Auditoria Balcones de Puno Imprimir

Auditoria Administrativa
BALCONES DE PUNO- ANALISIS DEL ENTORNO DEMOGRAFICO 1.1. POBLACION A NIVEL INTERNACIONAL En Perspectivas de la Poblacin Mundial, revisin 2010, el pasado 03 de mayo, la Organizacin de la Naciones Unidas (ONU) actualiza y modifica cifras y proyecciones publicadas el ao pasado (RE 09/ago./2010). La nueva estimacin ubica la cifra de poblacin total del planeta en 6896 millones de personas en 2010, estima que el 31 de octubre de 2011 se rebasarn los 7 mil millones, y proyecta que en 2025 se alcanzarn los 8 mil millones, as como que la poblacin ser de 9300 millones en 2050, de 9900 en 2075, y de 10125 millones en 2100. Se calcula que la poblacin en los pases de alta fertilidad (varios africanos, Filipinas, Pakistn y otros) pasar de 1.2 mil millones, en 2010 a 4.2 en 2100; que en los pases de fertilidad media (Estados Unidos, India, Indonesia y Mxico entre ellos) pasar de 2.8 a 3.5 mil millones; y que en pases de baja fertilidad (Alemania, Brasil, China, Francia, Irn, Japn y Rusia entre otros) la poblacin decrecer de 2.9 a 2.4 mil millones. Las anteriores proyecciones implican que la tasa media de crecimiento anual (TMCA) de la poblacin mundial se reducir del 1.5% de los ltimos 30 aos (1980-2010), a 0.8% anual en el perodo 2010-2050, y a 0.2% entre 2050 y 2100. Todas las proyecciones anteriores corresponden a la variante intermedia (la ms probable y la usada como referencia). Con la variante baja (fuerte cada de la fertilidad) la poblacin apenas llegara a 8100 millones en 2050 y se reducira a 6200 en 2100; y con la variante alta (fertilidad mayor a la estimacin media) la poblacin podra ubicarse en 10 mil millones en 2050 y en 15 mil 800 millones en 2100 Tales son los rangos demogrficos y los retos del presente siglo para el mundo en lo general y para cada pas en particular: encontrar los balances adecuados (que nunca debieron perderse) entre el crecimiento poblacional, la generacin de empleo, la disponibilidad de alimentos y otros satisfactores bsicos por un lado, y las presiones sobre los servicios sociales que resultan de poblaciones de mayor edad por el otro.
LOS 20 PAISES CON MAYOR POBLACION (2010, 2050 Y 2100) (Millones de habitantes y estructura %)
Balcones de puno
Pgina 1
Fuente: Organizacin de las Naciones Unidas (ONU), Word Populacin Prospects The 2010 Revisin (mayo 2011)
En 2010 China ocup el primer lugar con 1.341 mil millones de habitantes, el 19.5% de la poblacin mundial, e India el segundo con 1.225 mm, el 17.8 del total. Para 2050, sin embargo, las proyecciones apuntan a que India pasar a 1.692 mm y China reducir su poblacin a 1.296 mm; y que para 2100 India bajar su poblacin a 1.551 mm y China a 941 millones, esta informacin nos muestra un potencial mercado de aqu a 2050.
TASA DE PARTICIPACION DE LOS JOVENES EN LA FUERZA LABORAL, POR REGION Y SEXO, 2010
FUENTE: Global Employment Trends for Youth. Organizacin Internacional de Trabajo
Balcones de puno
Pgina 2
La participacin de los jvenes en el mundo vara desde el 57.5% que est ubicado en frica del Sur del Sahara hasta 36.3% que esta el Medio Oriente. Y se da una participacin mayor en varones que en mujeres en los diferentes continentes del mundo. A NIVEL NACIONAL La poblacin total del Per asciende a 28 millones 220 mil 764 habitantes, segn los resultados del XI Censo de Poblacin, realizado el 21 de octubre del 2007, inform el Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI). La distribucin de la poblacin por sexo es de 13 millones 729 mil mujeres, que representa un 50.3 por ciento del total; y de 13 millones 626 mil hombres, que significa 49.7 por ciento del total. Esto significa que la poblacin femenina supera en 165 mil 860 a la poblacin masculina. Los departamentos con mayor poblacin femenina son Lima, Callao, Arequipa, La Libertad, Huancavelica, Ica, Ayacucho, Apurmac y Ancash; mientras que la poblacin masculina es mayor en los departamentos de Madre de Dios, San Martn, Tumbes, Ucayali, Pasco, Amazonas, Moquegua, Loreto y Hunuco. Edad promedio se increment tres aos El jefe del INEI revel que la edad promedio de los peruanos se increment en tres aos, al alcanzar los 28.9 aos; en tanto que la edad promedio de acuerdo con el censo de 1993 fue de 25.5 aos. En cuanto al lugar de residencia, la poblacin en el rea urbana en el 2007 es de 76 % y en el rea rural es de 24%. En el censo de 1993 la poblacin urbana fue de 70 % y en la zona rural lleg al 30%. Per ocupa cuarto lugar en poblacin en Sudamrica Respecto a Sudamrica, el Per ocupa el cuarto lugar en cantidad de habitantes despus de Brasil (192 millones), Colombia (47 millones 494 mil), Argentina (39 millones 356 mil). Asimismo, se encuentra en el quinto lugar en Latinoamrica despus de Brasil, Mxico (109 mil 485 habitantes), Colombia y Argentina. A NIVEL REGIONAL
POBLACION TOTAL CENSADA (personas)
Balcones de puno
Pgina 3
AREQUIP A 1993 2007 916806 1152303 CUSCO PUNO MOQUEG UA 128747 161533 TACNA TOTAL NACIONAL 22048356 27412157
1028763 1171403
1079849 1268441
218353 288781
FUENTE: INEI Censos nacionales de poblacin vivienda.
Las regiones que se consideran son la de Arequipa, con un total de 1 milln 152 mil 303 habitantes censadas segn el censo del 2007 realizada por el INEI, Cusco con 1 milln 171 mil 403 habitantes, Moquegua con 161 mil 533 habitantes, y Tacna con 288 mil 781 habitantes, la ms poblada es el departamento de puno.
A NIVEL LOCAL
PUNO: POBLACION CENSADA Y TASA DE CRECIMIENTO PROMEDIO ANUAL
FUENTE: INEI censos nacionales 1940, 1961, 1972, 1981, 1993 y 2007
La poblacin total censada del departamento de Puno fue de 1 milln 268 mil 441 habitantes en el ao 2007. La tasa de crecimiento promedio anual en el periodo 1993 2007 fue de 1.1% lo que indica que
Balcones de puno
Pgina 4
la poblacin en trminos absolutos, se increment en 13 mil 417 habitantes, en promedio, por ao.
PUNO: DISTRITOS CON MAYOR Y MENOR POBLACION, 2011 (Miles)
FUENTE: INEI Per: Proyeccin de poblacin 2011
Juliaca destaca como el distrito que concentra la mayor poblacin del departamento (254 mil 947 habitantes), mientras que Cuturapi con mil 434 habitantes se constituye en el distrito menos poblado.
TASA DE NATALIDAD Y MORTALIDAD
A NIVEL INTERNACIONAL
TASA DE NATALIDAD
FUENTE: OMC
El presente cuadro muestra el crecimiento de la tasa de natalidad de frica que muestra el ms alto ndice, seguida por Asia Meridional y
Balcones de puno
Pgina 5
Asia Oriental y Pacifico y el ndice ms bajo muestran los Pases industrializados.
TASA DE MORTALIDAD
FUENTE: OMC
En el presente cuadro nos muestra que la tasa de mortalidad, en el cual se puede observar que la mayor tasa de mortalidad se encuentra en el siglo XVIII; y se nota que en los siglos XIX, XX, XXI disminuyen considerablemente.
Evolucin histrica de las Tasas de Mortalidad * Hasta comienzos del siglo XIX, la mayora de los pases actualmente desarrollados tenan tasas prximas al 30 %, siendo muy irregular y de carcter catastrfico (muy dependiente de las catstrofes naturales y humanas como guerras, epidemias, hambrunas, etc.), con bruscos incrementos y descensos. * Durante la primera mitad del siglo XIX, los pases industrializados disminuyeron la mortalidad catastrfica, controlando el origen de esas catstrofes debido a la introduccin de mejoras alimenticias y sanitarias. Posteriormente tambin se redujo la mortalidad ordinaria, mediante un alargamiento de la esperanza de vida. Las tasas de mortalidad se sitan entorno al 20 %o a principio del siglo XX y entorno al 10 %o a mediados de este. * En la segunda mitad del siglo XX, los pases industrializados siguen reduciendo sus tasas de mortalidad hasta situarlas entorno al 7-8 %o,
Balcones de puno
Pgina 6
aumentando posteriormente de forma natural debido al envejecimiento de su poblacin y situndose alrededor del 12-13 %. Mientras los pases subdesarrollados siguen con altas tasas de mortalidad catastrficas que comenzarn a retroceder tras la I Guerra Mundial y sobre todo tras la II Guerra Mundial con la introduccin de los avances sanitarios ya habituales en otras partes del mundo. Factores condicionantes de la mortalidad. a) Nivel Socioeconmico: Espacialmente se distingue como las condiciones econmicas influyen notablemente en las tasas de mortalidad, as los pases ms desarrollados cuentan con tasas de mortalidad estabilizadas en niveles medios-bajos, mientras que en los pases muy subdesarrollados las tasas de mortalidad se sitan en niveles bastante ms alto. b) Factores Biolgicos: Es uno de los factores ms importantes a la hora de definir el porqu de las diferentes tasas de mortalidad. La mayor o menor juventud de la poblacin de un lugar incrementan o disminuyen de manera natural las tasas de mortalidad. En los pases con una gran poblacin joven, suelen tener menores tasas de mortalidad que en los pases con mucha poblacin anciana, debido a que por causas naturales existe un mayor porcentaje de ancianos que mueren que de jvenes. c) Entorno Urbano/Rural: Ocurre con la poblacin rural, en la que los ndices de envejecimiento son mayores que en la urbana, por lo que las tasas de mortalidad tambin son superiores. Adems el diferente hbitat urbano rural, con las diferentes costumbres, alimentacin, y enfermedades tpicas, imponen patrones de comportamiento diferentes a la mortalidad. d) Condiciones higinicas-sanitarias: El desarrollo de servicios mdicos, la extensin de medidas higinicas y sanitarias, el control de epidemias, la deficiente alimentacin, etc. inciden de manera importante en las tasas de mortalidad de los pases subdesarrollados.
A NIVEL NACIONAL
TASA BRUTA DE NATALIDAD (POR 1000 HABITANTES) Periodo: 2011-2012
Balcones de puno
Pgina 7
FUENTE: Instituto nacional de estadstica (INEI) Direccin tcnica de demografa e indicadores sociales.
La tasa de natalidad ha disminuido en de 21.4 a un 20.76.

