Recetas de Cocina (Recetas de Navidad): Hallaca Venezolana.

Guiso de las hallacas: Kg de gallina hervida o pollo deshuesado Kg de res (Pulpa Negra) Kg de falda de cochinillo o puerco sin grasa 4 cebollas cortadas en dados 1 manojo de cebolln cortado finamente 2 pimientos picados finos 1 ajo porro o Ajo/cebolla/puerro 1 0 2 cabezas de ajos machacados como pur 1 compuesto de hierbas 2 zanahorias medianas 4 tomates peritas sin semilla triturado Aj dulce a gusto Encurtidos al gusto quitndoles un poco de vinagre Alios en polvo (comino, organo, pimienta, sal, onoto (achiote)en color hecha en aceite caliente y un poco de pimentn espaol- papeln) Alcaparras pequeas Almendras peladas y Pasas Vino tinto la Sagrada familia o cualquier vino marsala Elaboracin del guiso: Cortar la carne en cuadrados pequeos. Deber hervir cada tipo de carne por separado en 2 litros de agua. Tenga cuidado de no ablandar demasiado. Retire la carne y reserve los caldos. En un caldero sofra la cebolla y ajo en aceite bien caliente hasta que la cebolla se ponga traslucida; agregar el resto de los vegetales cortados en cuadraditos pequeos y deje que se cocine. Luego incorpore el pimentn y el aj dulce; mezclar bien; esperar unos minutos e incorporar las carnes; primero la de res, luego la de cochinillo y el pollo. Y por ltimo el resto de los ingredientes. Al final de todo se incorporan los alios y el vino tinto. De vez en cuando se revuelve. El paso final es un poco de harina para espesar el guiso. Un da antes de la preparacin haga el guiso y reserve. Tomara mayor sabor. Al da siguiente se prepara la masa, las hojas y los adornos para el armado. Elaborar la masa de las hallacas: 2 Kg de harina de maz 50 grs de mantequilla Caldo de gallina o pollo Sal ms que para las arepas Onoto sofrito en mantequilla Papeln

Verter la harina sobre una mesa de madera o en un recipiente bastante grande para poder manipular la masa. Poner a hervir 1 taza de mantequilla con el onoto (para utilizarla se cuela y el onoto se descarta). Esta mantequilla y la mantequilla coloreada con el onoto se mezclan con la harina. Agregar sal y mezclar agregando poco a poco el caldo. Y se amasa hasta obtener una masa tierna y suave. Preparacin de las Hojas para envolver las hallacas: Hojas de pltano de 50 x 30 cm con forma ms vale rectangulares Tiras de hojas de pltano de 8 cm de largo Pabilo para atar El da anterior habr preparado el guiso, hoy lo primero es hacer la masa de las hallacas para posteriormente limpiar las hojas de pltano y proceder al armado de las hallacas. Armado de las hallacas: Retirar la vena gruesa del borde o pasar las hojas por el fuego para suavizar, retirar la vena y lavar, escurrir y secar con un pao o papel de cocina. Colocar una hoja sobre la encimera, engrasar con la manteca coloreada con onoto; acomodar en el medio de la hoja una pelota de masa (con las manos remojadas en agua y mantequilla aplaste para que se estire en forma de circulo); agregar una porcin de guiso fro (para que este slido) y sobre este coloque los adornos (son trozos de pimientos, aros de cebolln, etc.) Doble por la parte ancha de la hoja de pltano, encimando ambos borde hasta cubrir completamente, haga un doblez para que no se escurra el guiso; doblar los extremos hacia dentro y proceda a envolver con hojas de menor tamao. Con la tira de hoja asegure la hallaca por el medio y termina atando con el pabilo cruzando dos veces por la parte ms larga. Cocer en una olla con agua hirviendo durante una hora, retirar, escurrir y dejar enfriar. Adornos de las hallacas: Adems del guiso, y con mucha variedad de gustos, las personas colocan dentro de la hallaca adornos que agregan mayor sabor, entre ellos se puede colocar Una tirita de pimentn (en cada hallaca), una rueda de cebolla, una o dos aceitunas, un poco de gallina desmechada, hay gente que le coloca tocino, una nuez y se le puede colocar hasta una rodaja de huevo sancochado todo depende del gusto de cada quien Despus de todo este trabajo a disfrutar de la navidad con Sabor!