1924 Noviembre.

SERVIGO DE PUBI.ICACIOI^iES AGRICOLAS ^ A$IO XVIII. NtmS. 21-22. Estas .Hojas* se remiten'gratis a quien las pide_

Hojas divulgadoras
M1IdISTERIb DE FOMENTO

DIRECCIN OENERAL bE AGRICLiLT^1RA Y MONTES

Disposiciones oficia(es de inters para los agricultores

Vinos.-Alcohol^es.-Re^lantacin de vides.
Real decreto de la Presidencia del Directorio militar,
fecha 1 de septiembre, referente al empleo de los alcoholes vnicos.
F,aP08ICIN

SEOR: Cuando en los problemas econmicos nacionales luchan opuestos intereses y el desenvolvimiento de ]as fuerzas que desarrollan alcanza la proporcin correspondie^nte a las grandes masas que las producen, ofrecen dificultades de resolucin tan acentuadas, que se hacen precisos un detenido estudio y una gran serenidad para llegar a la mayor posible concordia de aqullas, en bien de los generalea de la nacin.
As ha ocurrido en la competencia de los alcoholes vnicos o indus triales, en cuanto se relaciona con la produccin vitivincola espaola, el consumo y la exportacin; agudizndose actualmente aquella co^napetencia por razones de precio y a.plicacin de todos conocidas, sin embargo de haberse planteado esta cuestin desde la promulgacin de la ley de 1895, referente al empleo de los alcoholes vnicos, y dictada en tiempos en que, desconocidos los ulteriores perfeccionamientos de los aparatos de rectificacin, se hacan necesarias medidas de carccer sanitario para evitar ]a noeividad de los productos que acompaan en la simple destilacin al alcohol atlico, y cuya accin taica se acenta al proceder de materias amilceas o feculentas, que requieren una previa sacarifvcacin para llegar a}e, fermentacin a.lcohlica, constituyendo fundamentalmente lo qne di en llamarse aloholes industriales.

-^Pero la Real orden expedida por el departamento de Gobernacin en 4 de enero del corricnte ao, de conformidad con el dictamen del Real Conscjo de Sanidad, declar pot^ibles los aleoholes llamados industriales, siempre que estn purificados por una rectificacin hasta de 96 a 97, y lo que anteriormente era un problema sanitario se transform en econmico, ya que en la actualidad la rectificacin ha venido a determinar una pureza para los alcoholes de cualquier origen antes desconocicla, ,y los precios que alcanzan los industriales proeedentes de primeras materias extranjeras causan gran dao a la viticultura nacional, de tan excepcional importancia en la riqueza agrcola. Planteada la cuestin en estos trminos, se hacia preciso, sin dilaciones ni demoras, que podran revestir los caracteres de alejamientos de aqulla por los Poderes pblicos, rehuyeudo acometer la solucin ms justa y equitativa, en vicioso sistema encomendado al tiempo en tantos casos, se haca preciso, nte todo, determinar el punto de la trayectoria de aque^lla donde la proteccin y ayuda del Estado haba de iniciarse fundamental ^nente, y no cabe duda a]guna que ha de ser, lo mismo en el terreno de ]a teora que en el de las realidades, salvo circunstancias de excepcin, cerca de aquella riqueza ms inmediata al producto naturat nacido o formado en el propio territorio de la nacin, o sea, en este caso concreto, en la viticultura espaola. Para llegar a]a propuesta que el llirectorio militar tiene el honor de someter a V. M., ha examinado con todo cleter^imiento cuantos da tos estadsticos ofrece la produccin vincola y jas industrias de^ivadas del vino, el incremento de las hectreas dedicadas al viedo, la produccin del mosto, el comercio de importacn y exportacin de bebidas alcohlicas, la produccin y circulacin de azcares de caa y de remolacha y de las .nelazas obtenidas, las p^imeias materias destinadas en las fabrcaciones de aguardientes y alcoho.les neutros, tanto en lo referente a los vinos y piquetas, orujo y residuos de vinificacn, eomo respecto de las dems materias azucaradas de fermentacin directa y de las substancihs amilceas necesitadas de previa sacarifi cacin; el importe de los derechos arancelarios e impuesto de fabricacin, devolucin de estos ltimos, nmero de fbricas autorizadas para funcionar, en actividad y precntadas, tanto de aguardientes y alcoholes vnicos como no vnicos, de rectificacin de alcoholes desnaturalizados, de aguardientes compuestos y licores y de esencias; producin y salida a consumo de cerveza, precio de coste en diferentes regiones y por hectreas del hectolitro de vino, precio normal de st,e,