TASA BRUTA DE MORTALIDAD (POR 1000 HABITANTES) Periodo: 2011 2012
La tasa de mortalidad ha decrecido del 2011 al 2012. A NIVEL REGIONAL

TASA BRUTA DE NATALIDAD (POR 1000 HABITANTES) Periodo: 2011-2012 AO 2011 2012 Arequipa 17.34 17.04 Cusco 21.27 20.54 Puno 23.12 22.39 Moquegu a 16.16 15.75 Tacna 18.25 17.68 Total Nacional 21.42 20.76
Balcones de puno
Pgina 8
A nivel regional la tasa de natalidad en la regin se ve que en todas las regiones ha decrecido, el que mas tasa de nacimientos tiene es puno.
TASA BRUTA DE MORTALIDAD (POR 1000 HABITANTES) Periodo: 2011 2012 Arequipa Cusco Puno Moquegu Tacna Total a Nacional 5.49 6.90 7.14 5.47 5.11 5.65 5.52 6.89 7.05 5.48 5.10 5.62
AO 2011 2012
A nivel regional en la mayora de las regiones ha bajado mnimamente la tasa de mortalidad. A NIVEL LOCAL
TASA BRUTA DE NATALIDAD (POR 1000 HABITANTES)
Periodo: 2011 2012
FUENTE: Instituto nacional de estadstica e informtica (INEI) Direccin tcnica de demografa e indicadores sociales.
La tasa bruta el ao 2011 es de 23.12 y el 2012 ser de 22.39 el cual demuestra que la taza bruta de natalidad disminuir.
TASA BRUTA DE MORTALIDAD (POR 1000 HABITANTES) PERIODO: 2011 2012
Balcones de puno
Pgina 9
FUENTE: Instituto nacional de estadstica e informtica (INEI) Direccin tcnica de demografa e indicadores sociales.
La tasa bruta de mortalidad del 2011 es de 7.14 y el 2012 la tasa de mortalidad es de 7.05.
ECONOMICO PRODUCTO BRUTO INTERNO A NIVEL INTERNACIONAL

PBI MUNDO 2002 2010
(Var. % acumulado)
Fuente: FMI
En las economas avanzadas la recuperacin fue lenta y estuvo expuesta a diversos riesgos internos. En el 2010 EE.UU., la Zona Euro y Japn crecieron a tasas de 2,8%, 1,7% y 3,9%, respectivamente. Hacia fines de ao en EE.UU. el PBI se recuper, explicado por una reactivacin del consumo privado, el cual retorn a su nivel pre crisis luego de 8 trimestres. No obstante, a pesar de haber registrado incrementos desde el 1T2010, la inversin bruta fija an se encuentra por debajo de dicho punto. Por otro lado, en la Zona Euro y Japn el nivel de actividad econmica se desaceler respecto a trimestres previos debido al grado
Balcones de puno
Pgina 10
de ajuste de su poltica fiscal y a la falta de dinamismo interno. El consumo privado del 4T2010 en la Zona Euro y Japn est cerca de sus niveles pre crisis, pero la inversin fija bruta todava se encuentra 14% por debajo de estos niveles. Cabe destacar que dentro de Europa la velocidad de recuperacin tampoco fue homognea. En el 2010 Alemania mostr un crecimiento de 3,5%, en lnea con los avances en el consumo e inversin, mientras que sus pares con problemas fiscales como Grecia e Irlanda registraron cadas de 4,5% y 1%, respectivamente. AL 2010 Crecimiento del PIB (% anual) 4,2% Formacin bruta de capital (% del PIB) 20% Agricultura, valor agregado (% del PIB) 3% 2.1.2. A NIVEL NACIONAL
PRODUCTO BRUTO INTERNO: 1992 2012 (Variacin % anual)
FUENTE: INEI
El presente grafico muestra la informacin del ndice mensual de la produccin nacional en Feb. 2011- Ene. 2012. El crecimiento del PBI por variacin porcentual en la ltima dcada, el crecimiento ms alto se registro en el ao 2008 y posteriormente un decaimiento en el ao 2009. Es este ao se piensa superar el porcentaje del ao anterior.
PER: PBI PER CPITA (US$ de 2010)
Balcones de puno
Pgina 11
FUENTE: MMM
En el 2010 el Per cerr como una de las economas lderes en la regin, con unos de los crecimientos ms altos y con la tasa de inflacin ms baja. El PBI alcanz los US$ 154 mil millones, casi tres veces su nivel de inicios de la dcada, y en trminos de PBI per cpita super los US$ 5 mil dlares, el doble del ao 2000. Este crecimiento sostenido ha posicionado al Per como una de las economas con los crecimientos ms altos en el mundo. 2.1.3. A NIVEL REGIONAL
Restaurantes y Hoteles: valor agregado bruto, a precios constantes (Miles de nuevos soles 1994), ndice general de precios al consumidor (ndice) Periodo 2008 - 2010
Departamen to Arequipa Cusco Moquegua Puno Tacna
Indicador Restaurantes y Hoteles Restaurantes y Hoteles Restaurantes y Hoteles Restaurantes y Hoteles Restaurantes y Hoteles
Unidad Miles de nuevos Miles de nuevos Miles de nuevos Miles de nuevos Miles de nuevos
2008 2713 82 2928 28 2627 6 1039 56 8761 1
2009 2775 83 2998 09 2681 4 1064 05 8959 1
2010 2881 19 3021 94 2830 8 1149 17 9765 2
Balcones de puno
Pgina 12
El mayor valor agregado bruto, a precios constantes en Restaurantes y Hoteles lo produce el departamento de Cusco S/. 302194 en el 2010, y el menor valor agregado lo da el departamento de Tacna con S/.97652. 2.1.4. A NIVEL LOCAL El Producto Bruto Interno del departamento de Puno en el 2010, alcanz el valor de 4 mil 46 millones 682 mil nuevos soles, que representa 1,9% del PBI nacional. Siendo la variacin del PBI departamental de 7,8% con respecto al ao 2009. El PBI del departamento de Puno desde el ao 2001 hasta el 2010 ha registrado una tendencia creciente.
PUNO: PRODUCTO BRUTO INTERNO, SEGN ACTIVIDAD ECONOMICA. 2002 2009 (Variacin porcentual anual del valor en nuevos soles de 1994)
Fuente INEI Direccin Nacional de Cuentas Nacionales
En el departamento de Puno el PBI creci 3.4% en el 2009 respecto al 2008, inferior en 1.3 puntos al crecimiento promedio anual registrado en el periodo 2001 2009, las actividades que ms crecieron, fueron construccin (15.9%) y servicios gubernamentales (10,1 %). En cuanto a restaurantes hubo una cada en el ltimo ao.
1.2. INFLACION 1.2.1. A NIVEL INTERNACIONAL

De acuerdo con informacin de la Organizacin para la Cooperacin y Desarrollo Econmico (OCDE), los precios al consumidor a nivel mundial incrementaron en 3.1 por ciento en junio del 2011: cabe destacar que es la primera baja de la inflacin desde noviembre de 2010 (en mayo de 2011 fue 3.2%). el se la de
Balcones de puno
Pgina 13
La OCDE le atribuye la baja inflacin a lenta evolucin de los precios energticos, mismos que registraron un aumento de 13.6 %en el mes de referencia, a comparacin del 14.2 % que se present en mayo; por otro lado, los costos de los alimentos se incrementaron 4.0 % respecto a 3.9 por ciento. Pases con Menos Inflacin En su reporte mensual, la organizacin destaca que la inflacin subyacente, es Pases con ms inflacin decir, la que excluye los precios de los alimentos y la energa, present Japn 0.2 por ciento estabilidad al registrar una tasa de 1.7 por ciento anual en junio pasado. Turqua 6.2 por ciento Suiza 0.6 por ciento Australia 0.9 por ciento Nueva Zelanda 1.0 por ciento Noruega y Eslovenia 1.3 por ciento Estonia 4.9 por ciento Corea 4.4 por ciento Islandia, Israel y Reino Unido 4.2 por ciento Polonia 4.1 por ciento
Repblica Checa EN LAS por INFLACION 1.8 PRINCIPALES CIUDADES: FEBRERO 2012 ciento (Variacin porcentual)
1.2.2. A NIVEL NACIONAL
FUENTE: INEI IPC Nacional
La ms anual se registra en la regin de Tumbes seguido de la ciudad de Pucallpa, mientras que la regin con menos variacin porcentual anual es la ciudad de Puerto Maldonado. 1.2.3.A NIVEL LOCAL La inflacin acumulada en los doce meses del ao 2008 en la regin de Puno, fue de 6.39% segn el ndice de Precios al Consumidor (IPC), por tanto, la variacin promedio mensual fue de 0.52%, inform el Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI).
Balcones de puno
Pgina 14
La inflacin de Puno fue inferior al registrado a nivel nacional, que si tuvo un cifra total de 6,65%. Tal cifra est muy por encima del 3,93% con el que cerr el 2007 y del 1,14% del 2006 en todo el pas.
1.3. 1.3.1.
TIPO DE CAMBIO A NIVEL INTERNACIONAL
FUENTE: FMI y Banco de Mxico.
1.3.2. El tipo de cambio (FIX) es determinado por el Banco de Mxico con base en un promedio de cotizaciones del mercado de cambios al mayoreo para operaciones liquidables El Banco de Mxico da a conocer el FIX a partir de las 12:00 horas de todos los das hbiles bancarios, se publica en el Diario Oficial de la Federacin (DOF) 1.3.3.A NIVEL NACIONAL
TIPO DE CAMBIO Y COMPRAS DEL BCRP
(Millones de Nuevos Soles y S/. por
FUENTE: BCRP, INEI Y Bancos Centrales
En 2010 el tipo de cambio promedio ascendi a S/. 2,83 por dlar estadounidense, lo que implic una apreciacin nominal del nuevo sol de 6,2% respecto del ao 2009. Esta apreciacin fue la ms baja entre
Balcones de puno
Pgina 15
los pases de la regin y se debi a la debilidad del dlar en el mercado internacional y a un importante influjo de capitales. Cabe sealar que el tipo de cambio real multilateral a fines del 2010 se encuentra tan solo 1,8% por debajo de su promedio 1993-2010. Con el fin de evitar una excesiva volatilidad del tipo de cambio, el Banco Central de Reserva intervino con una compra neta de dlares por US$ 9 337 millones en el 2010, lo que llev a que las Reservas Internacionales Netas alcancen los US$ 44 mil millones. 1.4. POBLACION ECONOMICAMENTE ACTIVA
1.4.1.A NIVEL INTERNACIONAL

