Sunteți pe pagina 1din 322

Brioe srate mozaic

Desi multa vreme am crezut ca briosele nu pot fi decat dulci, m-am gandit sa incerc sa incerc si varianta de briose sarate, ideale ca aperitiv, fiindca am gasit o reteta simpatica in revista Ioana.. am adaptat-o la ce imi place mie sa mananc si am ajuns la varianta asta: - 200g de taietei, eu ii prefer pe cei de la Rolton in primul rand pt ca au timpul de fierbere f scurt (2 min) si in al doilea rand pt ca sunt paste cu ou. - 200g de sunca presata - un borcan de legume mexicane de la Bonduelle - un borcanel de smantana (200g) - 5 oua - 200g cascaval ras - o ceapa mica - un praf de copt - condimente: sare, piper, vegeta si neaparat patrunjel, ceapa verde uscata

Intr-o tigaie cu putin unt, se calesc legumele mexicane, ceapa taiata marunt marunt si sunca, condimentate bine. Taieteii se fierb separat, dupa instructiunile de pe pachet. Intr-un vas batem ouale ca pt omleta, adaugam smantana si cascavalul ras (puteti lasa 2-3 linguri de cascaval si pt ornat, dar nu e musai) plus praful de copt. Stoarcem bine taieteii si ii amestecam cu legumele calite cu sunca si cu sosul de ou, smantana si cas. Condimentam dupa gust cu verdeturi. Ceapa verde uscata (cea de la Kotani, este foarte aromata si va da o aroma deosebita). Tapetam formele pt briose cu hartia specifica si le umplem cu compozitie, chiar si peste marginea hartiei. Le lasam la copt cca 30 de minute.

La sfarsit ne bucuram de niste briose viu colorate, de asta le si zice "mozaic" care sigur fac furori la invitati.

Bufet suedez - aperitive asortate


Se apropie Sarbatorile de Iarna, Craciunul, revelionul etc, asa ca m-am gandit sa va prezint un mini-bufet, cu aperitive asortate pe care l-am servit de curand, la o aniversare in familie. Nu sunt spectaculoase, insa multi dintre voi imi cereti idei de meniuri pentru petreceri, sarbatori etc si ca ma gandeam ca va sunt de folos. Sa incepem deci... am facut intai si intai chiftelute din carne de pui si bulete de cascaval. Apoi, am folosit un ananas proaspat, ridichi, cateva boabe de struguri albi si cateva de struguri negri, o mana de scobitori si am facut un ananas impanat cu bulete, chiftelute, struguri si ridichi. Puteti inlocui ridichile cu rosii cherry. Ananasul arata interesant si e mult mai "de efect" decat un platou simplu.

Au urmat apoi clasicul "dobos de sunca si cascaval", intotdeauna apreciat de musafiri si intotdeauna vanat de mine in platourile de la nunti :)) Eu am ales varianta cea mai simpla: am cumparat sunca feliata si branza topita felii de la Hochland (atentie insa, nu pachetele clasice, ci cele Sandwich Scheiben, care sunt fie cu Emmentaler, fie cu Maasdamer si sunt mai groase feliile, deci perfecte pentru asa ceva). Am alternat o felie de sunca cu una de branza, am lipit intre ele cu unt si pentru mai multa stabilitate, am infipt una bucata scobitoare si una bucata boaba de strugure.

Tot din categoria "impresia artistica" avem frigarui cu bacon, branza Brie, fructe confiate si struguri. Apropo, branza Brie sau orice alt tip de branza cu mucegai nobil merge destul de bine cu struguri, asa ca puteti face un platou separat cu branzeturi de genul asta si cu struguri.

Pentru ca nu toti musafirii sunt fani branza "mucegaita", se cerea un platou asortat, care da foarte bine asezat in mijlocul mesei, la un bufet suedez.

Ouale umplute... hm... cred ca nu v-am mai prezentat reteta, desi e atat de populara incat ma gandesc ca o stiti. O sa revin cu reteta, daca e cazul si nu stiti cum se fac. Daca nu, va prezint soriceii oua umplute (Dana (Danone) face si ea niste soricei tari simpatici). Urechile sunt facute din ridici, ochii din cuisoare, cozile din patrunjel.

Pentru ca nu e ok sa imbuibam oamenii cu aperitive fara sa le oferim si o alternativa mai "light", am facut o salata asortata, din salata Romaine, ridichi, rosii, masline negre si mozarella, cu un dressing simplu, din iaurt. E de preferat sa alegeti salata Romaine sau salata Iceberg pentru astfel de salate pe care le serviti la mesele festive, pentru ca sunt mai corcante si rezista mult mai mult timp fresh, chiar daca salata are dressing, salata verde obisnuita "oboseste" foarte usor, in special sub greutatea dressingului.

Ne-am mai delectat si cu "salata de sunca", fie pe tartine, fie in barcute de ardei, fie direct pe feliute de castraveti. Reteta de salata e incredibil de simpla si o gasiti aici.

Sper ca v-am fost de ajutor si ca v-am dat cateva idei bune :)

Bulete de cascaval
Inca de cand eram mai mica asteptam cu drag sa primesc o invitatie la o nunta ca sa mananc bulete de cascaval, nelipsite din orice meniu. Ha ha ha! Asa ca m-am decis sa fac propriile mele bulete de cascaval. Avem nevoie de: - 500g de branza de burduf - 300g mozarella data prin razatoare - 2 oua - 5-6 linguri cu varf de faina - un praf de copt

Se amesteca toate cu mixerul intr-un vas, se condimenteaza dupa gust, daca mai este cazul (cateodata branza de burduf e destul de sarata asa ca nu mai adaug sare). Separat se pune la incins baia de ulei, buletele trebuie sa pluteasca in ulei, asa se prajesc cel mai bine. Din pasta de branza se fac bilute cam cat de marimea unei visine si NU mai mari, pt ca se umfla foarte mult la copt. Se prajesc, cum spuneam, in ulei.. aveti insa foarte mare grija pt ca se prajesc foarte repede si trebuie scoase in cateva secunde, asa ca cel mai indicat este sa va preparati dinainte toate bilutele si apoi sa va ocupati doar de prajit, pt ca in nici un caz nu apucati sa modelati bilute intre doua ture de prajit.

Mie mi-au placut foarte mult, au iesit pufoase, cu mijlocul gol, exact ca si cele de la nunti... ha ha!

Chec de carne
Asta e una dintre retetele pe care mama le-a aduc acasa in ultima vizita in tari straine si asta e prima data cand o incerc. A iesit ff buna, e buna si calda si rece, in varianta rece am mancat-o in sandvich, in varianta calda, cu garnitura de cartofi rustici. Sa ma repet, sa nu ma repet? Bine, ma repet: ffff buna! Ne sunt trebuincioase: - 500 g carne tocata,preparata ca pt chiftele (cu 3 catei de usturoi, 1 ou, verdeata, condimente pt chiftele de la Fuchs, sare, piper, 2 felii de franzela inmuiata in apa si stoarse bine) - 3 oua fierte tari - cascaval ras - verdeata (ierburi de Provance in cazul meu) - o lingura de unt, o lingura de pesmet Tapetam o tava de chec cu unt+pesmet, apoi punem jumate din cantitatea de carne tocata. Taiem ouale in jumatati pe lung, jumatati pe care le asezam una langa alta, pe mijlocul checului, apoi punem al doilea strat de carne tocata. Presaram casul ras si ierburile pe deasupra, dam la cuptor, la foc mic (ca sa se intrpatrunda aromele) cca 45 de min - 1 ora.

A iesit ceea ce vedeti mai jos, un chec asemanator cu drobul mi s-a parut mie (la chip si asemanare) si chiftelos la gust :) Tare buuun !!!

Ciuperci cu maioneza
Anul acesta am incercat doua variante din salata de ciuperci cu maioneza. Am folosit 2 cutii de ciuperci, 300g de sunca, o capatana mare de usturoi, 2 cartofi mijlocii, 500g de maioneza. Am fiert ciupercile 10-15 minute, le-am amestecat cu cei 2 cartofi fierti si maruntiti, maioneza si usturoiul, apoi jumatate din cantitate am amestecat-o cu sunca si maioneza. Astfel am avut si varianta simpla de salata de ciuperci cu maioneza si ciuperci cu sunca.

10

Cltite umplute gratinate


Oare exista vreo gospodina care sa nu fi incercat macar o data o reteta de clatite sau una dintre nenumaratele ei variatiuni? Ma tem ca nu! Eu am facut clatite umplute pentru ca am avut niste invitati deosebiti, iar aceste clatite umplute gratinate, dau foarte bine pe o masa festiva. O reteta atata de simpla, iar daca mai este si reteta ilustrata, sigur nu puteti da gres! Pentru clatite: - 2 oua - o cana de lapte - o cana de faina

Se bat ouale ca pentru omleta, apoi se amesteca laptele. Cand sunt bine omogenizate, turnam si faina in ploaie, amestecand constant cu telul pentru a nu face cocolosi si se potriveste cu o priza se zahar si un praf de sare. Se coc clatitele pe ambele parti. Cum? Turnati cantitatea necesara (in functie de cat de groase vreti clatitele) cu ajutorul unul polonic, intr-o parte a tigaii, iar prin rotirea tigaii, uniformizati alatul pe toata suprafata ei.

11

Pentru umplutura clatitelor: - 300 gr de sunca de pui - un adrei gras rosu mic - 150-200 gr de porumb - 150-200 gr de ciupercute la conserva sau proaspete - 2 cepe verzi - cateva fire de patrunjel - 2 linguri de sos cu verdeata (sau maioneza simpla sau sos remoulade)

Se toaca ceapa si patrunjelul si se calesc in ulei foarte putin, apoi se adauga si restul de ingrediente si se calesc toate impreuna.

12

Cand sunt calite, se pune si sosul de verdeata si se amesteca bine. Se umplu clatitele cu 2-3 lingurite de compozitie (in functie si de cat sunt de mari clatitele va dati seama cata umplutura e necesara), se ruleaza si se aseaza intr-un vas termorezistent, una langa alta.

Pentru gratinare: - 200 gr de telemea - 200 gr de smantana - parmezan ras - 2 oua

13

Batem ouale impreuna cu parmezanul ras. Ungem clatitele cu smantana, tapetam cu feliute de telemea si peste turnam ouale cu parmezan, apoi condimentam dupa gust. Tava se da la cuptor 20-25 de minute, pana cand clatitele sunt frumos gratinate. Noi le-am servit cu putina salata, au fost chiar delicioase! E de preferat sa le serviti caldute. Miam miam!

Crnciori picani in aluat

14

Musafirii suna la usa si voi nu aveti nimic pregatit cu ce sa ii serviti, cu atat mai putin sa ii impresionati? Relax, trageti aer in piept si ascultati-ma cu atentie: niste carnaciori picanti sau carnaciori de bere in aluat de foietaj si ornati cu masline nu au cum sa lase musafirii indiferenti iar voua va spala rusinea in cel mai gustos fel. O reteta foarte simpla si foarte rapida. Aveti nevoie de: - o punga de carnaciori pentru bere sau carnaciori picanti (cca 600 gr) - aluat de foietaj (cel de la Aplin gata taiat in patratele este ideal) - masline si scobitori pentru garnisit.

Se fierb carnaciorii, apoi se taie fasii de aluat pentru foietaj daca folositi patratelele de aluat de la Alpin, taiati fiecare bucata in 4 fasii si infasurati fiecare carnacior intr-o fasie de aluat.

Se aseaza intr-o tava tapetata cu faina si se coc cca 20 de minute, la foc potrivit, pana cand aluatul se umfla si se rumeneste.

15

Se orneaza cu masline si se pot servi cu mustar sau alte sosuri, in functie de gusturi. Eu ador aceste retete rapide, asa ca mai tot timpul tin cate ceva in frigider, care se poate prepara usor. Pana musafirii se destind putin... numai bine gustarica este servita.

Foietaj cu branza si ciuperci


Va sugerez aceasta reteta in special cand Panipatul e inchis. Foarte bun si foarte simplu de facut!

16

Avem nevoie de: - o punga de foi de placinta 400g - branza sarata (de burduf) 500g - un ou - o cutie de ciuperci - o ceapa - marar - smantana 2 linguri - margarina

Foile se scot din pachet pt decongelare, se inting si se tin acoperite cu un prosop pentru a-si pastra umiditatea (daca le lasati sa se usuce, nu veti mai putea lucra cu ele). Pentru umplutura de branza: se pune intr-un vas branza, oul (am nimerit unul cu doo galbenushuri), mararul si smantana. Se amesteca bine cu mixerul pana se obtine o crema omogena.

Pentru umplutura cu ciuperci: se taie ceapa marunt marunt si se caleste. Apoi se pun ciupercile si se lasa putin la calit impreuna.

17

Se intind foile, cam2-3 una peste alta. Se pun cam 2 linguri de umplutura (fie branza, fie ciuperci) si apoi se impatura astfel incat sa nu aiba pe unde sa iasa umplutura.

Se aseaza intr-o tava bine unsa cu margarina sau ulei si se dau la cuptorul incins la 180 de grade. se lasa cam 10-15 min, pt ca foietajul se coace f repede.

Gogosele aperitiv
18

Uffffff, sper sa nu va intoxic cu retetele pentru Paste, dar m-ati tot intrebat ce gatim, ce retete culinare va sugerez etc asa ca azi m-am pus pe treaba si am facut mancarurile si prajiturile care rezista mai mult timp si am si taiat cate putin din fiecare ca sa vi le arat. Dupa Pasti voi reveni cu poze mai "artistice". Un aperitiv pe care il fac anul asta sunt gogoselele aperitiv, respectiv gogosi facute folosind o reteta de choux a la creme (eclere), dar pe care le umplem cu icre, branza sarata, crema de branza cu verdeata, pateu, crema de somon etc. Ingrediente: - 200 gr de faina - 260 ml de apa - 80 ml de ulei - 5 oua intregi - un praf de sare

Fierbem apa impreuna cu sarea si uleiul. Cand dau in clocot, tragem oala de pe foc si punem toata faina, in bloc. Amestecam bine, folosind un tel sau o lingura de lemn pana cand aluatul se desprinde de pe peretii oalei. Il lasam sa se raceasca si il mutam in alt vas, unde amestecam, rand pe rand, ouale. Mixati bine dupa fiecare ou, pana cand e incorporat complet. Se pune aluatul obtinut intrun cornet si se spriteaza gogoselele, de dimensiunea unei monede. Se coc circa 20 de minute in cuptorul incins, la 180 de grade. Nu deschideti cuptorul in primele 10 minute, ca sa nu se lasa gogoselele.

19

Umpleti gogoselele cu orice fel de crema sarata, asa cum v-am spus mai sus. In poza aveti gogosele cu pateu, crema de unt, crema de branza cu verdeata si icre. Pozele nu sunt cele mai reusite dar le-am facut in graba, pentru a va exemplifica despre ce e vorba. Revin dupa Paste cu poze mai simpatice :) Eu pastrez gogosile intr-o cutie de pantofi pana sambata noaptea, cand le vine randul la umplut.

20

Pachetele cu urda si verdeata

21

Dupa ce v-am propus o reteta culinara putin mai complicata Kinder Pingui, este timpul pentru retete culinare usoare, retete rapide, de primavara. Din aceasta categorie face parte si reteta de pachetele cu verdeata (nu le-am spus pachetele de primavara pentru ca nu vreau sa fie confundate cu pachetelele chinezesti). Nu aveti nevoie de multe ingrediente si nici de prea multa munca! Este una dintre retete pe care o voi face drept aperitiv pentru masa de Paste. Ingrediente: - 3-4 foi pentru placinta - 250 gr de ricotta (sau urda) - patrunjel, marar, leurda (puteti pune si alte verdeturi) - praf de usturoi sau sare - un galbenus

Taiem fiecare foie de placinta in 4 patrate. Mixam ricotta (sau urda) cu verdeata si condimentam cu praf de usturoi sau sare. Punem in fiecare patratel de foaie de placinta cate o lingura de crema de ricotta cu verdeata si inchidem pachetelul cu o sfoara. Asezam pachetelele intr-o tava din teflon, le ungem cu galbenus si le dam la cuptor cca 20 de minute.

22

Aceasta este varianta dietetica a pachetelelor, ele pot fi, la fel de bine, prajite in baie de ulei. Pofta buna sa aveti!

23

Paine aromat
O gustare rapida sau o cina usoara? Sau mai bine un aperitiv inainte de o masa copioasa? Indiferent pentru ce alegeti sa folositi reteta, e o alegere foarte buna si mai ales foarte simplu de facut. Nu ia mai mult de 10 minute! Ingrediente: - paine neagra, graham cu masline etc - mozarella - praf de usturoi - ierburi aromate (busuioc, oregano, cimbru, rozmarin, patrunjel etc) - ulei de masline sau unt

Procedura e mai mult decat simpla: taiem feliile de paine, de grosime potrivita. Le stropim cu putin ulei de masine sau le ungem cu unt. Punem pe fiecare felie de paine feliile de mozarella si condimentam cu usturoiul si verdeturile. Asezam feliile de paine aromata intr-o tava, fara adaos de grasime si dam la cuptorul incins, pana cand mozarella se topeste frumos.

24

Cam asta e, una dintre cele mai simple, dar totusi de efect retete culinare. Noi am servit cu salata de cruditati. O cina pe cinste, foarte aromata si mai ales foarte light!

25

Past de ton
Peste 3 saptamani incepe postul Pastelui, asa ca m-am gandit sa fac direct ceva de dezlegare la peste hahaha. Pasta de ton se face in maxim 5 minute, asta daca nu vreti sa dati mixerul pe turbo.

26

Avem nevoie de: - o cutie de ton - un pachet de unt moale - 2 cepe mijlocii

Se freaca untul spuma, bine bine cu mixerul, apoi se adauga ceapa tocata marunt marunt si tonul din conserva, pe care in prealabil il puteti stoarce de ulei asa cum fac eu pt ca nu imi place ca pasta sa fie uleioasa.

Cam asta e, mie imi place foarte mult pe paine prajita. Enjoy!

27

Pateu de ficat cu cognac

28

De foarte multa vreme caut o reteta buna de pateu de ficat, varianta home-made, insa nu am gasit nimic demn de a fi impartasit cu voi, desi am incercat vreo 2 retete. Apoi am primit aceasta reteta, care e foarte simpla insa urmand-o pas cu pas veti avea parte de cel mai bun pateu ever ! Reteta e de la mama lu' Lulu, nu pot sa ii spun tanti pentru ca se supara si ma trage de coada, asa ca ii voi spune Carmen. Carmen gateste chestiuni foarte deosebite si din cate am inteles de la Lulu (elefantul meu roz) si foarte foarte bune. Nu s-a dezmintit nici cu reteta de pateu din ficat de pui cu cognac. D-E V-I-S, Carmen !! Va pup si va iubesc atat pentru reteta cat si pentru lilifant. Ingrediente pentru 6-8 portii: - 1 kg ficat de pui - 1 pachet de unt (200 gr) - 8-10 felii bacon tocat marunt - 2-3 catei de usturoi zdrobiti - 2 lingurite cimbru - 10 linguri coniac - sare si piper dupa gust

Spalam ficateii si ii usucam bine de tot pe hartie. Calim bucatelele de bacon intr-o lingura de unt pana sunt crocante, apoi adaugam usturoiul pisat, ficateii si cimbrul si le lasam sa se soteze impreuna 5 minute. Turnam cogniacul, asezonam cu sare si piper. Lasam la fiert citeva minute, pana cand ficatul e complet facut, apoi dam cratita deoparte pentru a se racori.

29

Mixam compozitia in robotul de bucatarie si o punem intr-un castron (sau in mai multe, in functie de preferinte) si il nivelam bine de tot cu o lingura sau o spatula. Topim restul de unt intr-o tigaie si il turnam peste pateul din castron. Dupa ce s-a racorit da la frigider.

Am servit pateul direct din bol, cu paine proaspata sau prajita, castraveciori murati sau ketchup. Va promit ca nu veti regreta daca il incercati, e super bun!

30

31

Pinguini mslinii
Am salvat poza cu pinguinii maslinii acum foarte multa vreme de pe un site. Daca nu ma insel, era vorba despre allrecipes.com, site-ul meu preferat in materie de retete culinare. Pinguinii maslinii, pot fi folositi pentru a decora diverse aperitive, cum ar fi o salata de boeuf pe care o puteti indesa intr-un bol rotund pe care mai apoi s-o rasturnati pe un platou, pe post de iglu si sa o inconjurati de pinguini. Sau pur si simplu ii puteti servi ca si atare pe post de aperitive, fiind o reteta culinara care va asigura... nota maxima pentru impresia artistica. Aveti nevoie de cateva masline, crema de branza (eu am folosit Philadelphia), un morcov si cateva scobitori.

Cu ajutorul unui cutit foarte ascutit decupam o felie din maslina, apoi umplem golul ramas cu crema de branza pentru a forma burtica pinguinului. Curatam morcovul, il taiem rondele si apoi taiem un triunghi din fiecare rondel, astfel incat sa facem piciorusele. Taiem putin maslina pentru a se fixa mai bine pe picioruse si urmeaza sa ne ocupam de capul pinguinului.

32

Crestam putin o maslina si introducem acolo triunghiul decupat de la picioruse. Gata, pinguinul nostru are si cioc. Fixam, maslina-cap de maslina-trunchi cu ajutorul unei scobitori.

In 2 timpi si 3 miscari aveti o armata de pinguini mai ceva ca Happy Feet :)

33

Rulad cu brnz sau ciuperci


Rulada cu branza sau ciuperci, am savurat-o prima data la nasa mea, si am ramas profund impresionata. Reteta este destul de simpla. Pentru blat: - 500ml lapte - un pachet de margarina - 6 linguri de faina - 6 oua Fierbem laptele impreuna cu pachetul de margarina, dupa ce le fierbem le lasam la racit si dupa ce s-au racit bine bine, adaugam cele 6 linguri de faina si omogenizam. Se amesteca cu cele 6 galbenusuri frecate bine si cele 6 albuse batute spuma. Se amesteca toate si se toarna in tava unsa si tapetata cu faina. Dupa ce se coace, respectiv nu ramane nimic pe scobitoare, se rastoarna pe un servet umed si se ruleaza. Se lasa sa se raceasca, apoi se desface servetul, se unge cu umplutura si se ruleaza la loc destul de strans. Se tine muuuuuult la frigider, mai ales in cazul ruladei cu branza. Pentru umplutura:

34

- fie frecam 1/2 pachet branza de burduf cu 1/2 pachet unt - fie calim ciuperci taiate marunt marunt cu putina ceapa si patrunjel, plus 2-3 stropi de maioneza ca sa le tina - sau un tub de pateu, frecat cu 1/2 pachet de unt.

Rulouri cu cartofi
Unul dintre aperitivele mele preferate, o reteta inventata pe principiul: hai sa gatim cu tot ce avem in frigider! Se fierb 5-6 cartofi de dimensiune medie, in coaja, in apa cu sare. Cand furculita intra bine in cartofi inseamna ca sunt fierti. Se dau la o parte, se spala bine cu apa rece, se curata de coaja si se taie marunt marunt. Tot marunt, tocam si o legatura de ceapa verde cu tot cu cozi, sau un fir intreg de praz. Mai maruntim si niste bacon, un ardei rosu mare, 2-3 castraveti murati si 2-3 linguri de maioneza cat sa se lege compozitia. Cu toate acestea umplem feliile de sunca patrata (ori de care ar fi ea) si le inchidem cu o scobitoare. Garantez ca sunt foarte bune si au trecere la musafiri.

35

Tartine cu salat de unc


Nu stiu daca am pus pe blog o reteta mai simpla decat asta, dar care sa fie totusi de efect. Tartinele cu salata de sunca sunt aperitivul ideal pentru ca se prepara foarte repede si arata foarte bine. Daca nu doriti sa serviti salata de sunca sub forma aceasta, sau musafirii sunt deja la usa si nu ati apucat sa coaceti tartinele, puteti servi salata pe felii de ardei sau castraveciori si o puteti orna cu verdeata. Pe post de tartine puteti folosi chiar si felii de bagheta, fie prajite, fie proaspete. Eu le sugerez pe cele prajite. Pentru tartine cu salata de sunca, avem nevoie de: - o foaie de aluat de foietaj (500 gr) - 500 gr de sunca presata - castraveciori murati - o telina medie - maioneaza Intindem foaia de aluat de foietaj si decupam diverse forme cu ajutorul formelor de prajituri. La mine nu au fost chiar atat de diverse, pt ca am facut doar floricele. Acum ca vine Craciunul, puteti face stelute, cizmulite & co. In acest sens, va anunt ca am vazut la Auchan (si am si cumparat) forme speciale pentru Craciun, cu 5 lei o gramada de modele. Ma gandeam sa va spun, poate va intereseaza pentru retetele de fursecuri si turta dulce.

36

Formele decupate din aluatul de foietaj le punem in tava, pe hartie de copt si le coacem pana cand sunt fragede, la foc potrivit, pe gratarul din mijloc al cuptorului.

Pentru salata reteta suna cam asa: taiem sunca pestisori, curatem telina si o dam prin razatoarea mare, taiem castravetii murati cubulete mici sau fasii. Amestecam totul, impreuna cu maioneza, potrivim de gust cu sare. Combinatia de maioneza, sunca (mai ales daca e afumata), otetul din castraveciori si telina este grozava! Pe fiecare tartina punem cate putina salata si gata platoul de aperitive!!

37

Bagheta umpluta
Pentru o minunata BAGHETA UMPLUTA avem nevoie de : - o bagheta - o conserva de ton - 3 castraveti acrii - 1 ardei gras - 100 g de sunca - masline fara samburi - o lamaie (cam tot ce vedeti in POZA #1)

Se taie bagheta in doua, se scobeste miezul cu o ingurita ca in POZA #2

38

Se maruntesc toate ingredientele + miezul baghetei si se stoarce peste ele sucul de la lamaie POZA #3

Se umple cu o liguritza bagheta cu compozitia facuta anterior POZA #4

Cand bagheta este umpluta (indesati bine compozitia) se tine la frigider pana in ziua urmatoare, apoi se taie felii si sedevoreaza

39

Chifle umplute
Reteta asta o stiu de foarte multa vreme de la mama, insa ea facea varianta simpla, respectiv doar chiflele umplute cu omleta. Noi, fiind mai haplea din fire, nu concepem mancare fara sfanta carne, asa ca am adus aportul meu personal la reteta si am ajuns la lista asta de ingrediente: 2 chifle imensoidale 100g de sunca o rosie mare 2 felii de branza topita putin unt masline si verdeturi pentru decor (optional, puteti decora cu ce aveti prin camara)

Se taie capacelul chiflelor, se scobeste miezul cu degetutele, se ung peretii chiflelor cu unt si se dau putin la cuptor. Separat se bat ouale ca pentru omleta, apoi in chiflele caldute din cuptor se pune sunca, se toarna peste ouale batute.

