empresa que ofrece productos gastronmicos tpicos de la regin llanera, orientados a la satisfaccin de sus clientes, innovando en el mercado con estrategias de produccin limpias, venta y comercializacin eficiente y eficaz, adems cuenta con el apoyo de un equipo humano profesional y tico en bsqueda de su crecimiento VISIN Puerto chorizo se propone en los prximos diez aos ser una empresa lder en produccin comercializacin y venta de productos gastronmicos tpicos de la regin llanera, orientada al crecimiento de su mercado, planta y servicios, innovando en

nuevas tecnologas y procesos, buscando un reconocimiento a nivel nacional por su alta calidad 1

1.2 RESEA HISTRICA

La empresa PUERTO CHORIZO surgi en el ao 2003 en la vereda la Cuncia, fue el segundo local en abrir sus puertas al pblico ofreciendo solo un producto que es muy reconocido en esta zona como lo es chorizo acompaado de gaseosa, inicialmente el chorizo era comprado y se venda en el local donde era solo atendido por su propietario, tiempo despus se propuso al dueo del terreno donde funcionaba la empresa la compra de este el cual se fue pagando poco a poco con las utilidades que se generaban, cuando se termin con este pago se inici un nuevo proyecto de la compra de dos lotes para ampliar el local. En el 2011 el seor Daniel Castillo decidi unirse con dos amigos y crear una sociedad que girara bajo la razn social de DACEMIL S..A.S en la cual puerto chorizo desarrollara la actividad econmica, duro solo cinco meses y se liquido esta sociedad debido a que se presento un desfalco realizado por un socio que desempeaba la funcin de representante legal. Actualmente la empresa funciona bajo rgimen comn, cuenta con 15 empleados entre parrilleros, meseros, cocineros y cajero, el local cuenta con tres lotes, en dos funciona el negocio y uno se est construyendo para ofrecer ms espacio y comodidad a sus clientes.

Tomado del archivo de constitucin de la empresa.

1.3 ACTIVIDAD ECONMICA La empresa PUERTO CHORIZO produce bienes de consumo inmediato para la satisfaccin de la necesidad de alimentacin mediante diversos platos tpicos de la regin llanera como lo son el chorizo, la arepa boyacense, picadas, hueso ahumado, churrasco y mamona, acompaados de bebidas de la empresa postobn. Sus productos estn dirigidos a turistas y familias principalmente que se quieran deleitar de estos exquisitos platos y del producto que ms atrae, es decir, el chorizo. Los platos son preparados por la empresa en el segundo piso del local donde tienen los instrumentos necesarios para la preparacin de estos, como lo son la embutidora, estufa, horno, implementos de cocina y un cuarto frio. La distribucin de los chorizos hacia los clientes se hace de dos formas, la primera es en el punto de venta donde se comercializan los chorizos crudos, cocinados y asados por unidad, la segunda forma se hace a travs de intermediarios a los cuales se vende por docenas de chorizos crudos para la reventa en restaurantes.

El proceso de produccin del chorizo Se compra el cerdo, se sacrifica, se procede a extraer toda la carne al cerdo aprovechando de esta manera el tocino, las vsceras, el hgado, los intestinos, los lpidos que posee el animal, y en general los distintos tipos de carne que posee el cerdo en su cuerpo. Estas carnes se pican finamente adicionndoles carnes de res y el tocino, todo lo anterior se realiza en la cocina de la empresa. A estos productos crnicos se le agregan alios como sal, pimentn, ajo, pimienta, y otros condimentos que colaboran al sabor caracterstico y peculiar que posee el chorizo como lo es su toque picante, paso siguiente, se mezclan las carnes finamente picadas junto con los condimentos y alios en

un bol adicionndoles agua. Al estar debidamente mezclados, se le agrega sal. Despus de tener la materia prima firme y consistente se procede a refrigerar por un da en el cuarto frio de la empresa. Durante el da en que esta mezcla permanece refrigerada, los intestinos en los cuales se va a embutir el material, se deja en agua fra. Luego, se procede a embutir los ingredientes en el intestino usando la maquina embutidora. Cada vez que se desea separar entre chorizo y chorizo se ata con un hilo resistente dejando un pequeo espacio entre chorizo y chorizo. Al anterior proceso se le agrega un procedimiento de pre coccin, para que al estar los chorizos pre cocidos se proceda a ahumarlos. Despus de estar ahumados, se asan en parrillas quedando listos para ser servidos a los turistas cuyo destino es Villavicencio-Acacias, trabajadores de empresas petroleras, palmeras, ganaderas y agrcolas; estudiantes de colegios que realizan salidas pedaggicas y miembros de la polica nacional y ejercito.