- 3 produccin de alcohol vnico rectificado, de industrial y desnaturalizado, y cuantos en s han sido necesarios y cuyo detalle no precisa determinar, para el mejor conocimiento de la cuestin planteada. De todos ellos se deduce la consecuencia de dar a la viticultura la protecciu y ayuda oficierl que su importancia requiere cotno fuente de riqueza pblica de excepcional importancia para el pas, sin olvidar ]as producciones que, unidas a ella, son tambin elementos de riqueza, qu^ es conveniente desenvolver dentro de los justos lmites a que est obligada la acein moderadora del Estado. Por ello, al proponer a V. M. que no se permita. otro empleo que el del alcohol vnico para el encabezamiento de vinos ,y fabricacin de mistelas, se establece un lmite en la producein anual de vino y se exi^e una existencia en depsito en cantidad su6ciente a las necesidades de la n^lustria vincola. Corno medida sanitsria se establece la l;raduacin de 9fi a 97 para los alcoholes vnicos de ornjo, residuos de vinific,tcicn o vino pi^;ado en usos de hoca, porque, en otro caso, su falta de potabilid^rd les haria, no solamente nocivos, sino m^s perjudiciales yue los propios alcuholes ok^tenidos del rnaz y sus antlo,^os. ^ Tambin sc liuiita el privileyio otor;ado al alcohol vnico cuando su precio exceda cle `15-1 pPSetas el hectolitro, puesto yue es de necesidad evitar yue aquel privilegio se convierta en abusivo mediante operaciones de incremento de vzrlores que hicieran ineficaz el resultado perseguido po; la presente disposicicn y restringiera o anulara los importantes interesrs de ^a exportacin al Extranjero. Deseoso el Gobierno de V. 1I. de hacer aplicacin inmediata en Ia cosecha del presente ao de los preceptos que se proponen en el artculo primero, debe, sin embar^o, prever la posibilidad de una falta de existencias de alcohol vnico, como tambin respetar los contratos de adquisicin r3e :clcoholes industririlc,^s ya celebrados, siempre con la debida grrrantca ante l^^s Autoridades econmicas correspondientes. La importancia de la industria azucarera y del l^^recio del az.ear en ]as necesidades domsticas acouseja i^;ualmente evitar ize de^tila cin drecta del alcohol de la remolxcha en tanto no estn atendidas todas las neeesidi^des de ]a citada industria azucarera. Contiene el proyccto adjunto otra materia de sinl,rular inters para evtar la sobreproduccin cte vinos, que ori^;inara ^,^raves inconvenientes de mercado, tanto en el iuterior como en el exterior, y que so]amente puede evitarse contenendo nuevas plantacienes cle viedos,

- 4 con la excepcin de determinados casos especiales, cuya previsin era, por otra parte, de notoria justicia. El rgimen arancelario de las bebidas alcohlicas ha sido materia. descuidada por los productores nacionales en sus informaciones y referencias, sin perjuicio de tener una singular importa.ncia. Los preceptos de leyes anteriores de prohibicin o de reducein de derechos han sido poco respetados en las negociaciones de convenios de comercio, y tanto ]a situacin del me^rcado exterior en materia de vinos y bebidas alcohlicas como tas necesidades de la produccin nacional, exige nna consolidacin de los actuales derechos de la segunda tarifa, respetando los ya convenidos, que siente para, lo sucesivo, de una manera determinada y precisa, el precepto antes referido; por lo cua] se propone a V. M., en el articulado, los derechos convencionales que han de constitnir la tarifa mnima arancelaria para las partidas del arancel reterente a estos prodnctos, con sealamiento del impuesto aobre el alcohol que corresponde adcionar en cada caso. En cuanto se refiere a los transportes martimos, el Gobierno de V. M. estima acertado el sacrificio por parte del Tesoro pblico en hien de ]a eaportacin vincola al proponer la supresin del impuesto de transportes por mar en el embarqne o carga para los vinos y alcoholes de produccin espaola, y con el fin de evitar dificultades en la reexpedicin de ]os envases ms usuales para este transporte, se establecen plazos de devolucin suficientes para la pipera na ^ional en toda clase de navegacin. Medida de egcepcional impertancia en el proyecto adjunto es la ampliacin que en el rgimen de devolucin se establece para los vines secos de ms de l4 que se exporten al Extranjero. La actual legislacin slo otorga este beneficio en las exportaciones de aguardientes compuestos, licores y vinos dulces, aparte del referente a otra clase de productos preparados con alcohol, como la perfumera, barnices, etctera; de forma que la devolucin otorgada a los expresados vinos dnlces se hace extensiva a los dems, en beneficio de la exportacin y de la riqueza que llega consigo, sacrificando el Tesoro la parte del impuesto correspondenrte en bien de aquella produccin y en favor de la viticultura. '
Tambin se propone nna reduecin en el impuesto de fabricacin de alcoholes de^natxralizados, cnando se empleen como combuatibles lquidos mediante la oportuna desnaturalizacin, sentndose con esta rebaja ]a orientacin que ha de tener con el tiempo el importantsimo problema de los combustibles lquidos de bodas clases y que tantos be-

neflcios puede reportar a la riqneza minera en la destilacin del lignto, pizarras y esquistos bituminosos, de que tan prdi;o es nnestro suelo. El C' obierno de V. M. ha procurado con estas medidas dar solucin x armnica, en cuanto ha sido p^sible, a la competencia entablada entre los diferentes productores de alcoholes, y estima que las compensaciones ofrecidas alcanzan el mayor lmite de concordia que en tales casos es posible obtener. ^lladrid, 30 de agosto de 19L4.-SE1^OR: A L. R, P, de V. M., Miguel Primo de 1^ivera y Orbaneja,
REAL DECRE'r0