40

Rosia, desi nu era prevazuta la ingredientele initiale, m-am gandit eu intre timp ca da bine, asa ca am tocat-o marunt marunt si am adaugat-o peste sunca si ou.

Am capacit chiflele cu felia de branza topita si le-am decorat frumusel.

Se dau la cuptor cam 10 minute, in cazul meu 3 minute pentru ca nu m-am putut abtine sa nu utilizez cuptorul cu microunde proaspat achizitionat :D

41

Crochete de pui cu cascaval


O idee pentru o gustare rapida. Noi am avut niste invitati si vroiam sa servim ceva satios, dar care sa si fie usor de preparat, asa ca am ales aceste crochete, sau gordon bleu pe batz :) Avem nevoie de: 300g carne tocata de pui 6-7 bucatele de cascaval (1-2 cm grosime) 100ml lapte un ou batut o canita de faina pentru modelat bete pentru frigarui un plic de condimente pentru pui crocant (mie imi plac foarte mult cele de la Kamis)

42

Se infige cate o bucata de cascaval in fiecare batz, apoi cu ajutorul fainii se modeleaza carnea de pui (condimentata dupa gust in prealabil). Se da prin ou, apoi prin condimentele pt pane.

Ajunsi la faza asta, nu ne ramane decat sa le prajim in ulei. In cazul in care tigaia nu e destul de larga ca sa intre cu tot cu batz, se toarna cu lingurita ulei incins peste crocheta.

Cam asa arata rezultatul final si sectiunea. Foarte rapid, foarte simplu, dar mega bun!

43

Foietaje sarate / dulci


Multumesc inca o data, pe aceasta cale celui sau celei care a inventat foitajele congelate, pt ca m-a scutit de treaba in cazul musafirilor "pe nepusa masa" :D Am folosit asa: - un pachet de foietaje patrate (le-am apreciat cu atat mai mult cu cat au fost gata taiate) - carnaciori afumati - salam picant - felii de cascaval (ei zic ca e Gouda, eu ma indoiesc amarnic) - dulceata - branza dulce

Nu are rost sa ma complic sa va expic ce si cum am facut, caci pozele sunt elocvente, zic eu:

44

Cam asa au aratat cele cu branza si cascaval si cele cu carnaciori :) Din pacate, cu cele dulci nu am apucat sa fac poza, intrucat le-am servit imediat :D

45

Hamburger umplut la gratar

Nu stiu cum e vremea la voi, dar la noi a fost potop zilele astea, asa ca ne-am mutat cu gratarul in casa. Am ales reteta de hamburger pentru ca e foarte consistenta, daca mananci unul e de ajuns pentru o zi intreaga, nu mai ai nevoie de altceva. Asa ca e o reteta simpla, care va scapa de mancaciosi (stiu eu ce stiu). Ingrediente: (pentru 4 bucati) - 800 gr de carne tocata (de vita sau amestec) - 2 linguri de branza cu mugecai albastru - 4 felii de salam uscat - o lingura de unt moale - o ceapa mica alba, taiata foarte marunt - condimente pentru gratar (incercati cu incredere Fuchs condimente pentru Barbeque American, le-am descoperit de curand si sunt foarte bune) - 4 frunze de salata verde - 4 chifle - 4 felii de branza topita - 4 felii mari de rosie - ketchup, sos remoulade, mustar (ce doriti, in general)

Taiem marunt salamul uscat si il prajim, fara adaos de ulei, pentru ca salamul este gras (salamul uscat contine in general si slanina) si va lasa destula grasime. Dupa ce s-a rumenit, il scoatem din tigaie si prajim ceapa, in grasimea lasata de salam. Dupa ce se sticleste ceapa, o amestecam cu salamul, branza si untul si le mixam bine cu robotul de bucatarie, pana cand obtinem o pasta omogena. Impartim carnea tocata in 8 bile egale,

46

pe care le turtim apoi, aproximativ egal.

Condimentam bine chiftelele, pe ambele parti. Impartim umplutura de branza si salam in 4 parti egale si o intindem pe 4 dintre chiftelele de carne. Acoperim fiecare chiftea unsa cu pasta de salam cu o alta chiftea si presam bine marginile pentru a inchide hamburgerul. Prajim chiftelele pe gratar, pe ambele parti, pana sunt bine rumenite.

Taiam chiflele in jumatati, punem cate o frunza de salata, apoi chiftelele de carne, branza topita, feliile de rosie si la final, sosurile, la alegere. Servim hamburgerul cald, bineinteles. Desi nu a fost facut pe gratarul cu carbuni, hamburgerul a fost la fel de bun si chiar daca ploaia nu ne-a lasat sa il savuram pe terasa, ne-a cazut la fel de bine. Incercati hamburgerul umplut cu branza si salam, sunt sigura ca va fi un real succes.

47

48

Omlet picant
Am avut parte de un mic dejun copios si chiar daca mie nu-mi plac mancarurile picante, din omleta am mancat cu bucurie. Omleta e foarte simplu de facut: am calit 2-3 ciuperci champignon impreuna cu o ceapa si cu un ardei iute, apoi am adaugat salam picant si porumb.

49

Le-am mai prajit putin impreuna si peste am pus 4 oua batute cu 2-3 linguri de lapte. Am condimentat bine cu chilli (din pacate nu am nimerit foarte iute). Cand omleta era aproape gata, am presarat deasupra.. branza iute. A fost foarte buna, poate va convingeti din poze.

50

Pizza cu ton

Nu am avut chef de nimic pe caldura asta si daca mai aveam si cate o tentativa de gatit, imi rugam moartea langa cuptor... Caldura

51

mare, dom'le, caldura mare! Asa ca am uitat de retetele culinare complicate si am ales una dintre cele mai simple retete din portofoliul meu: pizza cu ton. De data asta, pe motiv de arsita, cu blat de cumparat. Mare greseala, mare! De acu' si la 40 de grade la umbra imi coc singura blatul... no comment. Insa topping-ul a salvat reteta si am uitat de blatul prea tare. Ingrediente: - blat pentru pizza - ton bucati in apa sau natur - felii de mozarella - felii de rosii - sos de rosii sau sos pentru pizza - condimente mixte - frunze de busuioc - masline negre - 2 linguri de unt

Incalzim cuptorul si pregatim pizza: ungem aluatul cu unt si il asezam in tava pentru pizza. Il ungem apoi cu sosul de rosii, condimentam bine, asezam feliile de mozarella, apoi tonul si rosiile, la final maslinele si busuiocul. Condimentam din nou (daca e cazul) si dam pizza la cuptor, aproximativ 20 de minute, pana cand se leaga bine topping-ul.

Mai simplu de atat, zau daca se poate. In afara de blatul odios, pizza a fost foarte foarte buna! Numai buna pentru o cina tarzie, alaturi de o bere rece. Parol!

52

53

Pizza din franzela


Ceva rapid, si in acelasi timp economic. Avem nevoie de: - cateva felii de franzela (in functie de cat de mare este tava) - o cana de lapte - putin unt - sos de tomate (raman la parerea ca Sosul de tomate de la Bunica) - mult busuioc si oregano - ceapa, sunca, ardei, masline (si ce mai doriti pe pizza voastra) - 2 oua - cascaval ras Se pune in tava o folie de aluminiu care se unge foarte bine cu unt (poza 1)

54

Se umezeste fiecare felie de franzela fff bine cu lapte si apoi se tapeteaza tava cu feliile, astfet incat sa nu ramana nici un pic de spatiu liber. (pozele 2 si 3)

Se unge bine blatul astfel obtinut cu sos de rosii si se presara muuult busuioc si oregano. (poza 4)

Separat, se prajesc ingredientele pt pizza si apoi se pun peste blatul uns cu sos de rosii. Se presara peste cascavalul si se acopera tot cu cele doua oua batute. (poza 5)

55

Se tine 15-20 de min, la cuptorul preincalzit. Daca cumva se lipesc feliile de franzele da folia de aluminiu, nu va panicati, lasati un pic sa se raceasca, se ideparteaza folia f usor dupa aceea.

niel cu ierburi aromate


Combinatia tipica de snitel: carne + faina + ou + prajit in ulei, o stiu de cand eram mica (ca oricare dintre noi de altfel) dar fiind primavara am zis ca e musai sa incerc ceva nou, aromat si mai ales VERDE. Pentru snitelele de primavara avem nevoie de: - un piept mare de pui (400g) - 2 oua - 200ml de lapte - sare si piper - verdeturi: ierburi a la provance, cimbru, oregano, busuioc, rozmarin, codite de ceapa verde, patrunjel si marar tocate marunt - 1/2 plic de "Crocant Pui" de la Kamis (se poate inlocui cu pesmet dar mie imi place crocantul pt ca da un gust deosebit carnii si chiar este... crocant :P) - ulei pentru prajit - faina

56

Taiem puiul felii subtiri si il batem cu ciocanelul pt snitele. Intr-un bol amestecam ouale, laptele, crocantul de pui si verdeturile (o sa obtinem o pasta destul de groasa).

Condimentam carnea cu sare si piper dupa gust, apoi o dam prin faina, apoi prin pasta miraculoasa si hop direct in tigaie, unde prajim pe ambele parti pana se rumeneste bine.

Noi l-am servit pe post de sandwich, cu cascaval si pudra de usturoi, cu praj taiat marunt si putina maioneza si da... cu garoafa, pe care am rontait-o eu ca era singura de post din tot ce am preparat... hahahah

57

V-am facut o poza speciala si cu sectiunea, pt ca tineam mortis sa vedeti cat de bine arata!

58

Bor de pete
Am primit de la mama soacra 2 somni gigantici si pe unul dintre ei l-am casapit si am preparat bors de peste si peste caramelizat. Pentru bors am folosit capul, coada si cateva bucatele de peste. Alte ingrediente: - 3 cani de bors pe care eu l-am dres cu smantana si patrunjel - un ardei gras - 2 cepe mijlocii sau o ceapa mare - un morcov - o radacina de patrunjel - o bucata de telina - un ou - o legatura de leustean - o canita pentru cafea cu orez

Tocam ardeiul si ceapa marunt si le calim cu putin ulei. Cand sunt aproape moi, turnam peste cca 1 litru de apa, apoi taiem bucatele zarzavaturile si le punem in apa. Cand supa de legume este aproape fiarta, punem borsul, orezul si bucatile de peste. Atentie, pestele fierbe foarte repede, la fel si orezul asa ca borsul este aproape gata. Potrivim de sare si vegeta, apoi adaugam leusteanul tocat marunt. La ultimul clocot se adauga oul batut ca pentru omleta.

59

Desi capul nu era foarte carnos, a dat gust bun borsului si ceva carnita tot am recuperat de pe el. Noua ne-a placut foarte mult si reteta o am tot de la mama soacra, care e experta in asa ceva, ca doar locuieste la Dunare :P P.S. - Sincera sa fiu, nu accept critici la borsul meu de peste pentru ca sunt un miliard de variante in care se poate gati si n-o sa-mi spuna nimeni ca borsul meu nu a fost absolut delicios. Laude insa, accept cu carul. Multumesc!

60

Ciorb de pui a la grec


In ultimele zile la job, inainte de a fi tintuita din nou la pat, am servit masa de pranz la un restaurant cu meniu fix, bine-cunoscutul "meniul zilei" si ma credeti sau nu, in niciuna din zile nu au pus "dragii" de ei ciorba de pui a la grec la oferta zilei. Si hai sa fim seriosi, stim cu totii ca preparatele care nu sunt in meniul zilei au niste preturi colosale, tocmai pentru a incuraja consumul meniului fix. Asa ca, pe principiul ca nu ma face pe mine un meniu fix, mi-am facut propria ciorba de pui a la grec si nu am regretat deloc. Ingrediente: - 1 pui mai mic (eu l-am inlocuit cu 3 pulpe de pui intregi si gigantice) - o ceapa - 3 morcovi - 1 radacina de patrunjel - o bucatica de telina - 100 gr de orez - 200 ml de lapte - un borcanel de 250 gr de smantana - 3 galbenusuri de ou - zeama de la o lamaie - sare, vegeta - o legatura de patrunjel Am pus pulpele de pui la fiert in 2 litri de apa, impreuna cu ceapa intreaga, telina si radacina de patrunjel curatate si date prin razatoare. Am condimentat cu sare si vegeta.

61

Buuuun, carnea trebuie lasata sa fiarba bine de tot, apoi luati oala de pe foc, aruncati ceapa, scoateti carnea si o desprindeti de pe oase si o taiati frumusel in bucatele. O data macelarita, carnea se pune din nou in oala cu supa, impreuna cu morcovii dati prin razatoare si orezul. Se lasa sa fiarba impreuna pana cand orezul si morcovii sunt fierti.

Intre timp, se freaca bine galbenusurile, apoi se amesteca cu laptele (am am folosit lapte gras, pentru o explozie veritabila de calorii) si iaurtul. Maiaua obtinuta trebuie turnata in supa DAR avand grija ca supa sa nu clocoteasca, respectiv sa nu fie pe foc, pentru ca riscati ca oul sa se stranga si nu ati rezolvat nimic. Asa ca eu procedez asa fac maiaua din start intr-un vas mai mare, care sa imi permita sa adaug putin cate putin din zeama de la supa, astfel incat maiaua sa ajunga la temperatura supei si atunci o pot turna linistita, fara teama ca se strica toata afacerea.

62

Acest sistem este aplicabil nu doar la aceasta reteta, ci in general la retete culinare ce contin albitura din ou. O data turnata maiaua de lapte si smantana, urmeaza doar sa acriti ciorba cu zeama de lamaie, in functie de preferinta, puteti folosi chiar si mai mult decat zeama de la o lamaie. Ciorba a la grec trebuie sa fie alba si putin mai groasa decat o supa obisnuita de pui. Patrunjelul verde se toaca si se presara peste supa, insa doar inainte de servire, pentru a nu-si pierde aroma. Ce sa va mai zic? Ca nici nu ma mai intereseaza ce servesc altii la meniul zilei, atata timp cat eu imi prepar acasa ce vreau!

63

Ciorb de pui cu leutean


Pentru ca nu am pus niciodata pana acum retete de supe sau ciorbe, am zis sa sparg ghiata si sa va delectez cu ciorba mea preferata. Pentru ciorba...ciorbelor, avem nevoie de: - 2 bucati de tacam de pui (o tavita) - 3 litri apa - 5 morcovi medii - o lingurita vegeta - 2 linguri de bors (eu folosesc praf de bors) - 2 oua - 1/2 cana de orez - leustean Curatam morcovii, ii taiem marunt si ii fierbem in cei 3 litri de apa, cu putina sare. Cand morcovii sunt aproape fierti, se pune tacamul de pui taiat bucati si orezul (eu le tai cat de mici pt ca fierb repede si se servesc mai usor). Cand morcovii, carnea si orezul au fiert, se bat cele 2 oua si se pun in ciorba, putin cate putin. La ultimul clocot se pune si leusteanul si se mai lasa la fiert cca 5 min. E important sa nu lasam mult la fiert dupa ce punem leusteanul, pt ca acesta sa-si pastreze aroma. Tananananananaaaaam:

64

65

Ciorb de vcu cu legume


De departe una dintre ciorbele mele "de suflet",va prezint ciorba de vacuta cu muuuuulte legume :D Ne sunt trebuincioase: - 700 gr. carnita de vita (eu folosescd e vitel de lapte, pt ca fierbe mult mai repede) - un ardei gras mare - o ceapa - 300 gr. mazare verde - o punga de legume amestec pt ciorba (recomand Uncle Statis, ametsec de 8 legume, pt ca au multa telina, morcov, fasole pastai, mazare, vinete, rosie...cam tot ce trebui intr-o ciorba :D ) - doi cartofi mari taiati cubulete - o legatura de patrunjel - 400 ml de bulion - sare, piper, vegeta etc

Taiem carnea bucatele si o punem a fiert in aprox. 4l de apa cu sare. Sa spumati tot timpul, de cum incepe sa fiarba, pt ca vita in special, face fff multa spuma!!! Cand carnea e fiarte pe jumatate, adaugam toate legumele, maruntite si lasam sa fiarbaa, acoperite. Se spumeaza daca e necesar, ca doar nu ne dorim o iorba tulbure, nu? :D La ultimele clocote se pune bulionul si legatura de patrunjel tocata marunt...si...gata ciorba :D

Mie mi-a placut f mult, mai ales ca e plina de vitamine! O servim cu smantana, muuuulta smantana :D

66

67

Bucataria Tunisiana - Peste cu HARISSA


Pentru ca tocmai m-am intors din vacanta din Tunisia si mi-am adus o gramada de condimente care mai de care, dar si pentru ca m-a incantat bucataria specifica tunisiana, mi-am promis ca la intoarcerea acasa voi incerca mai multe retete, de dragul condimentelor vorba aia :P Ingrediente pentru un minunat file de peste cu Harissa: - 600-700 g file de peste alb (eu n-am avut, deci am folosit file de crap) - sare + piper - faina - ulei de masline pentru prajit - o ceapa mica, taiata foarte marunt - cativa catei de usturoi pisati - o cana de bulion (sos de tomate) - o jumatate de lingura de harissa (eu am avut varianta uscata) - o frunza de dafin - zeama de la o lamaie - patrunjel maruntit pentru garnisit

Se freaca pestele cu sarea si piperul, se da prin faina si se prajeste in ulei de masline pe ambele parti pana cand devine auriu. Se scoate si se pune deoparte la scurs.

68

In uleiul de masline in care s-a prajit pestele, se adauga: bulionul, harissa, frunza de dafin si o jumatate de cana de apa si se lasa pe foc, descoperite, 10 minute.

Dupa cele 10 minute, se pun maslinele si fileul de peste si se lasa pe foc, tot neacoperite, pana cand peste este moale si sosul se ingroasa.

Se stropeste cu lamaie, se scoate frunza de dafin si se garniseste cu patrunjel. Noi am servit cu cartofi natur si mai trebuia doar sa aud "good price my friend, one dinar" ca sa ma simt ca in Tunisia :)

69

Bucatarie Tunisiana - Maasem

70

Specialitatea asta tunisiana, am devorat-o in excursia in desert, cand am oprit la Matmata, la un restaurant berber. Mancarea se mai numeste si "Fatima's little fingers", Fatima Zahra fiind fiica lui Mahomed, iar "the hand of Fatima" este folosita in tarile musulmane pe post de pendantiv, breloc sau chiar se vopseste pe peretii casei, pt ca pazeste de deochi. Reteta am gasit-o pe wiki. Ingrediente: - 500g de carne de pui tocata - 4 oua - 2 linguri de parmezan - condimente de la mama lor din Tunisia: 4 epices si cumin - foietaj de placinta - ulei de masline - patrunjel

Carnea de pui se prajeste in cativa stropi de ulei de masline. Doua oua se fierb tari si se maruntesc, celalalte 2 se bat ca pentru omleta. Se amesteca: puiul, ambele tipuri de oua, parmezanul, condimentele, se acopera cu patrunjel si se da la frigider 30 de minute compozitia obtinuta.

71

Se pune compozitia in foietaj, lipind cu apa. De preferinta sa folositi o foaie de placinta, s-o inchideti bine cu apa la margini si abia apoi sa se puna a doua foaie. Se prajeste in ulei de masline pe ambele parti.

Cam asta este, o reteta simpla dar foarte buna, mai ales ca ne aduce aminte de o excursie minunata.

72

Donner Kebap
Am scris candva despre fast-food-ul Donner Maxx, care ofera Donner Kebap in Cluj. Dar voi stiti cum sunt eu, nu ma multumesc sa mananc in oras si nu ma las pana cand nu incerc reteta acasa! Asa ca mi-am luat inima in dinti si am incercat Donner Kebap in "PITA" acasa, reteta pare destul de complicata, dar de fapt e foarte simpla de facut, numai putina maestrie va trebuie :) Pentru a fi totul cat mai clar, am fotografiat fiecare pas din reteta, pentru ca o reteta ilustrata e mult mai usor de realizat decat o poveste nemuritoare, in care va explic eu ce si cum. Ingrediente pentru PITA: - 1 pachet de drojdie - 1/2 cana de apa calda - 3 cani de faina - o lingura de sare - o lingura de zahar - o cana de apa calduta

73

Pentru inceput, dizolvam drojdia si zaharul in jumatatea de cana de apa, amestecam bine si o lasam sa creasca 15 minute, pana cand sta sa iasa din pahar. Intr-un vas adanc amestecam faina si sarea, facem in mijloc o gaura si turnam drojdia dospita (dupa ce a stat in pahar 15 minute, da?). Turnam si o cana de apa calda si framantam bine 10-15 minute, pana cand obtinem un aluat elastic.

Facem o bila din aluat si o punem intr-un vas uns cu ulei de masline, rasucim bine aluatul astfel incat toata bila sa fie unsa bine cu ulei. Acoperim vasul si lasam aluatul sa creasca intr-un loc caldut, cca o ora, pana cand isi dubleaza volumul. Dupa ce a dospit, facem un baston din aluat, pe care il taiem in 8-10 bucati egale. Atentie! Lucrati cu faina!

Din fiecare bucatica de aluat, facem o mini-bila, din care modelam cu sucitorul PITA noastra. Incingem cuptorul si vasul in care o sa le coacem. Asezam PITA in tava de teflon, fara adaos de grasime, si o coacem 4 minute pe o parte, pana cand se umfla si apoi alte 2 minute pe cealalta parte.

74

Ingrediente pentru prepararea umpluturii: - 1 kg de carne de pui, sau de miel, sau de vita (eu am ales pulpe de pui dezosate) - 3 catei de usturoi pisati - 1/2 lingura de piper - 1/2 lingura de boia iute - 1/2 lingura scortisoara - o lingura de cumin (chimen macinat) - o lingura de coaja de nucsoara (mace) - o lingura de sare - sucul de la o jumatate de lamaie - un borcanel de iaurt

Taiem carnea bucatele potrivite, de 2-3 cm. Amestecam toate ingredientele, punem carnea si sosul intr-o punga inchisa ermetic si le lasam in frigider la marinat 12-24 de ore, in functie de cat de mari ati taiat bucatile.

75

Scoatem carnea de la marinat (eu am lasat-o la marinat peste noapte), o punem cu tot cu sos intr-o tava tapetata cu folie de aluminiu si o coacem la foc mic, cca 5 minute, introcand o data carnea. Cand este gata, o scoatem din tava, o lasam sa se raceasca la temperatura camerei si o taiem cat de marunt (desi unii prefera in kebap bucatile mari de carne, deci aici e o chestiune de gust). Condimentam bucatelele de carne cu sare, piper, sos chilli, iute sau picant, dupa preferinta, o jumatate de legatura de patrunjel tocata marunt si o lingura buna de ulei de masline. Amestecam bine carnea si condimentele si o incalzim cateva minute intr-o tigaie de teflon, fara adaos de ulei.

Taiem PITA in doua si o umplem cu carne si diverse legume: rosii, castraveti, ardei, varza alba, ceapa si sos ZATAR, facut din iaurt, lapte, menta proaspata tocata, cimbru si zeama de lamaie. Desi retea e lungaaa cat o zi de post, va garantez ca merita osteneala! Carnea astfel marinata are o aroma deosebita, eu am fost chiar impresionata: gustul e aproape identic cu cel de la crasma. Ideea e ca puteti servi carnea de pui marinata asa si alaturi de orez, piure de cartofi sau cartofi taranesti, pentru ca se preteaza foarte bine si merge si mai bine alaturi de niste muraturi si un vin bun. Pofta mare!

76

77

Kafta cu cartofi

Tineti minte ca va povesteam cand am pus reteta de rasturnata de prietenii nostri arabi de la care mama a invatat o sumedenie de retete cu? Printre ele se afla si reteta de kafta cu cartofi, care la o prima vedere (si chiar si la a doua) seamana foarte bine cu o musaca. Kafta este de fapt un preparat libanez, respectiv carnea tocata preparata cu ceapa calita si diverse condimente. Prietenii nostri, pe care nu o sa uit never ever, desi nu i-am vazut de foarte multi ani Abi, Tarek, Amir & co gateau kafta cu cartofi cel putin o data la 2 saptamani, si o serveau de multe ori langa o salata foarte interesanta, Fathi sau ceva de genul, care se facea cu miez de paine (proaspat, nu crutoane), mujdei de usturoi, carne de pui si mult usturoi verde. Nu o am notata si sufar de mor. Dar o gasesc eu si pe asta :D Pentru kafta cu cartofi avem nevoie de: - 1 kg de cartofi - 1 kg de carne tocata - o ceapa mare - cateva rosii - condimente specifice arabesti (nucsoara, 4 epices, sare, piper etc) - un bol de sos de rosii - un bol de apa

78

- patrunjel verde (care lipseste din poza pentru ca era inca in masina sotului) - 100 ml de ulei

Sa trecem la treaba: fierbem cartofii in coaja, in apa cu sare, ii curatam, ii taiem rondele. Intr-o tava sau o cratita, punem ulei cat sa ii acopere funduletul si o tapetam cu feliile de cartof. Preparam carnea: tocam ceapa marunt marunt, cel mai marunt :)) si o calim in ulei. Cand se sticleste, punem si carnea si le calim impreuna. Puteti pune si putina apa, dar in general carnea va lasa apa suficienta. Condimentam bine carnea, punem si patrunjelul verde tocat marunt.

Carnea astfel preparata se pune in tava, peste cartofi. Urmeaza sa amestecam sosul de rosii cu apa si sa il turnam peste carne, apoi sa acoperim carnea cu felii de rosii. Kafta se da apoi la cuptor, 30-40 de minute, pana cand rosiile sunt moi. Se serveste calda si sa savureaza din plin! Merita incercata reteta asta, va promit eu :) P.S. daca aveti o reteta pentru salata pe care v-am descris-o, va rog sa mi-o trimiteti neaparat :)

79

Mncare thailandez - Gai Pad

80

La reteta de Gai Pad specialitate thailandeza- am ajuns prin intermediul unei reviste, nu stiu sa va spun care, pentru ca era reteta volanta si am lipit-o in caietul meu de retete culinare... nu conteaza atat sursa cat rezultatul final (si nu, prin rezultatul final nu ma refer la usturimile de fund =)) Gai Pad este o mancare foarte picanta, neindicata suferinzilor de gastro-interstinale si chiar si celor sanatosi le recomand un dicarbocalm sau un rennie :)) Glumesc, nu e chiar asa picanta, dar nici pe departe! Ingrediente pentru Gai Pad: - 500 gr de piept de pui (2 bucati mari) - 3 ardei iuti - 2 cepe, una alba si una rosie, pt culoare - 3-4 catei de usturoi - o cana de supa de carne - 2 linguri de ulei - 300 gr de ciuperci (ideala sunt cele chinezesti, eu n-am avut) - o lingura de sos de soia - o lingurita de zahar - o lingura suc de lamaie - 2 linguri sos chilli - 2 ardei grasi - un morcov - ghimber, busuioc verde sau uscat

Pentru inceput, trebuie curatat usturoiul si taiat bucati. Punem in wokul incins cele 2 linguri de ulei, apoi calim putin ustutoiul, pt aromatizarea uleiului, apoi punem carnea si ciupercile si le calim rapid, la foc iute, 3-4 minute. Cand carnea e rumenita, punem legumele taiate marunt (morcovul il dam prin razatoare). Daca doriti mancarea foarte picanta, lasati nervurile si semintele ardeilor iuti, daca nu, indepartati-le. Buuuun! Unde eram? Asa, calim legumele, la fel, la foc foarte iute, apoi punem supa de carne (eu am fiert o pulpa de pui), sosul de soia, zeama de lamaie, zaharu, busuioc si o lingurita de ghimber. La sfarsit, punem sosul chilli. Eu folosesc un sos de la Vifon, si credeti-ma ca iti ia gura foc (cel putin mie, ca nu sunt obisnuita sa mananc picant). Amestecam bine, lasam cateva minute sa se caleasca toate impreuna si voila, mancarea thailandeza e gata!

