1 INTRODUO A fruta laranja para a produo de suco deve ser isenta de doenas e/ou contaminao que prejudique as caractersticas

s do produto final, ou seja, sadia. O suco de laranja definido como a bebida no fermentada e no diluda, obtida da parte comestvel da laranja atravs de processo tecnolgico adequado. Dentre outras caractersticas, este suco deve apresentar teor mnimo de slidos solveis totais (SST) de 10,5Brix, padro de identidade e qualidade (PIQ) denido pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA) (BRASIL, 2000). Os sucos tropicais tm uma legislao especfica e so bebidas obtidas pela dissoluo em gua potvel da polpa de fruta de origem tropical, por meio de processo tecnolgico adequado, no fermentado, de cor, aroma e sabor caractersticos da fruta, submetido a tratamento que assegure sua conservao e apresentao at o momento do consumo (BRASIL, 2003). Os sucos de goiaba, manga, entre outros, so exemplos de sucos tropicais obtidos atravs da polpa da fruta. No entanto, sucos de acerola, abacaxi e caju devero ser obtidos sem dissoluo em gua. Os teores de polpas de frutas utilizados na elaborao do suco tropical devero ser superiores aos estabelecidos para o nctar das respectivas frutas. O nctar uma bebida no-fermentada, obtida da diluio em gua potvel da parte comestvel do vegetal ou de seu extrato. A diferena bsica que o nctar no tem a obrigatoriedade de conservar todas as caractersticas originais de um suco natural de fruta. O consumo de nctares, em especial, vem crescendo a taxas significativamente maiores que as de suco. Isso se deve ao fato de que muitos consumidores no sabem diferenciar nctar do suco no momento da escolha, ou seja, no sabem que esto adquirindo um produto com menos fruta e maiores quantidades de gua e acar que o suco propriamente. Alm disso, o preo dos sucos superior ao do nctar. 2 MATERIAL E MTODOS Laranjas in natura Faca e bandejas Extrator caseiro de polpas e sucos Balana digital Refratmetro manual Polpas de manga e goiaba congeladas Acar gua Liquidificador A extrao de suco de laranja foi feita utilizando-se um extrator caseiro para remoo de suco do produto in natura. Os passos empregados neste processo foram os seguintes: 1) Pesagem das laranjas in natura; 2) Corte de cada laranja em quatro partes iguais para remoo das cascas;

3) Extrao do suco; 4) Pesagem de cascas, bagao e suco; 5) Leitura de Brix do suco por refratmetro manual. A elaborao de Suco tropical e nctar de manga e goiaba foram feitas utilizando-se polpas congeladas dos produtos, gua e acar. As quantidades empregadas no processo de cada fruta seguem na tabela 1, sendo que estes foram processados em liquidificador. O suco poder ser adicionado de acares na quantidade mxima fixada para cada tipo de suco, observado o percentual mximo de dez por cento em peso, calculado em gramas de acar por cem gramas de suco (BRASIL, 2009). Tabela 1: Quantidade de ingredientes para preparo de sucos tropicais e nctares de manga e goiaba. Manga Goiaba Suco Tropical Nctar Suco Tropical Nctar Polpa 500 g * 400 g** 450 g 350 g Acar 80 g 70 g 80 g 70 g gua 1000 g (1L) qsp 1000 g (1L) qsp 1000 g (1L) qsp 1000 g (1L) qsp
* Mnimo de 50% de polpa para suco tropical adoado (BRASIL, 2003), caso contrrio 60%. ** Mnimo de 30% de polpa para nctar (BRASIL, 2003).

