UNIVERSITATEA TEHNIC A MOLDOVEI FACULTATEA DE TEHNOLOGIE I MANAGEMENT N INDUSTRIA ALIMENTAR CATEDRA TEHNOLOGIA CONSERVRII MANAGEMENTUL CALITII
TEMA: ELABORAREA PLANULUI HACCP PRIVIND FABRICAREA SUC CONCENTRAT DE MERE 71 S.U.
ELABORAT VERIFICAT
st. gr. TCr. 061
conf. univ., dr. ANDREI CUMPANICI
Chiinu, 2010
CUPRINS INTRODUCERE 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. PLANUL CALITII PRIVIND CONTROALELE LA RECEPIA MATERIILOR PRIME I MATERIALE LOR AUXILIARE PLANUL CALITII N PROCES DE FABRICAIE - SUC CONCENTRAT DE MERE 71 S.U. PLANUL CALITII PRODUSULUI FINIT - SUC CONCENTRAT DE MERE 71 S.U. DESCRIEREA PRODUSULUI DESCRIEREA MATERIALELOR AUXILIARE DIAGRAMA PROCESULUI IDENTIFICAREA I ANALIZA PERICOLELOR DETERMINAREA PUNCTELOR CRITICE DE CONTROL MONITORIZAREA PUNCTELOR CRITICE DE CONTROL BIBLIOGRAFIE 2 3 4 6 7 8 9 10 11
Pagina 2/11
Pagina 3/11
1. PLANUL CALITII PRIVIND CONTROALELE LA RECEPIA MATERIILOR PRIME I MATERIALE LOR AUXILIARE Denumirea materiilor prime i materialelor auxiliare Periodicitatea Denumirea parametrilor Valoarea parametrilor Metoda Responsabil de monitorizare nregistrri
Pagina 2/11
2. PLANUL CALITII N PROCES DE FABRICAIE - SUC CONCENTRAT DE MERE 71 S.U.
Etapele procesului Input (materiale) Utilaj, echipament Output (rezultat) Responsabil de efectuare a activitilor Denumirea parametrilor Valoarea parametrilor Metoda Frecvena Responsabil nregistrri
3. PLANUL CALITII PRODUSULUI FINIT - SUC CONCENTRAT DE MERE 71 S.U.
Denumirea produsului finit
Periodicitatea
Denumirea parametrilor
Valoarea parametrilor
Metoda
Responsabil de monitorizare
nregistrri
Pagina 2/11
4. DESCRIEREA PRODUSULUI FINIT SUC CONCENTRAT DE MERE 71 S.U.
Denumirea produsului
Descrierea deplina a produsului, componena, parametrii structurii de producere. Caracteristici biologice, chimice i fizice relevante pentru sigurana alimentului
Tipul de ambalaj
Condiii de pstrare Unde se va comercializa produsul Metoda de utilizare
Controale speciale pe durata distribuiei
Instruciune pe etichet
Grupul de consumatori / Utilizare preconizat
5. DESCRIEREA MATERIALELOR AUXILIARE PRIVIND FABRICAREA - SUC CONCENTRAT DE MERE 71 S.U.
Denumirea materialelor auxiliare
Compoziia ingredientelor care intr n reet, inclusiv aditivii i adjuvanii tehnologici. Caracteristicile biologice, chimice i fizice. Metoda de producie Ambalajul i metodele de ambalare i livrare Condiii de depozitare i durata de pstrare Tara de origine
Pagina 2/11
6. DIAGRAMA PROCESELOR TEHNOLOGICE PRIVIND FABRICAREA SUC CONCENTRAT DE MERE 71 S.U.
7. IDENTIFICAREA I ANALIZA PERICOLELOR PRIVIND FABRICAREA - SUC CONCENTRAT DE MERE 71 S.U.
Nr. crt.
Etapa procesului
Pericolele identificate
Descrierea pericolului
Aciuni preventive
Sunt aceste pericole poteniale semnificative pentru sigurana produselor Da/Nu?
Justificri deciziei pentru coloana precedent
Ce msuri pot fi aplicate pentru controlul pericolelor semnificative
Biologic
1.1
Recepie mere
Chimic
Fizic
Pagina 2/11
8. DETERMINAREA PUNCTELOR CRITICE DE CONTROL - SUC CONCENTRAT DE MERE 71 S.U.
Riscurile / (biologice, chimice, fizice) I. Exist modaliti de prevenire a riscurilor identificate? Dac DA continum analiza. Dac NU este necesar pentru inocuitate controlul n aceast perioad? Dac Da modificai etapa, procesului sau a produsului Dac NU etapa nu este PCC i trecei la analiza urmtoarei etape. II. Este etapa respectiv prevzut special pentru eliminarea riscului sau reducerea probabilitii de apariie a acestuia pn la un nivel acceptabil? Dac DA este PCC i trecei la analiza urmtoarei etape Dac NU continum analiza. III. Este posibil s intervin o contaminare excesiv cu riscurile identificate, care s depeasc nivelul admis? Dac NU PCC lipsete i trecei la analiza urmtoarei etape. Dac DA, continum analiza. IV. Exis o etap ulterioar n care riscul s fie eliminate sau s fie redus probabilitatea de apariie a acestuia pn la un nivel acceptabil? Dac DA nu este PCC i trecei la analiza urmtoarei etape. Dac NU este PCC i trecei la analiza urmtoarei etape PCC
Etapele procesului / Ingredient/Se ctia de filtare 1
Biologice:
1.1 Recepia mere
Chimice:
Fizice:
Pagina 3/11
9. - SUC CONCENTRAT DE MERE 71 S.U.
Etapele procesului PCC Locul unde
Monitorizare Hazard/ Risc Biologice : Limitele Critice Ce Cum Frecvena Cine Aciuni corective Verificare nregistrri
1.1 Recepia mere
Chimic: Fizice Biologice :
1.2
Chimic: Fizice Biologice :
1.3
Chimic: Fizice
Pagina 4/11
Bibliografie 1. NI 2.3.3.972-00 Cantitile de migrare admise a elementelor toxice din confeciile, care contacteaz cu produsele alimentare 2. San PiN 2.3.2.560-96 Cerine igienice pentru calitatea i inofensivitatea materiei prime i produselor alimentare 3. SM 196:1999 Produse alimentare. Informaie pentru consumator. Condiii generale 4. Andrei Cumpanici, Ghid pentru implementarea HACCP n industria fructelor i legumelor din Moldova, http://export.acsa.md
Instruciune: Texul n format Times New Roman font 12 Informaia n tabele, diagrame n format Times New Roman font 8 Printat pe hrtie alba Page setup Top Left Gutter 2,0 cm 2,0 cm 0 cm Bottom Right Gutter position 1,0 cm 1,5 cm Left
