Sunteți pe pagina 1din 17

1.

DEFINIREA SECURITII I SIGURANEI ALIMENTARE

Securitatea alimentar. Conform Declaraiei Mondiale asupra Nutriiei" (FAO/OMS, Roma, 1992) i a Declaraiei asupra Securitii Alimentare Mondiale" (FAO/OMS, 1996), securitatea alimentar exist atunci cnd toi oamenii, n orice moment, au acces fizic i economic la alimente sigure i nutritive care ndeplinesc necesitile de hran ale organismului uman, pentru a duce o via sntoas i activ". Securitatea alimentar este o politic la nivel de stat i global. Alimentaia populaiei Terrei constituie o preocupare intrenaional a OMS (Organizaia Mondial a Sntii), FAO (Organizaia pentru Agricultur i Alimentaie), a Comisiei Codex Alimentarius etc. Securitatea alimentar a fiecarei ri poate fi asigurat n primul rnd din resursele interne prin politicile practicate de fiecare ar. Securitatea alimentar la nivel individual este dreptul de a mnca. Dup Mircea Bulgaru securitatea alimentar este dat de cantitatea de alimente necesar pentru un individ exprimat n unitai fizice, convenionale (calorii), i trofine pentru a-i asigura echilibrul fiziologic i a-i acoperi raiile zilnice de consum: raia de ntreinere, raia de crestere i raia de activitate. n urma dezbaterilor, la Bonn, n cadrul simpozionului cu tema "Securitatea alimentar durabil pentru toti, pn n 2020" s-a concluzionat o serie de prioriti, n ceea ce privete securitatea alimentar, cum ar fi: igienizarea surselor de ap; promovarea agriculturii i dezvoltrii rurale; dezvoltarea cercetrii agricole, n scopul promovrii noilor tehnologii agricole moderne; mbuntirea administrrii resurselor naturale; promovarea dezvoltrii durabile n zone defavorizate; - sprijinirea unui comer naional i internaional sntos i a politicilor macroeconomice; - efectuarea globalizrii n sprijinul sracilor. Msurile care se pot lua pot avea caracter stimulativ sau restrictiv n raport cu producia de alimente.

Sigurana alimentar - component a securitii alimentare care este determinat obligatoriu de 3 condiii pe care trebuie s le ndeplineasc un produs neprelucrat, prelucrat parial, prelucrat total sau nou creat: 1) S aib inocuitate, s fie salubru, s nu pun n pericol organismul uman, respectiv consumatorul normal i sntos. 2) S aib valoare nutritiv i energetic. 3) Nutrienii alimentari s fie disponibili pentru organism. Sigurana alimentar este un parametru care privete consumatorul i n asigurarea ei sunt implicate toate prile componente care participa la producerea, procesarea, transportul i distribuia alimentelor. La baza conservrii siguranei alimentare n U.E. stau pregtirea profesional, educaia civic, contiina i controlul instituiilor statului i al organizaiilor neguvernamentale, realizate la cele mai nalte standarde.

2. CONDIIILE PE CARE TREBUIE S LE NDEPLINEASC UN ALIMENT PENTRU A FI CONSIDERAT SIGUR

Sigurana alimentar este o component a securitii alimentare i a nutriiei umane referindu-se la 3 aspecte pe care trebuie s le ndeplineasc un produs alimentar i anume: 1) S aib valoare nutritiv intrinsec care este exprimat prin calitatea i cantitatea principalilor nutreni (proteine, lipide i glucide) care sunt n acelai timp i furnizori de energie. De asemenea, important este i coninutul n compui biominerali, vitamine i alte substane biologic active. Funciile nutrienilor n organismul uman sunt urmtoarele: asigur energia necesar organismului i cerinele nutritive ale acestuia au rol plastic, fiziologic i fizico-chimic sunt substane indispensabile vieii intervenind la nivel celular i asigurnd dezvoltarea i meninerea normal a sntii organismului. 2) S aib o valoare nutritiv biodisponibil ct mai ridicat. Biodisponibilitatea alimentelor se refer la msura n care nutrienii, biomineralele, vitaminele i substanele biologic active sunt utilizate de organismul uman, aceast biodisponibilitate fiind cuantificat dup: Nivelul de substane nutritive i sunstane biologic active aflate n tractul intestinal, nivel apt de a fi absorbit de ctre organism Viteza de absorbie a substanelor rezultate din digestie Cantitatea de substane reinute de organism Biodisponibilitatea este influenat de o serie de factori precum: Starea fiziologic a organismului Natura produsuui Prezena substanelor cu caracter antinutritiv Modalitatea de procesare a materiei prime Interaciunile de tip sinergism, antagonism sau asociativ ntre nutrieni i biominerale sau nutrieni i vitamine 3) S aib inocuitate adic: S fie salubru S nu pun n pericol consumatorul normal sntos
3

