Sunteți pe pagina 1din 28

UNIVERSITATEA TEHNIC A MOLDOVEI Facultatea de tehnologie i Management n Industria Alimentar Catedra Tehnologia conservrii

TEHNOLOGIA CRNII I PRODUSELOR DIN CARNE


Programul stagiului pentru practica de studiu

Chiinu 2010
3

PROGRAMA PRACTICII DE STUDIU


Nr. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. Denumirea etapei Studierea programului i indicaiilor metodice pentru practica de studii ntocmirea planului individual al practicii Studierea caracteristicii generale a ntreprinderii Caracteristica general a seciilor de producie i serviciilor tehnice, tehnologice Carcateristica abatorului Caracteristica frigiderului. Depozitarea carcaselor, semicarcaselor la ntreprindere Durata de realizare, zile Pn la sosirea la ntreprindere 1 1-2 2-3 zile 5-6 zile 5-6 zile

Tehnologii i utilaje pentru fabricarea Permanent preparatelor din carne Tehnologii i utilaje de prelucrare a materiei Permanent prime grase i subproduse Controlul fluxului tehnologic n secii de Permanent depozitare i de producie. Documente normative-tehnice Consumurile i costurile energetice 1-2 Regimul sanitar la ntreprindere permanent Regimul ecologic la ntreprindere 3-4 Ambalaje utilizate la ntreprindere 1 Realizarea produciei finite 1-2 Elaborarea drii de seam n timpul practicii semestrul 5, Colocviu difereniat 20 ... 25 octombrie

SCOPUL PRACTICII
4

n planul de nvmnt este prevzut practica individual, realizarea programei i prezentarea materialelor de fiecare student aparte. Scopul principal al practicii: studentul este obligat s depun eforturi pentru studierea activitii ntreprinderii n organizarea, tehnologie i tehnica procesului de fabricare a produselor de carne, nsuirea metodelor reale de activitate a serviciilor inginereti n producere Studierea activitii ntreprinderii n organizarea prelucrrii i fabricrii produselor cu principii tehnologice, acumularea cunotinelor, i ndeletnicirilor practice privind tehnologiile industriale, liniile tehnologice, metodelor de control al fluxului tehnologic de producere. Realizarea programei depinde de efortul studentului depus n fiecare zi pe parcursul practicii la ntreprindere. Indicaii metodice privind realizarea programei practicii sunt stipulate n capitolul "Coninutul practicii". Practica de instruire la ntreprinderi industriei crnii este o disciplin de studii pentru pregtirea inginerilor tehnologi. Studentul este obligat s nsueasc programa practicii de instruire prin activitatea sa la o ntreprindere specializat de procesare a crnii (abatoare, combinate de carne, secii de mezeluri, de conserve din carne, semifabricate din carne, abatoare de psri) n limitele de timp indicate n planul de nvmnt, n conformitate cu programa prezentat.
5

La prima etap, studentul, este obligat s examineze programa practicii, s cunoasc coninutul i problemele prevzute pentru studiere i rezolvare.

SARCINA PRACTICII
n primul rnd studentul trebuie s examineze programa practicii, s cunoasc coninutul, problemele necesare pentru studiere. Pe parcursul realizrii programei studentul este obligat s acumuleze informaii de la ntreprindere (copierea materialelor din manuale se interzice), n scheme, tabele, desene, parametrii tehnici etc. Materialele se prezint la catedr sub form de dare de seam. Realizarea programei, nivelul de nsuire a activitii ntreprinderii depinde de munca studentului depus fiecare zi pe parcursul practicii. Indicaiile metodice pentru realizarea programei practicii sunt prezentate n capitolul Coninutul practicii. Studierea aprofundat a proceselor tehnologice de fabricare a produselor i semifabricatelor alimentare, liniilor complexe de aparate i utilaje, staiilor specializate, utilajelor performante, metodelor de organizare i dirijare al ntreprinderii cu procese tehnologice.
6

