TORTILLITA DE CAMARONE

TORTILLITA DE CAMARONE (para varias persona humana) INGREDIENTES: - 150 g. de Quisquilla (en Cdi, camarone) - 100 g. de Harina de Garbanso -100 g. de Harina Norm - 1 Sebolleta - Perej - Aseite de Oliva - Agua del Grifo La verd es que llevaba ya una jart de tiempo queriendo public una reseta dedic por entero a uno de los mejore blogue que esiste en t Intern: el gran Carmelo de Cadi. Y quiero haserlo no solo por lo rato tan bueno que me echo leyendo sus p, sino porque adem soy un un enamorao incondision de la gastronoma gaditana y de sus gente, y yo s que el Carmelo se va emosion cuando vea la tortillita de camarone y que poco va fart pa que se le pongan lo sojo como do pelota de Nivea. Me he permito la libert de adapt la ortografa como homenaje a la singul gramtica que usa el propio Carmelo en su bl con el fin de mantener su esensia al msimo nivel. Puede que haiga gente que se ofenda al le mis palabra. Yo espero que no, porque si hay algo que caraterisa a lo gaditano es presisamente su guasa y su sento del hum, aunque ya ver tu el jindoy que le va entr al tradust del ingl que tengo instalao en el canto derecho del bl cuando vea tanta modificasin y tanta palabra nueva. Hase ya la friolera de ocho ao (y eso que comparao con Avila, all apena hase fro) que estuve recorriendo las calle de Cadi y guardo muchos recuerdo inborrable.

Entre ello las taberna sercana a la Caleta, donde tuve el plas de degust por v primera las autntica tortillita de camarone, el aperitivo por antonomasia y paradima asoluto de la tapita gaditana. Ahora, y con permiso del Carmelo, vi a pas a desvel sus ms profundo secreto.

ASN SE HACE:
Como su propio nombre indisca el ingrediente prinsip son los camarone, sin en cambio hay que ten la precausin de no confund este crustaseo con el otro camarn (no el de la isla, sino ese otro m grande que cuesta de ochenta leuro pa arriba el kilo). M de uno seguro que lo conoce por quisquilla, que son como las gamba pero con las proporsione de Joselito o Sarcos. Po bien: esto son los que se usan en Cdi. El Carmelo lo esplica a la perfesin en la Carmelopedia, pero nunca est de m aad un buen retrato pa dejarlo del todo claro:

El siguiente paso es prepar la masa de fritura para lo cu vamo a mescl un puao de harina de garbanso con otro puao de harina norm. En caso de que no encontrei harina de garbanso, teni d osione: 1) intent haserla en casa metiendo una pech de garbanso en el molinillo de caf y darle donde pone "on"... o ........ 2) bajarse hasta el mismo Cdi a comprala y ya de paso conos una de las siudade m bonita de Uropa y con m historia de t Osidente. Una v que haigamo mesclao las d harina se le aade un chorrito de agua del grifo y removi hasta que coja consistensia de leche condens, pero algo m ligerita. A continuasin aadimo media sebolleta bien picata, un poco de perej y por supuesto, los camarone.

Asn es como debe de qued pa asegurarte el sito, shosho:

Lo siguiente es coloc en el fuego una sartn con abundante aseite de oliva y esper a que se ponga m caliente que la manta eltrica de Lusif. Cuando empiese a hume, vamo aadiendo pequea cuchar de la masa depositndola con muchsimo tasto en la sartn y procurando que no se peguen unas con otra. No preocuparse po la forma, que ellas sola se van a ir adastando:

Cuando se haigan dorao por las dos cara, se las saca de la sartn y se ponen a escurr pa que queden lo menos aseitosa posible. Lo norm es dejarla es papel asorbente de cosina, pero como yo soy mu pejiguera, he utilisao mi propia tsnica:

Si hay curioso por la cosina a vese no da ni tiempo. Fitet lo poco que dura una tortillita en el tenderete.

Bien escurra, las tortillita van a qued m crujiente que las oreja del Jlifil. Y si no que se lo pregunten al Taison, que fu el gach que le di el bocao.

Y sin m dilasin, he aqu uno de lo m mejore aperitivo que bemo publicao en este bl: tortillita de camarone. Cdi en estado puro, illo.

NOTA: Si vi que una v fritas, las tortillita se quedan mu lasia teni la osin de us agua con g en la masa, aunque eso del agu con g es m propio de Catalua que de Cdi, con lo cu ya no seran tan utntica.

Si los cura dieran en la iglesia tortillita de camarone en lug de pan sin s y Barbadillo mejn que vino sin alc, ya vera tu si bieran ganao m fiele. Cada v se lo montan pe.

AGRADESIMIENTO: A Carmelo de Cdi (faltara m) y a todo su elenco de personaje: la Chari, el Sergio, la Bicho, el Angeln, la Cacelin, la Vane, el Pite, el Gordo del b del Gordo, la suegra, estera......Y si ahora mimo no me recuerdo de alguien que por fab me perdone las disculpa.