A propuesta del Jefe del Gobierno, Presidente del Directorio mili2ar, y de acuerdo con ste,

Vengo en decretar lo siguiente:

Artculo 1. Siempre que la produccin naeional de vino exceda de 21 millones de hectolitros y exista en depsitos alcohol vnico reetiflcado de 96 a 97, en cantidad no inferior del 20 por 100 de la que se eatime anualmente como necesaria al consumo nacional de alcohol para las necesidades de ]a industria vincola, no se permitir, otro empleo <lue el del alcohol vnico para el encabezamiento de vinos y fabricacin de mistelas. Art. 2. No se permitir el empleo, para usos de boca, de los alcoholes vnicos obtenidos de orujo, residuos de la viniflcacin o vinos picados, sino en el caso de estar debidamente rectificados en aparatos provistos de aeparador de cabezas y colas, o sea, en estado neutro y potahle, con una graduacin de 96 a 97.

Art. 3. Cesar el privilegio que por la presente dsposicin se concede al alcohol vnico cuando su precio exceda de 251 pesetas el hectolitro, comprendido el impuesto actual y en tanto no sea ste modificado. Art. 4. El presente decreto comenzar a regir a los veinte das de su publicacin en la Gaceta de ^17adrid; pero la aplicacin de su artculo 1. quedar subordinada a las existencias del alcohol vnico rectificadu de 96 a 97 que se establece. En el easo de no contarse con la exiatencia referida, la vigencia de dicho artculo se demorar hasta el 1. de enero de 1925. Se respetarn los contratos de adqnisicin de alcoholes industriales, celebrads con quince das, por lo menos, de anterioridad a la publicacn del presente decreto, y las egis-

tencias de estas clases de espritus que posean los cosecheros, almacenistas y exportadores de vinos, debiendo todos ellos exhibir, en el plazo mximo de tres das, ante ]as Autoridades econmicas correspondientes, los contratos escritos que posean en relacin con lo anteriormente establecido. Art. 5. Se entendern en todo caso como grados alcohomtricos los del alcohmetro de Gay-Lussac, tomados a la temperatuaa de 15 centgrados. Art. 6. En tanto no estn atendidas todas las necesidades de la industria azucarera mediante informacin y dictamen del Consejo de la Economa Nacional y de la Junta Central de Abastos, no estrzr permitida la fabricacin de alcoholes directamente de la remolacha.
Art. 7. Para evitar la sobreproduccin de vinos, que originara diflcultades de mercado interior y exterior, no se autorzarn nuevas plantaciones ms que en casos zspeciales de ineremento no mayor del 10 por 100 de extensin de los actuales predios de terrer^os ya roturados y preparados para ello, de los que no sean absolutamente susceptibles de otro cultivo y la reposicin de cepas perdidas en las vias esistentes. Las Jefat^zras agronmicas provinciales debern informar las solcitudes que e.n este sentido se dirijan a los Gobernadores civiles (1).

Art. 8. En los Convenios comerciales que Espaa celebre con los pases extranjeros no se concedern redueciones de dereehos por debajo de la segunda tariFa del arancel vigente para ninguna clase de bebidas alcohlicas, respetndose las concesiones otorgadas hasta la fecha, en tanto se encuentren en vigor los tratados, convenios, arreglos comerciales o modus vivendi vigentes, en cuanto comprendan derechos convencionales inferiores a los de dicha segunda tarifa. En su consecuencia, la tarifa convencional arancelaria para dichos productos ser ]a siguiente:
(1) Vase la Real orden aclaratoria de 7 de nov'embre de 192^, cuyo texto se reproduce s. continuacin,

Primern ^ S^Kundu tarifi tarifa.

Partida 1.3J0.-Alcoholes ^- a^;uardi^^nt^^s simples, hectolitro ..... . .... ... . . ......... ... . Impuestn sobro t1 alcnhol.. . Partida 1.391.-Licores y aguardieutes compuestos, hec. ................ tolitro. . .

60^)
70

^
I

?00
70

Impuesto sobre el alcohol..... ..... . . Pa.rtida i.3.93.-Coiutc, hectolitro ... ............ ..... . Impuesto sobrc el aicohol .. .. .. .... . .. Partida 1.3.93,-Cerveza, hectolitro .. .. .... ...... .. .... Impuest.o por cousumo . . . . . . . . . . .. . ..
Partida 1.39i. - Si^ira, hect^^litro .. . . . ... ... . .. .. . . ..

Partitla 1.395.- Vinns espumns^^^, litro ................. Impuestu sobre. el alcuhol, si la graduacin excede de 1^ ^rados.. .. . . . Partida 1.3.96.-Vinos generosos o dc licor en pipas o .. envasrs s<^mej:tute^, litro. .. ... .
Iwpuesto ,obre el alcohol, si la radua. cin excede de 1^ ^rados .... ...... Partida 1.337.-Los anteriores en botellas, litro........

