MINISTERUL EDUCAIEI REPUBLICA MOLDOVA

UNIVERSITATEA TEHNIC A MOLDOVEI FACULTATEA DE TEHNOLOGIE I MANAGEMENT N INDUSTRIA ALIMENTAR CATEDRA TEHNOLOGIA TEHNOLOGIA PRODUSELOR ALIMENTARE MANAGEMENTUL CALITII

TEMA: ELABORAREA PLANULUI HACCP PRIVIND FABRICAREA PINE PREFERATA FELIATA.

ELABORAT

BOTOLAN SVETLANA st.gr.TP-071

VERIFICAT

conf. univ., dr. ANDREI CUMPANICI

Chiinu, 2012

CUPRINS INTRODUCERE 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. PLANUL CALITII PRIVIND CONTROALELE LA RECEPIA MATERIILOR PRIME I MATERIALE LOR AUXILIARE PLANUL CALITII N PROCES DE FABRICAIE - SUC CONCENTRAT DE MERE 71 S.U. PLANUL CALITII PRODUSULUI FINIT - SUC CONCENTRAT DE MERE 71 S.U. DESCRIEREA PRODUSULUI DESCRIEREA MATERIALELOR AUXILIARE DIAGRAMA PROCESULUI IDENTIFICAREA I ANALIZA PERICOLELOR DETERMINAREA PUNCTELOR CRITICE DE CONTROL MONITORIZAREA PUNCTELOR CRITICE DE CONTROL BIBLIOGRAFIE 2 3 4 6 7 8 9 10 11

Pagina 2/11

Pagina 3/11

1. PLANUL CALITII PRIVIND CONTROALELE LA RECEPIA MATERIILOR PRIME I MATERIALE LOR AUXILIARE
Denumirea materiilor prime i materialelor auxiliare Periodicitatea Denumirea parametrilor Valoarea parametrilor Metoda Responsabil de monitorizare nregistrri

Pagina 2/11

2. PLANUL CALITII N PROCES DE FABRICAIE - SUC CONCENTRAT DE MERE 71 S.U.

Etapele procesului Input (materiale) Utilaj, echipament Output (rezultat) Responsabil de efectuare a activitilor Denumirea parametrilor Valoarea parametrilor Metoda Frecvena Responsabil nregistrri

3. PLANUL CALITII PRODUSULUI FINIT - SUC CONCENTRAT DE MERE 71 S.U.

Denumirea produsului finit

Periodicitatea

Denumirea parametrilor

Valoarea parametrilor

Metoda

Responsabil de monitorizare

nregistrri

Pagina 2/11

4. DESCRIEREA PRODUSULUI FINIT SUC CONCENTRAT DE MERE 71 S.U.

Denumirea produsului

Descrierea deplina a produsului, componena, parametrii structurii de producere. Caracteristici biologice, chimice i fizice relevante pentru sigurana alimentului

Tipul de ambalaj

Condiii de pstrare Unde se va comercializa produsul Metoda de utilizare

Controale speciale pe durata distribuiei

Instruciune pe etichet

Grupul de consumatori / Utilizare preconizat

5. DESCRIEREA MATERIALELOR AUXILIARE PRIVIND FABRICAREA - SUC CONCENTRAT DE MERE 71 S.U.

Denumirea materialelor auxiliare

Compoziia ingredientelor care intr n reet, inclusiv aditivii i adjuvanii tehnologici. Caracteristicile biologice, chimice i fizice. Metoda de producie Ambalajul i metodele de ambalare i livrare Condiii de depozitare i durata de pstrare Tara de origine

7. IDENTIFICAREA I ANALIZA PERICOLELOR PRIVIND FABRICAREA - PINE PREFERATA FELIATA

Sunt aceste pericole poteniale semnificative pentru sigurana produselor Da/Nu?

Nr. crt.

Etapa procesulu i

Pericolele identificate

Descrierea pericolului

Aciuni preventive

Justificri deciziei pentru coloana precedent

Ce msuri pot fi aplicate pentru controlul pericolelor semnificative

Biologic Recepie mere

1.1

Chimic Fizic

1.2 1.3

Pastrare

Pagina 2/11

Nr. crt.