AMERICA LATINA: POBLACIN ECONMICAMENTE ACTIVA TOTAL Y TASAS DE CRECIMIENTO ANUAL, POR PASES 2010
La tasa de desempleo urbano de Amrica Latina y el Caribe continu disminuyendo en 2011 hasta alcanzar un histrico nivel de 6,8%, dijo la Organizacin Internacional del Trabajo (OIT) al presentar hoy una nueva edicin de su informe anual Panorama Laboral, en el cual tambin advierte sobre la necesidad de abordar los desafos de mejorar la calidad de los empleos. Pero la tendencia a la baja podra estancarse en 2012 cuando se prev que habr una desaceleracin del crecimiento econmico regional, y la tasa podra permanecer este ao en 6,8%. En el Panorama Laboral 2011 de Amrica Latina y el Caribe tambin se advierte sobre el imperativo de abordar situaciones como el desempleo de los jvenes, la persistencia de la informalidad, la baja cobertura de la
Balcones de puno
Pgina 16
seguridad social y la necesidad de enfrentar la pobreza rural a travs del trabajo.
1.4.2.ANIVEL NACIONAL
PERU: POBLACION ECONOMICAMENTE CRECIMIENTO 2000, 2005, 2010,2015 ACTIVA Y TASA DE
entre el 2000 y el 2015 la pea se incrementaria en 4 milones 588 mil.al pasar de 12 millones 474 mil. a 17 millones 62 mil, con tasa de crecimiento promedio anual de 2.1%. 1.4.3.A NIVEL REGIONAL
POBLACION ECONOMICAMENTE ACTIVA (PERSONAS) Periodo: 2009 2010 AO 2009 2010 Arequipa 636021 648707 Cusco 730770 711507 Puno 749532 772555 Moquegu a 96565 99102 Tacna 168277 176107 Total Nacional 15448241 15735716
FUENTE: Instituto nacional de estadstica e informtica (INEI) encuesta nacional de hogares (ENAHO).
En la presente grafica muestra que la poblacin econmicamente activa en las regiones de Arequipa, cusco disminuye para el ao 2010; y las regiones de Moquegua, Tacna y Puno para el ao 2010 aumenta. 1.5. PRODUCCION
Balcones de puno
Pgina 17
1.5.1. A NIVEL NACIONAL: PRODUCCION DEL SECTOR RESTAURANTES Y
HOTELES: ENERO
FUENTE: INEI Encuesta nacional de restaurantes , MINCETUR Encuesta mensual de establecimientos de hospedaje
En el sector nacional creci ms la produccin de restaurantes en cuanto a los hoteles con un 9.43% y 7.84% de variacin porcentual, respectivamente. 1.5.2.A NIVEL REGIONAL
ESTABLECIMIENTOS CENSADOS ALOJAMIENTO Y SERVICIOS DE COMIDA (ESTABLECIMIENTOS) Periodo: 2007 - 2008
AO
Arequipa
Cusco
Puno
Moquegu a 106 131
Tacna
Total Naci onal 13713 18498
2007 2008
FUENTE: INEI
893 1251
670 1160
520 504
182 252
En el 2008 el departamento con mayores establecimientos de Alojamiento y Servicios de comida esta en Arequipa, posteriormente esta Cusco, Puno, Tacna y Moquegua; y el de mayor crecimiento porcentual es el departamento de Cusco. 1.5.3.A NIVEL LOCAL
Balcones de puno
Pgina 18
PUNO: ESTABLECIMIENTOS CENSADOS, SEGN ACTIVIDAD ECONOMICA,
FUENTE: INEI
Durante el ao 2008, los establecimientos ascendieron a 37 mil 663, de los cuales el 67,1 % corresponden a la actividad comercio al por mayor y al por menor, 7,6% al alojamiento y servicio de comida y el 6,7% a industrias manufactureras. FACTORES Al interior del gran grupo de alimentos y bebidas, que todo el ao tuvo una gran dinmica en los precios, se observa que el grupo tubrculos y races increment en 3.73%, causado por la suba de precios de la papa, olluco, yuca y otras tuberosas. Igualmente increment los precios de carnes y preparados de carnes en 2.88%, estos incrementos se debieron a la fuerte demanda de productos crnicos por fiestas de Navidad y Ao Nuevo. Adems, se tuvo un ligero incremento en el consumo de ropas, juguetes y dems artculos por las fiestas de fin de ao. DICIEMBRE El INEI, public adems que en el mes de diciembre del ao 2008, se tuvo como resultado un incremento de 0.35% en el ndice de Precios al Consumidor (IPC). De los ocho grandes grupos de consumo que integran la canasta bsica de consumo, dos de ellos presentaron incremento en los promedios de precios en los rubros de los bienes y servicios que lo conforman, as tenemos que el gran
Balcones de puno
Pgina 19
grupo de alimentos y bebidas, muestra en diciembre un aumento de 0.88%; y esparcimiento, diversin, servicios culturales y de enseanza 0.07%. En tanto que tres tuvieron un comportamiento retroactivo, siendo estos: transportes y comunicaciones que disminuy en 0.83%, alquiler de vivienda, combustible y electricidad 0.21% (ambos debido a la disminucin de los precios de los combustibles de uso vehicular y domstico) y el tercer gran grupo que disminuy es otros bienes y servicios en 0.04% Indicaron que los grandes grupos que se mantuvieron invariables son: vestido y calzado; muebles, enseres y mantenimiento de la vivienda; y finalmente cuidados personales y conservacin de la salud.
PUNO: PRODUCCION DE PRINCIPALES PRODUCTOS, 2009
FUENTE: INEI
El departamento de Puno, durante el 2009 fue el primer productor a nivel nacional de quinua, oca, papa, fibra de alpaca, fibra de llama, alpaca lana y llama, as como de carne de ovino y estao.
2. POLITICO LEGAL A NIVEL INTERNACIONAL CERTIFICACIN EN ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL EN RESTAURANTES (HACCP). NORMEX le apoya desarrollando en su establecimiento a un grupo de personas expertas en la evaluacin en el Anlisis de peligros y puntos crticos de control (HACCP) exclusivo para restaurantes.
Balcones de puno
Pgina 20
La implementacin de un Sistema de Seguridad Alimentara, le ayudar a reducir los riesgos de enfermedades transmitidas por alimentos a casi cero, mejorando su imagen ante sus clientes significativamente. CERTIFICACIN NORMEX EN BUENAS PRCTICAS DE HIGIENE EN LA PREPARACIN DE ALIMENTOS. Normex est en posibilidad de ofrecerle, es Implementar y Auditar en el Manejo Higinico de Alimentos su restaurante de acuerdo a requisitos del CODEX ALIMENTARIUS; con un Certificado NORMEX, el cual es implementado mediante Cursos-Talleres impartidos en su propio establecimiento, para facilitar la integracin de su personal y de la problemtica que deben resolver. Siendo una opcin adicional para el ingreso de restaurantes y comedores industriales a Sistemas de Calidad y de Buenas Prcticas de Higiene. CERTIFICACIN INDUSTRIALES. ISO 22000 EN RESTAURANTES Y COMEDORES
Uno de los eslabones de la cadena alimentara que puede ser certificado a travs de la norma ISO 22000, son los restaurantes y comedores industriales, aquellos que deseen un nivel superior en el manejo higinico de alimentos, que en ste caso correspondera a la Inocuidad de Alimentos, lo podrn lograr mediante este tipo de certificacin que Normex le ofrece, y que le dar reconocimiento a nivel internacional. 2.1. A NIVEL NACIONAL de Restaurantes Decreto Supremo N 025-2004-
Reglamento MINCETUR,
Establece los requisitos y procedimientos para autorizar la prestacin del servicio de Restaurante, as como, la Obligacin de presentar la Declaracin Jurada de cumplimiento de las normas relativas a las condiciones del servicio que prestan y a la calidad en la preparacin de comidas y bebidas. Establece los requisitos de infraestructura, equipo y servicios para las categoras de 1 a 5 tenedores as como la calificacin de Turstico. Aplicable para los restaurantes para los restaurantes que ostentan de 3 a 5 tenedores. Disposiciones sobre Establecimientos que Bebidas (R.M. N 081-94-ITINCI del 12.08.94) expenden Comidas y
Resolucin Ministerial que seala que los establecimientos que expenden comidas y bebidas incluyan en sus listas de precios el IGV y el recargo al consumo.
Balcones de puno
Pgina 21
SEALIZACIN DE SEGURIDAD: RUTAS DE EVACUACIN: Flechas cuyo objetivo se orientan al flujo de evacuacin en pasillos y reas peatonales, con direccin a las zonas de seguridad internas y externas. Las cuales sern colocadas de adentro hacia fuera de la instalacin. ZONA DE SEGURIDAD: Tiene por objeto ordenar a las personas sobre la ubicacin de zonas de mayor seguridad dentro de una edificacin durante un movimiento ssmico en caso no sea posible una inmediata y segura evacuacin al exterior. EXTINTOR DE INCENDIOS: Indica los lugares donde se encuentran colocados los extintores de fuego y debern colocarse sobre cada uno de ellos y deben estar numerados tanto en el lugar de ubicacin si hay mas de 02.
RIESGO ELCTRICO: Indica posibilidad de dao por descarga de energa elctrica, se coloca en lugares donde se ubica los tableros de suministro de energa elctrica.
CONDICIONES BSICAS DE SEGURIDAD: Las vas de circulacin debern estar libres de obstculos e iluminadas permanentemente (debe contar con iluminacin de emergencia), para permitir una rpida y segura evacuacin. De acuerdo al Reglamento Nacional de edificaciones (R.N.E.Noram A.130).
Si su local cuenta con tapices y alfombras, estas deben contar con aplicaciones de restante de fuego (adjuntar certificacin)
Balcones de puno
Pgina 22

Si cuenta con almacn o cocinas (detectores de humo) Las campanas extractoras de la cocina debern contar con filtros de grasa y debern adjuntar su programa anual de limpieza y mantenimiento. De contar con Tanque Estacionario de G.P.L. este debe contar con el Registro de OSINERGMIN. Botiqun porttil de Primeros auxilios, implementado con equipamiento bsico para la atencin de emergencias. No utilizar cables mellizos, debern reemplazarlos por cables slidos protegidos con canaleta, tuvo PCV, tuvo corrugado o cable vulcanizado (se recomiendo adems que los supresores de pico estn adosados a la pared) Los centros Mdicos y consultorios dentales que cuenten con equipos y Rayos X deben contar con el permiso del IPEN (para el equipamiento y el personal autorizado)
3. SOCIOCULTURAL 3.1. POBREZA 3.1.1. A NIVEL INTERNACIONAL La extrema pobreza mundial en 2005 abarcaba 1.400 millones de personas, pero segn el FMI, sta cifra ha ido descendiendo de tal manera (inclusive en 2011) que se espera que para el 2015 la cifra se haya reducido a 883 millones de personas. Aqu van algunos datos del Informe de Vigilancia Global 2011: Mejorando las posibilidades de alcanzar los Objetivos de Desarrollo del Milenio (MDG), realizado por el FMI y el BM. Las estimaciones a la baja se deben al gran progreso que se est realizando en la materia, en Asia; sobre todo China e India, que juntas superan ampliamente las 2.000 millones de personas. De esta manera, en el 2015 solo el 14,4% de la poblacin vivir con menos de 1,25 dlares diarios, frente al 25,2% de hace 6 aos atrs. Problema ms difcil reside en frica subsahariana, donde el salto entre 2005 y 2015 apenas ser de 388 millones a 344 millones. Esto es una muestra clara, de que el potencial econmico no es el mismo que el de los gigantes asiticos. Por esta razn es que el 35,8% de las personas que viven en extrema pobreza, provienen de ah. Cabe destacar que si se eleva el consumo diario al equivalente a 2 dlares, la cifra de personas ya se eleva 2.036 millones, o bien el 33% de la poblacin mundial.
Balcones de puno
Pgina 23
Si se deja de lado el rea alimenticia y se enfoca en la salud, mortalidad materna y mortalidad infantil, los resultados son bastante peores. En total un 45% de los pases no tiene acceso a la sanidad (lo cual no garantiza de que quienes tienen acceso, sea a una sanidad de buena calidad), mientras que un 39% y un 38% no han alcanzado los objetivos de mortalidad en las otras dos materias mencionadas. Se hizo nfasis en las situaciones problemticas que se viven actualmente en algunos sitios del mundo, de la necesidad de respaldar a esos pases para lograr una atmsfera de paz, seguridad y desarrollo, pero tambin de evitar las polticas proteccionistas de los pases desarrollados, de modo de fomentar el libre comercio mundial, que promulgue un porvenir sostenible a futuro.
3.1.2.A NIVEL NACIONAL