81

Noi am servit cu taietei de orez. Pofta mare si traiasca WOK-ul de la Tefal ! Multa sanatate inventatorului!

82

Orez prajit
Retetele culinare cu iz asiatic au un fel de clopotel in capul meu... o data la cateva vreme imi e dor de chinezisme & co si nu tot timpul e restaurantul chinezesc in zona sa comand ceva... asa ca, am facut orez prajit, varianta home made insa care a iesit foarte ok! Ingrediente pentru orezul prajit: - o ceasca de orez fiert - 2 oua - 3 fire de ceapa verde - o lingurita de ghimber uscat - o lingurita sos de peste (nam pla) - 2 lingurite de sos de soia 5 linguri de ulei

83

Incingem in wok 2 linguri de ulei. Cand uleiul sfaraie, punem cele 2 oua intregi si amestecam rapid, astfel incat sa facem un soi de omleta, insa bucatelele de oua sa fie frumos separate. Puteti bate ouale inainte de a le pune in wok, sa preparati o omleta normala pe care sa o taiati ulterior in bucatele, insa mie mi se pare mai ok asa, sa le amestecati direct in wok. Cand omleta e gata, scoateti ouale, stergeti wok-ul si puneti la incins 3 linguri de ulei in care caliti ceapa verde taiat marunt, apoi peste ceapa puneti orezul si le prajiti impreuna timp de 10-15 minute, pana cand orezul e usor crocant. Puneti sosul de peste si sosul de soia, putina sare daca e nevoie.

La final puneti bucatelele de ou si amestecati bine, mai lasati la prajit 5 minute.

Orezul prajit se serveste cald, noi am servit alaturi de mazare, pe care am preparat-o foarte simplu: peste mazarea fiarta, fierbint, am pus 2 cubulete de unt, marar tocat si putina sare. Nimic mai simplu insa foarte delicios, mai ales pentru o zi de post!

84

Pete crocant cu sos de fasole neagr

85

Obsesia pentru WOK... show must go on... nu ma pot opri si fiind in cautare de retete interesante am dat peste ceva asemanator facut de Dana (BD), o mare gospodina de la care am tot timpul ceva nou e invatat. Reteta de peste crocant s-a potrivit ca o manusa cu tot ce aveam in casa si mai ales cu fileul de pangasius tocmai adus de sotul meu. Asa ca, am purces la realizare. Ingrediente: - 3 bucati de file de Pangasius - amidon (folosesc Gustin, de la Dr. Oetker) - susan - ulei de porumb pentru prajit (daca este, daca nu, bun e ori de care)

Am taiat pestele bucati, fiecare felie cam in 3-4 bucati... grasun tare Pangasius asta. Am condimentat pestele cu sare si piper, am dat prin amidon, apoi prin susan si am prajit la wok, in ulei incins.

86

Apropo de prajitul in WOK, aveti doua variante de a pune uleiul: fie incingeti intai foarte tare tigaia (cat permite materialul din care e facuta, pentru ca cele de teflon, de exemplu, nu rezista la temperaturi foarte mari), fie puneti uleiul de la bun inceput in tigaie si le lasati sa se incinga impreuna. Cam asa arata rezultatul final, noi l-am servit cu sos de fasole neagra, aceeasi marca Blue Dragon, care mie personal imi place foarte mult. Am servit cu orez, se poate la fel de bine servi si cu taietei de orez. Enjoy !

87

Pizza Hawaii
Pizza Hawaii... hmm... am privit-o intotdeauna ca pe o ciudatenie... ce legatura are carnea, cu mango sau ananasul cu sos de rosii, ma gandeam eu. Nu am comandat-o niciodata la pizzerie, nu mi-a fost niciodata pofta de ea, pana acum. Cand imi zicea cineva ca o sa mananc si castraveti murati cu inghetata in sarcina, am ras. Acum iata-ma cum fac eu numai mancaruri exotice, de care nu am fost niciodata tentata inainte :D Ingrediente pentru blat: - o cana de faina (in jur de 200-220 gr) - 1 cub de drojdie proaspata - 1/2 cana cu apa calduta, pentru drojdie - 2 linguri de ulei de masline - sare Ingrediente pentru toping: - 1/2 conserva de ananas - 1/2 mango - sos de tomate - pastrama de pui/porc (sau piept de pui) - mozarella (care nu apare in poza pt ca am uitat de ea) - busuioc + oregano (am avut doar uscate)

88

Am pus drojdia la inmuiat in apa rece si am lasat-o putin pana a crescut, cca 5-10 minute. Am amestecat apoi toate ingredientele, am mai pus putina apa fierbinte, pentru ca se cerea si am framantat un aluat elastic. Pe masa tapetata cu faina, am intins aluatul si l-am pus in tava de pizza. Tava fiind teflonata, nu am mai pus nimic pe ea. Daca insa nu e teflonata, trebuie unsa cu ulei si tapetata cu faina. Am uns blatul cu sos de tomate, am pus bucatile de ananas si mango (mango curatat de coaja si sambure), am pus ierburile aromatice, apoi mozarella alternata cu pastrama si am aromat din nou.

Am dat pizza Hawaii la cuptorul preincalzit, la 180-200 grade, cca 20-30 minute. E pe incercate si in functie de cat de crocanta / prajita va place. Acestea fiind spuse, mi-am facut si pofta asta :D

89

90

Porc picant cu legume


Continuam plimbarea prin bucataria chinezeasca cu o reteta culinara foarte simplu de realizat: PORC PICANT CU LEGUME. Fiti pe pace, nu scapati de curand de obsesia mea cu mancarea chinezeasca, cel putin pana imi trece dragul de noul meu WOK, care momentan este piesa de rezistenta a bucatariei mele. Ingrediente pentru porc picant cu legume: - 500 gr de cotlet de porc fara os - o punga de legume chinezesti - sos de peste (nam pla) - sos chilli iute - sos dulce-acrisor (nu e obligatoriu) - 3 catei de usturoi - o lingurita de ghimber macinat - amidon

In primul rand incingem bine uleiul in care punem cei 3 catei de ustuoi taiati bucatele.

91

Rolul usturoiului este de a aromatiza uleiul, deci dupa ce se rumenste putin, il scoatem din ulei. Taiem carnea de porc fasiute, pe care le dam prin amidon si le rumenim in WOK pe toate partile. Cand porcul prinde o crusta aurie, il scoatem din tigaie si il tinem la cald.

Punem legumele, pe care la calim impreuna cu 3-4 linguri de sos chilli iute si o lingurita de ghimber. Cand legumele sunt gata, punem din nou carnea de porc in WOK, amestecam bine si la sfarsit punem sosul dulce-acrisor, pe care il folosim pentru a mai "atenua" din iuteala sosului chilli.

Am servit porcul cu orez fiert separat o cana de orez la 3 cani de apa. Mie personal imi place mancarea chinezeasca in primul rand pentru ca se gateste foarte repede, ideal pentru pofticiosii ca mine :))

92

93

Pui cu ananas i sos dulce acrior


Inca de cand eram copil, daca primeam ceva, o jucarie, un caiet, orice, era atractie number one o perioada buna si eram in stare sa inventez jocuri nemaivazute si sa nu dorm noaptea de dragul obiectului nou. Bine, asta nu se intampla cand primeam dulciuri, care se evaporau in 2 minute, fie mancate de mine, fie furate de fratele meu si mancate prin dulapuri. Se pare ca si la "batranete" mi-am pastrat hatarul si daca mi-am luat WOK nou, am zis sa il folosesc pana la epuizare, dau cel putin o luna doua pana ma plictisesc de el. Am incercat reteta de pui cu ananas si sos dulce acrisor, am adaptat-o dintr-o carte de bucate si sincera sa fiu am fost uimita cat de mult seamana la gust cu puiul marinat servit la fast food-ul chinezesc. Pentru reteta de pui cu ananas, aveti nevoie de: - 600 gr de piept de pui (pentru 4 portii, hai 3 daca sunteti infometati) - o conserva de ananas sau un ananas mic intreg - 3 catei de usturoi - o lingura de ghimbir macinat - 3 linguri de sos de soia - un morcov mai mare - 4 linguri de ulei de porumb - un plic de sos dulce acrisor - 2 linguri de amidon

94

Asa, ca sa incepem cu ce e mai simplu: taiem pieptul de pui in bucatele, dam morcovul prin razatoare, curatam ananasul si il taiem bucatele (daca luati ananas la cutie, luati din start ananas bucati si nu rondele), curatati cateii de usturoi si taiati-i bucatele mici. Amestecati carnea de pui cu amidonul si stopiti cu putin sos de soia (cam jumatate din cantitatea de ingrediente). Incingeti bine 2 linguri de ulei de porumb si rumeniti bine carnea de pui, la foc iute. Cand e rumenita, se scoate din wok si se tine la cald.

Incingeti si restul de ulei, trageti la tigaie (wok) usturoiul, morcovii si ghimbirul, fara insa a le lasa sa devina maronii. Cand morcovii se inmoaie putin, puneti ananasul bucatele si sucul de la ananas (daca e ananas de la conserva) sau 1/2 cana cu apa (daca e ananas proaspat). Asa! Acum lasati-le linistita in wok, la foc iute, amestecand continuu, pana scade mai toata zeama. E momentul sa puneti si puiul pentru a-l incalzi si la sfarsit sosul dulce acrisor.

95

Noi am servit cu taietei de orez. Am fost foarte multumita de reteta, pe care am modificat-o, respectiv am adaugat morcovul si sosul dulce acrisor. Care sos a fost foarte bun, neasteptat chiar. Pofta mare sa aveti!

96

Pui Shanghai

97

Bine, recunosc, de cand am cumparat WOK-ul am o manie cu mancarurile asiatice. Apropo de WOK, vi-l recomand cu caldura pe cel de la Tefal, care o fi el scump, dar e foarte bun. Acum urmeaza comentariile de genul wok-urile originale, folosite in bucataria asiatica sunt din otel, sau otel-carbon sau chiar fonta, dar WOK-ul teflonat are avantajul ca este usor de manuit si de curatat, fiind perfect pentru bucatarul european care se adapteaza cum poate bucatariei exotice. Singurul dezavantaj al WOK-ului de teflon este acela ca nu se poate gati mancarea la temperaturi extrem de ridicate, asa cum ar fi normal la procedura "sir fry" a bucatariilor din Asia, dar cu toate acestea, garantez ca mancarea gatita in WOK va fi foarte asemanatoare cu cea de la crasma, mai ales daca respectati ingredientele. Puiul Shanghai este o obsesie a mea din vechi timpuri, adica de cand am mancat prima data la un restaurant chinezesc si am ramas fascinata. Reteta am luat-o de pe un site cu retete chinezesti, mi s-a parut foarte apropiata de gustul acela care mi-a ramas intiparit in minte. Puiul Shanghai servit la crasmele din Romania nu are multe in comun cu puiul Shanghai pe care l-am mancat pe alte meleaguri, dar asta e, ne multumim cu ce avem! Ingrediente: - 2 bucati de piept de pui - 3 oua (sau 2 daca sunt mari) - 2 linguri de sos de soia - 2 linguri de mustar - sare si piper - amidon - ulei pentru prajit - marar - susan

Spalam bine puiul si il taiam in fasii lungi sau in bucatele, daca intentionam sa il mancam cu betisoare. Batem ouale impreuna cu sosul de soia, mararul taiat marunt, sare si piper, mustar si 3 linguri de amidon. Trebuie sa aveti o pasta de consistenta smantanii.

98

Dam bucatelele de pui prin amidon, apoi prin sosul de oua si la final prin susan. Le prajim in WOK, in baie de ulei. Puiul se prajeste la foc mic, pana cand devine auriu. In WOK e foarte usor sa il intoarceti de pe o parte pe alta

Pont: in ceea ce priveste uleiul in WOK, aveti doua variante: fie puneti intai tigaia la incis, si cand scoate putin fum puneti si uleiul, fie puneti uleiul in WOK si le puneti pe foc, la incins, impreuna. Inca ceva: procedura generala a gatitului in WOK decurge in felul urmator: intai se incinge uleiul, cand acesta e fierbinte, se aromatizeaza fie cu usturoi fie cu ghimbir taiat bucatele. Se indeparteaza usturoiul/ghibirul, se pune carnea si se rumeneste la foc foarte iute, se scoate carnea si se tine la cald. Se trag la tigaie tot la foc iute legumele, apoi se readauga carnea si sosurile, la alegere.

99

100

Pui tandoori

Sunt mai multe retete de pui tandoori insa in retetele culinare autentice, puiul se marineaza in iaurt si se condimenteaza cu tandoori masala, respectiv un amestec de condimente folosit in bucataria din Pakistan, India si Afganistan. Condimentele variaza de la o regiune la alta si de la un bucatar la altul, dar in general este vorba de usturoi, ghimbir, garam masala, ardei cayenne, turmenic, pudra de chilli in combinatie cu zeama de lamaie sau alte condimente. Tandoorul este un cuptor din lut, folosit in bucatariile de care va spuneam mai sus si in care puiul se gateste la temperaturi foarte ridicate. Cum nu dispunem de asa ceva, facem puiul la gratar si va iesi oricum minunat. Pentru aceasta reteta puteti folosi ciocanele e pui, aripioare si de ce nu, ficatei. Eu am ales ficateii pentru ca aveam o tavita in frigider si m-am cam saturat de ficatei cu ceapa, sincera sa fiu. Ingrediente: - 600 gr de ficatei de pui (sau orice alta carne de pui)

101

250 ml de iaurt simplu 2 linguri de tandoori masala (mai mult sau mai putin, in functie de cat de picant doriti) sare si piper dupa gust sucul de la 1 lamaie

Spalam bine ficateii si ii curatam. Amestecam ingredientele pentru marinata: iaurtul, masala, zeama de lamaie, sarea si piperul.

Punem ficateii la marinat peste noapte. A doua zi ii infigem in bete pentru frigarui si ii ungem cu putin unt topit, apoi ii prajim pe gratar.

102

Daca nu aveti tandoori masala (inca o data MULTUMESC SILVIA), o puteti prepara din: 1 lingura chilli, 1 lingura ghimbir, 2 linguri coriandru macinat, 1 lingura praf de usturoi, 1 lingura pudra cumin, lingurita garam masala. Langa ficatei am preferat legume simple, fierte la steamer si condimentate cu ierburi si putin unt. Puteti face si o salata din rondele de ceapa, zeama de lamaie si condimentata cu sare si piper. Va sugerez sa incercati reteta asta pentru o cina usoara si sanatoasa, genul de cina dupa care nu va e groaza sa va urcati pe cantar a doua zi.

103

Rasturnata
Azi o sa gatesc mancarea preferata a familiei, se numeste "RASTURNATA" sau pe limba ei "Macluba". Este o mancare arabeasca, pe care mama o gateste cu succes de foarte multi ani. Reteta ne-a ramas mostenire de la niste prieteni arabi de-ai lui tata. Pentru o rasturnata minunata, aveti nevoie de: - 6-7 cartofi - o conopida mare - 2 vinete mari - o punga de pulpe de pui - o cana de orez - mult ustoroi - smantana Se pune la fiert carnea de pui, in apa cu multa vegeta (personal folosesc Magi Secretul Gustului de pui). Intre timp, se prajesc cartofii taiati rondele de grosime medie (sa nu se faca chipsuri). Se prajeste apoi conopida rupta in buchetele si se scoate pe servetele, ca sa absoarba suplusul de ulei. Vinetele se curata de coaja si se prajesc, tot taiate rotund (fara a le sara insa pt ca lasa multa apa).

104

Intre timp, se pregateste o cana cu orez (nefiert) si se curata circa 2 capatini de usturoi. Dupa ce fierbe carnea de pui, este scoasa din apa iar apa se drege cu mult piper si putin sare daca mai este cazul. Se aseaza in oala asa, in straturi: putin ulei, carnea de pui, vinetele, conopida, cartofii si se presara printre ele cateii de usturoi. Deasupra se pune orezul si peste toata compozitia se adauga apa de pe carne. Se acopera cu un capac si se lasa la fiert, pana fierbe orezul. Verificati oala din cand in cand, sa nu scada apa si sa se prinda de fundul oalei.

Cand a terminat de fiert, se intinde un celofan sau o musama pe masa si se rastoarna efectiv oala cu fundul in sus! Apoi, fiecare participant la masa, isi trage partea lui, peste care adauga multa smantana! Delicios, nu stiti voi!

105

Daca aveti vreodata ocazia sa gatiti asta, sa nu ezitati! E minunata!

106

Shaorma
Pt ca pofticiosii mei iubesc shaorma, dar din pacate am auzit tot felul de povesti horror despre fast-food-uri, am ajuns la concluzia ca ce e facut in bucataria mea nu e minciuna,asa ca am hotarat sa fac shaorma de casa :) Sa incepem cu lipiile, despre care am tot citit pe alte site-uri ineptii de genul "mai bine le cumperi decat sa te chinui sa le faci"...sincer, au fost foarte simplu de facut. Pt lipii avem nevoie de: - 500 g faina - 200 ml apa calduta - un plic de drojdie uscata - o lingurita sare - o lingurita zahar.

In apa calduta se amesteca zaharul, sarea si drojdia, pana cand se omogenizeaza. Apoi inglobam si faina, in ploaie. Se framanta un aluat suplu si elastic, care se lasa la crescut 30 de min la caldurica. Din acest aluat rupem cate o biluta, pe care o intindem bine pe o planseta cu faina, cat de subtire cu putinta. Lipiile se coc in tava de teflon, fara pic de ulei sau grasime. Se coc pe ambele parti, insa aveti grija ca se fac repede si se poate sa le ardeti (cum am facut eu cu prima :p). Din aluat se obtin cca 9-10 lipii.

Apoi pt a umple shaorma, avem nevoie de:

107

pulpe de pui dezosate (cantitatea difera in functie de cati haple sunt la masa :) cartofi varza alba proaspata castraveviori murati maioneza ketchup

Pulpele se condimenteaza bine si se fac la gratar, apoi se taie in bucatele. Cartofii se prajesc in ulei (tipicii cartofi prajiti), varza se toaca si se amesteca cu maracr si o lingurita de suc de lamie si sare, castraveciorii murati se taie felii subtiri. Maioneza si ketchupul...se cumpara, pt ca nu am avut oua in acsa si nici nu am gasit la maga :( In fiecare lipie punem carnita, peste cartofii prajiti si sub forma asta se baga la microunde 1 min. Apoi peste punem un linguroi de maioneza, castravetii, varza, ketchupul si rulam shaorma. Daca se zbate, o impobilizam cu folie de aluminiu :D

Despre devorat nu va mai spun decat ca intr-o ora mai era..NIMIC din cele 7 shaorme pe care le-am facut si eu abia am apucat sa gust, de la sotul meu caruia i s-a facut mila ca nu mai apuc la ele si mi-a dat o imbucatura de la el =)) Ces a fac cu ei? Astia mi-s, cu ei defilez :) Zicem cineva ca bucatarul trebuie sa aiba satisfactie nu in a manca ce a gatit ci in ai vedea fericiti pe cei care mananca bucatele sale :)

108

Aripioare cu ierburi de provence


Pentru ca nu toti tinem post, mai e nevoie din cand in cand si de cate o gustarica cu carne si legume, cu cat mai aromata cu atat mai bine. Bebe nu-mi permite sa stau prea mult timp in bucatarie asa ca am avut nevoie de o reteta rapida si in acest sens am apelat la punga magica de la Knorr. Recunosc ca am fost cam sceptica la inceput, dar vorba aia cand bebe urla trebuie sa te grabesti sa termini repede papica. Avem nevoie de: - o tavita de aripioare de pui (8-10 bucati) - o telina mica - o legatura de patrunjel - o ceapa mare - un ardei rosu gras - o cana de rosii cherry

109

- un plic de ierburi de provence - o punga magica de la Knorr - 2-3 capacele de ulei de masline

Punem aripioarele si legumele taiate bucatele in punga magica. Punem apoi uleiul si ierburile aromate, sigilam punga si o intoarcem pe toate partile pana cand totul este uns cu ulei si ierburi.

Gaurim punga in cateva locuri cu o scobitoare, o asezam intr-o tava teflonata si o dam la cuptor circa 40 de minute.

110

Aripioarele vor fi frumos rumenite si foarte aromate iar legumele moi si la fel de aromate. Noi am servit alaturi de piure de cartofi si salata verde. Pofta buna sa aveti!

111

Aripioare glazurate cu miere

Aripioarele glazurate cu miere... ce poate fi mai bun pentru o seara la TV? Sau pentru o petrecere? Va garantez eu ca aripioarele cu miere sunt o reteta culinara care merita un strop de atentie. E o reteta foarte simplu de realizat, doar ca trebuie sa aveti in vedere ca aripioarele trebuie sa stea la marinat peste noapte, asa ca preparati-le din timp. Ingrediente: - 12 aripioare de pui - 250 ml de miere - 80 ml de sos de soia - 60 ml de sos chilli dulce - o lingurita de piper - o lingura de praf de usturoi

112

Amestecam toate ingredientele pentru marinata. Taiem varful aripioarelor, e care il aruncam si apoi taiem fiecare aripioara in 2, la incheietura. Punem aripioarele intr-o cutie de plastic, turnam peste marinata de miere, punem capacul si agitam bine cutie, astfel ca fiecare aripioara sa fie scufundata in marinata. Punem cutia in frigider si lasam puiul la marinat peste noapte. A doua zi, punem aripioarele intr-o tava tapetata cu foile de aluminiu (asta e foarte important, alfel riscati sa fie ultima data cand folositi tava respectiva). Cel mai simplu ar fi sa folositi direct o tava de aluminiu, de unica folosinta. Turnati restul de marinata peste aripioare. Dati aripioarele la cuptorul incins, la foc mediu, timp de 40 de minute, pana cand se rumenesc frumos.

113

Ingrediente pentru sos: -2 linguri de maioneza - 3 linguri de smantana - 3 linguri de iaurt - marar proaspat, tocat marunt - praf de usturoi si piper negru Le amestecam toate si NU le turnam peste aripioare, ci il folosim ca si dip.

Sper sa va placa si sa le incercati cat de des. Daca sunteti la cura de ingrasare, puteti sa prajiti aripioarele in ulei, ca sa devina o adevarata bomba calorica :))

114

115

Aripioare picante
Va propun o reteta destul de simpla, dar mult mai sanatoasa decat produsele similare de la KFC sau alte fast-food-uri asemanatoare. Ingrediente: - 6-8 aripioare de pui - 2 linguri de unt - 2 linguri de miere - 2 linguri de sos de rosii - condimente: CHILLI (ingredientul principal), piper, sare, condimente pentru pui (eu folosesc "condimente pentru pui" de la firma Galeo pe care le-au descoperit de curand. Sunt destul de ieftine, cca 1,2 RON pachetul) Se pun la fiert aripioarele de pui pana dau un clocot. Intre timp, intr-o tigaie, se topesc cele 2 linguri de unt si se adauga apoi rand pe rand, celelalte ingrediente, se amesteca pana se obtine un sos omogen si destul de dens. Condimentele se adauga dupa gust, dar atentie mare cu chilli-ul pentru ca in functie de firma care il produce, poate fi extrem de picant (de exemplu, chilli-ul de la Fuchs sau Galeo este extrem de picant, pe cand cel produs de Cosmin este destul de dulce). Nu uitati sa puneti cuptorul la incins. Se ia o cratita destul de mare si se umple pe jumatate cu apa, apoi se acopera cu capacul pus invers si se unge capacul cu o lingura de ulei. Dupa ce fierb aripioarele, se aseaza pe capac si cu o pensula se ung cu sosul preparat anterior. Cratita se introduce la cuptor si se lasa cca 15-20 de minute pana ce se rumeneste puiul si se face o crusta. P.S. - Metoda prajirii "la capac" cum ii spunem noi pe aici, nu se foloseste doar in reteta de aripioare picante ci in general se poate praji la capac orice carne, in special de pui sau chiar legume. Rezultatul obtinut e asemanator cu puiul la sticla sau in celofan.

116

117

Buffalo wings

Ceva picant? Ceva numa' bun pentru un picnic de vara? Ceva ce merge cu un sos racoritor? E clar... Buffalo Wings! Sunt foarte multe retete de buffalo wings, pe fiecare site de retete culinare veti gasi cel putin 2-3. Insa eu am incercat sa combin mai multe retete pentru a obtine ceea ce ne place noua. In reteta clasica aripioarele sunt prajite in baie de ulei, insa eu am preferat sa le fac la cuptor, pentru a face reteta putin mai sanatoasa. Ingrediente: - 12 aripioare de pui - 5 linguri de faina (in jur de 60 grame) - o lingura de praf de usturoi - sare dupa gust - o lingura de chili (cayene) - ulei pentru tava - 1/2 cana unt topit - 1/2 cana sos picant (in functie de cat picant doriti puteti folosi sos foarte picant sau unul mai putin picant) - o lingura de otet

Amesteca, faina, sarea, ustuoriul si chilli intr-o punga cu fermoar. Spalam bine aripioarele, le curatam si le taiem in jumatate. Le stergem bine cu un servetel si le punem in punga cu amestecul de faina. Inchidem punga si amestecam foarte bine, astfel incat aripioarele sa fie complet acoperite cu faina. Le scuturam putin pentru a indeparta excesul de faina si le asezam intr-o tava tapetata cu folie de aluminiu sau hartie de copt (au am folosit tavi de unica folosinta pentru ca am oroare de spalatul vaselor) si le dam

118

la frigider o ora.