1.500 70 1.330 ?0 1023 10 60 ^1 0,70 6 0,70 9 0,70 225 70 300 70 960 70

^ j ^ I ^ ^ I

375 70 3^?^ 70 3fi 10 20 3 0,70 2 0,70 2 0,70 24,80 70 50 70 300 70

Impuesto sobre el alcoh^^l, si la graduacin excede de 1^ grados.... ..... . Partida 1.398.-Los demzis viuo^ en pipas u otros envases s^mejante,s, hectnlitro.. .... . . Impuesto sobre el rrlcohol, si la gradua^
cin excede de 15 ;ra^los ... ..... Partida 1.399.-Los arrteriores en bott llas, hectolitro .. Impuesto sobre el alcohol, si lagradua cin oxcede de lil;rados. ....... .. Partida 1.400.-Vermouth, h^ctolirro .......... ..... Impnesto sobre el alcohol, si la graduacitiu excede de 15 ^rados............

Art. 9.

Queda suprimidc transitoriamente, hasta el momento en

que el Gobierno estime conveniente su reposicin, el impuesto de transporte por mar, en el embarque o carga y comercios de cabotaje, gran cabotaje y altura, para toda clase de vinos y bebidas alcohlicas de produccin nacional. Art. 10. La pipera nacional o nacionalizada que se exporte al Egtranjeto con vinos nacionales disCrutar del plazo de un a.o para su libre reimportacin cuando sea devuelta de los pases de Europa., Asia (en el Mediterrneo), ^ifrica (en este mar) y en el Atlntco hasta el Cabo Blanco, y^imrica en el Atlntico, y de dos aitos cuando se devuelvan de los restantea pases de Asia y de Amric:^, en el Pacfico, y de Oceana. Art. 11. Qneda prohibida la admisin temporal para los vinos, alcoholea, aguardientes y licores, los cuales no podrn ser objeto de operaciB ni manipulacin alguna en los depaitos francos de la Pennsuia.

- 8 Art. 12. Tendrn derecho a la devolucin del impuesto, como ampliacin a los casos comprendidos en el artculo 11 del tegto refundido en las disposiciones legislativas sobre impuestos de fabricacbn de alcoholes de 28 de julio de 1920, los eriadores exportadores de vinos por los vinos secos qne exporten con ms de 14, a razn de 70 cntimos por cada litro de alcohol empleado en la crianza y preparacin de sus caldos, los cuales podrn exportarae por todas las Aduanas habilitadas pa^a el comercio de exportacin. Quedan sin efecto las modificaciones introducidas en los artculos 100, 101, 102 ;^ 109 del reglamento de 10 de diciembre de 1908 por el Real decreto de 28 de febrero de 1922. Art. 13. El Gobierno fijar, cuando lo estime oportuno, el mnimum de capacidad productora que deben tener las fbricas rectiflcadoras de alcohol vnico, como garanta de la tributacin correspondiente.
Art. 14. La venta o consumo de vinos naturalea del pas en los bs^res, tabernas y caFs econmicos no podr ser sometida, a rgimen ms restrictivo que el de cervezas y otras bebidas similares. Art. 15. E1 impuesto de fabricacibn de alcohol sobre el desnatnralizado a qe se refiere el nmero 3 del artculo 2. del texto refundido de las disposiciones legislativas sobre el cicado impuesto se reduce a 15 pesetas por cada hectclitro de volumen real, quedando subsistente el precepto de que esta clase de alcohol no puede ser gravado con cuota alguna de consumo ni ningn arbitrio especial por parte de los Ayuntamientos y Diputaciones, segu determina el artculo referido. El impuesto mencionado sobre el alcohol desnaturalizado se r^ferir exclusivamente al que se emplee como combuatible lquido, bien mezclado a otros o sin mezcla alguna, salvo el desnaturalizante.

El reglamento determinar^ las condiciones, naturaleza, y cantidad de desnaturalizante para esta clase de alcoholes. Art. 16. Qaedan derogadas todas las disposiciones anteriores a la presente en la paite o partes qne se opongan a lo que ella establece. Art. 17. Los Ministerios de IIacienda, Gobernacin y Fomento propondrn a la Jefatura del Gobierno, o dictarn, segn los casos, laa disposiciones necesarias para, el mejor cumplimiento del presente decreto.
Dado en Palacio a primero de septiembre de mil novecientos veinticuatro.-ALFONSO.-El Presidente del Directorio militar, Miguel Primo de Rivera y Orbaneja.-(Gaceta del 2.)