1.3.1 Contribucin al PIB Segn las condiciones estipuladas por el estado y el DANE en relacin con el producto interno bruto la empresa puerto chorizo se encuentra clasificada dentro de las empresas manufactureras, esto debido a la produccin, comercializacin y venta del producto.

1.3.2 Lneas de produccin

SENCILLA FAMILAR MAMONA SANCOCHO PLATOS A LA CARTA CHURASCO CARNE DE 500 GR COSTILLITAS A LA PLANCHA ASADOS 250 GR

COMIDA

CHORIZOS

CRUDOS

INDIVIDUAL

COCINADOS

X MAYOR

PICADAS

PORCION
PORCION

MEDIANA
PORCION

FAMILIAR

Pto. CHORIZO La cuncia

AREPAS BOYACENCES

INDIVIDUAL X MAYOR

SIN SABOR

AGUA
SABORIZADA

350

1L PRODUCTOS POSTOBON
BEBIDAS GASEOSAS JUGOS HIT

BEBIDAS

2L

MEGAFA

CERVEZA

LATA

Fig. N.1

RETORNABLE

1.3.3 Sistema econmico FLUJO ECONOMICO SIMPLE

Figura N.2

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El flujo econmico simple est compuesto principalmente de 3 agentes econmicos que son: La empresa, las familias y el estado. La empresa es entendida como el ente econmico, las familias integran proveedores, clientes, y personas o entes que contribuyen al desarrollo econmico de la empresa; se entiende al estado como las instituciones que demandan impuestos a la empresa y que a su vez autorizan el funcionamiento legal de la misma. En el caso de puerto chorizo se tiene un capital que es un recurso econmico aportado por el dueo, este capital ingresa al flujo a travs del agente de familia conducindose hasta la empresa como un aporte econmico y la empresa a su vez lo devuelve por el mismo medio como una utilidad generada del negocio. Se tiene el trabajo que es otro recurso econmico. El trabajo es aportado por los empleados que tambin a travs de familia se incorpora al flujo haciendo que la empresa reciba el aprovechamiento de este trabajo y por este pague un salario. Adems, para que la empresa ejecute su objeto social se necesitan proveedores que doten a la empresa de los recursos o materias primas necesarias para la elaboracin de sus productos, y de esta forma la empresa les retribuye con un pago por la venta de dichas materias primas. Sumndose a las empresas de aprovisionamiento de materias primas se encuentran las empresas de bebidas, entre las cuales se encuentran postobon y Babara, las cuales proveen a la empresa de sus productos y la empresa por su parte les paga a ellos por el producto recibido. Tambin es importante dentro del flujo las empresas de servicios pblicos las cuales proveen a la empresa de servicios como luz, agua y gas, principalmente, y la empresa les remunera con el pago por la prestacin de dicho servicio. La empresa PUERTO CHORIZO adems de producir y vender los chorizos listos para el consumo en su punto de venta, comercializa sus productos, es decir acta como distribuidor para otras empresas que se identifican con el objeto social. Estas empresas son vistas como intermediarios para que el producto llegue a su destino final que es el cliente. Los intermediarios reciben de la empresa el producto, y a su vez pagan a la empresa por la venta del producto.

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Para su legal y normal funcionamiento PUERTO CHORIZO paga impuestos y cancela por el certificado emitido por la Cmara de Comercio de Villavicencio y por la DIAN, instituciones que a su vez le dan el certificado. La empresa no posee actualmente prstamos o crditos con ninguna entidad bancaria, sin embargo, tiene una cuenta corriente que maneja a travs de tarjeta. Por lo anterior, el flujo describe la relacin entre el banco y la empresa, cuando el banco le presta el servicio de la tarjeta y por cuyo servicio la empresa paga cuota de manejo.

