s minhas sobrinhas, Esse livro de receitas para que vocs guardem na memria os doces sabores sempre presentes em nossas

s festas de famlia, receitas que eram feitas por sua av Nozinha, outras receitas tambm muitas vezes feitas por mim, a pedido de vocs e dos meus filhos . Aprendi a cozinhar com minha me e minha sogra, e entre uma receita e outra aprendi muitas coisas... A cozinha um lugar muito especial dentro da nossa famlia. Um lugar de encontro! Receitas doces e salgadas, delcias ou dilicias ,como minha me dizia , que fazem parte da nossa memria de cafs da tarde, aniversrios, natais, festas juninas... A vida j no mais a mesma, mas quero ter a certeza de que quando tiverem saudades, podero fazer uma dessas receitas e lembrar da nossa famlia, contando para seus filhos sobre nossas histrias e deixando pra eles um pouco da nossa memria , afinal, Rebouas que Rebouas, sempre sabe fazer alguma boa receita na cozinha! No prximo Natal, espero poder degustar algumas dessas delcias ,feitas por vocs ! Feliz Natal! Tia Mrcia

Nossos cafs ...

Reuni aqui algumas receitas de biscoitos , bolos, sobremesas e outras delcias que lembram os nossos cafs da tarde.

Biscoito frito (salgado) Ingredientes:

2 xcaras de tapioca ou polvilho xcara de gua Sal a gosto 1 clara

Modo de fazer:
Coloque a tapioca em um recipiente e reserve. Ferva a gua com o sal e com essa mistura ainda fervente escalde a tapioca mexendo rapidamente; deixe esfriar um pouco e acrescente a clara, amasse bem at que fique uniforme e de o ponto de enrolar . Caso fique duro, acrescente outra clara. Fritura: Ainda fora do fogo coloque o leo em frigideira grande, em seguida, v colocando as rodinhas, mais ou menos 10, por que elas dobram de tamanho, v sempre virando para manter a crocancia. Retire com a escumadeira e aguarde a gordura esfriar para colocar os prximos. O processo deve se repetir a cada fritada, pois os biscoitos no devem ser fritos em gordura quente. Essa receita perfeita para saborear com um caf de final de tarde!

Biscoito frito doce Ingredientes:

1 pitada de sal -2 ovos 1/2 xcara de acar 1 colher de ch de manteiga Tapioca at dar o ponto de enrolar e fazer argolas grandes. ( A av Nozinha fazia as letras dos netos...) Frite em gordura quente sempre regando com o leo da frigideira para manter a cor dourada e a crocancia. Se preferir, depois de frito salpique canela com acar.

Cuscuz de tapioca Ingredientes:

2 xcaras de farinha de tapioca 2 colheres de coco ralado 1 xcara de leite de coco puro1 xcara de leite de coco fino( retirado do bagao do coco com leite de gado) 1 pitada de sal 2 colheres de sopa de acar

Modo de fazer:

Misture tudo e coloque em um recipiente fundo para crescer por 2 horas. Em seguida desenforme e regue com leite de

coco adoado. Se ocorrer de a massa ficar dura, acrescente mais leite, ela deve ficar macia.

Biscoito Branco Ingredientes:

1 copo de leite de coco puro 4 xcaras de tapioca peneirada 2 xcaras de acar 1 xcara de trigo 250 gramas de manteiga Misture tudo e faa raminhos com a carretilha, coloque sobre a assadeira e leve para assar.

Argolinhas de manteiga Ingredientes:

300 gramas de farinha de trigo 3 colheres de sopa de manteiga 3 colheres de sopa de acar 3 colheres de sopa de leite 3 colheres de ch de p Royal

Modo de fazer:
Misture tudo, faa argolinhas e passe no acar cristal e asse.

Joaquim Teodoro Ingredientes:

Leite de 1 coco sem gua 150 gramas de manteiga 250 gramas de aucar Goma at dar o ponto de fazer bolinhas. Asse em forno pr-aquecido.

Sequilho Zizi Ingredientes:

5 colheres de sopa de coco ralado fino 4 colheres de sopa de aucar 5 colheres de sopa de manteiga 18 colheres de sopa de farinha de trigo

Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes e faa argolinhas, passe no aucar e asse em assadeira untada e polvilhada.