PERU: INCIDENCIA DE LA POBREZA TOTAL (2004 2010) PORCENTAJES
FUENTE: INEI Encuesta Nacional de Hogares, 2004 2010
En grafico se muestra que la Incidencia de Pobreza a nivel Nacional; en el ao 2004 tuvo una incidencia del 58.5%, en el ao 2010 tuvo un 30.8% viendo los porcentajes de dichos aos podemos deducir que la Incidencia de la Pobreza en el Per de disminuyo ao a ao considerablemente. 3.1.3.A NIVEL REGIONAL
PORCENTAJE DE LA INCIDENCIA DE LA POBREZA TOTAL (PORCENTAJE)
Balcones de puno
Pgina 24
AREQUIP A 24.88 26.16 23.77 19.46 21.04 19.60 MOQUEG UA 30.28 27.30 25.76 30.20 19.28 15.70 TOTAL NACIONA L 48.7 44.53 39.29 36.20 34.77 31.30
AO 2005 2006 2007 2008 2009 2010
CUSCO 55.64 49.86 57.35 58.41 51.11 49.50
PUNO 75.20 76.25 67.16 62.80 60.77 56.00
TACNA 30.25 1.76 20.38 16.46 17.46 14.00
FUENTE: Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI) - Encuesta Nacional de Hogares (ENAHO).
En este cuadro indica la Incidencia de la pobreza de la Macro Regin Sur, en el ao 2005 la incidencia de la Pobreza Total a nivel de la Macro Regin Sur alcanzo el nivel ms alto con un 48.7%, y de este porcentaje nuestra Regin de Puno fue la Regin donde ms Incidencia de Pobreza hubo con un 75.20%; en el ao 2010 es donde registra la menor Incidencia con un 31.30% pero aun nuestra regin es donde ms Incidencia de Pobreza existe a comparacin de otras Regiones. 3.1.4.A NIVEL LOC AL
PUNO: INCIDENCIA DE LA POBREZA TOTAL, 2004 2009 (Porcentaje)
Fuente: INEI Encuesta nacional de hogares (ENAHO), 2004 - 2009
En el ao 2009, el departamento de Puno registro una tasa de pobreza de 60,8% siendo mayor al promedio nacional (34,8%). Entre los aos
Balcones de puno
Pgina 25
2004 y 2009, la incidencia de la pobreza en este departamento se redujo en 17,5 puntos porcentuales. 3.2. ESTILOS DE VIDA
LOS AFORTUNADOS (6%):Segmento mixto, con ms ingresos que el promedio. Son muy modernos, educados, liberales, cosmopolitas y valoran mucho la imagen personal. Son innovadores en el consumo y cazadores de tendencias. Le importa mucho su estatus, siguen la moda y son asiduos consumidores de productos light. La mayora son ms jvenes que el promedio de la poblacin. LOS PROGRESISTAS (23%): Hombres que buscan permanentemente el progreso personal o familiar. Aunque estn en todos los NSE, en su mayora son obreros y empresarios (formales e informales). Los mueve el deseo de revertir su situacin y avanzar, y estn siempre en busca de oportunidades. Son extremadamente prcticos y modernos, tienden a estudiar carreras cortas para salir a producir lo antes posible. LAS MODERNAS (23%):Mujeres que trabajan o estudian y que buscan su realizacin personal tambin como madres. Se maquillan, se arreglan y buscan el reconocimiento de la sociedad. Son modernas, reniegan del machismo y les encanta salir de compras, donde gustan de comprar productos de marca y aquellos que les faciliten las tareas del hogar. Estn en todos los NSE. LOS ADAPTADOS (16%): Hombres trabajadores y orientados a la familia que valoran mucho su estatus social. Admiran a los Afortunados, aunque son mucho ms tradicionales que estos. Llegan siempre un "poco tarde" en la adopcin de las modas. Trabajan usualmente como oficinistas, empleados medios, profesores, obreros o actividades independientes de mediano nivel. LAS CONSERVADORAS (20%): Conformado ntegramente por mujeres, de tendencia bastante religiosa y tradicional. Tpicas mam gallina, siempre persiguen el bienestar de los hijos y la familia, y son responsables de casi todos los gastos relacionados al hogar. Se visten con prendas para cubrirse y solo utilizan maquillaje ocasionalmente. Gustan de las telenovelas y su pasatiempo preferido es jugar con sus hijos. Estn en todos los NSE. LOS MODESTOS (12%): Segmento mixto con bajos recursos econmicos y resignados a su suerte. Hay muchas personas mayores que prefieren la vida simple, sin complicaciones y, si fuese posible, viviran en el campo. Son reacias a los cambios, no les gusta tomar riesgos y no les agrada probar nuevas cosas. Muchos son inmigrantes y tienen el porcentaje ms alto de personas de origen indgena.
Balcones de puno
Pgina 26
3.3. PRINCIPALES ATRACTIVOS
Lago Titicaca. Es el lago navegable ms alto del mundo. Tiene una superficie de 8 560 km2 y una profundidad mxima de 227 metros y destaca adems por la transparencia de sus aguas. Existen 36 islas, siendo las ms importantes Islas flotantes de los Uros. Conjunto de 40 grandes islotes flotantes de totoras donde los habitantes continan viviendo como sus antepasados, uno de los pueblos ms antiguos de Amrica, manteniendo sus costumbres e idiosincrasia. Isla Esteves. Con un hotel de primera categora desde donde se aprecia una vista maravillosa del lago. Isla Taquile. Sus habitantes, dedicados a la agricultura, han desarrollado una original forma de turismo comunal mediante la cual sus habitantes comparten alimentos, vivienda, costumbres y tradiciones con los visitantes. Isla Amantan. En sus cerros ms altos existen restos arqueolgicos que fueron centros de adoracin y culto. Chullpas de Sillustani. Zona arqueolgica de chullpas, a 34 km de la capital, que constituye una de las necrpolis ms importantes del continente. Se levanta sobre los 4 000 msnm en una explanada rodeada por la hermosa laguna Umayo. Las chullpas, gigantescos monumentos funerarios cuadrangulares y circulares que superan los 12 m de altura, fueron construidas por los Collas. 3.4. CALENDARIO TURSTICO
2 de febrero. Da de de inicio de los festejos que duraran diez das en honor de la Virgen de la Candelaria, patrona de Puno, ltima semana de febrero y primera de marzo. Fiesta de los compadres y comadres en Ayabaca, Juliaca. All se renuevan los lazos de compadrazgo en cada una de las casas mientras al comps de diferentes bandas se baila y se bebe da y noche. Carnavales. Celebracin especial en la que coloridas pandillas o grupos de bailarines recorren alegremente los diversos barrios de la ciudad. 8 de marzo. Fiesta de San Juan de Dios. Es rodeada por diversas bandas musicales y grupos de danzarines que, al comps de los sicuris, Del 2 al 5 de mayo. Feria de las Alasitas. 15 de julio. Fiesta de la Virgen del Carmen en Cabana.
Balcones de puno
Pgina 27
15 de agosto. Fiesta en homenaje a la Virgen de Asunta, patrona de Cabana. 24 de setiembre. Fiesta de Nuestra Seora de las Mercedes. En Juliaca tambin tienen lugar coloridas ferias agropecuarias y comerciales que duran 8 das. 10 de octubre. Festividad de San Francisco de Ass. En Yunguyo, la poblacin rinde su homenaje al "Tata Pancho" mediante danzas folclricas, mucha comida y bebida. 24 de octubre. Aniversario de Juliaca. 4 de noviembre. Aniversario de Puno.
4. TECNOLOGICO A NIVEL INTERNACIONAL (AVANCES TECNOLOGICOS) Dalu Robot vs C3PO El camarero ms popular del planeta se llama D3B0 (suena como C3PO nuestro favorito androide de la pica pelcula de la triloga de Star Wars) una potencia elctrica androide, pero silencioso y eficiente. Imagnese que usted va a un restaurante, pedir una mesa y encontrarse frente a un equipo de androides dispuestos a servirle. Un concepto tecnolgico ! China tiene su primer robot Dalu. El primer establecimiento con los camareros robticos. Est equipado con seis camareros de los androides, dos de ellos son mujeres y programado para dar la bienvenida a sus huspedes en la entrada. Dos otros androides sirven las bebidas y los otros robots lidian con los alimentos . Sin embargo, el chef y el empleado caja registradora estn hechos de carne y hueso. Este robot establecimiento cuenta con 21 mesas y capacidad para 100 personas y que est planeando instalar 40 mquinas adicionales. Un mundo robtico real. El concepto se parece ms a una pelcula de ciencia ficcin en lugar de un restaurante. El costo de cada mquina es de aproximadamente 6 mil dlares y tambin se puede ir en la inclinacin!
Foodparc
Balcones de puno
Pgina 28
Sirve como una alternativa a los clsicos patios de comida. Ofrece una interaccin digital con sus clientes. El diseo y la esttica son futuristas y hecho posible por Syd Mead, el diseador de decorados de Blade Runner, en colaboracin con Philip Kootler , el arquitecto que dise y construy este mundo futurista digital. Ofrece una seleccin de hamburguesas, sndwiches clsicos y de la cocina asitica, pero la diferencia radica en su concepto. Lo primero que ve el cliente no es comida, sino una serie de la pantalla tctil muestra a travs del cual se dict la orden y los pagos (que slo se acepta tarjeta de crdito.) El cliente recibe un mensaje de texto , dicindoles que el plato est listo y puede ir a recogerlo en una de sus quioscos. Este concepto y la tecnologa es un fenmeno y sirve para una mejor experiencia de compra. La experiencia de pantalla tctil de comedor es una gran idea. El hecho de realizar un pedido (que supongo que es ms rpido y diferente a la habitual) compensa por no hablar con el personal. " Optimus Prime "Costillas Ms rpido que un relmpago ! Los dos robots que trabajan en Fuamen tendrn 1 minuto y 40 segundos para preparar un plato de ramen (fideos en caldo), con una variedad de alimentos. En realidad, es un poco inquietante para ver el brazo mecnico que cocina su comida . Te reto a que se quejan de la comida! Hajime Robot , Bangkok
Se llama Hajime, con sede en Bangkok, y su men ofrece platos tailandeses, japoneses y orientales. En este restaurante, los hombres son los chefs y los robots de servir a las mesas. La joven mujer de negocios que se le ocurri esta idea, ha invertido 750 mil dlares para crear su camarero-robot que se mueven en una estructura diseada como una pista. Ellos entretener a los clientes con bailes al son de msica tecno oriental. Estos ayudantes motorizados fueron construidos y diseados por Motoman, una empresa europea que fabrica robots de armas capaces de simular los movimientos humanos. Ellos tambin poseen una pantalla LCD en lugar de una cara y la armadura sumurai. Toque la pantalla su plato favorito y la comida ser procesada. Esto no es una pelcula de ciencia ficcin . La resistencia es intil. Sper High Tech grficos interactivos
Las tablas de la pantalla tctil , lmparas de techo, el medio ambiente refinado de alta tecnologa y tecnologa del estado de nimo estupendo.
Balcones de puno
Pgina 29
Inamo es la evolucin directa de un bar de vinos interactiva. La idea naci en los Estados y luego redefinidas. El concepto se expandi y se convirti en an ms agradable por sus grficos interactivos . Un men que se proyecta directamente sobre la mesa. Bienvenido a la nueva frontera del tacto men. Hoy en da tener nada con la pantalla tctil es una forma de vida, pero qu pasa con una mesa ? Inamo, es el primero de su tipo en Europa que le permite clasificar los alimentos y los juegos de juego a la espera de la comida para ser servida. Usted puede incluso ver al chef preparar su pedido a travs de webcam. El personal slo se ven cuando la comida est lista para ser servida. El sistema es muy sencillo e intuitivo de usar, y no es slo para las generaciones ms jvenes que ya estn acostumbrados a su iPhone y saber cmo usar una pantalla tctil para desplazarse hacia arriba y hacia abajo. El men de pantalla tctil es fcil de usar, basta con ver la foto y una descripcin de su eleccin y haga clic en. A continuacin, vea la comida que se prepar en vivo por cam.You Incluso puede elegir su propia configuracin y estado de nimo, jugar juegos en la pantalla de la mesa , mira mapas, libros electrnicos, y llame a un taxi cuando ests listo para ir. Cena en el cielo de Londres Alguna vez has pensado en comer entre las nubes, en lo alto en el cielo? Cena en el cielo ofrece una parte de una experiencia nica. No es un sueo, pero la pura realidad. Blgica comenz originalmente el proyecto y se extendi por todo el mundo. Es un lugar real en el cielo. Diseado por ingenieros y arquitectos. Los asientos son clavados en la mesa y te puede llevar de 50 metros de altura desde el suelo con una gra. Tiene veinte y dos clientes en un momento en que se haba atado a la silla con la misma cuerda utilizada para hacer puenting. La mesa est puesta en la elegancia, pero los platos y todo lo dems son de plstico y el men es excelente. Cada tabla tiene una mini cocina con nevera y cocina y dos camareros que te sirven. La experiencia slo puede ocurrir a travs de reservas. Es un lugar para socializar en la nueva era moderna de hacer las cosas. Establecimiento Bajo el agua, las Maldivas
Quieres descubrir un lugar fresco donde la cena tiene un gran sabor mientras disfruta de una vista panormica es excepcional en todos los sentidos de la palabra? Aqu la comida se sirve bajo el agua. Alojado en un tnel transparente ubicado a pocos metros de profundidad por debajo del Ocano ndico. Disfruta de ti mismo mientras observa la variedad de criaturas marinas
Balcones de puno
Pgina 30
que rodean el tnel. No hay nada de alta tecnologa aqu que no sea su diseo y construccin que slo se puede lograr con la tecnologa actual.
5. AMBIENTAL Ley General de Residuos Slidos (Ley N 27314), que establece los derechos, obligaciones, atribuciones y responsabilidades de la sociedad en su conjunto, para asegurar una gestin y manejo de los residuos slidos, sanitaria y ambientalmente adecuada, con sujecin a los principios de minimizacin, prevencin de riesgos ambientales y proteccin de la salud y el bienestar de la persona humana. La presente Ley se aplica a las actividades, procesos y operaciones de la gestin y manejo de residuos slidos, desde la generacin hasta su disposicin final, incluyendo las distintas fuentes de generacin de dichos residuos, en los sectores econmicos, sociales y de la poblacin. Asimismo, comprende las actividades de internamiento y trnsito por el territorio nacional de residuos slidos.