Intre timp, amestecam intr-o alta punga untul topit, pasta picanta si otetul. Dupa ce a trecut ora de stat la frigider, scotem aripioarele si le punem in punga cu sosul picant. Amestecam bine, pentru ca fiecare aripioara sa fie acoperita cu sos. Le asezam in tava e care in prealabil am uns-o cu putin ulei (1-2 linguri) si le dam la cuptorul preincalzit la 200 grade. Le coacem 20-25 de minute pe fiecare parte. Buffalo wings se servesc de obicei cu blue cheese dip, respectiv sos de branza cu mucegai albastru. Reteta pentru sos o gasiti aici :) Sper sa va placa si sa va bucurati de Buffalo Wings pentru ca vara incepe sa treaca....

119

120

Chicken Nuggets
Dupa cum v-am promis, iata si reteta pe care o folosesc pentru Chicken Nuggets, cu invelis crocant si aromat si interior pufos de piept de pui. Avem nevoie de: - 2 piepturi de pui - o cana de lapte - o cana de pesmet sau fulgi de porumb maruntiti (eu prefer pesmetul pt ca nu imi plac chiar atat de crocanti) - o jumatate de cana de parmezan ras - o jumatate de cana de faina - 1 ou

Se taie puiul in bucatele patratoase sau dreptunghiulare, potrivite pentru Chicken Nuggets. Se bate oul impreuna cu laptele, se condimenteaza dupa gust, cu verdeturi, cu sare, cu piper, condimente speciale pt pui etc si se pun bucatile de pui la marinat. Se lasa la marinat cca 20-30 de minute.

121

Intr-o punga cu fermoar se amesteca pesmetul, parmezanul si faina, dupa ce scoateti puiul de la marinat, il introduceti in punga, inchideti fermoarul si scuturati bine bine pe toate partile, pana cand bucatile de pui sunt acoperite complet.

Se scoate puiul din punga si se prajeste pe ambele parti in baie de ulei.

122

Frigrui de pui
A trecut Schimbarea la Fa, deci oficial ne indreptam cu pasi rapizi spre viscol si zile in care ne bucuram de lumina vreo 10 ore asa. Dar inca mai putem fi optimisti si putem profita de ultimele gratare. Asa am facut si eu, am profitat de ultimul porumb de lapte pe care l-am adus de la tara si am facut niste frigarui de pui, asa, ca de dor de vara ce a trecut. Pentru aceasta reteta, aveti nevoie de: - un piept maaare de pui - 1-2 stiuleti de porumb (depinde cat sunt de mari) - un ardei gras - o ceapa mare - o rosie si mai mare - cativa catei de usturoi - 200 ml de lapte - 1 plic de condimente pentru pui, eu am folosit de la Kamis - o lingura de mustar

123

In primul rand m-am ocupat de puiut, pe care l-am taiat bucati potrivite si l-am pus la marinat in laptele amestecat cu intreg plicul de condimente pentru pui, mustarul si 4 catei de usturoi pisati. Am lasat puiul la marinat in frigider, aproximativ o ora, sa se absorba bine. Dupa ce am scos carnea de la marinat, am purces la "claditul" frigaruilor, aici fiecare face cum crede el de cuviinta, dupa cat de infometat e. Pentru mine, de exemplu, am facut si frigarui fara carnita, dar pentru alti mancaciosi de la masa, am pus mai multa carne. Am prajit frigaruile pe gratarul cu apa, de aragaz, un gratar pe care il consider de departe una dintre cele mai bune investitii pe care am facut-o in bucatarie. Am asortat frigaruile cu sos de gratar, putin picant.

O reteta foarte simpla, iar frigaruile mi s-au parut delicioase, sper sa va para la fel si voua. Bucatile de rosie pot fi inlocuite cu rosii cherry, perfecte pentru frigarui! Enjoy!

124

125

Friptura de pui cu harissa si portocale

De departe una dintre cele mai bune fripturi pe care le-am mancat in ultima vreme. Spre deosebire de celelalte retete culinare ce presupun folosirea puiului intreg, in aceasta reteta puiul nu doar ca se rumeneste frumos la exterior, insa datorita portocalelor, carnea devine si foarte suculenta. Harissa am cautat in hypermaket pana m-am plictisit si nu am gasit de data asta nicaieri, desi de obicei gasesc la Cora. Insa in weekend am ajuns la Huedin, un mini-oras care ne era in drum spre Belis si am oprit la o alimentara sa luam suc. Ghiciti? Am gasit Harissa la raionul de ketchup si pasta de tomate si inca una foarte buna, import Tunisia. Am ras bine si am cumparat 2 tuburi! Ingrediente: - 1 pui intreg (1.5 2 kg) - 2 portocale - 3 linguri de Harissa - condimente orientale (de la Kamis am gasit eu) - o lingrita de scortisoara - 4 linguri de ulei de masline

Spalam bine de tot puiul. Preparam marinata din harissa, condimente, sucul si pulpa de la o portocala, uleiul de masline si scortisoara. Asezam puiul intr-o tava, pe hartie de copt si il ungem pe interior si pe exterior cu aceasta marinata. E foarte important sa ridicati cu grija pielea puiului si sa ungeti cu marinata si dedesubt.

126

Dupa ce ati terminat operatiunea marinata, taiati cealalta portocala in 4 si indesati-o in interiorul puiului, apoi dati tava la frigider minimum 4 ore, de preferinta peste noapte. Puiul astfel marinat se da la cuptor, la foc mic, 1-1/2 ore. Testati cu furculita pentru a vedea daca e gata.

Am servit friptura de pui, care are o aroma deosebita de portocala si este usor picanta de la harissa cu niste cartofi copti si un sos simplu de iaurt. Pentru sosul de iaurt aveti nevoie de un pahar de 200 ml de iaurt, o lingura de smantana daca iaurtul nu e gras, sare, piper, praf de usturoi si ierburi aromate, toate dupa gust. Pofta buna sa aveti!

127

128

Mncare de mazre cu pui


Am descoperit de curand mazarea Bonduelle si cea de la Uncle Statis la punga. Si mi-am promis ca never evern nu mai folosesc mazarea de la conserva sau borcan, ci numai cea congelata. E mai frageda, mai crocanta, boabele sunt mai mari si mai verzi decat la mazarea din borcan. Pentru reteta de azi: - 1 1/2 piept de pui - 400g (o punga) de mazare - o ceapa mica - ulei - 2-3 linguri cu varf de faina - 50 ml bulion (mai mult daca va place mai acra) - 300-400 ml de lapte - condimente pt pui - muuult marar - 1 lingurita de boia Intr-o cratita punem la incins uleiul (cat sa acopere bine fundul cratitei). In el calim ceapa tocata cat de fin. Cand ceapa se sticleste, adaugam faina + lingurita de boia, amestecam bine bine pana se omogenizeaza. Apoi adaugam mazarea si bulionul, lasam sa dea un clocot bun (5 min). Apoi stingem cu lapte, amestecand in continuu pana se ingroasa sosul. Condimentam cu sare si piper dupa gust, adaugam o legatura de marar (mie imi place foarte mult mararul, deci cu cat mai mult cu atat mai bine. Separat, intr-o tigaie de teflon, fara pic de ulei, prajim ca la grill pieptul de pui taiat fasii inguste si condimentat. Cand e prajit, il adaugam peste sosul de mazare si lasam sa mai dea un clocot, ca sa se intrepatrunda aromele. SFATUL MEU: Daca sosul e prea subtire - mai adaugati o lingura de faina sau amidon. Daca e prea gros, mai puneti lapte (daca va place mai dulce) sau bulion (daca va place mai acru). Iar daca doriti ca sosul sa fie dulce, putem sari peste partea cu bulionul si sa puneti doar lapte. Noi am servit cu painica prajita si eu personal am fost foarte incantatata. O portie si pt voi, sa va fie de cel mai bine:

129

Ostropel de pui

130

Reteta de ostropel de pui seamana foarte mult cu cea de ostropel de manzat, doar ca nu se pune telina si am pus ceva mai mult usturoi. Cam asa arata reteta de ostropel de pui, luata din cartea de retete culinare a lui Colea. Ingrediente: - 8 pulpe de pui - un morcov - o ceapa - 100ml de ulei - 2-3 linguri de faina - o cana cu apa (250ml dar se poate pune si mai multa daca vreti sosul mai subtire) - o capatana de usturoi - o lingura de otet - 100ml de bulion dulce

Incingem uleiul si prajim pulpele de pui. Dupa ce s-au rumenit bine pe toate partile, le scoatem si le tinem la cald. Apoi in uleiul in care s-a prajit carnea, calim morcovul si ceapa, taiate foarte marunt, eu le-am blenduit. Dupa ce se sticlesc putin, punem faina, amestecam bine fara a lua oala de pe foc, apoi stingem cu apa si bulion. Lasam sosul sa fiarba aproximativ 15 minute la foc mediu, pana se ingroasa de consistenta dorita. Daca devine prea gros, mai puneti putina apa. Daca e prea subtire, suplimentati cu o lingurita de faina. Punem apoi si carnea in sos, pisam usturoiul si le mai lasam sa fiarba impreuna 10 minute la foc mic.

131

In mod traditional, ostropelul se serveste cu garnitura de cartofi natur si patrunjel verde presarat deasupra. Cel putin asa zice maestrul Colea, si il cred pe cuvant.

132

Piept de pui cu miere si portocala


O reteta adaptata dupa o reteta mai veche de-a mamei. Nici macar nu va inchiputit cat e de buuuuuunnnnnnn puiul facut asa! Deci, pt un orgasm alimentar garantat, avem nevoie de: - 2 piepti de pui - o portocala feliata - miere - condimente pt pui, busuioc

Se spala bine puiul si se taie fiecare pipt in doua. Se freaca bine fiecare bucata cu

133

condimente. Apoi se ungu puiul cu miere, cu ajutorul unei pensule (stratul de miere sa fie cat de gros).

Se cresteaza fiecare bucata de pui in doua parti, pe diagonala. In fiecare crestatura se pune cate o felie de portocala.

Apoi se aseaza puiul intr-o tava unsa bine cu unt si se da la cuptor 30 de min, la foc mic. cu 5 min inainte de a se scoate din cuptor, se intoarce, ca sa se rumeneasca mierea...si gata!

134

Eu am servit puiul cu garnitura de orez si un sos f bun, facut astfel: se taie o vanata cubulete, se prajeste in putin unt. Cand vanata se inmoaie, se adauga sos de tomate si mult busuioc. Se serveste f cald. Vanata in combinatie cu puiul cu portocala e fff buna!

Pui aromat la grtar


Daaaaa, s-au dus vremurile sumbre ale lui Bacovia cu ploua, ploua, ploua, vreme de betie, sa asculti pustiul, ce melancolie... a venit vara si vorba aia: soare, soare, soare, vreme de gratare !!! Ei bine, sarcina nu imi permite sa ma bucur de vara asa cum as dori, pentru ca statul la soare nu imi provoaca mari bucurii, DAR (si multumesc pe aceasta cale lui Doamne Doamne care s-a gandit la mine) s-a inventat gratarul de aragaz, foarte ingenios si elegant si mai ales prevazut cu capac, asa ca nu simte toata scara ca doamna insarcinata de la etaj are iarasi pofte de gratar :D Reteta suna cam asa: - 4 pulpe dezosate - o cana de apa

135

- 2-3 linguri de ulei de masline - 2-3 linguri de otet de mere - 3 catei de usturoi pisat - 3 foi de dafin - verdeturi: ierburi de provance uscate, patrunjel, marar, cimbru, maghiran, busuioc, menta, oregano - sare si piper - mustar dulce sau picant, in functie de preferinta. Neaparat sa alegeti un mustar mai vascos si nu unul care tinde sa curga.

Am preparat o marinata din apa, otet, ulei de masline, usturoi, verdeturi (3/4 din cantitatea totala) si foile de dafin. Am batut putin pulpele de pui, de preferinta este sa le bateti intre doua folii de plastic pentru a nu rupe carnea. Asa, aceastea fiind spuse, am lasat carnea la marinat 30 de minute. Nu e nevoie de mai mult, pentru ca puiul se patrunde cel mai repede. Acuma, daca e sa fiu sincera pana la capat, nici daca trebuia sa o las la marinat 4 ore nu o lasam mai mult de 30 de minute ca deja salivam langa vasul cu marinata :D

Apoi scoatem carnea, o tamponam cu un servet de bucatarie ca sa eliminam excesul de lichid si ungem pulpele pe o parte cu mustar, intr-un strat gros, cat sa nu se mai vada deloc carnea si presaram verdeturi. Incingem gratarul si punem carnea pe gratar, cu partea unsa cu mustar in jos. Apoi ungem si partea de sus cu mustar si lasam carnea sa se patrunda bine, in cazul meu am lasat-o in jur de 30 de minute.

136

A iesit o bunatate de nedescris, mai ales ca mustarul era foarte aromat. Peste carne, care fiind si marinata ramane frageda si nu se usuca, s-a facut o pojghita delicioasa de mustar si ierburi... ce mai, un deliciu de vara! Ca sa ne putem bucura din plin de puiul aromat cu mustar nu am facut deloc garnitura, ci doar o salata de varza cu marar si o rosie olteneasca, de departe cele mai bune rosii find din punctul meu de vedere cele oltenesti tuguiate si cele roz si mari, de gradina, pe care le comercializareaza ostezenii prin partile noastre. Aceasta reteta este ideala atat pt gratarul in aer liber, cat si pentru cel facut in casa, de altfel sunt o multime de retete culinare care se pot adapta gatitului in aer liber.

137

Pui caprese la cuptor

Reteta pentru alata caprese este mai mult decat simpla, avand doar 3 ingrediente principale: rosiile prunisoare, mozarella si frunzele proaspete de busuioc. Se poate asezona cu ulei de masline, sare si piper, iar unii bucatari folosesc chiar si otetul balsamic. Aceasta este reteta de la care am pornit cautand ceva bun pentru cina si cum trebuie sa recunosc ca suntem carnivori inraiti, am introdus in lista de ingrediente si pieptul de pui, ceapa si usturoiul si pentru o pata de culoare: pasta de ardei iuti, tare picanta! Puiul Caprese la cuptor e una dintre cele mai reusite retete cu pui, mi s-a spus de catre mancaciosi, asa ca puneti mana si-o incercati cat de repede! Ingrediente: - 1 piept de pui - 4 rosii prunisoare, taiate felii de cca 1 cm grosime - 150 gr mozarella, taiata felii de cca 1/2 cm grosime - 4-5 fire de busuioc proaspat - 4 catei de usturoi - o ceapa mica, taiata marunt - o lingura rasa de paste de ardei iuti - 5 linguri de ulei de masline - sare, piper

Taiem pieptul de pui in cubulete. Separat, preparam o marinata din 3 linguri de ulei de masline, ceapa, usturoiul taiat marunt, pasta de ardei iuti, sare si piper dupa gust. Punem puiul intr-o punga cu fermoar, turnam peste marinata si amestecam bine, astfel incat toate bucatile de pui sa fie bine acoperite cu marinata. Tinem puiul la frigider minim

138

2 ore.

Prajim apoi puiul, cu tot cu sosul in care s-a marinat, intr-o tava teflonata, fara adaos de grasime, pentru ca marinata e pe baza de ulei. Dupa ce puiul s-a rumenit, punem intr-o tava mica 2 linguri de ulei si incepem sa cladim: un strat de rosii, apoi un strat de mozarella, frunze de busuioc, 1/2 din cantitatea de carne de pui apoi inca un strat de fiecare, pana la epuizarea ingredientelor.

Este important ca ultimul strat sa fie de mozarella si busuioc, peste carne, pentru a se rumeni frumos. Dam tava la cuptor, aproximativ 30 de minute, sau pana cand e rumenita bine mozarella.

139

Sincera sa fiu, nu are ce sa nu va placa, e o mancare foarte aromata, secretul ei fiind ingredientele de calitate. Folositi numai busuioc proaspat pentru aceasta reteta, cel uscat nu va da mancarii aroma dorita. Ce vroiam eu sa va spun: sa nu va fie niciodata teama sa modificati o reteta, sa omiteti ingredientele care nu va plac, sa includeti ingrediente voastre favorite, sa combinati retete si sa improvizati! Nimic nu va aduce mai multa bucurie in bucatarie decat o reteta improvizata, dar care a iesit foarte bine.

140

Pui chinezesc cu miere

Dupa cum stiti, cand promit, incerc sa ma tin de cuvant :) V-am promis ca impreuna cu Apidava o sa facem un set de 4 retete pe baza de miere, pentru a va demonstra ca mierea e utila in toate cele in bucatarie, nu numai in ceai sau pe paine la micul dejun. Puiul gatit in stil cinezesc, cu miere si susan, este una dintre mancarurile mele preferate cand ajungem in restaurantele chinezesti. Am tot cautat o reteta care sa aduca a mancarea chinezeasca de la restaurant si dintre toate, asta mi s-a parut cea mai cea. Sursa de inspiratie a fost blogchef.net Ingrediente: - 1 piept de pui taiat in cubulete - ulei pentru prajit Ingrediente pentru aluat:

141

4 linguri de amidon 1/4 cana de faina (32 gr) 1 ligurita praf de copt 1/2 cana apa (125 ml) 1/2 lingurita sare 1 ou intreg + 1 albus

Ingrediente pentru sos: - 3 linguri cu varf de miere Roua Florilor - 1 1/2 lingura de ulei - 2 linguri de ghimbir proaspat macinat (1 lingura daca e ghimbir uscat) - 2 linguri de praf de usturoi - 1 lingurita de sare - 1 lingura de otet de orez (daca nu gasiti, folositi otet simplu) - 1/2 cana apa - 1 lingurita de amidon amestecata cu 1 lingurita de apa

Amestecati toate ingredientele pentru aluat si veti obtine o maia de o consistenta apropiata celei pentru clatite. Dati vasul la frigider 30 de minute. Incingeti apoi intr-o tigaie uleiul pentru prajit, dati bucatile de pui prin aluatul de amidon, astfel incat fiecare bucata sa fie bine acoperita si apoi prajiti-le in ulei incins.

142

Bucatelele de pui trebuie sa fie rumene pe toate partile inainte de a le scoate pe un servetel. Pastrati puiul la cald pana pregatiti sosul. Incalziti uleiul in wok, fara a-l lasa sa se incinga. Adaugati ghimbirul si usturoiul, amestecati-le bine cu uleiul caldut si lasati-le sa se caleasca impreuna 30 de secunde, amestecand in continuu. Lasati focul la minim!

Puneti apoi sarea, masurati 3 linguri de miere Roua Florilor si adagati-le in wok, apoi puneti si otetul si apa. Omogenizati bine sosul, trageti wok-ul de pe foc si adaugati amidonul amestecat cu apa. Amestecati bine si puneti din nou tigaia pe foc, 2 min, la foc minim, pana cand sosul capata consistenta. Asezati puiul prajit intr-un vas mai adanc si turnati sosul caldut peste pui. Amestecati bine, pentru ca fiecare bucata de pui trebuie sa fie acoperita de sos. Garnisim cu susan si amestecam din nou.

143

Cam asta e reteta noastra cu miere pe ziua de azi. Chiar daca va sperie lista lunga de ingrediente, toate sunt accesibile si mai ales va trebuie cantitati mici din fiecare. Insa secretul unei retetei reusite este dat de carnea proaspata si mierea de calitate. Pofta mare sa aveti, va ureaza Teo si albinuta Apidava.

144

Pui cu alune
O reteta foarte simpla, pt atunci cand mor de pofta de mancare chinezeasca :) Ne sunt de trebuinta: - 400 g piept de pui dezosat - o ceapa mare - un ardei gras verde - sos de soia - 100 g alune

145

Se taie ceapa marunt si se pune la calit. Dupa ce se sticleste, se adauga si ardeiul maruntit.

Cat timp de calesc ceapa si ardeiul, se taie puiul cubulete. Se pune si puiul in tigaie, se stropeste din abudenta cu sos de soia (sosul Heinz mi s-a parut putin prea dulce, asa ca am ales Fuchs de data asta, si a fost f bun).

Dupa ce puiul este gata, sa pun alunele, se acopera tot si se mai lasa pe foc inca 3-4 min. Gata!

146

Noi am servit cu garnitura de orez. O mancare chinezeasca ffff buna!

Pui cu ciuperci si sos de mustar


Azi am descoperit acesta minunatie de mancare, care a fost devorata la 5 min dupa ce am scos-o din cuptor. Avem nevoie de: - o caserola de file de piept de pui (cca jumatate de kg) - parmezan ras - cascaval ras - 2 borcanele de ciuperci intregi, in saramura - o jumatate de pahar de mustar - un paharel de vin alb - condimente: cimbru, sare, piper, boia dulce, usturoi granulat

Pieptul de pui se spala bine si se freaca cu praf de usturoi, sare si piper. Se unge un vas de yena cu unt si se aseaza bucatile de pui, intr-un strat uniform.

147

Se prepara sosul de mustar: mustarul + vinul + cimbru din abudenta.

Se pune peste pui jumatate din sos, apoi se taie ciupercile felii si se aseaza peste pui. Peste ciuperci se toarna sosul ramas.

Peste ciuperci se pune cascavalul ras, din abudenta, parmezanul si se condimenteaza cu boia, sare si piper. Se da la cuptor cca 30 de min.

148

Eu am garnisit cu ghiveci de legume si salata verde.

149

Pui cu portocale
O reteta foarte speciala, pentru atunci cand vine regele la cina, sau pur si simplu va rasfatati (cum e cazul meu ). Reteta am luat-o de pe www.reteteculinare.ro Ingrediente: - piept de pui dezosat (sau orice gen de carne de pui - aripioare, pulpe intregi, pulpe dezosate) - 4 portocale - 1 morcov fiert - o lingura stafide - 2 linguri zahar - 2 linguri unt - un paharel de vin Cum procedam? Se fierbe morcovul. Se storc doua dintrre portocale iar celelalte doua se curata de coaja (inclusiv de coaja alba, care poate da un gust amar sosului) si se taie bucatele. Ingredientele voastre ar trebui sa arate cam ca in poza #1.

Se pune puiul intr-o oala, se acopera cu sucul de portocale, diluat cu putina apa, se adauga morcovul pisat si stafidele si se lasa sa fiarba impreuna -> poza #2.

150

In alt vas, se topesc cele 2 linguri de unt si se adauga zaharul. Cand se topesc se adauga cele doua portocale taiate felii si vinul si se lasa sa fiarba cateva minute la foc mic -> poza #3

Se scoate puiul din primul sos si se aseaza intr-un vas de yena -> poza#4

Cele doua sosuri (si cel in care s-au inabusit portocalele si cel in care a fiert puiul) se amesteca si se toarna peste pui, fiind gata de bagat la cuptor -> poza#5

151

Pui cu rozmarin
Ce poate fi mai bun in lumea asta decat o reteta simpla dar gustoasa, numai cu ingrediente proaspete? Bine, poate ciocolata e mai buna dar puiul cu rozmarin, cu cartofi noi si ciuperci a fost o delicatesa pentru care as renunta oricand la dulciuri. Am folosit: - 800g de cartofi, alesi dintre cei mai mici, pentru ca i-am taiat rondele - o jumatate de kg de ciuperci proaspete - rozmarin proaspat - o canita si jumatate de ulei de masline - 8 ciocanele de pui - condimente: sare, piper, condimente pentru pui, ierburi de Provance

152

Am amestecat intr-un mojar o jumatate de canita de ulei de masline, 2 fire de rozmarin proaspat, 2 linguri de condimente pentru pui, o lingurita de sare, o lingurita de piper, 2 linguri de ierburi de Provance.

Cu pensula, am uns ciocanelele de pui cu amestecul de ulei aromat si mi-a ajuns la fix pt cele 8 bucati.

Separat, am taiat cartofii rondele, peste ei am tocat 2 fire de rozmarin, apoi am pus ciupercutele taiate felii si am turnat peste cealalta canita de ulei de masline. Am pus pulpele in tava peste cartofi si ciuperci si am dat la cuptor cca 45 de minute.

153

Cam asta este, pe cat de simplu pe atat de bun si daca cineva face reteta si nu-i place, sa nici nu mai intre pe blogul meu never again :D

154

Pui cu sampanie

Din cand in cand parca simt nevoia de ceva nou, iar in ceea ce priveste puiul, pentru ca este carnea mea preferata, incerc sa gasesc retete inedite, sa combin ingrediente si arome ca sa ma pot bucura de pui in toate felurile lui. Chiar daca sunt in vacanta momentan, am profitat ca la pensiunea unde suntem cazati bate foarte bine hotspotul gratuit din Sinaia si m-am gandit sa impartasesc cu voi o reteta deosebita pe care am gatit-o inainte de a pleca in vacanta. Puiul cu sampanie e o reteta deosebita si foarte draga mie, pentru ca are o aroma deosebita, inconfundabila. Ingrediente: - 3-4 pulpe mari intregi - 1/2 lamaie verde - o sticla de sampanie - 3 rosii - 3-4 catei de usturoi - 3-4 linguri de faina - o ceapa mica, taiata foarte marunt

155

- patrunjel - ulei pentru prajit - 200ml de smantana dulce

Calim ceapa in ulei cat sa acopere bine cratita, dupa ce ceapa e calita, o stingem cu sampania (turnam toata sticla de sampanie peste ceapa). Punem patrunjelul tocat marunt si stoarcem lamaia, le lasam sa dea un clocot impreuna, apoi punem si carnea la fiert in sampanie, fara adaos de apa. Acoperim cratita si o lasam sa fiarba la foc potrivit.

Intre timp, nu stam si fumam asa cum mi-a trecut mie prin cap sa fac, ci taiem usturoiul feliute si rosiile bucatele. Cand carnea e aproape fiarta, punem si usturoiul si rosiile peste ea. Le lasam sa fiarba pana cand rosiile se inmoaie, fara insa a se sfarma. Potrivim de sare si piper. Cu un polonic luam din zeama de pe carne (atentie, carnea trebuie lasata sa fiarba pana cand sampania aproape ca se evapora, deci nu ramane suc din abundenta peste carne) si o amestecam cu smantana si faina din aproape in aproape, pentru a obtine un sos alb, foarte aromat.

156

Noi am servit puiul cu sampanie alaturi de cartofii aurii, a caror reteta v-o prezint in postul urmator, pentru ca acesti cartofi se potrivesc de minune nu doar la puiul cu sampanie, ci in general ca si orice garnitura. Daca tineti post, ii puteti devora ca atare, sunt absolut deliciosi. Pofta mare sa aveti, sper sa va placa puiul.

