EL MUNDO.

SBADO 8 DE DICIEMBRE DE 2012

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DE FINDE | Gastronoma
EL VINO DE HOY
ANTONIO RODRIGUEZ

Gran Codornu Reserva Chardonnay

Gran Codornu es el reflejo de una uva y de un terruo. La mayor expresin de la uva Chardonnay y de los viedos ms antiguos de Codornu. La uva Chardonnay, que se utiliza en la elaboracin de Gran Codornu, procede de Costers del Segre, zona de marcado clima continental, con amplias diferencias de temperaturas entre el da y la noche y con suelos pobres y poco profundos, que evitan un excesivo vigor del viedo y La ficha aportan gran in> Tipo tensidad de vino. de aromas Cava Reserva. a fruta madura. >Varietales. Los sis100% temas de Chardoncultivo sinay. guen los criterios de > Grados. produc11 % Vol. cin integrada y es> D. O. tn adaptaCava. dos a la elabora>Bodegas. Codornu. cin de espumosos. >Distribuido. Campoluz. La vendiTlf. 965 45 50 59. mia de la Chardonnay tiene lugar hacia mediados de agosto durante la noche. Tras el despalillado y prensado, se obtienen los mostos que fermentan a una temperatura de 15-17 C durante 12 o 15 das. Una parte del mosto Chardonnay fermenta en contacto con roble, consiguiendo nuevos matices, mayor estructura y complejidad. A la vista presenta color amarillo plido con reflejos dorados, limpio y brillante. De burbuja fina que forma rosarios continuos y una corona persistente en el tiempo, lo que indica una buena fermentacin en botella. En nariz hay suaves notas de tostados con frutas de primavera. En boca es amplio, complejo, equilibrado y cremoso. Un cava para disfrutar la comida www.antoniorodriguezmartin.es

Interior del restaurante Els Capellans, en el hotel Huerto del Cura de Elche. / EL MUNDO

Adelante, sibaritas
Els Capellans, en el hotel Huerto del Cura, mantiene 40 aos de alta restauracin con una cocina de calidad invariable, tanto en los servicios diarios como en los banquetes de boda
ANTONIO RODRGUEZ / Alicante

Los grandes establecimientos hosteleros como el hotel Huerto del Cura de Elche y su restaurante Els Capellans, siempre lo son por la grandeza de su calidad y no por el volumen o la cantidad. Son grandes por el acierto de su enclave y la belleza de su entorno, por sus instalaciones de ltima generacin, por la calidez de su ambiente y su confort. Especialmente su grandeza radica en la calidad de las personas que los dirigen, los gestionan y prestan el servicio a sus clientes. El hotel Huerto del Cura es un ejemplo claro del que podemos dar fe, en el que tuvimos el placer de saludar a su directora, doa Mara Teresa Orts, quien fue tan amable de acercarse a nues-

tra mesa para darnos la bienve- permitido romper sin reservas la nida, un detalle de amabilidad y barrera de poca aceptacin que estilo que marcan la diferencia. en general tienen las cocinas de Els Capellans es el confortable y los restaurantes de hotel, ms eleganbien lo que te restienen es matauranla fama o faEL RESTAURANTE. Els Capellans. te de ma de que se Porta de la Morera, 14 Elche este hocome muy (Alicante). Reservas: 966 61 00 11. tel, que mal. Precio: 45-50 euros. No cierra. nuestro En nuestra anfipercepcin trin culinaria veJavier Rabadn, delegado pro- mos que Els Capellans cuenta vincial del Grupo Codornu, ha con dos soportes fundamentales seleccionado para comer y reali- bien definidos: un buen equipo zar nuestra crtica. Cosa que le de profesionales en cocina y otro agradecemos en nombre de en sala. Al frente de la cocina esnuestros lectores amigos de la t el intachable y purita chef Jebuena mesa y del arte de comer ss Gmez Bedoya, que gestiona y beber. y dirige desde la compra de proHa sido muy oportuno comer ductos hasta la elaboracin del en Els Capellans, ya que nos ha ltimo plato, para comedores o

banquetes de boda aplicando a todos el mismo criterio de calidad. El otro pilar es Leopoldo Romn Cabezos, sumiller internacional que dirige el servicio en todos los actos igual de inmaculado. Relataremos con mucho gusto el orden de nuestra comida: lingote de foie y turrn con mermelada de naranja amarga; timbal de aguacate y centollo con espuma de manzana; carpaccio de atn de ijada y pimientos del cristal con gelatina de verduras; crujiente de langostinos y espinacas al cava; corazones de alcachofa rellenos de rabo de toro al graten de al i oli con salsa de clavo; dtiles rellenos de gorgonzola en tempura y mermelada de tomate; salteado de habitas con cigalas en camisa de ibrico y salsa de romescu. Cava Codornu Pinot Noir ros. Pluma ibrica al carbn con pur de chirivas y salsa de granada. Tinto Legaris 2009. Milhojas de turrn y naranja con helado de chocolate. Sabl templado de dtil y almendras con helado de cantueso. El restaurante Els Capellans, calidad y exquisitez. Recomendado para el disfrute de gourmets y sibaritas.