Prctica las 4R: Rechazar: Mientras menos cosas te sobren, menos residuos vas a acumular. Transfrmate en un consumidor en retiro; intenta cada da consumir menos. Analiza la cantidad de cosas que compras y de las cuales puedes prescindir sin que sufra tu calidad de vida. Procura adquirir los productos de acuerdo con la ocasin y tus necesidades, no te llenes de cosas inservibles. Reparar: Significa reacondicionar lo que por deterioro ha perdido la utilidad para la cual fue elaborado. Prefiere los productos que se puedan arreglar, no lo desechables. Reutilizar: Trata de volver a utilizar los residuos previa limpieza de los mismos, por ejemplo las bolsas plsticas de los supermercados salas para almacenar artculos. Reciclar: Transformar o convertir materiales usados en materia prima para fabricar el mismo producto u otros nuevos. Ahora si... Busquemos canecas de colores. Si quieres ser muy estricto con la clasificacin de residuos consigue canecas de los colores reglamentarios
Balcones de puno
Pgina 31
Balcones de puno
Pgina 32
COMPETIDORES POTENCIALES
BAR RESTAURANT PIZZERIA INTERNACIONAL JULIACA
COMPETIDORES LAS CINCO FUERZAS COMPETITIVAS DE PORTER DEL SECTOR PROVEEDORES RICO POLLO EMBID DISTRIBUIDORA UNION Y CERVECERIAS BACKUS MERCADO BELLAVISTA MERCADO UNION Y DIGNIDAD.
AGENCIAS DE CLIENTES VIAJE: PERU AVENTURA
RESTAURANT PIZZERIA GIORGIO RESTAURANT CAF PIZZERIA MOJZA LA CAZONA
JAILAND TUCAN TRAVEL EMPRESAS: INSTITUCIONES BANCARIAS ORGANIZACIONES PRIVADAS TURISTAS DE CLASE MEDIO PARA ARRIBA
PRODUCTOS SUSTITUTOS
CEVICHE LECHON CARNE VEGETARIANA
Balcones de puno
Pgina 33
CLIENTES AGENCIAS DE VIAJE: PERU AVENTURA: JAILAND TUCAN TRAVEL
EMPRESAS: INSTITUCIONES BANCARIAS Dentro de sus clientes se encuentran los trabajadores de las diferentes instituciones bancarias de la regin las cuales son interbank, continental, sckotiabank, cajas municipales y entre otros
ORGANIZACIONES PRIVADAS
Balcones de puno
Pgina 34
En estos se encuentran las Pymes y tambin la microempresas que acuden al restaurant en fechas especiales y celebracin de reuniones sociales.
TURISTAS DE CLASE MEDIO PARA ARRIBA Son turistas que vienen a disfrutar de los lugares tursticos de la regin y su gastronoma, y que tienen un poder adquisitivo promedio alto. PROVEEDORES RICO POLLO
Es en donde se adquiere la provisin de pollos tanto para la pollera como para el restaurant Balcones de Puno.
EMBID DISTRIBUIDORA
Es una empresa de sociedad annima cerrada ya que se dedica a la distribucin de bebidas de la corporacin coca cola, y ubicada en el Jr. Arequipa # 1082 ciudad de Puno.
UNION Y CERVECERIAS BACKUS
Para la adquisicin de bebidas como: cervezas, gaseosas entre otros.
MERCADO BELLAVISTA
Se realiza la adquisicin de licores y vinos en cantidades por mayor
MERCADO UNION Y DIGNIDAD Se realiza la compra de las carnes de alpaca y cordero; verduras, menestras, tubrculos, es en donde se adquiere la mayor cantidad de sus ingredientes para la preparacin de sus platos.
Balcones de puno
Pgina 35
COMPETIDORES DEL SECTOR RESTAURANT PIZZERIA GIORGIO a base de
Es un restaurant turstico que ofrece una gama de platos productos de la regin con un agradable y acogedor ambiente. RESTAURANT CAF PIZZERIA MOJZA
Ubicado en el centro de la ciudad en un balcn ofrece diversos platos a la carta y mens ejecutivos. LA CAZONA
Servicios ampliamente reconocidos por combinar exitosamente una experiencia gastronmica de primer nivel en un ambiente elegante y encantador. ANALISIS BCG
PRODUCTOS ESTRELLA POLLO A LA BRASA
PRODUCTOS PREGUNTA POSTRES BUFET PERMANENTE
PRODUCTOS VACA LOMO SALTADO ALPACA ALPACA EN QUESOS ANDINOS CONFITE DE CUY PROPIO
PRODUCTO ESTRELLA
PRODUCTOS PERRO DESAYUNOS PIQUEOS ALGUNAS BEBIDAS
Es el pollo a la brasa ya que este producto es el ms vendido tanto en la Pollera como en el restaurant Balcones de Puno y es de una buena rentabilidad.
Balcones de puno
Pgina 36
PRODUCTOS PREGUNTA Postres y buffet permanentes que a veces salen con ms frecuencia y en otras oportunidades los clientes no lo requieren.
PRODUCTOS VACA Entre estos tenemos al lomo saltado de alpaca, que es un producto consumido de forma regular y constante. Tambin est la alpaca en quesos andinos que es el plato propio de los balcones de Puno y es por eso que es pedido de forma constante. Y finalmente el confite de cuy propio consecuentemente por las mismas razones
PRODUCTOS PERRO Son los desayunos, piqueos y algunas bebidas a consecuencia de que no se cuentan con clientes en las maanas y el consumo de bebidas es regular por motivos aun no encontrados.
ANALISIS FODA
Balcones de puno
Pgina 37
FORTALEZAS CALIDAD DE SERVICIO
Se refiere a que el servicio que se brinda en el restaurant balcones de Puno es personalizado y de una muy buena calidad, brindando una experiencia nica.
CALIDAD DE PRODUCTO La adquisicin de los insumos es de muy buena calidad, con inspeccin minuciosa de los productos adquiridos de forma unitaria y pensando en FORTLEZAS INTERNAS CALIDAD DE SERVICIO CALIDAD DE PRODUCTO PRESENTACION DEL PLATO SHOW FOLKLORICO DEBILIDADES ORGANIGRAMA NO ESTABILIDAD PLAN ESTRATEGICO SISTEMA ADMINISTRATIVO PROVEEDORES INFORMALES SIN PERSONAL ADECUADO LOCAL PROPIO AMENAZAS CONFLICTOS SOCIALES HUELGAS
OPORTUNIDADES EXTERNAS UBICACIN COMERCIO ELECTRONICO TECNOLOGIA CONTACTARSE CON OTRAS ORGANIZACIONES Tics FESTIVALES GASTRONOMICOS WORL SHOPS el cliente. PRESENTACION DEL PLATO SHOW FOLKLORICO
Balcones de puno
Pgina 38
Presentado diariamente de 8pm a 10 pm de forma nica y resultando ser su ventaja competitiva. DEBILIDADES ORGANIGRAMA NO ESTABILIDAD La empresa no cuenta con un organigrama establecido por motivos de informacin por parte del responsable de la empresa. PLAN ESTRATEGICO Es una debilidad porque no tienen estructurado su plan estratgico y a causa de eso no est bien definido su plan de trabajo para poder desarrollar un funcionamiento planeado SISTEMA ADMINISTRATIVO No cuenta con un sistema de operaciones, con ello hace ms lento en el desempeo de las operaciones y funciones de los trabajadores. PROVEEDORES INFORMALES No nos garantiza productos de calidad que estn certificados, y al mismo tiempo no nos emiten comprobante de pago a consecuencia de eso se genera mayores costos. SIN PERSONAL ADECUADO Es decir no se cuenta con un personal con vocacin de servicio en el restaurant, en el que podra desempear sus funciones con pasin y dedicacin. LOCAL PROPIO El local no es propio de la empresa, a consecuencia de eso no se puede hacer modificacin de infraestructura; ya que la duea de dicho local no quiere negociar. OPORTUNIDADES UBICACIN COMERCIO ELECTRONICO TECNOLOGIA Hay tecnologas aun no usadas en el restaurant que pueden de gran ayuda y puede ampliar su cartera de clientes. CONTACTARSE CON OTRAS ORGANIZACIONES
Balcones de puno
Pgina 39
Contactarse con agencias de viajes y restaurants internacionales que pueden ser de gran ayuda obteniendo clientes para el crecimiento del restaurant. Tics Es la tecnologa de informacin y comunicaciones que facilita a la empresa en poder informar, comunicar, transmitir, procesar y presentar informacin en cualquier formato es decir en voz, datos, textos e imgenes. Para realizar compras y ventas de sus productos.
FESTIVALES GASTRONOMICOS En la actualidad se cuentan con diversos festivales gastronmicos tanto local, nacionales e internacionales que promocionan la gastronoma peruana. Como en ferias: Mistura, festi tradiciones, Per mucho gusto, san gastronmico, sabe a Per, mistura arequipea, entre otros. WORL SHOPS Feria en donde participan empresas y organizaciones nacionales e internacionales, que demandan y ofertan sus productos en un comercio justo. AMENAZAS CONFLICTOS SOCIALES Los conflictos sociales principalmente se dan por el desacuerdo de la poblacin con las decisiones tomadas del gobierno; produciendo paros, huelgas, manifestaciones que perjudican el ingreso de turistas y por ende perjudica a los empresarios afines al turismo. AMENAZA DE APARICIN DE NUEVOS COMPETIDORES El negocio de restaurantes es uno de las industrias con mayor nmero de nuevos competidores cada ao. Al igual es la industria con el mayor nmero de fracasos cada ao. El negocio de restaurantes por alguna razn, quizs porque parece fcil, es el que ms nuevos inversionistas atraen. As que un buen administrador de restaurantes debe estar constantemente observando no slo a la competencia sino, tambin, a los nuevos restaurantes que de seguro aparecern en su zona. Sebastin
Balcones de puno
Pgina 40
As mismo se debe estudiar la aparicin de supermercados que ahora vienen con sus respectivos restaurantes y franquicias de comida rpida que de seguro afectaran el mercado. AMENAZA DE PRODUCTOS SUSTITUTOS Aqu se puede considerar los restaurantes de comida vegetariana. Cada vez estos restaurantes se convierten en una opcin alimenticia, sobre todo para los trabajadores jvenes.
Balcones de puno
Pgina 41
Balcones de puno
Pgina 42
BALCONES DE PUNO HISTORIA El manager de este restaurante es Oscar Pea Daz, un joven emprendedor que llego a Puno en Noviembre de 1992 con muchos sueos e ilusiones y ganas de superacin, se inici como un sencillo vendedor ambulante de cassets de msica variada durante 10 aos aproximadamente, aos en los cuales se hizo de popularidad con mucho esfuerzo, perseverancia y trabajo, tiempo despus con unos ahorros y financiado por entidades bancarias logro lo que sera su primer establecimiento dedicado al rubro de la gastronoma, especficamente una pollera bajo el nombre Gran Pollera La Choza de Oscar, inaugurado en Agosto de 2002; al principio como todo trabajo cost mucho posicionarse en el mercado, con perseverancia se logra superar y para los primeros meses del 2003 se inaugura una sucursal de la pollera y poco tiempo despus en el mismo local ampliado se inaugura el primer restaurante bajo el nombre de Restaurante Espectculo La Choza de Oscar con un valor agregado que es El Show de Danza y Msica en Vivo. Para abril del 2004 inaugura el Restaurante Caf y Pizzera bajo el nombre de Balcones de Puno que a la fecha viene funcionando con la misma poltica de trabajo el mostrar la gastronoma de Puno con reivindicacin y elaboracin de los insumos de nuestra regin en un nivel ms profesional y competitivo. VISION Hacer que todo aquel que nos visita sepa que esta gastronoma Punea, Peruana, Andina, no tiene que envidiarle a ninguna capital del mundo y que cada manjar que elaboramos lo hacemos con talento y mucho cario e identidad por nuestras races. MISION Dar a conocer al Per y el mundo la riqueza de la gastronoma en la regin Puno, revalorar el talento de su gente no solo en la gastronoma sino tambin en el folklore que tambin se ofrece en nuestros establecimientos como parte de la experiencia y la aventura de estar en la orilla del lago navegable mas alto del mundo.
Balcones de puno
Pgina 43
RECONOCIMIENTOS
Empresario Joven del Ao 2004 Oscar Pea Daz fue galardonado como joven empresario del ao por la Cmara de Comercio de Puno, por los logros obtenidos a travs de su esfuerzo y perseverancia y como ejemplo de emprendimiento para los jvenes de nuestra regin. Empresa Peruana del Ao 2005 La Choza de Oscar Restaurante y Pollera fue galardonado en Los recintos del Hotel ***** Los Delfines de la ciudad de Lima, como una de las empresas ms destacadas de nuestro pas Excelentes de Correo 2006 y 2010 La Empresa periodstica CORREO una vez ms galardona a La Choza De Oscar como una de las mejores empresas de la regin de PUNO. ORGANIGRAMA
Balcones de puno
Pgina 44
ELABORACION DE UN DIAGNOSTICO INTEGRAL
FUENTES DE ESTUDIO Internas: rganos de gobierno Niveles de organizacin Externas NORMATIVAS: Reglamento de Restaurantes Decreto Supremo N 025-2004-MINCETUR, Disposiciones sobre Establecimientos que expenden Comidas y Bebidas (R.M. N 081-94-ITINCI del 12.08.94) . ORGANIZACIONES ANLOGAS O DEL MISMO SECTOR O RAMO: ARTYSA (Asociacin de restaurantes tursticos y servicios afines) ORGANISMOS NACIONALES: MINCETUR, ESSALUD, MUNICIPALIDAD DE PUNO, DEFENSA CIVIL.
Balcones de puno
Pgina 45
PROPUESTA TCNICA 1. Naturaleza del estudio Auditoria parcial
2. Alcance. rea de operaciones
3. Antecedentes Formalmente no existen
4. Objetivos 1) Brindar a la empresa los elementos necesarios para mejorar su funcionamiento en cuanto a la planeacin, organizacin y direccin. 2) Superar expectativas de los comensales. 3) Establecer una dinmica de trabajo para mejorar el desempeo laboral
5. Estrategia Promover un acercamiento con todo el personal de la empresa para estimular el trabajo en equipo, la mejora continua y el empleo racional de los recursos. Generacin de confiabilidad entre los compaeros de trabajo.
6. Justificacin Elaborar un diagnstico del rea de operaciones para evaluar su desenvolvimiento en Balcones de Puno y poder captar las oportunidades de mejora y por ende hacer que Balcones de Puno sea una organizacin ms compacta con una misin y visin compartida, con un buen clima organizacional.
Balcones de puno
Pgina 46
7. Acciones Entablar una conversacin entre las ambas partes. Aplicar cuestionarios y entrevistas al personal de saln y operaciones. Derivar observaciones y recomendaciones especficas para cada funcin del proceso y elemento bajo revisin
