Explorați Cărți electronice
Categorii
Explorați Cărți audio
Categorii
Explorați Reviste
Categorii
Explorați Documente
Categorii
UNIVERSITATEA TEHNIC A MOLDOVEI FACULTATEA DE TEHNOLOGIE I MANAGEMENT N INDUSTRIA ALIMENTAR CATEDRA TEHNOLOGIA CONSERVRII MANAGEMENTUL CALITII
TEMA: ELABORAREA PLANULUI HACCP PRIVIND FABRICAREA SUC CONCENTRAT DE MERE 71 S.U.
ELABORAT VERIFICAT
Chiinu, 2010
CUPRINS INTRODUCERE 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. PLANUL CALITII PRIVIND CONTROALELE LA RECEPIA MATERIILOR PRIME I MATERIALE LOR AUXILIARE PLANUL CALITII N PROCES DE FABRICAIE - SUC CONCENTRAT DE MERE 71 S.U. PLANUL CALITII PRODUSULUI FINIT - SUC CONCENTRAT DE MERE 71 S.U. DESCRIEREA PRODUSULUI DESCRIEREA MATERIALELOR AUXILIARE DIAGRAMA PROCESULUI IDENTIFICAREA I ANALIZA PERICOLELOR DETERMINAREA PUNCTELOR CRITICE DE CONTROL MONITORIZAREA PUNCTELOR CRITICE DE CONTROL BIBLIOGRAFIE 2 3 4 6 7 8 9 10 11
Pagina 2/11
Pagina 3/11
1. PLANUL CALITII PRIVIND CONTROALELE LA RECEPIA MATERIILOR PRIME I MATERIALE LOR AUXILIARE
Denumirea materiilor prime i materialelor auxiliare Periodicitatea Denumirea parametrilor Valoarea parametrilor Metoda Responsabil de monitorizare nregistrri
Pagina 2/11
Periodicitatea
Denumirea parametrilor
Valoarea parametrilor
Metoda
Responsabil de monitorizare
nregistrri
Pagina 2/11
Descrierea deplina a produsului, componena, parametrii structurii de producere. Caracteristici biologice, chimice i fizice relevante pentru sigurana alimentului
Tipul de ambalaj
Instruciune pe etichet
Compoziia ingredientelor care intr n reet, inclusiv aditivii i adjuvanii tehnologici. Caracteristicile biologice, chimice i fizice. Metoda de producie Ambalajul i metodele de ambalare i livrare Condiii de depozitare i durata de pstrare Tara de origine
Pagina 2/11
Nr. crt.
Etapa procesului
Pericolele identificate
Descrierea pericolului
Aciuni preventive
Biologic
1.1
Recepie mere
Chimic
Fizic
Pagina 2/11
Biologice:
Chimice:
Fizice:
Pagina 3/11
Monitorizare Hazard/ Risc Biologice : Limitele Critice Ce Cum Frecvena Cine Aciuni corective Verificare nregistrri
1.2
1.3
Chimic: Fizice
Pagina 4/11
Bibliografie 1. NI 2.3.3.972-00 Cantitile de migrare admise a elementelor toxice din confeciile, care contacteaz cu produsele alimentare 2. San PiN 2.3.2.560-96 Cerine igienice pentru calitatea i inofensivitatea materiei prime i produselor alimentare 3. SM 196:1999 Produse alimentare. Informaie pentru consumator. Condiii generale 4. Andrei Cumpanici, Ghid pentru implementarea HACCP n industria fructelor i legumelor din Moldova, http://export.acsa.md
Instruciune: Texul n format Times New Roman font 12 Informaia n tabele, diagrame n format Times New Roman font 8 Printat pe hrtie alba Page setup Top Left Gutter 2,0 cm 2,0 cm 0 cm Bottom Right Gutter position 1,0 cm 1,5 cm Left
Pagina 2/11