- 9 Real orden de la Presdenca del Directorio militar, fecha 7 de noviembre de 1924, resolviendo dudas respecto a la aplicacin del artculo 7. del Real decreto de l: de septiembre prximo pasado, relativa a autoriza ciones de nuevas plantaciones de vides. ^ Exemo. Sr.: Habindoae suscitado dudas respecto a la aplicacin del artculo ?. del Real decreto de 1. de septiembre de 1924, y solicitado por numerosas representaciones de viticultores l:c, aclaracin del alcance que al reFerido artculo 7. haya de darse, con el fin de evitar los inconvenientes y perjuicios que a los cultivadorea pudier;^, ocasionar una errnea interpretacin de la letra y espritu de tal prescripcin, nicamente encaminada a evitar la superproduccin de vino mediante la^ limitacin del aumento de la superficie total cuitivada de viedo, dentro del limite de un 10 por 100 de la esistencia en la actualidad, S. M. e1 Rey (q, D, g.) se ha servido dsponer que por las Jefaturas de las Secciones agronmcas provinciales, encargadas de informar a los Gobernadores civiles de las solcitudes que, a los efectos prevenidos en el artculo 7. del Real decreto de 1. de septiembre de 1924, dirijan los viticultores para obtener autorizaciones de nuevas plantaciones de vides, se tenga presente: 1. Que la reposicin de vides perdidas en las vias existentes en .

la aetualidad podr efectuarse con absoluta libertad, sin otra obligacin por parte de los cultivadores que la de ponerlo en conocimiento de los Gobiernos civiles respectivos.
2. Que en todo tiempo, y previas las comprobaciones necesarias, podrn dedicarse al cultivo de ]a vid superficies equivalentes a las que por enfermedades, vejez, accidentes meteorolgicos u otras causas hayan de ser descepadas, tarito si la plantacin qae sustituya a, la que deaaparezca se ha de efectuar en terrenos anteriormente plantados de vid, como si ae verifica en terrenos distintos, siempre que estos ltimos no aean susceptibles econmicamente de otio cultivo. ^. Que la auperficie total existente en cada provincia y trmino municipal slo podr ser aumentada por nuevas plantaciones hasta el lmite del 10 por 100 de la hasta el presente dedicada al cultivo de la vid, y aiempre que los viticultores que soliciten este aumento de superflcie tengan los nuevos terrenos roturados y preparados para la nueva plantacin y en stos no sea posible econmicamente otro cultivo.

De Real orden lo digo a V. E,, p,^ra su conocimiento y efectos. Dios guarde a V. E. muchos aos, Diadrid, 7 de noviembre de 1:124.-E1 ^4larqus de Magaz.-Sr. Subsecretario del Ministerio de Foiuento.(Gaceta del 9.)

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Rgimen sanitario del sacriiicio de reses de cerda.

Real orden Gobernacidn, fecha 13 de septiembre de 1924, disponiendo que el sacrificio de reses de cerda en los domicilios particulares y en las fbricas de embutidos y salazones, chacineras y mataderos particulares o i;^dustriales quede regulado, en cuanto a la parte sanitaria, en la forma qne se indica. Ilmu. Sr.: La Real orden de 30 de diciembre de 1923, publicada en Ja Gaceta de 3 de enero ltimo, tena por objeto primordial asegurar el reconocimiento tcnico de los millares de reses de cerda que se sacrificr^n fuera de los mataderos municipales, y especialmente de las sacrificadas en los domicilios particulares, segn es costumbre en numerosos pueblos de Espaa. La medida se diriga a. lograr de una vez ]a desapa,ricin de las teniass y triquinosis humanas, enfermedad esta ltima que en nuestro pas provoca todos los aos bastantes focos y algun:^s defunciones, con agravantes de reincidencia, siendo as que en otros paises transcurren lustras y decenios enteros sin registrarse ningn caso. A este pensamiento de orden sanitario deben subordinarse otras aspiraciones de menor cuanta; pero en demostracin de que el inters de la Sanidad no es incompatible con los legi^imos intereses industriales y de simple economa domstica, no hay inconviente en acceder a las numerosas peticiones elevadas a este Ministerio en solicitud de rebaja de los derechos del servicio e inspeccn s^:alados en la citada Iteal orden.

Yor cuyo motivo,

S. M. el Rey (q. D. g.) se ha servidodisponer que el sacrificio de reses de cerda en ]os domieilios particulares y en l:^s fbricas de embntidos y salazones, chacineras y mataderos particulares o industriales quede re^;ulado, en cuanto a la parte sanitara, en la forma siguiente; 1. Para los domicilios particulares. - Siempre que no se utilicen los servicios gratuitos de los mataderos municipales, queda aubsistente la ohligacin de ieconocimiento e inspeccin sanitaria, organizada por el Ayuntamiento, de todas las reses de cerda que se sacrifiquen en los domicilios particulares, si bien la cantidad de cinco pesetas sealada en la Keal orden de 30 de diciembre ltimo como derechos de inspeccin por cada res sacriflcada y reconocida a domicilio sdlo ser en lo sucesivo de dos pesetas, eon independencia de los gastos de viaje que puedan ocasionarse por tener el Veterinario que salir a ms de tres k^lmetros del radio de la poblacin de su residencia, y que abo-