Studentul este obligat s cunoasc programa practicii de studiu i s acumuleze cunotine practice privind organizarea i dirijarea proceselor tehnologice de producie, aprovizionarea ntreprinderii cu surse energetice, materie prim, materiale auxiliare, for de munc etc. Pe parcursul practicii studentul selecteaz i acumuleaz de la ntreprindere urmtoarele informaii: tehnologii de fabricare, scheme tehnologice, reete de fabricaie, descrieri ale proceselor tehnologice, utilajelor performante, parametrilor tehnologici, desene ale utilajelor, scheme de control al ciclului tehnologic i a calitii produsului finit. Suplimentar bibliografice studentul efectueaz analiza n surselor vigoare, i documentaiei normativ-tehnice

selecteaz din reviste de ramur, brevete de invenie, inovaii n tehnologia fabricrii sortimentelor noi de produse din carne . Coninutul practicii este determinat de programa practicii.

CONINUTUL PRACTICII

1. Studierea programului i indicaiilor metodice pentru practica de studii. nainte de plecarea la ntreprinderile industriei crnii care porceseaz carne, realizeaz procedeile de abatorizare a animalelor, de tratament frigorific i/sau de prelucrare ulterioara a carcaselor din carne n produse finite ca semifabricate din carne, mezeluri conserve sau alte produse din carne, studentul este obligat s fac cunotin cu programa practicii de studiu. Studierea programului i a indicaiilor privind practica de studii se efectueaz pn la sosirea la ntreprindere. 2. ntocmirea planului individual al practicii. ntocmirea planului individual al practicii trebuie realizat individual de fiecare student n dependen de tipul producerilor de la ntreprindere de tipul proceselor tehnologice de baz de la ntreprinderii la care se ndreapt la practic. Planul individual este confirmat lui de ctre conductorii de la Universitatea Tehnic i de la ntreprinderea de producere. Studenii sunt obligai s se prezinte n secia cadre a ntreprinderii n prima zi de practic pentru perfectarea documentelor necesare ordinul de efectuare a practicii, numirea conductorului practicii de la ntreprindere, confirmarea planului individual de lucru, aranjarea la locul de trai, etc.
8

3. Studierea caracteristicii generale a ntreprinderii. - seciile serviciilor de inginerie i seciile tehnologice a ntreprinderii, caracteristica seciilor, destinaia, amplasarea pe planul general, productivitatea; - controlul materiei prime la recepie; - sistemul ingineresc de aprovizionare a ntreprinderii cu ap potabil, energie termic i electric, materiale auxiliare, recipiente, ambalaj; - sortimentul produselor finite, caracteristica; - laboratorul ntreprinderii; - specializarea ntreprinderii. 4. Studierea caracteristicii seciilor de producere, serviciilor tehnologice i tehnice. Se efectueaz studiul privind : - denumirea i specializarea seciilor de producere i seciilor auxiliare. Sortimentul produselor finite; - componena ncperilor, serviciilor tehnice ale seciilor; - numrul i denumirea liniilor tehnologice; - aprovizionarea ntreprinderii cu ap potabil, energie termic (aburi), energie electric. Sistemul de canalizare n secii i la ntreprindere; - cerinele i starea igienic a lucrtorilor din seciilor (vestiare pentru haine de strad, haine de protecie, utilizarea
9

substanelor chimice pentru curare i dezinfecie, containere pentru deeuri etc.); - depozitarea materiei prime, semifabricatelor, materialelor auxiliare; - depozitele de produsele finite. 5. Caracteristica abatorului. -

pregtirea animalelor pentru sacrificare, numrul i tipul liniilor existente i n funciune; controlul sanitare-veterinar a animalelor puncte critice de control;

5.1. Tehnologia prelucrrii animalelor la abator: -

metodele de suprimare a vieii animalelor la ntreprindere; sngerarea animalelor; jupuirea, epurarea, depistarea, prlirea, rzuirea de scrum, palisarea, ndeprtarea extremitilor. Prelucrarea carcaselor:

5.2.

eviscerarea bovinelor i porcinelor; despicarea carcaselor; examenul sanitar-veterinar dup tiere; marcarea carcaselor; caracteristica frigiderului abatorului.