Inocuitatea/calitatea igienic este parte integrat a calitii globale i este influenat de: a) Substanele cu caracter toxic care se gsesc n mod natural n materiile prime sau n produsele finite (aa cu seleniu, alcaloizi, amine biogene,etc) b) Substanele cu caracter antinutritiv din materiile prime agroalimentare (hemaglutinine sau lectine, inhibitorii tripsinici, antivitaminele, antimineralizantele, blocanii diferitelor enzime etc) c) Aditivii acei aditivi care se folosesc n producia de alimente fr respectarea legislaiei n vigoare cu referire la destinatie, doze etc. d) Contaminani chimici de tipul metalelor grele, pesticidelor, micotoxinelor. e) Substanele chimice care se pot forma n timpul procesrii de tipul nitrozaminelor, hidrocarburilor policiclice aromatice ori a polimerilor de oxidare termic a grasimilor f) Substanele care pot migra din ambalajele plastice n produsul alimentar (pigmeni, stabilizatori, monomeri cu mas molec redus etc.) g) Microorganisme patogene care pot produce fie intoxicaii prin toxinele elaborate n document, fie infecii prin multiplicarea acestor organisme n organismul uman h) Ageni biologici care pot infesta alimentele (parazii, insecte, protozoare, larve etc.) i) Virusuri care pot contamina materiile prime i produsele att de origine vegetal ct i de origine animal. Calitatea igienic a alimentelor este realizat dac se respect urmtoarele reguli: Folosirea de materii prime proaspete Aplicarea de tratamente termice de inactivare a subst antinutritive Procesarea minim pt evitarea formrii de subst nocive i pstrarea calitii nutrienilor i subst biologic active Conservarea corespunzatoare pt evitarea alterrii microbiologice Utilizarea aditivilor cu destinaia i n dozele prescrise Folosirea raional i strict controlat a ngrmintelor, pesticidelor i antibioticelor Pstrarea perfect a igienei n unitile de procesare n spaiile de depozitare n cazul echipamentelor, utilajelor i ustensilelor de lucru Educarea consumatorului pentru a respecta regulile de igien pe durata preparrii culinare i a pstrrii produselor obinute
4

Conceptul de aliment sigur i hrnitor nglobeaz o multitudine de elemente diverse. Este vorba despre un aliment care conine toi nutrienii i substanele biologic active de care omul are nevoie pentru meninerea sstii i pentru prevenirea apariiei bolilor cronice n plus, este vorba despre un aliment lipsit de toxine, de pesticide, de contaminani chimici, de contaminani fizici i de ageni patogeni de tipul bacteriilor i virusurilor care pot provoca mbolnviri.

3.

SISTEMUL HACCP DE MANAGEMENTUL CALITII PRODUSELOR ALIMENTARE

HACCP (Hazard Analysis Control Critical Points) este o abordare sistematic, bazat pe evidene tiinifice, pentru evaluarea siguranei alimentelor, care are la baz 7 principii, dup cum urmeaz: Analiza riscurilor poteniale. Se realizeaz o list cu toate etapele din procesul tehnologic, unde apar riscurile poteniale i se descriu msurile preventive: - Identificarea PCC n procesul tehnologic; - Stabilirea limitelor critice pentru parametrii din fiecare PCC; - Stabilirea sistemului de monitorizare. Se stabilesc procedurile pentru utilizarea rezultatelor monitorizrii n scopul ajustrii procesului i meninerea controlului; - Stabilirea aciunilor corective care trebuie luate cnd monitorizarea indic deviaii ale limitelor critice stabilite; - Stabilirea procedurilor de realizare a unui sistem de nregistrare eficient care documenteaz sistemul HACCP; - Stabilirea procedurilor pentru verificarea funcionalitii sistemului HACCP. Pentru implementarea celor 7 principii ale sistemului HACCP se parcurg 12 pai (n abordarea UE) sau 14 pai (n abordarea Codex Alimentarius). Compatibilitatea cu sistemele de asigurare a calitii existente, face ca aceast abordare s fie acceptat n prezent n cea mai mare parte din lume ca un instrument utilizat pentru asigurarea siguranei alimentelor n fiecare ar. Activitile legate de sigurana alimentar sunt de natur interdisciplinar. n consecin, organizaii guvernamentale din cadrul Naiunilor Unite s-au implicat n activiti legate de sigurana alimentelor. FAO i WHO (World Health Organisation) sunt principalele autoriti n ceea ce privete alimentele i nutriia. Ele asigur un cadru internaional general, pentru a asigura accesul fiecrei persoane la alimente suficiente, sigure i nutritive. Scopul acestor organizaii, prin intermediul Codex Alimentarius, este ntrirea cadrului legislativ internaional, referitor la bolile de origine alimentar i la riscuri.

