UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

SILABO DE TECNOLOGIA DE PRODUCTOS PECUARIOS Y FORESTALES

I. IDENTIFICACIN 1.1. Experiencia Curricular: TECNOLOGIA DE PRODUCTOS PECUARIOS Y FORESTALES 1.2. Facultad: FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS 1.3. Para estudiantes de la carrera: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL 1.4. Calendario Acadmico: 2012-II 1.5. Ao/Semestre curricular: 8 1.6. Cdigo de curso: 303 1.7. Seccin: B 1.8. Creditos: 3 1.9. Nmero de Rotaciones, veces que se desarrolla la experiencia curricular en el ao/semestre curricular: 1 1.10. Duracin por vez de rotacin (Nro. de Semanas): 16 1.11. Extensin horaria: 1.11.1. Total de horas semanales: 4 - Horas Teora: 2 - Horas Prctica: 2 1.11.2. Total de Horas Ao/Semestre: 68 1.12. Organizacin del tiempo Anual/Semestral: Tipo Total Unidad Semana Actividades Hs I II III Aplazado - Sesiones Tericas 32 12 10 10 --- Sesiones Prcticas 26 10 8 8 --- Sesiones de Evaluacin 10 2 2 2 4 Total Horas 68 --------1.13. Prerrequisitos: - Cursos: - TECNOLOGIA DE LOS PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES I - INGENIERIA DE ALIMENTOS II - Creditos: No necesarios 1.14. Docente(s): 1.14.1. Coordinador(es): Descripcin Nombre Profesin Email Coordinador General ASCON DIONICIO, ing. Agroindustrial mayer396@hotmail.com GREGORIO MAYER II. FUNDAMENTACIN Y DESCRIPCIN Esta asignatura contribuye a la formacin acadmico profesional de los alumnos y brinda conocimientos importantes acerca de los talleres de carne, su ubicacin y de las diferentes operaciones que se realizan dentro del taller. Como las tcnicas de beneficio de los animales, las caractersticas organolpticas, fsicas y qumicas de la carne, cambios post-mortem y conservacin de la carne y subproductos del beneficio de las diferentes especies de animales de abasto. As como de la tecnologa de la madera, que involucra desde la obtencin de la materia prima madera, propiedades, clasificacin, preservacin usos y aplicaciones en la industria as como sus derivados de la madera o de los recursos forestales. Este curso es de suma importancia ya que permite conocer y aplicarlo para alcanzar un aprovechamiento integral de los recursos pecuarios y forestales y llegar al consumidor en ptimas condiciones. III. APRENDIZAJES ESPERADOS Al trmino de la asignatura el alumno estar capacitado para: Implementar las tecnicas de manejo de ganado en el transporte al camal asi como aplicar las diferentes tecnicasn de benecio de las diferentes especies de animales de abasato. asi como tambien obtenere el aprobechamiento integral del tanto para la obtencion de carne como de sub productos de estos para otras industrias. * aplicar tecnicas de manejo de bosques naturales y reforestados y obtener el aprobechamiento integral, racional y adecuado de los recursos forestales.identificar los diferntes tipos de maderas y su importancia en el desarrollo agroindustrial. * el proceso de trabajibilidad y trazabilidad de la madera asi como de los subproductos para otras idustrias. IV. PROGRAMACIN 4.1. UNIDAD 1 4.1.1. Denominacin: Denominacin: Fundamentos generales de un matadero y Operaciones de beneficio para la obtencion de carne y sub-productos. 4.1.2. Inicio: 2012-08-20 Termino: 2012-09-29 Nmero de Semanas: 6