10

6. Caracteristica

frigiderului.

Depozitarea

carcaselor,

semicarcaselor la ntreprindere. caracteristica seciei de refrigerarea i congelare; capacitatea nominal, agenii frigorifici, utilizarea frigului artificial n procesele tehnologice i instalaii frigorifice utilizate la ntreprindere; regimele i durata de pstrare a crnii n stare refrigerat i congelat (parametrii); metodele de decongelare a crnii la ntreprindere; tehnologii i utilaje pentru fabricarea preparatelor din carne

7. Tehnologii i utilaje pentru fabricarea preparatelor din carne


-

sala de tranare, dezosare i alegere a crnii, cantitatea i caracteristica deeurilor utilizate, pierderile, randamentul produsului finit.

7.1. -

Fabricarea conservelor din carne: sortimentul conservelor ce se fabric la ntreprindere; liniile tehnologice, utilajul folosit, caracteristica utilajului; metodele de tratare tehnologic a crnii srare, blanare, prjire, sterilizare;

11

sterilzarea conservelor de carne tipul autoclavelor, schema amplasrii autoclavelor n secie (planul comunicaiilor inginereti);

7.2. -

sanitaria i igiena seciilor de fabricare a conservelor; punctele critice de control a calitii Fabricarea mezelurilor: sortimentul mezelurilor fabricate la ntreprindere; condiiile de calitatea fa de materia prim i auxiliar; caracteristica membranelor ntrebuinate n secia de mezeluri; scheme tehnologice de fabricare a salamurilor, crenvurtilor, crnaului i altele. Sortimente fabricate la ntreprindere; utilajul ntrebuinat pentru srarea crnii, mrunirea, malaxarea, mrunire fin, umplerea membranelor, fierberea, prjirea, afumarea i uscarea salamului;

metodele de obinere a fumului, lichidului de afumare; regimele operaiilor tehnologice, parametrii; condiiile de calitatea a produsului finit; sanitaria i igiena n secia de fabricare a mezelurilor. Fabricarea preparatelor din carne delicioase: sortimentul, materia prim i auxiliar, scheme de tranare a semicarcaselor de porcin pentru specialiti; fluxul tehnologic de fabricare
12

7.3. -

a baconului,

uncii,

jambonului, ruladei i altele;

controlul tehno-chimic i microbiologic a materiei prime i produsului finit, puncte critice de control.

8. Tehnologii i utilaje de prelucrare a materiei prime grase i subproduse.


8.1. -

Secia de prelucrare a materiei prime grase: materia prim pentru obinerea grsimilor; caracteristica, capacitatea seciei; utilajul i instalaiile de topire a grsimilor; fluxul tehnologic i parametrii proceselor. Prelucrarea subproduselor i deeurilor la ntreprindere: clasificarea subproduselor dup calitate i tip; prelucrarea capetelor de bovine i porcine; prelucrarea organelor; divizarea dup procesul tehnologic i dirijarea dup prelucrare; valorificarea sngelui; valorificarea oaselor; prelucrarea i conservarea intestinelor, tipul instalaiilor; studierea anatomiei i denumirilor tactului gastrointestinal a animalelor; prelucrarea pieilor;

8.2.