De la nfiinarea CAC, n 1961, au fost elaborate trei abordri ale managementului siguranei alimentare. Este important s nelegem s fiecare abordare este complementar celei precedente. Abordarea iniial se concentreaz asupra cerinelor igienei alimentare i utilizeaz GHP Good Hygiene Practices (Bune Practici de Igien), sub forma unor coduri internaionale sau reglementri naionale, ca baz pentru controlul riscurilor. Cea de-a doua abordare se concentreaz pe nevoia prevenirii apariiei riscurilor n procesul de producie, utiliznd sistemul HACCP, recunoscut, n acest moment, pe plan mondial. A treia abordare, cea mai nou, bazat pe analiza riscurilor, introduce o schimbare radical de perspectiv, i impune analiza riscurilor, ca principiu de organizare a reglementrilor referitoare la sigurana alimentar i implementarea acestora. Abordarea bazat pe GHP este foarte bine stabilit. Implementarea acesteia n rile n curs de dezvoltare necesit de multe ori o anumit infrastructur a cldirilor i o nou instruire a consumatorilor. Abordarea prin intermediul HACCP ofer un cadru atractiv pentru mbuntirea nivelului de control al riscurilor. Companiile mici sau mai puin dezvoltate, din rile dezvoltate sau n curs de dezvoltare ntmpin numeroase obstacole i au nevoie de asisten pentru a le depi. Este necesar existena unei anumite structuri manageriale, sub forma sistemelor de management a siguranei alimentare pentru a implementa HACCP. BENEFICIILE IMPLEMENTARII HACCP: este parte componenta a sistemului de management al calitatii. este o metoda preventiva de autocontrol de asigurare a inocuitatii produselor alimentare. creste competitivitatea pe plan national si international (indeplinirea unor posibile criterii de licitatie) creste increderea clientilor si salariatilor companiei in capacitatea acesteia de a realiza exclusiv produse sigure pentru consum, in mod constant. limiteaza incidentele ce implica responsabilitatea juridica a societatii demonstreaza conformitatea cu legislatia specifica in vigoare. imbunatateste conditiile de munca ale salariatilor
7

4.

CERTIFICAREA UNUI SISTEM HACCP

Aspecte de baz privind certificarea Certificarea este o procedur prin care o ter parte d o asigurare scris c un produs, proces sau serviciu este conform cu condiiile specificate (cf. OG nr. 38/ 1998). n acest context, certificarea unui sistem de management al siguranei alimentelor, dezvoltat pe baza principiilor HACCP, este confirmarea de ctre o parte ter, independent i recunoscut, a faptului c n ntreprindere este documentat, introdus n practic i meninut corespunztor un sistem de management al calitii care se refer la sigurana alimentului. Existena unui manual al calitii n ntreprindere nu reprezint o dovad suficient pentru client a faptului c acest sistem este aplicat i funcioneaz. n cazul unei ntreprinderi certificate, clientul poate s plece de la premiza c manualul calitii, numit manual HACCP n cazul implementrii sistemului HACCP, constituie baza pentru o practic profesional sistematic i constant, iar sistemul de management este introdus i meninut corespunztor. Certificatul creeaz, astfel, o baz a ncrederii, esenial pentru relaia client-furnizor, clientconsumator, n special, n cazul clienilor noi. Certificarea se refer, n principal, la structura organizatoric i la organizarea proceselor dintr-o ntreprindere. n prim plan st calificarea ntreprinderii, adic asigurarea premizelor pentru implementarea, funcionarea i eficacitatea unui sistem de management a siguranei alimentelor. Cadrul legislativ privind certificarea unui sistem HACCP n Romnia Principalele documente, pe baza crora, n Romnia, se realizeaz procesul de implementare i, apoi, de certificare a sistemului de siguran a alimentului, pe baza principiilor HACCP sunt prezentate n continuare, fr ca aceast prezentare s fie exhaustiv: a) Ghidul ISO/IEC:1006 Ghid 62 Standardul SR EN General requirements for bodies operating quality certification systems Ghid pentru auditarea sistemelor de
8

b)