157

Pui in vas roman

Vasul roman e o investitie de vacanta, la fiecare taraba de la Bran am gasit vas roman, asa ca am decis sa il incerc. Desi vine cu o mini carticica de retete culinare, ilustrate chiar, am decis sa incerc o alta reteta culinara, pe care o stiam ca si "Pui cu 40 de catei du usturoi". Nu stiu daca am folosit chiar 40 de catei, nu i-am numarat, insa pot sa va spun ca am folosit 3 maciulii de usturoi. Inainte sa trecem la reteta, sa nu uit... Ce e foarte important la vasul roman e ca nu trebuie sa adaugati apa peste mancare, in mod normal vasul trebuie scufundat in apa 20-30 de minute inainte de folosire, apoi mancarea se face in suc propriu, in combinatie cu apa pe care o retine vasul. O sa va scriu, daca va intereseaza, mai multe detalii despre vasul roman, ingrijirea lui, instructiuni de folosire si curatare. Va intereseaza? Ingrediente:

158

1 pui intreg (in jur de 1 kg) cateva ciuperci 5-6 cartofi medii 3 morcovi mari muuuult usturoi 1 ardei gras sare, piper, ierburi de provance 3-4 linguri de ulei de masline cateva fire de patrunjel verde

Cat timp curatam si taiem legumele, umplem chiuveta de apa si scufundam vasul roman in ea.

Apoi, o data vasul pregatit si legumele taiate, punem legumele pe rand (sau toate daca aveti o punga destul de mare) intr-o punga cu fermoar, impreuna cu ulei de masline si ierburile aromate. Intoarcem bine punga pe toate partile, astfel incat legumele sa fie bine imbibate cu marinata de ierburi.

159

Dupa ce am pregatit legumele, le asezam de jur imprejurul vasului, lasand in mijloc loc pentru pui. Puiul il frecam bine cu sare si piper dar si cu restul de marinata de ulei de masline si ierburi, ramasa de la legume. Asezam puiul in mijlocul legumelor, mai saram daca e cazul, punem si firele de patrunjel si dam vasul acoperit la cuptor. Atentie! E foarte important sa punem vasul in cuptorul rece, NU preincalzit, crescand temperatura treptat, pentru a nu risca o mica-mare explozie.

Tinem puiul in cuptor aproximativ o ora, timp in care, dupa prima jumatate de ora, putem da flacara mai tare. Dupa o ora, dam jos capacul si mai lasam 30 de minute, pentru rumenire.

160

Desi am fost sceptica la inceput, am fost chiar multumita de rezultatul final. Puiul s-a rumenit foarte frumos iar legumele au avut o aroma deosebita. Cu siguranta voi mai folosi vasul roman, urmeaza cu siguranta o tura de sarmale.

Pui pe sticla
O mancare absolut delicioasa, pe care am s-o consum cu placere pana la adanci batraneti. Nu vad cum s-ar putea cineva satura de ea. Avem nevoie de: - un pui intreg (pui grill) - condimente pt pui (eu folosesc de la Fuchs) - condimente: nucsoara, cimbru, piper

161

- un borcan - o cratita - legume (sau orice altceva doriti pt garnitura, eu am ales legumele mexicane)

Se spala bine puiul si in cazul in care nu era curatat dej,a se curata si pe interior. Intre timp, se incinge cuptorul (nu va pot spune la cate grade exact, caci al meu e mai rudimentar asa)

Se unge bine puiul cu ulei si condimente.

162

Se umple cratita pe jumatate cu apa si in mijlocul ei se aseaza un borcan, la randul lui umplut cu apa pe jumatate.

Se aseaza puiul cu fundicul in borcan si se da totul la cuptor, cca 45 de min.

Cand puiul e gata, se devoreaza dupa bunul plac :)

163

Pui umplut cu mascarpone si pesto

164

Pe piata media din Romania sunt o sumedenie de reviste cu specific culinar, care mai de care, pe toate gusturile si buzunarele. Imi cumpar de obicei Secretele Bucatariei, Bucataria pentru toti, Bucataria de azi, mai rar Practic in bucatarie si Carticelele practice. Cu Good Food nu pot sa spun ca am avut o relatie deosebita, am inceput sa o cumpar de curand, dupa ce rasfoind-o pe taraba mi-a atras atentia reteta asta: Pui umplut cu pesto si mascarpone. Am luat revista, am modificat putin reteta, a iesit foarte buna :) Ingrediente: - 4 jumatati de piept de pui - 3 linguri sos pesto - 100 gr de mascarpone - ulei de masline - condimente pentru pui - frunze de busuioc - 100 gr de parmezan razuit - 2-3 rosii

Ingrediente pentru pesto: - o cana (250 ml) cu frunze proaspete de busuioc - 50 gr de caju - 3 linguri de parmezan razuit - 100 ml de ulei de masline (mai mult sau mai putin, in functie de cat ia pana ajungeti la consistenta dorita) - 2 catei de usturoi

165

Intr-un blender, macinam caju si usturoiul, apoi macinam si frunzele de busuioc. Punem si parmezanul si uleiul de masline. Amestecam pana cand obtinem o pasta omogena. Gata pesto! Simplu, nu?

Incingem bine cuptorul, la 180 de grade, respectiv la foc mediu. Spalam bine carnea de pui si crestam fiecare bucata, astfel incat sa facem un buzunar. Separat, amestecam mascarpone cu pesto si umplem fiecare buzunaras cu o lingura cu varf de crema. Presam cu cutitul marginile pentru a inchide buzunarul. Asezam apoi bucatile de piept umplut intr-un vas termorezistent, uns cu unt si le ungem cu ulei de masline.

166

Presaram parmezan din abundenta si punem peste rosiile taiate felii.

Dam puiul la cuptor, la foc mediu, 35-45 de minute, in functie de cat il doriti de rumen. Il servim garnisit cu frunze proaspete de busuioc. Sper sa va placa si sa il incercati cu incredere. Iubitorii de pesto vor fi cu siguranta incantati. Cat despre revista cu retete culinare Good Food... s-ar putea sa o mai cumpar...

167

Pulpe de pui cu nuca de cocos

168

Am vazut o reteta culinara asemanatoare, de piept de pui crocant cu cocos, in Good Food dar si la Rachel Ray acum ceva vreme. Eu am adaptat reteta dupa ce am avut prin camara si rezultatul a fost surprinzator: pulpele de pui au facut o crusta aurie, uniforma si foarte crocanta, iar cocosul abia daca s-a simtit. O reteta foarte interesanta, de incercat chiar daca nu suntet fani ai combinatiilor dubioase. Ingrediente: - 6 pulpe de pui - 2 albusuri de ou - 100 gr de fulgi de cocos - condimente (sare, piper, nucsoara) - ulei pentru prajit

Este de preferat ca pulpele de pui sa fie fara piele, pentru ca vor face crusta mai frumoasa dar si pentru ca pielea nu este deloc cea mai buna prietena a colesterolului. Batem apoi albusurile spuma, nu foarte tare si o condimentam dupa gust. Parerea mea e ca nucsoara este un condiment de baza in aceasta reteta. Bun! Fierbem pulpele in apa cu sare, iar cand sunt fierte le scurgem bine intr-o sita. Condimentem pulpele, le trecem prin spuma de albusuri, apoi prin cocos, astfel incat sa fie acoperite uniform. Le prajim in ulei incins, nu e nevoie de prea mult ulei, ci cat sa acopere de 1/2 cm tigaia. Prajiti pulpele pe toate partile, pana cand crusta este aurie. Scoatem pulpele pe un servetel, pentru a scapa de excesul de ulei. Pentru ca fulgii de cocos se rumenesc foarte repede, incingeti bine uleiul si apoi, in timpul prajirii, tineti pulpele la foc mic.

169

Cea mai potrivita garnitura mi s-au parut cartofii prajiti, insa la fel de bine puteti manca pulpele de pui in crusta de cocos cu cartofi natur sau pur si simplu alaturi de o salata, fara garnitura suplimentara.

170

Pulpe de pui gratinate


Ingrediente: 4-5 pulpe de pui 4 linguri de smantana un ou 3 linguri de fulgi de porumb 3 linguri de pesmet cascaval ras condimente dupa gust

171

Se spala bine pulpele si se curata de piele.

Intr-un vas se amesteca smantana cu fulgii si pesmetul. Peste pasta mai groasa obtinuta se sparge un ou si se pune cascavalul ras. Se amesteca toate impreuna.

Se dau pulpele prin compozitie si se dau la cuptor intr-o tava cu putin ulei si putina apa. Cand pulpele devin aurii se intorc si se mai lasa la cuptor 10-15 min.

172

Se poate servi cu orice garnitura, noi am mancat cu cous-cous si cu sos de smantana cu verdeata.

Pulpe de pui la capac


173

Puiul la capac este reteta mea favorita in de'ale bucatelor rapide, tocmai pt ca e atat de simpla si m-a scos din multe incurcaturi de genul "fa-mi repede ceva de mancare ca moooor" :D Asa ca, avem nevoie de o tavita de pulpe de pui (mie cel mai mult imi plac cele proaspete), condimente (vegeta, nucsoara, piper), apa si ulei. O cratita se umple pana la jumatate cu apa, apoi se foloseste capacul potrivit ei, decat ca se pune pe dos (deci cu manerul in cratita). Pe capac se pun pulpele, una langa alta, se stropesc cu o cana de apa si cu putin ulei, se condimenteaza si se dau la cuptor. Se tin la cuptor cca 20 de min... si se obtine & devoreaza ceea ce vedeti in pozele de mai jos :

174

Pulpe de pui pe pat de cartofi


Pentru aceasta minunatie avem nevoie de: - 1 kg de cartofi (de preferinta noi, pt ca sunt muuult mai buni) - 1 kg de pulpe de pui - 1 catel mare de usturoi - 2-3 morcovi - condimente: nucsoara, vegeta, cimbru Intr-o tava se pune ulei cat sa o acopere bine. Se taie cartofii cubulete si se aseaza uniform in tigaie, apoi se taie morcovii feliute si se aseaza despura. Se toata cca o jumatate de cana de apa deasupra,cat sa nu acopere cartofii.

Apoi se freaca pulpele de pui cu nucsoara si celelalte condimente. Se cresteaza carnea din loc in loc si se impaneaza cu usturoi.

175

Se da la cuptor cca o 45 de min, pana la o ora. Pe la mijocul intervalului se intoarce carnea. Pofta!

Spaghetti Chicken Alfredo

176

Sosul Alfredo este foarte popular in Statele Unite si desi are un nume care duce cu gandul la Italieni, se serveste rar in Italia. Daca va macina curiozitatea si doriti sa cititi mai multe despre el, prietena Wiki ne spune, ca de obicei, cam ce ar fi de stiut. Eu am ales aceasta reteta pentru sambata, cand nu prea am avut chef de "cohalit", vorba bunicii dar a intrat direct in carnetelul retetelor culinare favorite. Mama o prepara mereu in State, sau mai bine zis incalzea Sosul Alfredo din borcan, insa curiozitatea mi-a stranit-o o pizzerie din Cluj, unde am regasit Penne Chicken Alfredo. In reteta originala (daca putem vorbi de asa ceva, e vorba de Fettucine Alfredo, insa nu aveam de gand sa investesc in paste, cand aveam niste spaghetti delicioase acasa, asa ca le-am folosit pe alea. A iesit buna, o reteta de tinut minte. Ingrediente: - 400 gr spaghetti - 300 gr piept de pui - 300 ml de smantana dulce (cea pentru frisca) - 100 gr de unt - 4-5 linguri de parmezan proaspat razuit - 2 catei de usturoi - sare si piper, condimente pentru pui - patrunjel proaspat

Intai si intai, fierbem pastele in 4 litri de apa cu putina sare. Respectati instructiunile de pe pachet si nu aveti cum sa gresiti. Apoi ne ocupam de pui: taiem pieptul de pui fasii, il condimentam cu sare, piper sau condimente pentru pui si il prajim intr-o tava teflonata, fara adaos de ulei sau pe grill. Il tinem la cald pana preparam sosul.

177

Topim untul intr-o tigaie. Pisam usturoiul si il calim putin in unt, cateva secunde, fara a-l lasa sa se prajeasca efectiv. Punem apoi frisca si le lasam sa fiarba impreuna, 2-3 minute, pana cand frisca e bine incinsa. Punem apoi parmezanul si amestecam foarte bine. Tinem sosul pe foc mic, amestecand in continuu pana cand parmezanul este topit. Sosul Alfredo este foarte cremos si destul de dens.

Turnam sosul peste spaghetti, garnisim cu patrunjel si servim alaturi de puiul la grill. DE-L-I-C-I-O-S !!!

178

179

Tocanita de pui (Papricas de pui)


Ce fel de ardeleanca eram eu daca nu puneam reteta de papricas de pui cu mamaliguta? Ca sa nu ma dezmint, am facut, am pozat si va prezint, papricasul... care este :)) Folosim asa: - 5-6 pulpe de pui intregi - 1 lingura si jumatate de lamaie - o ceapa mare - vegeta - 2 linguri de ulei - o lingurita de boia - o legatura e patrunjel Se toaca ceapa si se sticleste in ulei. Se adauga boiaua si se pun pulpele, fiecare taiata in doua. Se pune o lingura de vegeta si apa cat sa acopere carnea si se amesteca bine toate ingredientele. Cand este fiarta carnea (se testeaza cu furculita sau mai bine, se gusta :p ), se face o "ingrosala" din faina si apa rece. Cantitatea de apa depinde in functie de cat cere faina. Ideea este sa obtinem o pasta de consistenta smantanii. In timp ce fierbe apa, se adauga ingrosala putin cate putin, amestecand in continuu. Cand am terminat de pus ingrosala, se mai lasa sa dea un clocot ca sa prinda consistenta. Ultimul dar nu cel din urma, se presara patrunjelul tocat marunt. Despre mamaliga... ce sa zic mai mult decat apa si faina de malai? Punem apa (1,5 L) la fiert, iar cand da in clocot se pune in ploaie malaiul (cantitatea lui depinde in functie de cate de tare/moale dorim sa fie mamaliguta), amestecand in continuu. La final, am devorat papricasul de pui cu mamaliguta aferenta si ardei iuti murati:

180

Canelloni cu ricotta i spanac


Desi in preajma Craciunului trebuia sa gatim retete traditionale si mai de iarna asa, am decis totusi sa facem ceva traditional... italian :)) ma rog, nu chiar traditional, pentru ca e putin modificata reteta. Ideea era sa facem ceva pentru post, adica doar fara carne. Canelloni cu ricotta si spanac sunt foarte usor de facut si deliciosi plus ca daca nu tineti post, ii puteti folosi pe post de garnitura langa o friptura colosala de porc, asa cum a facut sotul meu. Ingrediente: - 12 bucati caneloni - 250 gr ricotta - 500 gr spanac congelat - 500 ml rosii decojite in bulion - o ceapa mica - 3 catei de usturoi - oregano - mozarella - sare, piper, nucsoara

181

Procedura in sine e mai mult decat simpla: curatam si tocam ceapa si usturoiul si le calim in ulei de masline. Cand sunt deja translucide, punem si spanacul decongelat si le calim impreuna. Sunt gata in circa 10 minute. Lasam spanacul sa se zvante bine si il amestecam cu ricotta, condimentam cu sare, piper, nucsoara si umplem canelloni cu aceasta compozitie.

Ungem un vas de yena cu unt si turnam jumatate din cantitatea de rosii decojite, date prin blender impreuna cu sucul de rosii din cutie. Veti obtine un suc de rosii mai gros, pe care il amestecam cu 100 ml de apa si in care asezam frumos canelloni umpluti. Peste canelloni turnam restul de suc de rosii, condimentam cu oregano si dam 20 de min la cuptorul incins. Dupa 20 de minute, scoatem de la cuptor, presaram cu mozarella si dam din nou la cuptor pentru alte 10 minute.

182

Rezultatul final este un pranz foarte aromat sau o cina lejera, cum vreti sa ii spuneti. Pofta mare!

183

Cacaval pane
Dupa atatea retete exotice, era si cazul sa mai facem si ceva mai obisnuit, nu? Eu zic ca da, asa ca va propun reteta de cascaval pane, o reteta culinara atat de simpla, ca ti-e mai mare dragul sa te apuci de ea :) Si nu, nu pretind ca am inventat eu casul pane, va prezint pur si simplu cum il fac eu :)) Ingrediente: - 4-5 felii de cascaval - 2 oua - faina - pesmet - sare si piper

184

Batem bine ouale, saram si piperam dupa gust, apoi amestecam ouale cu 3-4 linguri cu varf de faina, astfel incat sa obtinem o compozitie groasa, ca si smantana. Asa ne asiguram ca vom avea o crusta frumusica pe cascavalul pane. Dam cascavalul prin faina, apoi prin amestecul de ou si faina si apoi prin pesmet. Eu prajesc putin pesmetul inainte, intr-o tigaie de teflon, fara nici un fel de grasime, asa e mai crocant si capata culoare. Prajim cascavalul in ulei incins, pe ambele parti, insa la foc mediu, niciodata la foc iute. De altfel, nici un fel de pane nu e bine de prajit la foc iute, pentru ca se prajeste prea tare crusta, in timp ce mijlocul ramane nafacut.

Noi am mancat cascavalul pane cu cartofi prajiti si castraveti murati. Am uitat ceva: sa nu folositi mozarella sau un cascaval moale, pentru ca indiferent cat de groasa e crusta, tot va curge. Va sugerez fie un cas de la tara (eu asa am folosit si am taiat felii de cca 1 cm grosime) fie un cascaval mai tare, de exemplu cascavalul Dalia (consistenta lui variaza de la un producator la altul) si puteti da casul de 2 ori prin amestec faina-ou-faina-ou-pesmet.

185

186

Cotlet de porc umplut cu prune


Din cand in cand, parca simt nevoia unui pranz mai special... parca nu imi arde de tocanite si mancaruri rapide, parca as manca ceva mai bibilit, mai complex si mai rafinat. Intr-o astfel de zi, am ales o reteta culinara absolut deosebita pentru mine cotlet de porc umplut cu prune uscate, dam totul la cuptor si stropim cu vin, apoi asortam cu un sos de mustar... ce poate fi mai bun? Am vazut o varianta a acestei retete si intr-o revista (Bucataria pentru toti, cred) insa eu o stiam dinainte. Ingrediente pentru cotlet de porc umplut cu prune: - 6 felii de cotlet de porc - un bol de prune uscate - 100 ml vin alb - 200 ml vin rosu - sare, piper Ingrediente pentru sosul de mustar: - 2 galbenusuri - o lingura de faina - o lingura de mustar - sare - piper alb - 2 linguri de unt

187

Precedura in sine e mai mult decat simpla: incepem prin a turna vinul rosu peste prune. Lasam amestecul in treaba lui pana cand ne ocupam de cotletele de porc, pe care le batem mar cu ciocanul pt snitele si le condimentam pe ambele parti cu sare si piper. Dupa ce am terminat rafuiala cu cotletele (dureaza 5-10 minute), scoatem prunele din vin si le asezam pe mijlocul fiecare bucati de cotlet, pe lung si apoi rulam coltetul. Fixam fiecare rulou cu sfoara. Puteti fixa si cu scobitori, nu zic nu, dar se desprind mult mai usor si in plus sunt greu de intors in tava.

Asezam rulorile de coltet umplut cu prune intr-o tava in care am pus o cescuta de ulei, apoi turnam este vinul (atat cel rosu cat si cel alb) si putina apa peste. Dam tava la cuptor, caca 30 de minute, pana cand rulourile sunt gata. Nu uitati sa le intoarceti cel putin o data si sa le stropiti din cand in cand cu zeama din tava. Pentru sos: topim o lingura de unt, amestecam cu faina (amestecam energic, sa nu se faca cocoloase), le rumenim putin impreuna, apoi stingem rantasul cu o canita de apa calda. Adaugam si restul de unt, galbenusurile si mustarul, condimentam dupa gust si mai tinem putin sosul pe foc, la flacara mica, pana capata consistenta.

188

Am servit cotletul de porc umplut cu prune uscate si sos de mustar alaturi de un piure delicios de cartofi. Referitor la piure, e mult mai fin si mai cremos daca in loc de lapte puneti smantana dulce pentru frisca! Pofta mare!

189

Crap la cuptor

O reteta culinara pentru duminicile in care nu iesiti din casa si alegeti sa va ghiftuiti cu mancare buna, peste la cuptor, mujdei de usturoi cu smantana si bineinteles o jumatate de lebenita la final :)) Am primit de la mama soacra 3 crapi mari si frumosi (nu, nu 6 crapi frumosi, cum ar zice Tibi draga :)) ) si i-am facut la cuptor, pentru ca asa ne plac cel mai mult. Reteta clasica insa mereu foarte, dar foarte apreciata, probabil si pentru ca este cea mai usora si rapida reteta. Ingrediente: - crap (cate bucati, depinde de cati meseni sunteti) - ulei de masline - condimente pentru peste, sare si piper - 2 ardei, unul rosu si unul galben, taiati felii pe lung - o ceapa mare taiata rondele - 2 rosii mari, taiate felii - 2 capatani de usturoi - o cana de apa - patrunjel proaspat - felii de lamaie

Incingem cuptorul. Spalam bine pestele si il curatam de solzi si intestine. Apoi il frecam bine cu ulei si sare, atat in interior cat si in exterior, il condimentam cu piper si condimente pentru peste. In interior, umplem fiecare peste cu fire de patrunjel si felii de lamaie.

190

Asezam apoi intr-o tava in care am pus ulei cat sa ii acopere bine fundul, ardeii, ceapa, 1/2 din rosiile taiate felii, usturoiul curatat. Asezam pestii, turnam in jurul lor cana cu apa, punem restul de rosii felii si dam tava la cuptor. Verificam din cand in cand pestele. In general, ii las la cuptor cam o ora la foc mediu, dar timpul de coacere depinde si de cat de patruns va place sa fie pestele, asa ca e mai bine sa il verificati cat de des.

Garnisim de obicei crapul la cuptor cu orez simplu sau cartofi prajiti si bineinteles, o tona de mujdei de usturoi. Merita incercat, mai ales ca se prepara foarte repede, nu e o reteta complicata, care sa va rapeasca jumatate de duminica cu prepararea ei.

191

Gordon bleu
Mancarea mea favorita all time, deci trebuie sa va placa si voua, deci nu exista sa nu va placa :D Ce ne trebuieste ca sa realizam minunatia: - 2 bucati de piept de pui, asa, vreo 600 de grame in total - 200 g de cascaval (afumat e si mai bun) - 100g sunca (de pui, de porc, presta ...de care da doamne-doamne) - 2 oua - faina - pesmet - sare & piper

192

Procedam asa: se feliaza pieptii de pui si se bat cu ciocanul de snitele, fara mila, fara mila, apoi se condimenteaza.

Se taie sunca si cascavalul feliute.

In fiecare felie de pui batuta cu nemiluita anterior, se aseaza sunca si cascaval, asa cum vedeti mai jos:

193

Apoi se impacheteaza frumusel asa si se fixeaza cu scobitori (daca e cazul)

Se dau rulourile prin: faina, oua (batute in prealabil ca pt omleta si amestecate cu un strop de faina) si in final pesmet. Apoi se pun la prajit, in ulei incins.

194

La sfarsit se obtine aceasta bunatate nemaipomenita:

195

Jambon glazurat la cuptor

Nu v-ati saturat de aceeasi reteta de friptura de porc in fiecare an de Craciun? Eu da! Sa ca anul acesta de Sarbatori voi incerca o reteta noua, usor exotica as spune, dar foarte foarte buna si aromata: ciolan de porc la cuptor, glazurat cu miere, suc de portocala si gem de caise. Este de altfel o reteta culinara traditionala pentru Craciun in State si spre deosebire de friptura clasica, este extrem de aromata si suculenta. Ingrediente: - 1 ciolan de porc din spate - 100 ml miere - 50 ml mustar - 50 ml gem de caise - 100 ml suc proaspat de portocale - cuisoare - sare si piper

196

Facem o marinata din miere, mustar, gem, sare si piper dupa gust. Cu un cutit bine ascutit, crestam ciolanul cu linii oblice, in ambele sensuri, astfel incat sa obtinem romburi. In fiecare romb punem cate un cuisor. Ungem ciolanul bine cu marinata, folosind o pensula, de cateva ori, apoi il punem in tava, pe hartie de copt si il dam la cuptor la foc potrivit, o ora daca este prefiert sau 2 ore daca este un ciolan crud. Eu am folosit prefiert si usor afumat.

Este perfect alaturi de orice garnituta, sos sau muratura iar cuisoarele ii dau o aroma foarte discreta. Am incercat friptura acum pentru a vedea reactiile familie si cum toti s-au lins pe bot, va fi friptura noastra pentru Craciunul 2009.

197

198

Lasagna (varianta mea)


Ingrediente: - o cutie de foi pt lasagna (eu nu am gasit decat de la Monte Banato, dar vi le recomand pe cele Barilla, facute in Italia si mult superioare celor romanesti) - parmezan ras (eu il am la cutie, de la Kraft, foarte bun, nu prea iute) - putin unt

Se fierb foile in apa cu sare si NEAPARAT cativa stropi de ulei, pt ca altfel se lipesc intre ele si nu se mai pot folosi. Se unge o tava cu unt si se aseaza primul strat de foi.

Apoi se pune un strat de sos de carne, deasupra unul de sos alb si se presara cu parmezan.

199

Se pune iar un strat de foi si tot asa, astfel incat ultimul strat sa fie de foi.

Se unge cu unt deasupra, apoi se acopera cu folie de aluminiu si se da la cuptor, timp de o ora. Se tine la cuptor, la foc mediu, cca o ora, dupa 30 de min de stat in cuptor, se indeparteaza folia de aliminui si se mai lasa alte 30 de min la cuptor.

Sosul de carne (RAGU) - 400 de g de carne tocata (in mod normal se foloseste carne de vita sau vita+porc, dare u am pus carne toccata de pui, fiind mult mai usoara) - un borcan de pasta de rosii (eu am folosit Pasta de Tomate Bunica, foarte concentrate

200

si foarte aromata) - 2 cepe mari - 1 morcov - telina (fie verde, tulpini, fie frunze de telina uscata) - condimente: sare, piper, vegeta, NUCSOARA (neaparat)

Se caleste ceapa, apoi cand aceasta este aurie, se dauga un strop de apa si morcovul ras.

Se calesc impreuna, apoi se adauga telina si carnea.

201

Se prajeste pana cand carnea isi schimba culoarea, apoi se adauga sosul de rosii. Se tine pe foc in functie de cat de gros dorim sa fie. Eu am tinut cca 30 de min.

Sosul alb (Sos Bechamel) - 20 g de unt - 3 linguri mari de faina - Lapte RECE (cat ia compozitia) Se topeste untul, apoi se adauga treptat faina, ca sa nu faca cocoloase. Se adauga apoi laptele, amestecand continuu. Se condimenteaza cu sare is oregano. Se tine pe foc cca 5 min, pana se ingroasa. Cam asa a iesit Lasagna mea, cu reteta putin adaptata. Neaparat sa cumparati foi de calitate (Barilla) altfel o sa se ridice ca si ale mele. Oricum, a fost foarte bun!