Etapa procesulu i

Pericolele identificate

Descrierea pericolului

Aciuni preventive

Sunt aceste pericole poteniale semnificative pentru sigurana produselor Da/Nu?

Justificri deciziei pentru coloana precedent

Ce msuri pot fi aplicate pentru controlul pericolelor semnificative

Pagina 3/11

Nr. crt.

Etapa procesulu i

Pericolele identificate

Descrierea pericolului

Aciuni preventive

Sunt aceste pericole poteniale semnificative pentru sigurana produselor Da/Nu?

Justificri deciziei pentru coloana precedent

Ce msuri pot fi aplicate pentru controlul pericolelor semnificative

Pagina 4/11

Nr. crt.

Etapa procesulu i

Pericolele identificate

Descrierea pericolului

Aciuni preventive

Sunt aceste pericole poteniale semnificative pentru sigurana produselor Da/Nu?

Justificri deciziei pentru coloana precedent

Ce msuri pot fi aplicate pentru controlul pericolelor semnificative

8. DETERMINAREA PUNCTELOR CRITICE DE CONTROL - SUC CONCENTRAT DE MERE 71 S.U.

Riscurile / (biologice, chimice, fizice) I. Exist modaliti de prevenire a riscurilor identificate? Dac DA continum analiza. Dac NU este necesar pentru inocuitate controlul n aceast perioad? Dac Da modificai etapa, procesului sau a produsului Dac NU etapa nu este PCC i trecei la analiza urmtoarei etape. II. Este etapa respectiv prevzut special pentru eliminarea riscului sau reducerea probabilitii de apariie a acestuia pn la un nivel acceptabil? Dac DA este PCC i trecei la analiza urmtoarei etape Dac NU continum analiza. III. Este posibil s intervin o contaminare excesiv cu riscurile identificate, care s depeasc nivelul admis? Dac NU PCC lipsete i trecei la analiza urmtoarei etape. Dac DA, continum analiza. IV. Exis o etap ulterioar n care riscul s fie eliminate sau s fie redus probabilitatea de apariie a acestuia pn la un nivel acceptabil? Dac DA nu este PCC i trecei la analiza urmtoarei etape. Dac NU este PCC i trecei la analiza urmtoarei etape PCC

Etapele procesului / Ingredient/Se ctia de filtare 1

Pagina 5/11

Biologice:

1.1 Recepia mere

Chimice:

Fizice:

9. - SUC CONCENTRAT DE MERE 71 S.U.

Etapele procesului PCC Locul unde

Monitorizare Hazard/ Risc Biologice : Limitele Critice Ce Cum Frecvena Cine Aciuni corective Verificare nregistrri

1.1 Recepia mere

Chimic: Fizice

Pagina 6/11

Etapele procesului PCC Locul unde

Hazard/ Risc Biologice :

Limitele Critice

Monitorizare Ce Cum Frecvena Cine

Aciuni corective

Verificare

nregistrri

1.2

Chimic: Fizice Biologice :

1.3

Chimic: Fizice

Pagina 7/11

Bibliografie 1. NI 2.3.3.972-00 Cantitile de migrare admise a elementelor toxice din confeciile, care contacteaz cu produsele alimentare 2. San PiN 2.3.2.560-96 Cerine igienice pentru calitatea i inofensivitatea materiei prime i produselor alimentare 3. SM 196:1999 Produse alimentare. Informaie pentru consumator. Condiii generale 4. Andrei Cumpanici, Ghid pentru implementarea HACCP n industria fructelor i legumelor din Moldova, http://export.acsa.md

Instruciune: Texul n format Times New Roman font 12 Informaia n tabele, diagrame n format Times New Roman font 8 Printat pe hrtie alba Page setup Top Left Gutter 2,0 cm 2,0 cm 0 cm Bottom Right Gutter position 1,0 cm 1,5 cm Left

Pagina 2/11