ISO 19011:2003 c) Legea nr. 150/ 2004 (MO, Partea I, nr. 462 din 24 mai 2004) Hotrrea de Guvern 1198/2002 Hotrrea nr. 308 din 11 martie 2004 (Monitorul Oficial, Partea I, nr. 243, din 19 martie 2004) DS 3027 E, 3rd., 2003

management al calitatii i/ sau de mediu Privind sigurana produselor alimentare

d) e)

Aprobarea normelor de Igien a Alimentelor Organizarea i funcionarea Ageniei Veterinare i pentru Sigurana Alimentelor i a unitilor din subordinea acesteia Sigurana alimentelor n acord cu HACCP - Cerine care trebuie ndeplinite de companiile procesatoare de alimente i subcontractanii lor Food safety according to HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) Requirements to be met by food producing companies and their subcontractors Cerine pentru acreditarea organismelor de certificare a sistemului HACCP, laborate de RENAR General principles of food hygiene Guidelines for the Application of the HACCP Systems Igiena Alimentar Igiena agroalimentar. Principii generale Igiena agroalimentar. Sistemul de analiza riscului i Punctele Critice de Control (HACCP) i Ghidul de
9

f)

g)

DG 16 CH

h) i)

j) k) l)

CAC/RCP 1-1969, Rev. 4 (2003) CAC-GL 18/1993, Codex Alimentariusvol. 1B-1995 Directiva 43/93/CE SR 13462-1 :2001 SR 13462-2 :2002

m)

SR 13462-3 :2002

n) o)

ISO/WD 22000 : 2002 SR EN 45012:2000

p) r) s)

t)

u)

SR EN ISO 9000:2001 SR EN ISO 9001:2001 O.M.S. nr. 975/1998 (M.O. nr. 268/11.06.1999) H.G. nr. 106/27.02.2002 (M.O.nr. 147/27.02.2002) Ordin nr. 283/25.07.2001 (M.O. nr. 473/17.08.2001)

aplicare a acestuia Igiena agroalimentar. Principii de stabilire a criteriilor microbiologice pentru alimente Food safety management systems Requirements Criterii generale pentru organisme care efectueaz evaluarea i certificarea / nregistrarea sistemelor calitii (ISO/CEI Ghid 62:1996) Sisteme de management a calitii. Principii fundamentale i vocabular Sisteme de management al calitii. CERINE Ordin cu privire la normele igienico-sanitare pentru alimente Hotrre privind alimentelor etichetarea

v)

x)

Ordin privind modificarea i completarea Ordinului MAAP nr. 58/1999 pentru aprobarea Regulamentului cu privire la acordarea licenelor de fabricaie agenilor economici care desfoar activiti n domeniul produciei de produse alimentare Ordin nr. 86/ Ordin privind modificarea i 20.03.2001 completarea Ordinului MAAP nr. (M.O.nr 58/1999 pentru aprobarea 177/6.04.2002) Regulamentului cu privire la acordarea licenelor de fabricaie agenilor economici care desfoar activiti n domeniul produciei de produse alimentare Decret nr. 65/2002 Decret privind promulgarea Legii
10

y)

z)

w)

pentru aprobarea OUG nr. 97/2002 privind reglementarea produciei, circulaiei i comercializrii alimentelor. Legea nr. 57/ 2002 Legea pentru aprobarea OUG nr. 97/2001 privind reglementarea produciei, circulaiei i comercializrii alimentelor Legea nr. Legea pentru aprobarea O.G. nr. 123/15.12.1995 42/195 privind producia de (M.O. nr. 239/ produse alimentare destinate 19.12.1996) comercializrii Ordin al MSF nr. Ordin pentru aprobarea Normelor 282/11.05.2001 privind suplimentele nutritive (M.O. nr. 322/15.06.2001) HG nr. 629/1996 Ordin privind msuri pentru (M.O. nr. 188/1996) asigurarea calitii produselor i certificarea acestora O.M.S. nr. Ordin al MS privind introducerea i 1956/18.10.1995 aplicarea sistemului HACCP n (M.O. nr. 59 bis, activitatea de supraveghere a Partea I. 1996) condiiilor de igien n sectorul alimentar O.G. nr. 113/1999 OG privind reglementarea produciei, circulaiei i comercializrii alimentelor