1.3.3.1 Recursos econmicos

FACTORES DE PRODUCCION CAPITAL TRABAJO En la constitucin de la El trabajo es aportado empresa fue aportado por el en la empresa por 15 propietario; en el desarrollo de empleados entre la empresa se financio con el parrilleros, meseros, establecimiento de crditos cocineros y cajero; el con el Banco Caja Social; cual es remunerado actualmente la empresa no con el salario ms cuenta con prstamos con prestaciones que bancos ya que se sostiene sumados equivalen econmicamente con las aproximadamente a utilidades que genera el $850,000. negocio. En un lote la cocina (en la segunda planta), caja, mesas y neveras; en otro lote mesas, vitrinas y asador de arepas; en el tercer lote hay una plataforma para los cantantes y conjuntos llaneros, adems hay un bar adecuado con una caja adicional, mesas, sillas y neveras. TIERRA El local cuenta con tres lotes valorizados aproximadamente en 600 millones de pesos. CAPACIDAD TECNOLOGICA La capacidad tecnolgica de la empresa radica principalmente en la sazn del sabor en sus productos que los caracteriza.

Tabla N.1

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1.3.3.2 Agentes econmicos AGENTES ECONMICOS EMPRESAS

La empresa PUERTO CHORIZO es un agente econmico al relacionarse con las familias y el estado y de esta forma cumplir con su objeto social generando una actividad econmica. Como agente econmico de empresa se tiene a los proveedores quienes surten de materias primas a la empresa

FAMILIAS
Las familias se consideran un agente econmico al participar en la actividad econmica de la empresa como clientes y demandantes de los productos relacionados con el objeto social.

ESTADO
El estado participa en las relaciones econmicas y comerciales de la empresa al tener un rol de control y supervisin del ente econmico demandando adems impuestos a la empresa por los cuales el ente recibe la autorizacin para su legal y normativo funcionamiento en armona con la normatividad comercial.

Tabla N.2

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1.3.3.3 Bienes y servicios

BIENES INTERMEDIOS
PAPA YUCA PLATANO CERDO---->Carnes ----->Menudo ---->Hgado ----->Bofe ----->Costillitas ------>Espinazo ARROZ ARVEJA SANGRE ALIOS HIERBAS MENUDO

BIENES FINALES

PICADA

RELLENA (PRODUCTO FINAL)

CHORIZO (PRODUCTO FINAL) CERDO---->Carnes ----->Menudo ALIOS HARINA SAL AZUCAR CUAJADA AGUA

CHORIZO AREPA BOYACENSE

Tabla N.3

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2. COMPONENTE DE MERCADO 2.1 IDENTIFICACIN DEL MERCADO 2.1.1 Mercado actual: La empresa puerto chorizo dirige sus productos a familias y personas que transcurren por la va Villavicencio Acacias, ya sea por motivos tursticos, educativos o de trabajo. Entre semana la empresa produce y vende aproximadamente 5.000 chorizos entre los cuales sus consumidores normalmente son conductores de compaas petroleras ubicadas en la regin, miembros de la fuerza pblica como lo son soldados de rango bajo, patrulleros y auxiliares de polica, tambin estudiantes que realizan salidas pedaggicas y acadmicas a esta zona de los llanos orientales. Las temporadas en las cuales se incrementa el consumo del chorizo se dan en los festivales de los municipios aledaos a la Cuncia como lo son el festival del retorno en Acacias, el mundial de coleo y festival internacional de joropo en Villavicencio, tambin en vacaciones acadmicas y laborales que se dan en semana santa, mitad de ao, octubre y del 15 de diciembre al 15 de enero donde se duplican notablemente las ventas a un numero de 10.000 chorizos a la semana. 2.1.2 Mercado objetivo Puerto chorizo distribuye sus productos a algunos establecimientos del rgimen simplificado de Acacias y Villavicencio que venden el chorizo en gran cantidad, dadas las circunstancias la empresa tomo la iniciativa de que en seis (6) meses se abran las puertas al pblico de dos puntos de ventas en las ciudades anteriormente mencionadas ya que as aumentara su cobertura no solamente a nivel local sino departamental. 2.1.3 Mercado potencial La empresa puerto chorizo a un plazo de cuatro (4) aos pretende ampliar su mercado a un mercado nacional abriendo una sede en la ciudad de Bogot donde se contara con su propia fbrica de chorizos y punto de venta para la respectiva comercializacin del producto.

