Ingredientes: 500 gramos de harina 10 gramos de sal 50 gramos de mantequilla 250 ml de agua 400 gramos de margarina feit (especial

para esta pasta) Esta receta rinde para 1.4 kg (3 libras) de pasta de hojaldre.

Pasta de Hojaldre

Comenzamos poniendo el harina en una superficie totalmente plana (yo utilice un cuadrado de cristal templado) Con ayuda de la raspa (el utensilio blanco que estoy sosteniendo con mi mano) vamos a hacer un "volcan" con el harina Al centro del "volcan" vamos a colocar: la mantequilla y la sal Con la mano, vamos a hacer un premezclado asegurandonos que la sal se integre en la mantequilla Agregamos la mitad del agua (125 ml) y comenzamos a integrar el harina de afuera hacia el centro con ayuda de la raspa Cuando tengamos una masa pegajosa, agregamos el agua que resta y terminamos de integrar el harina Debe quedarles una masa como esta: Con ayuda de la raspa hacemos 1 corte vertical a la masa pero sin llegar hasta la superficie Enseguida otro corte, ahora horizontal Debe quedarles lo ms parecido a esto:

Con ayuda del rodillo vamos a hacer unas lengetas partiendo del centro, primero hacia arriba y continuamos hacia abajo, despues hacia la izquierda y por ultimo a la derecha Debe quedarles asi, (esa "pancita" que se ve al centro es imperativo que quede asi, nos ayudara a distribuir la grasa)

Ahora con las manos vamos a amasar la margarina (esto nos ayuda a que tenga la misma textura y se distribuya mejor en la masa) Cuando la margarina haya quedado suave, formar un cuadrado como el sig.

Poner el cuadrado me margarina encima de la "pancita" de la masa Ahora vamos a "envolver" el cuadrado de margarina con las lengetas, primero la derecha Seguimos con la izquierda, luego la de abajo y por ultimo la de arriba, debe quedarnos asi: Espolvoreamos harina (solo la necesaria) por debajo y arriba del cudrado y con ayuda del rodillo vamos a "aplastar" el cuadrado (no muy fuerte), primero en forma horizontal

Despues en forma vertical Ahora vamos a extender la masa en un rectangulo lo ms parejo posible Ahora vamos a llevar 1/4 de la masa de arriba hacia la parte de enmedio Despues de abajo hacia la parte media, debe quedarnos asi:

Ahora juntamos la parte de arriba y la de abajo, a esto se le llama una "vuelta doble"

Volvemos a extender la masa en forma rectangular Ahora llevamos 1/3 de la masa hacia el centro Colocamos el otro 1/3 encima del anterior, esto se conoce como "vuelta sencilla" nos debe quedar asi: Repetimos la vuelta doble (espolvoreando harina cuando sea necesario) ponemos la masa en una bolsa plstica: Y llevamos al refrigerador por 40 minutos (esto nos ayuda a que la masa se "relaje" y nos sea mas fcil estirarla, ademas de que evita que la margarina se derrita)

Sacamos la masa del refrigerador y repetimos: vuelta doble, una vuelta sencilla y una vuelta doble, refrigermos y volvemos a repetir 2 veces ms, al terminar esta debe ser la apariencia: Envolvemos la pasta en papel de aluminio La metemos en una bolsa plstica Y llevamos al refrigerador, esta vez por minimo 8 horas antes de usar. Puntos importantes:

Les voy a hacer hincapie como siempre, en la calidad de los ingredientes, usen siempre ingredientes de la mejor calidad, esto repercute directamente en el producto final. Utilicen todos los ingredientes a temperatura ambiente. Para un buen laminado, es imperativo que dejen reposar la masa el tiempo que les indico, si no lo hacen, echaran a perder todo su trabajo, pues la grasa se calentara y cuando la horneen no laminara lo suficiente. La temperatura de el horno que les recomendo es de 200 - 210 C (392 - 410 F) pues es cuando la margarina alcanza su punto de fusin y se obtiene un lamidado parejo. Cuando la preparen no utilicen: anillos, pulseras, etc.. pueden "desgarrar" la pasta. Espolvoreen harina solo cuando se necesite y la masa corra el riesgo de pegarse. NGREDIENTES: 1 KGMS. DE PASTA DE HOJALDRE (SE CONSIGUE EN SAMS, WALMART, CHEDRAUI, ETC.) 1/2 KG DE JAMON DE SU PREFERNCIA 10 PZAS. DE QUESO AMARILLO CHILES EN VINAGRE O CHILPOTLES AL GUSTO 1 HUEVO PARA BARNIZAR AZUCAR LA NECESARIA PIA EN ALMIBAR O EN DULCE OPCIONAL MUCHAS GANAS Y FUERZA PARA TRABAJAR LA PASTA DE HOJALDRE JIJIJIJIJIJI ESA FOTO SE LAS DEBO JIJIJI LA DE LOS INGREDIENTES JIJIJ NECESITAMOS UNA CHAROLA LA QUE USTEDES TENGAN, LA MIA MIDE 35 CMS POR 40 CMS Y AKI ME SALE LA HOJALDRA QUE VERAN A CONTINUACION, PARTIMOS EL KILO DE HOJALDRE POR MITAD Y COMENZAMOS A EXTENDERLA HASTA QUE SE PUEDA CUBRIR LA CHAROLA, LE UNTAMOS GRASA PARA QUE NO SE PEGUE Y NOS AYUDAMOS CON EL RODILLO PARA PASAR LA PASTA A LA CHAROLA, ACOMODAMOS HASTA CUBRIR LA CHAROLAY LE UNTAMOS MAYONESA ESTO ES OPCIONAL AMI ME GUSTA CON MAYONESA PERO SI LA OMITEN NO PASA NADA OK.

DESPUES LE COLOCAMOS EL JAMON SIN DEJAR ESPACIO VACIO, DE AHI LE COLOCAMOS EL QUESO DEJANDO ESPACIOS POR QUE ESTE SE DERRITE, LE PONEMOS CHILE AL GUSTO, YO HICE LA MITAD NORMAL Y LA OTRA CON PIA PARA HACER HOJALDRA HAWAINA JIJIJIJIJ.

YA RELLENA LA BASE, PROCEDEMOS A ESTIRAR EL MEDIO KILO DE HOJALDRE QUE SEPARAMOS, YA ESTIRADA LA PONEMOS SOBRE LA CHAROLA ACOMODANDOLA HASTA CUBRIRLA RETIRAMOS EL EXCESO CON UN CUCHILLO

PROCEDEMOS A CORTAR YO CORTO MITAD, MITAD, HASTA SACAR 16 PZAS.

BARNIZAMOS CON HUEVO, BAAMOS CON AZUCAR OPCIONAL SI NO SOLO LE PONEMOS HUEVO OK AMI ME GUSTA ENGORDAR JIJIIJIJIJIJIJIJIJIJIJIJIJI METEMOS AL HORNO PRECALENTADO A 180 GRADOS Y DEJAMOS HATA QUE SE CUEZA

AKI ESTA PUEDEN AGARRAR LA SUYA LA QUE FALTA SE LA LLEVO, MI HIJA QUE SE QUEMO LA BOCA PERO NO IMPORTA CN TAL DE COMERSE UNA RECIEN SALIDITA.