202

Lasagna cu unc i ou
Reteta clasica de lasagna o stim cu totii, asa ca era timpul sa variem, zic! Mi-am dorit o lasagna mai usoara, si la stomac si de preparat, asa ca am mi-am gandit reteta ideala: lasagna cu sunca si ou! Ingrediente: - foi de lasagna - 12 oua - 500 gr de sunca taraneasca sau kaiser - 400 gr de mozarella data prin razatoare mare - parmezan ras

203

Ingrediente pentru sosul Bechamel: - 1/2 tabla de unt (50 gr) - 3 linguri cu varf de faina - 600 ml de lapte - sare, piper alb, nucsoara - o ceapa mica - 4 cuisoare - 2 foi de dafin

Pentru inceput preparam sosul bechamel: impanam ceapa, sau infigem cu brutalitate cele 4 cuisoare in ea. Punem la fiert laptele, ceapa si foile de dafin. Le lasam sa fiarba impreuna, pentru a aromatiza laptele. Separat, topim untul, apoi punem faina si amestecam foarte bine, ca sa evitam cocoloasele. Bun! Luam rantaselul de faina si unt de pe foc si turnam laptele strecurat (fara dafin si ceapa). Nu turnati laptele fierbinte, pentru ca se strange faina si se strica sosul; lasati laptele sa se racoreasca bine inainte de a-l turna peste faina. Omogenizam laptele si faina si punem sosul pe foc, la foc mic, cca 20 de minute, amestecand in continuu. Sosul o sa capete consistenta. E momentul sa il condimentam dupa gust, cu sare, piper alb si nucsoara.

204

Pentru lasagna, taiem sunca bucatale si o prajim intr-o tigaie, fara adaos de ulei. De aceea ziceam de sunca taraneasca, sau kaiser, pentru ca au putina grasime si se rumenesc frumos fara a necesita nici un strop de ulei. Fierbem ouale tari, in apa cu sare. Pentru oua tari, trebuie ca din momentul in care apa clocoteste sa le lasati 10-12 minute la fiert, la foc portivit. Decojim apoi ouale si le feliem (e mult mai usor cu aparatul de feliat, o investitie minora nu mai mult de 6 lei dar foarte utila).

Intr-un vas de yena, termorezistent, punem un strat de sos bechamel, apoi foile de lasagna (nefierte), un strat de sunca rumenita, un strat de oua, apoi un strat de mozarella si inca unul de sos bechamel. Continuam cu alte foi de lasagna si tot asa pana la epuizarea ingredientelor. Ultimul strat trebuie sa fie de foi de lasagna. Peste ele se toarna sos si se presara parmezanul razuit. Dam lasagna cu sunca si oua la cuptorul incins, la foc mediu, aproximativ 45 de minute, pana cand foile de rumenesc frumos. Se poate servi atat calda, ca si preparat principar, cat si rece, ca si aperitiv. Noi ne-am lins pe degete efectiv!!!

205

206

Lasagna cu ciuperci

Am facut inainte de Sarbatori, reteta de lasagna cu ciuperci, insa prinsa cu retetele de Paste, nu am apucat sa o postez. Este practic o reteta culinara facuta cu ce-am avut prin frigider, si cum eram satula de ciuperci umplute, am zis sa le pun intr-o lasagna. Ingrediente: - foi de lasagna - 1kg de ciuperci champignon - parmezan - 500gr de pulpa de curcan - 300gr de mozarella data prin razatoare - sos bechamel (preparat dupa reteta de aici)

207

Condimentam carnea si o calim in doua linguri de ulei de masline. Dupa ce s-a rumenit o scoatem si in acelasi ulei calim repede si ciupercile, curatate si taiate felii, pe care le condimentam cu praf de usturoi. Intr-un vas termorezistent, punem sos bechamel cat sa acopere bine fundul vasului, apoi punem foile de lasagna. Apropo de foile de lasagna, ma intreba cineva daca trebuiesc fierte inainte de folosire, in general, ele nu trebuiesc fierte, scrie asa si pe ambalaj. Peste foile de lasagna punem un strat de ciuperci, un strat de carne, alt strat de bechamel, mozarella rasa si apoi parmezanul.

Punem alt strat de foi, altul de ciuperci, altul de carne si continuam asa pana la epuizarea ingredientelor. Ultimul strat trebuie sa fie de foi, peste care punem sosul bechamel, parmezan si cascaval ras.

208

Dam lasagna la cuptorul deja incins, 30 de minute la foc mediu. Lasagna se taie cel mai bine cand e mai rece si se taie foarte greu atunci cand este fierbinte. Sper sa va placa reteta, eu zic ca merita incercata.

209

Limba cu sos de smantana si branza topita


Am trecut zilele astea prin piata si am vazut in macelarie ca tocmai primisera limba de vita. Nu am mai mancat de cand eram mica, cand mama o gatea cu sote de morcovi si sos vanatoresc. Asa ca i-am facut mamei o surpriza, doar ca nu am facut sos vanatoresc, ci cu sos de smantana si branza topita. Am folosit: - 3 bucati de limba de vita (cca 700 gr.) - o cutie de smantana (300 gr.) - un tub de branza topita cu marar - verdeturi uscate aromate (imi plac f mult Fit-Up de la Kamis) - o ceapa - 1/2 lamaie - o lingura de vegeta

210

Am taiat limbutele in jumatati si le-am fiert.in jur de 3 ore, in apa cu sare si vegeta, la foc mic si cu capacul pus.(apa doar cat sa le acopere, se completeaza daca scade prea tare). Cand sunt fierte, se indeparteaza pielita alba de pe ele si se taie felii. Pentru operatiunea "sosul", am taiat ceapa marunt, am calit-o in putin ulei, am pus apoi o cana din supa in care a fiert limba si o lingura buna de faina. Dupa ce s-a omogenizat, am pus smantana si branza topita. Se lasa sa fiarba, amestecand usor, pana cand se topeste toata branza. In final, punem bucatile de limba si verdeata. Se amesteca bine si se lasa sa mai dea un clocot toate impreuna.

Am servit cu farfalle si un paharel de Angelli Cherry :)

211

Muschiulet de porc in aluat


Sunt multe retete culinare pe care le gatesc din pura intuitie, fara sa citesc undeva reteta. Reteta de muschiulet in aluat, am adaptat-o dupa o friptura delicioasa pe care am mancat-o intr-o excursie, si care mi-a ramas in minte. Am incercat sa-mi aduc aminte ce ingrediente are si am reconstituit-o cat am putut de bine. Pentru a face muschiulet de porc in aluat aveti nevoie doar de putina dibacie, de un strop de inspiratie si de: 500 gr aluat frantuzesc de foietaj o bucata mare de muschiulet file o ceapa 400 gr de ciuperci 2 linguri de smantana 2 morcovi un galbenus sare si piper

212

- putin ulei

Pentru inceput punem la incins tigaia cu putin ulei si rumenim bine muschiuletul de porc pe toate partile. Bineinteles, spalam inainte carnea, o curatam de nervuri si o saram bine. Cat timp muschiuletul nostru se "bronzeaza" la tigaie, dam prin blender ciupercile impreuna cu ceapa si morcovii, astfel incat sa se faca aproape o pasta. Cand muschiuletul e gata rumenit, il luam frumusel din tigaie si il lasam sa se racoreasca. In uleiul in care am prajit muschiuletul calim ceapa, ciupercile si morcovii. Se vor cali repede, ajunge sa tineti amestecul pe foc circa 5 minute. Adaugati apoi smantana, sarati si piperati dupa gust.

Intindeti aluatul de foietaj, ungeti cu pasta de ciuperci si smantana, asezati muschiuletul peste, il inveliti cu aluatul si apoi il ungeti cu un galbenus, dupa care il dati la cuptor aproximativ o ora, pe treapta cea mai mica a cuptorului. Va dati seama cand muschiuletul este gata, daca introduceti o scobitoare adanc in muschiulet, prin aluat si iese curata.

213

ATENTIE: aceasta este o friptura putin in sange, dar asta depinde foarte mult de grosimea muschiuletului. Al meu a fost subtire si s-a patruns foarte bine inca de la rumenire. Daca insa e foarte gros, se poate pune intr-o tava cu putina apa si dat la cuptor dupa rumenire, inainte de a fi pus in aluat. Noi am servit alaturi de piure de cartofi (pe care l-am facut cu unt cu patrunjel, o alegere foarte buna, un unt savuros preparat de Napolact) si muratura iute.

214

Ostropel din carne de mnzat


Retetele culinare de ostropel difera destul de mult de la gospodina la gospodina si sincera sa fiu la mine acasa nu se prea gateste ostropel de nici un fel, insa eu am inceput traditia cu ostropelul fie din carne de pui, vita sau porc. De data asta, va propun o reteta de ostropel din carne de manzat, numai buna pentru o masa in familie. Reteta initiala am luat-o din cartea Silviei Jurcovan, acea carte de care va spuneam candva ca a primit-o mama cadou de nunta de la bunica. Intre timp am mai modificat putin reteta, si am ajuns la o varianta care combina ostropelul Silviei Jurcovan cu cel al lui Colea. Ingrediente: - 600 gr cubulete de manzat - 100 ml de ulei - o ceapa mare - o jumatate de telina mica - un morcov - cativa catei de usturoi - un pahar de bulion (50-100 ml) - 2 linguri cu varf de faina - sare, piper - 2-3 linguri de otet

215

Spalam bine carnea si o curatam de pielite, apoi o prajim pe toate partile in ulei incins, pana se rumeneste. Luam carnea din tigaie si o tinem la cald. In uleiul in care am prajit carnea, calim ceapa pana se sticleste apoi adaugam faina, morcovii si telina date prin razatoare. Dupa ce legumele se inmoaie, se pune bulionul, se stinge cu o cana mare de apa calda si se lasa 15 minute sa fiarba innabusit.

In mod normal, sosul se strecoara si se toarna peste carne insa noua ne plac si legumele, asa ca nu strecos sosul ci adaug carnea in sos, mai pun putina apa si las ostropelul sa fiarba la foc mic pana cand carnea e gata. Dureaza in jur de 20 de minute, insa depinde de tipul de carne.

216

La ultimul clocot punem usturoiul pisat, otetul, sare si piper dupa gust. Cam asta e reteta mea de ostropel, sper sa va placa... noua ni se pare absolut delicios. De obicei il servim alaturi de cartofi, fie natur, fie piure si neaparat presarat cu patrunjel proaspat.

De data asta am asortat ostropelul cu niste ciupercute umplute. A fost o masa copioasa si foarte foarte buna.

217

Penne siciliene
Povestea e destul de simpla: Koala, prietena mea cea mai buna a mancat penne siciliene la o terasa din Piata Romana si i-au placut extraordinar de mult. Curioasa din fire, Koala s-a uitat pe meniu si a identificat ca o micuta detectiva cam ce ingrediente aveau pennele pe care le-a mancat. Ajunsa acasa, a "google it" reteta si a gasit mai multe retete pe care le-a combinat, a mai scos un ingredient de ici, a mai pus altul 'colo si uite asa am ajuns la reteta asta de penne siciliene. Nu, nu e reteta originala, asta ca sa nu iscam IAR discutii si pana la urma, ce mai e original in ziua de azi? Stiati ca faimoasa si ultra-utilizata, ultra-apreciata reteta de Spaghetti Bolognese nu e nici macar o reteta italiana? Ca sosul de pe aceste spaghette e intr-adevar un ragu (sosul italian pe baza de carne) DAR in Bologna pastele tipice gatite cu ragu sunt lasagna si tagliatelle? Asa ca, important e cat de bun e rezultatul final si mai putin autenticitatea retetei.

218

Pentru penne siciliene a la Koala, avem nevoie de: - un pachet de penne - 3 bucati mari de piept de pui - un borcanel de smanatana - un bol de bulion sau sos de rosii (eu pun bulion de casa) - 6 ciuperci mari - felii de mozarella - sare si piper

Pentru inceput, fierbem pennele dupa indicatiile de pe ambalaj, in apa cu putina sare si cativa stropi de ulei de masline. Scurgem pennele. Pentru sos, intr-o tigaie adanca, in cativa stropi de ulei de masline, punem la calit puiul taiat julienne. Cand puiul se rumeneste, punem si ciupercile, saram si piperam dupa gust si le calim impreuna cu puiul. Punem apoi bulionul, amestecam bine bine si apoi punem smantana.

Intr-un vas de yena, punem jumatate din cantitatea de penne si peste jumatate din cantitatea de sos. Le amestecam bine, condimentam daca mai e cazul si deasupra punem feliile de mozarella. Dam tava la cuptor cca 15-20 de minute, pana cand se rumeneste mozarella si gata! Le devoram cu placere!

219

Atentie! Din cantitatile date mai sus, va vor iesi 2 tavi de penne! Asa ca, pentru o cina in 2, injumatatiti cantitatile. Pentru un pranz in familie...puteti chiar sa le dublati, pentru ca la cat e bune au iesit, nu va ajung 2 tavi de penne siciliene :)

220

Peste cu pasta de porumb


Am primit de ziua mea una din cartile lui Jamie Oliver si dupa ce am studiat-o vreo 2 zile, era chiar inevitabil sa fac una dintre retete. Dar de hapsana ce sunt, am combinat doua retete ca sa fiu sigura ca doarme Jamie impacat ca cineva gateste dupa cartea lui =)) Avem nevoie de: - peste alb (eu am ales merluciu) - o doza de bere bruna - o cana de faina - un pliculet de praf de copt - sare, piper, condimente pentru peste - ulei pentru prajit Pentru pasta de porumb: - 400g de porumb - 2 ardei iuti murati (sau uscati) - un borcanel mic de smantana - verdeturi uscate (mai bine proaspete, dar eu n-am avut)

221

Pestele se condimenteaza si pe o parte si pe alta, cu sare, piper si alte cele. Din jumatate de cana de faina, praful de copt si jumatate din doza de bere se face o pasta, cu consistenta de frisca nebatuta. Pestele se trece prin faina. Apoi prin pasta cu bere si se prajesc in ulei cca 5-6 minute pe fiecare parte.

Porumbul se caleste intr-un cub de unt, o jumatate de pahar de apa, impreuna cu ardeii si ierburile. Dupa ce se inmoaie (si mai scade apa) se ia de pe foc si se macina cu robotul de bucatarie, se adauga smantana si se amesteca usor.

Sigur am mai scris undeva pe blog, dar e musai sa mai scriu o data: sa-ti dea Dumnezeu sanatate, Jamie :)

222

Pete caramelizat
Cu restul de somn ramas dupa bors, am pus in aplicare o reteta noua, adaptata dupa o reteta pe care am vazut-o pe Acasa intr-o duminica, prezentata de Florina Cercel, respectiv Spania, din Inima de tigan (ca s-o recunoasca fanii, zic). Reteta ei era cu somon si alte ceva chestii, eu am simplificat-o si am pus mai multa miere si migdale... si a iesit de departe una din cele mai bune retete pe care le-am incercat in ultima vreme. Avem nevoie de: - 5-6 bucati de peste (eu am taiat somnul in bucati de cca 2 cm grosime) - o ceasca de sos de soia - o ceasca de ulei de masline - 2 cesti de miere (a mea era putin zaharisita asa ca am topit-o in cuptorul cu microunde, operatiune pe care v-o recomand daca mierea nu este f subtire) - cimbru (nu am avut decat uscat) - o legatura de patrunjel - 100g de migdale tocate si intregi

223

Asezam pestele in tava pe pat de patrunjel (toata legatura).

Amestecam mierea cu sosul de soia, uleiul de masline, migdalele tocate si cimbrul pana obtinem un dressing omogen. Turnam toata cantitatea peste bucatile de peste avand grija sa le intoarcem pe ambele parti.

Introducem tava la frigider si lasam pestele la marinat... 12 ore! De asta sugerez sa faceti operatiunea seara, ca sa-l puteti gati pt pranz a doua zi.

224

Dupa cele 12 ore, presaram pestele cu migdale intregi si tocate daca mai avem si apoi introducem tava la cuptorul preincalzit si o lasam cca 30 de minute intorcand pe la jumatatea timpului, pestele pe partea cealalta. Au facut o crusta foarte interesanta, dulce de la miere, sarata de la sosul de la soia si foarte aromata de la uleiul de masline si cimbru. Patrunjelul si migdalele au amplificat toate aromele si dintr-o mancare super simpla a iesit o adevarata delicatesa.

225

Pete cu mlai
De curand am primit un somn foarte mare pe care l-am portionat si l-am gatit de mai multe ori in diverse moduri. Pentru ca peste la tava tot facusem si peste pane la fel, mam gandit sa fac un peste crocant, inrudit cu pestele pane, pe care mi-l prepara mama cand eram mica. Pestele cu malai este deci o reteta culinara veche, cel putin in ceea ce ma priveste, insa o reteta care nu isi pierde niciodata actualitatea. Am ajuns la concluzia ca decat sa folosim tot felul de pliculete cu crocant pentru peste, tot mai bun e faina de malai. Ingrediente: - 5-6 bucati de peste - 2 oua - faina de malai - faina alba - sare, piper, condimente pentru peste

226

Procedura este foarte simpla, pentru ca asa imi place mie sa gatesc, retete culinare cat de simple. Spalam bine pestele, il curatam si il portionam, il condimentam, apoi il trecem prin faina, prin oua, prin malai si prajim bine pe ambele parti pana obtinem o crusta aurie.

Cam asta e reteta, merge foarte bine alaturi de cartofi prajiti sau piure de cartofi.

227

Piept de porc umplut

Retetele culinare clasice, cele concepute de marii bucatari ai lumii isi vor gasi mereu variatiuni de tot felul, vor fi adaptate, facute si refacute pana cand rezultatul final va fi o reteta nou-nouta, care are doar cateva

228

ingrediente sau tehnici de preparare asemanatoare cu reteta originala, dar care poarta in continuare numele acesteia. La fel se intampla si cu reteta de Veau Orloff sau Vitel Orlof. In raionul de carmangerie al hypermarket-urilor gasim o varianta fara ciuperci sau bchamel, respectiv porc orloff: piept de porc umplut cu sunca si cascaval. Eu am facut propria mea reteta de piept de porc umplut, pastrand unele elemente din reteta Orloff si adaptand-o dupa gusturile noastre. A iesit o nebunie, a fost batalie pe tava. La noi totul decurge de obicei asa: mama ma intreaba ce e cu carnea aia din frigider, vreau sa faca snitele? Eu zic ca nu, e pentru ceva deosebit. Ea ma intreaba de ce trebuie sa ma chinui sa fac nu-stiu-ce, ca mai bine face ea repede snitele. Eu insist. Fac reteta. La final, nimeni nu mai zice nimic de snitele si cere supliment :) Ingrediente: - 600 gr piept de porc - 5 felii pastrama de porc sau sunca - 5 felii cascaval - 100 gr cascaval ras - 200 ml de smantana dulce pentru gatit (nu cea pentru frisca) - 500 gr de ciuperci - sare, piper, condimente pentru friptura - 5 linguri ulei pentru prajit

Spalam bine carnea de porc. Intre timp, punem uleiul la incins si rumenim carne ape toate partile, apoi o scoatem pe un gratar si o lasam sa se racoreasca. Apoi, feliem pieptul de porc, insa nu pana la capat. Aveti grija cand taiati carnea, pentru ca feliile nu trebuie sa se desprinde una de cealalta. In fiecare taietura puneti cate o felie de cascaval si una de pastrama sau sunca, iar apoi legati bine carnea cu o sfoara, ca sa ramana intacta la copt. Condimentati bine cu sare, piper si condimente pentru friptura.

229

In uleiul in care s-a prajit carnea, punem ciupercile curatate si taiate marunt (cu tot cu picioruse). Le lasam la sotat pana sunt moi, apoi adaugam si smantana si amestecam bine, pentru a obtine un sos de ciupeci omogen. Intr-o tava potrivita turnati sosul de ciuperci pe care l-ati preparat mai devreme si peste sos asezati pipetul de porc umplut. Asezonam totul cu branza rasa si dam tava la cuptorul incins, la foc mediu o ora sau pana cand carnea este bine patrunsa.

Va sugerez sa serviti pieptul umplut imediat ce l-ati scos din cuptor, atunci va fi cu adevarat savuros. Atentie la sfori, nu uitati sa le indepartati... indiferent cat cascaval au si cat de bine le-ati condimentat, nu fac bine la stomac :) Pofta buna!

230

231

Pizza cu aluat dospit


De la bun inceput, imi cer scuze ca n-am pozele cu aluatul, dar abia cand m-am apucat de pizza am realizat ca toti acumulatorii sunt descarcati si nu s-au incarcat prea curand ca sa pot face poze cu prepararea aluatului in sine. Asta e, completez cu pozele la urmatoarea tura de pizza. Pentru aluat avem nevoie de: - 500g de faina alba - o canita de apa calduta - un cub de drojdie - o canita de ulei - o priza de sare In apa calda dizolvam drojdia si in mijlocul fainii facem o gropita in care turnam apa cu drojdia. Cand incepe sa creasca, amestecam cu toata faina si turnam uleiul incet framantand energic un aluat elastic. Saram dupa gust, eu nu pun mai mult de o lingurita de sare pt ca moderez aportul de sodiu. Lasam aluatul sa creasca 30 de minute, intr-un loc cald, eventual langa un ochi aprins al aragazului. Pentru topping eu am facut o pizza pt mine, impartita in 4, un soi de pizza "quattro gusti" nu chiar quattro stagioni :D - marguerita: sos de rosii, rosii proaspete, ciuperci, mozarella, rozmarin - canibale: sunculita, salam, carnati trandafir, mozarella, un ou batut ca pt omleta - rustic: cu sunca, ceapa, cascaval afumat - mexicana: cu mult porumb si carnaciori picanti.

232

Pizza pt baieti a fost un soi de "bataie de joc" cum zice mama cand are parte de un festin alimentar. Cam tot ce s-a regasit pe pizza mea, a fost si pe pizza 2, doar ca in cantitati mai mari, cu mult cascaval ras deasupra si cu 2 oua batute peste toata pizza.

Am servit cu sos de usturoi si ketchup, ambele perparate in casa.

Pozele cred ca vorbesc de la sine...

233

234

Quiche cu rosii cherry si carne tocata

Dintre toate retetele culinare potrivite pentru masa de duminica, quiche-ul este preferatul meu. De ce? Pentru ca desi e o reteta foarte simpla, rezultatul final este unul consistent si numai bun si de impachetat pentru pranzul de luni, la birou. Asa ca, de obicei facem un quiche cu carne sau legume pentru masa de duminica si ce nu dam gata duminica, mancam luni la birou, pentru ca e la fel de bun si cald si rece. Ingrediente: - 400 gr aluat de foietaj - 250 gr de rosii cherry - 600 gr de carne tocata amestec - o ceapa mare tocata marunt - 150 ml de lapte - 200 gr de cascaval razuit - 5 linguri de parmezan razuit - 4 oua - 3 linguri de smantana - sare, piper, condimente pentru carne tocata

235

- 3 linguri de verdeturi tocate marunt (cimbru, busuioc, marar, patrunjel) - ulei pentru prajit (2-3 linguri)

Asezam aluatul intr-o forma de tarta unsa cu unt, facem cateva intepaturi cu furculita, punem hartie de copt peste aluat, apoi cateva boabe de fasole verde si dam aluatul la cuptorul incins, 15 minute, pana se coace putin. Boabele de fasole tin aluatul fixat pe tava, astfel incat sa nu se ridice la copt.

Intre timp, pregatim umplutura: calim ceapa in putin ulei pana devinde translucida si se inmoaie, apoi adaugam carnea tocata si le gatim impreuna pana cand carnea e complet facuta. Condimentam bine cu sare, piper, verdeata, condimente pentru carne tocata. Separat, batem ouale si le amestecam cu laptele, smantana si jumatatea din cantitatea de cascaval. Luam carnea de pe foc, o lasam sa se racoreasca putin si o amestecam cum ouale batute. Turnam compozitia de carne peste aluatul de foietaj scos din cuptor. Punem apoi peste carne rosiile cherry iar peste rosii, restul de cascaval si parmezanul.

236

Dam tarta la cuptor, 30 de minute sau pana se leaga bine compozitia si se rumenesc cascavalul si parmezanul. A iesit numai buna pentru masa de duminica, alaturi de o salata usoara, asortata sau de varza. P-E-R-F-E-C-T-O-S!!!

237

Rulada cu ciuperci
Desi am avut cateva dubii in legatura cu reteta asta, nu de alta dar cuptorul meu da kicks foarte frecvent, ba nu coace, ba coace de le ia naiba, am zis sa incerc totusi de pofta ciupercilor. La sfarsit am devorat minunatia pe care v-o recomand ca aperitiv. Avem nevoie de: 8 oua 3 cepe mijlocii 300g de ciuperci marar (din pacate nu am avut proaspat, asa ca l-am folosit pe cel uscat) 5-6 linguri de faina piper sare cativa stropi de ulei putin unt pentru unsul tavii

238

Se toaca ceapa si se caleste pana devine aurie. Cu mixerul cel minunat se bat ouale spuma si se adauga in spuma respectiva ceapa calita, mararul si condimentele. Se adauga si faina asa incetut, incetut mestecand pana se omogenizeaza compozitia. Se toarna si ciupercile in oua, se mai amesteca putin si apoi toata compozitia obtinuta (putin mai subtire decat compozitia de chec) se toarna intr-o tavita tapetata cu faina. Se da la cuptor la foc mediu cam 30-40 de minute.

Se devoreaza fara mila!

239

240

Sote de morcovi cu ficei


Fara prea multa introducere, o mancare ce aparent pare banala, dar care e de fapt...delicioasa!! Ce ma incanta pe mine e ideea de sote dulceag in combinatie cu ficateii care sunt mai seci. Pt SOTE DE MORCOVI: - 1 kg morcovi - ulei (cca 200 ml, eu in general pun dupa ochi" - 2 cani mari de apa - sare dupa gust - sare aromata (seasoning salt) - 2-3 linguri de zahar, in functie de cat de dulce va place Am curatat morcovii, i-am taiat rondele, i-am pus in cratita. Peste turnam uleiul, peste ulei punem apa cat sa acopere bine morcovii si...2-3 cm peste :) Acoperim si lasam sa fiarba. Cand morocvii sunt aproape fiert, punem sarea si sarea aromata si zaharul (toate dupa gust). Si gata!!! Pt. FICATEI DE PUI LA TIGAIE: - o tavita ficatei - o ceapa mare - ulei cat sa acopere fundul tigarii - o cana de apa - codite de capa verde, sare, piper Taiem ceapa pestisori si o calim in ulei. Cand ceapa se sticleste, punem ficatei, turnam peste cana cu apa, condimentam bine (mie imi place sa pun multa ceapa verde). Acperim si ii lasam la prajito-fiert sau ce face ei acolo (oricum, asteptati-va la bulbuci :) Ii intoarcem la un momentdat, ii mai lasam sa se prajeasca si pe cealalta parte si...GATA! Aveti grija, nu ii lasati nesupravegheati, pt ca se fac oricum f repede!