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2.2 DEMANDA

2.2.1 Perfil del demandante Los demandantes del chorizo que comercializa la empresa puerto chorizo son personas de estrato medio es decir de estrato 2 a 4 que viajan por la va Acacias Villavicencio, conductores de empresas petroleras que viajan constantemente por la va anteriormente mencionada, familias que van de paseo los fines de semana a piscinas aledaas a las instalaciones de puerto chorizo y miembros de rango bajo del ejrcito y la polica que desempean funciones cerca al establecimiento.

2.2.2 Comportamiento de la demanda y modelo de la demanda Segn la encuesta hecha a una muestra de clientes que se encontraban un da de ventas normales para puerto chorizo (lunes-viernes) se encontr que si por algn factor se alterase el precio del chorizo hacindolo mas costoso el consumo de este producto se mantendra constante en un 50%, en 40% disminuira su consumo y en un 10% aumentara. (Segn fig. 4) En cuanto a lo que se pudo apreciar por parte del grupo de trabajo de acuerdo a una serie de visitas a la empresa puerto chorizo se concluyo que los consumidores del chorizo presentan las siguientes condiciones: No hay consumo de chorizos por parte de habitantes de la vereda la Cuncia El consumo de los chorizos se da por salir de la rutina Los das en los que se presentan menos ventas son de lunes-viernes En los das de temporada se duplica el consumo de los chorizos Los mayores consumidores son personas de estrato bajo a medio

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2.3 OFERTA

2.3.1 Perfil del oferente Los productores y comercializadores del chorizo en la vereda la Cuncia son solo dos establecimientos debidamente registrados ante cmara de comercio, puerto chorizo la Cuncia y Choricuncia, por otro lado los establecimientos ms pequeos que son la mayora compran los chorizos para su reventa, por lo tanto su capacidad de oferta es ms baja que la de los comercializadores y a la vez fabricantes. Puerto chorizo fabrica semanalmente 5.000 chorizos para ser vendidos en el establecimiento de comercio pero aparte fabrica 5.000 chorizos destinados al por mayor para sus distribuidores. Los establecimientos pequeos compran aproximadamente 300 chorizos a la semana para ser vendidos.

2.3.2 Comportamiento de la oferta y modelo de la oferta Todos los oferentes de chorizo ubicados en la vereda la Cuncia se renen cada vez q la materia prima cambia haciendo subir por inercia el precio del chorizo, para acordar el nuevo precio al cual se deber vender el producto en cada uno de los establecimientos, teniendo as solo un precio para el consumidor del chorizo. Tambin se tiene en cuenta que los establecimientos ms pequeos comercializaran el chorizo a un precio ms bajo dado que su oferta y compra es menor comprado con puerto chorizo y choricuncia. Cuando sube el precio del chorizo que se presenta normalmente cada 2 aos los establecimientos de comercio esperan que sus ventas se mantengan constantes o suban, ya que a lo largo de su recorrido en la comercializacin de este producto se ha venido presentando esta condicin.

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2.4 PUNTO DE EQUILIBRIO Demanda PRECIO (P) 2.500 3.000 3.500 4.000 $13.000 CANTIDAD (Q) 60 54 48 46 208 P*Q 150.000 162.000 168.000 184.000 664.000 P2 6.250.000 9.000.000 12.250.000 16.000.000 43.750.000

TOTAL

b = n pq - p*q n * p2 (p)2 b = 4 (664.000) 13.000 * 208 4 (43.750.000) (13.000)2 b = 2.565.000 2.704.000 175.000.000 169.000.000 b= - 139.000 6.000.000 b = - 0,023 a = q b (p) n a = 208 (-0,023) (13.000) 4 a = 208 + 299 4 a = 126,75 Qdc = 126,75 0,0238 (p)