- 11 nar el particular, as como las dos pesetas, que sern integras para el Inspector Veterinaro municipal o titular que practique el servicio y expida el certiflcado de Sanidad.
2. Para las fbricas de embutidos y salazones, c]aaciiaer2as y matadcros partculures e i^adustriales.-El servicio de inspeccin de los animales en vivo y despus de muertos en las fbricas de embutidos y salazones, chacineras y mataderos particulares e industriales, legalmente autorizados, con las operaciones de embutido y acecinado, durante la temporada ofieial de matanza, shlo podr hacerse por profesores veterinarios que ante la Comisin permanente del Real Consejo de Sanidad acrediten condiciones de aptitud suficientes para el ejercicio del cargo. A este objeto, los Veterinarios que pretendan desempear dicho servicio elevarn a la Direccin general de Sanidad, en el plazo de quince das, a contar desde la publicacin de esta Real orden, la correspondiente solicitud, acompaada de los documentos que justifiquen sus mritos, entre los cuales sern preferentes: haber desempeado el servicio de inspeccin de carnes en los mataderos industriales; ejercer o haber ejercido el cargo de Inspector en rnataderos municipales; acreditar estudios pertinentes a la materia, por certificados de ursos especiales seguidos en el Instituto Nacional de IIigiene de ^1fonso XIII o Centros anlogos y Escuelas de Veterinaria, ,y cuantas publicacioues sobre temas conexos con la revisin y examen de carnes u otros alimentos. En ]a instancia harn constar la edad, residencia, cargo que ocupan y dems circunstancias profesionales. La relacin que de los solicitantes formule ]a Direccin general de Sanidad ser publicada en la Gaceta, insertada por los Gobernadores civiles en el I3oletn Oficial y expuesta al pblico en la Inspeccin provincial de Sanidad, que la faclitar, adems, a los dueos y gerentes de los mataderos particulares o industriales y de las fbricas, para que dstos elijan libremente, al empezar la temporada, de entre los Veterinarios includos en dicha relacin, el que hayan de contratar para el servicio de inspeccin en su c;stablecimiento. I.os certificados que los Inspeetores Veterinarios as nombrados extiendan para los flnes sanitarios tendrn el carcter oficial que las diferentes legislaciones exigen, e irn autorizados por un sello que diga: Inspector Veterinario oficial del matadero o fbrica de ., . Con diez das de anticipacin a la temporada de rnatanza, los dueos o gerentes de dichos establecimientos darn al Alcalde de ]a localidad y a esta Direccin general noticia de la celebracin del contrato y el nombre del Veterinario o Veternarios contratados, teniendo en

- 12 cuenta, para el nmero de Inspectores, qne la revisin y examen han de realizarse detenidamente sin la presin de un exceso de trabajo; que la obligacin del examen alcanza a las carnes para la mezcla autorizada de embutidos, y que estos servicios quedan sujetos a la vigilancia de ]os Ayuntamientos y a la superior del Estado. 3. Para que los mataderos industriales o particulares subaiatan, necesitan reunir las condiciones determinadas en los artculos 6., 7 0 y 8. del reglamento general de Mataderos, y tendrn la obligacin de poseer, en buen uso, microscopio, triquinoscopio y dems material precso para la prctica de investigaciones microgrficas, siendo obligatoria la instalacin de triquinoscopio de proyeccin, cuando la matanza exceda de 5.C0^ cerdos y sea uno solo el Inspector. Para los flnes de nombramientos de Inspector y de adquisicin de aparatos podrn mancomunarse varios industriales que tengan los establecimientos en ]a misma localidad y que por la pequea cuanta de reses que sacrifique+^ precisen organizar el servicio en esta forma; pero debiendo en estos casos contar con un Inspector veterinario como mnimum por cada 5.000 cerdos que hayan de ser reconocidos. 4. EI Veterinario Inspector al servicio de estos mataderos deber certiflcar diariamente en un libro, foliado y sellado por la Inspeccin provincial de Sanidad, el resultado de] reconocimiento en vivo y en muerto. Si el reconocimiento demostrara la existencia de algn animal atacado de enfermedad comprendida en el reglamento de Epizootias, lo pondr inmediatamente en conocimiento del Alcalde y del Inspector provincial de Higiene y Sanidad pecuarias, expresando la procedencia del animal y las medidas preventivas adoptadas. 5. En cuanto se reflere a la inutilizacin total o parcial de las reses enfermas y de sus despojos, se atendrn a lo dispuesto en el artculo 59 del vigente reglamento de l^Iataderos. 6. Las infracciones, deficiencia y omisiones en la inspeccin de animales y carnes y las de orden higini ^o sanitario relativas a los mataderoe industriales o particulares se castigarn con multas de 100 a 500 pesetas, cuando sean leves, y con multas de 1.000 pesetas o la clausura del establecimiento y la responsabilidad criminal en que incurren, tanto el duefio como el Veterinario encargado del servicio, en los casos determinados en el Cdigo penal.
Lo ue de Real orden digo a V. I., para su conocimiento y efectos. Dios guarde a V. I. muchos aos. Madrid, 13 de septiembre de 1924.El Subsecretario encargado del despacho, Martinez Anido,-Sr. Director ^eneral de Sanidad.-(Gaceta del 14.)

Los vinos que queda,n dulces,

por ATGEL GARCfA Y LbPE7., rngenieroProfeeor de la Eacuela de Viticultura y Enologa de Reua.

Accidentes duraate la fermontacin.