241

Imi cer scuze ca nu am pozat si procesul sote-ului, dar am mers la Buni sa gatim impreuna si...nu am luat aparatul :( Mare pacat, pt ca pe langa sote-ul meu, Buni a gatit un peste cu mamaligutza de sa stai in cap, nu ltlceva...dar nici acela nu-l avem tras in chip :( Aici sunt pozele cu sote-ul:

242

Sufle de paste colorate cu carne de porc


Pentru o cina extremmmm de satioasa dar paradoxal usoara, nimic n e mai potrivit decat un sufle de paste cu smantana si carne. Ingrediente putine, reteta foarte simpla si usor de faurit: - un pachet de paste colorate (tricolore am gasit eu 500g) - 50 de g cascaval - o cutie de smantana (pe care am omis sa o trag in chip) - cateva fire de patrunjel - 2 oua - condimente pt carne (nuscsoara mea favorita, sare, piper si ce mai vrea sufletul vostru)

243

Mai are rost sa zic ca pastele se pun la fiert cand apa clocoteste, cu 2-3 prize de sare si cativa stropi de ulei ca sa nu se lipeasca intre ele? Nu, nu mai are rost, ca orice bucataras stie asta, deci trecem la carne :p Se taie carnea cubulete si se prajeste cu 2-3 stropi de ulei si o cana cu apa. Se lasa la fiert-prajit asa, pana cand scade aproape de tot apa.

Se unge bine un vad de yena cu untic si se pun straturi asa: macaroane, smantana (inverzita bine cu patrunjel si ce e mai bun intr-o gradina), carnita, cascaval, apoi iar macaroane, iar smantana, astfel ca ultimul strat sa fie de carne. Peste carne se pune cascavalul ras batut impreuna cu ouale si se da la cuptorul preincins cca 20-30 min, la foc mediu.

244

Pe cuvantul meu de gospodini ca dupa 15 min de la scoaterea din cuptor, mai ca nu mai era urma de macaroana tricolora in nici o farfurie! D-E-L-I-C-I-O-S !!!

245

Sufle din piure de cartofi

M-am gandit ca ar prinde bine o reteta culinara care sa va scoata din incurcatura atunci cand ati facut prea mult piure de cartofi si v-a ramas si pe a doua zi. Mie personal nu imi place piureul rece si nici reincalzit, asa ca m-am gandit sa folosim cartofii ramasi din ziua precedenta intr-o reteta buna de tot: sufle de piure de cartofi cu bacon si branza. Nu e nevoie sa urmati cantitatile exacte, le-am trecut orientativ in functie de ce am folosit eu, insa puteti face mai mult sau mai putin sufle, in functie de cat piure de cartofi aveti la dispozitie Ingrediente: - piure de cartofi (am folosit cca 4 cani) - 150 gr cascaval ras - 10 felii de bacon - 4 oua - 3 linguri cu branza de burduf

246

3 linguri cu smantana parmesan razuit sare, piper, condimente pentru cartofi unt pentru vas

Mixam piureul de cartofi si ouale, apoi amestecam smantana, branza de burduf, cascavalul si parmesanul. Pastrati cate o lingura de cascaval si parmesan pentru garnisit sufleul inainte de a-l da la cuptor. Condimentati dupa gust su care, piper, condimente pentru cartofi. Intr-un vas termorezistent uns cu unt asezati un strat de piure, apoi presarati feliute de bacon taiate marunt, apoi puneti alt strat de piure de cartofi.

Continuati asa pana la epuizare ingredientelor.

247

Ultimul strat trebuie sa fie de felii de bacon intregi, presarate cu parmesanul si cascaval ras puse deoparte. Dam sufleul la cuptor 50-60 de minute, la foc mic, pana se rumeneste frumos.

A fost o masa foarte satioasa, mult mai buna decat un simplu piure de cartofi. V-ar recomanda totusi sa nu o serviti la cina pentru ca este mult prea consistenta, insa cu siguranta poate fi un pranz pe cinste. Il puteti savura alaturi de muraturi sau o salata proaspata, dar si cu un stop de ketchup sau sos picant. Pofta buna, cea mai buna!

248

249

Tagliatelle con ragu


Nu stiu in ce masura va e familiara melodia "Le Tagliatelle di nonna Pina", dar cu siguranta daca urmariti Rai Uno stiti de festivalul de muzica pentru copii Zecchino Doro. Melodia asta a avut un succes spectaculos acolo si mie mi-a intrat la suflet. In plus, daca urmariti si emisiunea de bucatarit de pe Rai, "La prova del cuoco", prezentata de Antonella Clerici, stiti ca toata lumea canta in emisiune "Le tagliatelle di nonna Pina": Sono le tagliatelle di nonna Pina Un pieno di energia, effetto vitamina Mangiate calde col rag Col rag! Ti fanno il pieno per sei giorni ed anche pi! Perch le tagliatelle di nonna Pina Son molto pi efficaci di ogni medicina Sensazionali a pranzo, a cena e credi a me Son buone anche al mattino al posto del caff! Yeah! Ingrediente pentru TAGLIATELLE CON RAGU: - 500 gr de tagliatelle - 1 kg de carne tocata, amestec de porc si vita - 200 ml de vin - 400-500 ml de bulion sau sos de rosii - un morcov mare - o telina mica - 2 cepe mici sau una mare - ulei de masline - sare, piper, cimbru, ierburi aromatice la alegere (cimbru, busuioc, frunze de dafin etc)

250

Reteta suna cam asa: taiem ceapa marunt, curatam morcovul si telina si le dam prin razatoarea mica. Le punem toate la calit intr-o cratita adanca, in ulei de masline. Cand legumele sunt aproape calite, punem carnea tocata si amestecam in continuu. Carnea tocata, incapatanata din fire, are tendinta de a se strange in bucati mari, asa ca amestecati mult si despartiti bucatile de carne cu o spatula de lemn. Cand carnea capata culoare, e momentul sa stingem sosul cu vin. Lasam la foc foarte mic aproximativ 20-30 minute, pana cand iese alcoolul din vin si ramane doar aroma. Punem apoi sosul de rosii si putina apa si lasam sosul sa fiarba, amestecand in cand in cand, 2-3 ore, la foc mic mic mic.

Fierbem tagliatellele al dente, le scurgem (fara sa le clatim) si le servim cu un mot sanatos de sos. Peste sos, se poate pune parmezan razuit si verdeata.

251

252

Tarta cu carne si ciuperci


Ingrediente pentru aluat: 250g de faina (o cana) 125g unt rece un ou 2 linguri de apa rece un praf de sare

Ingrediente pentru umplutura: - 300 g carne de pui (un piept mare) - 200g ciuperci (o conserva) - un fir de carnat afumat - 2 cepe mici - 200g cascaval ras (eu am folosit afumat) - o cutie de smantana - condimente

253

Pentru aluat se amesteca toate ingredientele, pana se formeaza o compozitie omogena, care se intinde cu sucitorul intr-o foaie subtire. Nu uitati sa lucrati cu faina! Se tapeteaza o tava cu unt si cu faina, se aseaza foaia de aluat in ea, se inteapa cu furculita. Ca sa ma mandresc cu blenderul meu cel nou, am tocat carnitza si cepele nu ca vreau sa-mi laud jucaria dar intr-un minut au fost perfect tocate amandoua, asa ca le-am amestecat cu brutalitate impreuna cu condimentele.

Si apoi treaba devine simpla ca la gradi: peste aluat se pune carnea amestecata cu ceapa, apoi ciupercutele (tocate cu unicul si irepetabilul meu blender). Se taie carnaciorii in feliute subtiri si se aseaza peste ciuperci. Ouale le-am batut ca pentru omleta si le-am amestecat cu paharul de smantana.

254

Peste carnaciori se pune cascavalul ras si apoi oul si smantana si se da la cuptor cca o ora.

Ultima si cea mai importanta instructiune: se haleste tot pana la firmituri.

255

Tigaie mexicana

Mi-am dat seama de ceva: daca nu incerc cate o reteta culinara dintr-o revista imediat dupa ce o cumpar, mai tarziu pun revista cu retete in biblioraft si uit sa o mai fac pana o gasesc din nou, intamplator.

256

Asa ca m-am ambitionat sa incerc cate o reteta culinara din fiecare dintre multele reviste pe care le cumpar lunar. Azi a venit la rand Ioana, Secretele Bucatariei si reteta de "Tigaie mexicana" sau "Fasole mexicana", in functie de cum vreti sa ii spuneti. Ingrediente: - o conserva de fasole boabe rosie (800 gr) - 2 cepe medii - 2 ardei grasi rosii - 200 gr salam chorizo feliat - 200 ml de supa de pui sau legume - o conserva de pulpa de rosie in bulion (cca 200 ml) - o conserva de porumb - sare si piper - 2 frunze de dafin - 2 linguri de ulei

Taiem ceapa marutn si o calim putin in uleiul incins. Cand incepe sa se inmoaie, adaugam salamul chorizo feliat subtire. Acesta va lasa si el grasime. Urmeaza sa adaugam porumbul si ardeii grasi taiati cubulete. Le lasam sa se caleasca impreuna 10 minute sau pana cand incepe sa se inmoaie ardeiul. Urmeaza sa agaugam fasolea, rosiile, frunzele de dafin, sarea si piperul dupa gust.

Amestecam bine si le lasam pe foc 5 minute, apoi turnam si supa de pui si acoperim de data aceasta tigaie, pentru a le lasa toate la inabusit 15-20 de minute. Toate ingredientele trebuie sa fie fierte dar trebuie as isi pastreze textura si sa ramana putin crocante.

257

Tigaia mexicana este o mancare foarte satioasa si mai ales foarte gustoasa Buni a zis ca seamana cu tocanita noastra cu carnati si ii dau dreptate :) Se poate manca simpla, fara garnitura sau cu nachos, tortillas sau crackers in cazul nostru. Pofta buna sa aveti!

258

Tocni de pipote i inimi


Am fost intrebata de curand daca raman cateodata in pana de idei in bucatarie si am zis ca niciodata, atata timp cat il am la indemana pe prietenul meu Google! Asa ca, reteta de tocanita cu pipote, inimi si legume e preluata si adaptata de pe bogul Mayei, o

259

bucatareasa desavarsita. Ingrediente pentru o tocanita minunata: - o tavita de pipote si inimi (600-700 gr) - 1 ardei gras galben - 1 ardei gras rosu - 2 cepe medii - o capatana de usturoi - 2 rosii (pe care le-am omis din poza) - 2 morcovi - 3 linguri de pasta de tomate - sare - cimbru, busuioc (din pacate nu am avut decat uscate) - 1/2 legatura de patrunjel - 50 ml de ulei pentru prajit

Pentru inceput, taiem ceapa, insa nu foarte marunt si o punem la calit in uleiul incins. O lasam la calit pana cand se face aurie si frumoasa. Eu am folosit o ceapa alba si una rosie, pentru mai multa culoare. Dupa ce ceapa se inmoaie, am pus morcovii taiati feliute si cateii de usturoi taiati marunt sau pisati, in functie de inspiratia de moment. Amestecam bine si lasam legumele la calit inca 5 minute, dupa care adaugam si ardeii, taiati fidelute sau cubulete. Dupa alte 5 minute este randul rosiilor taiate bucatele. Nu trebuie adaugata apa, pentru ca har Domnului lasa rosiile destula. Buuunnn!

A venit si momentul sa punem pipotele si inimile (in tavita mea au fost mia multe inimi) spalate foarte bine si curatate in prealabil. Amestecam bine si punem si pasta de tomate.

260

Daca vi se pare ca nu e destul sos, acum e momentul sa puneti 1/2 cana de apa. Dar eu zic ca merge si asa. Lasam tocanita sa fiarba linistita, in suc propriu si spre sfarsit condimentam dupa gust cu sare, cimbru, busuioc si patrunjelul tocat marunt.

Cum stim cand e gata tocanita? Foarte simplu: GUSTAM! Timpul de preparare pt aceasta reteta nu ar trebui sa depaseasca o ora la foc mediu, dar depinde... cate bordeie atatea obiceiuri. Noi am servit tocanita alaturi de fusili, a fost un adevarat dezmat!!

261

Tortellini carbonara
Nu voi pretinde ca cea prezentata de mine aici e reteta originala, dar garantez ca e o reteta foarte buna si ca va vor iesi niste paste minunate Aveti nevoie de: - o punga de tortellini (eu am ales din cei umpluti cu sunca) - 200 de grame de bacon - 2 oua - 200 de grame de cascaval ras - parmezan - busuioc - condimente

Se pun pastele la fiert in apa cu sare si putin ulei. Se taie baconul marunt si se prajeste in cativa stropi de ulei; cand se rumeneste, se scoate pe hartie ca sa se absoarba surplusul de ulei.

262

Se bat ouale ca pt omleta si se amesteca cu cascavalul ras, parmezanul, condimentele si busuiocul.

Cand pastele sunt fierte, se scurg de apa si cat sunt inca calde se pune peste un cubulet de unt. Se amesteca si se tin pe foc mic, apoi se pune peste amestecul de oua, amestecand in continuare.

Cand ouale se prind, pastele sunt gata si numai bune de mancat. Se mai poate adauga cascaval ras si busuioc.

263

Tortellini cu carne la cuptor


De ce tortellini cu carne la cuptor? Pentru ca nu stiam exact de ce mi-e mai pofta, de tortellini alla carne sau de un sufle de paste, asa ca am ales sa le combin si sa vedem ceo iesi. A iesit foarte bun, nu am de ce ma plange. Oricum, de acum am decis ca nu ma mai uit la poze in timp ce scriu retetele, ca ma apuca iar dorul si pofta, deci mai bine scriu in word si mai beau o gura de apa rece. Pentru reteta de tortellini la cuptor, aveti nevoie de: - 2 pungi de tortellini, eu am ales unii cu branza si unii cu sunca - o ceapa mare - 700 gr de carne tocata - 4-5 linguri de pasta de rosii - 300 gr de telemea - 2 frunze de dafin, verdeata

Sa incepem cu inceputul: se taie ceapa marunt (inca o data multumesc robotului meu de bucatarie, care ma scuteste de fiecare data de varsarea inutila de lacrimi) si se caleste in putin ulei. Cand ceapa e aurie, se pune si carnea tocata si se lasa putin la calit impreuna,

264

apoi se pune si pasta de tomate si se lasa la foc mic pana cand carnea tocata e fiarta complet.

Intre timp, se fierb tortellini in apa cu sare si putin ulei, dupa timpul indicat pe pachet si se lasa la scurs intr-o spumiera, dupa ce ii limpezim bine cu apa rece. Buuuun! Acestea fiind spuse, sa ne apucam de treaba propriu zisa: intr-un vas de yena termorezistent, uns bine cu unt, cladeste cate un strat de tortellini, unul de sos de carne si unul de telemea, pe care o tai felii. Continua tot asa pana cand epuizezi ingredientele si ai grija ca ultimul strat sa fie de telemea. Se da tava la cuptor 30 de minute la foc mic, pana cand se rumeneste branza.

Cam asta e, o reteta foarte usoara dar de efect, zic eu. Nu uitati sa scoateti frunzele de dafin din sosul de carne inainte de a-l pune la cuptor. Pofta!

265

Bulz

266

Cateodata ma mai ia dorul de bunici si de tara si de bucuriile copilariei. Bunicul meu se trage din Mures si acolo se facea mamaliga vartoasa, se lua o bucata de mamaliga, se punea in mijloc o bucata de branza si se faceau gomboti din mamaliga. Intre timp am gasit intr-o revista "Practic in bucatarie" o reteta de bulz. Nu o fi spectaculoasa, dar pe mine m-a impresionat pentru ca imi aduce aminte de verile la bunici. Ingrediente pentru bulz: - 500 gr faina de malai - 400 ml de apa - 1/4 pachet de unt - 2 fire de carnaciori afumati - 200 gr de telemea - sare

Pune apa la fiert cu putina sare si las-o sa dea in clocot. Cand clocoteste, adauga faina de malai in ploaie, amestecand in continuu. Daca nu vrei sa iti bati capul cu masuratori si grame, cel mai bine e sa faci o mamaliga mai vartoasa, punand doar putin mai multa faina de malai decat pui de obicei. Cand mamaliga e gata, o lasi putin sa se raceasca, ca sa nu te oparesti la maini. Apoi uda-ti mainile si ia cate o bucata de mamaliga, pe care o turtesti in palma. In mijlocul fiecarei placintele de mamaliga pune 1-2-3 (in functie de cat de mare e placintica) cubulete de telemea, carnacior si putin unt. Apoi inchide placintica, pentru a crea un gombotel de mamaliga plin cu telemea si carnaciori. Aseaza bulzii intr-o tava stropita cu putin ulei, pune cate putin unt pe fiecare si apoi presara telemea rasa. Da tava la cuptor pana cand se rumeneste bine telemeaua de pe bulz, cam 15-20 de minute, la foc mic, in cuptorul preincalzit.

267

Noua ne-au placut foarte mult, i-am asortat cu putina smantana si ardei iute... bine si aceia dintre noi care nu sunt gravizi (a se citi sotul meu) au servit si un pahar de vin rosu de casa.

268

Cartofi umpluti
Am facut reteta asta impreuna cu mama pe post de aperitiv cald la ziua mea. Cartofii sau dovedit un mare succes, tava a fost linsa in vreo 10 minute. Pentru cel mai de succes aperitiv, aveti nevoie de: - 10-12 cartofi medii - 50g de slaninuta afumata - 200g kaizer - 200g sunca presata - o ceapa mareeeeeeeee - 100g de cascaval ras - sare + piper - o bucatica de unt pentru uns tava Cartofii se fierb intregi, apoi se curata de coaja, se taie in jumatate pe lung si cu ajutorul unei lingurite se scobeste miezul, cam ca si in poze.

269

Separat se pune in cratita slaninuta taiata bucatele mici. Eu nu am adaugat deloc ulei sau grasime pt ca atat slaninuta cat si kaizerul lasa destula grasime pentru prajit. Peste slaninuta se pune ceapa si se calesc putin impreuna, apoi kaizerul maruntit, si in final cand toate sunt prajite se adauga miezul scobit din cartofi (pisat cu furculita si se condimenteaza).

Intr-o tava unsa cu unt se aseaza jumatatile de cartofi, se umplu cu cate o lingura buna din compozitia facuta anterior, apoi peste fiecare cartof se aseaza cate o feliuta de sunca presata si cascaval ras. Se dau la cuptorul incins cca 10 minute pana se topeste cascavalul. Nu e nevoie sa stea mai mult la cuptor pentru ca practic toate ingredientele sunt facute, trebuie doar sa se intrepatrunda gusturile.

270

Cam asta ar fi de spus, nu va pot convinge cu poze cat de bun a fost, ramane sa incercati pe barba voastra.

Casuta din biscuiti graham

271

Inainte de Craciun, cand cautam retete pentru Casuta de turta dulce, am vazut ca multi americani prefera sa foloseasca biscuitii graham in locul turtei dulci, pentru ca nu se obosesc sa urmeze o reteta complicata de turta, cand casuta se poate construi la fel de usor din biscuit. Nu e la fel, zic eu, pentru ca turta dulce are aroma ei specifica de Craciun, de miere, scortisoara si tot ce e mai bun intr-o casa. M-am gandit sa fac insa o reteta inspirata din casutele din graham, respectiv o casuta de vacanta, o cabanuta de la munte daca vreti, din biscuiti graham. Este comestibila (mai putin fideaua, bineinteles) si inlocuieste cu brio o fructiera pe masa de picnic de vara. Ingrediente: - biscuiti graham (mai grosi) - unt de arahide - sticksuri, biscuiti, saratele, covrigei etc

Construirea, asamblarea si decorarea casutei de vacanta se face dupa cum vedeti in poze, cred ca sunt destul de relevante, asa ca nu mai explic. Panitele sunt de la Nutrizzia, am mai vorbit eu candva aici despre ei.

272

Sper sa va placa, e de succes mai ales cand aveti pitici printre invitati.

273

Covrigi cu mac si susan


Pentru ca ne-a luat pofta de covrigi in weekend cand din pacate n-am gasit nici o covrigarie deschisa, am hotarat sa fac covrigi cat pt o saptamana intreaga. Ingrediente: 800g de faina 3/4 dintr-un pachetel de drojdie 250 ml lapte caldut o lingurita de sare o jumatate de canita de ulei

Se cerne faina intr-un vas, se face o gropita in mijloc in care se pune drojdia. Peste, se toarna laptele caldut, se marunteste drojdia in lapte si se framanta un aluat elastic. Se adauga sarea si uleiul si se framanta bine bine, pana cand nu se mai lipeste deloc de maini si se lasa la dospit cca o ora intr-un loc caldut.

274

Dupa ce aluatul a terminat de dospit, incepem sa modelam covrigii, marimea si grosimea fiind la alegere, apoi ii mai lasam la dospit gata modelati, inca 15 minute. In prealabil punem la fiert o oala mare cu apa. Dupa cele 15 minute de dospit covrigii se oparesc in apa fiarta, 1-2 minute fiecare, apoi se aseaza in tava, se presara cu mac sau susan si se dau la copt cca 20 de minute, la foc potrivit.

Dupa cca 15 minute, se pot intoarce si pe cealalta parte, pentru a fi mai crocanti. Pofta mare si nu uitati ca sunt un preparat perfect pentru zilele de post.

275

Fasole verde scazuta cu carnaciori


Din lipsa de imaginatie dar si pe motiv de frigider gol, am gatit azi o reteta din strabuni Avem nevoie de:

276

un borcan de fasole verde (450 g) o ceapa alba mica 2 catei de usturoi doua linguri mari de faina putin ulei boia, sare, vegeta, busuioc, patrunjel verde bulion smantana (optional) carnaciori (eu am ales carnatii Trandafir)

Se taie ceapa marunt si se caleste in ulei (ulei cat sa acopere cratitza). Cand se sticleste ceapa, se adauga faina, se prajesc putin impreuna apoi se stinge cu bulion.

Se pune fasolea, o jumatate de pahar de apa si bulion cat sa acopere bine fasolea. Se condimenteaza, inclusiv cu ustoriul. Se lasa sa fiarba la foc mic, pana cand scade putin apa si ramane un sos delicios.

277

Carnaciorii i-am fiert separat. Atat.. Pofta mare!

Gnocchi cu sos tomat i pui

278

Gnocchi sunt galustele italiene din cartofi, de fapt din acelasi aluat din care se fac si gombotii cu prune si putisoarele si... altele :D Pentru GNOCCHI: - 4 cartofi potriviti - 1 ou - 300 gr de faina (nu este o cantitate fixa, in functie de cat cere aluatul pentru a se putea lucra cu el) - sare, piper, ulei de masline, ierburi aromatice Fierbem cartofii in coaja, in apa cu sare. Ii curatam si ii pisam cu furculita sau cu blenderul. Punem oul si omogenizam bine.

Apoi se pune faina, in ploaie, 2 prafuri de sare si unul de piper si se framanta un aluat. Se lucreaza cu faina, ca sa nu se lipseaca. Cand capata consistenta, se fac galustele: modelam aluatul pe lung, de grosimea unui deget si taiam cu un cutit cu lama elastica, pernite. Se fierb in apa cu sare, 3-4 minute, pana se ridica la suprafata. Se scurg, se stropesc cu ulei de masline si ierburile aromate.

Pentru SOSUL TOMAT: - 3 linguri de ulei - o ceapa ff mica (sau jumatate dintr-o ceapa medie) - 2 linguri de faina - 500 gr de bulion (sau in functie de cat de gros doriti sosul, se pune mai mult sau mai putin de atat). - zahar dupa gust

279

- piper, sare Se caleste ceapa in ulei, cand este sticlata, se adauga faina, se mai caleste un pic, amestecand bine de tot, sa nu ne trezim cu cocoloase si se pune bulionul. Se lasa sa fiarba la foc mic, pana se ingroasa. Se condimenteaza cu sare si pieper (un praf din fiecare) si cu zahar... dupa gust. Mie personal, imi place dulce :D

Pieptul de pui este doar gatit in suc propriu, pentru ca ajunge sosul tomat ca sa "hidrateze" mancarica :D Puiul se poate face si pe grill, cum preferati :) Noua ne-a placut f mult!

280

Gulas unguresc cu galuste

Una dintre retetele culinare traditionare unguresti adoptate rapid in Ardeal si in restul tarii, este reteta de gulas. Am ezitat foarte multa vreme sa public reteta pe blog, pentru ca stiam ca urmeaza un val de proteste legate de autenticitatea ei, dezbateri despre ceea ce inseamna cu adevarat gulas, cum se

281

scrie si cum se prepara, asa cum s-a intamplat cu papricasul de pui. Intr-un final am decis ca-i o reteta mult prea buna si nu pot fi atat de egoista incat sa o tin pentru mine. Gulasul poate fi de vita sau de porc si are printre ingredientele obligatorii ceapa, muuuulta boia (paprika ungureasca) atat dulce cat si iute, ardei gras si chimen. Reteta de gulas este o combinatie intre o supa si o tocanita, asa ca la unele restaurante s-ar putea sa o gasiti la categoria "supe" in meniu. Gulas se poate servi si ca si fel principal, mai ales daca adaugati in reteta cartofi sau galuste de faina, un fel de paste fainoase, denumite csipetke in Ungaria. Ingrediente (pentru 6 persoane): - 1 kg de carne de porc (fie cumparati gata aleasa si portionata pentru gulas, fie alegeti pulpa de porc) - 150-200 ml de ulei sau untura (cu untura iese mai gustos dar e foarte greu si gras, mai ales pentru cei care sufera de boli cardio-vasculare) - 5 cepe medii - 5-6 catei de usturoi - 2 ardei grasi sau kapia - 2 morcovi medii (sau 1 mare) - 6 rosii prunisoare sau 3 rosii mari de gradina - o cutiuta de pasta de tomate (75-100 gr) - o lingura de zahar - condimente dupa gust: sare si piper, paprika dulce si iute, chimen. - aproximativ 1 litru de apa

Incingem uleiul si prajim carnea de porc pe toate partile. Cand e rumenita, o scoatem cu o sita din cratita si o tinem la cald. In uleiul sau untura in care s-a prajit carnea, punem la calit ceapa taiata marunt. Pregatim intre timp si legumele: curatam si pisam usturoiul, dam morcovii prin razatoare, taiam ardeii si rosiile cubulete si cand ceapa e calita, le punem peste ceapa.

282

Amestecam bine legumele si ceapa si punem din nou carnea in cratita. Turnam apa peste carne si legume, condimentam dupa gust, punem pasta de tomate, amestecam bine si le lasam sa fiarba la foc mediu, acoperite cu un capac, aproximativ o ora. Intre timp, pregatim pastele fainoase. Pentru csipetke avem nevoie de 1 ou, un praf de sare, 1-2 linguri de apa, faina cat ia (aprox 4-5 linguri). Batem oul impreuna cu sarea.