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Oferta PRECIO (P) 2.500 3.000 3.500 4.000 $13.000 CANTIDAD (Q) 5.000 7.000 10.000 15.000 37.500 P*Q 12.500.000 22.500.000 35.000.000 60.000.000 130.000.000 P2 6.250.000 9.000.000 12.250.000 16.000.000 43.750.000

TOTAL

b = n pq - p*q n * p2 (p)2 b = 4 (130.000.000) 13.000 * 37.500 4 (43.750.000) (13.000)2 b = 520.000.000 487.500.000 175.000.000 169.000.000 b= 32.500.000 6.000.000 b = 5,41 a = q b (p) n a = 37.500 5,41 (13.000) 4 a = 37.500 70.330 4 a = - 32.830 4 a = - 8.207,5 Sc = -8.207,5+ 5,41 (p)

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2.4.1 Calculo del punto de Equilibrio Sx = Dx -8.207,5 + 5,41p = 126,75 0,023p 5,41p + 0,023p = 126,75 + 8.207,5 5,433p = 8.334,25 P = 8.334,25 5,433 P = 1.534 Qc = 126,75 0,023 (1.534) Qc = 126,75 35,28 Q = 91,47 CURVA DE DEMANDA (Qc = 126,75 0,023p) P Q 200 400 600 800 1000 1200 99,15 1400 94,75 1600 89,95

122,15 117,55 112,95 108,35 103,75

CURVA DE OFERTA (Sc = -8.207,5 + 5,41p) P Q 200 -7.125,5 400 -6.043,5 600 -4.961,5 800 -3.879,5 1000 -2.795,5 1200 -1.715,5 1400 -633,5 1600 448,5

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Anlisis del punto de equilibrio: segn la grafica que nos arrojo el clculo del punto de equilibrio, las cantidades demandadas son iguales a las cantidades ofrecidas cuando el precio es de 1.534 y las cantidades demandadas son de 91,47.

PUNTO DE EQUILIBRIO PTO CHORIZO

1000 0 -1000 -2000 -3000 -4000 -5000 -6000 -7000 -8000 OFERTA

200 -7125.5

400 -6043.5 117.55

600 -4961.5 112.95

800 -3879.5 108.35

1000 -2797.5 103.75

1200 -1715.5 99.15

1400 -633.5 94.55

1600 448.5 89.95

DEMANDA 122.15

Fig. N. 3

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2.5 ELASTICIDAD P/ CHORIZO MAR. 2012 OCT. 2012 $ 2.500 $ 2.500 Q/ CHORIZO 3 5 P/ RELLENA $ 2.500 $ 3.000 Q/ RELLENA 1 1 INGRESO / MES $ 850.000 $ 1.000.000

CHORIZO Vp = 2.500 2.500 Variacin en el precio Vp = 0 ep = 53 3 2.500 2.500 Elasticidad precio 2.500 ep = 0,66 0 ep= CHORIZO ey = 3 1.000.000 850.000 Elasticidad ingreso 0,176 ey= 3,75(bien bien de lujo) 850.000 ey = 0,66 ey = 0 53 ey = 1 ep = 2.500 Vp = 0,2 ep = 1

RELLENA Vp = 3.000 2.500 2.500 1-1

3.000 2.500 2.500 0 0,2 ep=0(producto inelstico) RELLENA 1-1

1.000.000 850.000 850.000 0,176

normal, ey= 0 (no hay elasticidad)

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CHORIZO exy = 53 3 3.000 2.5000 Elasticidad cruzada 2.500 exy = 0,66 0,2 exy= 3,3(bien sustituto) 2.500 exy =0 0 exy =

RELLENA 1-1 1 2.500 2.500

exy= 0 (bien complementario)

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3. APLICACIN DE TEORIAS 3.1 TEORIA DEL CONSUMIDOR 3.1.1 Encuesta aplicada a los consumidores