13

9. Controlul fluxului tehnologic n secii de depozitare i de producie. Documente normative-tehnice.


-

punctele de control a fluxului tehnologic; metodele fizice de control; metodele chimice i fizico-chimice de control a materiei prime, semifabricatelor i produsului finit; controlul microbiologic a materiei prime, semifabricatelor i a produsului finit; funciile i sarcinile laboratorului, componena i dotarea laboratorului cu utilaj i aparate; alctuirea probelor; amplasarea laboratorului la ntreprindere; nzestrarea laboratorului cu aparate de analiz

microbiologic, chimic, biochimic, fizico-chimic; - documentaia normativ-tehnic (normele de consum, reetele, randamentul, regimurile de tratare); - modalitatea (etapele) de certificare a produciei preconizat pentru realizare; - modalitatea de certificare a ntreprinderii i laboratorului pentru a obine dreptul de a produce preparate fermentative; - jurnalele de nregistrare ale lucrrilor efectuate de laborator; - darea de seam a seciilor.
10. Consumurile i costurile energetice.
14

- sursele de aprovizionare; - evidena consumurilor energetice; - contracte de livrare a surselor energetice, costul surselor energetice, inclusiv n costul produciei finite. 11. Regimul sanitar la ntreprindere. - starea sanitar real a teritoriului ntreprinderii ; - starea sanitar din zona de depozitare a materiei prime; - starea igienic a mijloacelor de transport a materiei prime, semifabricatelor, produselor finite; - sisteme de ventilaie n secii de producere. Starea sanitar a pereilor, podelelor, uilor, ferestrelor, frigiderelor etc.; - starea sanitar a aparatelor i echipamentelor, starea sanitar a seciilor i liniilor tehnologice; detergeni care se folosesc pentru dezinfecie la ntreprindere; - echipamentul i vasele speciale utilizate pentru tratarea sanitar n secii. Controlului sanitar al ntreprinderii, seciilor de producie i seciilor auxiliare. 12. Regimul ecologic la ntreprindere - paaportul ecologic; - eliminrile toxice la procesele tehnologice;
15

- volumul anual al pierderilor i deeurilor la producere, inclusiv deeuri neutilizate; - staiile de purificare a apelor reziduale; - plile n buget pentru eliminrile toxice n mediu. 13. Ambalajele utilizate la ntreprindere - ambalajele pentru transportarea materiei prime principale i auxiliare, pentru transportarea produsului finit; - ambalajele pentru semifabricate i producia finit; membranele utilizate la fabricarea mezelurilor (naturale, artificiale). - tratamentul sanitar al ambalajelor.

14. Realizarea produciei finite - studiul pieei, valoarea segmentului pe piaa de desfacere pentru fiecare sortiment de producie fabricat; - costul sortimentelor de producie fabricat; - volumul de vnzri intern i exportul; - contracte de vnzri cu ageni economici. 15. Elaborarea drii de seam Darea de seam trebuie s includ nu mai mult de 25-35 pagini. n ea trebuie s fie elucidate materialele obinute pe parcursul
16

practicii, la toate temele cu un accent deosebit la urmtoarele puncte:


1. Caracteristica general a ntreprinderii de prelucrare a crnii. n

acest capitol sunt expuse datele despre profilul ntreprinderii, capacitatea, specializarea, durata campaniei de prelucrare a materiei prime. Sistemele inginereti de aprovizionare cu materie prim, energie, ap abur, materiale auxiliare. Caracteristica raselor de animale, zonelor de producere a animalelor. Sortimentul produsului finit i semifabricatelor obinute la ntreprindere.
2. Caracteristica seciilor principale i auxiliare existente la

ntreprindere. n acest capitol se prezint enumerarea liniilor tehnologice, capacitatea lor de fabricarea, scheme tehnologice, parametrii de exploatare a utilajului, regimele de tratare a materiei prime i a semifabricatelor, randamentul, pierderile i deeurile. 3. Controlul sanitar-veterinat, tehno-chimic i microbiologic. Indicii de control, metodele de control. Tratarea sanitar a liniilor tehnologice. Activitatea laboratorului. Controlul calitii produselor finite. Documentele normative-tehnice n vigoare la ntreprindere. 4. Materiale grafice
17

Vor cuprinde planul seciilor, liniilor tehnologice, a unor nsemnate staii tehnologice importante. Trebuie s fie prezentate schemele de comunicare, de alimentare cu ap, vapori, a utilajului n liniile tehnologice. 16. Susinerea colocviului difereniat Darea de seam se prezint la catedr nu mai trziu de 20 octombrie, elaborat n conformitate cu cerinele de ntocmire a documentaiei tehnice. Aprecierea cunotinelor practice, obinute de student la ntreprindere, se face prin colocviu difereniat n faa comisiei de 2 3 profesori ai catedrei. Dup susinere, darea de seam rmne n arhiva catedrei.