Torta de tapioca Ingredientes:

200 gramas de tapioca 250 gramas de acar 100 gramas de manteiga 1 xcara de coco ralado 1 copo de leite de gado 1 colher de sopa de p Royal

Modo de fazer:
Misture o coco, tapioca e o leite e reserve. Bata a manteiga com o aucar , acrescente os ovos 1 a 1 e junte a mistura de tapioca antes reservada, por ultimo acrescente o fermente e asse em forma untada. Cobertura e recheio (opcional) 1 lata de leite condensado cozido em banho Maria. Na panela de presso, maios ou menos 30 minutos.

Bolo de Aipim Ingredientes:

1 k de aipim ralado 1 pitada de salvo 1 xcara de acar 2 colheres de sopa de manteiga 2 ovos 1 colher de sopa de coco ralado 1 xcara de leite de coco 3 colheres de sopa de leite de coco para ralar.

Modo de fazer
Bata a manteiga como acar e depois acrescente um a um os ovos inteiros, sal , coco, leite de coco e aipim ralado. Asse em forma untada e polvilhada, acrescente lascas de coco por cima e regue com leite de coco. Gostoso o ano inteiro, mas tradio em nossa famlia nos dias de So Joo.

Manjar Branco Ingredientes:

1 lata de leite moa 2 latas de leite de gado 1 lata de leite de coco 1 pitada de sal 4 colheres de sopa de maisena

Modo de fazer:
Leve ao fogo essa mistura para engrossar, tomando cuidado para no empelotar. Coloque em forma de buraco no meio molhada, reserve. Depois que esfriar desenforme e sirva com um doce de calda ou ameixa em calda.

Cocada de cacau V Fia Ingredientes:

1 k de acar 1 litro de leite 1 xcara de cacau modo (in Natura) 1 colher de sopa de manteiga ,2 gemas

Modo de fazer: Leve toda essa mistura ao fogo , quando estiver soltando do fundo da panela derrame sobre uma pedra de
mrmore untada com manteiga , ao mornar, pode cortar os losangos.

Ambrosia
1 litro de leite 2 xcaras de aucar 1 colher de vinagre ou suco de limo 2 claras em neve Cravo e canela a gosto

Modo de fazer:
Coloque o limo ou vinagre por meia hora, para ajudar a cortar, em seguida junte os outros ingredientes e leve ao fogo, quando a calda estive grossa desligue sem mexer muito para no quebrar os flocos.

Bala de banana ( Bichinho de Andara) Ingredientes:

2k de banana dgua bem madura 4 xcaras de aucar 1 copo de gua1 pitada de canela em p

Modo de fazer:
Cozinhe as bananas cortadas em cubos com gua , depois acrescente o aucar e a canela aos poucos e de o ponto , at soltar do fundo e quando tocar os dedos no grudar. Despeje sobre o tabuleiro untado, faa bolinhas ou corte losangos. Passe no aucar. Tem gosto de infncia em Andara!

Pastelzinho doce
Ingredientes:
1 xcara de manteiga 1 xcara de queijo ralado Farinha de Trigo at dar o ponto de abrir a massa nas mos. Misture bem os ingredientes e abra na palma da mo, coloque o recheio de goiabada, feche e leve ao forno. Ainda quente passe o aucar fino.

Medalho ( Biscoito madalena ) Ingredientes:

Massa: Mais ou menos 300 gramas de farinha de trigo 2 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa de p royal 1 xcara de leite Creme: 200 gramas de queijo cuia ralado 200 gramas de manteiga.

Modo de fazer: Misture todos os ingredientes e em seguida divida em trs partes,reserve.

Abra com o rolo e passe o creme de queijo, enrole como rocambole e leve ao congelador enrolado no papel alumnio para facilitar o corte depois. Ao retirar para cortar sempre bem fininho, leve de volta ao congelador quando comear a amolecer. Leve as rodinhas ao forno to logo corte para no amolecer!

Torta de banana dgua Ingredientes:

6 bananas bem maduras amassadas com o garfo (mal batidas) 1 xcara de trigo 1 xcara de aucareiro1 colher de ch de p Royal 2 colheres de sopa de manteiga 3 ovos

Modo de fazer:
Bata a manteiga com o aucar , depois os ovos inteiros um a um, acrescente o trigo aos poucos , a banana amassada e por ultimo o p Royal. Misture tudo levemente. Caramelize a forma de buraco no meio e acrescente a massa. Leve ao forno em banho Maria. Caso queira uma torta maior dobre a receita! Vale a pena dobrar a receita, a famlia inteira adora!