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO 4.1.3. Objetivos de Aprendizaje - Aplicacin de las normas y tcnicas de un matadero. - Aplicar las tcnicas de beneficio del animal y de las operaciones de obtencin de carne y sub-productos - Conocer las tcnicas para la clasificacin y conservacin de carcasas. 4.1.4. Desarrollo de la Enseanza-Aprendizaje: Semana Actividades y/o Contenidos MMEE Semana 1 Introduccin. Diagnstico actual del sector pecuario en la regin y el Expositiva-Interrogativa Inicio: pas, Estudio de la demanda y oferta pecuario, canales de Dinmica de grupo 2012-08-20 comercializacin de las diferentes Termino: 2012-08-25 Semana 2 Matadero:definicin, ubicacin y distribucin de las reas del local. Expositiva-Interrogativa Inicio: maquinaria y equipos y su distribucion en la planta. Dinmica de grupo 2012-08-27 practica : visita al camal Termino: 2012-09-01 Semana 3 tecnicas de transporte de animales de abasato al centro de beneficio. Expositiva-Interrogativa Inicio: Tcnicas de beneficio del animal. Operaciones de: aturdimiento, sangra, Dinmica de grupo 2012-09-03 desuello, y eviscerado. Rendimientos de carcasas. Termino: Prctica: Visita a matadero (camal). 2012-09-08 Semana 4 Carne (carcasa): caractersticas: fsicas, qumicas y organolpticas. Expositiva-Interrogativa Inicio: Clasificacin de carcasas. Estructura y composicin de la carcasa. Dinmica de grupo 2012-09-10 Clases de cortes. Termino: Prctica: visita al centro de beneficio avcola. 2012-09-15 Semana 5 Funcin del msculo, cambios post- mortem. fenomeno del rigor Expositiva-Interrogativa Inicio: mortis y maduracion de la carne. Dinmica de grupo 2012-09-17 Practica: prueba de retencin de liquido/determinacin de rigor mortis Termino: en carcasas(laboratorio) 2012-09-22 Semana 6 metodos de conservacion de carne. Expositiva-Interrogativa Inicio: refrigeracion, congelacion,salado, ahumado. Dinmica de grupo 2012-09-24 Presentacin de trabajo. Curticin de pieles, tratamiento Termino: de grasas y huesos. 2012-09-29 practica:visita a curtiembre 4.1.5. Evaluacin Sumativa del Aprendizaje: Semana Tcnica/Instrumento Semana 1 asistencia. Inicio: trabajos. 2012-08-20 informe de practica. Termino: 2012-08-25 Semana 2 asistencia. Inicio: trabajos. 2012-08-27 informe de practica. Termino: 2012-09-01 Semana 3 asistencia. Inicio: trabajos. 2012-09-03 informe de practica. Termino: 2012-09-08 Semana 4 asistencia. Inicio: trabajos. 2012-09-10 informe de practica. Termino: 2012-09-15 Semana 5 asistencia. Inicio: trabajos. 2012-09-17 informe de practica.