18

UNIVERSITATEA TEHNIC A MOLDOVEI Facultatea de tehnologie i Management n Industria Alimentar Catedra Tehnologia conservrii

TEHNOLOGIA CRNII I PRODUSELOR DIN CARNE


Programul stagiului pentru practica tehnologic

Chiinu 2010
19

PROGRAMA PRACTICII TEHNOLOGICE Durata de realizare, zile 1 2 zile 3 4 zile Permanent pe parcursul practicii permanent permanent 4-5 zile

Nr. Denumirea temei 1. 2. 3. 4. 5. 6.


Caracteristica general a ntreprinderii i seciilor de producie. Caracteristica materiilor prime i materialelor auxiliare utilizate la ntreprindere.

Examinarea i analiza tehnologiilor liniilor de prelucrare a semifabricatelor i produselor finite


Studiu aprofundat a proceselor tehnologice de baz. Controlul parametrilor proceselor tehnologice. Studiul reetelor de fabricaie a produselor din carne. Utilizarea suplimentelor alimentare.

Controlul sanitar-veterinar, microbiologic, controlul fluxului tehnologic de producie. Funcia i activitatea laboratorului. 7. Documentele normativ tehnice Aprovizionarea ntreprinderii cu surse 8. energetice 9. Starea ecologic la ntreprindere Analiza i selectarea materialelor necesare 10. pentru elaborarea tezei de licen Elaborarea drii de seam 11. 12. Susinerea colocviului difereniat

3 4 zile 1 2 zile 1 2 zile permanent n timpul practicii sem. VII, 20 octombrie

SCOPUL PRACTICII TEHNOLOGICE


20

Scopul principal al practicii este studierea aprofundat a tehnologiilor, liniilor tehnologice, utilajelor i aparatelor. Organizarea i dirijrii proceselor tehnologice i ale activitii ntreprinderii n procesul de producie. Studiul i analiza ciclului tehnologic de producere a ntreprindere, selectarea materialelor necesare pentru elaborarea tezei de licen.

SARCINA PRACTICII Studierea aprofundat a proceselor tehnologice de fabricare a produselor i semifabricatelor conservate, liniilor complexe de aparate i utilaje, staiilor specializate, utilajelor performante, metodelor de organizare i dirijare ale ntreprinderii de prelucrare a crnii. Studentul este obligat s cunoasc programa practicii tehnologice i s acumuleze cunotine practice privind organizarea i dirijarea proceselor tehnologice de producie, aprovizionarea ntreprinderii cu surse energetice, materie prim, materiale auxiliare, for de munc etc. Pe parcursul practicii studentul selecteaz i acumuleaz de la ntreprindere urmtoarele informaii: tehnologii de fabricare, scheme tehnologice, reete de fabricaie, descrieri ale proceselor tehnologice, utilajelor performante,
21

parametrilor

tehnologici,

desene ale utilajelor, scheme de control al ciclului tehnologic i al calitii produsului finit. Suplimentar bibliografice studentul efectueaz analiza n surselor vigoare, i documentaiei normativ-tehnice

selectnd publicaiile pe tema tezei de licen din reviste de ramur, brevete de invenie privind inovaiile n tehnologia fabricrii sortimentelor de produse din carne, prevzute de tema tezei de licen. Coninutul practicii este determinat de programa practicii i de tema tezei de licen.

