PAT DE HGADO DE POLLO Y BOLETUS

Ya hace tiempo que tena este pat en favoritos, desde que lo vi en el blog de Pamela, Uno de dos, fue un flechazo la receta, y cuando he conseguido los boletus deshidratados me he puesto manos a la obra, aunque se me olvid coger romero fresco la tarde antes, as que lo he tenido que hacer con unas ramas que tena de romero seco, supongo que el sabor no es el mismo, pero ste tambin est buensimo. De hecho, tengo varios pats publicados en el blog y creo que es de los mejores que he hecho. Lo he tuneado un poco, ya que en la receta original se le pone brandy y yo le he puesto Pedro Ximenez, la mermelada que he puesto yo es la de ptalos de rosas, y la de Pamela es de albaricoque. Espero que os guste mi versin.

INGREDIENTES:

30 gr. de boletus deshidratados 250 gr. de higadillos de pollo 1 cebolla 3 lonchas de bacon ahumado 2 ramas de romero fresco (yo le puse seco porque no tena fresco) 150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente 2 dientes de ajo 2 cuharadas de vino Pedro Ximenez (podis ponerle brandy) 7 cucharaditas de mermelada de ptalos de rosa (o la que tengis a mano, Pam puso de albaricoque) 1 hoja y media de gelatina neutra 1 cucharada de pimientas de colores (o pimienta rosa s tenis)

PREPARACIN: Lo primero que tenemos que hacer es poner en 200 ml. de agua a deshidratar los boletus. Y tambin ponemos los higadillos limpios y troceados a macerar en leche.

Mientras, picaremos la cebolla y la pondremos a pochar en una sartn con 25 gr. de mantequilla. Aadimos dos ramitas de romero. Cuando la cebolla est transparente aadiremos los boletus ya hidratados (guardamos el agua donde los hemos deshidratado), tambin aadimos los dientes de ajo filiteados. Dejamos todo hasta que est pochado y escurrimos el exceso de grasa, y reservamos, quitando las ramitas de romero.

En esa misma sartn pondremos otros 25 gr. de mantequilla, y aadiremos los higadillos de pollo y el bacon ahumado troceado. Tendremos en la sartn durante unos cuatro minutos, para que los higadillos no se nos pasen, y aadiremos las dos cucharadas de vino y una cucharada de mermelada. Removemos y aadimos la mezcla de cebolla y boletus que tenemos reservado. Integramos la mezcla y apartamos del fuego. Dejamos que se enfre.

Cuando la mezcla est fra aadiremos la mantequilla que nos queda, 100 gr. y trituramos todo, hasta que nos quede una mezcla muy fina. Ahora pondremos en el molde o moldes (a mi me han salido tres como el de la foto y un poquito ms). Metemos en el frigorfico durante unos 30 minutos.

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina durante cinco minutos. Ahora calentamos el caldo que nos qued de deshidratar los boletus en un cazo (yo he puesto la mitad de caldo y la otra mitad la he puesto de agua, por si despus el sabor era muy pronunciado, con esta proporcin no se nota mucho el sabor). Cuando el caldo est caliente le aadimos las hojas de gelatina hidratadas y removemos hasta integrarlas. Despus aadimos seis cucharaditas de mermelada y removemos. Apartamos del fuego y dejamos templar.

Aadimos la gelatina, con mucho cuidado sobre el pat. Ponemos unos granos de pimienta por encima y unas ramitas de romero (ms bonito fresco, sin duda) y dejamos cuajar un ratito fuera de la nevera. Despus metemos de nuevo y dejamos un mnimo de una hora. Y a partir de entonces tendremos este rico pat listo para servir. Si os resulta mucha cantidad podris congelarlo sin problema. Yo llevo mucho tiempo congelando pats caseros y nunca ha pasado nada. Estn igual de buenos. Lidia.