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO Termino: 2012-09-22 Semana 6 evaluacion sumativa de la primera unidad. Inicio: 2012-09-24 Termino: 2012-09-29 4.2. UNIDAD 2 4.2.1. Denominacin: Denominacin: Recursos Forestales: Manejo de Bosque, tipos de madera y propiedades fisico - mecanicas, 4.2.2. Inicio: 2012-10-01 Termino: 2012-11-03 Nmero de Semanas: 5 4.2.3. Objetivos de Aprendizaje - Analizar la disponibilidad de los recursos forestales. manejo del bosque reforestado en las diferentes zonas ecolgicas del Per - Conocer y evaluar las propiedades y caractersticas de la madera y darle un uso adecuado, ya sea en forma natural o transformada. 4.2.4. Desarrollo de la Enseanza-Aprendizaje: Semana Actividades y/o Contenidos MMEE Semana 7 Diagnstico forestal actual. Bosque: Definicin, Clasificacin, Bosque Expositiva-Interrogativa Inicio: como fuente de materia prima. Funciones que cumplen Los bosques. Dinmica de grupo 2012-10-01 Manejo de bosques Termino: practica: visita a bosque porcon(Cajamarca)/ villa rica( junin)/tarapoto( 2012-10-06 san martin). Semana 8 Madera: Estructura anatmica de la madera. Clasificacin. Planos Expositiva-Interrogativa Inicio: tpicos de la madera. Dinmica de grupo 2012-10-08 Practica: laboratorio(observacin macroscpica y microscpica de Termino: diferentes especies) 2012-10-13 Semana 9 Propiedades fsicas de la madera: Contenido de humedad. Densidad. Expositiva-Interrogativa Inicio: .Peso especfico. Caractersticas de la madera. Dinmica de grupo 2012-10-15 Prctica: Laboratorio( determinacin de humedad y densidad de Termino: probetas de madera) 2012-10-20 Semana 10 Agentes destructores de la madera: biolgicos y no biolgicos. Expositiva-Interrogativa Inicio: Mtodos de preservacin de la madera: Tratamiento sin presin. Dinmica de grupo 2012-10-22 Tratamiento con presin Termino: Practica: evaluacin de madera con presencia de agentes patgenos y 2012-10-27 aplicacion de preservantes. Semana 11 evaluacion de calidad de la madera y sus usos en la industria. Cc de Expositiva-Interrogativa Inicio: materia prima. Cc del proceso. Certificado de calidad. Dinmica de grupo 2012-10-29 Practica: aplicacin de preservantes en madera para postes y Termino: construccion. 2012-11-03 4.2.5. Evaluacin Sumativa del Aprendizaje: Semana Tcnica/Instrumento Semana 7 asistencia. Inicio: trabajos. 2012-10-01 informe de practica. Termino: 2012-10-06 Semana 8 asistencia. Inicio: trabajos. 2012-10-08 informe de practica. Termino: 2012-10-13 Semana 9 asistencia. Inicio: trabajos. 2012-10-15 informe de practica. Termino: 2012-10-20

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO Semana 10 Inicio: 2012-10-22 Termino: 2012-10-27 Semana 11 Inicio: 2012-10-29 Termino: 2012-11-03 asistencia. trabajos. informe de practica.

evaluacion sumativa de la segunda unidad.

4.3. UNIDAD 3 4.3.1. Denominacin: Denominacin: Mtodos de preservacin, tcnicas de aserro de la madera y derivados para la industria de la madera y sub- productos. 4.3.2. Inicio: 2012-11-05 Termino: 2012-12-08 Nmero de Semanas: 5 4.3.3. Objetivos de Aprendizaje Identificar Los diferentes mtodos de preservacin de la madera. - Aplicacin de las tcnicas de aserro para diversos tipos de maderas. - Identificar las industrias de sub productos de la madera y recursos forestales. 4.3.4. Desarrollo de la Enseanza-Aprendizaje: Semana Actividades y/o Contenidos MMEE Semana 12 preservantes mas utilizados, metodos de aplicacion segun normas de Expositiva-Interrogativa Inicio: indecopi. Dinmica de grupo 2012-11-05 practica: aplicacion de sales como preservantes en maderas. Termino: 2012-11-10 Semana 13 Tcnicas de aserro: .Aserrado con presencia de defectos. Aserrado con Expositiva-Interrogativa Inicio: curvatura. Aserrado de trozas con nudos. Corte Cnico. Corte Cntrico. Dinmica de grupo 2012-11-12 Corte radial. Termino: Prctica: Visita a un aserradero. 2012-11-17 Semana 14 Industrias principales de la madera: Industria del papel. Industria de Expositiva-Interrogativa Inicio: tableros aglomerados, industria de muebles. Dinmica de grupo 2012-11-19 practica: visita a TAPESA laredo. Termino: 2012-11-24 Semana 15 degradacion de celulosa por agentes biologicos.biocombustibles, Expositiva-Interrogativa Inicio: importancia, procesos de obtencion. Dinmica de grupo 2012-11-26 Termino: practica: elaboracion de pellets. 2012-12-01 Semana 16 Exposicion de trabajos. Expositiva-Interrogativa Inicio: Dinmica de grupo 2012-12-03 Termino: 2012-12-08 4.3.5. Evaluacin Sumativa del Aprendizaje: Semana Tcnica/Instrumento Semana 12 asistencia. Inicio: trabajos. 2012-11-05 informe de practica. Termino: 2012-11-10 Semana 13 asistencia. Inicio: trabajos. 2012-11-12 informe de practica. Termino: 2012-11-17 Semana 14 asistencia. Inicio: trabajos. 2012-11-19 informe de practica.