CONINUTUL PRACTICII
1. Caracteristica general a ntreprinderii: discurs istoric al ntreprinderii, amplasarea ei geografic; studiul planului general al ntreprinderii; Profilul ntreprinderii, numrul de secii tehnologice, recepia materiei prime i materiale auxiliare. Schema organizrii procesului tehnologic la ntreprindere. Legturile ntre seciile de baz i auxiliare. Analiza fluxului tehnologic, de identificat punctelor slabe i elemente pozitive, din punct de vedere de organizare raional a fabricrii produselor din carne.

22

2. Caracteristica materiei prime i materialelor auxiliare utilizate la ntreprindere: caracteristica strii materiei prime recepionate de ntreprindere animale vii, carcase, semicarcase n stare refrigerat, congelat, carne-bloc congelat caracteristica materialelor auxiliare (sare, nitrit, zahr, polifosfai,

condimente, mirodenii, suplimente alimentare, fabricare a diferitor produse.


-

membranelor naturale i auxiliare) procurate i folosite la

surse de aprovizionare cu materie prim i materiale

auxiliare. transportarea materiei prime, tipurile de ambalaj i transport recepionarea, metodele de pstrare n frigidere, durata de

utilizat; pstrare. 3. Examinarea i analiza tehnologiilor liniilor de

prelucrare a semifabricatelor i produselor finite: schemele tehnologice de fabricare a diverselor sortimente de produse din carne, valoarea parametrilor tehnologici la fiecare operaiune, descrierea proceselor tehnologice;

23

analiza operaiilor tehnologice de baz n tehnologia de prelucrare a crnii; studierea punctelor de control i punctelor critice de control n tehnologiile de fabricare a diverselor sortimente de produse; reetele de fabricaie, normele de consum, valoarea pierderilor i deeurilor, controlul procesului tehnologic. studierea documentaiei seciei de producie jurnalul de eviden al materiei prime, materialelor auxiliare, jurnalul de nregistrare al parametrilor tehnologici, efectuarea drilor de seam a fiecrui schimb, evidena consumurilor energetice etc.; locurile nguste a fluxului tehnologice din punct de vedere al productivitii, calitii i randamentului; elaborarea schemelor-bloc de producere de sortimente elaborarea schemelor aparataj-tehnologice cu aparate de fabricare a sortimentului de baz, de identificat procesele i parametrii tehnologicei care sunt controlate. O atenie deosebit trebuie s fie acordat utilajului modern, fragmentelor liniilor tehnologice.
4.

Studiu aprofundat a proceselor tehnologice de baz. Controlul parametrilor proceselor tehnologice:

Studierea procesului de srare-maturare a materiei prime pentru fabricare a salamurilor, specialitilor i altele (metode de
24

srare, utilajul folosit, regimul de maturare, influena naturii crnii asupra duratei de maturare)
-

Studierea proceselor de tratare termic: zvntare, prjire, fierbere, afumare, uscare. Parametrii controlai ai proceselor, principiul de funcionare a utilajului corespunztor, modul de ncrcare-descrcare a semifabricatelor, modificrile fizicochimice n produs pe parcursul tratamentului termic. Valorile pierderilor de mas la tratamentul termic. Gradul de mecanizare i automatizare.

Studierea procesului de sterilizare a conservelor din carne, parametrii procesului, aparatele de control al acestor parametri. Formulele de sterilizare pentru sortimentul conservelor fabricate n secie. Aparatele de sterilizare, funcionarea lor, nregistrarea parametrilor de sterilizare.

5. Studiul reetelor de fabricaie a produselor din carne. Utilizarea suplimentelor alimentare. - Selectarea reetelor de fabricaie a produselor recomandate pentru teza de diplom. - Studierea documentaiei normativ - tehnice (standardelor, instruciunilor, prescripiilor tehnice, standardelor de firm,

25

etc.) privind fabricarea produselor prevzute n proiect de an, diplom. Analiza utilizrii la ntreprindere a preparatelor proteice (izolate, concentrate, texturate, amestecuri

vegetale

funcionale), a adausurilor proteice de origine animal (orici, proteine lactice, proteine din snge) a suplimentelor alimentare, a polifosfailor. Caracteristicile lor tehnice, modul de preparare nainte de a fi introduse n compoziie, doza, solubilitatea n ap sau ali solveni. Aciunile lor benefice. - Folosirea condimentelor naturale i a amestecurilor de condimente. Concentraia, dozare, compoziia.