8. Recursos Una grabadora de voz Papeles y lapiceros Una laptop Internet
9. Costo
DESCRIPCION Copias Lapiceros Impresiones Pasajes Gastos de investigacin
UNIDADES 45 3 80 21 3 TOTAL
COSTO UNITARIO 0.10 0.50 0.10 0.50 varios
TOTAL 4.50 1.50 8.00 10.50 87.00 111.50
Balcones de puno
Pgina 47
10.
Resultados esperados
1) Fortalecer administrativamente la empresa con ms nfasis en el rea de operaciones 2) Elevar la competitividad de la empresa 3) Crear una comunicacin fluida el rea de operaciones 4) Generar un mismo sentir y compromiso.
11.
Informacin complementaria
Disear un organigrama.
Balcones de puno
Pgina 48
BALCONES DE PUNO
AUDITORIA ADMINISTRATIVA
PROGRAMA DE TRABAJO
INICIO SUSPENSIN REINICIO
1 9
1 2 11 TERMINACION CANCELACION TERMINACION RESPONSABLE:
6 12
CLAVE:
CONCENTRADO GENERAL RESPONS ABLE DIC ESPECIFIC S S2 O 1 Yeny Mamani Yeny Mamani Yeny Mamani Milka Coila Milka Coila Milka Coila Jersey Apaza Jersey Apaza Jersey Apaza DURACION MARZO S S S S5 3 4 6 S7 ABRIL S S 8 9 MARZO S1 S1 S1 S1 0 1 2 3 JUNIO S1 S1 S1 S1 4 5 6 7
ACTIVIDAD
Recopilacin de la informacin 1 bsica 2 Diagnostico PLANEACION Elaboracin de la propuesta 3 tcnica INSTRUMENTACION Seleccin de escalas de medicin 4 y cedulas EXAMEN 5 Elaboracin cuestionario Entrevista al personal de 6 operaciones Anlisis e interpretacin de la 7 informacin 8 Elaboracin del informe 9 sustentacion de la auditoria
FASE DE INSTRUMENTACION Dentro de esta fase vamos a integrar los cuestionarios y seleccionar la cedulas para las entrevistas as como la asignacin de escala de medicin Escalas de medicin 1. Ordinal Nunca Casi nunca Algunas veces Regularmente frecuentemente 1 2 3 4 5
Inexistente Inadecuado Efectivo Bueno Muy bueno
1 2 3 4 5
Si No
5 1
2. Cedulas seleccionadas a) anlisis documental b) deteccin y registros de hallazgos c) registros de aspectos relevantes
BLACONES DE PUNO
CEDULA DE ANALISIS DOCUMENTAL
FECHA: NUMERO DE HOJA:
AREA: DOCUMENTO
TIPO DE DOCUMENTO RESULTADO DE ANALISIS INTERNO
RESPOSABLE Y FUNCION PROPUESTA
OBSERVACIONES ELABOR: REVISO:
FECHA CEDULA PARA LA DETECCION Y REGISTRO DE HALLAZGOS Y EVIDENCIAS AREA EVALUADA: ETAPA O ELEMENTO N HALLAZGO EVIDENCIAS DE FECHA ASPECTOS SOLIDOS ASPECTOS POR MEJORAR PAGINA PAGINA DE SUTITUYE A DE
OBSERVACIONES: ELABOR: REVIS
FECHA CEDULA PARA LA DETECCION Y REGISTRO DE HALLAZGOS Y EVIDENCIAS AREA EVALUADA: ETAPA O ELEMENTO N HALLAZGO EVIDENCIAS DE FECHA ASPECTOS SOLIDOS ASPECTOS POR MEJORAR PAGINA PAGINA DE SUTITUYE A DE
OBSERVACIONES: ELABOR: REVIS
FACTOR 1 ETAPA: Planeacin COMPONENTE: Visin INDICADORES CUALITATIVOS
Conocimiento de la visin Como fomenta el nivel de compromiso Como eleva la moral y el espritu en equipo
INDICADORES CUANTITATIVOS Empleados que la conocen Total de empleados CIFRA OPTIMA: 1 RANGO ACEPTABLE: 0.75 RESULTADO OBTENIDO
INDICADORES CUALITATIVOS Ms de la mitad del personal conoce la visin. El nivel de compromiso es bueno. El espritu de equipo es alto lo cual ayuda a ser cada vez mejores en lo que hacen.
INDICADORES CUANTITATIVOS FACTOR 2 ETAPA: Planeacin COMPONENTE: Misin INDICADORES CUALITATIVOS OBSERVACION: El 54.5% conoce la visin, pero se extralimita del rango aceptable.
Conocimiento de la misin Como fomenta el nivel de compromiso
INDICADORES CUANTITATIVOS Empleados que la conocen Total de empleados CIFRA OPTIMA: 1 RANGO ACEPTABLE: 0.75
RESULTADO OBTENIDO
INDICADORES CUALITATIVOS
La mayora del personal conoce la misin. El conocimiento de la misin lo cual permite que los trabajadores estn comprometidos con la organizacin y tengan la iniciativa de mejorar en sus actividades.
INDICADORES CUANTITATIVOS FACTOR 3 ETAPA: Planeacin COMPONENTE: Objetivos INDICADORES CUALITATIVOS OBSERVACION: El 72.7% conoce la misin, le falta un mnimo para alcanzar el rango aceptable.
Conocimiento de los objetivos de la organizacin Como es que permite la integracin de los diversos reas Como permite el desarrollo organizacional
INDICADORES CUANTITATIVOS Empleados que la conocen Total de empleados CIFRA OPTIMA:1 RANGO ACEPTABLE:0.75 RESULTADO OBTENIDO INDICADORES CUALITATIVOS
Ms de la mitad del personal tiene conocimiento de los objetivos de la organizacin. Existe un nivel de integracin de las diversas reas pese a que no todos conozcan los objetivos.
INDICADORES CUANTITATIVOS FACTOR 4 ETAPA: Planeacin COMPONENTE: Metas INDICADORES CUALITATIVOS OBSERVACION: El 54.5% tiene conocimientos de los objetivos de la organizacin, pero se extralimita del rango aceptable.
Conocimiento de las metas del rea de operaciones. Como eleva el espritu en equipo
INDICADORES CUANTITATIVOS Empleados que la conocen Total de empleados CIFRA OPTIMA:1 RANGO ACEPTABLE: 0.75 RESULTADO OBTENIDO INDICADORES CUALITATIVOS La mayora del personal conoce las metas del rea de operaciones. El conocerlos ayuda a que para cumplirlas trabajen en equipo.
INDICADORES CUANTITATIVOS OBSERVACION: El 81.8 % del personal conoce las metas del rea de operaciones, lo cual significa que sobrepasan el rango aceptable.
FACTOR 5 ETAPA: Planeacin COMPONENTE: Estrategias INDICADORES CUALITATIVOS
Se hacen uso de estrategias Como facilita el cumplimiento de metas
INDICADORES CUANTITATIVOS Estrategias implementadas Total de estrategias CIFRA OPTIMA: 1 RANGO ACEPTABLE: 0.75 RESULTADO OBTENIDO INDICADORES CUALITATIVOS Frecuentemente se hace uso de estrategias en el rea de operaciones. Las estrategias ayudan que se puedan cumplir con las metas establecidas.
INDICADORES CUANTITATIVOS
OBSERVACION: el 63.6% hacen uso frecuente de estrategias, pero se extralimita al rango aceptable.
FACTOR 6 ETAPA: Planeacin COMPONENTE: polticas INDICADORES CUALITATIVOS
Se han determinado polticas para orientar las acciones para el cumplimiento de metas.
INDICADORES CUANTITATIVOS Polticas empleadas Polticas establecidas CIFRA OPTIMA:1 RANGO ACEPTABLE: 0.75 RESULTADO OBTENIDO INDICADORES CUALITATIVOS Se determinan regularmente las polticas.
INDICADORES CUANTITATIVOS OBSERVACION: Con el 27.3 % indica la frecuencia con la que se determinan polticas, 72.7% regularmente determinan las polticas.
FACTOR 7
ETAPA: Planeacin COMPONENTE: procedimientos INDICADORES CUALITATIVOS
Tiene el manual de procedimientos
INDICADORES CUANTITATIVOS Empleados que la conocen Total de empleados CIFRA OPTIMA:1 RANGO ACEPTABLE:0.75 RESULTADO OBTENIDO INDICADORES CUALITATIVOS La mayora del personal desconocen de la existencia del manual de procedimientos.
INDICADORES CUANTITATIVOS FACTOR 8 ETAPA: Planeacin COMPONENTE: Programas INDICADORES CUALITATIVOS OBSERVACION: El 54.5 % desconoce del manual de procedimientos lo cual significa que hay una deficiencia.
Realizan un programa de trabajo Como fomenta el nivel de compromiso
INDICADORES CUANTITATIVOS Empleados que la conocen Total de empleados CIFRA OPTIMA: 1 RANGO ACEPTABLE: 0.75 RESULTADO OBTENIDO INDICADORES CUALITATIVOS Regularmente realizan un programa de trabajo Si fomenta el compromiso del personal
INDICADORES CUANTITATIVOS FACTOR 9 ETAPA: Organizacin COMPONENTE: Estructura organizacional INDICADORES CUALITATIVOS OBSERVACION: El 45.5% regularmente realizan programas.
Cuenta con un organigrama Precisin con que se determinan los niveles de autoridad y responsabilidad
INDICADORES CUANTITATIVOS Empleados que la conocen Total de empleados CIFRA OPTIMA:1
RANGO ACEPTABLE: 0.75 RESULTADO OBTENIDO INDICADORES CUALITATIVOS La mayora del personal tiene conocimiento de la existencia de un organigrama. No est muy claro los niveles de autoridad y responsabilidad
INDICADORES CUANTITATIVOS OBSERVACION: El 54.5 % tiene conocimiento del organigrama de la organizacin pero esta muy alejado del rango aceptable.
FACTOR 10 ETAPA: Organizacin COMPONENTE: Funciones INDICADORES CUALITATIVOS
Existe un manual de organizacin y funciones. Son claras las funciones
INDICADORES CUANTITATIVOS Empleados que la conocen Total de empleados CIFRA OPTIMA:1 RANGO ACEPTABLE:0.75 RESULTADO OBTENIDO
INDICADORES CUALITATIVOS Una parte de los trabajadores afirma conocer el manual de organizacin y funciones La mayora de los trabajadores afirma que son claras las funciones
INDICADORES CUANTITATIVOS FACTOR 11 ETAPA: organizacin COMPONENTE: cultura INDICADORES CUALITATIVOS OBSERVACION: el 63.6% afirma que siempre las funciones son claras.
Existe cultura organizacional
INDICADORES CUANTITATIVOS Empleados que la conocen Total de empleados CIFRA OPTIMA: 1 RANGO ACEPTABLE: 0.75
RESULTADO OBTENIDO INDICADORES CUALITATIVOS
La mayora del personal afirma que existe una cultura organizacional.
INDICADORES CUANTITATIVOS FACTOR 12 ETAPA: Organizacin COMPONENTE: Recursos humanos INDICADORES CUALITATIVOS OBSERVACION: El 72.7 % del personal afirma que existe una cultura organizacional, esta poco alejada del rango aceptable.
Se toman en cuenta las necesidades de entrenamiento y capacitacion
INDICADORES CUANTITATIVOS Empleados que la conocen Total de empleados CIFRA OPTIMA: 1 RANGO ACEPTABLE:0.75 RESULTADO OBTENIDO INDICADORES CUALITATIVOS Se realiza no muy frecuentemente
INDICADORES CUANTITATIVOS OBSERVACION: El 18.2% del personal afirma que las capacitaciones son frecuentes lo cual nos permite ver que est demasiado lejos del rango aceptable.
FACTOR 13 ETAPA: Organizacin COMPONENTE: Estudios administrativos INDICADORES CUALITATIVOS
Estudio de tiempos y movimientos
INDICADORES CUANTITATIVOS Empleados que la conocen Total de empleados CIFRA OPTIMA:1 RANGO ACEPTABLE:75
RESULTADO OBTENIDO INDICADORES CUALITATIVOS Se hace uso frecuente del estudio de tiempos y movimientos en el rea de operaciones.
INDICADORES CUANTITATIVOS OBSERVACION: el 63.6 % afirma que se hace uso frecuente del estudio de tiempos y movimientos pero sin embargo est lejos del rango aceptable.
FACTOR 14 ETAPA: Direccin
COMPONENTE: Comunicacin INDICADORES CUALITATIVOS
En qu medida constituye un medio para transmitir informacin con un significado comprensible. Como es la comunicacin en su rea
INDICADORES CUANTITATIVOS Empleados que la conocen Total de empleados
CIFRA OPTIMA:1 RANGO ACEPTABLE:0.75
RESULTADO OBTENIDO INDICADORES CUALITATIVOS La mayora del personal afirma que la comunicacin es buena
INDICADORES CUANTITATIVOS FACTOR 15 ETAPA: direccin COMPONENTE: motivacin INDICADORES CUALITATIVOS OBSERVACION: el 81.8% del personal afirma que la comunicacin es buena y sobrepasa el rango aceptable.
Grado en que la motivacin que ofrece la organizacin representa la facultad para transmitir energa para sostener y dar sentido al esfuerzo personal. Como fomenta el nivel de compromiso
INDICADORES CUANTITATIVOS Empleados que se sienten motivados Total de empleados CIFRA OPTIMA:1 RANGO ACEPTABLE:0.75 RESULTADO OBTENIDO INDICADORES CUALITATIVOS La mayora se siente motivado regularmente
INDICADORES CUANTITATIVOS OBSERVACION: El 27.3 % del personal siempre se siente motivada, el 45.5% se siente motivada regularmente sin embargo esta muy alejado del rango aceptable.
FACTOR 16 ETAPA: Direccin COMPONENTE: Grupos y equipos INDICADORES CUALITATIVOS
De qu manera ntegra habilidades y conocimientos que atienden un fin comn. Como eleva la moral y el espritu en equipo
INDICADORES CUANTITATIVOS Equipos de trabajo reas de la organizacin CIFRA OPTIMA:1 RANGO ACEPTABLE: 0.75 RESULTADO OBTENIDO INDICADORES CUALITATIVOS El rea de operaciones trabaja en equipo lo cual les permite integrarse con otras reas de la organizacin
INDICADORES CUANTITATIVOS FACTOR 17 ETAPA: Direccin COMPONENTE: Estrs INDICADORES CUALITATIVOS OBSERVACION: El 81.8% del personal afirma que frecuentemente trabajan en equipos de trabajo.
Se siente estresado en el lugar de trabajo
INDICADORES CUANTITATIVOS Empleados con estrs Total de empleados CIFRA OPTIMA:1 RANGO ACEPTABLE:0.75 RESULTADO OBTENIDO
INDICADORES CUALITATIVOS La mayora afirma que algunas veces se ha estresado
INDICADORES CUANTITATIVOS FACTOR 18 ETAPA: Direccin COMPONENTE: Tecnologa INDICADORES CUALITATIVOS OBSERVACION: El 63% afirma que se ha estresado alguna vez debido a que exista una gran demanda.
Nivel de racionalidad en el empleo que hace la organizacin de sus recursos de informacin para lograr sus objetivos.
INDICADORES CUANTITATIVOS Empleados que utilizan sistemas de informacin Total de empleados CIFRA OPTIMA:1 RANGO ACEPTABLE:0.75 RESULTADO OBTENIDO INDICADORES CUALITATIVOS La mayora del personal utiliza frecuentemente y regularmente sistemas de informacin.
INDICADORES CUANTITATIVOS OBSERVACION: el 36.4% y el 27% utiliza frecuente y regularmente sistemas de informacin.
INFORME I 1. RESPONSABLE: GRUPO AUDITOR ApazaSolis Jersey Coila Condori Milka Irene Mamani Rodrguez Yeny
2. INTRODUCCION La presente auditoria surgi debido a la necesidad de poner en practica la teora al igual que es importante para toda empresa el darse cuenta de las reas de oportunidad a las que se enfrenta dentro del proceso de mejora continua en este caso a travs de la revisin del proceso administrativo, es de verificar cmo se comporta la empresa en la fase de planeacin, organizacin y
direccin de dicho proceso lo cual se hizo a partir de aplicaciones de cuestionarios y entrevistas a el personal del rea de saln y cocina, consultas de documentos de la empresa y tambin a travs de la observacin