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO Termino: 2012-11-24 Semana 15 Inicio: 2012-11-26 Termino: 2012-12-01 Semana 16 Inicio: 2012-12-03 Termino: 2012-12-08 4.4. APLAZADO Semana Semana 17 Tcnica/Instrumento Examen de Aplazado, evaluaciones pertimentes del curso.

asistencia. trabajos. informe de practica.

Evaluacion de tercera unidad. Evaluacion de aplazados.

V. NORMAS DE EVALUACIN 1. La nota de cada unidad se obtendr del promedio aritmtico de las siguientes notas: - Evaluacin de Unidad (02) - Exposiciones de trabajos encargados e informes (01) c/u. 2. Se evaluarn tres unidades 3. La nota promocional se obtendr promediando las notas obtenidas en las tres unidades, considerndose aprobado aquel que alcance la nota promedio mayor o igual a 10.5 4. El alumno que tenga el 30% de inasistencias ser inhabilitado 5. Los alumnos desaprobados tendrn derecho a dar un examen de aplazados previo recibo expedido por la oficina de tesorera de la Universidad Nacional de Trujillo 6. El alumno que por causas debidamente justificadas hubiese rezagado una de las evaluaciones de unidad, deber rendir su examen antes de la evaluacin de la ltima unidad. Si en esta oportunidad no se presentase se le asignar la nota mnima de cero (0).Si se trata de la evaluacin de la ltima unidad se le conceder oportunidad, a peticin del estudiante y solo si el promedio de todas las unidades anteriores es igual o mayor a ocho (8).Esto se har dentro de los plazos aprobados para la entrega de las pre-actas. VI. CONSEJERA/ORIENTACIN Propsitos: 1. El 100 % de los estudiantes del curso resulten con una nota aprobatoria. 2. Profundizar los conocimientos con aquellos alumnos que lo necesiten. 3. Facilitar la enseanza- aprendizaje. Da: martes. Lugar: cubil de docentes del dpto. de ingenieria agroindustrial. Horario: de 15 a 19 pm. VII. BIBLIOGRAFA 1. JUNTA DEL ACUERDO DE CARTAGENA. Descripcin general y anatmica de 105 especies de maderas del grupo andino Lima-Per .1981 2. AROSTEGUI V. A. Propiedades Fsico Mecnicas y usos de las maderas del Per. UNA-LA MOLINA; Lima Per, ao 1970 3. JUNTA DEL ACUERDO DE CARTAGENA. Manual del grupo andino para la preservacin de la madera. Editorial Carvajal S. A. Colombia ao 1988 4. MINISTERIO DE INDUSTRIA, COMERCIO, TURISMO E INTEGRACION. Diseo y operaciones de aserraderos de maderas duras tropicales Lima-Per 1977. 5. KLEMENT, MOHLER. Ciencia y Tecnologa de la carne. Mxico 1979 6. TRILLAS. Obtencin de carnes. Mxico 1985 7. TRILLAS. Taller de carne. Mxico 1989 8. Revista de Agroenfoque del 2006 al 2007 9. VIGNOTE P. Santiago y MARTINEZ R.Isaac.2006 Tecnologa de la madera. 3 Edicin. Editorial Mundi prensa. 10. jacques RONDEUX. 2010 medicion de arboles y masas forestales.editorial Mundi - Prensa

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO El presente Silabo de la Experiencia Curricular "TECNOLOGIA DE PRODUCTOS PECUARIOS Y FORESTALES", ha sido Visado por el Director de la ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL, quien da conformidad al silabo registrado por el docente ASCON DIONICIO, GREGORIO MAYER que fue designado por el jefe del DEPARTAMENTO ACADEMICO DE CIENCIAS AGROINDUSTRIALES.

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