Todos los aos tene^mos ocasin de comprobar la existencia de gran nmero de vinos cuya fermentacin tumultuoscz fu incompleta; ea decir, que, por diversas causas, la fermentacin, habiendo arrancado bien, llega un momento en que se detiene, se paraliza, y el vino queda a veces hasta con tres y cuatro grados de dulce o grados de licor Banm, correspondientes a la densidad, lo cual representa una cierta cantidad de azcar que no se ha transformado en alcohol. En estas condiciones, el caldo est en constante peligro de alteracin, pues el azcar anmenta notablemente la viscosidad del vino e ilnpide que ste se aclare, o se verifica muy lentamente, quedando en suspensin las partculas ms tenues, a lo que cantribuye tambin el gas carbnico a1 desprenderse en burbujas desde el fondo. As, los malos fermentos que casi siempre contienen los vinos nuevos en esta fase de su fabricauin pululan en la masa del lquido, y ae desarrollan y multiplican en ln por constituir ste un medio favorable, gracias al azcar, que es un alimento predilecto de los microorganismos. F.1 peligro de altera.cin aumenta si el descube se retrasa demasiado, como de ordinario ocurre: con bastante frecuencia, y, adem3, el vino toma el gusto a la rapa Esto suele originar la enfermedad de la vuelta (Fourne), En este accidente de la fermentacin, fcilmente apreeiable, porque el vino se enfra, cesa el gran desprendmiento de gas carbnico, y se nota por el gusto que el vino est dulce, el vinicultor, pequea cosechero, no se fija o no le da importancia, cuando, muy al contra,rio, la tiene, y gra.nde, pues si peligroso es sobrepasar en las temperaturas de fermentacin de los 3^-t2mperatunas que detienen el trabajo de las ]evaduras y favorecen el de los fermentos patgenos del vino-, igualmente peligrosa es tambin esa interrupcin, por lo que acabamos de decir.

^Cules son las cauaas por las que ]as levaduras no llegan al Sn de su c;ometido, no evmplen el trabajo ntegro que les est encomendado? Estas causas son: l.a, el deseenso de temperatura.; 2.a, la elevada

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temperatura; 3.a, ]a falta de aireacin, y 4.a, la elevada graduacibn alcohlica o excesiva riqueza en azcar del mosto. Las lecaduras, como todos los seres vivos, son sensibles a la aceidn del calor, exigiendo para su normal desarrollo una cierta temperatura, que llamamos ptima. Por debajo y por encima de esta temperatu- ra, las ]evaduras viven y se desarrollan con ms o menos dificultad; es mayor cuanto ms lejos estn de la tempertura ptima; es menor cuanto ms cerca, presentndose dos lmites extremos de calor, uno mnimo y otro mximo, sobrepasados los cuales, la vida activa de las levaduras se manifiesta con enorme lentitud o se hace imposible. Di chas temperaturas son: la mnima, de unos 15; la ptima, de `l5, y la mxima, de 35. En estos dos ]mites estn, pues, las dos primeras causas. De ellas, la segunda ea la ms grave, la verdaderamente perniciosa, porque, como decimos anteriormente, no slo paralir,a el trabajo de la levadura, sino que favorece el de' los malos fermentos (fermntos manticos), originando los vinos agridulces (fermentos de la tourne) si el descube se retrasa, dando lugar a los vinos vueltos. Tambin las levaduras necesita u del are para c]esarrollarse normalmente, como ya lo demostr Pasteur. Cuando ellas han transformado en alcohol una gran cantidad del azcar del lnOStO, se fatigan, envejecen, y su actividad se anula, pues el medio se va haciendo impropio para su vida, tanto por el alcohol, que es un antisptico para la leva.dura, como por la falta de aire, que detiene su multiplicacin y su vida activa. Por ltimo, acabamos de decir que el alcohol es un antifermento; por consiguiente, en los mostos de elevada riqueza en azcar, o en aquellos que, sin ser elevada, se presenta algunos ai"ios en mayor pro p^rcin que de ordinario, las levaduras activas en su trab^^jo de transformacin llegan en un momento dado a encontrarse con elevadas cantidades de alcohol en el caldo, o cantidades speriores a aquellas a las cuales estn acostumbrados; el medio ya no es favorabl,e y su trabajo se paraliza.

Suelen incluirse tambin eT^tre las causas de este accidente en la fermentacin la escasez de levaduras, la accin del gas sulfuroso y la egistencia de cidos voltilcs. La e4casez de levaduras, por haberse lavado el Yrnto, si hubo Iluvias algunos das antes de la vendimia, realmente lo que determinar es una fermentacin perezosa clesde el principio; la accin del gas sulfuroso puede igu^lmente conaiderarse como accidente de otro orden, por mala manipulacin del cosechero, y en cuanto a los cidos voltiles, es causa que seguramente es consectzencia de algunas de las indicadas con anterioridad.