Procedura de certificare a sistemului HACCP Scopul final al implementrii unui sistem HACCP este certificarea acestuia, adic obinerea certificatului de Conformitate. Certificatul de Conformitate este documentul emis pe baza regulilor procedurii de certificare a OCS.HACCP, care indic existena ncrederii c exist un sistem HACCP implementat i funcional, n conformitate cu un anumit standard sau alte acte normative n vigoare. HACCP (Hazard Analysis. Critical Control Points/ Analiza Riscurilor. Puncte Critice de Control) - o metod de abordare sistematic a asigurrii
11

inocuitii alimentelor, bazat pe identificarea, evaluarea i tinerea sub control a tuturor riscurilor care ar putea interveni n procesul de fabricare, manipulare i distribuie a acestora. Procedura de certificare stabilete criteriile de evaluare a conformitii sistemului fa de cerinele prevzute n normele interne i internaionale. Procedura de certificare a sistemului HACCP se realizeaz n urmtoarele etape: Discuie preliminar; Completare cerere oficial de certificare, chestionar de evaluare preliminar, de ctre solicitant; Evaluare preliminar a documentaiei depuse; Desemnare echip de audit; Preaudit de evaluare; Audit de certificare; Analiza a documentelor; Decizie de certificare; Obinere a certificatului; Audit de supraveghere; Audit de reevaluare; Audit special; Extindere certificare. Discuie preliminar n timpul discuiilor preliminare sunt discutate aspecte legate de scopul certificrii, unitile care urmeaz a fi certificate, numrul de angajai implicai n procesul de certificare, alte aspecte relevante pentru pri. Discuiile nu sunt luate n considerare n timpul auditului de certificare, iar informaiile sunt furnizate contra cost. Cerere oficial de certificare i evaluare preliminar Cererea oficial de certificare este considerat comand, pe baza ei realiznduse activitatea de certificare. n chestionarul de evaluare preliminar, solicitantul trebuie s specifice domeniul pentru care solicit certificarea, mpreun cu sectorul (ele) relevante pentru certificare. Pe baza documentaiei depuse, echipa de audit desemnat, stabilete compatibilitatea acestora cu cerinele Standard DS 3027 E, 2nd i regulamentul

12

de certificare al organismului, i comunic clientului, n scris, rezultatul evalurii. Desemnare a echipei de audit Echipa de audit, inclusiv colaboratorii externi, este desemnat pe baza principiului de obiectivitate, imparialitate, competen i confidenialitate. Membrii echipei de audit sunt selectai din lista de auditori i experti tehnici, aprobat de Comitetul de Certificare (COCER). Componena echipei de audit este comunicat solicitantului, acesta avnd dreptul s cear nlocuirea unuia sau mai multor membri, dac are motive ntemeiate. n aceste cazuri, OCS.HACCP va reanaliza, nominaliza i desemna ali membri. Echipa de audit este format din: - Auditor ef; - Auditor (sau Auditor n formare); - Expert tehnic (obligatoriu) pentru domeniul care urmeaz a fi certificat. Preaudit de evaluare Preauditul de evaluare poate avea loc n oricare etap de desfurare a procedurii, naintea auditului de certificare, avnd ca principal obiectiv stabilirea detaliilor auditului de certificare i de stabilire a programului. Durata preauditului nu trebuie s depeasc dou zile. n cazul constatrii existenei neconformitilor majore, solicitantul este informat n scis, n vederea implementrii aciunilor corective. Audit de certificare n timpul auditului de certificare, sistemul HACCP este evaluat n totalitatea sa, n scopul stabilirii conformitii cu referenialul i a regulamentului general de certificare. n plus, este auditat funcionarea i eficacitatea unui Sistem de Management a Siguranei Alimentului, structura organizaional, Procedurile/Instructiunile/Formularele, dac sunt realizate corect nregistrrile i dac funcioneaz n acord cu politica de calitate, elaborat de managementul la cel mai nalt nivel al ntreprinderii. Evaluarea sistemului HACCP din ntreprindere nu trebuie s se limiteze doar la punctele acoperite de manualul HACCP, ci trebuie extins la toate activitile ntreprinderii, care corespund cu documentaia, dac sunt relevante sau este
13