3. ANTECEDENTES El manager de este restaurante es Oscar Pea Daz, un joven emprendedor que llego a Puno en Noviembre de 1992 con muchos sueos e ilusiones y ganas de superacin, se inici como un sencillo vendedor ambulante de cassets de msica variada durante 10 aos aproximadamente, aos en los cuales se hizo de popularidad con mucho esfuerzo, perseverancia y trabajo, tiempo despus con unos ahorros y financiado por entidades bancarias logro lo que sera su primer establecimiento dedicado al rubro de la gastronoma, especficamente una pollera bajo el nombre Gran Pollera La Choza de Oscar, inaugurado en Agosto de 2002; al principio como todo trabajo cost mucho posicionarse en el mercado, con perseverancia se logra superar y para los primeros meses del 2003 se inaugura una sucursal de la pollera y poco tiempo despus en el mismo local ampliado se inaugura el primer restaurante bajo el nombre de Restaurante Espectculo La Choza de Oscar con un valor agregado que es El Show de Danza y Msica en Vivo.Para abril del 2004 inaugura el Restaurante Caf y Pizzera bajo el nombre de Balcones de Puno que a la fecha viene funcionando con la misma poltica de trabajo el mostrar la gastronoma de Puno con reivindicacin y elaboracin de los insumos de nuestra regin en un nivel ms profesional y competitivo.
4. TECNICAS EMPLEADAS: Observacin Encuesta Entrevista Documentacin
5. DIAGNOSTICO:
Despus de haber hecho un diagnstico previo en el cual pudimos observar que no cuenta con un personal fijo, as mismo no todos los trabajadores conocen la visin y la misin, tambin no cuenta con un organigrama establecido. Por eso es que elegimos realizar la auditoria al rea de operaciones para de esa forma encontrar oportunidades de mejora fortaleciendo las actividades de planeacin, organizacin y direccin.
6. PROPUESTA:
Recomendamos la realizacin de un manual de organizacin y funciones, conjuntamente con el personal de cocina. Estar al tanto del requerimiento que tenga el rea de operaciones. Que se pueda comprar equipos de limpieza para el personal. Ver el lado positivo de cada personal en la mayora de las oportunidades para fortalecer sus capacidades, y no cohibirlos con puntos de vista negativos. Invitar al personal para poder hacer la planeacin y genere con ello mayor compromiso con el personal, y no haiga personal fluctuante.
INFORME II 1. TITULO MECESIDAD DE FORTALECER LAS ACTIVIDADES DE PLANEACION, ORGANIZACIN Y DIRECCION DEL RESTAURANT CAF PIZZERIA BALCONES DE PUNO.
2. SINTESIS La auditoria parcial practica al restaurant Balcones de Puno se efectu para poder aprovechar las oportunidades de mercado que pueda tener dicha empresa, con los recursos que posee y aprovechar al mximo sus fortalezas. 3. INTRODUCCION INFORMACION RELATIVA AL EXAMEN
A. MOTIVO DEL EXAMEN Este examen se llevo a cabo en atencin al pedido formulado por el asesor e iniciativas personales y el apoyo de la escuela profesional de Administracin. B. NATURALEZA Y OBJETIVOS DEL EXAMEN Determinar el proceso de operaciones dentro del restaurant, y saber el cuello de botella con que pueda contar en el restaurant y poder identificar las debilidades, con la finalidad de que se puedan pulir a posteriori. C. ALCANCE DEL EXAMEN El examen practicado comprendi la revisin selectiva del rea de cocina y saln, en su conjunto e individualmente. D. COMUNICACIN DE HALLAZGOS DE AUDITORIA Se encuentran en nuestras cedulas de trabajo que se puede ver en los anexos. INFORMACION RELATIVA ALA ENTIDAD A. ANTECEDENTES La empresa Balcones de Puno fue inaugurado en abril del ao 2004, como un crecimiento que tuvo del mismo dueo de la Choza de Oscar, seor Oscar Pea Dia z, que actualmente viene funcionando de forma exitosa. B. RELACION DE PERSONAS COMPRENDIDAS EN LAS OBSERVACIONES La relacin de personas comprendidas en las observaciones, se encuentran en el anexo. 4. CONCLUSIONES Como resultado del examen practicado al Restaurant Caf y Pizzeria Balcones de Puno. Se determinaron las siguientes conclusiones: El planeamiento de actividades se realiza a criterios de temporadas por este ao, mientras que los aos anteriores se realizaba mensualmente. La visin y la misin solo estn escritos en un papel y la mayora del personal no sabe realmente que es lo que se quiere alcanzar, a
consecuencia de que no se hace partcipe al personal en la planeacin. El personal con que se cuenta en la mayora de los meses es personal nuevo y sin experiencia. El punto ms dbil es la de planeacin y la direccin, por cuanto no se comparte la planeacin y no hay una motivacin positiva.
5. OBSERVACIONES A partir de 2004 el restaurant cuenta como administrador con el propietario mismo de la empresa y por la actual responsabilidad con que cuenta, no se encuentra el tiempo recomendable dentro de su restaurant. La mayora de los trabajadores del restaurant trabaja por presin y no con una motivacin externa.
6. RECOMENDACIONES Recomendamos la realizacin de un manual de organizacin y funciones, conjuntamente con el personal de cocina. Estar al tanto del requerimiento que tenga el rea de operaciones. Que se pueda comprar equipos de limpieza para el personal. Ver el lado positivo de cada personal en la mayora de las oportunidades para fortalecer sus capacidades, y no cohibirlos con puntos de vista negativos. Invitar al personal para poder hacer la planeacin y genere con ello mayor compromiso con el personal, y no haiga personal fluctuante.
CEDULA PARA LA DETECCION Y Y CEDULA PARA LA DETECCION REGISTRO REGISTRO DE HALLAZGOS Y Y EVIDENCIAS DE HALLAZGOS EVIDENCIAS AREA EVALUADA: AREA EVALUADA: ETAPA O O ELEMENTO ETAPA ELEMENTO
FECHA FECHA PAGINA PAGINA PAGINA PAGINA DE DE FECHA FECHA
DE DE SUTITUYE A SUTITUYE A DE DE
HALLAZGO EVIDENCIAS ASPECTOS SOLIDOS ASPECTOS POR MEJORAR HALLAZGO EVIDENCIAS ASPECTOS SOLIDOS ASPECTOS POR MEJORAR El local de Boleta visitas de venta ElEs un funcionario local no es propio Dedicar un tiempo extra La empresa El gerente Las encuestas Las Tiene que haber una Tener un local propio y balcones de otorgada por la de la empresa la no amplio para una buena balcones de general es constantes que se realizadas a sus publico de si persona que al negocio y estar puno es empresa por haber que es alquilada. satisfaccin desus puno no una persona diotrabajadores. de por el grupo municipalidad direccione la pendiente con los pequeo. un consumidosla cuenta y pblica con trabajo a sus provincial de puno clientes empresa. trabajadores. productos. administrador ocupada por empresa. ende esta alejado del negocio. OBSERVACIONES: hay untiene una persona encarga porhacia abandonados parte del de OBSERVACIONES: lo trabajadores de la empresa se sienten el cliente por por parte solo buen recibimiento y atencin parte del gerente. personal de la empresa. dueo. NN O1 O3 O2 ELABOR: grupo trabajo ELABOR: grupo dede trabajo REVIS: grupo de trabajo REVIS: grupo de trabajo
FECHA CEDULA PARA LA DETECCION Y REGISTRO DE HALLAZGOS Y EVIDENCIAS AREA EVALUADA: ETAPA O ELEMENTO N O4 HALLAZGO EVIDENCIAS La mayora de Respuestas de los trabajadores en las trabajadores Las encuestas no conocen realizadas bien la visin y misin de la empresa DE FECHA ASPECTOS SOLIDOS Hacer conocer la misin y visin de la empresa para todos los trabajadores. ASPECTOS POR MEJORAR La visin y misin de la empresa debe ser corta para que los trabajadores puedan saberlo. PAGINA PAGINA DE SUTITUYE A DE
OBSERVACIONES: ELABOR: grupo de trabajo REVIS: grupo de trabajo
FECHA CEDULA PARA LA DETECCION Y REGISTRO DE HALLAZGOS Y EVIDENCIAS AREA EVALUADA: ETAPA O ELEMENTO N O5 HALLAZGO No se capacitan al personal que esta en saln es decir en la atencin al cliente. (mozos) EVIDENCIAS Comento el jefe de saln Ismael Camargo en las entrevistas realizadas, DE FECHA ASPECTOS SOLIDOS Deben de haber instituciones que especialmente capaciten a los trabajadores que directamente se relacionan con los clientes. ASPECTOS POR MEJORAR Capacitar constantemente al personal en general para que haya buen rendimiento. PAGINA PAGINA DE SUTITUYE A DE
OBSERVACIONES: ELABOR: grupo de trabajo REVIS: grupo de trabajo
FECHA CEDULA PARA LA DETECCION Y REGISTRO DE HALLAZGOS Y EVIDENCIAS AREA EVALUADA: ETAPA O ELEMENTO N O6 HALLAZGO Cada trabajador tiene diversos horarios de ingreso, salida, reingreso. Y franco. EVIDENCIAS Se cuenta con una horario de personal 2012 DE FECHA ASPECTOS SOLIDOS Tener un solo horario de ingreso y salida de trabajadores ASPECTOS POR MEJORAR Das un salario extra cuando un trabajador se quede trabajando fuera de su horario. PAGINA PAGINA DE SUTITUYE A DE
OBSERVACIONES:
EDULA PARA EL REGISTRO DE ASPECTOS RELEVANTES AREA EVALUADA
FECHA PAGINA PAGINA
DE SUSTITUYE A DE
ETAPA O ELEMENTO ASPECTOS REVISADOS Organigrama de la empresa balcones de puno COMENTARIO S RECIBIDOS En el momento de realizar las encuestas algunos trabajadores rigieron que si exista un organigrama anteriormente y en la actualidad no se sabe donde esta y parece que lo desecharon ya que en gerente general no se encuentra en la empresa. OBSERVACIONES: la mayora de los trabajadores no conocen el organigrama ELABOR: grupo de trabajo REVIS: grupo de trabajo ASPECTOS RELEVANTES Que el gerente general no nos mostro al grupo el organigramas de la empresa
CEDULAS DE EVALUACION DE DESEMPEO Instrucciones: marque con una X en el cuadro sombreado que corresponda. I. Incidencias 1. Permisos
Solicita permisos para ausentarse de sus labores? I. Frecuentemente II. Regularmente III. Algunas veces IV. Casi nunca/nunca 2. Retardos Utiliza mas tiempo de lo otorgado como tolerancia para llegar al trabajo? I. Frecuentemente II. Regularmente III. Algunas veces IV. Casi nunca/nunca 3. Ausentismo durante horas de trabajo Durante las horas de trabajo. Se ausenta temporalmente sin autorizacin del superior inmediato? I. Frecuentemente II. Regularmente III. Algunas veces IV. Casi nunca/nunca
II. Administrativos 4. objetivos de trabajo Realiza sus actividades de acuerdo con las funciones asignadas a su puesto? I. Casi nunca II. Algunas veces III. Casi siempre IV. Siempre 5. Responsabilidad Lleva a cabo sus tareas en el marco de las responsabilidades asignadas?
I. Casi nunca II. Algunas veces III. Casi siempre IV. Siempre 6. Organizacin de actividades Puede por si solo planear, ejecutar y controlar sus tareas? I. Casi nunca II. Algunas veces III. Casi siempre IV. Siempre 7. Orden Realiza sus actividades atendiendo al orden, limpieza y cuidado del material y equipo que utiliza? I. Casi nunca II. Algunas veces III. Casi siempre IV. Siempre 8. Aprovechamiento de los recursos Los recursos asignados para la realizacin de las actividades son utilizados en forma adecuada I. Casi nunca II. Algunas veces III. Casi siempre IV. Siempre 9. Productividad Realiza en su totalidad el volumen de productos o servicios requeridos? I. Casi nunca II. Algunas veces III. Casi siempre IV. Siempre
III. Sociales 10. Cooperacin y disponibilidad Muestra inters para realizar o colaborar en trabajos adicionales requeridos por la Dependencia incluyendo situaciones extraordinarias de servicio, lugar y tiempo? I. Casi nunca II. Algunas veces
III. Casi siempre IV. Siempre 11. Iniciativa Propone o realiza trabajos por decisin propia que contribuyen al logro de las metas y/o para resolver I. Casi nunca/nunca II. Algunas veces III. Casi siempre IV. Siempre 12. trabajo en equipo Integra sus tareas con las otras personas propiciando la suma de capacidades I. Casi nunca II. Algunas veces III. Casi siempre IV. Siempre 13. Creatividad Aplica sus conocimientos con sentido comn y de una forma creativa? I. Casi nunca II. Algunas veces III. Casi siempre IV. Siempre 14. Identidad Se identifica con los valores de la empresa y se compromete con las necesidades de esta I. Casi nunca II. Algunas veces III. Casi siempre IV. Siempre
IV. Tcnicas 15. Dominio de la funcin los conocimientos con que cuenta para desarrollar sus tareas son: I. Deficientes
II. Regulares III. Buenos IV. Excelentes 16. Inters en el aprendizaje Muestra inters en aprender nuevas tcnicas, elementos o herramientas que contribuyan al mejor desempeo de sus funciones? I. Casi nunca II. Algunas veces III. Casi siempre IV. Siempre 17. Calidad de desempeo Realiza su trabajo con una clara definicin de los resultados esperados y con los menores errores posibles? I. Casi nunca/nunca II. Algunas veces III. Casi siempre IV. Siempre 18. Oportunidad de ejecucin Realiza su trabajo en el tiempo establecido? I. Casi nunca II. Algunas veces III. Casi siempre IV. Siempre 19. Comunicacin Tiene un manejo fluido y eficiente de la informacin en relacin con su actividad? I. Casi nunca II. Algunas veces III. Casi siempre IV. Siempre 20. Supervisin En la realizacin de sus actividades requiere de una supervisin constante? I. Casi nunca II. Algunas veces III. Casi siempre IV. Siempre
1. Delegacin La asignacin de tareas a los subordinados en la relacin de carga de trabajo es: I. Deficiente II. Regular III. Buena IV. Eficiente 2. Control/supervisin Verifica que las actividades de su grupo de trabajo se realicen con calidad y oportunidad? I. Casi nunca II. Algunas veces III. Casi siempre IV. Siempre 3. Manejo de objetivos/liderazgo. La conduccin del personal hacia el logro de los objetivos institucionales es: I. Deficiente II. Regular III. Buena IV. Excelente 4. Solucin de problemas Busca las mejores soluciones para situaciones o problemas e integra los elementos Necesarios para resolverlos? I. Casi nunca II. Algunas veces III. Casi siempre IV. Siempre 5. Toma de decisiones. su capacidad para elegir entre varias alternativas la ms adecuada para el logro de metas es: I. Deficiente II. Regular III. Buena IV. Excelente