- 15 ^,^,^u hacer para que se reanude la fermentacin:^

Ante todo, hay que determinar la causa de ]a paralizacicn, y para ello, el vinicultor, si quiere operar racionalmente, deberi tener un termmetro de fermentacin, al objeto de vigilar las temperaturas, y un pcsamostos o un mustmetro, para ae^uir la marcha de la transformacin del azcar en alcohol. Por el primero, podr, apreciar si la temperatura ha subido o bajado ms all del lmite conveniente, y por el segundo, conocer el estado de transformacin del ^azcar del mosto Al paralizarse la fermentacin, comprobar si el mustmetro o el pesamostos marcan 1.0(?0 0, respectivamente, en cuyo caso se d:^ por ter minada la fermentacin tumultuosa; pero si no es as, indagar la cauaa, si es por baja temperatura o por elevacin de aqulla; si puede atribuirse a alguna de las otras causas enumeradas, etc., y conocida sta, proceder eu cada caso segtn aconsejamos a contnuacin:
1. Si es por descenso de temperatura, procurar, por todos los medios de que di5ponga, elevar la del local y del envase (r,errando puertas y ventanas, anri^ando ]as vasijas cou telas o por medi.o del fuego). Si esto no fuera suficiente, tendra que recurrir al calentamiento de una porcin de vino a tem peratura nferior a 60, y mezclarlo con el reatante. Esto se hace en un recipiente de cobre. El volumen de vino que habra que calentz^r depende de la temperatura que tenga, y se pnede fijar por medio del clculo. Cuando se trata de grandes recipientes, se emplea un serpentn de cobre estaado, suruergido en agua caliente, haciendo pasar por l el vino que se quiere calentar. 2. Si, por el contrario, fuera la causa la elevada temperatura (en eete caso, como en el anterior, no debera llegarse a la parada de la fermentacin, puesto que, operando racionalmente, se habran puesto en prrictica los medios de calentamiento o de refrigeracin de que se disponga en cuanto se haya comprobado la falta o el exceso de calor), se recurrir a los medios contrarios al caso anterior (abrir puertas y ventanas, principalmente por ]a noche, revestir las vasijas con telas mojadas, regar el loeal, etc.). De no ser esto bastacte, habra que echar mano de los refrigerantea o de la adicin de pequer`ias dosis de gas sulfuroso, unos cinco gramos por hectolitro (cuya eficacia es mayor si y a se emple dicho gas antericrmente), que, deteniendo la fcr mentacin moment^,neamente, o amortignndola por breve tiempo, permite el descenso de temperatura. En caso de no disponer de estc^s medios, como ltimo recurso, se adicionar mosto fresco, del que sale de^ pisado.

Si la paralizaein tuvo ya lugar, hay que averiguar si la acidez voltil es elevada, por habemse desarrollado los malos fermentos, pues

- 16 los cidos voltiles son txicos para la levadura e impiden su trabajo; de aqu que se conaidere la egiatencia de eatos cidos como otra causa de parada de la fermentacin, pero que generalmente es consecuencia de,las temperaturas elevadas y del descube tardo. Estos son los casos de la enfermedad mantica de los vinos agridulces, el accidente peor, por su difcil correccin, y de ]os vinos vueltos. Entonces, el recursa es (si la acidez voltil no es demasiado elevada) refermentarlo mezclado con otro vino o con mosto, operacin que reduee ]a dosis de cidos voltiles. Esta refermentacin puede rebajar asimismo dicha acidez, que es arrasbrada por el gas carbnico. Este procedimiento es de gran resultado cuando a la refermentacin precede una pasteurizacibn a 60. 3. Cuando es por Palta de aireacin, se practicarn los bazuqueoa y los remontados, sacando el vino por la parte inferior del recipiente y vertindolo por arriba; tambin haciendo correr el vino por canales, y, por ltimo, insuflando aire en la masa del caldo por medio de la bomba.
4. Ultimamente, ai fuera por elevado grado alcohlico, slo se aplicar ]h mezcla con otros vinos de menos grado, pues ]as levaduras nicamente soportan dosia de alcohol hasta 17-1^s, y esto euando se trata de levaduras acostumbradas a trabajar en mostos de elevada riqueza en azcar.

En el caso de levaduras acostumbradas a trabajar en mostos de menor riqueza (13), y que por circunstancias ar.ormales esta cantidad de azcar es ms elevada que de ordinario (15-16), puede aplicarse la mescla con vinos de menor grado o el empleo de levaduras seleccionadas, acostumbradas a altas dosis de alcohol,
Indicaremos ya que la escasez de ]evaduras se corrige con la adicin de stas, sean del comercio, sean procedentes de las o heces sanas, y tambin preparando un pie de cuba (levai^i^, Se favorece su mnltiplicacin aireando el vino y adicionando fosfato amnico a dosis variables de 15 a 30 por hectolitro, segn el grado de licor Baum, y siempre que sea superior a 1,50. Diremos de pasada lo conveniente qne ea la correccin de la acidez total en los casos en que los mostos sean pobres en este elemento. Y^1ue si es el gas sulfuroso el causante del accidente, se corregir con la aireacin, que deja escapar el exceso de eate antifermento.

MADHID.-Imprenta y ancuadernacn de Julio Cosano, sucesor de Iticardo F. de Fi,ojsa Torija, 5,-Telfono bI-3^6,