Bolo Preto (Aleluia) Ingredientes:

3 xcaras de acar,3 ovos inteiros 1 xcara de chocolate dos frades (Nestl) 1 xcara de leo3 xcaras de trigo 2 xcaras de leite ,1 colher de cha de p royal 1 colher de sopa de bicarbonato,sal a gosto Calda para embeber o bolo: 3 colheres de aucar 1 xcara de leite 3 colheres de manteiga 3 colheres de chocolate dos frades. Ferva e ainda quente molhe o bolo tambm quente. O diferencial desse bolo que fica bem molhadinho!

Modo de fazer:
Comeando pelo ltimo ingrediente da receita (sal), v colocando uma um na batedeira, depois de colocar tudo bata bem.Asse em forma de buraco, untada e enfarinhada. Quando assado, ainda quente, fure o bolo o Maximo que puder com palito de churrasco e regue com a calda , reservando metade dela para regar o fundo do bolo aps desenformar e furar a outra parte.

Empanada ( Receita de Noza, tia Mrcia e Donha)

Massa

Ingredientes:
1 copo de gua -1 copo de leite morno -2 gemas-1 colher de sopa de fermento de po 250 gr de margarina-Sal a gosto-Farinha de trigo ate dar o ponto de abrir a massa. Recheio 1 frango inteiro cozido tipo ensopado ou sobrecoxas,acrescente aps retirar do fogo, 3 tomates picados,1 pimento, 2 cebolas, 20 azeitonas, cheiro verde e bastante azeite. Deixe o frango com duas xcaras de caldo quando retirar do fogo para a massa ficar bem mida e com sabor de frango. Os temperos devem ser cortados grosseiramente e no devem voltar ao fogo para permanecerem inteiros e vivos. Preparo da massa e montagem: Junte o leite gua e acrescente o fermento, deixe crescer. Em seguida acrescente essa mistura ao restante dos ingredientes , e coloque o trigo ate o ponto de abrir a massa com rolo. Forre o fundo de uma assadeira grande com a massa e reserve a outra metade para cobrir aps colocar o recheio, antes de cobrir com a massa, regue com azeite doce o recheio. Aps cobrir com a massa decore com tiras de massa fazendo quadrados individualizados que devem marcar a presena dos pedaos de frango inteiros. Pincele com gema e azeite doce, aguarde crescer por cerca de 20 minutos e leve ao forno pr-aquecido.

Bananas Caramelizadas Ingredientes:

Corte 6 bananas dgua em rodelas grossas . Creme: 1 colher de sopa de aucar 2 ovos ,Sal 1 xcara de leite 1 xcara de trigo Bata no liquidificador, passe nas bananas e frite em gordura quente. Coloque num refratrio e regue com o caramelo. Caramelo: 1 xcara de aucar xcara de gua 1 colher de sopa de karo ou mel

Sorvete quente Ingredientes:

1 lata de leite moa 1 lata de leite de gado 3 gemas 1/2 colher de sobremesa de maisena

Modo de fazer:
Leve essa mistura para ferver, deixe esfriar e reserve. Bata as claras em neve, acrescentando as trs colheres de sopa de aucar , acrescente depois o creme de leite sem soro , misture ao creme que voc havia reservado. Caramelize a forma de buraco com 6 colheres de aucar , quando comear a dourar acrescente 4 colheres de Nescau e 1/2 xicara de leite , deixe caramelizar. Retire do fogo e coloque o creme. Leve ao freezer por 6 horas. Para desenformar e servir coloque em banho Maria, alguns minutos antes de servir!

Po Petrpolis Ingredientes:
1 copo de leite morno1 colher de sopa de fermente de paola1 colher de sopa de aucar Modo de fazer cresa essa mistura numa porcelana. Aps o crescimento, acrescente mais 1 colher de sopa de aucar, 1 ovo clara em neve, 1 colher de ch de sal e trigo at soltar das mos. Abra com o rolo, recheie com mussarela e presunto, ou goiabada e feche como rocambole, deixe descansar por 2 horas, pincele com manteiga,cubra com queijo ralado e leve ao forno quente.

Empada de Queijo ( Especialidade de Monica) Ingredientes:

3 xcaras de trigo,200 gramas de manteiga 1 colher de cha de sal /1 ovo e 1 gema Recheio: 4 ovos mal batidos1 xcara de creme de leite 2 envelopes de sazon laranja 100 gramas de parmezao ralado 100 gramas de queijo meia cura 1 colher de cha de sal / regano a gosto . Forre as forminhas ponha o recheio e leve ao forno.

Empada tradicional Ingredientes:

250 gramas de gordura vegetal 250 gramas de manteiga 1/2 xcara de leite Farinha de trigo at dar o ponto de abrir a massa

Modo de fazer:
Amasse bem e forre as forminhas , coloque o recheio da sua preferncia , tampe com a mesma massa e pincele com uma gema de ovo , leve ao forno .