afectat funcionarea sistemului HACCP, cu privire la domeniul care trebuie certificat. n acord cu cele menionate anterior, abaterile de la cerinele standardului de certificare sau de la regulamentul general pot fi, n mare, grupate astfel: a) Neconformitate major neconformitatea prin care se pune n eviden nendeplinirea unei pri eseniale a sistemului calitii sau care pune n eviden cumulul mai multor neconformiti minore pe acelai element al sistemului i care conduce la incapacitatea funcionrii eseniale a sistemului. b) Neconformitate minor - neconformitatea prin care se pune n eviden nendeplinirea unei singure cerine din cadrul unui element al sistemului calitii. c) Observaie: a) o singur deviaie, identificat n documentaie sau n implementarea sistemului HACCP, care ar putea deveni o neconformitate n viitor; b) un element n documentaia sau implementarea sistemului HACCP, care are tendina sau poate fi, n viitor, o cauz potenial pentru o neconformitate. Un numr semnificativ de neconformiti minore, ntlnite sistematic pe un anumit segment al sistemului HACCP, este considerat o neconformitate major. OCS.HACCP nu va acorda certificarea HACCP pn n momentul n care nu este verificat eficiena aciunilor corective pentru toate neconfomitile majore, prin evaluare i pn cnd ntreprinderea nu va lua aciunile corective pentru toate neconformitile minore, ntr-o perioad determinat de timp, de la stabilirea necesitii implementrii de aciuni corective de ctre OCS.HACCP. Analiza documentelor i decizia de certificare Concluziile i rezultatele auditului de certificare sunt consemnate n Raportul de audit, redactat de ctre Auditorul ef, n dou exemplare: unul la solicitant i unul la OCS.HACCP. Directorul executiv transmite dosarul solicitantului ctre COCER, cu propunerea de acordare sau respingere a certificrii. COCER hotrte acordarea sau respingerea cererii de certificare i a certificatului HACCP. Auditul de supraveghere Auditul de supraveghere se poate desfura de 1-2 ori pe an. Frecvena este stabilit de OCS.HACCP, inndu-se cont, n principal, de constatrile auditurilor anterioare, cu privire la sistemul HACCP i, dac se consider necesar, se urmrete implementarea acestuia.
14

n timpul fiecrui audit de supraveghere se urmresc urmtoarele aspecte: implementare i eficiena aciunilor corective, stabilite n cursul auditurilor anterioare ale OCS.HACCP; rezultate ale auditurilor interne; rezultate ale analizelor din partea managementului; reclamaii din partea consumatorilor; nregistrri ale neconformitilor i aciunilor corective/preventive; orice schimbare n structura organizatoric, obiectul de activitate i aciunile desfurate de ntreprindere; mod de utilizare a certificatului i a logo-ului OCS.HACCP; orice noi msuri implementate. Audit de reevaluare nainte de expirarea certificrii dat de OCS.HACCP, i dac ntreprinderea nu a cerut retragerea, ntotdeauna se impune un audit de reevaluare. Auditul de reevaluare se va desfura n condiiile stabilite de regulamentul general de certificare a sistemului HACCP, chiar dac, n termeni de timp, el poate, de asemenea, constitui un audit de supraveghere. Audit special Auditurile speciale se realizeaz: n cazurile n care verificarea aciunilor corective, n scopul eliminrii neconformitilor identificate n timpul Auditului de certificare, trebuie realizate la faa locului; n cazurile n care exist indicii clare sau dovezi indubitabile (ex. plngeri din partea consumatorilor la adresa ntreprinderii certificate, cazuri de violare a legislaiei existente, detectate de autoritile n cauz) c cerinele standardelor corespunztoare i regulamentului general nu sunt ndeplinite; n cazurile n care se impune, n contextul unor acorduri bilaterale sau multilaterale cu alte organisme de certificare/organizaii sau dac este cerut de o alt entitate fizic sau juridic, dup ce face o solicitare la ntreprindere i este agreat de aceasta. Extindere certificare Pentru extinderea certificrii sau pentru schimbarea standardului de certificare, solicitantul trebuie s depun un nou formular de solicitare, mpreun cu toate
15

documentele relevante la OCS.HACCP. Etapele sunt aceleai cu cele descrise n procedur. n acest caz, auditul de certificare poate fi realizat simultan cu auditul de supraveghere sau reevaluare. Sintetiznd toate aspectele referitoare la certificare, n fig. urmatoare este redat schema cu toate etapele referitoare la certificarea unui sistem HACCP. n mod sintetic, n schema urmatoare, sunt prezentate etapele procesului de cecertificare a sistemului HACCP.

16

5. BIBLIOGRAFIE

www.scribd.com www.regielive.ro

17