6. Controlul

sanitar-veterinar,

microbiologic,

controlul

fluxului tehnologic de producie. Studierea metodelor de control de intrare a materiei prime i auxiliare. Controlul parametrilor a fiecrei operaii tehnologice din fluxul de producie, metodele i aparatele utilizate.
-

Controlul produsului finit, indicii organoleptici, fizicochimici.


26

Metodele de tratare sanitar a locurilor de munc, liniilor tehnologice. Controlul strii sanitare i igienice n secii.

7. Funcia i activitatea laboratorului. Documentele normativ tehnice


-

Organizarea activitii laboratorului n domeniul tehnologic,

microbiologic. Controlul calitii materiei prime i auxiliare, semifabricatelor, produselor finite, cercetri tehnico-tiinifice. Metode de laborator. nzestrarea laboratorului cu aparate de analiz chimic,

biochimic, fizico-chimic;
-

metodele de colectare a probelor i analiza fie n laboratorul

ntreprinderii, fie n laboratoare centralizate; descrierea metodelor de analiz efectuate de laborator pentru

controlul proceselor de producie la fabricarea diverselor sortimente de producie;


-

standarde, acte normative, alte documente tehnice, care

servesc baza activitii laboratorului.

27

sistema de management al calitii la ntreprindere.

Implementarea sistemei internaionale de stadardizare din seria ISO i aplicarea metodei HACCP n industria crnii.

8. Aprovizionarea ntreprinderii cu surse energetice: sursele de aprovizionare cu energie electric, energie termic, gaz, ap, carburani; evidena consumurilor energetice, consumul mediu lunar consumul zilnic pentru principalele tipuri de carburani; contractele de livrare a surselor energetice, costul surselor energetice, inclusiv n costul produciei finite. 9. Starea ecologic la ntreprindere: paaportul ecologic; eliminrile toxice la procesele tehnologice; volumul anual al pierderilor i deeurilor la producere, inclusiv deeuri neutilizate; staiile de purificare a apelor reziduale; plile n buget de la volumul eliminrilor toxice n mediu.

10. Selectarea materialelor pentru elaborarea tezelor de licen:


28

Se selecteaz reetele de fabricaie, norma de consum,

randamentul, tipul membranei sau ambalajul, metoda de livrare la furnizor a produselor respective prevzute de tema tezei de licen, condiiile de calitate a materiei prime, auxiliare i a produsului finit din documentaia normativ tehnic n vigoare. Schemele-bloc tehnologice i scheme aparataj - tehnologice. Planul amplasrii utilajului n secie. Patente, brevete, invenii de autor, articole referitor la

tematica respectiv. Informaia necesar poate fi obinut la biblioteca UTM, Naional, Tehnic, i AGIPI, Internet etc.

13. Elaborarea drii de seam n baza materialelor acumulate la ntreprindere fiecare student elaboreaz darea de seam (copierea materialelor din manuale se interzice). Darea de seam prezint un referat de 30 - 35 pagini i include materiale grafice. Coninutul trebuie s reflecte toate temele programei de practic. Materialele grafice ale drii de seam: planul seciei, schemele-bloc cu aparate pe operaiuni tehnologice, schemele
29

utilajului nou, instalaiilor noi, schemele tehnologice n care se identific punctele de control, parametrii . a.

14. Susinerea colocviului difereniat

Darea de seam se prezint la catedr nu mai trziu de 15 octombrie, elaborat n conformitate cu cerinele de ntocmire a documentaiei tehnice. Aprecierea cunotinelor practice, obinute de student la ntreprindere, se face prin colocviu difereniat n faa comisiei de 2 3 profesori ai catedrei. Dup susinere darea de seam rmne n arhiva catedrei.

30