ENCUESTA UNIVERSIDAD SANTO TOMAS V/CIO ECONOMIA II

1. Qu caractersticas le llaman la atencin del chorizo? a. Calidad b. Precio c. Marca d. No tiene en cuenta sus caractersticas 2. Por qu compra en puerto chorizo, establecimiento? a. Infraestructura b. Calidad c. Atencin d. No tiene en cuenta donde comprar 3. Por qu compra chorizos, y no otro producto? a. Necesidad alimenticia b. Otra opcin de alimentacin c. Por gusto 4. Con que complementa el chorizo cuando lo consume? a. Otro producto alimenticio b. Bebida gaseosa c. Lo consume solo 5. Con que sustituye el chorizo, cuando no lo consume? a. Rellena b. Picada c. Hueso sudado d. Siempre consume chorizo y no en otro

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ANALISIS DE LA ENCUESTA

Preguntas 1 2 3 4 5

A 3 3 1 3 2

B 3 3 5 7 2

C 3 2 4 0 1

D 1 2 0 0 5

100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 1 2 3 4 5 d c b a

Segn la encuesta realizada a 10 clientes de la empresa puerto chorizo la Cuncia se encontr que: 1. El 30% de los clientes a la hora de comprar los chorizos tienen en cuenta la calidad, el 30% tiene en cuenta el precio, el 30% la marca y el 10% no tiene en cuenta ninguna caracterstica del chorizo. 2. Un 30% de los clientes compra en puerto chorizo por la infraestructura, un 30% por la calidad, un 20% por la atencin por parte de empleados y un 20% no tiene en cuenta donde comprar.

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3. Un 10% de lo clientes compran el chorizo y no otro producto por satisfacer una necesidad alimenticia, un 50% por tener otra opcin de alimentacin y un 40% por que le gusta. 4. El 30% de los clientes complementa el chorizo con otro producto alimenticio, un 70% con una bebida gaseosa y un 0% no lo complementa con nada es decir lo consume solo. 5. El 20% de los clientes sustituye el chorizo con la rellena, el 20% con la picada el 10% con el hueso sudado y el 50% siempre consume chorizo.

A partir de lo anterior se puede concluir que los consumidores del chorizo de la empresa puerto chorizo la Cuncia, tienen en cuenta sus caractersticas a la hora del consumo pero no se basa plenamente en estas en la hora de la compra ya que el chorizo hace parte de algo extico por decirlo de alguna forma y es consumido pensando en otra opcin de alimentacin, as que no se ve la competencia de otro producto frente al chorizo y su complemento bsicamente seria una bebida gaseosa para acompaarlo. PREFERENCIAS A continuacin hallaremos la preferencia de una familia como consumidor semanalmente dndole a escoger para esto dos opciones, una el chorizo y otra la rellena. CONJUNTO A B C D E F G H CANTIDAD DE CHOIZO 8 5 6 7 5 3 4 5 CANTIDAD DE RELLENA 8 7 5 4 6 6 4 3

Las preferencias de la familia escogida se plasmo en el anterior cuadro y de all se analizo que, el conjunto A es el preferido ya que tiene la mayor cantidad de las dos opciones, la familia esta dispuesta a recibir menos de chorizo si le dan ms cantidad de rellena.

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Los conjuntos C y D son indiferentes a B, la familia esta dispuesta a recibir menos de Y y mas de X, los conjuntos G y H son indiferentes a F, la familia esta dispuesta a recibir mas de Y y menos de X. La familia tiene un nivel de utilidad de 100 cuando consume 10 unidades de chorizo y 10 unidades de rellena 100= (10) (10). UT = XY
9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 0 2 4 6 8 10

Las combinaciones B, C y D presentan el mismo nivel de satisfaccin. CURVA DE INDIFERENCIA

9 8 7

6 5 4 3 2 1 0 0 2 4 6 8 10

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Las combinaciones del grupo 1 son preferidas a las del grupo 2, y las del grupo 2 son preferidas por encima de las del grupo 1.