3 RESULTADOS E DISCUSSO Os clculos de rendimento para suco de laranja necessitaram dos dados apresentados na tabela 2. Tabela 2: Peso de variveis da laranja. Laranja in natura (PL) 5808,45 g Casca (PC) 1548,00 g Bagao (PB) 1976,63 g Suco (PS) 2144,03 g Rendimento (R) = PS x 100 PL R = 37%

Ao comparar-se a soma dos pesos da casca, bagao e suco (PC + PB + PS) com o peso das laranjas in natura (PL) se observou que as perdas ficaram em torno de 2,4 %. Estas perdas puderam ocorrer desde o corte at a extrao e mesmo nas sobras do extrator. Em mdia a laranja para produo industrial apresenta o rendimento de 44,81% em suco (http://tecalim.vilabol.uol.com.br/laranjasuco.html). Considerando que o rendimento obtido pela extrao chegou a 37% com extrator caseiro e as laranjas no passaram por etapas industriais de maior aproveitamento e minimizao de perdas, o resultado foi bem satisfatrio. A leitura de slidos solveis totais (SST), em refratmetro manual, do suco de laranja extrado apresentou o valor de 8Brix, o que fica abaixo do mnimo exigido pela legislao vigente, 10,5Brix.

Os resultados para teor de slidos solveis obtidos por leitura em refratmetro manual, tanto para os sucos tropicais quanto para os nctares de manga e goiaba, seguem na tabela 3, a qual tambm contm os valores mnimos permitidos por legislao, segundo anexos II e III da Instruo Normativa n 12, de 04 de setembro de 2003. Tabela 3: slidos solveis em sucos tropicais e nctares de manga e goiaba Manga Goiaba Suco Tropical Nctar Suco Tropical Nctar Legislao (B) 11 10 11 10 Leitura (B) 13,1 11,1 12,5 11 Pelos valores de slidos solveis obtidos e comparando-se ao mnimo exigido pela legislao para suco tropical adoado e nctar, ficou claro que todos resultados esto dentro do padro. 4 CONCLUSO O suco de laranja no atingiu um padro satisfatrio segundo a anlise de slidos solveis totais. Os sucos tropicais e nctares feitos a partir das polpas congeladas de manga e goiaba esto dentro de um padro aceitvel para slidos solveis. 5 REFERENCIAL BIBLIOGRFICO BRASIL. Decreto N 6.871, de 4 de junho de 2009. Regulamenta a Lei no 8.918, de 14 de julho de 1994, que dispe sobre a padronizao, a classificao, o registro, a inspeo, a produo e a fiscalizao de bebidas. Dirio Oficial da Unio, Braslia, 04 jun. 2009. Disponvel em: <http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_Ato20072010/2009/Decreto/D6871.htm> Acesso em: 01 jul. 2011. BRASIL. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Instruo normativa n 1, de 07 de janeiro de 2000. Aprova o regulamento tcnico geral para xao dos padres de identidade e qualidade para polpa de fruta. Dirio Ocial da Repblica Federativa do Brasil, Braslia, DF, 10 jan. 2000. Disponvel em: <http://extranet.agricultura.gov.br/sislegis-consulta/consultarLegislacao.do? operacao=visualizar&id=7777>. Acesso em: 01 jul. 2011. BRASIL. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Instruo Normativa n 12, de 04 de setembro de 2003. Aprova o Regulamento Tcnico para Fixao dos Padres de Identidade e Qualidade Gerais para Suco Tropical; os Padres de Identidade e Qualidade dos Sucos Tropicais de Abacaxi, Acerola, Caj, Caju, Goiaba, Graviola, Mamo, Manga, Mangaba, Maracuj e Pitanga; e os Padres de Identidade e Qualidade dos Nctares de Abacaxi, Acerola, Caj, Caju, Goiaba, Graviola, Mamo, Manga, Maracuj, Pssego e Pitanga. Dirio Ocial da Repblica Federativa do Brasil, Braslia, DF, 9 set. 2003. Disponvel em: <http://extranet.agricultura.gov.br/sislegis-consulta/consultarLegislacao.do? operacao=visualizar&id=2831>. Acesso em: 01 jul. 2011.

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. Processamento de extrao de suco e leo essencial de laranja. Disponvel em: <http://tecalim.vilabol.uol.com.br/laranjasuco.html> Acesso em: 01 jul. 2011.