Apoi adaugam alternativ, cate putina faina si cativa stropi de apa, pana cand obtinem un aluat destul de vartos. Turtim aluatul intre palme, astfel incat sa fie cam de 1 cm grosime si ciupim din aluat bucatele de marimea unei boabe de fasole, pe care le punem la fiert in gulas. Dupa ce puneti pastele fainoase, lasati gulasul sa fiarba alte 20-25 de minute, insa fara capac, pentru ca sosul sa capete consistenta.

283

Gulasul e gata cand toate legumele sunt moi, carnea si pastele fainoase sunt fierte, iar gulasul are un sos destul de gros. Unele gospodine folosesc si cartofi si galuste la acelasi gulas, insa daca e sa si prajim carnea in untura, sa punem si cartofi si galuste, e clar ca orice dieta am incercat vreodata sa tinem s-a compromis total :) Inca ceva: Eu am folosit un plic de condimente speciale pentru gulas (Fuchs cred ca sunt) si am suplimentat putin cu boia iute. Condimentele astea au de toate, inclusiv frunza de dafin si chimen si sunt foarte aromate, vi le recomand cu drag. Carne gata taiata pentru gulas gasiti la mazaginele Plus. No, cum s-ar zice aici la noi, pofta mare saveti si sa-ncercati reteta de gulas, ca e numa buna pentru o duminica in familie!

284

Lapte de pasre
De cand eram mica stiam clar ca daca mergem la tara si primim lapte si oua proaspete, invariabil Buni ne face lapte de pasare, denumirea romaneasca pentru boule de neige. Mama imi povestea ca pana tarziu (gen clasa I) a pus botul ca Buni fara lapte de pasare atat de rar, pentru ca dureaza pana mulgi sute de vrabiute :)) Pentru lapte de pasare: - 2 litri de lapte - 5 oua - 5 pliculete de zahar vanilat - o cana de zahar tos - esenta de vanilie (pt ca nu am gasit baton de vanilie, am folosit esenta la plic Dr. Oetker, Vanilie Bourbon pt ca e singura esenta obtinuta din miezul batonului de vanilie) Punem laptele la fiert impreuna cu zaharul vanilat si esenta de vanilie. Intre timp, cat laptele da in clocot, separam ouale: albusurile le batem spuma cu jumatate din cantitatea de zahar (atentie, nu adaugati zaharul de la inceput pt ca nu mai creste spuma, aproape

285

cand bezeaua este gata, se adauga zaharul si un praf de sare); galbenusurile se freaca cu cealalta jumatate din cantitatea de zahar tos. Cand laptele fierbe, se adauga spuma de galbenusuri, amestecand in continuu pana la omogenizare si se mai lasa sa dea un clocot impreuna. Punem o oala cu apa la fiert si cand da in clocot, cu ajutorul unei linguri luam bucatele de bezea si le scufundam in apa 10-15 secunde, dupa care le scoatem cu o spumiera si le asezam pe un platou separat.

Peste bulgarasii de bezea se toarna laptele cu vanilie si se da la rece. Cam asta e, se serveste rece si se... bea pana la fund :D

286

Macaroane cu sos alb


Reteta de macaroane cu sos alb face parte din categoria "hai sa vedem ce mai avem prin camara, ca suntem lihniti de foame". Era musai sa gatesc ecva rapid si totodata consistent, plus ca aveam carnea tocata la decongelat si chiar nu aveam chef de chiftele & co. Asa ca, im inventat o mancarica pe baza ingredientelor din camara :D Ingrediente: - 600 gr de carne tocata (poate si mai mult) - 300 gr de ciuperci - partea alba de la un fir de praz - 250 gr de mozarella - 250 gr de smantana - 500 gr de macaroane - sare, piper, cimbru

287

- ulei

Sa ne apucam de treaba, zic! Intr-o cratita mare sau o tigaie adanca (eu am folosit un WOK) punem la incins putin ulei in care calim carnea tocata, amestecand bine, pana isi schimba culoarea. Adaugam apoi ciupercile si prazul felii. Pentru ca si ciupercile si carnea lasa apa, nu e nevoie sa adaugam nici apa, nici grasime, ci doar sa le lasam sa se caleasca, la foc mic, vreo 30 de minute. Gustam sa fie facuta carnea si calite ciupercile si prazul si e momentul sa condimentam cu sare, piper si cimbru dupa gust, apoi sa adaugam smantana si mozarella data prin razatoare si sa amestecam bine bine. Lasam sosul pe foc alte 15-20 de minute, tot la foc mic, pana capata consistenta.

Separat, fierbem macaroanele al dente, in apa cu putina sare si cativa stropi de ulei de masline. Puteti servi fie macaroanele simple si peste ele cateva linguri bune de sos, fie daca tigaia v-o permite (de aceea ziceam de WOK), puteti pune macaroanele direct peste sos, le amestecati bine si le serviti asa. O alta idee este sa amestecati macaroanele cu sosul si sa puneti tot amestecul intr-un vas de yena, sa puneti deasupra mozarella sau cascaval ras si sa dati vasul la cuptor pentru gratinare. Fiecare dupa cum pofteste!!

288

289

Malai cu smantana si ciuperci


Reteta am luat-o din "Practic in bucatarie" si mi-a placut pt ca aduce foarte mult a "balmosul" pe care ni-l facea Buni cand eram pitici :) Am folosit asa: - 2 cutii de ciuperci intregi - 1 l de lapte - 150 g cascaval ras - 500 g faina de malai - un borcanel de smantana (300g) - verdeata

Se tapeteaza o tavita de chec cu faina si se aseaza pe fund ciupercutele, cu cozile in sus.

290

Se pune laptele la fiert, cand da in clocot se pune malaiul in ploaie, mestecand in continuu cu telul, pentru a nu face cocoloase. Se pune si un praf de sare. Cand obtinem o mamaliguta subtire, se ia de pe foc si se pune smantana si se amesteca pana se omogenizeaza. Se pune mamaliguta cu smantana in tava, peste ciupercute. Peste toata chestiunea se mai pune cascavalul ras si se da la cuptor.

Cam asta e reteta de malai cu smantana si ciuperci, foarte apreciat la noi acasasugestia bucataresei e sa se devoreze cat e inca cald.

291

Omlet cu cartofi
Buni mi-a zis de cand eram mica "macar cartofi prajiti si papara sa stii si tu sa faci"...fara sa stie ca peste ani si ani am sa ma intrec cu ea la bunatatzuri :p Dar raman fidela la retea rustica de omleta cu cartofi, un mic dejun copios sau un pranz hranitor sau o cina...nu nu, mai bine la cina nu mancam asa o explozie de calorii =)) Avem nevoie de: - 2 oua - salam de casa - un cartof mare taiat felii ca pt cartofi prajiti - doua fasii de slaninuta afumata - 1/2 ardei gras - 2 cepe verzi - 2 linguri de lapte - sare + piper

Apoi totul decurge cum era si firesc: intai punem cartofii la prajit. Dupa ce s-au inmuiat si

292

prind culoare, punem intai slanina, apoi dupa 1-2 minute si salamul, ardeiul, ceapa.

La sfarsit, cand toate ingredientele sunt aproape prajite, punem si cele doua oua, batute impreuna cu cele 2 linguri de lapte si condimentate cu sare si piper. Amestecam pana cand se fac ouale si... ASTA E:

Placinta cu varza, branza sau gem


Unul dintre lucrurile de care imi aduc cu placere aminte din copilarie este placinta cu varza facuta de Buni. Tot timpul am ezitat sa fac orice cu aluat dospit, insa acum mi-am luat inima in piept, ca doar vreau sa-si aduca aminte si nepotii mei de placintele mele dospite. Ca sa intram in istorie, avem nevoie de: - 750g de faina - 150ml lapte - 2 oua - un cubulet de drojdie - 2 linguri de zahar

293

Facem o gaura in mijlocul fainei si punem acolo drojdia maruntita, peste care turnam cativa stropi de lapte caldut. ATENTIE: LAPTELE TREBUIE SA FIE DOAR CALDUT (MULS) PT CA DACA ESTE PREA FIERBINTE, NU MAI CRESTE DROJDIA!!! Se amesteca bine, totul in gropita, si se lasa asa, cca 15 minute. Apoi cand dospeste, respectiv creste in dimensiune, asa cum se vede bine in poza, adaugam ouale, zaharul si restul de lapte.

Acestea fiind spuse, framantam energic un aluat... cam e ceva de framantat, dar asa cum m-a invatat Buni, e mai bine sa framanti cu o singura mana, si tinand pumnul strans. Cand aluatul devine atat de omogen incat se desprinde aproape in totalitate de pe marginile vasului, este momentul sa-l lasam sa se odihneasca, respectiv la dospit vreo 30-40 de minute. Cand se satura de stat, respectiv creste atat incat e mai mai sa iasa peste vas, este momentul sa incepem operatiunea "Placinta".

294

Se ia o lingura mare de aluat, se intinde cu ajutorul sucitorului pe masa in prealabil unsa cu ulei. Apoi se aseaza in mijloc varza calita si amestecata cu piper, dulceata sau branza, in functie de preferinte. Se aduna colturile placintei, se face un pliculet pe care il intindem din nou cu sucitorul, cu mare atentie insa, sa nu subtiem peretii prea tare si sa iasa umplutura. Cand si operatiunea plicul este dusa la bun sfarsit, se trece la prajitul placintei.

Stiu ca reteta poate parea complicata, sincera sa fiu pe mine ma speria ideea asta de dospeala, de lasat aluatul sa se odihneasca si alti termeni a caror adevarata insemnatate nu o cunosc decat gospodinele cu har si renume =)) Cu toate astea, ies niste placinte minunate. Deci... ia, neamule, placinte!!!

295

Rcituri (Piftii)
Multe Craciunuri... multe case de colindat... multe piftii sau racituri de degustat, insa nu ca as vrea sa ma laud, dar piftii (racituri) ca la noi acasa nu se mananca nicaieri si asta pt ca mie nu imi place gelatina in ele, asa ca facem totul natural si de calitate. Pentru cele mai miraculoase racituri, avem nevoie de: - 7 picioruse de porc - un ciolan de porc proaspat - o capatana de usturoi - boia dulce Piciorusele de porc se taie pe lung, ciolanul se taie bucatele si se pun impreuna la fiert, dupa ce in prealabil se spala bine si se curata. In cazul in care pe picioruse mai este par, eu obisnuiesc sa il parlesc la flacara aragazului... metoda puturoasa, dar eficienta.

296

Dupa ce am terminat tot procesul de curatare, le punem cum ziceam la fiert, in apa cat sa le acopere de 2-3 degete (degete normale, nu de Florin Piersic :) ). Asta este toata cantitatea de apa, nu se mai adauga deloc. Se fierb la foc mic si se spumeaza des, ca sa ramana apa limpede. Dupa ce au fiert, se pun la racit de preferinta peste noapte. Dimineata luam jos grasimea de deasupra pana la ultimul firicel, apoi se pun din nou la fiert. Se desface carnea de pe oase, se taie bucatele, se amesteca toata compozitia cu usturoiul pisat (intreaga capatana). Se toarna in forme, cu polonicul si se da la rece, se pune boia dulce deasupra.

Cam asa arata la final piftia pe care noi o mancam de obicei cu salata de sfecla rosie si hrean. Cui nu-i place cum arata, sa nu manance... hahaha mai mult pentru mine.

297

Sarmale cu pasat si ciolan afumat


Nu stiu exact pe cate dintre voi gospodinele v-ar interesa reteta asta, dat pot as va spun ca la noi in Ardeal e la mare cautare :D Exista si varianta de post, adica doar cu pasat si eventual cu ciupercute si fara ciolanul afumat si slaninutzadar cum numai de miercuri incepem postul, am zis ca o ultima tura de sarmale cu ciolan, nu strica :) Ingrediente: (imi cer scuze ca nu am apucat sa fac poza cu toata la un loc) - 2 verze mari - 1 kg de pasat - 4 cepe - 1 ciolan afumat - bucatele de slanina afumata - sare, piper, boia dulce, vegeta Cum am pregatit varza: se scoate cotorul de la varza si se opareste. Apoi se desfac frunzele, una cate una, de pe fiecare funza se taie cotorul (daca mai este vreo ramasita) si nervurile mai groase, pt a face frunza cat mai maleabila. Cateva frunze se toaca pt a acoperi cu ele sarmalutele dupa ce le cladim in oala.

298

Separat se taie ciolanul bucati, la fel se procedeaza si cu slanina afumata, se taie bucatele subtiri. Daca tot suntem la capitoulul taiat marunt, se taiem, zic si cepele, marunt marunt sis a la calim in ulei, intr-o cratita cat de mare.

Operatiunea pasatul este nu atat complicata, ci luuuuunga: se spala pasatul in 4-5 ape, pana se ridica taratzele la suprafata. Se strecoara taratzele si se repeta operatiunea.Se condimenteaza ceapa bine cu boia, vegeta si piper si se amesteca cu pasatul (cel spalat in 10 mii de ape )

299

Se ia cate o lingura buna de pasat si se pune in foaie de varza. In fiecare sarmaluta se pune o bucata de slanina in mijloc, apoi se impatureste sarmalutza, insa nu prea strans, pt ca taratzele se umfla la fiert.

Acestea fiind spuse, pe fundul oalei in care vom fierbe sarmalele se pun cotoare de marar si cimbru, apoi incepem sa cladim sarmalele. Dupa fiecare 2-3 straturi de sarmale, punem bucatele de ciolan afumat, si continuam sa cladim pana candnu mai avem sarmale :D Aceste este momentul propice sa turnam peste sarmalutze apa amestecata cu bluion, pana cand sarmalele sunt acoperite bine. Deasupra punem varza tocata si cateva frunze de varza intregi.

Se tin la fiert cca 1.30 - 2 ore, la foc mic, apoi se degustaeu cel putin asa aflu cand sunt gata :D Nu uitati! E esential ca focul la sarmale sa fie mic, pt ca astfel scade toata apa si sarmalele nu sunt apatoase, si doi la mana pt ca asa se intrepatrund ingredientele si aromele mult mai bine.

300

Tart cu ciuperci umplute


M-am gandit ca trebuie sa fie o metoda sa combin ciupercile umplute cu branza, cu tarta si cu ceva verdeturi si cu carnacior si... am facut o tarta MINUNATA. Nu ca e a mea, dar chiar a iesit divina! Pentru tarta cu ciuperci umplute: - un pachet mic de foi de placinta - 500 gr ciuperci mari - 500 gr (un tub) de branza de burduf - 150 gr de cascaval afumat - 2 fire de carnaciori afumati - 2 fire de ceapa verde, 2 de usturoi verde - parmezan dupa gust - 2 rosii - sare, piper busuioc sau alte condimente - margarina pt uns

301

Ungem forma de tarta cu margarina si plasam in ea foile de placinta. Le taiem cu foarfeca dupa forma si le intepam bine-bine cu furculita... asa... peste aluat punem pe rand: cam un sfert din cantitatea de branza de burduf, rosiile taiate feliute, carnaciorii, 1 fir de ceapa verde si unul de usturoi. Peste compozitia asta, asezam ciupercile, umplute cu branza de burduf (nu va zgarciti cu branza :D) Printre ciuperci turnam o maia facuta din ouale batute, cascavalul ras si parmezan. Tocam celelalte fire de ceapa si usturoi si le punem peste. Dam tarta la cuptor, la foc potrivit cca 30 de min :D

30 de min am stat la usa cuptorului ca un caine la usa bucatariei si.... a meritat!!! A iesit o mega bunaciune, nici nu am cuvinte sa o descriu. Poate intelegeti din poze cate ceva :D

302

Tart rneasc

303

Foarte rapida si usor de facut, tarta mea taraneasca a pornit de la ideea de Quiche Lorraine dar a deviat repede, manata fiind de pofta de tot felul de legume ce le aveam prin camara. Ramane sa incerc si reteta de quiche, dar deocamdata va invit la tarta, care a iesit... cum o vedeti in poza! Nu imi mai laud marfa, ca pe urma ma acuzati ca nu-s modesta :)) Ingrediente: - 500 gr de aluat de foietaj - o ceapa mare sau 2 mici - 2 ardei grasi verzi - 500 gr ciuperci proaspete - o rosie mare sau 2 medii - porumb - cateva feliute de bacon sau slanina - 150 gr de telemea rasa (de cand am descoperit Hochland o folosesc cu drag) - 4-5 linguri de smantana - 5 oua - sare, piper, condimente

Primul pas este sa puneti aluatul intr-o forma de tarta, unsa cu putin unt si sa il gauriti bine de tot cu furculita. Legumele se taie toate julien si se calesc in putin ulei. Daca tigaia e de teflon, cu atat se pune mai putin ulei. Eu nu am folosit mai mult de 2 linguri de ulei pentru toata cantitatea de legume. Ciupercile vor lasa apa, care trebuie soarsa bine. Legumele se condimenteaza cu sare si piper dupa gust. Cand legumele sunt calite, se aseaza peste aluat, in forma. Separat, bateti ouale intregi, ca pentru omleta si le amestecati cu branza telemea si smantana. Turnati compozitia peste legume si uniformizati. Apoi trageti aer in piept, ca sigur deja v-au luat poftele :D

304

Intr-o tigaie de teflon, fara adaos de ulei, rumeniti bine slanina, apoi ornati tarta cu slanina, porumb si condimentati. Eu am pus condimente pentru carne de porc dau bine cu slaninuta sau bacon, dupa cum ati vazut in poza anterioara :) Va las sa judecati voi cum a iesit! Daca tot e tarta taraneasca din Ardeal, am asortat cu un paharel de tuica de prune (numai pt poza, stati linistiti :D)

305

Tocanita poloneza
Am gasit reteta in numarul din luna aceasta de Ioana "Secretele bucatariei" si am aplicato imediat, pt ca arata intr-un mare fel :D Am folosit asa: - 6 cartofi mijlocii - 3 morcovi - 3 fire de carnat afumat (sau cabanos e la fel de ok) - o ceapa - 1 L supa de legume - 2 linguri de unt - 200g smantana - o cutie (200g) de branza topita cu verdeata - 1 fir de praz - patrunjel tocat pt garnisit - sare, piper, vegeta

306

Am purces in: ciopartirea carnaciorilor in felii, taierea cartofilor in cubulete, a morcovilor in rondele, tocarea cepei si taierea prazului rondele.

Buuuun! Intr-o cratita maricica, am topit untul, in el am prajit carnaciorii. Apoi am adaugat ceapa tocata si le-am calit impreuna. Cand s-a sticlit ceapa, am pus faina in ploaie, amestecand. Dupa faina e randul supei. Toata treaba se lasa sa dea un clocot.

Separat, am fiert morcovii si cartofii, cca 20 de min la foc mic. Ideea e sa nu ii fierbem de tot, pt ca se farmiteaza cartofii. Oricumn, mai fierb si in tocanita. Acestea fiind spuse, am adaugat smantana peste carnaciori si ce mai era in cratita, am incorporat-o bine, apoi

307

am pus si cartofii si morcovi. Ca sa se imprieteneasca, le-am lasat sa mai dea un clocot impreuna. Mai apoi vine finalul grandios: se adauga branza topita, se fierbe pana cand se topeste toata si ultimul se pune prazul. Se amesteca bine.

Nebunia de tocanita arata ca in pozele de mai jos. In maxim 15 min de la final, fiti gata sa spalati putina, vba aia, ca se va linge tot din cratita! Pofta mare si viva polska people!

308

Tocni de cartofi cu miel


M-am gandit asa: un ultim deliciu inainte de inceperea postului, o tocanita pe care bunica o face de cand eram mica si de care imi era foarte dor. Avem nevoie de: - 1kg de cartofi - 1kg carne de miel - o ceapa mare - o lingurita de boia - sare dupa gust - condimente pentru miel dupa gust - 2 foi de dafin - 3 litri de apa Intr-o oala calim in putin ulei, ceapa tocata marunt, apoi adaugam o lingurita de boia si carnea, taiata bucati. Peste ele turnam cei 3 litri de apa, acoperim si lasam sa fiarba in voie. De data asta cred ca mielul era mai in varsta de felul lui pt ca a fiert destul de greu, de aceea am si pus atata apa pt ca scade destul de mult. Cand carnea este aproape fiarta adaugam cartofii taiati cubulete, potrivim de sare, vegeta si punem foile de dafin. Le lasam sa fiarba pana cand sunt fierti si cartofii. De obicei noi servim cu smantana si mamaliguta, sper sa va placa, pentru noi a fost un pranz imparatesc.

309

niel cu susan i cartofi la tav


Un pranz rapid, foarte hranitor si foarte pe gustul sotului meu. Pentru snitele cu susan avem nevoie de un piept mare de pui (ies in jur de 6 bucati) pe care il taiem felii subtiri, il batem cu ciocanelul, il condimentam cu sare si piper si il dam intai prin 2 oua amestecate cu 5 linguri de faina (trebuie sa fie o compozitie groasa, ca o smantana), apoi le dam prin pesmet (foarte putin) si la sfarsit prin susan cat incape. Le prajim in baie de ulei, la foc foarte mic, ca sa se patrunda bine. Pentru garnitura, respectiv cartofii la tava, taiem 5-6 cartofi medii, un morcov mare sau 2 mai mici, 7-8 catei de usturoi. Taiem cartofii cubulete, morcovii rondele, usturoiul se lasa catei intregi si le asezam in tava. Peste ele turnam o ceasca de ulei si 2 de apa, condimentam bine si dam la cuptor cca 30 de minute pana cand cartofii devin moi si pufosi, iar din ulei si apa se face un sos delicios. Noi le-am mancat cu salata proaspata:

310

__________________________________________________________

Cezar Salad
Cam asa arata salata mea. E facuta din piept de pui la gratar, salata verde, crutoane si dressing. Crutoanele le-am facut cu o seara inainte, dintr-o felie de franzela taiata bucatele mici si le-am lasat la uscat peste noapte, apoi le-am dat la cuptor, stropite cu putin unt. Ca si dressing, la Cesar Salad se foloseste in mod normal sos Ranch, dar cum nu am gasit nicaieri, nici macar la Cora, mi-am facut singura, dupa o reteta de pe un site american. Dressing Ranch: - 2 linguri de smantana (sau maioneza, cum preferati) - 2 linguri de lapte - 2 catei de usturoi maruntit - o ceapa verde (cu tot cu cozi) - sare, piper, usturoi praf - doua fire de patrunjel maruntite

311

A fost fff buna, v-o recomand cu drag!

312

Salata cu dressing de susan si mac

Intotdeauna am considerat ca secretul unei salate reusite consta in dressingul ei. E foarte simplu sa arunci niste legume intr-un bol, dar e mai greu sa le aromatizezi si sa le dai un gust aparte. Din categoria dressingurilor cu un gust deosebit, m-am gandit sa va impartasesc reteta mea de dressing cu seminte de susan si mac, un dressing dulce oarecum, dar totusi destul de condimentat. Cu aceasta reteta particip la concursul Knorr - Gustos.ro! Ingrediente pt dressing: - o lingura seminte de susan - 1/2 lingura seminte de mac - 25 gr de zahar - 50 ml ulei de masline - 25 ml ulei de otet - un varf de lingurita de boia - 1/2 lingurita sos de soia - 1/2 lingura ceapa rosie tocata foarte fin

313

- 1 lingura de mustar (dulce sau picant in functie de cum doriti dressingul) - sare dupa gust

Amestecam intai ingredientele solide, intr-un mojar, apoi adaugam otetul, uleiul de masline si sosul de soia, le amestecam foarte bine si la final adaugam mustarul si sarea.

Amestecati foarte bine dressingul in jur de 10-15 minute in mojar, pana cand se topeste zaharul.

Ingrediente pentru salata:

314

un mix pentru salata (salata verde, morcovi, rucola, busuioc, spanac etc) rosii cherry un snitel crocant de pui crutoane

Amestecam toate ingredientele pentru salata, snitelul il taiem bucatele sau felii in functie de preferinte, si adaugam dressingul. Sper sa va placa dressingul propus de mine si sa il incercati in salatele voastre vara aceasta.

315

Salata cu fasole verde si pui

316

Contine asa: orez, porumb, vasole verde, fasole boabe rosie, cozi de praz, pui la gratar, ulei de masline, chilli. Sa aveti pofta!

317

Salata cu hering
Desi nu imi plac in general salatele cu peste, am fabricate zilele astea una minunata, cu hering (am gasit la cora rulouri de hering cu ceapa, delicioase, de la negro 2000). Am mai pus in salata: un morcov, un ardei gras, o rosie, o ceapa verde, 2 ridichi si doua oua fierte. Totul stropit cu ulei de masline amestecat cu chilli si zeama de la o jumatate de lamaie. a fost delicios!

Salata cu hering 2
Cea mai buna salata pe care am mancat-o in ultima vreme.

Ingrediente: salata verde, porumb, praz, fasole rosie, rulouri de hering cu castraveti murati + 2-3 picuri de ulei de masline + otet de mere + condimente Fuchs pt salata.

318

Salata cu taietei de orez si pui

319

Daca nu aveti chef sa faceti toate aperitivele pe care vi le-am propus nu are nimic, puteti gati aceasta reteta ca si fel principal. Este o salata usor picanta, care poate fi servita calda sau rece si are ca si ingrediente doua afrodisiace foarte eficiente: ghimbirul si chilli, numai bune de consumat intr-o seara speciala. Reteta este adaptata dupa unul dintre cele mai complexe site-uri de retete culinare, din punctul meu de vedere, respectiv myrecipes.com Ingrediente: - 180 gr de taietei de orez - 1 piept mare de pui, taiat cubulete, prajit sau pe gratar - cana morcovi taiati julien - cana ardei gras taiat cubulete - 3 cepe verzi taiate marunt - cana sos chilli (dulce sau picant) - 2 linguri ulei de masline - 1 lingura otet de orez - 1 lingura suc de lamaie - 2 linguri sos de soia - lingurita ghimbir macinat - 2 linguri de arahide

Fierbeti taieteii de orez dupa indicatiile de pe pachet (trebuie lasati in jur de 2 minute in apa fierbinte sau 6-7 minute in apa rece) si scurgeti-i bine intr-o spumiera. Puiul se taie cubulete si fie se trage la wok sau la tigaie, cu foarte putin ulei si la foc mare, fie se prepara pe gratar si se taie ulterior, cum doriti. Puteti folosi si carnea de pui ramasa de la alte retete sau deja gatita.

320

Amestecam taieteii, puiul, morcovii, ardeiul gras si ceapa. Separat, pregatim dressingul, amestecand sosul chilli, uleiul de masline, otetul, sucul de lamaie, sosul de soia si ghimbirul. Turnam sosul peste salata, amestecam bine bine si dam la rece. Inainte de servire, se presara cu arahide.

Cam asta e toata reteta. E usor picanta insa dressingul afce toti banii, va garantez eu! Si daca ramane ceva pe a doua zi, e perfecta pentru pachetelul la birou. Sa va fie de bine!

321

322