3.2 TEORIA DEL PRODUCTOR 3.2.1 Costos

ENTRE LOS 2 COCINEROS PRODUCEN 1000 CHORIZOS DIARIOS 2 Cocineros CHORIZO (1000 uni) 2 Marranos Alios $ 650.000 $ 100.000 $ 750.000 $ 750.000 $ 750 $ 22.500.000 $ 1.686.667 $ 1.600.000

1000 chorizos 1 chorizo 30000 cho. Mens COSTOS TOTALES DE 1000 CHO

RELLENA (500 porciones) Arroz Alios Ingredientes varios 500 porc. de rellena 1 porc. de rellena 15000 porc. mensual COSTOS TOTALES DE 500 PORC DE RELLENA $ 130.000 $ 100.000 $ 300.000 $ 530.000 $ 530.000 $ 1.060 $ 15.900.000 $ 1.686.667

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COSTOS FIJOS (mensuales) Sueldo del dueo Sueldo del cajero Salud Honorarios del contador Servicios Pblicos COSTOS FIJOS TOTALES MENSUALES $ 2.500.000 $ 1.000.000 $ 3.000.000 $ 1.200.000 $ 2.000.000 $ 9.700.000

COSTOS VARIABLES (mensuales) Mano de obra directa Materia prima directa Empaques COSTOS VARIABLES TOTALES MENSUALES $ 1.500.000 $ 38.400.000 $ 1.000.000 $ 40.900.000

CT= CFT + CVT Costos totales mensuales = $9.700.000 + $40.900.000

costos fijos de cada chorizo costos fijos de cada porc de rellena costos variables de cada chorizo costos variables de cada porc de rellena costos totales de 1 chorizo costos totales de 1 porc de rellena COSTOS TOTALES MENSUALES CHORIZO COSTOS TOTALES MENSUALES RELLENA

$ 323 $ 647 $ 1.363 $ 2.727 $ 1.687 $ 3.373

$ 50.600.000 $ 50.600.000

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COSTO DE OPORTUNIDAD

CHORIZO (Unidad) 0 10 8 6 4 2 0

RELLENA (Porcion) 0 0 1 2 3 4 5

Sacrifica hacer rellena para hacer 10 chorizos Sacrifica 2 chorizos para hacer una porcin de rellena Sacrifica 4 chorizos para hacer dos porciones de rellena Sacrifica 6 chorizos para hacer tres porciones de rellena Sacrifica 8 chorizos para hacer cuatro porciones de rellena Sacrifica 10 chorizos para hacer cinco porciones de rellena

COSTOS MEDIOS MENSUALES CM=COSTOS TOTALES/CANTIDADES CHORIZO RELLENA $ 1.687 $ 3.373

COSTOS PRIMOS MENSUALES CP=MPD+MOD CHORIZO RELLENA $ 24.100.000 $ 17.500.000

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FIJACION DE PRECIOS CHORIZO CTU=CVU+(CF/PRODUCCION) PVTA=CTU+MARGEN SOBRE COSTO CTU=CVU+(CF/PRODUCCION) PVTA=CTU+MARGEN SOBRE COSTO $ 2.010 $ 2.513 $ 4.020 $ 5.025

RELLENA

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3.3 ANEXOS

3.3.1 ubicacin geogrfica

32

3.3.2 plano de puerto chorizo

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3.3.3 Tabulacin de encuesta

Chart Title
16 14 12 10 8 6 4 2 0 PRECIO $2,500 PRECIO $3,000

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3.3.4 Formato de encuesta ENCUESTA UNIVERSIDAD SANTO TOMAS V/CIO ECONOMIA II

1. Actualmente, con un precio de $2500, Cuantos chorizos compra a la semana?

2. Si el precio del chorizo subiera de $2500 a $3000, Cuntos chorizos estara dispuesto a comprar a la semana?

3. Si subiera el precio de los chorizos, cree que sus compras: a. Disminuiran b. Aumentaran c. Se mantendran estables 4. Por qu compra chorizos? a. Por gusto b. Por una necesidad alimenticia c. Otra opcin de alimentacin 5. Qu aspectos tiene en cuenta a la hora de escoger el lugar donde comprar los chorizos? a. Calidad b. Precio c. Comodidad d. Infraestructura 6. Qu aspectos de PUERTO CHORIZO le hacen sentirse atrado a comprar los chorizos all? a. Calidad b. Precio c. Comodidad d. Atencin e. Infraestructura

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3.3.5 Fotografas

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