Auditoria Balcones de Puno Imprimir

Încărcat de

Informații document

Descriere originală:

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Auditoria Balcones de Puno Imprimir

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Auditoria Administrativa

FUENTE: Global Employment Trends for Youth. Organizacin Internacional de Trabajo

FUENTE: INEI Censos nacionales de poblacin vivienda.

FUENTE: INEI Per: Proyeccin de poblacin 2011

La tasa de natalidad ha disminuido en de 21.4 a un 20.76.

La tasa de mortalidad ha decrecido del 2011 al 2012. A NIVEL REGIONAL

Periodo: 2011 2012

ECONOMICO PRODUCTO BRUTO INTERNO A NIVEL INTERNACIONAL

Departamen to Arequipa Cusco Moquegua Puno Tacna

2008 2713 82 2928 28 2627 6 1039 56 8761 1

2009 2775 83 2998 09 2681 4 1064 05 8959 1

2010 2881 19 3021 94 2830 8 1149 17 9765 2

Fuente INEI Direccin Nacional de Cuentas Nacionales

1.2. INFLACION 1.2.1. A NIVEL INTERNACIONAL

1.2.2. A NIVEL NACIONAL

FUENTE: INEI IPC Nacional

TIPO DE CAMBIO A NIVEL INTERNACIONAL

FUENTE: FMI y Banco de Mxico.

(Millones de Nuevos Soles y S/. por

FUENTE: BCRP, INEI Y Bancos Centrales

1.4.1.A NIVEL INTERNACIONAL

Moquegu a 106 131

Total Naci onal 13713 18498

3.1.2.A NIVEL NACIONAL

FUENTE: INEI Encuesta Nacional de Hogares, 2004 2010

AO 2005 2006 2007 2008 2009 2010

CUSCO 55.64 49.86 57.35 58.41 51.11 49.50

PUNO 75.20 76.25 67.16 62.80 60.77 56.00

TACNA 30.25 1.76 20.38 16.46 17.46 14.00

Fuente: INEI Encuesta nacional de hogares (ENAHO), 2004 - 2009

BAR RESTAURANT PIZZERIA INTERNACIONAL JULIACA

AGENCIAS DE CLIENTES VIAJE: PERU AVENTURA

RESTAURANT PIZZERIA GIORGIO RESTAURANT CAF PIZZERIA MOJZA LA CAZONA

CEVICHE LECHON CARNE VEGETARIANA

CLIENTES AGENCIAS DE VIAJE: PERU AVENTURA: JAILAND TUCAN TRAVEL

UNION Y CERVECERIAS BACKUS

Para la adquisicin de bebidas como: cervezas, gaseosas entre otros.

Se realiza la adquisicin de licores y vinos en cantidades por mayor

PRODUCTOS ESTRELLA POLLO A LA BRASA

PRODUCTOS PREGUNTA POSTRES BUFET PERMANENTE

PRODUCTOS PERRO DESAYUNOS PIQUEOS ALGUNAS BEBIDAS

2. Alcance. rea de operaciones

3. Antecedentes Formalmente no existen

8. Recursos Una grabadora de voz Papeles y lapiceros Una laptop Internet

DESCRIPCION Copias Lapiceros Impresiones Pasajes Gastos de investigacin

COSTO UNITARIO 0.10 0.50 0.10 0.50 varios

TOTAL 4.50 1.50 8.00 10.50 87.00 111.50

INICIO SUSPENSIN REINICIO

1 2 11 TERMINACION CANCELACION TERMINACION RESPONSABLE:

Inexistente Inadecuado Efectivo Bueno Muy bueno

CEDULA DE ANALISIS DOCUMENTAL

FECHA: NUMERO DE HOJA:

TIPO DE DOCUMENTO RESULTADO DE ANALISIS INTERNO

RESPOSABLE Y FUNCION PROPUESTA

OBSERVACIONES ELABOR: REVISO:

OBSERVACIONES: ELABOR: REVIS

OBSERVACIONES: ELABOR: REVIS

FACTOR 1 ETAPA: Planeacin COMPONENTE: Visin INDICADORES CUALITATIVOS

Conocimiento de la misin Como fomenta el nivel de compromiso

FACTOR 5 ETAPA: Planeacin COMPONENTE: Estrategias INDICADORES CUALITATIVOS

Se hacen uso de estrategias Como facilita el cumplimiento de metas

FACTOR 6 ETAPA: Planeacin COMPONENTE: polticas INDICADORES CUALITATIVOS

ETAPA: Planeacin COMPONENTE: procedimientos INDICADORES CUALITATIVOS