Batatas ao forno Ingredientes:

1 dente de alho 4 colheres de manteiga 2 k de batatas Cominho, sal 3 ovos mal batidos 2 xcaras de leite

Modo de fazer:
Esfregue o alho no pirex , junto a 1 colher de manteiga. Intercale rodelas grossas de batasas com sal e cominho, misture os ovos ao leite e regue as batatas . Salpique a manteiga restante e leve ao forno.

Semana Santa

Feijo de Leite ( Feijo doce) Ingredientes:

2 xcaras de feijo cozido em gua e sal. Deixe com um pouco de caldo. Bata no liquidificador o feijo com o caldo do cozimento e acrescente 1 xcara de leite de coco puro ou um vidro de leite de coco. Acar a gosto. Ferva e sirva acompanhado a moqueca de peixe. Prato tradicionalmente servido na sexta feira santa.

Moqueca de siri ou caranguejo catado Ingredientes:

k de siri ou caranguejo Lave e cate o marisco. Deixe marinar no limo por 1h, em seguida torne a lavar e escorra bem, espremendo para tirar o excesso de gua. Pique bem miudinho: 4 dentes de alho -1cebola grande-1 pimento verde-1 pimento vermelho-2 tomates-1 xcara de coentro 1 xcara de cebolinha- 1 pimenta de cheiro sem semente (opcional) sal-pimenta do reino Misture tudo ao marisco catado e refogue em 1 xcara de azeite doce , acrescente 1 xcara de leite de coco puro sem gua, xcara de coco ralado, xcara de azeite de dend. Deixe ferver por 15 minutos e desligue o fogo.

Delcias para o almoo ...

Strogonoffe Ingredientes:
2 K de fil mignon ou peito de frango 2 colheres de sopa de manteiga 2 cebola grandes raladas 2 latas de creme de leite 1 vidro pequeno de ketchup colher de sopa de molho ingls 1 colher de sopa de mostarda 1 colher de ch de pimenta do reino 1 vidro de palmito e outro de cogumelos1 colher de sopa de trigo 1 clice de conhaque 1 lata pequena de extrato de tomate ,3 dentes de alho , sal

Modo de fazer:
Tempere a carne cortada em cubos com alho,sal, pimenta. Refogue na manteiga, junto a cebola, quando a cebola secar acrescente o conhaque para flambar. Em outra panela misture todos os outros ingredientes, aproveite a gua do palmito e do cogumelo para dissolver o trigo, misture tudo e leve ao fogo , se necessrio acrescente mais pimenta do reino e manteiga . Sirva com batata palha.

Sufl de Verdura Ingredientes:

2 chuchus 250 gr de cenoura 150 gr de queijo ralado 1 xicara de leite 1 cebola ralada 5 ovos 4 colheres de trigo 3 colheres de manteiga 1 colher de sopa de p Royal. Modo De fazer Corte as verduras em cubos pequenos e afervente com sal. Escorra e reserve . Faa um molho branco com os outros ingredientes. Misture s verduras fora do fogo quando esfriar misture os ovos clara em neve e por ultimo o fermento. Asse em forma untada e polvilhada em forma de buraco. Polvilhe com queijo ralado . quando estiver morno desenforme.

Pastel de Batata Ingredientes:

1/2 k de batatas cozidas e espremidas. 1 colher de cha de fermento( Royal) 2 colheres de queijo ralado 1 pitada de sal 1 colher de ch de manteiga. Farinho de trigo que baste para modelar os pasteis.

Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes, modele os pasteis na palma da mo e recheie com carne moda temperada e refogada. Feche os pasteis com os dedos e passe na farinha de trigo e frite em gordura quente. Sirva com molho de tomate.

Feijoada Ingredientes:
1 kg de feijo 200 gr de toucinho 200 gr de bacon rabicho defumado P de porco salgado 250 gr de costeleta salgada ou defumada. 250 gr de carne sal presa 250 gr de carne de serto 2 calabresas 1 paio 200 gr de carne defumada ( lombinho) kg de carne fresca (peito ou msculo) 2 rodas de mocot fresco 1 osso de patinho fresco

Modo de fazer:

Coloque as carnes para dessalgar por 12 h ou mais, trocando a gua por 5 ou 6 vezes. Reserve . coloque o feijo de molho por 6 horas. As carnes frescas devem ser temperadas com: 1 cabea de alho 3 cebolas roxas ,1 cebola branca 1 molho de coentro,1 molho de cebolinha,1 molho de hortel mida 3 tomates,1 pimento 3 folhas de louro, 4 colheres de vinagre. 1 lata pequena de extrato de tomate, 2 colheres de cha de pimenta do reino, 3 colheres de sopa de leo. Refogue nos temperos acima as carnes frescas e em seguida junte as carnes salgadas, refogue por cerca de mais 10minutos, depois refogue junto as carnes o feijo escorrido, acrescente a gua cobrindo cerca de 4 dedos o feijo , cozinhe em fogo brando . Antes de desligar prove o sal e adicione mais cheiro verde e cebola, cozinhe por mais dez minutos aps esse segundo tempero e desligue. ( clculo para dez pessoas)

Arroz com Carne ( Prato nico) Ingredientes:

k de carne de sol gorda 2 xcaras de arroz 2 cebolas mdias 1 tomate,1 pimento 1 xcara de coentro e cebolinha xcara de salsa 4 dentes de alho 1 colher de ch de pimenta do reino colher de ch de aafro, 1 folha de louro Sal a gosto, 2 colheres de sopa de leo 1 colher de azeite doce ,1 colher de sopa de vinagre

Modo de fazer:
Pique a carne e dessalge. Tempere com uma parte de todos os temperos e reserve o restante. Reserve tambm leo e azeite doce para refogar a carne picada e temperada, acrescentando a ela 2 xcaras de gua e deixe cozinhar um pouco , ainda fervendo acrescente o arroz lavado e deixe cozinhar, antes de dar o ponto acrescente o restante do tempero reservado e um pouco de gua fria. Deixe secar um pouco e finalize com um fio de azeite doce.

Receitas de Natal

Chester ( Receita Natalina)

Lave o chester com limao. Em seguida deixe ele descansando por 1 hora acrescido de 2 colheres de sal, aps esse tempo escorra e tempere. Ingredientes: colher de sopa de salvo1 colher de sopa de polpa de tomate . 1 colher de cha de pimenta do reino. 2 colheres de cha de noz moscada e gengibre. 1 folha de louro picada. 1 colher de sopa de vinagre. 1 copo de vinho branco seco ou vinho prprio para tempero. Alecrim ou salvia a gosto.

Modo de fazer:
Fure o chester todo com um garfoe besunte com o tempero por dentro e por fora.Besunte com trs colheres de margarina, sendo que uma colher para o interior do chester, junto a um ramo de salsa. Regue a ave com azeite doce e leve ao forno coberto de papel aluminio. Quando estiver macio, retire o papel aluminio para dourar o chester a seu gosto. Sirva com farofa de damasco, passas e nozes.

Presunto ( Receita Natalina)

Ferva o presunto em uma lata de cerveja at reduzir a metade da cerveja. Corte os losangos superficialmente, e introduza um cravo em cada losango. Regue com calda e leve ao forno para dourar . Decore com frutas e doces em calda. Calda: Use a calda de qualquer doce, acrescente uma colher de mostarda e misture. Caso no tenha calda de doce, use o Karo misturado a mostarda.

Salpico Ingredientes:
k e batatas em cubos 1 frango defumado desfiado 2 maas verdes 1 xcara de passas sem sementes 1 cebola branca ralada 1 vidro pequeno de maionese,1 lata de creme de leite 1 colher de ch de pimenta branca sal a gosto ,1/2 xcara de azeite doce 2 pacotes de batatas palha Afervente as batatas com sal e retire ainda firmes. Quando esfriar misture todos os ingredientes e um pacote de batata palha, reserve o outro para cobrir o prato na hora de servir. Mantenha na geladeira at a hora de servir.

Torta da Mame ( Receita Natalina) Ingredientes:

2 xcaras de trigo 2 colheres de ch de p Royal 1 colher de sopa de Nescau 1/2 colher de ch de sal 200 gr de manteiga 2 xcaras de acar 2 ovos -1 xcara de leite Bata a manteiga com o acar , depois as gemas,acrescente o trigo e o Nescau intercalando com o leite . Por ultimo o sal e as claras em neve e o fermento. Recheios: 1recheio : doce de leite moca com 1 xcara de licor de passas sem ir ao fogo. Reserve para montagem. 2 recheio : ameixas em calda batidas com licor de passas . reserve. Montagem: 1 xcara de nozes ou castanhas - xcara de frutas cristalizadas- passas a gosto -pssegos em calda Divida o bolo e alterne o recheio com pssegos fatiados, passas,frutas cristalizadas , castanhas e nozes. Cubra o bolo com mashmalow e decore com pssegos e passas, castanhas e nozes.